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July 30, 2008

[7086] 美元金币中国制不刻总统刻总理

　　如果说“小绿纸”由中国人民银行发行，那是杀了我也不信。谁知，还有更雷的！

　　今天随手拿到一份2008年7月30日的《金报》，统一刊号为CN65-0058，有整版的关于“纯金周恩来金币”的介绍，其实就是个广告。最厉害的部分，是那段小字“1200美元大面值”，而且金币的照片上真的有“100USD”的字样。

　　太牛了，太牛了，如今美国政府居然委托一个中国的商贸公司制作美元了，而且万恶的资本主义国家居然在钱币上不放他们的总统，而放我们的总理，可见我们如今国力富强，真是万国来朝啊！

　　12枚金币用纯金打造，总共使用纯金“重达”58.6克，每枚有将近5克“之巨”。纯金币比铅角子还轻，这“足金”不知从何说起。

　　12枚金币售价“只要”19600元，就算你1200美元是真的，也不过值8000元人民币，而将近60克黄金不过二千多元钱，骗人不是这么骗法的。

　　不知道，我拿着这种金币去美国用，人家是把我将诈骗犯抓起来呢？还是把我当精神病抓起来？

July 09, 2008

[梅玺阁食话] 洁而廉店小名大燕云楼中规中矩

(07/04/08 燕云楼)

　　我很喜欢吃鸭子，因为鸭子比鸡便宜。上海的泰兴路上，有家叫做“洁而廉”，是专门卖烤鸭的。这家店，只有一开间的门面，只有外卖，没有堂吃。门里的地方很小，除了一只炉子，仅容一两个顾客。炉子是白色的，看上去象是糊了泥的锅炉，其实就是“挂炉烤鸭”的“挂炉”。这家店的烤鸭相当好吃，皮脆而香，肉酥而松。这家店开了有二十多年了吧，至少在我中学的时候就有了，我有一次在那边排队，队中就有我好朋友的妈也在排队，小时候的学校，大家住得都不远。

　　后来，搬了家，过去要十几公里路，我还是经常去“洁而廉”买烤鸭，那家店是典型的“前店后作坊”，而当中还是居室，就是店主的家，放着一张八仙桌，五斗橱上放着一台尺寸不大的电视机。我一直想写这家店，不过一直忙，就搁了下来。这家店有一件事，很让我感动，记得有一次，是夏天，很热很热的夏天，我又去排队买鸭子，这家店的生意很好，永远都要排队的，少则四五人，多则几十人。那次排队，排得很热，那也没有办法，店里没地方，排队只能排在街上。

　　及至轮到了，我发现剁鸭子的店主挥汗如雨，我就问她为什么不装一个空调，店主说“装了空调，鸭子就冷掉了，冷鸭子不好吃”。这种，就叫做“敬业精神”，如此的敬业精神，在广东和福建，特别是饮食行业，可以见到许多。或许是上海人太急功近利的缘故，很少有如此的；于是店主的一番话，让我很有感触。

　　一直想写，却一直没有写，直到上周五，就是那个“一起排队”的母亲的女儿，碰到我，说起那里已经拆迁了，“洁而廉”已经是最后的几天了，于是就有了这篇文章。

　　那天，为了“缅怀”洁而廉，就和那位女儿一起去了燕云楼，南京路上的总店如今在宝大祥儿童商店的八楼和九楼，门口的招牌很没有底气，写着“上海最早的烤鸭店（之一）”。

　　燕云楼是上海的百年老店，以烤鸭最为著名，然而小时候，我们从来不去燕云楼吃，而是去南伶酒家吃，因为有一个“传说”。传说中，燕云楼的老师傅，被南伶酒家挖了去，所以上海滩最好的烤鸭，在南伶酒家。南伶酒家以前是个不为人知的饭店，座落在一个大花园里面，这个花园就是上海京剧团，而“南伶”两字也是因此而来。如今的南伶还在老地方，只是好象听说被人承包了，反正味道大不如前，我已早不作观想。

　　上海人其实并不真谙烤鸭的真谛，一度有许多店，纷纷用“片皮鸭”为主打，那种片皮鸭，就是一片片象龙虾片似的鸭皮，同样用饼包来吃，无奈鸭皮象是炸出来的，既油且腻还韧，很想不通为什么还有许多人趋之若鹜。

