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最"后悔"的事：本来已经打算好了买一个硬盘式的数码录像机，阴差阳错没有买，结果有许多值得拍的东西，都没有拍到；10月3日，去湖滨南路的电脑市场，又打算买，可店家没有现货，要去仓库拿，又没买，后来值得拍的就更多了。
最"所值"的事：福州，打了三辆车，绕了一大圈，走了好多路，总算找到了在"六建口"（福州）的"连江海鲜锅边"，我和豆妈两个人吃了三大碗，临走还赶上下雨，但是觉得"很值"。
最"无厘头"的事：厦门，小豆和我开玩笑，在沙滩上把我的拖鞋埋起来，让我找不到。小豆埋完后面一个，再埋前面一个，我飞快地跑到她屁股后面，挖出她埋的第一个，已经来不及在别处挖个洞埋起来了，随手往后一扔，拖鞋飞得老远。过几分钟，请小豆帮我"找"拖鞋，小豆在自己的"藏宝点"挖下去，不见了拖鞋，当场"戆脱"。
最"感触"的事：福州，三坊七巷已成废墟一片，各个街口、入口都有执警棍、穿制服之人把守，难入雷池半步；回沪查网，据天涯网上说，该地动迁，限令24小时搬离，被拆迁户得每平方二千元补偿，三年后得期房，过渡房每平方补贴八元人民币…
最"意外"的事：厦门，去曾厝垵吃海鲜，结果海鲜店已经变成了戏台，我辈爱戏之人，当然不肯放过，于是一起看歌仔戏《吕赛花》，又和演员一起拜圣妈祖，摄得好多照片，收集到许多民俗，不亦乐乎！
最"混乱"的事：厦门，在阿川酱油水吃饭，生意极好，等位、点菜，都要用"抢"的，结果"大抢出手"，总算吃了一顿。
最"好玩"的事：泉州，有家"快乐小熊台湾咖啡美食馆"，店堂里居然有许许多多的玩具，大多数是长毛绒的，可以抱着吃饭，也可以买下来带回家，二楼的包房居然是可以睡着吃的。
最"心不定"的事：厦门，这回去厦门，就是因为豆妈想吃沙虫，谁知到了厦门，发现"南海渔村"已经被拆了，好多店都没有沙虫，说是什么市政府不允许卖，心想万一吃不到沙虫，真正"罪孽深重"，连夜上网求助，亦无果。好在后来终于吃到，功德圆满。
最"惊心动魄"的事：福州到丽水，台风罗莎来了，一路上雨越来越大，广播里说"本次台风有四个特点，速度加快，风力加大，范围变广，雨量增强"，一路越开越怕，遂心中发愿印《般若波罗密罗心经》五百部结缘，用梵音默念"揭谛揭谛，波罗揭谛，波罗僧揭谛，菩提萨婆诃"至丽水，一夜过后，一路平安到达上海，感谢大慈大悲救苦救难观世音菩萨。
最"吓人"的事：在高速罗源段水古出口500米处右前胎爆胎，这个我倒不怕，换好胎后把车开到修理厂，突然整车冒"烟"，遍查没查出毛病，后来一直开回上海都没事，仔细想来是当时压破了修理厂在地上的气管，天又下雨，水汽冲激所致。
最"莫名奇妙"的事：厦门，鼓浪屿上有个人，戴着安全帽，身上"佩"着五六个不锈钢盆子，汗衫上写着字，我以为他有什么"不平事"，拿起相机一顿乱拍，结果他给了我他的"申诉材料"，回来后仔细一看，说是别人"拿高科技手段折磨他"，以至于到了"不分白天黑夜用射线定位摧残"，想起当年天涯著名的《真实的魔话》，根本就是精神病嘛。
