Category: 湖州

梅璽閣食話 湖州

[湖州]贊傳統風味不減 罵國營好事成磨

(09/10/10-09/11/10) 9月14日，午飯：家中自帶便當：又吃了四隻丁蓮芳千張 9月14日，早飯：喜來公社外賣：蔥花肉腸面包+冰美式咖啡，12元 9月13日，晚飯：河鯽魚塞肉、長豇豆、冰豆腐小排湯 9月13日，午飯：家中自帶便當：剩下的周生記牛肉、醬鴨，丁蓮芳千張兩隻 9月13日，早飯：BreakTalk外賣：香蔥肉片面包一個 9月12日，晚飯：家中：周生記外賣醬鵪鶉、醬鴨、醬牛內，丁蓮芳外賣千張包加了點粉絲燒湯，西蘭花炒香腸，全家沒吃飯，光吃菜 9月12日，午飯：古北家樂福，四份鮭魚籽壽司、五份三文魚生，兩份茶碗蒸，其它各種，三人23盆，共計138元 9月12日，早飯：家中自制餛飩八枚、周生記外賣醬牛肉 9月11日，晚飯：娘家：周生記外賣鵪鶉、醬鴨，丁蓮芳外賣千張包燒湯，油燜茭白 9月11日，午飯：湖州丁蓮芳：傳統雙件千張、小籠、燒賣 9月10日，夜宵：湖州周生記：醬鴨、醬雞爪、粉蒸肉、油汆鮮肉餛飩 9月10日，晚飯：湖州丁蓮芳：傳統雙件千張、小籠 　　以上所列是從上週六晚上到本週二中午的「起居注」，總共十二頓，其中八頓出現了關鍵詞「丁蓮芳」和「周生記」。 　　這兩家都是湖州的百年老年，丁蓮芳以「千張」著名，周生記則以餛飩和熟食著名，兩家店毗鄰，都在紅旗路上。丁蓮芳這家店，我以前曾經寫到過（https://www.yuleshow.com/weblog/2008/05/post-36.html），當時我起的題目是《百魚宴名存實亡 國營店何日振興》，沒想到這回起題目，第一反應還是「國營」兩字。原來在丁蓮芳的外牆上，有「百魚宴」的招牌，如今完全沒有了，關於百魚宴，依然請讀前文。 　　這回去湖州，城市的變化好大，原本的大集市，現在改成了百貨大樓，絕對挺刮，市容市貌，絲毫不輸於內地的省會城市，要知道，湖州在浙江，名氣遠小於杭州、寧波、紹興，甚至還不見得及得上嘉興、溫州等地，可見江南真是魚米之鄉，有錢的地方啊。   越是地方好，越是看到了問題，先說丁蓮芳。 　　吃了兩頓，第一頓是晚上，生意清淡，端上來的小籠，溫吞的，顯然是蒸了好久的，十個當中，有兩個是底完全爛了，一夾之下，肉完全留在了蒸籠裡，其它幾隻，亦是破的居多，完全沒有湯水，面（麵）僵而硬…… 　　這一頓沒有吃爽，於是第二天的中午又去了，這一回，人滿為患，等到座位，坐下後，將票交給服務員，特地關照不要久蒸的小籠，表示情願等包等蒸，誰知不到一分鐘，服務員托盤過來，有千張、有燒賣、有小籠，她壓根就對我的要求當耳旁風嘛！ 　　小籠依然是蒸過了頭的，我納悶的是如此好的生意，他們居然照樣可以把小籠蒸過頭，這已經不僅僅是「服務態度」的問題了，這簡直是人生觀有問題，你可以待我不周，但你不能如此對待美食啊！ 　　千張包依然不錯，現在的千張包不是店堂現包的，而是由廠家統一生產的，味道依然中規中矩，用料還是相當實足，我幾乎可以在每隻裡吃到完整的乾貝。 　　所謂的千張包，其實是一種湯，粗條的粉絲加百葉包湯，味道遠比上海的百葉包線粉湯要好吃。可問題是，明明是湯，丁蓮芳裡卻是一隻調羹也尋不到的，問服務員要，告之「沒有」。 　　再有一家周生記，二樓也關了，同樣沒有點菜了。周生記的堂吃，就是在櫃檯買票，然後去門口的熟菜攤取菜，放在一次性的塑料盒中，端到檯子上吃。注意，這個塑料盒並不是「外賣盒」，在攤上外賣的話，標準容器是塑料袋，塑料盒是堂吃客人的「禮遇」。 　　粉蒸肉也是外面拿的，客人自己拿，拿好了交給店中坐著和賣籌聊天的服務員，用微波爐加熱後，自己剝了吃，沒有盒子，沒有盆子，只有一隻保鮮袋。 　　這是堂吃，我第二天特地去試了外賣。與上海買熟食不一樣，你是不能指定要某隻鴨子的，我指了半天的那隻，營業員熟視無睹，順手拿起五六隻來，全部一切二，稱好份量貼上價格，愛要不要。 　　我要求將鴨子切塊，半隻鴨子切了八塊，塊之大小，絕對有綠林請客的豪氣。而另外買的醬牛肉，按理應該切薄片才好吃，孰料切成兩塊麻將牌大小，味道雖好，實在費嚼。 　　補充一句，堂吃的鴨子，切塊的大小，倒是正常而適中的。 　　哎，兩家店，歸根結底就是「國營」為害啊！…
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梅璽閣食話 湖州

