[ 烹飪 ]
- 汆——音「川」，但上海話中沒有翹舌音。汆的意思，就是「入水」，將食物原料放進沸水中燒煮片刻，以去除血水或預加工。普通話裏叫「淖」，也叫「飛水」；「淖一下水」，上海話叫「汆脫一浦」。
- 汆——音「吞」，第三聲。原來的意思是「人在水上」，就是浮著的意思，食物經過油炸後也會浮起來。上海中，汆既可以指浮起來，也可以指油炸。
- 拆——音「策」，快而輕。動詞，指將帶殼的海鮮水產，去殼取肉的過程，比如「拆蝦仁」和「拆蟹粉」。這個字從蘇州而來，正宗蘇州音念此字時，較上海話更快、更輕；新派上海話已經缺此字，改成「剝」。
- 拗——音「要」，第三聲。翻起，折起的意思。
- 撇琺——第二字音「罰」。動詞，指肉類不經過淖水，直接燒煮時，用小勺仔細臽盡血沫的過程。
- 篤——動詞，小火長時間燉煮的意思，最著名的，要算「腌篤鮮」了。上海話裏「扔」與「篤」同音，所以有個笑話叫「篤蹄膀，要前門扔（篤）到後門」。
- 批——動詞，橫刀切出薄出，同普通話的「片」。
- 淀腳——首字音「頂」，次字音「嫁」，快而短。動詞，指將雜質沈澱。
- 濈——音「颯」，第四聲，是指將水與麵粉拌勻後，靜置一些時間，以等待麵粉充分吸水。
- 隨刀塊——邊轉動物料邊切塊，普通話叫做「滾刀塊」。
- 焅——音「烤」，第四聲，原是寧波話，用油燜制，如「蔥焅大排」和「寧波焅菜」，常訛用為「烤」。（焅應為火靠）。
- 著膩——就是勾芡的意思。
- 露——汁水的意思，同普通話的「鹵」。
[ 器物 ]
- 搖肉機——也叫「碎肉機」。
- 淘籮——以前是竹編的小籮，用來盛放、洗滌食物原料，現多為塑料製品。
- 鏟刀——炒菜時的鏟子，也叫鑊鏟、鏟刀，在上海話裏，與「菜刀」同音，也常鬧笑話。
- 炸籬——由「笊籬」以訛傳訛而來，用於從油鍋裏撩起油炸食品。
[ 其它 ]
- 油耗氣——第二字音「蒿」。油久貯變質的味道，普通話也叫「哈喇氣」。
- 下飯——第一個字音「 hoo 」，上聲。下飯本是寧波話，就是把飯喫下去的意思，引申為菜，就是「能夠幫著飯下去的東西」。
- 嚼頭——形容詞，上海話中用來說東西筋鬥，有骨子，有嚼勁。
- 小菜——在上海話裏，小菜不是說體量「小」，所有的菜都是「小菜」，連「大菜」也是「小菜」的一種。
- 大菜——多音詞，當「大」發「杜」音時，指用體型較大的動物原料製作的主菜，如「松鼠鱖魚」和「八寶填鴨」之類。當「大」發本音時，特指西菜。
[ 物料 ]
- 草雞——散養喫穀子的雞，多為民間品種，未經優化雜交，有的地方也叫「走地雞」、「飛天雞」、「土雞」或是「笨雞」。
- 洋雞——指引進國外品種雜交後的大規模飼養的雞，肉嫩而不香，易熟易爛。
- 長豇豆——上海稱法，即豆角。
- 刀豆——上海稱法，即四季豆。
- 香菜——上海稱法，即芫荽。
- 夾肝——指動物的某種內臟。對於家禽，是指肺臟，對於牲畜，則指脾胰，一般不食用。
- 珍珠米——玉米。
- 線粉——上海話，就是粉絲，因為粉絲纖細如線，故名。
