食在山西-2003年9月28日至10月7日見聞
2003年9月28日 星期日
晚飯：上海新客站粵秀小喫廣場
（這頓雖然是在上海的，但這段行程從離家開始，因此也放在一起）
上海近來交通奇堵，下午二點丈母娘來電囑咐盡早出門，說是外面已經堵不不行。 我們的火車是六點五十分的，於是早早接了 Lara 回家，便出發了。四點二十離家，果然東西高架已經堵得嚴嚴實實，車輛幾乎不動；而且還多了許多平時高架上並不容易見到的大型客車。五點半，我們總算到了新客站， Lara 已經嚷著肚餓了，於是給她買了兩個 donut 。
火車站對面有家粵秀酒家，樓下便是粵秀小喫廣場。小喫廣場是大食代式的布置，有各式櫃臺，燒不同的東西，人們自己到各個攤位上去拿飯食。唯一不同的是，這裡是先拿後付款，店家攔了一道隔欄，等拿好東西，一定要經過出口，就在那裡付錢。
東西蠻好，價鈿也便宜。我們拿了一份粵秀白斬雞（ 10 元），想來用店名命名的菜應該不錯，果然。 Sam 要喫河粉，而且不要澆頭，於是拿了一份清炒的（ 7 元），我則拿了一份生菜魚圓方腿血湯（ 10 元），總共有一個魚元，一個鵪鶉蛋，兩個半爿方腿，全給了 Lara 了。菜點不錯，人也高興，便喝了瓶啤酒。
後來 Lara 要烏龍茶，衹能花 5 元錢替她買了一瓶。 茶並不是在食肆買的，而是邊上的小櫃買的，想想機場裡面也只賣 5 元，而火車站外的小店也要 5 元，算是貴了。
夜宵： K372 次列車
其實這也算不得什麼夜宵，衹是我想喝酒，便買了包鄉吧佬雞翅，一個人坐在軟臥的走道上，不顧斯文，就著瓶喝，也算不上自斟自酌了。
2003年9月29日 星期一
早飯：餐車
餐車大多緊貼著軟臥車廂，我們八點半醒來，聽得廣播裡說早飯就要結束，便一起去喫早飯。火車上，什麼東西都比較貴，一頓早飯居然要十元錢一個人，我們便要了兩份三個人喫。我要了皮蛋粥， Sam 要了玉米粥，服務員看 Lara 可愛，便免費給了她一份紅豆粥。另外每人各有一份餐盤，裡面有圓腿數片，胡羅卜絲，鹽漬卷心菜、酸黃瓜、鹽煮花生、豆沙包和烤餅等。豆豆倒蠻喜歡喫豆沙包，無奈滿滿兩大盤，我們根本喫不下，浪費了許多。
午飯：火車盒飯
車到德州，遠遠地便能聽到叫賣德州扒雞的聲音，那「扒雞咧，扒雞」可以穿越很遠很遠；到德州，買扒雞，好象成了上海人出行的固定程式，因為從上海出發，到達德州正是午飯前，買個扒雞，便可充飢，味道也好，何樂而不為？我也心心熱熱要到德州買扒雞喫，結果車靠站而停，那熟悉的聲音果然遠遠地飄過來，聽著就覺得開心。問題是，那些雞，看著就覺得不開心，顏色黑黑，也不飽滿，根本就提不起食欲來，最主要的還是擔心那雞的衛生，以及是不是可以有死雞混在裡面，亦或根本是全是死雞？於是作罷。
車過石家莊，停車十二分鍾。石家莊是個大站，有一溜的小攤子，還有許多賣盒飯的。便下去買了一袋羊肉串、一個大玉米以及一碗涼皮。
煮玉米是 Sam 和 Lara 的最愛，想想花了一塊錢，買了個大玉米，兩個女人都喜歡，男人其實有時也並不太難。當然，大多數情況下，男人都不容易。
