頗好聽手機錄音 上山經來下山懺
2012年12月29日上午錄自蘇州戒幢律寺，上面手寫文字是我聽了以後紀錄的文字，還有個別沒聽出來的，請各位語言大家幫忙提示。當時是一個進香團，大約四五個人，有一位矮小身材六十左右的女人在西殿羅漢堂中高聲吟唱，被我追到膳堂，錄下了這段。交談中得知她們來自浙江海鹽。
Category: 蘇州
[蘇州]古尚錦舊地重遊 深秋小柿賽蜜糖
(10/31/10) 古尚錦，在我的網站上已經出現過多次了，曾經有朋友問我這個地方在哪裡，我當時疏忽了沒有回答，就要這裡再說一次吧。古尚錦在蘇州的東山，大湖的東南面，一個叫做尚錦村的地方。 這裡有一張衛星圖，是太湖的東南角，圖中有兩個島，從左至右就是著名的西山和東山了，現在西山已經在當地政府的意思下改名「金庭」，結果弄得好好的一個大名牌，竟然在GPS上都找不到地方，諾大的無形資產，就這樣被糟蹋了。 右邊的那個島，就是東山了，圖中有A標記的，就是古尚錦茶坊，有茶喝，有東西吃。本篇文章中的照片，都已經geotag，可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。駕車去的話，很方便，從蘇州過去，到得環太湖路，便一路往東，等看到「東山國賓館」，便左轉，沿著太湖走，不過半公里左右，就可以看到席家花園，從這裡開始，便不會開錯路了，一路前行，即可到達。只是沒有GPS的話，路上比較枯燥，往往會以為自己已經開過了頭，其實古尚錦的標誌很大，不會錯過。 古尚錦是相當寫意的地方，建議大家要去的話，把時間掐在一點左右到，去得太早的話，人多，去得太晚的，超過兩點的話，廚師已經休息，雖然不至於趕走客人，但你想廚師特地起身再來做菜，那菜的「格調」就低了。 我在古尚錦，可以根本不看菜單，有白米蝦吃白米蝦，沒有白米蝦吃河蝦；有鲃魚吃鲃魚，沒有鲃魚吃塘鱧魚、昂刺魚；有水芹吃水芹，沒水芹吃茭白；有蟹吃蟹，沒蟹吃螺螄；當然，白水魚是每回必點的。 這回就是，鲃魚沒有了，我點了激浪魚，這種魚我只在古尚錦吃過，到底上海人叫啥，我也不知道。白米蝦、河蝦都有，我要了三兩河蝦做戕蝦，三兩白米蝦鹽水（此處「鹽水」就是動詞了）。水芹沒有了，這回要了醬爆茭白和清炒馬蘭頭。蟹，前天吃了@hechulinge帶來的陽澄湖大蟹，已經很滿足了，於是就沒點，另外點了螺螄並且應@barakiel2009的強烈要求，要了一隻咸蹄髈。 按照店裡的說法，應該是戕白米蝦、鹽水河蝦，可偏偏上海人就喜歡吃戕河蝦，讓店家照著我們的辦法做。此一點，@barakiel2009表示堅決同意，等到東西上來，至少在我們兩個上海人的嘴裡，都覺得相當正宗，亦有可能後台（廚房）正在罵「哪裡來的洋盤」。 咸蹄髈實在太鹹了，按日子來算，這應該是隔年的咸蹄髈了，熱天不可能醃，只可能是去冬的存貨了，放到現在，不咸也沒有天理了。 鹹的吃多了，再吃白米蝦，竟有絲絲的甜味，更覺鮮美。 那天在上山的路上，還買了一些「砂糖果」，從外觀和口感來說，均是柿子，只是果農堅持說不是柿子，是山上野生的，可以與蟹同吃云云。吃過咸蹄髈後，砂糖果果然甜如砂糖，只是我心中存疑，這玩意根本就是杮子。 回到上海，網上查了一下，只有一篇文章提到「砂糖果」，說的也是東山，估計這名字還是今年新鮮出爐的。想想也是，這個季節去東山的，十有八九是衝著蟹去的，而「蟹杮相沖」是大家都知道的常識，那麼這玩意當杮子賣，肯定生意不會好。別的不說，你就是免費請人嘗，那些食蟹的老饕，又有哪個願意為了一個杮子，而放棄一隻大蟹呢？雖然都是紅的。 聰明的蘇州山農，把杮子變成了砂糖果，且不說有隱含的危險性（其實也未經證實），至少在營銷上，是個很好的主意。
[蘇州]去裝店也裝一回 雞頭米居然勾芡
