[臺灣紀遊]橡皮圖章第卌四

Guess what？如果有一家店，網上都說好喫，但是食評家美食家指出不好喫，一二三四說出來，那其實是非常可信的；反過來，如果一家店差評不斷，突然有人說好，那不是托就是缺心眼了，要不就是被pua了。怎麼樣？一段話中兩處用英文，閣主還行吧？ 話說，這是我極其佩服的一家店，人家的名字就超牛，「泰南喫」，不管是中國的語境，還是臺灣的語境，難道不是「太難喫」嗎？ 那家店在士林，士林哎！傳說中美食林立的地方，真的有底氣在這裡玩下去嗎？店面，就在文林路上，在士林夜市的入口處，在我住的士林官邸的對面，過馬路就是。 完全重新裝修的店招和店面，店頭是立體雕刻字樣的「泰南喫」「Thai Cuisine」「新泰式料理」，其上還有兩個精緻燈箱「A餐，任選2道菜，218元」和「B餐，任選三道菜，278元」。通常來說，店面店頭是固定的，所以有用燈箱的，有用匾的，有用鐵版的，也有象這家店那樣用雕刻字體的；而同時，菜單是經常有變化的，所以大多數店家，菜單是紙的，哪怕印刷精美，但依然是紙的。這家店，把菜單直接和店頭做在一起，可真是太有底氣了，你們這麼有信心永遠都不漲價嗎？ 入店，店裡是全新的小清新裝修，我一度懷疑是否走錯了地方。是的，臺灣是有許多小清新的地方，咖啡店、奶茶店、誠品書店，本來「小清新」就是臺灣發明的。 我真是佩服店主，在一個三五十，一百元可以喫東西的地方，開了一家兩百多近三百喫套餐的地方，好吧，我成全你一次，入店，我要278的套餐，選了B餐，全店最貴的，要了雲林路椒麻豆腐酥、雲南大薄片、酥炸檸檬魚三道，我為什麼不選三道最貴的？因為店家說「不可以」，必須140元的選一樣，120元選兩樣。就為了40元差價？廚房裡哪兒摳不出40元新臺幣來？ 店家的菜單象是玩遊戲贏來的，看着象是先來一堆定語，再定主語，於是就有了「紅了變38D」的「涼拌木瓜沙律」，「救命呀」的「沙嗲雞」，我年紀大了，看不懂這些點；誰能告訴我「要喫循利寧」是個什麼梗？ 我的理解是，「泰南」是泰國南部，四捨五入，就是泰國菜。那麼我們來看看出品吧！ 第一道，我的筆記上寫着「雲林路椒麻豆腐酥」，首先，我不知道「雲林路」三字是怎麼冒出來的，查了一下，雲林路好象沒什麼特別啊？等臺灣的朋友來告訴我。這道菜，應該是「要喫循利寧」的「椒麻豆腐酥」，備註是「鮮嫩雞蛋豆腐炸至金黃酥脆，再淋上特製椒麻醬」。怎麼說呢，還可以吧，但看着就是普通的豆腐，完全沒有感受到「雞蛋豆腐」啊！ 第二道，叫做「超薄蝶翼」的「雲南大薄片」，這道菜，應該是豬耳朵切薄片，再配上酸辣的醬汁。它是道騰沖菜，不知道怎麼成了泰國菜。再說一次，雲南和泰國不接壤，不接壤！這道菜，完全沒有味道，也太清淡了吧？不酸也不辣。而且，不是豬耳而是五花肉片，薄是薄，但完全沒有口感！到底是個什麼玩意啊？不軟不硬，沒有絲毫嚼勁，不酸不辣，我感是在喫肥肉切片，而且裡面的蒜也太多了吧？ 第三道，叫做「不香不酥」的「酥炸檸檬魚」，用的是龍脷魚，這是最沒有懸念的食材了吧？結果是：那叫個什麼玩意啊？龍脷魚是很好的食材，可惜的是，龍脷魚本身沒有什麼味道，通常來說，要重一點的調味，才能保持平衡，裹粉炸是沒有問題的，讓口感來起到平衡的作用。