　　好的北京烤鸭，一定要肥，虽肥而不能见油，要脆，脆且酥而不能硬，要趁热现片，片的时候，一定要连皮带肉，绝对不能只片皮，不片肉。不仅如此，连皮带肉片，皮还要连着肉，否则便是烤过头了。用饼包鸭子吃，只要京酱、京葱，什么黄瓜丝、樱桃酱之类的，全是骗老外的吃法。

　　燕云楼的鸭子很便宜（相对于上海的全聚德和鸭王而言），88元一只，鸭汤10元，豆苗炒鸭丝18元，韭黄炒鸭丝12元。我一直很奇怪，在那些卖“片皮鸭”的店里，只有片皮鸭，没有鸭汤也没有鸭丝，那么他们的鸭子到哪里去了呢？

　　不多写了，上点照片吧。

这盆东西叫做“酥肉”，一面是肴肉，一面是肉冻，肉冻的那面，“肉皮”就是肉汁做的，相当有创意，味道也好，给9分吧。

极其中规中矩的烤鸭，味道也好，可以给9分。

炸鲜奶，本是杏花楼的特色，估计杏花楼、新雅以及燕云楼如今都是黄浦区饮食集团下的了，或许以前就都是黄浦区饮食公司下的，估计里面的师父也是这里做做那里做做，早就融会贯通了。味道不错，小朋友极喜欢，8分。

韭黄炒鸭丝，我信佛，我不食韭，无从评起。

这道鸭汤，估计是为上海人改食过的，放了黄芽菜，可以吸点油，汤中的“焦皮”极少，汤色也不浓，居然还要卖钱，给5分已经不错了。

炸四物，算是“京菜”的特点之一了——“炸”。其中有咸菜叶、腰果、竹笋和香菇，味道还可以，但是炸得不够透，特别是咸菜，还有许多水份，香菇上的裹浆太厚，可以给7分。

国营老店，不能只躺在过去啊。

Posted by Yule Show at 04:43 PM | Comments (0) | 按这里留言

July 08, 2008

[梅玺阁食话] 秘制酱蛋真稀奇蛤蜊炖蛋从未见

(06/01/08)

　　实在太忙，好久没写食话了，这是今年儿童节，三家都带着孩子，在上海的翠蝶轩大宁店吃的，大家看着玩玩吧。

这一道算是招牌菜，每个蛋卖8元钱（不是一盆），这是一道冷菜，稀奇的是蛋白已经结硬，而且很入味（久煮才能入味），而蛋黄则是糖黄（念作“荒”），大家如果仔细看的话，可以发现蛋黄和蛋黄的交界处，有浅黄色的已经结硬了的硬黄，我的理解是把蛋煮熟、入味，把蛋剖开，弃去蛋黄，另外把蛋液放入“蛋白碗”，烘制而成。这道菜挺有特色，口感也好，给个8分吧。

这是点来应色的菜，让桌面不至于太沉闷，这种菜，想做坏也不容易，但是没有什么印象可以留给我，只能给6分了。

腐皮卷，味道还是不错的，7分吧。

这是我所见过的最小尺寸的“脆皮烧肉”，大约的尺寸在四枚到六枚骰子左右，是几乎不能想象的小，不但如此，皮虽脆但硬，肥肉有筋咬不动，根本就是不及格。

水晶河虾仁，我一直很纳闷，现在的饭店里常有这么大的河虾仁，到底是哪里的河啊？这种虾仁，如今我女儿也炒得出，给个6分已经蛮好了。

干贝丝夹饼，很有特色，把干贝发好后，扯成丝煸干，夹饼吃，既鲜且有口感，又借过了油腻，想法好，味道好，给9分。

这里

芋头南瓜煲，味道不错，可能上海芋头难弄的缘故，其中只有一点点，吃不过瘾，给7分。

这道蛤蜊炖蛋可谓“叹为观止”，一味追求“卖相”，而忽略了美食的本质。这样的蛤蜊，一看就是摆放的，而要蛤蜊“张开”，必要先烧熟，如此一来，这蛋羹就不是“原汁原味”了，所以用酱油吊鲜，失败啊失败。