(10/30/10) 10月30日，晚飯：蘇州平江路魚食飯稻：霉乾菜燒肉、兩碗小餛飩（比樣品大了三倍）、白菜蒸蛋餃、酒香草頭、雞頭米、鍋仔風乾藕、白什盤、農家蒸糕，@bitguts @hechulinge @barakiel2009 @luolv860 @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @samwang1120，252元 – from Twitter 導遊帶著遊客去的店，叫「槍店」；裝修或豪華漂亮，或故弄玄虛，然而東西不靈的，叫「裝店」。蘇州的平江路是條「裝街」，我們去了一家「裝店」。 就是上面的那張照片，幽暗的燈光下，四個顏體，害得我讀了好幾天的「稻飯食魚」，在一條仿古街上，用繁體寫的店名，居然應該從左讀到右，這是從何說起啊！ 去平江路，特別是去這家店，開車最好的辦法是從干將路上的倉街進去，轉到昆博所在中張家巷，走到平江路上便是。倉街是條極小的街，大多數人都找不到，但是倉街口上有個標誌性建築——蘇州監獄，可能是中國唯一一個連瞭望塔都是園林式亭台的監獄，所以只要遠遠地望到精巧的瞭望亭，就知道倉街到了。 可是蘇州的變化很大，整條干將路在造東西，已經有一兩年了吧，這回到蘇州，居然連瞭望亭也沒有了，整個蘇州監獄都沒了，差點就錯過了倉街，等我們停好車的時候，@barakiel2009 已經在飯店登記了電話號碼，大家走走逛逛，倒也收愜意。 終於等到了，那時大概將近八點的樣子吧，上樓，B9席，下樓點菜；當然，義不容辭。由於下午燒烤直到五點方才結束，因此大家都吃不下多少，我也就少點一些，盡興為主。 @yuqinyuan看了我寫的雞頭米，興致頗濃，極想品味，於是點菜時首先問了有沒有雞頭米，特地關照了只要清水加糖即可，不要桂花，什麼都不要。 吃吃聊聊，雞頭米就來了，一看全桌嚇了一跳，這哪是雞頭米啊，不透明的湯中懸著絲絲蛋花，那根本就是酒釀圓子的做法，而且還是不正宗的。當場要求重裝，及至端上，樣子象了，香味沒有了，@barakiel2009堅持認為是洗去芡後加水燒的。 你想，雞頭米能做成這樣的一家店，我是無論如何也不能說這家店是蘇州菜館的。然而此店卻保持著蘇州菜館的「做派」。由於有一份霉乾菜燒肉，大家決定來點飯，雖然只有八點半，卻被告知已經沒有飯了，及至要求加菜，告知廚師快要下班。無奈中隨口問了一聲是否有面，服務員說有，等點九點十分，其中催了有四五次，依然不見面的蹤影，只能買單走人。 霉乾菜燒肉，端上來居然是冷的，於是要求端下去，過了半個小時端回來，只能說是「溫吞」 此菜味道最好，乃是風乾的藕，加腊肉同燒，且糯且香，@yuqinyuan 說七孔藕是脆的，九孔藕才是糯的 酒香草頭，這麼長的莖，阿婆要是活著，一定會說「這是喂兔子的」 白什盤，如果上海吳門人家的那道可以打八十分，這盤看來只有四十分 忘了名兒的糕，點的時候看似千層油糕，結果卻是實心的，味道有點象酒釀餅，甜且嫩，著實不錯 餛飩，樣品的餛飩只有這碗的三分之一大小，一份十六個 大白菜蒸蛋餃，油氣大重，連我這種動輒重油的都見了有點怕，蛋餃一般，大白菜拌薑絲蒸起，倒也算有特色
[蘇州]蘇州菜近來偏咸 說服務依然不變
(10/29/10) 五雌五雄大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹，可以看出蟹蓋是圓的，而不像菜場中常見的方方的蟹蓋，此是挑蟹的不二法門，味道的確很好 10月29日，晚飯：蘇州胥江路東方之星：小素雞、白斬雞、鹽水鴨、花生米、香萵筍、串條魚、清炒蝦仁、手撕包菜、醬爆茄子、羊肉湯、酒香草頭、茭白炒鴨肫、昂刺魚燒豆腐、毛豆子蒸肉餅、肉排，感謝 @hechulinge 帶來的正宗陽澄湖大閘蟹，@barakiel2009 @luolv860 @nanbeikun @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @WiseUncleWu @samwang1120等，連大閘蟹加工費，490元 – from Twitter 又去了蘇州，這回丟臉丟大了。號稱蘇州道路熟得就像自己手背上的紋路般的我，居然迷路了。迷到啥地步？迷到看到火車站，沿著火車站在外面繞了一圈，愣是沒能進去，最後停車觀望中，一個「正宗民工」開著助動車帶領我繞上正路，收了我十塊錢。 