然而在這裡喫到的，我猜可能廚師也是小清新吧，我先把問題說出來——油温不夠，裹粉沒有炸脆，而且吸飽了油。炸這種東西，要高温，才能把油逼出來，這也是蔥油餅煎好之後還要烤的原因，如果一直低温炸，後果就是麵衣裡全是油，小清新廚師不敢用大火，怕油爆出來吧？這份龍脷魚，軟軟的，咬一口，滿嘴油，好看是好看，可實在太難喫了！人家也沒騙你，人家店名就叫「泰南喫」啊！而且，人家菜單上寫明這道菜是「不香不酥」的啊！老闆，你太有底氣了！ 現在，我相信菜單上的那道「點了會後悔的香茅燒雞翅」了，估計點了一定會後悔的。 還「被迫」點了一道摩摩喳喳，事實是這樣的，我們點了二道120元的，一道140元的，這樣的總價是380元，與套餐的278元之間有一百元的差價，那就要另外點樣東西，補齊這差價，這算是什麼邏輯？但是摩摩喳喳不是泰國的啊？那是印尼和馬來甜品啊？那也無所謂，反正雲南菜也上了。喫了一口，甜甜香香的，這就是放了菠蘿和赤豆的西米露啊，和摩摩喳喳沒什麼關係啊？摩摩喳喳要有椰奶要有班蘭葉要有亞達子，還要有波羅蜜啊！好吧，好吧，算你是港式「喳（口窄）」好了，香港美都餐室對面，天后宮邊上，有家專賣喳（口窄）的，價目表還是用蘇州碼子寫的，有興趣的朋友可以去玩玩。 超有底氣的一家店，可惜不及格。在臺灣居然喫南亞菜，瘋了不是？ 我還瘋了不止一次呢！ 我甚至還在臺南喫了一家越南菜！ 這家店叫檸檬越，也是家小清新店，我是被店外的「單人鑄鐵鍋現點現煎獨特沾醬」「鐵鍋餃子」竪立大燈箱和大大的大黃色「越」字吸引進店的。也是家什麼都賣的店，日式煎餃、南洋油麵、日式咖喱、泰式酸辣粉、臺式炸豆腐，都有。 先是喫了一道越式烤肉，60元，是一整塊大排，和油炸的差不多，沒喫出「烤香」來，但總體味道還不錯，豬排也不老。 點了招牌豚骨酸辣河粉，120元，豚骨很好咬嚼，可食，無硬骨，再加了現燙的薄豬肉片，可惜酸而不辣，而酸也是來自於白醋，而非酸菜之類天然酸香之物。 爽口酸辣番茄湯砂鍋，120元，這道還是不錯的，計有平菇、九層塔、香菇、貢丸一枚、軟骨四五塊、高麗菜梗、豆腐三角一塊、豆芽、八切番茄三塊，雖然也是白醋，但是有了番茄和辣味之後，就正常許多了。 喫了道越式香酥豆皮，40元，這道菜新奇，从來沒見過。一盆端上來，下面墊着生菜，淋着甜辣醬，還撒了九層塔和花生碎，上桌時，聞着非常香。豆皮，有點象腐竹，應該就是厚的豆腐衣吧？炸得很酥脆，當天最佳。 日式煎餃，一份八枚，原以為會和鑄鐵鍋一起上的，結果是放在鋁底不粘鍋中上的，當中放了個日式的滴油網，煎餃底朝上放在網上，可惜是韭黃肉餡的，應該很好喫吧？ 「泰南喫」實在太難喫，現在已經關掉了。 「檸檬越」要比「泰南喫」好喫得多，現在也已經關掉了；後來開了家「泰檸檬」，現在也關掉了。如今這個地方，取下了墻上的風景畫重新刷了白漿，拿掉了明亮的射燈，改成了普通的日光燈，現在門口放着一個大的不鏽鋼料理檯，玻璃罩中放着食材，一如臺灣常見的小喫攤，現點現做——如今是「尚介讃香鶏排」店，或者說「攤」？ 在臺灣這種盛產小清新的地方，小清新店不行啊！