[南潯] 小蓮莊片荷全無 鄉家菜價格不菲

(05/03/08) 午飯是在劉氏悌號對面的店吃的，反正每家店的生意都很好，只能找有空位的了。本以為吃不了多少錢的，結賬時是230元，其中的戕蝦是48元，鹽水白米蝦是58元，有點坐地起價的意思了。扎肉雖然很酥，但並沒有”入味”，江南小鎮的扎肉都有這個問題，不過也難怪，就一個”五一”，要賣掉多少扎肉啊，哪有功夫來燒到位啊？只要上色就可以賣了。白米蝦已經有籽了，鮮美。戕蝦用乳腐鹵加白醋及蒜汁而成，味道正宗，只是蝦還不夠鮮活，只有一隻尚在活蹦亂跳的。鹹肉燒筍相當好，鹹肉嫩，筍亦嫩，在筍快要落市的時候，吃到如此嫩的竹筍，真是件蠻開心的事。醬爆螺螄是用豆瓣醬燒的，盆裡可見豆瓣，而且湯水並不稠厚，螺螄卻很入味，別有一功。
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[南潯] 小蓮莊片荷全無 鄉家菜價格不菲

(05/03/08) 午飯是在劉氏悌號對面的店吃的，反正每家店的生意都很好，只能找有空位的了。本以為吃不了多少錢的，結賬時是230元，其中的戕蝦是48元，鹽水白米蝦是58元，有點坐地起價的意思了。扎肉雖然很酥，但並沒有”入味”，江南小鎮的扎肉都有這個問題，不過也難怪，就一個”五一”，要賣掉多少扎肉啊，哪有功夫來燒到位啊？只要上色就可以賣了。白米蝦已經有籽了，鮮美。戕蝦用乳腐鹵加白醋及蒜汁而成，味道正宗，只是蝦還不夠鮮活，只有一隻尚在活蹦亂跳的。鹹肉燒筍相當好，鹹肉嫩，筍亦嫩，在筍快要落市的時候，吃到如此嫩的竹筍，真是件蠻開心的事。醬爆螺螄是用豆瓣醬燒的，盆裡可見豆瓣，而且湯水並不稠厚，螺螄卻很入味，別有一功。
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[湖州] 百魚宴名存實亡 國營店何日振興