最"失望"的事：厦门，吉香烤蚝，我曾经在网上写过厦门的鲜蚝馆，说那天被司机先是骗去了"吉香烤蚝"，后来网友们说厦门最好的烤蚝的确是"吉香烤蚝"，于是就去了，结果大失所望，发现此店乃是用重调料制作，根本不谙"原汁原味"之精髓。
最"佩服"的事：厦门，鼓浪屿上黄金香肉松店，店主大块剪肉给大家吃，生意奇好，所谓"和气生财"，便是如此。
最"感慨"的事：GPS真是个不得了的东西，虽然在厦门和苏州两个城市，我是完全用不着地图和导航的，但是其它的地方，就全靠GPS的导航了。
最"反思"的事：福建，大量的名小吃、名店，黄胜记黄金香、原巷口鱼丸、西门土笋冻、木金肉丸、永和鱼丸、叶氏麻糍，都是以"小"见"大"，东西小，只要守好了就行，反观上海，一旦稍有名气，便要做大做全，结果味道服务，反不如以前，很值得反思啊！
最"夸张"的事：本次黄金周福厦美食游，所谓的"美食游"，其中高速公路餐三顿，宾馆自助餐三顿，肯德基二顿，外加小尾羊一顿，这种东西，我向来的理念就是"吃一顿浪费一个指标"；好在，真正当地的美食，也吃得很爽。
在我"心中"，我是个非常喜欢故乡的人，我喜欢上海的老城厢，喜欢那些板楼，喜欢邻里之间的鸡毛蒜皮……在我"眼里"，福建人是最迷信的，当然，这里的"迷信"没有丝毫的贬义，因为我自己就是一个挺迷信的人，我总是认为有了迷信才继而会有诚信，只有迷信鬼神的存在，才会油然而生敬畏之心，若是什么信仰都没有，诚信也不会有，所以迷信总比没有信仰来得好。
福州是我"心中"与"眼里"的结合点，这里有着上海老城厢的风韵，同时，还生活着一群迷信的人。福州有条旅游戏路，叫做三坊七巷，神州就是在三坊七巷的基础上建立起来的，我并没有兴趣去观看装修一新的假古董，倒不如随意走走来得好。
过了林则徐纪念馆是道山下，有一排簇崭全新的高层楼房，房子很新，小区里堆放着黄沙水泥，可见是全新的楼盘，多半还没有多少人入住。
楼房的对面有片矮房子，走进这片所在，才是真正的老福州。地方叫做"老营房"，进去的路很窄，仅容一人通过，各式各样的访子错杂在一起，有木板隔的，也有水泥墙的，有木门的，也有新式防盗门的，邻居们诧异地看着我，想必很少有端着大相机进出的外来客。
房子虽然破，但是各条通道都很整洁，福建人给我最大的感觉就是爱干净，记得当年去客家的土楼，勤劳的女人们总是不断地冲洗着门前的空地，虽然是乡下，倒比城市干净多了。老营房的路都很短，每每过了两户人家，就要转到另一条道上，一转就是一片新景像，各不相同。
转过几条小路后，才到一个稍微开阔的所在，就有些东西足以引发起我的好奇心。几米外的墙上贴着两张红榜，走近一看，左边的一张写着"圣位电费"，上面列着些人名，名字下面还标着数字。红榜的左下方贴着一张"福州市供电局"的电费单子，一下子唤起我的回忆来。记得上海人以前也是几家乃至几十家共同一只大电表，每家每户则各有小电表，拥有大电表的那户人家，每到月底都要到那些只有小电表的人家去抄读数，所有的小电表的用量加一起，其数值一定小于大电表的，于是要根据搭载的小火表来平摊这些损耗，然后再由大电表的主人挨家挨户地去收取电费。小时候每个月都能见到楼下的邻居拿着小本子来收电费，小本子上写着户名，户名边写着价钿，就和这墙上贴的一模一样，不过上海倒从来没有将每月分摊的电费贴出来示众的，或许老营房的做是为了以示公允吧？（梅玺阁主按：当时写文章的时候还没"悟"出来，后来才想通的，所谓的"圣位电费"，其实不是各家人家的分摊电费，圣位就是下文中的神龛，所以"圣位电费"，其实是神龛上的灯笼和电蜡烛所用的电费，大家分捐的）
