[臺灣紀遊]臺北市政府第卌七

重看《老友記》，真心為他們之間的友誼和感情感到温馨，他們的生活方式與三觀，也着實讓當時的我大開眼界。有一位國內的朋友說：「三十年前看《老友記》，以為許多東西我們將來也會有，現在才知道永遠都不會有」，真是令人扼腕唏噓。 我現在看到了第九季，其中有一集是說「劫匪」的，原來菲比前是在街上混的，她在十四歳時打劫過羅斯……我也是在街上混過的！ 我从小在愚園路長大，栢油馬路、新式里衖、抽水馬桶、管道煤氣，从到衖堂底，有扇鐵門，過了那道門，是另外的世界。那是條叫梅家橋弄的小路，那裡是用大鵝卵石鋪成的彈砎路，房子是棚戶，家家戶戶生煤爐倒馬桶，由於缺乏下水系統，那裡的地面常年都是濕的。愚園路上有許多弄堂都接到梅家橋弄，那些鐵門，晚上都是鎖起來的，而那些弄堂，在愚園路這邊，別說白天晚上了，壓根在這邊就沒有門。 劃地塊讀書的話，愚園路的孩子和梅家橋的孩子是在同一個小學的，那個時代，梅家橋的孩子是被老師當眾取笑和歧視的，在當時老師的眼裡，愚園路的小孩子讀不好考不好是不專心不用功不努力，而梅家橋的小孩子讀不好考不好根本就是天經地義的，老師對他們的要求就是不要「帶壞」愚園路的孩子。 我就是在梅家橋「混」的——否則我怎麼會知道「轉糖」怎麼玩的？梅家橋上愚園路419衖的後衖口，常見有一個賣「轉糖」的小攤子，那是個扁擔挑子，放下後，是個架子，上面有一個打開的扁盒子，盒子的當中有個洞，架子上的竹竿可以从中穿過。盒子的底部，是一塊方的白色大理石，蓋子上刻着兩個圓環，小環裡晝着小雞小鴨等圖樣，大環則有龍、麒麟、花藍等圖樣，蓋子的當中有個短木柱，木柱頂端有根朝天的粗鐵釘。攤子的另一邊，主要是隻煤爐，還有糖罐什麼的東西。攤主是個老頭，記憶中是個很老的老頭，皮膚很黑，皺紋很多。 攤主有個木柄銅勺，舀點糖放在勺中，燒到發黃，攤主就拿着勺子在大理石板上作晝，他還有塊銅片，比鉛筆盒的尺寸小一點，那塊銅片相當重要，很多時候，攤主在大理石上澆一大灘糖，用銅片一壓，就成了個圖餅，可以用來做很多的東西，比如花籃的底；而每一幅糖畫，畫好後，要在趁糖未乾之前放上一根竹簽，然後用這塊銅片把整個糖畫鏟起來，接着插到那根高起的竹竿上，那裡插着很多糖畫，如果有錢，可以直接買，最貴的花藍，要二角錢一個。 如果沒有錢，可以「轉」，三分錢可以轉內圈，五分錢轉大圈，攤主有一長一短一粗一細兩根圓棍，一頭有垂下的針，當中有個洞可以套在圖案當中的鐵釘上。平時這兩根圓棍是被藏在攤主的案下的，以防小孩子手賤邊看熱閙邊去轉。等「有錢」的孩子付了錢，攤主就从攤下拿出根棍子來，套上鐵釘，然後大家一起看着那孩子轉，大家一起屏氣息聲，就象是看自己的運氣似的。大環小環的圖案是有黑線圈起的，圖案與圖案之中還有竪線隔出的空白區域，轉到什麼圖案，攤主就現在用糖勺澆畫一個出來；如果轉到空白處，就什麼糖畫都不能得到了，只能拿用兩根小竹簽挑起的麥芽糖。「據說」左右手各拿一根小簽不斷來回攪動麥芽糖，最後可以使透明的麥芽糖變成不透明的而且更加稠厚，我沒有試過也沒有信過，我都是直接把麥芽糖直接喫掉的，直到十多年後在華盛頓特區看一家糖菓店現場做拐杖糖，才意識到原來麥芽糖還可以這樣玩。 轉糖最有趣的時候，發生在「掐線」時，即棍子上垂着的小針正好壓在分隔的黑線上，那時攤主會宣佈「沒中」，小孩子會堅持中了，邊上看熱閙的會幫腔起閧，很是「閙猛」。我當時只覺得那個攤主很兇很不拘言笑，現在想來他應該是個挺喜歡孩子的，不喜歡孩子誰做這行啊？我也突然意識到家長可能更想我轉到麥芽糖，而不是拿着一個糖畫在灰塵中不斷地舔食…… 我是在一師附小老師眼裡的下隻角混過的人！我在那兒轉過糖！我轉到過龍，也轉到過立體的花藍！ 有那個小孩子不喜歡糖呢？而且是攤子上現做的糖！ 我在臺南的赤嵌樓前，又看到做糖的老大爺。那個攤子，比我小時候玩的那個，可寒酸不少了，梅家橋的那個，估計現在照文物賣，可以賣不少錢了。