我和 Sam 第一次喫涼皮是在山西大同，雲山崗古窟的對面；那時，整個城市都是煤灰，小喫攤子也是黑得可以。入鄉隨俗，也沒顧得干淨與否，就喫了；一喫，倒是味道很好。後來，我們就愛上涼皮，衹是，在上海這種地方，要跑到麼二角落裡纔喫得到。雖說喜歡喫，至今還分不清涼皮和粘皮的區別。
車站上買的涼皮，有個一次性的小碗，一小塑料袋涼皮，一包調料和一包辣醬。涼皮的喫口不錯，頗有韌勁，調料也恰到好處，無奈兩個人合喫一份，量偏少了一些。
還要一說的是那包羊肉串，我買的時候，看到那包裝是真空袋的，印刷精美，倒不象是車站食品（中國的火車站，假冒偽劣頗多），而且還有清真字樣，想來定是不錯，就買了，衹要 3 元錢。那包羊肉串，量也不少，有二十來根吧，衹是精緻些，每根上有四五片，每片衹有半個一角硬幣大小，也極薄。我和 Sam嘗了幾口，配料也算純正，味道正宗。喫了一兩串後，我覺得那羊肉實在太硬了，象是油裡炸得太透，逼乾了水分，北方人叫做「柴」的那種感覺。後來又喫了一串，我同 Sam 玩笑說這東西喫著象喫豆腐乾，也不錯。
閑來無事，我就研究起那個包裝袋來。正面寫著是河南省柘城清真食品廠出的，下面還有「商丘伊斯蘭教協會監制」的字樣，邊上寫著「新疆風味」、「白師傅羊肉串」等。包裝袋的反面有產品介紹，只見「本品采用內蒙古羊肉粉末，優質大豆和二十多種調味劑……」，這回被我看出端倪來了，原來這玩意，真的就是豆制品，難怪賣得這麼便宜呢。
後來，在鐵路上、公路上，還見了多次這種羊肉串，想來他們的營銷倒是不錯。其實說他假冒偽劣也不行，人家明明在包裝上說清楚的，而且味道純正，價廉物美，應該算是現代生產、營銷的成功案例吧。
晚飯：山西太原迎澤大街 McDonalds ，並州飯店對面；友誼火鍋，並州飯店原西餐部
在坐了二十三個半小時的火車後，我們終於到了太原，立刻住進了網上預訂的並州飯店。 在去並州飯店的路上，便發現對街有家McDonalds，Lara也看到了，就嚷著要吃；其實Lara也不見得喜歡吃那垃圾食品，她衹是想要玩具套餐裡的玩具罷了。等check in，放下行李，我們便先到McDonalds吃了點雞翅薯條之類的東西，給Lara要了一套玩具套餐，居然送兩個玩具；店員見她可愛，還讓她參加I'm loving it的游戲，送了一個蛋筒給她。
我在火車上熬了一天一夜，強烈表示要改善伙食，於是我們去了並州飯店邊上的友誼火鍋。這火鍋店，以前是並州飯店的西餐館，樓層挺高。我們去的時候已經九點，幾於還沒有空座。大堂裡佈置得不錯，室內還有一棵極大的假樹，和幾棵真的小樹，Lara看到，自然很是高興，於是跑來跑去，經常要我站起身，把她捉回來。服務員空的時候，就抱著Lara去看大堂裡的雕塑。
那火鍋頗有特色，乃是一人一個鍋，各食門前；那鍋不過一個搪瓷杯大小，用固體酒精做燃料。我們因為已經喫了點McDonalds，只點了肥牛王肉片（48元），水晶粉絲和一種叫做紫背天葵（
Gynura）的蔬菜，另加酸奶、啤酒和龜齡集藥酒，總共126元。那紫背天葵倒是從沒見過，樣子與紫角葉有點象，但沒有紫角葉的滑膩感覺，喫口爽脆，著實不錯。
圖一 友誼火鍋的餐前小食--大蒜，大蒜用作餐前小食，在南方並不多見
圖二 友誼火鍋的另一個餐前小食，咸菜黃豆
2003年9月30日 星期二