"分摊榜"下面还有几行字，以及一张"香包"的发票，再细看上面的字，其中有"戏两台"、"戏堂两天"、"花加官"以及"红袋"、"红纸"之类的款项明细。看来是这个小社区分摊的其它费用，从几个"戏"字来看，这里平时的业余活动，恐怕不少呢。
红榜左边十几米处有个架在墙上的神龛，其实就是一个大木盒要，两米见长，一米见高，离地一米多一点，深大概五六公分的样子，神龛两边挂着两只大大的纸灯笼，左边的一只写着"大法院"三字，右边的写着"监雷法主"，字是印上去的，红色的字已经发暗，可见已经挂了不少时候。神龛里供着三尊像，有点象是道教一路的，神龛上还挂着串彩灯。反正，这是第一次看到此种类的迷信。
根据神龛上的对联"百拜恭迎三世神，一封朝奏九重天"想来那三位就该是三世神了。神龛的对面，是个水泥砌的香炉，上面有些残香，后面还有几个牌位。
前面没有路了，路是掉头走。有一家砌了只双层的花坛，上层种花，下层养鱼，倒也一举两得。再往前走，远远地看见几桌牌局，走近一看，可谓大开眼界。老头老太们都在打一种奇奇怪怪的牌，长长的纸牌有着各种颜色，上面写着"车马炮"之类的字样，后来我了解到，那些纸牌叫做四色牌，是福州老年人常玩的一种东西，再后来我在烟纸店里买到了四色牌，原来四色牌共有红绿黄白四色，每色都有"车马炮将士象兵"各四张，红色的还多了"公侯伯子男"各一张，总共一百十七张，烟纸店的老板娘还推荐了一种纸牌给我，其实就是半副四色牌，没有了"公侯伯子男"，分为两色，共五十四张。
据说四色牌的打法和麻将有相似之处，联想到我在重庆看到的长牌，也是这样的纸牌，也和麻将有相似之处，我原以为"叶子"早已绝迹，没想到各地仍有存在，正是印证了一句话，所谓"读万卷书，行万里路"啊！
看完打牌，继续走，依然是窄窄的小路，依然是乱乱的电线，不远处的过街楼下有四尊像放在石凳上，"像"穿着戏服，头部则象是大头娃娃，"像"只及膝，衣摆下面还可以看到木架子，墙上有块黄牌子，写着"天南赵天君"，下面写着"由此进巷尾"，或许是算命起卦之类的吧。
四尊神像的中间，有间小房间，里面则布置得象道观一般，正对着小房间的墙上，也贴着红榜，上面写着"寿包"、"红灯"之类的支出明细，看来虽然离刚才的那张红榜不远，却已经又是个社区了。
再往前走，就没能路了，是条河，沿着河走，看到一座红墙的庙宇式建筑，上面写着"玉山老佛殿"，墙上还有南无阿弥陀佛的字样，让我可以确定这是卒庙，庙门口围坐着一群妇女，不知在干些什么。庙的左面墙上，也有一个神龛，供着玉山白仙师，却不应该是佛庙的东西 ，或许"佛道俗"的融合，就是福州人的迷信吧。
