[臺灣紀遊]一夜五頓之大安魯肉飯第九

Guess what？如果有一家店，網上都說好喫，但是食評家美食家指出不好喫，一二三四說出來，那其實是非常可信的；反過來，如果一家店差評不斷，突然有人說好，那不是托就是缺心眼了，要不就是被pua了。怎麼樣？一段話中兩處用英文，閣主還行吧？ 話說，這是我極其佩服的一家店，人家的名字就超牛，「泰南喫」，不管是中國的語境，還是臺灣的語境，難道不是「太難喫」嗎？ 那家店在士林，士林哎！傳說中美食林立的地方，真的有底氣在這裡玩下去嗎？店面，就在文林路上，在士林夜市的入口處，在我住的士林官邸的對面，過馬路就是。 完全重新裝修的店招和店面，店頭是立體雕刻字樣的「泰南喫」「Thai Cuisine」「新泰式料理」，其上還有兩個精緻燈箱「A餐，任選2道菜，218元」和「B餐，任選三道菜，278元」。通常來說，店面店頭是固定的，所以有用燈箱的，有用匾的，有用鐵版的，也有象這家店那樣用雕刻字體的；而同時，菜單是經常有變化的，所以大多數店家，菜單是紙的，哪怕印刷精美，但依然是紙的。這家店，把菜單直接和店頭做在一起，可真是太有底氣了，你們這麼有信心永遠都不漲價嗎？ 入店，店裡是全新的小清新裝修，我一度懷疑是否走錯了地方。是的，臺灣是有許多小清新的地方，咖啡店、奶茶店、誠品書店，本來「小清新」就是臺灣發明的。 我真是佩服店主，在一個三五十，一百元可以喫東西的地方，開了一家兩百多近三百喫套餐的地方，好吧，我成全你一次，入店，我要278的套餐，選了B餐，全店最貴的，要了雲林路椒麻豆腐酥、雲南大薄片、酥炸檸檬魚三道，我為什麼不選三道最貴的？因為店家說「不可以」，必須140元的選一樣，120元選兩樣。就為了40元差價？廚房裡哪兒摳不出40元新臺幣來？ 店家的菜單象是玩遊戲贏來的，看着象是先來一堆定語，再定主語，於是就有了「紅了變38D」的「涼拌木瓜沙律」，「救命呀」的「沙嗲雞」，我年紀大了，看不懂這些點；誰能告訴我「要喫循利寧」是個什麼梗？ 我的理解是，「泰南」是泰國南部，四捨五入，就是泰國菜。那麼我們來看看出品吧！ 第一道，我的筆記上寫着「雲林路椒麻豆腐酥」，首先，我不知道「雲林路」三字是怎麼冒出來的，查了一下，雲林路好象沒什麼特別啊？等臺灣的朋友來告訴我。這道菜，應該是「要喫循利寧」的「椒麻豆腐酥」，備註是「鮮嫩雞蛋豆腐炸至金黃酥脆，再淋上特製椒麻醬」。怎麼說呢，還可以吧，但看着就是普通的豆腐，完全沒有感受到「雞蛋豆腐」啊！ 第二道，叫做「超薄蝶翼」的「雲南大薄片」，這道菜，應該是豬耳朵切薄片，再配上酸辣的醬汁。它是道騰沖菜，不知道怎麼成了泰國菜。再說一次，雲南和泰國不接壤，不接壤！這道菜，完全沒有味道，也太清淡了吧？不酸也不辣。而且，不是豬耳而是五花肉片，薄是薄，但完全沒有口感！到底是個什麼玩意啊？不軟不硬，沒有絲毫嚼勁，不酸不辣，我感是在喫肥肉切片，而且裡面的蒜也太多了吧？ 第三道，叫做「不香不酥」的「酥炸檸檬魚」，用的是龍脷魚，這是最沒有懸念的食材了吧？