Category: 廣東

還有四個小時要上飛機，從酒店出來，問出租車司機”橫琴有多遠”，司機說大概四十分鐘的路，我說那就去吧，去那個”吃蚝的地方”。先說一下，珠海的地形有點象”W”，橫琴在W的右腳上，而機場在左腳上，換言之往南一直到了橫琴後，要再往北迴來，才能到達機場，其中有許多路是重複的，若不是像我這等貪吃之輩，估計是萬萬不會冒著趕不上飛機的危險，定要去打牙祭的了。 其實，出租司機也騙了我，四十分鐘到橫琴的確沒錯，但是四十分鐘絕對到不了”吃蚝的地方”，著名的”橫琴蚝生態園”在W的最尖尖上，車子開了”半半六十日”（滬語：很長很長時間的意思）才到，計價76元。出租司機索價100元，條件是等我吃完送我去機場，其實他根本不可能空車再放出去，不值得，而且從這裡到機場也有一百五六元，如此的好差事，他豈肯放過？ 一路上有許多茅草房，在海邊，都是吃蚝的，那些茅草房連成一片，不過生意冷清，想想也是，如此熱天，誰高興坐在茅草屋裡碳火旁呢？其實，蚝生態園也沒好到哪裡去，也是沒有空調的。 所謂的蚝生態園，在珠海”W”的右腳最最尖尖上，有一個大園子，裡面有些房子而已。進入園中，有一個類似於碉堡似的東西，全用蚝殼壘成，有三四米那麼高。我想，蚝殼或許是一種很好的建築材料呢，至少可以打到混凝土裡去，有可能人們早就發現了蚝殼的用法，只是我不知道呢。 坐下一看時間，離飛機起飛還有二個半小時多一點，定要抓緊時間快點吃了。一問價格，不禁咋舌，原本以為橫琴以蚝聞名，應該是很便宜的，誰知竟然要比新海利貴上一倍，烤蚝每隻8元。不過，既來之，則安之，100元的車錢也付了，難道還在乎幾塊錢小事嗎？反正，盡我的胃口，非要吃到爽才行！ 最早端上來的是三隻碳燒蚝，及至挾起一隻送入嘴中，一掃剛才的”賺貴”心情，真正感覺到”不枉此行”四字。這個蚝竟然有這麼好？是的，是我吃過的最好的蚝了。首先是個頭大，雖然一隻賣到兩隻價鈿，但是一隻絕對有兩隻那麼大，絕對有過之而無不及。其次，夠新鮮，要知道，哪怕都是活貨，也有新鮮與否之分，當然這一點，只有老饕才能分辨。最後，這個蚝夠嫩，嫩到入口即化，絲毫沒有拖泥帶水，既肥且嫩，絕對物有所值。 橫琴的烤法也與市面上的一般烤蚝不同，不是用新鮮的蒜蓉，而是用油煸過的焦蒜蓉，所以更香。芝士焗蚝也是用相同的蚝做成，一樣嫩，一樣鮮，不過可能芝士的選用不對，烤好的蚝總覺得芝士過於稀薄，沒有奶味，同時可能用了原味的芝士，絲毫沒有味道，若是用帶鹹味的可以拉絲的芝士，效果和口感都會更好。 黃金酥蚝是面拖的，一盆七隻30元，算是半斤，最大感覺是依然是嫩，既嫩且燙，蘸甜辣醬吃，外酥脆裡鮮嫩，很是過癮。沙姜雞端上來，煞是好看，薑黃色的童子雞，上面覆著一層姜蓉，又肥又嫩，一下子就吃了好幾塊，沙姜雞雖小，卻也要30元半隻，不過物有所值，倒也不錯。 看看周圍的人，大多數是靠十個人一桌，每桌上都有個電磁灶，廣東人稱之為打邊爐，也就是涮鍋，不過喜歡親自下廚的人，多半不喜歡火鍋，我也不例外，我還是喜歡一個個清清爽爽地炒出來，慢慢挾來吃。 難得吃主食的我，點了一份蝦醬炒飯，這玩意曾經在天津吃過，是用油將蝦醬煸開，打個蛋下去，將之炒在一起，然後再倒入冷飯炒勻而成。