酱汁肉，相当好，肉酥而不烂，入味且不腻。难能可贵的是，没有用红粬，保持了肉本来的颜色，美中不足的是上桌时不够热，所以只能打到8分。

八宝辣酱，一般而已，好的八宝辣酱要用鸭肫和猪肚尖，成本不菲，给6.5分。

免费的芦荟西米露，味道还不错，小朋友很喜欢。

Posted by Yule Show at 04:09 PM | Comments (1) | 按这里留言

[USA][昆曲] 华府夏日逢华宴误戏在先机误我

（我们两在上海见过无数回了，从来没合过影，我说在美国碰到不稀奇，稀奇就稀奇在美国碰到，而且都穿布鞋）

（梁老师已经满头是汗了）

（更多照片，敬请访问http://picasaweb.google.com/yuleshow）

　　这回过来，我真的很惨，来的时候，应该在三藩住上一晚的，那样的话，可以足够调整调整，结果连着赶路，弄得很累，以至于到了周六，然后高强度的日常生活，结果弄到周六，我累得快趴下了。可是我还要打包，将近花了一个小时，才把所有的东西都打好完。虽然七点不到就醒了，然后吃早饭，打包，上网查邮件，磨磨蹭蹭，此时已经是上午十点了，把行李寄存在酒店，就出门去Smith Sonia了。

　　从地铁，Smith Sonia是有专门的站的，从地铁出来，绕了一大圈，到了Holocaust Memorial Museum，这个博物馆是说大屠杀的，我并不是很感兴趣，而且进入分展室要另外领票，我就决定直接去Freer Gallery了。倒是礼品店里有个coin necklace很别致，coin上有个不规则的洞，上面镌着remember never again，我觉得这句话实在说得很好，除去战争之外，还有许许多的事，希望我们能够remember，永远都不要again了。

　　绕了一大圈后，终于到了Freer Gallery，其实Freer Gallery我来过很多次，是我非常喜欢的一个博物馆，这回又故地重游，由于时间不多，就走马观花吧。当然，我最喜欢的，是Freer里的中国展品，特别是其中的敦煌壁画，其色彩，要比我在敦煌看到的还要好，而且也没有被水泥涂掉……

Freer Gallery这回有个特展，是Yellow Mountain，对的，就是中国的黄山，规模不大，档次不低，黄山长卷很是“到位”，后来的故事，就由这个“黄山特展”而起，过一会再说。

Freer Gallery的楼下，就是地下一层，与Arthur M. Sackler Gallery是通的，而且一路可以通到African Art博物馆，在非洲馆里，我看看时间不多，突然想起了那个“著名”的“猴子捞月”，所谓的猴子捞月是Sackler Gallery里的一个装饰，用各地方的文字，半个字都有半米大，一个个地挂在一起，从天花一直吊到底下层，是一件装置艺术品，而这件东西的名字就叫“猴子捞月”，“著名”的是故事的本身，不过我想如此的设计，看到过的人也一定深有印象。

　　然而，我找不到那个“猴子捞月”，我甚至搞不清自己在哪个博物馆里，前面说过，三个是通的，而且我也想不起那玩意到底在哪个馆里，于是我去问服务台，我和服务台的老太太交流了半天，不过看来她根本不知道我在说什么，难道我说的不是英语？

　　没办法，我只能靠自己了，随手拿起了一份介绍资料，随手打开，有幅照片让我吓了一跳。这份资料是介绍Freer和Sackler两个“画廊”的，“Gallery”可以译作画廊，但这两家实实在在是博物馆，或者我们把“Gallery”译作“艺术馆”比较好。

　　说回这份资料吧，这份资料是粉红和黄色油墨的双色印刷品，所以上面的照片是“红白”、“黄白”的，而不是“黑白”的。让我吓了一跳的照片是“黄白”的，是两个人的合影，都穿着中国的戏服。最关键的是那张脸，我都不用“仔细一看”，因为我一眼就认出了那是梁谷音（一定要叫“老师”吗？为什么不能叫“老板”呢？）

　　在Freer的介绍资料上，突然看到梁谷音的照片，你说会不会吓一跳？我就吓了一跳。仔细看了（这回是“仔细看了”）边上的文字，原来就在昨天，就在Meyer Auditorium，就有一场昆曲的演出，当然一定是照片上的人演啦。

　　正当我“悲叹”的时候，我又看到了下面一行，“Saturday, June 14. 2 pm. Meyer Auditorium），哇，他们还要演一场，就在四十分钟以后！

　　其实就算“哇”也没用，别说四十分钟以后，就算立马就演，我也来不及，我要赶飞机，我的航班是下午5:40分的，从酒店打车过去要45分钟，国内航班要提早两个小时，就是说我最晚2:55分要回到酒店，无论如何也看不了了。