福州的老街就是这样，有位朋友问我为什么拍了那么多破破烂烂，我告诉她那些不是破破烂烂，那些是真正的生活，邻里和睦，一起信奉着相同的迷信，那才是真正的宝贝啊！
廈門佳味再添/味中香
2006年3月8日－9日
從南普陀出來，信步走進廈門大學的校園，真乃人間天堂也，紅牆綠瓦，別有情趣，周圍是好看的鳳凰木，校區中還有山有湖，於是打了個電話給廈大畢業的好友楊軍，在他的指導下游廈大。我和他開玩笑說要是在這種大學讀書，非要讀到博士才肯出來，他笑我若是在廈大，肯定左擁右抱花前月下。說笑歸說笑，他不但「遠程導游」了廈門大學，還給我介紹了不少廈門的小喫。
聽他如數家珍般地道來，想他真是有福之人啊。他提到了黃則和，也提到了吳再添，我告訴他，如今的廈門已經沒有叫做「吳再添」這樣的一家。過去的「吳再添」變了「佳味再添」，據說吳再添本人到中山路開了一家叫做「味中香」的店，楊軍唏噓許久，惆悵一番之後囑咐我一定要試試沙茶面。
來到了中山路，味中香在條弄堂裏，弄口有個燈箱寫著「聘請名廚吳再添主理」云云，反正「加料紅燒肉」就不是正宗「紅燒肉」，這個道理我還是知道的。這家「味中香」開得實在沒有什麼底氣，雖說比那家「佳味再添」乾淨不少，然而規模也小了許多，不但店小就是售賣的東西，也衹有那兒的一半而已。味中香的左邊開了一家上海金師傅餛飩，生意倒也不相上下。
我是沖著面來的，蝦麵、沙茶面都有，我也都沒有喫過。一問，有二元、三元、五元三檔，面都是一樣多，放的東西不一樣，於是各要了一份五元的「開開葷」。
廈門的面都事先燒好幹晾在碗裏的，碗又一個個地碼起來，攤位前的案板上放著幾隻盆子，裏面有熟切了的大腸、小腸、蝦仁、大蝦、瘦肉等行，攤上煮著兩大鍋湯，一鍋紅紅的是蝦麵湯，褐色的則是沙茶面的湯。
把牌子交給攤主，她問我要加些什麼料，我也不懂，心想蝦麵總應要蝦吧，於是要了章魚碎和蝦仁，而沙茶面則要了大腸和瘦肉，攤主拿起兩隻面碗，用勺子撥拉了一些我要的「澆頭」，然後就用個大勺子，臽些蝦湯、沙茶湯沖進碗裏，算是好了。
說實話，要是蘇式麵館這樣賣面，早就關門大吉了。蘇州麵館的面都是現下的，下好了，還要過水，撩起來整整齊齊地鋪在碗裏，再澆上湯水，最後把「澆頭」好好地擺在面的頂上，光是賣相，就是種享受。廈門的面全不如此，等湯沖下去，蓋住了面，也蓋住了「澆頭「，我端著兩碗面找座位的時候，甚至懷疑自己是不是買了兩碗湯而已。
店堂裏很擠，好不容易找到個位子位下，領座的詫異地看著我，心想一個人兩碗面，算是什麼喫法。蝦麵湯很香，或許應該稱之為「腥香」吧，這中腥香我很熟悉，我曾經將將河蝦剝好蝦仁後，把蝦頭煮熟剝蝦腦，煮蝦頭的湯，就是這個味道。
蝦湯上浮著一層微小的紅油滴，嘗著有絲絲隱約的辣味，間或又透出一星淡淡的甜來，很是適口。據說做蝦麵，一定要用廈門特有的叫做「沙蝦」的蝦來做，要有許多沙蝦，煮成一大鍋湯才好喫，我想如果等我回到上海，萬一哪天饞了，我就用河蝦試試看。
蝦麵很香，也很鮮，蝦仁和章魚碎其貌不揚，味道卻也不錯，衹是那個面沒有嚼勁，又有些硬硬的，不敢恭維。於是點了一碗面，湯也好喫，料也好喫，就是面不好喫。