結果是：那叫個什麼玩意啊？龍脷魚是很好的食材，可惜的是，龍脷魚本身沒有什麼味道，通常來說，要重一點的調味，才能保持平衡，裹粉炸是沒有問題的，讓口感來起到平衡的作用。然而在這裡喫到的，我猜可能廚師也是小清新吧，我先把問題說出來——油温不夠，裹粉沒有炸脆，而且吸飽了油。炸這種東西，要高温，才能把油逼出來，這也是蔥油餅煎好之後還要烤的原因，如果一直低温炸，後果就是麵衣裡全是油，小清新廚師不敢用大火，怕油爆出來吧？這份龍脷魚，軟軟的，咬一口，滿嘴油，好看是好看，可實在太難喫了！人家也沒騙你，人家店名就叫「泰南喫」啊！而且，人家菜單上寫明這道菜是「不香不酥」的啊！老闆，你太有底氣了！ 現在，我相信菜單上的那道「點了會後悔的香茅燒雞翅」了，估計點了一定會後悔的。 還「被迫」點了一道摩摩喳喳，事實是這樣的，我們點了二道120元的，一道140元的，這樣的總價是380元，與套餐的278元之間有一百元的差價，那就要另外點樣東西，補齊這差價，這算是什麼邏輯？但是摩摩喳喳不是泰國的啊？那是印尼和馬來甜品啊？那也無所謂，反正雲南菜也上了。喫了一口，甜甜香香的，這就是放了菠蘿和赤豆的西米露啊，和摩摩喳喳沒什麼關係啊？摩摩喳喳要有椰奶要有班蘭葉要有亞達子，還要有波羅蜜啊！好吧，好吧，算你是港式「喳（口窄）」好了，香港美都餐室對面，天后宮邊上，有家專賣喳（口窄）的，價目表還是用蘇州碼子寫的，有興趣的朋友可以去玩玩。 超有底氣的一家店，可惜不及格。在臺灣居然喫南亞菜，瘋了不是？ 我還瘋了不止一次呢！ 我甚至還在臺南喫了一家越南菜！ 這家店叫檸檬越，也是家小清新店，我是被店外的「單人鑄鐵鍋現點現煎獨特沾醬」「鐵鍋餃子」竪立大燈箱和大大的大黃色「越」字吸引進店的。也是家什麼都賣的店，日式煎餃、南洋油麵、日式咖喱、泰式酸辣粉、臺式炸豆腐，都有。 先是喫了一道越式烤肉，60元，是一整塊大排，和油炸的差不多，沒喫出「烤香」來，但總體味道還不錯，豬排也不老。 點了招牌豚骨酸辣河粉，120元，豚骨很好咬嚼，可食，無硬骨，再加了現燙的薄豬肉片，可惜酸而不辣，而酸也是來自於白醋，而非酸菜之類天然酸香之物。 爽口酸辣番茄湯砂鍋，120元，這道還是不錯的，計有平菇、九層塔、香菇、貢丸一枚、軟骨四五塊、高麗菜梗、豆腐三角一塊、豆芽、八切番茄三塊，雖然也是白醋，但是有了番茄和辣味之後，就正常許多了。 喫了道越式香酥豆皮，40元，這道菜新奇，从來沒見過。一盆端上來，下面墊着生菜，淋着甜辣醬，還撒了九層塔和花生碎，上桌時，聞着非常香。豆皮，有點象腐竹，應該就是厚的豆腐衣吧？炸得很酥脆，當天最佳。 日式煎餃，一份八枚，原以為會和鑄鐵鍋一起上的，結果是放在鋁底不粘鍋中上的，當中放了個日式的滴油網，煎餃底朝上放在網上，可惜是韭黃肉餡的，應該很好喫吧？ 「泰南喫」實在太難喫，現在已經關掉了。 「檸檬越」要比「泰南喫」好喫得多，現在也已經關掉了；後來開了家「泰檸檬」，現在也關掉了。如今這個地方，取下了墻上的風景畫重新刷了白漿，拿掉了明亮的射燈，改成了普通的日光燈，現在門口放着一個大的不鏽鋼料理檯，玻璃罩中放着食材，一如臺灣常見的小喫攤，現點現做——如今是「尚介讃香鶏排」店，或者說「攤」？ 在臺灣這種盛產小清新的地方，小清新店不行啊！