　　然而虽然来不及看戏，可我有时候看演员啊！所谓的Meyer Auditorium其实就在Freer Gallery的一楼，从Sackler出门，隔壁就是啊。

　　等我到了Freer Gallery，门口正有张桌子，在派发预约好的票子，而我这种没预约过的，当然就被人拦下了。在美国，最奇怪的事情就是：明明是个中文的活动，可大家居然还是说英文。派票一看就是中国人，我当然也一看就是，但是居然都坚持说英文——是她先说的，不是我！（画外音：急着表白有意义吗？）我告诉派票的，我不打算看演出，只是想和演员打个招呼。工作人员问我认识哪几个演员，我说了梁谷音的名字，工作人员听不明白，我只能把宣传资料上的照片指给她看。

　　看来工作人员并不熟知梁老板啊！这也难怪，美国的同胞们到底看中国昆曲的机会少啊。那个人把我带到后台的走廊，让我等着，她说她去问一下，就在她往里走的时候，我碰上了刘老板。我大叫了他一声，他则一把将我抱住，那个工作人员看我们认识，也不管我了，转身走了出去。

　　和刘老板聊了几句后，我到了“后台”，严格地说，这不能算是后台。一个方形的房间，四周的桌子上放着水和盒饭，看上去象是中餐馆的外卖。进去的时候，梁老板正好在勒头，计老板在和一些不认识的人说话。“不认识”是我不认识，就象工作人员不认识梁老板一样，我也不认识这些人，到底我这个同胞看美国昆曲的机会少啊。

　　聊了几句，拍了些照，时间实在来不及了，又听主办方说2:00的演出前，还要介绍一刻钟到半个小时，彻底让我死了“哪怕看上一折也好”的心。

　　离开的时候，刘老板正好坐在Freer门口的长凳上抽烟，勾起我的烟瘾，打算坐下一起抽一支。刘老板硬要请我抽他带来的中华，我当然也“却之不恭”，于是一边抽烟，一边聊天，聊大家都认识的朋友们。他问我为什么不看戏，我说要赶飞机去三藩看C. Houghton，这个C. Houghton他是认识的，而Houghton女士最中意的就是刘老板在《活捉》里的那句“very very beautiful”。我说反正我看了他无数次戏了，少看一次就一次吧。哎，怎么办呢，其实看一次少一次了，连蔡瑶珗都没了，各位老师、老板什么的，尽量活得长一点啊！

　　刘老板的脚是明显好了，健步如飞。他们八天前到了纽约，在那里排练，后来到了华府，明天要去温哥华演，然后从北京回上海。

　　在告别前，我和刘老板一起“合影留念”，在上海那么多次，都没合过影，偏偏跑到美国来合影，好玩吧？因为在上海合影不稀奇，在华府其实也不稀奇，然后在华府“偶遇”就很稀奇了，不值得“留念”一下吗？

　　告别了他们之后，我的nightmare就要开始了。

　　一开始，还是挺顺利的，到了酒店，concierge帮我取了行李出来，然后给我定了车，不过他定的，其实是辆“黑车”。没有计价器的面包车，照上海的标准，就是辆“金杯”。刚离开酒店，司机问我是到Dallas还是Regan机场，因为华府有两个机场，这回傻眼了。没办法，只能靠边停车，将大拉杆箱搬下车，拆开打包带，最后总算找到行程单，确认之后，再次上路。

　　不过这辆车着实不错，司机是个Ghana人，很黑的那种，但是很健谈。他说他在美国二十一年了，十年前回去过一次，六年前回去过一次，都是度假。然后他的母亲在五个月辞世了，他说他现在强烈地感觉不想再在美国呆下去了，他想回到Ghana去。他说中国人在Ghana发现了石油，以后Ghana会发展得很好，他想回老家去开个加油站，他说有中国人在搞项目，他想参加这个项目去Ghana投资开高速的休息区以及加油站，听他说的价钱很便宜，好象二三万美元就可以开一个。

　　我到机场的时候，将近三点钟，称了一下行李，58.5磅，明显超重了，于是再次拆掉打包带，打开箱子，把laptop和电源，以及一件“两用衫”取了出来，再次称，正正好好50磅。这台新电脑，性能相当好，屏幕也大，就是重，所以本来打算放在行李里，现在只能拿出来了。不过，这一拿，算是救了我——你现在看到的这篇文章，就是我在机场用laptop写的。