早飯：山西太原並州飯店自助餐
並州飯店的房費裡包含自助早餐，地點地二樓的飯廳。那飯廳可以容納上百人，當然早飯沒有那麼多人。那頓自助早餐是我見過的最豐盛的中式自助早餐，雖說沒有三文魚和蛋摊子，却有许多种现炒的中菜供伴早餐，还有新鲜的炒面与各式包子、花卷以及各樣的粥。我為自己做了一份豆腐腦，那鹵汁奇奇怪怪的，淡綠色，樣子象菜汁，卻不甜不咸，聞上去也沒有什麼味道。白煮蛋很燙， Lara 又去逗服務員玩，服務員們便拿幾個不燙的揣在她口袋裡，也好，省得我們給 Lara 準備路上的乾糧了。
午飯：山西大同華威大酒店
華威大酒店是我們下榻的地方，酒店的前臺在後面，應該叫做「後臺」。酒店的一樓，前半部是兩家飯店，用的是華威自己的名字，左邊是點菜的，右邊是火鍋。因進門時看到有幾個魚缸，想必 Lara 喜歡，於是便決定到底樓點菜的地方喫午飯。
Sam 留在房裡收拾東西，我便先帶 Lara 下樓看魚覓食。進得飯店， Lara 眼尖，發現飯店東首居然有個滑滑梯，於是便魚也不要看了，自已脫了鞋，玩起滑滑梯來。那個滑滑梯很小，衹是幾格扶梯和短短一根滑道，式樣頗象 Little Tikes 的系列產品。雖然小， Lara 依然玩得不亦樂乎，連媽媽走來也沒有發現。
到得大同，當然要點羊雜，我和 Sam 第一次喫羊雜便是在大同，我們也是在大同愛上羊雜的。無奈羊雜這東西，在西北遍地都是，可在上海，簡直到了可遇不可求的地步。羊雜鍋，一份 14 元，湯色鮮紅，喫著倒不並辣。
還點了一份羊肉麵片，那裡管「鍋」叫「古」，服務員說我們一古肯定喫不了，結果要了半古， 4 元。怎奈有羊雜鍋在旁，我和 Sam 都是爭著要消滅羊雜，等消滅得差不多，也就喫不下面片了。面片乃西紅柿澆頭，滿滿一大盆，尚算半古，不知一古有得多少。
晚飯：山西大同華威大酒店
從華嚴寺出來，走了一段路，有點累，也有點餓了；就打在鼓樓前的一家象「大食代」式的店喫，但由於 Lara 愛上了華威裡的滑梯，我們衹能被「逼」再走到華威。 奇怪的是，Lara已經路也走不動要媽媽抱了，可一看到滑梯，便活蹦亂跳起來。
我們先點了琥珀桃仁和鹽水花生兩道冷菜，琥珀桃仁相當鬆脆， Lara 吃了許多。這回 Lara 在華威大酒店，著實跌進米缸，一邊玩滑滑梯，一邊時不時地跑回來吃塊桃仁。由於出門在外，我們便也不去管她什麼規矩、吃相了。
我和 Sam 都從未喫過鯉魚，於是就點了一條，紅燒。當然，對於北方的紅燒，我是早有心理準備的，北方的燒法，濃油赤醬是不可能的，衹要用了醬油，便叫紅燒，而且還是不放糖的（當然北方人會說「居然要放糖？」）。果然，這魚端上來，是淡淡的褐色，魚炸得很透，所以喫上去酥酥的，還不錯。酥也是北方的一種做法，特別是把魚做成酥魚，也算北方菜裡的一種絕活吧。鯉魚是大型魚種，而且估計也是死魚做的，因此魚肉有點老，也有點泥土氣。
主食點的是莜面魚魚，說那是魚，也著實不象，倒更象是 Lara 搓的橡皮泥條。這道主食是用蕎麥面做成，估計使用的蕎麥面必是劣等的，一眼望去，整碗黑黑紅紅的，咬上去，也全無韌性，與想象差得好远，不過Lara倒是吃了不少，想是玩餓了。
2003年10月1日 星期三
早飯：山西大同華威大酒店