《臺灣紀遊》寫到今天，是第六十一篇，也是最後一篇，為什麼選定這個數字呢？因為61是個質數，一般來說，你隨便找個人讓他隨便說一個數字，說出的多半是個質數。61就是個挺漂亮的質數，我喜歡。 臺灣很美麗，臺灣人也很好，禮貌又客氣，雖然每天都是馬不停蹄，但是依然掛一漏萬，有很多地方都沒有去，有很多好喫的沒有喫，在此結尾之時，讓我列出一些下回要玩要喫的東西吧！ 信的 遶境，神祇遶境，據說很有趣和熱閙，其中臺中大甲媽祖遶境相當有名。 乩童，新北市三重協聖宮有全臺最美女乩童張名儀，蓮花太子化身，我要去看看，看不到她，別的乩童別的廟也行。 電音三太子 北港朝天宮，臺灣規模最大、香火最旺的媽祖廟，在雲林縣北港鎮，也是世界三大媽祖廟之（另外兩座是湄州祖廟，天津天后宮）。而臺南市安南區土城的正統鹿耳門聖母廟，是佔地最大的媽祖廟。 艋舺和龍山寺、地蔵庵和萬華夜市，去看看「最早」的臺北。龍山寺主祀觀世音菩薩，是相當有名的廟宇。 大稻埕和霞海城隍廟，去看看同安移民从艋舺移出後因禍得福建造的地方。 彰化玻璃媽祖廟，是全世界唯一一座由玻璃建成的廟，照片很好看，很符合臺灣小清新的審美。 碧山巖開漳聖王廟，可以登高觀整個臺北，也是這是是全臺灣最大聖王公廟，供奉開漳聖王陳元光。 看的 俎豆同榮匾，在桃園市大溪區的忠魂堂，我高祖父邵友濂寫的匾。 公交，在臺北，捷運倒是坐得不少，但从來也沒有坐過他們的公交，下回一定要試試，在街上，看到他們的公交車相交乾淨漂亮，我想看看裡面是什麼樣的。 四四南村，來到臺灣，却沒有去過眷村，不免有點遺憾 空軍三重一村，也是一個眷村，在新北，號稱是「全臺第一座全村完整保存」的眷村聚落。 電子花車，要到哪裡去看？ 高雄 新竹 鹿港鎮，鹿港天后宮和鹿港龍山寺，以及一眾古蹟，鹿港曾是僅次於臺南的熱閙城市，很值得一遊。 喫的 意麵，這是我上的當，我在臺南到處看到，心想我跑到臺南喫什麼「意大利面（簡體）」呀，及至我離開臺南，才突然意識到臺灣管「意大利（簡體）」寫作「義大利（正體）」啊！那麼意麵就不是義大利麵了。我在臺南路過「阿江鱔魚意麵」，那些劃好的鱔背放在倒扣的竹籮上，相當誘人，怎麼會沒誘到我喫一碗的呢？ 深坑老街，在新北，擁有「豆腐的故鄉」名號，有王水成（麻辣臭豆腐、肥腸鴨血、炒鵝腸）、金大鼎（串烤香豆腐）、芭樂嬌（烤雞屁股，可惜我不喫）等美食。 寧夏夜市，很想喫千歲宴，但好象要一桌十人才行，說是會有專人把寧夏夜市好喫的二十幾攤的東西都搬來，不用排隊不用等，坐下慢慢喫。否則的話，43號攤販秋雲潤餅看着不錯；第29號鳥蛋達人（炸鵪鶉蛋），第23號蔥肉捲看着都不錯。 鵝肉，據說臺灣人的鵝肉處理得很好，我想試試。 上海邵師傅湯包，不為別的，就因為那是「邵師傅」呀！ 四神湯，一種加了薏仁的湯，有放豬腸的，臺北阿桐阿寶好象不錯，據說秘製藥酒隨便自己加，可以直接喝藥酒嗎？ 池上便當，列表中總有這一席之地的，雖然大概率到時去喫別的東西了。 眷村美食？假的大陸菜有什麼好喫的？ 本來我以為會列出幾十條東西想喫的，結果看來看去，大多數我都會做，所以只剩不多的幾條了，而且其實列出的那些，也都會做呀。…