再來說沙茶面，沙茶兩字，不知何意，想來應該是從方言裏音譯過來的寫法吧。廈門的大街小巷，有許多食肆掛著沙茶面的牌子，而我對沙茶的認識只局限於「牛頭牌沙茶醬」，記得那種銀色的小罐子上寫著主料是「鯿魚」，裏面的東西有點象油浸的肉鬆，然而這種東西卻是調料，真是奇怪。
沙茶面也很香，湯也很鮮，然而最最關鍵的，我一點也喫不出這種味道是怎麼調出來的。有個喜歡下廚的朋友對我說，象我們這種喜歡做菜的朋友，最大的好處，就在於喫到一樣東西，基本上可以喫得出原料是什麼，烹調的方法又是什麼，回到家一模仿，也能弄個八九不離十。然而，對於沙茶這樣東西，別說八九不離十，簡直是摸不著頭腦。
沙茶不但喫不出是怎麼做的，而且連怎麼好喫都很難形容，反正是有點辣，有點甜，有點鮮，也有點咸，各種的味道，混合在一起，絲毫不衝突，也沒有一種味道特別突出，佔了別人的風頭，一切都好似那麼自然，好像天生就是一種植物（動物？）就是這種奇怪的、鮮美的味道。好在，還有罐裝的沙茶醬，廈門的朋友一個嗤之以鼻，但總聊勝於無吧，我或許哪天有興趣，用蘇式的麵條，加沙茶醬做一回，不知會是個什麼樣。
廈門吳再添的炸五香
廈門吳再添
2006年3月9日
這個東西，我以前是喫過的。好像是在上海的舒友海鮮大酒店吧，這玩意就像上海的小籠、生煎，要是放在路邊賣不過塊把錢，可一旦登堂入室，立馬草窩裏飛出金鳳凰，價格不菲。杭州名點炸響鈴，是用豆腐衣卷成細卷，剪斷後放在油裏炸制而成；再往南，紹興與餘姚一帶的響鈴，用豆腐衣包肉糜後再炸，稍稍沾點葷氣，不管有沒有肉，喫的都是豆腐衣的脆，咬到嘴裏，會有響聲，所以叫響鈴。
中國有個特點，從北到南，人是越長越小，而樹木倒是越長越高大，這道小點心，也是越往南，肉越多。廈門的「響鈴」也是用豆腐衣包的，裏面卻不是薄薄的一層肉糜，而是「紮紮實實」的肉塊，象春卷似的包成長長的一條，炸好後再剪開的。廈門人叫做「五香」或是「炸五香」。
仔細地觀察了一下，廈門各處的「五香」基本上都是大同小異，一般的五香，都有一根筷子長短，比兩指稍瘦，外面豆腐衣包得很薄，衹有一到兩層，炸的時候，火不能大，否則豆腐衣焦了，肉還沒有熟。所以這是份挺考驗耐心的活，一條五香若是用文火慢慢地炸起來，炸到外脆內松，需要十多分鐘的時間。當然也有不少攤子「急火旺米飯」用大油鍋一炸交差了事的；不過那些攤子出來的五香，往往是黑黑的，賣相不好。
炸好之後，攤主會用把大剪刀，將之剪成四五段，五香的蘸醬是攤主特製的，據說各個攤點的生意好壞與否，和這醬料的口味大有關係。醬料是朱紅色的，極稀，散發著很濃的生蒜味，喫上去有點辣有點甜，也有一點酸。這種醬是廈門小喫的「百搭」，但凡土筍凍、米粿、涼菜等等，攤主都舀上一小勺紅紅的醬汁，澆淋在上面，別說味道了，就是那色彩也挺勾人食欲的。
再來說說五香的味道吧，首先是香的，的確很香，但我也的確沒有聞出五種香味來，撲鼻而來的盡是肉香，喫在跟裏依然是誘人的肉香。餡是豬肉做的，豆丁塊的豬著拌著稍小的肥肉，讓我想起廣式月餅裏的豬油來，忽然間突發奇想憧憬著要是把方式「百果」或是「五仁」放在油裏炸一下，該是什麼味道啊？是不是，也有這麼香呢？