對老蘇州有印象的人肯定記得，蘇州火車站是個丁字路口，其實全國大多數火車站都是丁字路口，太原是、北京是、南京也是。我這回從東山回來，繞東環，轉北環，雖然路遠點，但是是一種較快且不會走錯的方式，可是悲劇的是，現在的北環與人民路，不再是丁字的了，而是十字的，於是我開來開去，開去開來，兩台GPS在手，竟是一點方向也沒了…… 新的蘇州火車站，還沒有完全修好，但已經可以看出規模和樣子。如機場一般，分為到達層和出發層，難怪那個「正宗民工」說如果開錯路，沒有到達出發層，那就必須進停車場付停車費才能送人了。 整個蘇州火車站附近，已經完全改建，變成了毫無生氣的大馬路，中間的隔離帶中種著小樹，稀稀疏疏，諾大的路上無車無人，一片死寂…… 蘇州變了，不是我心中的蘇州了。 蘇州菜也變了。以前去蘇州，總是那麼幾家店，大鴻運、同濟，後來大鴻運生意越來越好，竟至好幾次都客滿為患，沒有吃到；同濟呢，生意好到居然關門大吉，變成了一家賣「跳跳蛙」的辣館子，只能讓人扼腕長嘆了。（目前點評尚留條目，簡評如下：「挺有特色的老飯店」。「以蘇幫菜為主」，味道「挺不錯」，尤其「蓴菜銀魚羹很鮮美」。菜量也「老足的」，價錢「公道」。「慕名而去，不會失望」。店四周牆壁「都是名人與店主的照片」，可見名氣之大。） 自那以後，我在蘇州吃飯，也不拘泥於店家了。當然王四、松鶴樓之類的，還是經常去，經常恨，經常罵。 雖然失望居多，但依然對蘇州菜依然情有獨鍾，及至最近在上海尋到吳門人家，讓我著實高興了一陣。 對於現存蘇州的那些店，我已經沒啥很大的要求了，只剩下兩條最低標準：第一、老闆一定要是蘇州人，雖然見不到廚師，但老闆是蘇州人話，賣蘇州菜的可能性比較大；第二、河蝦仁要是小蝦仁，想想那些大過荸薺的蝦仁，居然也敢稱作「野生河蝦仁」，別說是蝦仁了，就是帶殼老雄蝦，也未曾見過如此大的，可想而知，這個社會睜眼說瞎話已經到了什麼地步了。 週五，與一眾朋友趕到蘇州為@hechulinge接風，@hechulinge 不知從哪裡弄了一箱正宗的洋澄湖大閘蟹回餉（聽著象「回向」，好嚇人）我們，於是無法去大飯店，就找了離酒店不遠的這家「東方之星」，就在胥江路上，步行不過十分鍾不到，老闆夫婦均是蘇州人。 說好大閘解可以代客加工，所謂加工，其實不過蒸熟而已。另外點了一些冷菜、熱菜，感謝 @nanbeikun（南北昆）帶來上好的古南豐黃酒，大家吃得不亦樂乎。 可惜啊可惜，冷菜偏咸，此時已覺不妙，我遂起身下樓關照老闆夫婦熱菜務必少放鹽，雖然他們答應，心中總是惴惴。…
[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙
8月22日，妻舅公九十大壽，閤家赴蘇州祝壽，松鶴樓擺宴，吃得很飽。 另有清炒蝦仁、蹄筋、扇貝、櫻桃汁肉、鍋貼、棗泥糕、壽麵等沒有照片。 泡椒鳳爪，第一個菜就不是蘇州菜 萬年青 海蜇 米塞藕，這是尚未動筷時的樣子，蘇州店家也太「做人家」 醩鴨舌、毛豆 醬鴨，極其中規中矩的老味道 醃蘿蔔 八寶素鴨，共12小塊 （新式）牛排，嫩 鱔絲，胡椒粉放得太多 先烤後煎的饅魚，非日式，皮太硬，肉的口感相當好 麻辣牛蛙，褐色的是雞鴨血，味道一般 松鶴樓的名菜——松鼠鱖魚，
[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙
8月22日，妻舅公九十大壽，閤家赴蘇州祝壽，松鶴樓擺宴，吃得很飽。 另有清炒蝦仁、蹄筋、扇貝、櫻桃汁肉、鍋貼、棗泥糕、壽麵等沒有照片。 泡椒鳳爪，第一個菜就不是蘇州菜 萬年青 海蜇 米塞藕，這是尚未動筷時的樣子，蘇州店家也太「做人家」 醩鴨舌、毛豆 醬鴨，極其中規中矩的老味道 醃蘿蔔 八寶素鴨，共12小塊 （新式）牛排，嫩 鱔絲，胡椒粉放得太多 先烤後煎的饅魚，非日式，皮太硬，肉的口感相當好 麻辣牛蛙，褐色的是雞鴨血，味道一般 松鶴樓的名菜——松鼠鱖魚，
[蘇州] 各展身手自助餐 豆爸米爸下大廚