早上Sam理東西，我便帶著Lara下樓吃早飯。我先要了羊雜粉，味道也不錯，只是後來被冷風一吹，上面的油花便結了起來，味同嚼蠟了。
午飯：山西渾源縣萃眾飯店
車到渾源，已是飯點，於是隨便找了一家路邊的上店。小店名喚「萃眾」，我一始居然認成「羊眾」，被 Sam 著實取笑了一回。小店分兩間，一間稍大，有四五張桌子，另一間是連著廚房的，衹有一張炕， Lara 看到炕，當然是樂不可支，這可是她第一次看到炕呢。我們坐在了炕上， Lara 更是高興得站在炕上跳個不停。
店裡是報菜式點菜，無奈我聽不懂山西土話，店主衹能找來一本菜單。因為急著要玩懸空寺、恆山，還要趕著回大同，沒有時間喫太多的菜，於是點了一菜一湯一主食。
一個菜是肉炒山蘑菇， 12 元。我們上海人喫的蘑菇，在北方人嘴裡被叫做「口蘑」，山蘑菇也就是北方人常說的蘑菇，應該叫做針蘑，可能是近山的原因，算是山裡采來的吧。這種蘑菇，在上海根本喫不到，色黑褐，傘甚薄，其柄極細極長。肉是上過漿的，顏色鮮紅，不知什麼緣故。鄉村粗食，喫起來倒是別有風味，鮮美異常。無奈那炒菜的油可能是重復使用的，在盤底的湯汁，竟有一股油哈味，實在是美中不足啊。
一個湯是砂鍋丸子， 8 元。點菜的時候，店主說丸子沒有了，衹有素砂鍋，我便不想要了，結果他不知如何竟變了丸子出來。他倒是變了出來，我卻不敢喫了。本來這十分鍾燒成的湯，也不會好喫到哪裡去，我衹是撩了一些黃芽菜（大白菜）而已。
一道主食，名喚「炒餅」， 4 元，是店主推薦我們喫的。這道炒餅，將烙好的餅，切成細絲，再拌以豆芽、肉片同炒。由於是南方人，我居然喫不出那餅到底是大麥、小麥、蕎麥、玉米麵還是山芋面做的，衹覺得那餅絲軟硬適中，焦粘得當。想是烙餅的時候，將那餅烙得微焦，故喫上去略有脆意。而不知何故，那餅絲有意無意有些粘牙，而好就好在那粘牙上面，竟給得食客一種別樣風情。後來，這道主食，成為我們這回山西行中最具特色的食品。
圖三 肉丸子砂鍋
圖四 炒餅
圖五 肉炒山蘑菇
晚飯：山西大同雅聚樓
那家店在大南街上，就是隔天想去沒去成的那家。門面朝東，三樓是個綱吧，二樓則是飯店。進門右手邊是一排秋千椅，有點象上海茶樓那種，飯店當中是個飲料臺，臺上還放著幾只大玻璃缸，裡面浸著各式藥材，有人参、枸杞、蛤蚧和鹿茸等，不可盡數。圍著飲料臺的是十幾張桌子，除了有秋千架的那一面，另三面都是如大食代式的小鋪子。
坐停當，上完菜水，服務員即陪著我去各個小鋪走走看看，同時也給我介紹各個鋪子的特色，逆時針第一家是個燒烤鋪。玻璃上寫著「上海炸豬排」的字樣，我見有羊肉串，便點了兩串。然后，服務員再帶著我去看別的鋪子。
想到有 Lara 在，總該點些紮實的東西，於是先去看了主食和點心，在這地方，我居然看到有酒釀圓子，欣然便點了，又恐怕一份太多，衹要了半份。還看見有個專門做餅的鋪子，林林總總有幾十種之多。一時挑花了眼，正好 Lara 走過來，便讓她挑，結果她選了一種據說裡面有葡萄乾的玉米煎餅。
餅鋪邊有個冷菜鋪子，見到有盆清拌小杏仁，白白的、扁扁的，看上去倒有七分象瓜子肉，煞是漂亮，便要了一份。 看來看去，由於樣品都是塑料模仿品或是久置了的成品，也提不起什麼食欲，就點了花生炒雜排和溜肥腸兩道熱菜。