　　拿了登机牌之后，我“依例”要机场门口抽上支烟，从华府到三藩的飞行时间要将近六个小时，再加上security check要提早的部分，要有8个小时不能抽烟，对我这种“老瘾头”来说，只能趁这个时候，猛吸几口了。

　　在门口抽烟的时候，天突然黑了下来，不过十分钟的时间，已经漫天乌云，另一个在抽烟的说今天肯定全部延误，因为thunder storm就要来了。谁知，被他“一屁弹中”。

　　后来的事，长话短说吧，我的飞机应该5:40起飞的，等我到登机口，屏幕上说延迟到6:15分。再后来，广播中说又要延迟45分钟，再再后来，说要8:30才能起飞……

　　我打算暂时关机了，去买些春卷吃，现在是7:33分，不知道到时能不能真的起飞。

　　我再次开机的时候是8:50，在我去买春卷的路上，显示屏上说9:00起飞，等我买了春卷回来（ＸＸ，六只春卷卖八块几角美金，还是素的，抢钱啊！！！），这个航班的飞机刚到。

8:45，广播里说有机械故障，暂时不能起飞。

8:55，广播里说到9:15会有update，我已经有点神志不清了。

9:10，广播里说到10:00再update。

9:12，机长出来和大家见面，说飞机没法加油，打不开油箱盖，说他飞了十几天，从来没见过这种问题。

9:45，机长说问题已经“相信”解除了，要等加油，加完油就可以飞了。机长说加油要45分钟。

　　后记：当天晚上，黄金航班变成了红眼航班，一上机便关灯睡觉，整架飞机全都睡着，在半夜2点半降落SFO，等回到家，要3点半了。

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[Shanghai] 文庙小店花样多数字代言心思浓

Posted by Yule Show at 10:24 AM | Comments (0) | 按这里留言

June 27, 2008

我与洋蓟有个约会

　　如果问我天下最怪的食物是什么，我想我会说是artichoke，一个“洋名”，译成中文的话，有叫它“洋蓟”的，还是很“洋”是不？噢，它还有一个土名，叫做“朝鲜蓟”，这就够土了。

　　其实这个东西的名字有许多，学名叫做aynara scolymus，而英文名artichoke则又来自意大利北部词语articiocco和articoclos，而后者又来自于利古里亚语（Ligurian，意大利土语））cocali，意思是“松果”。就算在中文里，也还有“洋百合”、“法国百合”、“荷花百合”等名，而在香港则由意大利的发音译作“雅枝竹”或“亚枝竹”，名字够多了吧。

　　为什么说这种食物怪呢？首先是它的样子怪。

　　这玩意看起来象是尚未盛开的莲花，不过是绿色的，所以也叫“green artichoke”，然而它也有紫色的品种，当然是“purple artichoke”了。好玩的是，在不同的地方，它的颜色就不一样。比如说，在美国、在西班牙，以及智利和土耳其，它就是绿的；而到了意大利和埃及，它就是紫色的了。甚至，它的形状也有不同，在别的地方它的叶瓣是平的，而在秘鲁，叶瓣的正中线会凸起，形成一条硬刺。

　　它长得象莲花，但是如果摸摸它，它是硬的，很硬。这个玩意个子不小，大的有椰子那么大，小的也有握紧的拳头般大小。由于它并不怎么鲜艳，所以我前面用了“叶瓣”这个词，然而细究起来，它却确实是花。整个artichoke其实就是一朵花，深入探讨的话，它甚至是菊花的一种，怪吧？

　　这个玩意盛产于地中海沿岸，是法国菜和意大利菜中常见的，据说根据研究，artichoke是人类最早的食物之一。由于它怪，所以有许多的故事，在16世纪的时候，只有男人才可以食用它，因为当时的人们相信artichoke可以壮阳并且提高性欲。

　　在美国，人们也都很喜欢这个怪玩意，玛丽莲梦露甚至在1949年还当选为第一届的加利福尼亚artichoke皇后。美国的食用artichoke，几乎百分之百地产自于加州，因为它喜欢干燥的土地，以及不高不低的气温。

　　这个看似很“洋”的东西，其实中国也有，早在解放前，就由法国人带到了中国，在云南和上海种植。直到现在，云南还有上万亩的洋蓟地，而上海地农科院最近正把它作为经济作物进行推广。