赤嵌樓的這個，就是一張小桌子，兩個小的鑄鐵小炭爐，每個炭爐底下的進風口前，有個方形的塑料電風扇正對着吹，這我可太熟了，那是兼容機電源箱上的拆下來的風扇，還是相當老式的那種，改裝一下弄個直流電源，一節電池可以吹好久了。攤子邊上有塊紙板，寫着「掽糖」兩字。 圓的鐵爐子，每個爐子邊上夾了一個大夾子，以便可以抵住勺子，勺子是直柄的，有點象上海人個蛋餃的那種，只是大一點。 前段時間，韓國網劇《魷魚遊戲》紅遍世界，裡面就有椪糖，不過韓式椪糖與臺式椪糖並不一樣，韓式的是將之壓扁，壓上圖案，然後用針將圖案硺下，更有趣味。 不過看着做臺式椪糖，也很有趣。攤主也是個老頭，他是兩個爐子同時操作，來回往復。攤主先是在勺子里舀幾勺砂糖，加一些水，然後放在爐上煮，幾分鐘後，糖漿變黃變稠，攤主就用一根小木棒邊煮邊攪，糖漿越發黃褐起來；接着，攤主把勺拿離了炭爐，然後舀了一小茶匙白色粉末（小蘇打粉）加入糖漿，接着就離火不斷的轉圈攪拌，大概一分鐘後，攤主突然拿起了小木棒…… 神奇的事情發生了，半勺糖漿在毫無徵兆下，突然膨脹起來，就象是吹氣一般，霎那間就从液體的一灘糖漿變成了固體的一個扁球，扁球上有着粗大的裂紋，看着很是漂亮。什麼？沒看明白？兩份碳酸氫鈉加熱後變成一份碳酸鈉一份水一份二氧化碳，都還給老師了？2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑！！！二氧化碳被鎖在了糖裡，所以就變大了啊！ 老人把整個勺子再放到爐子裡烘烤片刻，然後把勺子一翻，整個球就掉了出來，底上有些焦糖，就是膨脹後再烘而成的。這個圓球很輕很輕，本來也就一點點砂糖嘛，主要都是空氣，好玩吧？。 「椪糖」，也寫作「掽糖」「膨糖」「泡糖」，由於富含氣泡，英文也叫做「honeycomb toffee（蜂窩太妃）」，很可能是由日本傳入臺灣的。 最後，明知「永遠不會有」，還是「希望會有吧」！

千螢，好小清新的一個名字啊，我是無意中路過那裡的，後來我查了一下，這家店在谷歌地圖上有204個點評，得分是4.9分，是我在谷歌地圖上見過得分最高的地方，在所有各類服務業中的所有店中，得分最高的，那種不到十人點評的不算。在同一個街區中，有家「麥早餐店」，賣的東西和千螢差不多，甚至還更多一些，但是只有4.4分，其實也不低了。 在臺北的時候，我先是住在怡亨酒店，从酒店出來，往南可以望見臺北101大廈，步行即至，往北？我也不知道往北可以到哪裡，但總不妨隨便走走吧？ 在臺灣，喫酒店早餐的就是神精病，放棄一頓自助早餐，你一定不會後悔的，除非你是來出差的，那種無聊的商務人士，你要是在臺灣的酒店喫自助早餐，我敢保證你不會有豔遇的。 我出了酒店門，往北走，在一個巷口，拐到了小路，臺北的住宅區裡面，會有很多小店，和大陸的小區不太一樣，至少，你在上海的小區裡，幾乎找不到破墻開店的早餐鋪，臺北有許多。 怡亨酒店的後（西）面，是四維路，說是「路」，其實就是小區裡的一條衖堂，出了酒店，就走到了四維路，往前經過了兩三條巷子，是個街心公園，正對着街心公園東北角的，是一家叫做「千螢早餐店」的鋪子。 那是個破得不能再破的店面，它在轉角上，說是三開間門面，但只是三個楔形加在一起，从面積上說，一開間半，沒理解？問你的初中老師去。 那是幢綠色的樓，已經斑駁，一樓是白色的外墻，千螢早餐店就在這裡，我路過的時候，門口擺了張桌，幾位大叔正愜意地喫着東西聊天，兩旁的門柱上有紅底白字的「千螢早餐店」字樣。 店中有着大大的價目表，東西實在太便宜了，最貴的蛋餅只要40元，要了怪怪蛋餅，40元，兩份煎蛋，各20元，一份熱狗，20元。 蛋餅是傳統的臺灣蛋餅，那種看着顏色淡淡的小清新蛋餅，放在鍋中先煎個餅，打個蛋在上面，在撒着蔥葸，再放上肉糜，翻個面煎熟，再捲起來後切開的那種。