若問湖州最有名的”吃”是什麼，有兩樣：檔次低一點的有”千張包”，檔次高的則是”百魚宴”。在去湖州的前一天，在天鑰橋路的匯聯百貨底層（匯聯百貨是老名字，現在那裡不知道叫什麼），買了八隻”千張包”，而且就是湖州最著名的”丁蓮芳”牌；所以，去湖州，我的念想就是：吃一回”百魚宴”。 由於湖州靠著太湖，水產頗豐，於是”湖州飯店”發明了”百魚宴”，一時傳為美談。我事先在網上預定了Motel168的房間，不料Motel168的房子外牆上赫然就是”湖州飯店”的金字，估計是湖州飯店經營不善，被Motel168買下了。 房間到底叫啥名字，我根本不感興趣，可是我知道，Motel168有它自己的餐飲品牌–“美林小廚”和”美林閣”，有此無彼，這才是我最關心的。我問了前台的服務員，問她們這原來的湖州飯店的廚師和”百魚宴”，她們倒是本地人，告訴我如今的湖州人，已經不吃”百魚宴”了，她還告訴我，原來的湖州飯店的餐廳，在裙樓的”好食在”樓上四樓，我抬頭一看，有一塊大大的”百魚宴”燈箱，邊上寫著”湖州飯店”。 看到這張照片，你一定會想，吃”百魚宴”一定不會太難，既然寫著”湖州飯店”，上樓就是了嘛，事情並不如此簡單。首先，我找不到門和樓梯，在問了”好食在”的服務員之後，我得知樓上已經根本沒有餐廳了，服務員不是湖州人，看樣子也搞不明白”百魚宴”到底是個啥，只是含糊其詞地說在廣場那邊有。在繞了一大圈後，我又回到了這裡，我甚至放棄了尋找，打算就在浙北大酒店隨便吃點算了，無奈那天晚上有酒席，只能作罷。 抱著最後一絲希望，我打了燈箱上的電話，語音提示是”丁蓮芳”的，看樣子，餐廳被”丁蓮芳””接管”了，問明了有點菜可吃，於是我再問如何上樓，結果電話中的人告訴我，有點菜的並不是這家”丁蓮芳”，而是紅旗路上的另一家，在國際大廈的對面。 在走了大約一公里之後，終於找到了另一家”丁蓮芳”，上樓，人滿為患，服務員們忙得不亦樂乎，及至有座，服務員關照”上菜很慢的噢”，可是一家全都餓死了，附近又沒別的飯店，只能等了。 最近，我被安排到”湖州百魚宴”的掛壁屏下，抬頭就看到這五個字，然而，只能看了。菜單上來，別說百魚了，就是十魚也沒有，共計有如下”魚種”：汪丁、河鯽魚、鱸魚以及鱖魚、銀魚而已。可恨的是，太湖三白，居然只有一白，便是銀魚，無奈只能點了銀魚炒蛋，外加亂七八糟數盆。 看這張照片，丁蓮芳的筷套，湖州飯店的盆和調羹，可見如今根本就是一家了。上海的靜安寺有家”王家沙”，但是碗盆調羹上，都是”綠楊村”的字樣。 鹵豆干，稍稍咸了一點，四元。 這一”坨”東西是粉蒸肉，四元錢，味道不錯，肉也不少。 這個算是”素雞”，也和上海的不一樣，反正這裡百頁多，估計是做千張包的邊角料，所以賣得也極便宜，我記得好像是四元，賣相不佳，味道卻很好。 蘸醬黃瓜，極老，籽已硬，只嘗了一塊。 這就是湖州最著名的”千張包”了，當地人也叫”包子”，北方語系的人們，一定會搞不懂。千張包與上海的百頁包，最大的區別在於上海是用肉糜的，有精有肥，湖州用腿肉，純精肉，切碎而不剁，所以肉質緊實，又有乾貝、開洋為輔，更是鮮美。湯中的粉條，有筆桿粗細，是用綠豆做的。丁蓮芳二樓的菜單上，千張包是25元一盅，但是你可以要求傳統式的千張包，一碗”雙件”只要幾塊錢，點了之後，服務員會從一樓去端來。千張包的好壞，在於百頁要薄，貨（乾貝、開洋）要足，肉是鹹肉，要醃透而又不硬，實在是非常難得。 所謂的”木桶豆花”，就是一個好玩，可以自己動手，做豆腐花吃。用豆腐的標準來說，很嫩，但是用豆腐花的標準，則又嫌老了。一桶總共夠分五小碗，還算蠻有噱頭的。 銀魚炒蛋，這種連小豆都會炒的東西，一大堆，賣相還沒小豆炒得好。 此為昂刺魚，當地叫做”汪丁”，這種魚骨頭極硬，家常斬殺，很容易豁破手指。昂刺魚面頰上的肉，形如瓜子，最是好吃，過去有人甚至專挑此肉，費無數魚，炒成一盆”瓜子肉”而食，奢侈之風，可見一斑。 這樣一頓，外加兩瓶啤酒，總共130元，倒真是不算貴。 附一篇千張包的文章：http://cnc.17u.com/blog/article/42542.html
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[湖州] 百魚宴名存實亡 國營店何日振興