等再落座，羊肉串已經上來了，味道也還可以。然後上的是酒釀圓子，乍一眼望去，倒著實好看。那些圓子有白的、黃的，還有粉紅的。 Lara 最喜歡黃色，當然就只挑黃的喫了，我也嘗了一口，只覺得圓子倒是糯糯的，衹是那釀和南方的不同，倒頗有些象浸過酒的飯似的。
那杏仁是中國杏仁，與那做椒鹽杏仁的全不一樣，由於杏仁小巧，看著倒也精緻，喫口則更是爽脆、清香。花生炒雜排，是些碎骨和碎肉，做法與辣子雞並無二致，喫了幾塊，發現毫無特色，衹能作罷。
溜肥腸是我在北方屢次聽說的菜，但始終無緣得試。那肥腸，我願以為就是象上海所說的圈子，無非腸壁厚實些而已。誰知那菜端上來，我和 Sam 都驚贊起來。原來所謂肥腸，真的夠肥。每段腸壁上都有厚厚的肥肉，其中有幾段，幾乎是被肥肉塞滿了。奇就奇在那些肥肉並不是填充進去的，而是天生就長在裡面的。那肥腸已燉得酥透，一口咬上去，滿口流油，那還顧得到什麼脂肪與膽固醇。那肥腸裡放了醋，卻又不多，有意無意略有酸意，可謂恰當好處。無奈東西是好，實在喫不下去。
煎餅是最後端上來的，那時即使是 Lara ，也都被圓子塞飽了。餅是滿滿的一籃子，已經被分成了八片，每片都有小張羌餅的大小，而且還要厚一些，玉米麵做的有些微苦，葡萄更是少得可憐，找了半天也沒找出幾粒來，最後衹能浪費了。
圖六 小杏仁
圖七 玉米煎餅
圖八 花生雜排
圖九 溜肥腸
2003年10月2日 星期四
早飯：華威大酒店
午飯： KFC
晚飯：臺懷鎮上飯店
等到得五臺山，天色已黑，經過四個半小時的等車，再加六個小時的跋涉，早已筋疲力盡，何況還要尋找客棧，那有心思再去計較飯店的好壞。走出客棧，左手有家飯店，便信步走了進去。店堂裡尚算幹淨，衹是大玻璃裂了一條縫，然後用幾塊小玻璃粘起，那樣大玻璃掉是掉不下來了。不過看著 Lara 的手時不時地摸上去，心裡總是惴惴的。
粗粗地看了一下菜單，發覺都不便宜，紅燒雞要五十元一份，任何菜式衹要沾上「臺蘑」或者是「黃花菜」幾個字，立馬便成天價。我們當然喫不起那些山珍啦，便點了一份砂鍋牛肉，當然就是牛肉砂鍋啦！以前我們在山西喬家堡喫過一次，據說是平遙的牛肉，印象不錯，所以就再點一回吧，標價三十，總算是葷的了。等砂鍋端上來，賣相尚可，味道更好，至於是否平遙的牛肉，我就喫不出來了。北方的牛肉本就比南方的牛肉好喫，我想應該沒有人會反駁我吧。牛肉並不是新鮮的，因為可以看出醃制的痕跡，牛肉被切成麻將塊，有些肉塊有一面特別鮮紅，那就是塗上去的醃料顏色。砂鍋中純是牛肉，並無（ WU ）頭，牛肉嫩、酥、鮮，頗是好喫。
衹是記得五臺山的莜面栲栳非常有名，好象到了五臺山不點這道有些對不起人，也不知是對不起別人還是對不起自己，於是就點了一份。店主索價十元，說是有四兩。其實那玩意不過是蕎麥面加水加鹽再蒸而已民，也要這個價錢，算來比上海的精美西點還貴，真是沒有道理。由是想來雞賣五十一隻，竟還是便宜的。莜面就是蕎麥面，因為喫上去有油潤的感覺，因此又稱油面。栲栳又名栲栳栳，是一種莜面的做法，其實就是把莜面做成薄皮，再捲起來上籠蒸熟，好的栲栳排列整齊，軟硬適中，看上去象蜂窩一樣。
