Category: 江蘇

(10/31/10) 　　古尚錦，在我的網站上已經出現過多次了，曾經有朋友問我這個地方在哪裡，我當時疏忽了沒有回答，就要這裡再說一次吧。古尚錦在蘇州的東山，大湖的東南面，一個叫做尚錦村的地方。 　　這裡有一張衛星圖，是太湖的東南角，圖中有兩個島，從左至右就是著名的西山和東山了，現在西山已經在當地政府的意思下改名「金庭」，結果弄得好好的一個大名牌，竟然在GPS上都找不到地方，諾大的無形資產，就這樣被糟蹋了。 　　右邊的那個島，就是東山了，圖中有A標記的，就是古尚錦茶坊，有茶喝，有東西吃。本篇文章中的照片，都已經geotag，可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。駕車去的話，很方便，從蘇州過去，到得環太湖路，便一路往東，等看到「東山國賓館」，便左轉，沿著太湖走，不過半公里左右，就可以看到席家花園，從這裡開始，便不會開錯路了，一路前行，即可到達。只是沒有GPS的話，路上比較枯燥，往往會以為自己已經開過了頭，其實古尚錦的標誌很大，不會錯過。 　　古尚錦是相當寫意的地方，建議大家要去的話，把時間掐在一點左右到，去得太早的話，人多，去得太晚的，超過兩點的話，廚師已經休息，雖然不至於趕走客人，但你想廚師特地起身再來做菜，那菜的「格調」就低了。 　　我在古尚錦，可以根本不看菜單，有白米蝦吃白米蝦，沒有白米蝦吃河蝦；有鲃魚吃鲃魚，沒有鲃魚吃塘鱧魚、昂刺魚；有水芹吃水芹，沒水芹吃茭白；有蟹吃蟹，沒蟹吃螺螄；當然，白水魚是每回必點的。 　　這回就是，鲃魚沒有了，我點了激浪魚，這種魚我只在古尚錦吃過，到底上海人叫啥，我也不知道。白米蝦、河蝦都有，我要了三兩河蝦做戕蝦，三兩白米蝦鹽水（此處「鹽水」就是動詞了）。水芹沒有了，這回要了醬爆茭白和清炒馬蘭頭。蟹，前天吃了@hechulinge帶來的陽澄湖大蟹，已經很滿足了，於是就沒點，另外點了螺螄並且應@barakiel2009的強烈要求，要了一隻咸蹄髈。 　　按照店裡的說法，應該是戕白米蝦、鹽水河蝦，可偏偏上海人就喜歡吃戕河蝦，讓店家照著我們的辦法做。此一點，@barakiel2009表示堅決同意，等到東西上來，至少在我們兩個上海人的嘴裡，都覺得相當正宗，亦有可能後台（廚房）正在罵「哪裡來的洋盤」。 　　咸蹄髈實在太鹹了，按日子來算，這應該是隔年的咸蹄髈了，熱天不可能醃，只可能是去冬的存貨了，放到現在，不咸也沒有天理了。 　　鹹的吃多了，再吃白米蝦，竟有絲絲的甜味，更覺鮮美。 　　那天在上山的路上，還買了一些「砂糖果」，從外觀和口感來說，均是柿子，只是果農堅持說不是柿子，是山上野生的，可以與蟹同吃云云。吃過咸蹄髈後，砂糖果果然甜如砂糖，只是我心中存疑，這玩意根本就是杮子。 　　回到上海，網上查了一下，只有一篇文章提到「砂糖果」，說的也是東山，估計這名字還是今年新鮮出爐的。想想也是，這個季節去東山的，十有八九是衝著蟹去的，而「蟹杮相沖」是大家都知道的常識，那麼這玩意當杮子賣，肯定生意不會好。別的不說，你就是免費請人嘗，那些食蟹的老饕，又有哪個願意為了一個杮子，而放棄一隻大蟹呢？雖然都是紅的。 　　聰明的蘇州山農，把杮子變成了砂糖果，且不說有隱含的危險性（其實也未經證實），至少在營銷上，是個很好的主意。　