　　说了半天，还是没有说到怎么吃。这玩意的吃法也很怪，有非常容易的吃法，也有难的。

　　容易的吃法是到法国菜、意大利菜餐馆去，点上一份，端上来一个大盆子，中间小小的一堆，看似土豆的小块，上面淋着酱汁，用叉子叉起来塞进嘴里就是。

　　然而美国人不这么吃，它们吃得很怪。

　　怪到什么地步？在美国流传着这样的一个故事：说是有一回，某个象google那样的大公司，要找一个总裁，有一个人董事会很看得中，就一起吃饭，想在席间聊聊将来如何发展。不幸的是，那天的晚宴上，就有一道artichoke，偏偏那位“业务精熟”的老兄没有见过artichoke，捧着个“大莲花”，不得其门而入。结果董事会的人就决定不要他了，“连吃都不懂”的人，他们不要。

　　好了，好了，不卖关子来，听说从头说起。

　　在加州，到处到可以买到artichoke，当然，美国只有绿色的。挑选这个玩意，就象我们中国人挑选卷心菜一样——同样大小的，要挑重的；同样份量的，要挑小的。就象卷心菜一样，份量重，包得又紧，才是好的。另外，你可以用力捏一下，如果听到“吱吱”的摩擦声，说明它有够新鲜，吃起来更香甜。

　　Artichoke的大小很有区别，大的可以是小的几倍大，有时这玩意不是论份量卖，而是论只卖的，那样你不妨挑个大一点的，然而也不要太过黑心，这个东西挺能吃饱人的，否则恐怕也不会成为人类最早的食物之一了。

　　买来以后，要烧上一大锅水，水里放一点点盐和醋，如果不用醋的话，可以放几片柠檬。醋和柠檬的功用在于使煮好的artichoke不会变色，否则黄黄的就不漂亮了。

　　烧水的时候，可以来调理一下artichoke。用刀把根部齐齐地剁下，这个东西挺硬，剁的时候要小心一点。然后拿一把剪刀，把每个花瓣的尖顶剪掉，每当我在剪那么硬的花瓣时，我的心里总是不能承认这一片片的是“花瓣”而非“叶瓣”。不过想来也是，花菜也是花呢，岂不是也和一般的花不一样？剪好的artichoke，从边上看过去，简直就象是被剪了叶子的棕榈树干，很是滑稽。

　　水也烧开了，可以将artichoke放入水中煮，由于剁去了根部，它很容易地“坐”在锅中。煮“洋蓟”要用“洋锅”煮。大家知道，中国的锅子很薄，适宜炒菜，而洋人的大锅底超厚，适且做酱和煮食。那种大锅还有一点好，洋蓟“坐”在锅底，不会被煮焦，因为厚底的锅传热比较均匀。

　　要煮多少时候呢？四十五分钟，在这四十五钟里，你可以准备准备调料，摆摆桌子。其实吃洋蓟没有固定的调料，你想蘸什么都可以。Mayonnaise是比较好的酱料，中文译作“美乃滋”，其实就是色拉酱，可以用油和蛋黄自制，加入少许盐、胡椒和柠檬汁即成（具体做法可以参见拙著《上海色拉》一文。当然，油醋汁也是一种挺好的选择，虽然在意大利菜厅用很考究的分层瓶装油和醋，在倒出时才混合起来，但是你完全可以在小碗里放点醋，再放点橄榄油。

　　等时间到，就可以拿出来吃了，这个东西烫得很，根本就是个“热球”，小心不要被烫着了。滤去水后，放在盆子里，样子几乎没有变化，就是花好象“盛开”一些了。

　　这样的一盆东西放在面前，你不用拿着刀叉去比划，你肯定也象那个应聘CEO的人一样，无从下刀。用手吧，用手很方便，美国人吃比萨都用手，吃这个也用手。

　　用手把最底部最外层的花瓣剥下来，这个花瓣是可以吃的，但是你千万不要把个花瓣往嘴里一扔，非噎死你不可。吃artichoke的花瓣，要用拇指和食指捏住花瓣的尖，花背朝上，蘸一下调料后送进嘴里。然后用下面的牙齿咬住半片花瓣，由于花心的那面要比花背的那半嫩，所以容易咬住。一边吮吸一边用手轻轻地往外拉，下面的牙齿就可以刮擦下花瓣上的可食部分了。

　　吃artichoke要有点耐心，就这么扯一瓣，吸一瓣。有的人相当有耐心，不但吃得有耐心，就是吃好的花瓣，也会依次放在盆中，排得整整齐齐的。花瓣的味道，有股特殊的清香，吃上去粉粉的，甜甜的。