臺南真是一個好地方，如果說潮汕的中國最值得一天喫好多頓的地方，那麼臺南就是臺灣最值得一天喫多頓的地方了。在前一晚喫完日料又喫火鍋後，今天是兩頓早飯，兩家三頓午飯，接着是二頓夜飯，又到花園夜市喫了一圈，現在回到了民宿，和叫「短妖」的貓玩耍。 玩了一會兒，想起坐出租回來時看到那兒有家門頭上白底藍字寫着「梅鑫」兩個大大的楷體字的店，門口擺滿了桌，上街沿坐滿了人，我得去湊個熱閙。从民宿出來，穿過小衖堂到大街海安路上，已經可以望見从右到左橫寫的「梅鑫海產」的燈箱，穿過海安路，再穿過郡緯街，路口有個叫集和堂的小廟，邊上就是梅鑫海產了，步行五分鐘。 老板不知从哪裡又「變」了張桌子出來，我不等坐下就去選海鮮了，在海產店不喫海鮮喫什麼？選東西，看着秤好份量，說好了做法，回到街上坐好，等菜，開啤酒。老闆送了我們一碟螺，讓我們先就是喝起來。那種螺，樣子象是被夾了尾巴的釘螺，但有着黑白相間的花紋，放在黑色的盤子中，夾着幾根薑絲，還挺好看的。 一喫，是個冷菜，已經夾掉了尾巴，很容易吸出螺肉來，甜甜辣辣鮮鮮鹹鹹的，很好喫，還有九層塔的香味，但是這肉也實在太小了吧？比上海人常喫的螺螄的肉還要小。待老極來上菜時，我問他這個是什麼螺，他說叫做「燒酒螺」；我接着問他是用什麼螺做的，結果他說他也不知道，反正，在臺南，這種螺熟的叫「燒酒螺」，生的也叫「燒酒螺」。 上來的第一個，是炒竹蟶（250元），不是那種大竹蟶，是那種殼薄薄輕輕的小竹蟶，用九層塔炒的，但却沒有撲鼻的香味，下了一點點醬油，色面不錯，挾起來喫了一口，怎麼有點淡淡的苦味？蟶肉也有點水汪汪的，就着水平怎麼能開成這麼熱閙的夜宵攤的？ 第二道來的是鱸魚肚（350元），就是魚泡啦，用芹菜、酸菜和蒜粒一起炒的，這道倒是挺香的，我以為魚泡是軟而糯的，結果喫上去，却是脆口的，很有趣的口感，菜中同樣下了一點點醬油，喫着香香甜甜，有一點點若有若無的辣味，一錯。 第三道，是脆皮肥腸。你不是前面才說「來海產店不喫海鮮喫什麼？」嗎？對呀，不喫海鮮喫大腸呀！這道菜我是特意點的，就是來考考廚師功力的，這道菜很難，去除臟器味道自不必說，那是閩南人臺灣人強項。然而如何炸透炸酥，還是很考驗功夫的，我先前只在福記朱姐那兒喫到過可圈可點的，我想試試這裡的如何。 七點五分，大腸裡面塞着京蔥，油炸後斜切成片，蘸椒鹽喫，咬得動，也脆，不夠酥，椒鹽不夠香，不管怎麼說，這是道及格的菜，而且衹要130元，很便宜了啦！ 又來一道，炒鱔魚（250元），相當好，臺南的傳統炒法，也就是人們常說的「古早」，我相當反感上海的美食文章動不動用這兩字。這個鱔魚是上海人說的鱔背，就是活殺兩刀一大片的那種，科普一下，鱔絲是燙殺後三刀三條的。 