(10/30/10) 10月30日，晚飯：蘇州平江路魚食飯稻：霉乾菜燒肉、兩碗小餛飩（比樣品大了三倍）、白菜蒸蛋餃、酒香草頭、雞頭米、鍋仔風乾藕、白什盤、農家蒸糕，@bitguts @hechulinge @barakiel2009 @luolv860 @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007  @samwang1120，252元 – from Twitter 　　導遊帶著遊客去的店，叫「槍店」；裝修或豪華漂亮，或故弄玄虛，然而東西不靈的，叫「裝店」。蘇州的平江路是條「裝街」，我們去了一家「裝店」。 　　就是上面的那張照片，幽暗的燈光下，四個顏體，害得我讀了好幾天的「稻飯食魚」，在一條仿古街上，用繁體寫的店名，居然應該從左讀到右，這是從何說起啊！ 　　去平江路，特別是去這家店，開車最好的辦法是從干將路上的倉街進去，轉到昆博所在中張家巷，走到平江路上便是。倉街是條極小的街，大多數人都找不到，但是倉街口上有個標誌性建築——蘇州監獄，可能是中國唯一一個連瞭望塔都是園林式亭台的監獄，所以只要遠遠地望到精巧的瞭望亭，就知道倉街到了。 　　可是蘇州的變化很大，整條干將路在造東西，已經有一兩年了吧，這回到蘇州，居然連瞭望亭也沒有了，整個蘇州監獄都沒了，差點就錯過了倉街，等我們停好車的時候，@barakiel2009 已經在飯店登記了電話號碼，大家走走逛逛，倒也收愜意。 　　終於等到了，那時大概將近八點的樣子吧，上樓，B9席，下樓點菜；當然，義不容辭。由於下午燒烤直到五點方才結束，因此大家都吃不下多少，我也就少點一些，盡興為主。 　　@yuqinyuan看了我寫的雞頭米，興致頗濃，極想品味，於是點菜時首先問了有沒有雞頭米，特地關照了只要清水加糖即可，不要桂花，什麼都不要。 　　吃吃聊聊，雞頭米就來了，一看全桌嚇了一跳，這哪是雞頭米啊，不透明的湯中懸著絲絲蛋花，那根本就是酒釀圓子的做法，而且還是不正宗的。當場要求重裝，及至端上，樣子象了，香味沒有了，@barakiel2009堅持認為是洗去芡後加水燒的。 　　你想，雞頭米能做成這樣的一家店，我是無論如何也不能說這家店是蘇州菜館的。然而此店卻保持著蘇州菜館的「做派」。由於有一份霉乾菜燒肉，大家決定來點飯，雖然只有八點半，卻被告知已經沒有飯了，及至要求加菜，告知廚師快要下班。無奈中隨口問了一聲是否有面，服務員說有，等點九點十分，其中催了有四五次，依然不見面的蹤影，只能買單走人。 霉乾菜燒肉，端上來居然是冷的，於是要求端下去，過了半個小時端回來，只能說是「溫吞」 此菜味道最好，乃是風乾的藕，加腊肉同燒，且糯且香，@yuqinyuan 說七孔藕是脆的，九孔藕才是糯的 酒香草頭，這麼長的莖，阿婆要是活著，一定會說「這是喂兔子的」 白什盤，如果上海吳門人家的那道可以打八十分，這盤看來只有四十分 忘了名兒的糕，點的時候看似千層油糕，結果卻是實心的，味道有點象酒釀餅，甜且嫩，著實不錯 餛飩，樣品的餛飩只有這碗的三分之一大小，一份十六個 大白菜蒸蛋餃，油氣大重，連我這種動輒重油的都見了有點怕，蛋餃一般，大白菜拌薑絲蒸起，倒也算有特色