蝦醬本是極咸之物，加了蛋後減咸增鮮，再與飯炒在一起，其味與揚州大不相同，咸鮮之外，還有回味…… 酒足飯飽之後，信步走回車子，看到牆壁上掛著”一年生”、”二年生”、”三年生”、”五年生”以及”百年生”的蚝殼，從小到大，亦挺好玩，只是我時間不夠，實在來不及細看了。 回到車上，立刻駛向機場，路上睡了一覺，及至醒來，已經到達，立刻辦理手續，立刻上機，二小時後到上海，依然有著橫琴烤蚝的回味。 (傳說中溫家堡吃過的蚝店) (蚝園，圖片正中央的是澳門觀光塔和新普京賭場) (橫琴沿海的邊防哨所) (一路的烤蚝攤) (瞭望台，不知是否在役) (離開橫琴的路上，遠處是澳門的觀光塔) (依然是在離開橫琴的路上，正中央的是澳門新普京賭場)

要到珠海的灣仔海鮮一條街，從情侶路打車的話，據說要四十分鐘，聽上去挺遠的，於是我玩了一個”曲線救國”。線路是這樣的：從拱北口岸到澳門，坐車到大三巴，走到澳門的灣仔碼頭，然後擺渡回珠海的灣仔碼頭。雖然有點”城頭上出棺材”的意見，不過這段旅程很有趣，不像在出租車上坐四十分鐘那般無聊。 我在下午四點半左右，上了擺渡船，不過三四分鐘，就到了珠海這一邊，兩邊真的是很近很近，好像還沒有黃浦江寬。不像拱北口岸老是需要排隊，這灣仔這邊，我幾乎是在十分鐘裡完成了”出關–擺渡–入關”的所有事項，十五分鐘後，我已經站在了珠海灣仔碼頭門口的大街上了。 大街上太陽老辣，雖然已經將近五點，照度依然不弱。灣仔碼頭周圍很是冷清，根本不見高樓，道路也很寬敞，反正所有的景象告訴我，這裡是”鄉下”。鄉下的問題在於出租車很少，口乾舌燥的我，無奈地站在路邊，希冀有輛車來…… 終於來了一輛出租，還是專程送人到碼頭來的，我上了車，告訴司機”去海鮮一條街”，司機怔了一怔，出發了。路線是這樣的：往前開一百米，調頭，往回開一百米，右轉，向前二十米，停車。就這樣，我花了將近半個小時，等到了一輛車，然後讓這輛車，帶我過了條馬路。 海鮮街並不長，不過百來米的樣子，有點二十個左右的攤子，每個攤上都有些貝殼、有些蝦，東西看著挺新鮮，不過品種並沒有新海利那麼多，然而我實在累死了，無心力馬打拚，先找了家涼茶店，”黃振龍”的連鎖店，喝了點苦苦的涼茶，與店主聊了一會天。 五點半的時候，身上的汗已經幹了，元氣也已恢復，準備回到海鮮街去”廝殺”一番了。走進海鮮街，就有三四個”半老徐娘”圍上來，口中說到”到我們那裡去吃”等等，終究有位”面皮特別老的”，如”盯霸”吧地跟著我，只能就範答應”買好東西，去你的店裡吃”。 於是那個女人陪著我”買菜”，20元一隻的大海膽要了一隻；還有25元一斤的瀨尿蝦，買蝦的時候，攤主”搶手奪腳”要把小蝦裝在塑料袋裡，無奈我是何等樣人，難道會讓她得逞？於是她放進小蝦，我則撿出來，一番”明爭暗鬥後”，稱了八兩。 轉了一圈，看到有活的沙蟲賣，這玩意最早是在廈門吃到，廈門的土筍凍也是這東西做的，這是海裡的腔腸動物，不見頭眼，如手指般粗細，一尺來長，圓圓滾滾，很像蠕蟲。沙蟲並不便宜，35元一斤，挑了八九條，一稱正好半斤。