　　吃到后来，花瓣的颜色会越来越淡，也会越来越软，吃到最后，花瓣完全变成了白色的柔软花片，只有顶端是紫色的，这时，你可以直接吃了，而不用再麻烦地去吮吸了。当然，你别小看这么软的花，要小心花尖上的刺，每瓣顶上紫下面白的花片，在前端都有一根很小很硬的刺，所以你依然不能整片花都放到嘴里去嚼。

　　这时的artichoke异常美丽，绿色的底座，白色的顶面，加上紫色的隆起，就象一个圆台，带着妖艳的气息。

　　你要用一把刀，把顶面和底座连接的地方割开，拿掉顶面。这时就更怪了，原来圆台里面大藏玄机，你会看到一层毛状物，白色的或是微黄的，呈放射状的密密麻麻地排列着，这些毛状物是不能吃的，否则喉咙会极其难受，用把刀将之剔去即可。

　　剔去之后，会有一块象蛋挞心一样的东西，看上去又象是个厚厚的小碗。这块就是artichoke的精华了，法国菜、意大利菜中，所使用的也就是这一块。

　　吃到这里，就相当容易了，剩下的那一块“精华”，你想怎么吃就怎么吃，你可以切成小块，蘸酱吃，也可以把酱料倒在里面，用勺子臽着吃。反正，吃到这时，你也算是会吃artichoke的人了，好好享受美食吧。

不贵吧，买2个的话，3美元一个

把根部剁去，让它成为平的

把顶部切去，再把每个“花瓣”的尖部剪掉

放在水中煮，水大约一半高即可

煮好的洋蓟

吮完了的花瓣

排列整齐是个好习惯

妖艳的花心

花心上的刺

最后剩下的圆台

用刀掀去顶盖

诡异的毛状物

剔除毛状物

洋蓟的精华

Posted by Yule Show at 03:27 PM | Comments (6) | 按这里留言

June 26, 2008

[USA]在美国逛旧货商店

　　早上准备出门的时候，Kitty从车库里搬出来一个大椅子，她说这个椅子是她爸爸的，在她的幼年记忆里，她的爸爸永远坐在那张椅子上。这是个褐色的“大班椅”，有着真皮的椅背和坐垫，底座则是著名的马里兰铁（Maryland steel），然而为了时尚，被漆成了木纹，经历了半个世纪，漆色依然。

　　在经过了半个小时后，我们来到了著名的Berkeley，这个地方之所以著名，是因为加州大学伯克利分校就在这里。什么，不知道UC Berkeley？这么说吧，如果没有UC Berkeley，也就没有今天的电脑和互联网。BSD听说过没有？为什么叫BSD啊？就是Berkeley Software Distribution。你还是没有感觉是不是？那么这么说吧，电子邮件的协议和发送程序sendmail，至今仍在使用，可以说没有UC Berkeley，就没有电子邮件这回事。

　　不说这个学校了，说回这个城市。一过跨海大桥，我们就来到一个所在，一幢大大的仓库，Kitty把车开到了仓库的后门，那边有块牌子，写着Urban Ore Receiving。在美国，很难看到如此乱七八糟的地方，仓库的门开着，一眼望进去，可谓什么都有，有木头、塑料桶、椅子、洗衣机，纷乱地堆着，简直就是个垃圾场嘛。

　　Kitty从车上把那张椅子搬下来，交给了一个服务人员，充满深情地向他讲述着椅子的故事，最后，我们看着椅子被拖了进去，就象送走了一个老友一般。

　　Kitty告诉我，如果简单地把椅子扔掉，也就没有了，可是如果把椅子送到这里来，这张椅子就有可能延续它的传奇。

　　Urban是“城市”的意思，而Ore则是“矿藏”的意思，然而城市中没有金子也没有石油，那么城市中的矿藏是啥？就是家家户户扔掉的那些“没用的东西”。

　　在中文中，我们把那些“不要的东西”，统统称为“垃圾”，而英文里则稍有不同，trash和garbage是指“垃圾”，不想要了的残羹冷炙就是garbage，而另外有一个单词，则是waste，是指那些废弃物，一个坏了的冰箱，就是waste。简单来说，garbage和trash是指那些垃圾车来回收的东西，而waste则麻烦得多，你得找个地方去扔掉它。