總共切了八塊，我也不記得是不是點了兩份，反正切了八塊，蛋餅厚厚軟軟的，一點都不脆，但很好喫。邊上還有一層辣醬，和蛋餅一起，喫上去一點也不辣。 煎蛋是溏心的，我喜歡，還翻了面，我不喜歡，但依然挺好喫的，不是嗎？這可太小清新的煎法了，要是我煎的話，會有焦邊，但我也完全能接受這種煎法，淋了醬油，很好喫，但也沒有驚豔，一個煎蛋，能驚豔到哪裡去？況且，我自己會做所有形式的煎蛋，老的、嫩的、單面、雙面、有焦邊、沒焦邊，我還會做荷包蛋炒青椒呢！ 熱狗就欠點意思了，四根熱狗腸，煎後切成八段，每一段都帶着「low and cheap」的感覺，但你要這樣想，四根肉腸才一個蛋的價錢，好就好在店家把肉腸煎得脆脆的，肉腸中的麵粉到了一定程度，很容易就被煎脆了。 很有趣的一頓早餐，簡單又不簡單，破敗又小清新，我喜歡。接下來，應該步行去101了，意義呢？上海有好多幢更高的大樓，但還是去逛一圈吧。

我又去慈諴宮了，天天報到，白天報到，晚上報到，這回是早上，早飯還沒呢。我从大南路由東向西朝慈諴宮走，在大南路與大南路交口處不到一點點的地方，看到了一排臨時的桌椅，大家都坐着在喫些什麼。再往前走，我看到一個攤子，有一大一小兩輛推車，各有爐竃與案板，兩輛車是連在一起的，當中放着一個液化氣罐。這個攤就放在饒河街福州世祖胡椒餅的左邊，在人家捲簾門的外面，顯然，在別人開店前，這裡得收攤。 慢着慢着，什麼叫「大南路與大南路的交叉口」？寫錯了吧？沒有沒有，你可能想到了，慈諴宮被大東路、大南路、大西路、大北路圍起來的一個街區中，正門在大南路上，隔着大南路就是那個戲臺，整個士林就是以慈諴宮為中心發展起來的，在靠近慈諴宫邊上還有兩條不長的路，與大南路形成「卄」的形狀，這三條路，都是大南路，門牌號亂得一塌糊塗，儘顯老城風範。 這個攤子，連名字都沒有，攤子上方有幾塊白色塑料板，寫着「鹹粥30元」，「30」還是另外貼上去的，寫着的「鯕魚」被黑色膠帶貼了個大叉，又有手寫的「米苔目湯」「粄條湯」什麼的字樣，反正是有夠破的，可是看着氣罐之上玻璃罩中已經煮熟的肉類，可真是有夠誘人的。 攤主是對中年夫婦，還有一對年青在幫忙，應該是兒女吧，看着四人忙前忙後，這才是帶着煙火氣的家庭温馨啊！一雙兒女都戴着眼鏡，看着就是好孩子的樣子，或許還在讀書吧？ 我們兩個人在一碗鹹粥賣三十元的攤上，喫掉了225元，挺能喫的吧？ 也的確喫了不少東西，這就來看看。 先是豬雜米粉，說是豬雜，主要是肝沿肉，我一直認為肝沿肉是肉，而不是內臓，米粉很細，與上海人喫的線粉粗細差不多，但是要硬一點，湯色挺清的，但又絕對不是清水煮的，湯中還有綠豆芽和菠菜，上面還淋着紅蔥醬，香香的。 陽春麵，極鮮，有着明顯的味精感，湯中有紅蔥酥和肥肉和幾片大蒜葉，對了，也有豆芽，味道與口感都極其一般。 雞肉捲，是一種和廈門的炸五香差不多的東西，用豆腐衣包起雞肉洋蔥漿後炸成的，攤主說裡面還加了芋頭粉，蒜味挺重，喫起來很香。紅糟肉，這道要表揚，肉煮得很軟，也多汁，紅糟味也很濃，紅色的肉相當漂亮。雞肉捲和紅糟肉是個拼盤，各佔一半，淋了醬汁，當中放着許多的粗蔥粒，上面蓋着一大把薑絲，你真不知道，臺灣人有多喜歡喫薑，至少是臺北人，特我寫到信維市場的包子時再說。 還要了一份地瓜葉，我一向挺喜歡地瓜葉的口感，每次出去玩，衹要看到地瓜葉，都會點上一盤，可能更主要的原因是上海人不喫地瓜葉，所以上海也沒有賣的緣故吧？我其實並分不清地瓜葉和南瓜藤，反正都會點。 你能想象嗎？我在早餐時，喫了一盤白切肺頭，一大盤肺，淋醬蘸醬，又是一大把薑絲結頂。肺頭切成了麻將牌大小，洗得極乾淨，我說過好多次了，衹有蘇州人、閩南人和臺灣人，才會把內臓做成白切的，因為他們能夠處理乾淨。肺頭煮得很到位，軟軟糯糯的，好喫！一大早喫豬肺，這種享受，上海可沒有。 總的來說，可以打到四星的早餐攤，衹是那道陽春麵，味精實在太多了，而後嘴乾，衹能找便利店買水喝。