(10/29/10) 五雌五雄大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹，可以看出蟹蓋是圓的，而不像菜場中常見的方方的蟹蓋，此是挑蟹的不二法門，味道的確很好 10月29日，晚飯：蘇州胥江路東方之星：小素雞、白斬雞、鹽水鴨、花生米、香萵筍、串條魚、清炒蝦仁、手撕包菜、醬爆茄子、羊肉湯、酒香草頭、茭白炒鴨肫、昂刺魚燒豆腐、毛豆子蒸肉餅、肉排，感謝 @hechulinge 帶來的正宗陽澄湖大閘蟹，@barakiel2009 @luolv860 @nanbeikun @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @WiseUncleWu @samwang1120等，連大閘蟹加工費，490元 – from Twitter 　　又去了蘇州，這回丟臉丟大了。號稱蘇州道路熟得就像自己手背上的紋路般的我，居然迷路了。迷到啥地步？迷到看到火車站，沿著火車站在外面繞了一圈，愣是沒能進去，最後停車觀望中，一個「正宗民工」開著助動車帶領我繞上正路，收了我十塊錢。 　　對老蘇州有印象的人肯定記得，蘇州火車站是個丁字路口，其實全國大多數火車站都是丁字路口，太原是、北京是、南京也是。我這回從東山回來，繞東環，轉北環，雖然路遠點，但是是一種較快且不會走錯的方式，可是悲劇的是，現在的北環與人民路，不再是丁字的了，而是十字的，於是我開來開去，開去開來，兩台GPS在手，竟是一點方向也沒了…… 　　新的蘇州火車站，還沒有完全修好，但已經可以看出規模和樣子。如機場一般，分為到達層和出發層，難怪那個「正宗民工」說如果開錯路，沒有到達出發層，那就必須進停車場付停車費才能送人了。 　　整個蘇州火車站附近，已經完全改建，變成了毫無生氣的大馬路，中間的隔離帶中種著小樹，稀稀疏疏，諾大的路上無車無人，一片死寂…… 　　蘇州變了，不是我心中的蘇州了。 　　蘇州菜也變了。以前去蘇州，總是那麼幾家店，大鴻運、同濟，後來大鴻運生意越來越好，竟至好幾次都客滿為患，沒有吃到；同濟呢，生意好到居然關門大吉，變成了一家賣「跳跳蛙」的辣館子，只能讓人扼腕長嘆了。（目前點評尚留條目，簡評如下：「挺有特色的老飯店」。「以蘇幫菜為主」，味道「挺不錯」，尤其「蓴菜銀魚羹很鮮美」。菜量也「老足的」，價錢「公道」。「慕名而去，不會失望」。店四周牆壁「都是名人與店主的照片」，可見名氣之大。）   自那以後，我在蘇州吃飯，也不拘泥於店家了。當然王四、松鶴樓之類的，還是經常去，經常恨，經常罵。 　　雖然失望居多，但依然對蘇州菜依然情有獨鍾，及至最近在上海尋到吳門人家，讓我著實高興了一陣。 　　對於現存蘇州的那些店，我已經沒啥很大的要求了，只剩下兩條最低標準：第一、老闆一定要是蘇州人，雖然見不到廚師，但老闆是蘇州人話，賣蘇州菜的可能性比較大；第二、河蝦仁要是小蝦仁，想想那些大過荸薺的蝦仁，居然也敢稱作「野生河蝦仁」，別說是蝦仁了，就是帶殼老雄蝦，也未曾見過如此大的，可想而知，這個社會睜眼說瞎話已經到了什麼地步了。 　　週五，與一眾朋友趕到蘇州為@hechulinge接風，@hechulinge 不知從哪裡弄了一箱正宗的洋澄湖大閘蟹回餉（聽著象「回向」，好嚇人）我們，於是無法去大飯店，就找了離酒店不遠的這家「東方之星」，就在胥江路上，步行不過十分鍾不到，老闆夫婦均是蘇州人。 　　說好大閘解可以代客加工，所謂加工，其實不過蒸熟而已。另外點了一些冷菜、熱菜，感謝 @nanbeikun（南北昆）帶來上好的古南豐黃酒，大家吃得不亦樂乎。 　　可惜啊可惜，冷菜偏咸，此時已覺不妙，我遂起身下樓關照老闆夫婦熱菜務必少放鹽，雖然他們答應，心中總是惴惴。…