陪我買菜的那個女人要求攤主加工一下，結果攤主拿出一根尺把長的不鏽鋼條來，對準沙蟲的一端插進去，扯開，放在水裡漂洗，如此這樣，把每條沙蟲都用不鏽鋼條插通，擠出裡面的污泥，然後把所有的沙蟲都放在小淘籮裡摔打、漂洗，不過三五分鐘的樣子，所有的沙蟲都洗好了。 繼續買菜，問了那女人，說是她的家，只收加工費，”白灼5元，蒸8元，炒10元”。隨後買了一隻八兩的膏蟹，38元一斤，外加八兩28元一斤的八爪魚，就來到了那女人的店裡。她把我帶進店堂，就有服務員來招呼我，那女人則繼續到海鮮街上”拉客”去了。 店其實就在海鮮街的頭上，第一家，叫做”金港魚村”，和服務員一起看了看我買的菜，說好白灼八瓜魚，膏蝦整隻蒸，椒鹽瀨尿蝦，沙蟲燒胡蘿蔔絲，海膽則是生吃。想想這麼多東西，不過二三十元的加工費，這麼大的店，不知這個”錢點”在哪裡。 海膽一共開了五片出來，每片有兩個一元硬幣的大小，這也是我吃過的最大的海膽了。在上海，但凡有到海膽的日式料理，價格便要翻上一番，而且那些海膽，還很小，不過半截小指的樣子，而這裡的海膽，有一隻拇指的大小呢。海膽放在蒙了保鮮膜的冰上，蘸醬油、芥末吃，海膽經過冰鎮，清涼軟滑，而且現剝現吃，新鮮而沒有絲毫的腥味，實在是不可多得的美味。 沙蟲是和胡蘿蔔一起燒的，胡蘿蔔絲切得極細，放了幾片蔥和幾片大蒜頭，燒得湯湯水水，味道挺鮮，美中不足的是沙蟲中有點沙。四隻八爪魚，用水焯出來，裡面還有薑絲、辣椒圈、綠豆芽和蔥，估計是一起過水後，澆上醬油，再淋熱油而成。八爪魚的味道還不錯，也脆，只是可能大了，有點老。 瀨尿蝦很新鮮，肉絲毫不糊，八兩總共有九隻，說是椒鹽，其實是用辣椒和洋蔥起的味，倒也有特色。整隻的蟹，在這裡叫做”元蟹”，所以這道就是”清蒸元蟹”了，打開蟹，果然全是膏黃，只是感覺上沒有蒸透，膏還沒有完全結起。吮一口蟹黃，覺得其味甚怪，有很重的泥土氣，實在是大煞風景了。蟹肉很厚實，不過也帶著絲絲的泥土氣，莫非是由水質污染所致？ 吃完結賬，比預計的多了許多，一開始以為不過二三十元加工費，實際卻遠遠不止。細究下來，原來店家自有賺錢的法門，白灼是5元，然而白灼八爪魚就不是了，就要加1元，清蒸是8元，但是”原只”就是10元了，服務員說整隻不劈開蒸的話，更費火…… 最貴的是生吃的海膽，每隻收費20元，而沙蟲則是13元，外加沒有動過的小食、毛巾算了16元，所以光是加工費加上”起步費”，就是65元，而不是什麼二三十元了。 總的來說，海鮮一條街是”玩一次可以，不必再來”的地方，東西比市裡稍微便宜那麼一點點，感受一下”自己買菜，代客加工”的經歷也不錯，但是從食材來說，不見得比城市的大酒店來得好，比如瀨尿蝦吧，明顯就是新海利的更大。 海鮮街的確便宜了一點，這僅僅是指原料的價格，你要加上加工費，就差不多了，若是再加上車費和來回的功夫，算下來，可要比城裡貴得多呢。 (沙蟲近景) (“新式椒鹽”近景) (白灼八爪魚) (店裡還看到一條小壁虎，一併登出來，給大家看看，記得有次在柬埔寨喝酒，酒吧牆上有幾十條壁虎，呵呵)