五香裏的肉膘，放得恰到好處，避免了肉餡過於「實別別」而增加了彈性，頗有點揚州獅子頭「六精四肥」的神韻。
餡裏不光有肉膘和瘦肉，還有剁得爛碎的洋蔥，許多時候，你衹能感受到洋蔥的存在，卻找不到它的蹤影，這就是本事了。有的攤位用蔥代替洋蔥，個有覺得效果沒有洋蔥好。蔥的味道太大，掩蓋了肉本身的香味，而且蔥的顏色太過紮眼，不能給人以有意無意之間的感覺；最後由於蔥不像洋蔥般易爛易酥，著於形跡反而沒勁了。
後來到了福州，也見得有五香，大小和廈門的差不多，衹是沒有蘸醬，而且裏麵包的不是瘦肉而是肉糜，雖然香味依然，然而口感就差好多了，與廈門的相比，則是大相徑庭了。
2006年3月 廈門
許多網站上對廈門美食的介紹，第一個就是海蠣煎，都說怎麼怎麼好喫。然而看看照片，像隻雞蛋餅，看那些人的介紹，基本上也看不出個所以然來。所以，在我第一次到廈門時，就第一時間去了南海漁村。點了一份海蠣煎，一喫，發現原來是老朋友了。
海蠣煎是用海蠣做的，至於海蠣是什麼，對於上海人來說，要講清楚卻似易卻難，上海人也喫海蠣，不過另有名稱，叫做蠣黃。蠣黃燉蛋，是甬（寧波）裔上海人的日常小菜，這些蠣黃，以前是裝在木桶裏，現在是裝在塑料痛裏賣的。桶裏的東西可如一大團糨糊，有著許許多多半截小指大小的顆粒，還有澀白、粘稠的流體，那些小顆粒很像軟體動物，由於蠣黃是海里來的，於是想象中應該有殼。
海里有種東西叫牡蠣，會不會就是蠣黃呢？牡蠣剝出來的樣子和蠣黃很像，以至於我在很長的一短時間一直以為蠣黃就是牡蠣。牡蠣也叫蠔（蠔），很大，也很難剝，要用專門的工具和手法來橇開。在上海，一枚生耗要賣到十幾元，而且要到高檔的酒樓才見蹤影；而蠣黃剝好之後不過十幾元一斤，是不上臺面的東西，所以想來想去，應該不是同一樣東西。
海蠣應該不是什麼稀奇物事，沿海各地都有出產，記得有位瀋陽的朋友向我介紹大連方言時，就用「有股海蠣子味」也形容。我雖是「沿海」的上海人，但大多數其實都沒見過上海的海，所以更不知道這「象海蠣子味的大連話」到底是什麼味了。
言歸正傳，來說海蠣煎。海蠣煎往往在一個大煎鍋裏製作，就像上海做鍋貼、生煎的那種平底大鐵鍋，做海蠣煎其實用不著那麼大的鍋，所以攤主也衹是在鍋邊一隅放點油，等油熱了，攤主放下一些大蒜葉子翻炒，香味就騰起來了。然後攤主舀起一勺海蠣放在油上翻炒幾下，再舀起一勺早起加水調好的番薯粉漿澆在海蠣上，番薯粉遇熱凝固，就將海蠣粘成了一張餅狀。
攤主稍事煎烤後，將餅翻個面，繼續煎烤，隨手他又拿起一隻雞蛋來打散後淋在餅上，然後再翻過餅將蛋煎黃，海蠣煎就算做好了。聞著香，喫著更香，大蒜葉經過炒制不覺得沖，新鮮的海蠣且鮮且嫩，加之軟軟的粉晶瑩透亮，實在是不可多得的搭配，以至於我每回到了廈門都要盡情的喫個夠。
這東西，看來衹要有原料做起來並不難啊。於是我每次回到上海，總要買了蠣黃，調好水澱粉，耐耐心心的做一回，可我每次都是真正做成了一張餅，不但硬而且脆，和廈門的軟綿綿的「正宗貨色」比起來，不衹是大相徑庭，簡直是天壤之別啊。
後來，請教高手總算弄明白了，原來我們上海的澱粉都是玉米澱粉，一經油煎立刻變硬，而廈門的用的是番薯粉，燒熟後依然是軟的，關鍵的區別就在於此。