終於又在蘇州了，好久沒有「來」了，真是開心。第二天，與米爸（當然是米的爸，米的媽是「花」，因為「花生米」嘛）一起去菜場，買了一隻二斤三兩的童子雞，太湖蟹半百一斤，七隻蟹150元，另外買了紅菱、水芹兩樣時鮮，另有蘑菇、百葉結、平菇、水麵筋塞肉，外加醋一瓶、酒兩瓶，回浮生四季與米爸一起下廚。 這是要重點介紹的一道菜，雞是童子雞，一年不到的小公雞，別有香味，皮黃、腳黃、嘴黃（誇自己一下，識貨啊），現殺活宰。米爸親自主廚，大鍋一口，放半寸不到的水，燒開後，將雞「跪」入，煮八分鐘，分秒不差，起鍋後剁塊，用薑汁醬油蘸而食之，鮮、嫩、香、甜。 用雞油起鍋，炒蘑菇，火大稍有焦黃，用煮雞留下的一點湯汁，慢火同煨百葉結，鮮。 新鮮水芹，乃是時鮮。 菱是一種不得了的東西，分為無角菱、兩角菱和四角菱，每種又有細分，不下二十餘種。這是四角菱中的水紅菱，本可生食，炒制亦佳，但只可清炒，如蘇州名店王四的蔥油紅菱，實是不敢恭維，蓋此物清香為最，被蔥香蓋過，便如錦衣夜行一般。 足四兩近半斤的大蟹，流油啊，真的流油！
[蘇州] 李公堤上老東吳 有水有景有美食
蘇州，下雨。 為了買雞頭米，在南門市場等”僵”了，於是原定的東西山之行，改成了木瀆行，結果是越等越”僵”，連木瀆行也取消了，改成了金雞湖小游。 自從我學會開車，很多年前的事了，交通法規規定第一年的新駕駛員不能上高速，於是我過去一向是從機場路走，蘇州的機場路就是到上海虹橋機場的，好玩不？ 從機場路去蘇州，有一個金雞湖收費口，每次只要開到那裡，就覺得蘇州到了。以前的機場路很破，金雞湖那一片也很破，根本就沒想到過把車停下來玩玩。 後來，可以開高速了，那當然就從高速走了嘍，所以和金雞湖也就無緣了，及至到了半年前，聽朋友說現在金雞湖附近開發得很好，於是存了個想去看看的念頭。這回正好時間來不及，去哪兒都趕不上飯點，不妨就到金雞湖玩一圈吧。 我對蘇州是極熟的，號稱”熟得就像自己手背一樣”，從南門市場過去，只要一路往東開，轉到金雞湖路再往東，就可以了，不過八、九公里的路。 路雖近，但是天氣不好，忽降大雨，蘇州人脾氣雖慢，但是開車絲毫不遜東北漢子，竟是”搶逼圍”的高手，大家大雨中爭來搶去，短短的十公里不到，竟然開了半個多小時，不過說來還好，正當我們開上李公堤的時候，雨停了。 天公作美，雨居然停了，李公堤上人很少，車也不多，一路開下去，都是裝修一新的飯店，各都鐫著洋文，設計時尚新潮，難怪有”金雞湖新天地”之稱。 與杭州的”西湖新天地”不一樣，杭州格局已定，再要於西湖之濱弄些新店，必然要”螺螄殼裡做道場”，難免擁擠不堪，不倫不類；而金雞湖原本是什麼都沒有的地方，平”地”而起，修路築堤，完全在白紙上作畫，當然手筆就大，一條李公堤，修得煞是漂亮，上面的飯店，也明顯經過統一設計，既相呼應，又不雷同，看著就很漂亮。 老爸游過三次李公堤，聽他的建議，將車停在”老東吳”的門口，四個大人一個小孩，服務員把我們安排到了一個中間，一間房可放四桌，朝外的兩桌沿湖可觀湖景，一桌已經有人，另外一桌給了我們。 落座，點菜，看菜單並不太貴，相對於上海新天地的菜價來說，可謂”實在便宜”，我也沒搞懂，在點評網上，上海排名新十幾的，居然家家”人均五六百”的消費，這樣的消費，放在國外也不算便宜，居然在上海就蔚然成風了？ 冷菜點了兩個，早上的一碗”打殺販私鹽”的面鹹得要死，相要找個東西爽爽口，就點了一個酸辣白菜，另外看到”梅璽閣版”的脆皮黃瓜，於是也點了一個，人少，還是以熱菜為主。 酸辣白菜醃得不錯，脆、酸，極是爽口，美中不足的是，有幾片菜很辣，有些尚可，按理說醃出來的菜，全浸在料中，味道應該是很均勻的，卻不知為何有此差別。脆皮黃瓜頂上兩片尚可，蓋在下面的則有點偷工減料，切得直不直、斜不斜的，全是我做菜的話，棄去的部分，我說這黃瓜還沒有我片得好，妻說待我開了飯店，經過成本核算，沒準更差呢。 熱菜上來，先是一個服務員推薦的”溫州炒粉絲”，原來打錯作為主食的東西，更確切地說應該是個菜，粉絲並不多，倒是有許多蝦干和蟶干，並且還有捲心菜絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲，炒得蓬蓬鬆鬆，鮮甜適中，很是好吃，一大盆上來，你一碗我一碗地，吃了個不亦樂乎。 