　　当然，waste如果随手被扔掉，那么就成了garbage，要是能够合理地被使用，就是“城市的宝藏”了。

　　Urban Ore的创始人是Dan Knapp，一个高高大大的白人老头，看起来很客气。Kitty特地向我介绍他，Dan并不只是个“废品回收站站长”，同时他是博士，他致力于Zero Waste的研究。而Dan的成功，则来自于Kitty的另一个朋友——加州大学伯克利(UC Berkeley)的教授Mark Gorrell，是Mark最早提出了“绿色家居”的概念，当然那是很早很早以前的事了。

　　Urban Ore的理念是“废品是有用的”，大家可以把自己家里不要的东西送过去，而他们则会负责分类、清理，有时甚至是维修，让你家没用的东西变成别家有用的东西。由于Urban Ore要场地和雇工，所以那些东西是卖给“下一家”的，对货品的本身来说，Urban Ore做的是“无本钿生意”，当然由于人工的原因产生了附加值，在1999年的收入是160万美元（我手中的资料是1999年6月24日的，叫做Beneficiating and Remanufacturing The Back End of the GNP: The Case of Urban Ore®，而在后来与Mark的交流中，他认为这份资料虽然老，但是很说明问题）。

　　Urban Ore的想法是物品分为“reusable”和“recyclable”，前者是可以继续使用的，后者则是可以回收的。

　　Urban Ore是一种“旧货商店”和“废品回收站”的结合，与我们中国不同的是，Urban Ore收东西不付钱，因为在美国这种地方，把东西“出送掉”往往是要花费一点钱的，而Urban Ore给了大家一个机会，让人可以免费地把东西扔掉。

　　Urban Ore在收到东西后，如果还能用，就做一部分的分类、清洗、修理的工作，让它们重新变成一件商品，等有心人来买；如果这件东西已经没有利用价值了，他们则将之拆开，但物类进行recycle，那样的话，所谓“物尽其所”。

　　Zero Waste还有一个理念就是composting，什么是composting呢？种过葡萄的朋友可能知道，葡萄很需要肥料，就需要一些剩菜剩饭放得发臭，然后施肥，中文叫做“沤肥”。在美国，大多数家庭的厨房水斗下面，安装了一个粉碎机，但凡食物的丢弃物，直接放入水斗，从下水道进入粉碎机，直接粉碎，这些就是肥料了，可以直接使用在花园里，也可以统一回收。这就是Zero Waste的最后一个理念。

　　Kitty说，或许明天，或许后来，可能会有一个人来Urban Ore闲逛，正好看到她的椅子，那个人会惊叫道“就是这张椅子，小时候我爷爷天天坐在上面抽烟斗，陪我下棋的！可是后来被我弄坏了。”然后那人会买下她的椅子，开六百英里的路，去送给他的爷爷。

　　说说中国

　　废品回收站：这是一个渐渐淡出我们生活的东西了，以前在城市中，有专门的地方回收生活废品，大到废铜烂铁面无私冰箱电视，小到废纸破布，都可以卖给废品回收站。废品回收站会付钱给你，在你卖东西给他们之前，你要把东西都归归类，铜是铜的价，铁是铁的价，所以你在家里把一件东西自行拆开，才能卖给他们。打个比方吧，你有一把铜柄的铁刀，你不想要了，你要把柄和刀拆开，才能卖给回收站，否则你只能把铜当铁卖，因为废品回收站是按份量付钱的。

　　调剂商店：“调剂商店”是标准的名称，而上海人则喜欢叫做“旧货店”，淮海路上曾经有家很大的国营调剂商店，简称“淮国旧”，估计30年前，没有上海人不知道“淮国旧”的。旧货商站做的事，和废品回收站做的不同，他们只收购“可以用的”（reusable）东西，所以一只电冰箱如果还能用，你可以卖给旧货商店，而如果已经坏掉了，你要自己把它拆开，铁归铁、塑料归塑料地卖给废品回收站。

　　如今的生活（上海）：在一些小区和办公楼附近，有专门收废纸的，他们会上门回收废纸；还有一部分人专门上门回收旧的家电。所以废纸和家电，还是在上海被回收着，而除此之外，就没有了，如果家中有张椅子不要了，你只能去扔在大街上。很久以前，听人说“在美国可以捡到彩电”，那时根本不敢想象那是个什么样的地方，如今在上海，也有人把彩电、冰箱直接扔掉的。

Urban Ore就座落在这样的一个大仓库内，后面还有几倍于此地的堆场