當然我們的栲栳並不是上好的，端上來一籠，熱倒是熱的，也不知是現蒸的還是加熱的，反正所有的栲栳都象被抽了筋似的，軟批批，癟答答，顏色也是灰黑的，而且栲栳都粘在一起，一筷子下去，挾一個能拎起半籠來。
栲栳端上來的時候，還有一碗莫名的湯汁，小小的一碗，上面泛些油花，喫上去是咸咸的，裡面有些所謂的臺蘑，據店家說，這碗湯，是用來蘸莜面喫的，而且說是喫栲栳就一定要蘸這個料喫。我們喫了幾口，也沒喫出個所以然來。等到結帳時，店家要多收我們十元錢，就是那碗湯汁的價錢。他們的「生意經」倒真的是好，既不事先說明價錢，也不問客人要是不要，等你喫完，告訴你是要另外收錢的，還要他衹要了十元，若是百元千元，難道我也要付？這豈不成了搶錢了？
圖十 莜面栲栳
圖十一 莜面栲栳的蘸汁
2003年10月3日 星期五
早飯： 山西五臺山臺懷鎮福滿樓酒店
一早，我去银行拿钱， Sam 和 Lara 还睡着。台怀镇上所有的饭店都开设早市，无非就是小米粥，卤花生，酱豆芽之类的东西，每家饭店都在门口放个案桌，架起个油锅，做一种叫做“麻叶”的点心。麻叶是用面粉做的，案桌上有块木板，三四寸宽，与案桌同长，那师傅便将面粉碾平在那木板上，再覆上一层加了糖的油酥。 然后用刀豁上两刀，再切斷，又手沿刀痕方向拉伸，然後放入油裡去炸。炸衹需一會兒，那麻葉便會膨脹起來，惹人食欲。 我仔细观察了几家店，发现有的店，那条油酥只有半寸来宽，有的则与底下的白面同宽，想来应该是那宽的好吃一些。 於是我選擇一家在廟群入口處的福滿樓酒店，我要了粥和麻葉，還逼著店家去找了一塊腐乳給我。那麻頁香香脆脆，有點象油條，卻比油條更輕薄，非常不錯。
而後， Sam 和 Lara 起床，我又帶著她們來到這家，也是點了小米粥與麻葉，連 Lara 都說好吃。
圖十二 麻葉
圖十三 麻葉制作，面拉長成條
圖十四 麻葉制作，面上已涂了油酥，用刀切兩個印子
圖十五 麻葉制作，用刀切下有三個刀印的面
圖十七 麻葉制作，將面拉長
圖十八 麻葉制作，油炸
午飯：山西五臺山臺懷鎮福滿樓酒店
早上的福滿樓，麻葉裡的油酥是整條街上放得最多的，我還看到店主的娘燒香供佛，想來該店還算老實，而且又在廟群的口上，於是決定午飯就到福滿樓去吃。
我點了土豆炒肉（ 15 元）和莜面栲栳（ 10 元），還特地關照不要那栲栳的鹵汁湯，老板娘說不蘸那湯不好吃，我卻是上過了當，死活也不肯要。老板娘還給我們介紹了一道肉炒粉（ 17 元），據她說相當好吃。
菜上來，土豆炒肉色面不錯，衹是肉少得可憐，那肉炒粉倒真的相當好吃，我與 Sam 幾乎是搶著吃完，那粉有上海的粗炒面般粗，卻不是面粉做的，滑滑糯糯，爽潤可口。等栲栳上來，還是附著那湯，我立時準備端起送回廚房，老板娘看到說“不蘸真的不好吃”，我還是不要，結果她說這湯就算她送的，不要錢了。 說來也奇怪，那湯不要錢了，吃上去霎時美味許多，也不知是心理作用，還是這家的鹵汁的確比昨天那家的好。
圖十九 肉燒土豆
圖二十 肉炒粉
晚飯： 山西五臺山臺懷鎮北大飯店
2003年10月4日 星期六
早飯：
午飯：山西太原 McDonalds
午飯是我和 Lara 喫的，已經下午 2 點有餘， Sam 說要收拾東西，怕 Lara 不耐，我便帶她先去 McDonalds 喫點東西，玩玩滑梯。