第二個上來的是清炒河蝦仁，我們對於河蝦仁的追求，可謂情有獨鍾，甚至有許多次，特地開車從上海、從南京趕到蘇州，特地到大鴻運去吃清炒河蝦仁，我甚至還遍訪名師，學得河蝦仁的調弄之技，終於不再需要長途跋涉以飽口福了。點菜的時候，特地問清了，是不是”小小的河蝦”剝制的，回答肯定，看看菜單，雖然要78元一份，一邊的配料寫著”河蝦仁500克”，若是真貨實秤，那可是大大地便宜了。 河蝦仁的個頭，並不大，然而也要比我喜歡的”清溜蝦仁”大上一大圈。然而總體來說，蝦仁偏白，不像河蝦，蝦背上有沙腸，亦不像河蝦，所以感覺上，這麼一大盆，雖然份量足秤可是根本不是河蝦，而是海蝦。前段時間，我教小豆炒河仁相當成功，連小豆都能炒得那麼好，所以現在全家並不看重炒蝦仁，這盆蝦仁的水平，也不過和小豆”不相上下”而已。 早上在南門市場，蔬菜攤上有紅菱、新鮮蓴菜、水芹等，看著就讓人開心，這些東西在上海都沒有，想想蘇州人是幸福啊！點菜的時候，菜單上有”時蔬”一條，問了有沒有水芹，服務員說有，就點了。及至水芹端上桌了，碧綠生青，甚是好看，待挾起放入嘴中，清香尤在，無奈粗老幾要吐渣，真是大煞風景，只能稱之為”聊勝於無”吧。 油爆鴨終於上來，是服務員推薦的，全名叫做”宮庭油爆鴨”，全價六十八元，最後一道上的菜。這道菜要不是上面點綴了些許蔥絲，邊上又加了紅白蘿蔔絲，那就全是墨赤黑的一團了。有些時候，再好的菜，也要有些無所緊要的點綴，雖說有點喧賓奪主，但”色香味”中，”色”還是排名第一的嘛！ 此菜頗似宮庭名菜”炸八塊”，炸八塊是用仔雞剁成八塊，經油炸成，油爆鴨乃用仔湖鴨，切成七塊（棄尾），經慢火蜜汁久炙而成。鴨小肉嫩，口感甚好，其味調製一如蘇式醬鴨，濃油赤醬，以甜為主，帶些許鹹味，很是蘇州的腔調。 妻又外加了香蔥餅和荔芋糕兩道，香蔥餅22元，極薄的一張，從色面看無非比菜場5角一張的多加了一隻蛋，其味道與口感，還比不上菜場1元一隻的起酥蔥油餅。荔芋糕倒還不錯，熱的糯米糕本來就很軟滑，加上其中的核桃仁，反而有些咬嚼的口感，很有點睛之筆。 最後買單，291元，不到三百，在這樣的地方，算是極便宜的了，看似賺錢的不過28元一壺的菊花茶。這樣的風景、裝修、菜點，在上海就是天價，不妨駕車一小時，既能賞玩湖景（比起上海新天地的太平湖，氣派多了），又能品嚐美食，何樂而不為呢？李公堤上還有一整排的得月樓，很是氣派豪華，別的店也不少，一家家吃過來，也能吃上十天半月的，何況難得一遊。 等到吃完，信步走出，仔細地看了看老東吳的店景，大堂地上用小水池隔開，水池中放點蓮花，雖是假的，不過五顏六色，倒也爭奇鬥豔，更有漆器屏風一面，上有”卡通化”的姑蘇繁華圖，又名”盛世滋生圖”，若得雅興，不妨仔細賞玩一番。
[蘇州]蘇州錦繡天地
10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。 紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。 韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。 這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。 蘆筍炒百合，味道一般。 烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。
[蘇州]蘇州香雪海
