October 2008 Archives
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| From 梅玺阁菜照 |
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鸡头米便是从这样的如野栗子般的东西中剥出来的。
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而“野栗子”又是来自于这样的一个个的水生植物。
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打开后，便是这样。
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终于又在苏州了，好久没有“来”了，真是开心。第二天，与米爸（当然是米的爸，米的妈是“花”，因为“花生米”嘛）一起去菜场，买了一只二斤三两的童子鸡，太湖蟹半百一斤，七只蟹150元，另外买了红菱、水芹两样时鲜，另有蘑菇、百叶结、平菇、水面筋塞肉，外加醋一瓶、酒两瓶，回浮生四季与米爸一起下厨。
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这是要重点介绍的一道菜，鸡是童子鸡，一年不到的小公鸡，别有香味，皮黄、脚黄、嘴黄（夸自己一下，识货啊），现杀活宰。米爸亲自主厨，大锅一口，放半寸不到的水，烧开后，将鸡“跪”入，煮八分钟，分秒不差，起锅后剁块，用姜汁酱油蘸而食之，鲜、嫩、香、甜。
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用鸡油起锅，炒蘑菇，火大稍有焦黄，用煮鸡留下的一点汤汁，慢火同煨百叶结，鲜。
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新鲜水芹，乃是时鲜。
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菱是一种不得了的东西，分为无角菱、两角菱和四角菱，每种又有细分，不下二十余种。这是四角菱中的水红菱，本可生食，炒制亦佳，但只可清炒，如苏州名店王四的葱油红菱，实是不敢恭维，盖此物清香为最，被葱香盖过，便如锦衣夜行一般。
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足四两近半斤的大蟹，流油啊，真的流油！