鱔背是用洋蔥和高麗菜炒的，甜酸度極高，應該是用了白醋，鱔背的切法挺有趣，是斜切的菱形塊，這樣就能讓原本並不粗的鱔魚變成很大的一片，着實是個好主意，這個要點讚的。鱔魚炒得相當好，清爽，爽脆，抱歉我連用了兩個「爽」字，因為我喫得太爽了！鮮香爽嫩，對不起，又爽了。 最後一道，是蝦，兩隻蝦，對的，只有兩隻，不是龍蝦，是白灼的大虎蝦，頭上有硬刺，蝦身有大紅環的那種。蝦放在一個盤子上來，兩隻蝦對放，邊上是墊了生菜的醋碟，一眼望去，我叫了一聲好。不是因為蝦大，蝦的確大，佔了大半個腰盆，但我點的時候已經知道有多大了，我點的時候它們還是活的，我說要白灼。 我叫好是因為這兩隻蝦，在蝦身上下各三節的地方，有一朵象黃豆大小的白色物體，看上去象是煮熟的蛋清一樣，內中有講究。這兩朵東西，是在料理蝦的時候，从這裡刺入細竹絲之類的東西，挑出蝦腸留下的小孔，所以會有少量蛋白質流出來，結在這裡。這樣的做法，比開背要強，更能保證水份不流失而保持嫩度，另外要有很好的手法，才能挑出整根蝦腸來。 這兩隻蝦，臺斤五兩，450元，臺灣是600克一臺斤，一斤十六兩，就象我們的成語中說的「半斤八兩」那樣。什麼概念呢？這兩隻蝦，每隻將近二市兩，你這麼想，六月黃（大閘蟹）也不過這麼重。蝦肉很甜很嫩，也很脆，畢竟是活的虎蝦啊！雖然蝦很大，但肉質還是很細膩，畢竟是虎蝦呀，大的虎蝦，有小手臂那麼大啊！ 那時已經十點多了，客人少了點，員工們紛紛坐下喫員工菜，鹽油水魚馬頭魚、炒芥蘭、炒腰花、芹菜炒豆腐、虎蝦湯……我們也喫得差不多了，關鍵是喫不了，否則我一定會去蹭員工餐的。 我依然很好奇那個「燒酒螺」是用什麼螺做的，我做了一番調查，那種螺，學名叫做「燒酒海蜷」，「海蜷」就是螺的一種別名，也就是說「燒酒螺」真的就是用「燒酒螺」做的。另外我還瞭解到，臺灣的燒酒螺，主要是从菲律賓進口的。

試經口集和堂 試經口集和堂 四聯境普濟殿 四聯境普濟殿 四聯境普濟殿 四聯境普濟殿 四聯境普濟殿 四聯境普濟殿 石精臼開基共善堂 石精臼開基共善堂 作為「宗教愛好者」，或者說「民俗宗教現象觀察愛好者」，我在旅行的時候，有很多時間花在各種宗教場所，在印尼時我去清真寺，在馬來西亞時我印度教的山洞，至於印度、泰國、柬埔寨和西藏，我更是佛教、印度教、耆那教、大同教的各個寺廟乃至火葬場、天葬臺，都去過。 作為一個佛教徒，我去得最多的當然是佛教寺廟，我對江浙一帶的佛廟佈局與儀軌瞭如指掌，也被背誦與誦讀一些江南常用的佛經，「假扮和尚」參與個法事也絕對沒有問題。雖然這麼說，但我从來也沒有真的嚐試過，我有位居士朋友的參與度比我高，和尚外出做法事缺人時，真的會請他「下海」「客串」「票」一場。 臺灣的廟可真多，臺南最多，我真如「老蟲跌嘞米缸裡」，天天就是逛廟，流連忘返。與江南的廟都有釋迦牟尼以及觀音，有的還有普賢、文殊不同，臺南的廟什麼神道都有，除了十幾座城隍廟和幾十座土地廟外，還有無數的廟供奉着各路神仙。 這不，我住在馬公綠町，路口就有座馬公廟，主祀的是漳州馬公廟分靈的輔順將軍馬仁，他是唐代將領，據說征討蠻族時陣亡，屹立不動而卒，被閩南奉為神明。