(08/30/07) 廣東湛江雞是很有名的，在上海的粵西庭吃過一次，並沒有覺得很好吃，這回在珠海，跑到維也納酒店找一家叫”小蠔皇”的店，但是沒有找到。夜色已晚，於是信步來到一家”廣闊合食湛江雞”飯店，很奇怪的名字。 珠海的晚上很奇怪，不像任何一個大城市，珠海的晚上是一塊塊的，一塊燈火明亮的地方，隔個三五公里，又有一塊，塊與塊之間，則完全是黑燈瞎火的了。每塊之內，有三五家店，只要到了這一塊，想吃，也並無多大的選擇，只能在這三五家之間選，我看下來，也就只有這家”廣闊合食”的還行。 門口的熟菜櫃裡有半隻豬腳、一隻半雞和一塊脆皮燒肉，把老闆叫來，要了四分之一的雞，半塊肉。 雞和肉是擺在一個盤子裡的，我在想，雞這樣東西，可能和上海的三黃雞也是一回事。許許多多的外地人，到了上海來吃三黃雞，大多數人都說不好吃，所以我吃過的湛江雞也沒覺得好吃。這回的湛江雞，從外觀上看也與尋常的雞差不多，由於上面塗了油，倒是黃燦燦煞是好看，蘸料是醬油加蒜。吃了一口，最大的感覺是雞的皮很厚，很有嚼勁，肉質倒反而在其次了。 燒肉呢，味道還不錯，不過有兩大缺點，首先是冷的，燒肉肥的部分多，若是帶著點溫，感覺要好許多，其次脆皮燒肉，當然要皮脆才行，然而我吃到的是已經”回韌”的皮，也就是根本就咬不動的皮，大煞風景啊！ 另外點了一個鹹魚茄瓜煲，13元一份，味道還可以，只是有點咸；魚很少，真正是”屈指可數”，茄瓜是用刀切的，考究的話，則應該用手來撕，因為手撕的話，截面積更大，更容易入味。茄瓜裡已經有籽了，把籽挑去，可以吃外面的肉，皮倒也脆，估計是事先煎過再燒了。 又點了道山水豆腐，從牆壁上的照片來看，既像蛋又像豆腐，問服務員，說是豆腐。等到端上來，是一個類似於蒸蛋的東西，上面撒著一些豆腐乾。舀一勺嘗之，感覺至少不是有蛋黃的那種蒸蛋，或許是蛋清蒸出，或許是蒸蛋清再加了”獨門配方”而成。這道菜相當好吃，既燙又嫩，香甜可口，我根本沒想到在路邊的小店，竟然會有如此美味，所謂海水不可斗量，店也不可貌相也。 山水豆腐裡還有胡蘿蔔、蝦仁和香菇，蝦仁是大的海蝦，去了殼獨留蝦尾的那種，有的地方稱之為鳳尾蝦，最神奇的就是那個底了，吃上去厚厚的，甜甜的…… 最後，又點了份五元的鹹骨粥，鹹骨粥此物，絕對不能放鹽，必要將鹹骨的味道燉出才行。廣東的粥和福建的大不一樣，廣東的粥都是搗得碎碎的，而福建的粥就是”咸泡飯”，連一個粥都有不同的流派，一國之大，可見一斑。這份鹹骨粥，很是得鹹骨粥之真韻，味在粥中，咸香四溢，吃出一身汗來。 這頓共是70元，有時不必去大館子，就算路邊的小店，也有美食呢！又便宜又好吃，多好。

(08/30/07) 在印象中，新海利是個排檔，因為我上次是坐在大街上吃的；這回到了珠海，上網一查，看到有朋友說”新海利太貴”，有朋友說”新海利裝修不錯”，這樣看來，新海利就不是排檔，而是酒樓了。昨天晚上，我出門找新海利，沒有找到，今天才搞明白為什麼，因為上次住的是海灣酒店，這回住的是怡景灣酒店，雖然都在情侶路上，卻要”遠開八隻腳”…… 中午，直接打了車過去，出租車調頭，沿路邊停下，樹幹上倚著一個人，立刻從腳下的紙盒裡拿了瓶礦泉水跑過來替我把門打開。我一看嚇了一跳，這算啥架勢？要小費的？誰知那人只是替我開了車門，並沒有把礦泉水給我，而是遞給了出租司機，看來新海利的生意經著實不錯。 剛下車，穿著旗袍的服務員就小碎步地迎上來，打起一把傘替我遮陽，把我帶到了二樓。