若問湖州最有名的”吃”是什麼，有兩樣：檔次低一點的有”千張包”，檔次高的則是”百魚宴”。在去湖州的前一天，在天鑰橋路的匯聯百貨底層（匯聯百貨是老名字，現在那裡不知道叫什麼），買了八隻”千張包”，而且就是湖州最著名的”丁蓮芳”牌；所以，去湖州，我的念想就是：吃一回”百魚宴”。 由於湖州靠著太湖，水產頗豐，於是”湖州飯店”發明了”百魚宴”，一時傳為美談。我事先在網上預定了Motel168的房間，不料Motel168的房子外牆上赫然就是”湖州飯店”的金字，估計是湖州飯店經營不善，被Motel168買下了。 房間到底叫啥名字，我根本不感興趣，可是我知道，Motel168有它自己的餐飲品牌–“美林小廚”和”美林閣”，有此無彼，這才是我最關心的。我問了前台的服務員，問她們這原來的湖州飯店的廚師和”百魚宴”，她們倒是本地人，告訴我如今的湖州人，已經不吃”百魚宴”了，她還告訴我，原來的湖州飯店的餐廳，在裙樓的”好食在”樓上四樓，我抬頭一看，有一塊大大的”百魚宴”燈箱，邊上寫著”湖州飯店”。 看到這張照片，你一定會想，吃”百魚宴”一定不會太難，既然寫著”湖州飯店”，上樓就是了嘛，事情並不如此簡單。首先，我找不到門和樓梯，在問了”好食在”的服務員之後，我得知樓上已經根本沒有餐廳了，服務員不是湖州人，看樣子也搞不明白”百魚宴”到底是個啥，只是含糊其詞地說在廣場那邊有。在繞了一大圈後，我又回到了這裡，我甚至放棄了尋找，打算就在浙北大酒店隨便吃點算了，無奈那天晚上有酒席，只能作罷。 抱著最後一絲希望，我打了燈箱上的電話，語音提示是”丁蓮芳”的，看樣子，餐廳被”丁蓮芳””接管”了，問明了有點菜可吃，於是我再問如何上樓，結果電話中的人告訴我，有點菜的並不是這家”丁蓮芳”，而是紅旗路上的另一家，在國際大廈的對面。 在走了大約一公里之後，終於找到了另一家”丁蓮芳”，上樓，人滿為患，服務員們忙得不亦樂乎，及至有座，服務員關照”上菜很慢的噢”，可是一家全都餓死了，附近又沒別的飯店，只能等了。 最近，我被安排到”湖州百魚宴”的掛壁屏下，抬頭就看到這五個字，然而，只能看了。菜單上來，別說百魚了，就是十魚也沒有，共計有如下”魚種”：汪丁、河鯽魚、鱸魚以及鱖魚、銀魚而已。可恨的是，太湖三白，居然只有一白，便是銀魚，無奈只能點了銀魚炒蛋，外加亂七八糟數盆。 看這張照片，丁蓮芳的筷套，湖州飯店的盆和調羹，可見如今根本就是一家了。上海的靜安寺有家”王家沙”，但是碗盆調羹上，都是”綠楊村”的字樣。 鹵豆干，稍稍咸了一點，四元。 這一”坨”東西是粉蒸肉，四元錢，味道不錯，肉也不少。 這個算是”素雞”，也和上海的不一樣，反正這裡百頁多，估計是做千張包的邊角料，所以賣得也極便宜，我記得好像是四元，賣相不佳，味道卻很好。 蘸醬黃瓜，極老，籽已硬，只嘗了一塊。 這就是湖州最著名的”千張包”了，當地人也叫”包子”，北方語系的人們，一定會搞不懂。千張包與上海的百頁包，最大的區別在於上海是用肉糜的，有精有肥，湖州用腿肉，純精肉，切碎而不剁，所以肉質緊實，又有乾貝、開洋為輔，更是鮮美。湯中的粉條，有筆桿粗細，是用綠豆做的。丁蓮芳二樓的菜單上，千張包是25元一盅，但是你可以要求傳統式的千張包，一碗”雙件”只要幾塊錢，點了之後，服務員會從一樓去端來。千張包的好壞，在於百頁要薄，貨（乾貝、開洋）要足，肉是鹹肉，要醃透而又不硬，實在是非常難得。 所謂的”木桶豆花”，就是一個好玩，可以自己動手，做豆腐花吃。用豆腐的標準來說，很嫩，但是用豆腐花的標準，則又嫌老了。一桶總共夠分五小碗，還算蠻有噱頭的。 銀魚炒蛋，這種連小豆都會炒的東西，一大堆，賣相還沒小豆炒得好。 此為昂刺魚，當地叫做”汪丁”，這種魚骨頭極硬，家常斬殺，很容易豁破手指。昂刺魚面頰上的肉，形如瓜子，最是好吃，過去有人甚至專挑此肉，費無數魚，炒成一盆”瓜子肉”而食，奢侈之風，可見一斑。 這樣一頓，外加兩瓶啤酒，總共130元，倒真是不算貴。 附一篇千張包的文章：http://cnc.17u.com/blog/article/42542.html
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