以前到蘇州去，一般不住，因為蘇杭兩個地方，住宿都很貴。 上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海，很新，裝修也很好，大概四星級的標準；後來我們就決定以後去蘇州，就住這裡。 10月21日，從洞庭東山古尚錦出來，沒有開繞城，結果路雖然近許多，但開得精疲力盡，六點多香雪海住下，也沒有精力再外出覓食了，決定就在香雪海吃。 居然香雪海已經客滿，找到經理，說是有個包房，人家定了還沒來，就先讓給我們，於是，落座，點菜，吃得很飽。總共8個人，六大二小，先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間，其餘人等各自回房安頓，收拾好了下樓吃飯。 這裡要批評豆媽一下，搶著相機不放，拍又敷衍了事，哪怕構圖也不行，大多數照片還有手的影子，結果害得我所有的照片都重新做過，哎！ 先來看一下菜單，有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎？我知道，是「釀茄子」，釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的，再次鄙視一下簡體字的不科學，估計設計菜單的人，是照一本繁體的菜單抄的，不讓「釀」的繁體，以為是「讓」。 牛肉，前面還有兩個什麼字的，忘了，當場就忘了，有點辣，涼菜，吃不出牛肉味來。 農家老豆腐，結果也是辣的，我戲說「這家蘇州店，怕是請了個川菜師」，不過還好，看著辣，吃著卻還可以。由於這道菜，特地把服務員叫來，問清的確是蘇州館子，並且特地關照其它的菜都不要辣的，順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責，去問了一下回來，說辣的只有一個文蛤小斬肉，我想有人要吃辣的，也要了，另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的，已經有味精了，也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道，於是決定「補償」一下，又點一個白切雞，居然上來是浸在醬油裡的，絕非蘇州人的吃法（蘇州人哪肯如此用醬油？） 照片上的那個綠的，叫做扁卜，端上桌的時候，大家在猜到底是什麼，有猜絲瓜的，有猜夜開花的，問了服務員，說是扁卜，到底是什麼？還是不知道。圓的是水麵筋，裡面也塞肉。 富貴雙方，比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了，而且雲腿也要比美林閣的方正許多，味道也很好。 這份菜，48元，叫「紅燒西湖雜魚」，有鱖魚一條，激浪魚、昂刺魚和鯽魚，紅燒的雜魚，有這樣的賣相，已經不錯了，味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」，很香，和中午的肉末茄子有得一比，最後老是吃茄子，在常州吃到的那個鐵板茄子也很好，以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」，淡紫色，彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」，自己看吧，反正我是沒吃，我不是是雜糧的料，不過小豆喜歡。 腸肺湯，在我心目中，天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨，一種是閔粵人士，一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗，說「肺很嫩」。 點菜的時候，問有什麼綠葉菜，服務員說有「金花菜」，想想沒聽說過，決定要來嘗一嘗，端上來一看是草頭，後來想起，蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的，一時竟忘了。 點心，樣子就一般，由於菜吃飽了，也沒嘗。 文蛤小斬肉，其實不是文蛤，而是蛤蜊，有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法，極辣。 南瓜雞頭米，雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」，呵呵。這玩意學名「芡實」，記得同裡盛產此物，味道不錯。 這頓飯，兩瓶石庫門上海紅標老酒，一瓶雪碧，總價383元，物有所值。