如果你看到這樣一塊牌子，那是塊木板，頂上有個洞，一根生鏽的鐵絲从洞中穿過，把牌子掛了起來。牌子上貼了張寶藍色的紙，上面有从上到下从右到左的兩列六個大字，寫着「大陸妹」「地瓜葉」。請問，你對這塊牌子的解讀是什麼？ 大陸妹，廣義是指大陸來到臺灣的女性，但是很少被使用。通常來說，嫁到臺灣的女性，一般會被稱作「中國新娘」或「大陸新娘」，媒體一般會稱為「陸配」或「陸娘」為標題，雖然「陸配」可以指女性也可以指男性，但截止2014年底，嫁到臺灣的女性有30多萬人，而男性因為婚姻到臺灣定居的只有一萬五千多人，所以「陸配」缺省地是指女性，除非特別說明。為什麼拿2014年的數據來說事？因為2014年後，兩岸婚姻斷崖式下降，已經沒有統計意義。 「大陸妹」，在香港，用於指代大陸來的女性，蘇州美人劉嘉玲剛入港時，就被人叫「大陸妹」。然而在臺灣，「大陸妹」多用於色情行業，指在臺灣非法从事性服務的大陸人員。 那麼「大陸妹地瓜葉」是什麼意思？ 那是在信維市場的一家店，說是店，只不過與攤子相比，有地方存放推車吧？地方也太小了。那家店的位置超好，他在信維市場地下室入口的右邊，這家店只有兩面墻，開放的一面對着地下室的通道，另一面稍大一點，對着街。 這也太破敗了吧？桌椅都沒有，店中連桌椅都沒有，騎樓下有幾張與別家共享的桌椅，好在這邊沒有別的店，於是也就成了獨享了。我要不是看到「大陸妹」三字，我是不會在這兒喫的，中國人怎麼也得幫襯下大陸妹吧？其實，我更想去「圓圓小籠湯包」喫，好吧，我坦白，我已經去過那兒了，那兒還沒開，我只能在這裡就或一頓。 先是一碗米苔目，那是一種米粉，有鉛筆那麼粗，是客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州。是將米漿蒸成凝塊後，再以有小孔的器具塑形而成的，它原本叫「米篩目」，而臺語「篩」音「苔」，所以被叫成了米苔目。 米苔目是白白圓圓的粉條，很粗，攤主端了看上去就很清淡的一碗來，米苔目、豆芽、芹菜粒、大蒜葉、紅蔥酥，依然很清淡，口感還不錯，湯色沒有花頭，也就僅此而已了，米苔目軟軟滑滑的，還行，40元。 再是一個拼盤，每種40元，我要了嘴邊肉、大腸、軟管和海帶，嘴邊肉是豬臉上的肉，香而耐嚼，大腸中規中矩，軟管並不軟，但也爽脆，我搞不懂的是，為什麼海帶也要40元，一份嘴邊肉也只要四十，為什麼幾片海帶也要40元？我不喫的東西很少，只有五辛和「不好喫的」海帶，這海帶也實在太難喫了，那種厚厚軟軟酥酥爛爛的，也太噁心了。海帶可以做得很好喫，海帶燉燻豬蹄、酸辣海帶結，我都可以把它們做好喫。 又來了一碗餛飩湯，也是40元，五六隻臺灣港式餛飩，依然清清爽爽，皮薄餡不大的，不錯喫吧，湯中還燙了一片生菜。 這種生菜，就是「大陸妹」。菜場中的「大陸妹」肯定與色情無關，攤主夫婦也不象是大陸來的，不懂就問，原來「大陸妹」指的就是這種生菜，所以才能與地瓜葉並列。我們最常見的生菜，以前臺灣並沒有，是从大陸傳過去的，其實大陸以前也沒有，我小時候就沒有。這種生菜是經過改良的半結球萵苣 ，而萵苣（香萵筍）在臺灣是有的，臺語叫做「妹仔菜（mei a tsai）」，那麼大陸來的，就叫「大陸妹仔菜」，叫着叫着，就省略了後面兩個字，成了「大陸妹」。 來，給我燙個大陸妹！來，給我炒個大陸妹！想起那時上海美食界把生喫蔬菜叫做「活殺」，來，給我活殺個大陸妹！ 聽着挺嚇人的吧？還好啦，我覺得「西施舌」「貴妃乳」更嚇人。有臺灣有識之士提出此名不夠尊重，呼籲改稱「福山萵苣」、「大陸A菜」、「劍菜」、「鵝仔菜」，估計沒有一個店家會聽得懂。