由於是中午，太陽日曬厲害，所以並沒有街上的位子，只有室內的，二樓的確佈置得不錯，是家象像樣樣的酒樓。 昨天晚上，在”新海珍”，想吃瀨尿蝦沒有吃到，今天一看，不僅有，還有好幾種。有”本地瀨尿蝦”、”本地有膏瀨尿蝦”以及”長頸瀨尿蝦”，據服務員介紹那種長勁的膏比較多，68元一斤，欣然點之。 新海利的海鮮，品種繁多，而且看著就很新鮮，當然有許多都是我叫不出名來的東西。不但如此，還有許多匪夷所思的東西，比如龍蝨，看著就像是蟑螂一般，只是長在水裡而已，還有蜂巢，每個六角形的洞眼裡，都有活活的蜜蜂，不知如何地吃法。 坐停當等著上菜，服務員拿著一隻小盆來，小盆裡還有一把不鏽鋼鉗子，我想我又沒點蟹，或許這鉗子也算是標準配置吧。服務員拿了個熱水瓶過來，用鉗子夾起碗筷燙了一遍，原來如此。餐前送菜有鹵花生和泡菜，鹵花生又乾又無味，而泡菜是白蘿蔔和胡蘿蔔製成，沒有泡透，還帶著蘿蔔的辛辣味道。 到新海利，是特地為”泊殼”來的，上次在新海利吃了，就覺得好吃，後來又經廣州的美食家吳昌壽的點撥，使我更加喜歡這樣東西。無奈不知是我的廣東話有問題，還是這玩意有不同的叫法，我在珠海多次說起”泊殼”，竟然無人知曉我到底說的是什麼。 泊殼端上來，滿滿的一大盤，總算讓我有機會仔細地看看，到底是件什麼東西。有很長的一段時間，我一直以為泊殼就是上海的青瓜子，但是買過幾次青瓜子後，發現味道是不一樣的。這回仔細觀察，發現泊殼的殼上是有花紋的，而青瓜子則是沒有的。泊殼一定要”壯”，才好吃，否則一隻隻吃來吃去，一定懨氣煞。 瀨尿蝦也端了上來，一斤總共五隻，賣相極好。服務員端來了洗水盅，正等我伸出五爪金龍，準備”上下其手”時，服務員問要不要替我剝蝦。竟有此等好事，瀨尿蝦好吃，可是其殼又硬又有刺，很容易扎傷手。所以有許多人喜歡吃卻又懶得剝，只能放棄，我倒是吃瀨尿蝦的行家裡手，可是有人替我剝，何樂而不為？ 不過一兩分鐘，蝦就剝好了重新端上來，服務員把蝦的整個背殼掀掉了，而且絲毫沒有把別的部份扯壞，只要把筷子從蝦的尾部塞入，往上一挑，就能挑出整條蝦膏來。蝦膏很粗很硬，要比筷子還粗上一點，一直通到蝦尾的最後一節，可以說是我所吃過的蝦膏最多的一次了。 盆子的邊上有張貼紙，上面有大師傅的號碼，如果覺得味道好，下回來可以點明由哪位師傅製作。細緻之處，很是到位。 蠔端上來，我現在猜想，他們的蠔一定是肉歸肉，殼歸殼的，因為在點菜的時候看到，邊上有兩個開蠔人，都是把蠔肉割好待用。新海利的烤蠔，放了豆豉烤的，吃著相當嫩，一點不像昨天晚上吃的那種其中有塊很硬的”乾貝”，這玩意，一定要新鮮才行，烹調只是點綴而已。 新海利的老闆可能叫紀少雄，牆壁有他和賈慶林的合影，是參加什麼”西部視察團”的照片，有他和人大常委會委員長布赫的合影，和全國政協副主席阿布來提的合影，好玩的是，阿布來提是個新疆名字，而照片上倒是紀少雄更像新疆人，留著象阿凡提似的鬍子；除此之外還有珠海市委、市政府的領導和勞動模範的合影，看來這位老闆還是個勞動模範呢。牆壁上還有新海利的各種銅牌，其中有”廣東著名企業”、”十大名店”等。 這頓飯吃掉121元，應該還算是很便宜的，吃過了這頓，就準備著下回去海鮮一條街逛逛嘍。