這座廟不大，名氣可不小，是府城七寺八廟之一，早在1647年就建立了，至今已經重修改建過很多次了。 若說馬公是「開漳聖王」陳元光的扈從，隨着漳州人來臺被祀，還說得清來龍去胍，那麼還有很多「王爺」就不知道是怎麼回事了。 海安路二段是條很大的馬路，在與郡緯街交叉的路口，轉角上有座嵌在住房樓中的廟，只有一開間的門面，由於海安路是東北朝西南的斜的路，所以轉角上的廟門倒是朝正西的。這座廟是兩層樓的，樓頂的匾寫着「試經口集和堂」，二樓的匾上則寫着「玉旨集和堂」。二樓有四個燈籠，每個燈龍上有一個字，組成了「溫府千歲」，我第一次路過時，還以為是誰家辦壽事。 進入郡緯路，下一個路口是普濟殿，是座更小的廟，不但門面更小，而且只有一層樓了，這座廟很有趣，門楣上有塊電子屏，滾動着各種文字，其中有一條寫着「臺南最早王爺廟」。 沿着郡緯街，再往前走幾步，就有一座「開基共善堂」，這座廟要大得多了，三川門前有兩對龍柱，廟內也有龍柱，雕刀精細，活靈活現。廟檐下掛着十隻燈籠，寫着「恭祝邢府千歲聖誕千秋」，看來臺南人還真喜歡到廟裡祝壽。誰家老先生老太太做壽，出着錢給廟裡，門口掛排燈籠，但也有趣。 後來，漸漸覺得不對了，還有些廟也是這個府那個府的，問題是幔條也好燈籠也好，有些都很舊了，若是鄰里人家辦壽，那週期也未免太長了，廟這種「生意」，講究的是細水長流，而不是「三年不開張，開張喫三年」啊！ 後來我才知道，這個「溫府」和「邢府」都是廟中的主祀神祇，而那座普濟殿，主祀的則是「池府千歲」，這些千歳，是閩南地區特有的「王爺信仰」，鑑於閩南地區實際上已無信仰，所以可以認為是臺灣地區特有的信仰，而這些廟，一般被稱為「王爺廟」或「代天府」。 據統計，有三百六十歳古代的王爺受到封贈，共計有一百三十二個姓，有許多「某府千歳」已經只留其姓不記其名了。 至於溫府、邢府和池府三位千歲，算是比較有名的了。溫府千歳是唐朝功臣溫鴻（字德修），他與三十六名結義兄弟護駕有功，後來三十六人奉旨巡行天下時遭逢海難，於是三十六人都被追封。 邢府千歳邢昺（字叔明）則是宋朝人，官至禮部尚書，為宋太宗、宋真宗兩朝名臣，並無太多事跡。 至於邢府千歲，有兩種說法，一是唐朝開國民將池夢彪，他有四位結拜兄弟，有些廟是五人合祀的，也叫「五府千歳」或「五王廟」。還有種說法，說「池府千歲」就是鄭成功（泉州腔調臺語「池」與「鄭」發音相近）；而鄭成功的兒子鄭經（就是鄭克塽之父）則是「朱府千歳」，因為鄭成功被賜國姓「朱」；鄭經的兒子鄭克臧則又是「李府千歳」，因為相傳他是李家養子。你說有趣不？一家三代，居然是三個府（姓）的，反而多受幾份香火。 堂灣的王爺信仰相當復雜，甚至分為「瘟神系統」「英靈系統」「家神系統」「國姓爺祖孫系統」「山神系統」和「戲神系統」，有專門的著作討論，感興趣的朋友，請自行找來研讀。 說到我的姓，臺南市學甲區有座頂洲福安宮，裡面供有邵府千歲，另有嘉義朴子有牛挑灣龍安宮，金門縣金沙鎮大洋里內洋景山宮，新竹水田乾德宮，都供有邵府千歲，亦稱「邵府元帥」，有趣，有趣。