廈門的海蠣煎大多用大蒜葉，也有用蔥的，據說是台灣的做法，我沒有喫過不敢枉加評論。其實我第一次喫這玩意是在新加坡，不過當時喫的時候店招上寫的是「蠔蚵煎」，所以在本文開頭中，我說這算是老朋友了。後來又聽廈門的朋友說在閩南話中，這東西就叫蠔蚵煎，可見的確是同一種東西了，一種東西叫兩種名字而已。
然而問題又來了，既然海蠣煎和蠔蚵煎是同一種東西，那麼蠔和海蠣到底劃不劃等號呢？聽一個朋友說，海蠣子的個頭很小，而牡蠣很大，這個疑問等下回再尋究竟吧。
安泰樓
2006年3月10日 福州
很喜歡問各地的朋友「你們早飯喫什麼？」
福州的朋友說：「鍋邊糊」。
在福州很多小路上的小店都可以見到「美味鍋邊」、「海鮮鍋邊」的字樣，始終不知道到底是什麼東西。我也曾盡我所能猜了一猜，或許會是一種類似於廣東打邊爐之類的東西吧，然而再轉念一想，又似乎不對，若這海鮮鍋邊就是海鮮邊爐的話，這頓早餐也未免太奢侈了些吧？難不成是像麻辣燙一般的，由攤主代燙的海鮮？
實踐是檢驗真知的唯一標準，不親自實地去探訪一次，就沒有發言權。由於時間關係，我衹能去號稱「游三坊七巷」的安泰樓。一問，鍋邊糊是有的。
攤位上有兩口大鍋，一米多寬的大圓鐵鍋 ，看厚厚的木蓋子，一時半會還看不出「葫蘆裏到底賣的是什麼藥」。我心急，攤主卻依一副怡然自得的樣子，看出了我的心思後，攤主說：「別急，燒熱了才好喫。」
好不容易等他揭開了鍋，只見鍋底有一汪煮沸了的清水，大約碗口大小的一汪水，還漂著些許蝦皮。灶臺上有只缸，缸裏用油浸著半只橫切的蘿蔔，只見攤主拿起蘿蔔用橫切面蘸著油在鍋裏沒有水的地方塗了一遍，隨手拿起一碗白色的米漿繞著鍋澆了一圈。米漿的分量恰倒好處，沿著鍋子往下流到和水面齊平的時候，正好停止。想必米粉和水的調製米漿的用量都是經過事先計算，所謂的熟能生巧，就是要讓我輩這種門外漢看個心服口服吧！
鍋邊的溫度應該不低，不過幾秒鍾的事，米漿已然成了一張薄餅，有些地方已經被炙得翹了起來。攤主手腳麻利把薄餅環鏟到了下面的蝦皮湯裏，並且將之搗碎，又見攤主抓了些章魚、肉粒之類的配料，再蓋上鍋蓋燒煮片刻便在了湯鍋裏。
清水蝦皮湯鮮味當然是靠味精啦，這種大排擋的快餐式點心多是如此，想來應該有海鮮高湯的版本，衹是我無緣得見罷了。一嘗之下味道可真是不錯，米粉薄餅被搗成了一小片一小片的樣子，有點像面疙瘩卻輕薄有餘，由於是米粉製成，糊而不粘不膩，入口即化，使人喫了第一口還想喫第二口。一碗摻了水的米粉其實並沒有多少糧食，看看一大碗，然而作為早餐也不過一份煎餅果子加碗湯的量，所以作為早餐，的確是個很好的選擇。
看那大鍋一次可以做兩三個人的份，我也的確親眼見著攤主倒了兩碗米漿，做成了兩大碗「鍋邊糊」。不知道感興趣的朋友有沒有嘗試過用家中的一般鐵鍋製作，我想若是用點心應該也可以做出小規模的來，實在不行，一隻鍋烙餅，一隻鍋湯，或許也是可行的嘛！
水裡先煮上蝦皮、開洋
就是用這個蘿蔔，蘸著油塗鍋的啦
澆上米漿，先做一張
餅的邊上已經卷起
鏟下去
好好煮一煮
再來一張
加點菜
起鍋，這樣的工具，也算是種特色吧