晚飯：山西太原狗不理包子
乘了四五個小時的車，以抱著 Lara 走了一大圈，我和 Sam 早以筋疲力盡。等我們走到柳南的一家狗不理包子鋪，一來肚子實在餓了，二來也真正地走不動了，便決定在包子鋪喫晚飯。
說是包子鋪，其實不然，那是好好的一幢樓，樓下穿堂裡有現蒸現賣的狗不理包子。二樓便是大堂，一溜近十個西餐桌，還有十幾衹大小不等的圓臺面，著實是家大店。 Lara 還睡著，我們挑了一個魚缸旁的座位，想她醒來後可以看魚。
我先是去拿了一份冷菜海蜇，無奈裡面蒜蓉放得太多，我和 Sam 幾乎都沒 有喫。
菜也沒有多點，北方飯店量大，多點了恐怕喫不掉，我們要了白灼全貝、竹搭牛柳和黃芪鯽魚煲，點菜中，服務員提醒了我幾次要什麼主食，我總說稍後再點。等我點完菜，我告訴服務員我們先喫菜，等會再點主食，那服務員很詫異地看看我，想天下居然有先喫菜再用主食的人。
量果然不小，而且菜式和我想象的全然不一樣。白灼全貝，依稀記得是 22 元一份，我以為是幾個扇貝而已，結果是一大盤已經去殼的貝肉，那是種我從來沒有喫過的水產，外觀上大小和樣子頗象是去了殼的毛蚶，不過顏色是白的，細細研究，卻和蚶子大不相同，裡面真的是有一鮮貝的。
後來，吃也吃得累了，就打算再吃些主食走人。為Lara要了一份轉盤剔尖（2元），結果Lara光顧著吃狗不理包子，碰也沒碰，浪費了。
2003年10月5日 星期日
早飯：太原並州飯店免費自助早餐
午飯：平遙古城
在經歷了兩個小時的混亂行程後，我們於正午到達了平遙的北城門。從路口走到城門，大約一二百米的樣子，大街兩邊分布著數十家飯店，旅舍以有賣牛肉的店。平遙牛肉相當著名，於是每家店都掛著「冠雲」的招牌，以及「先嘗後買、當場真空包裝」的廣告；那架勢頗有點象上海朱家角到處都是「萬三牌」蹄胖一般。
我們的午飯是在平遙北城門正對面的一家飯店喫的，此店尚算干净，一如其它所有平遙的飯店，牆壁上掛著平遙特色菜的照片，無非就是牛肉、豬肘以及各式麵食。我們看了照片和菜單，點了「皇家熏肘」、「紅燒牛肉」一冷一熱兩個菜，還有一個「山西貓耳朵」主食。我想點瓶啤酒，老婆娘說是一般的啤酒沒了，衹有一種 15 元一瓶的「野生葡萄啤酒」，無奈衹能點了。
不一會功夫，大約也就三五分钟分钟，所有的東西都上來了，簡直讓人懷疑是不是用微波爐熱一下而已。熏肘的味道還算不錯，衹是沒有喫出「熏」味來；牛肉紅紅的，有精有肥，味道也不錯。然而說到「賣相」，則是大大的遜色了。仔細地觀察了一下牆上的照片，發現從攝影和菜式來看，這些照片均出自攝影師之手，而且其配菜、刀工、擺放，也絕非路邊小店能夠做成。
「貓耳朵」是為了「懷舊」才點的。「貓耳朵」，在南方為點心，在北方為主食。因其形狀似貓的耳朵，故名。
記得我和夫人第一次到山西，夜宿五臺山，沒有別的東西喫，衹能點了一份「山西莜面貓耳朵」，兩人合喫。說起那份「貓耳朵」，衹要三元錢，大大的一盆，貓耳朵是用喬麥面做的，色微黑，一眼望出，無非就是面疙瘩而已民。上面還鋪滿了大蔥、大蒜及蕃茄。一盆貓耳朵，集我們兩人之力，只消滅一半。晚上回得房間，伴著鞋味，以及自胃及上，呼出的蔥蒜之味，一夜惡臭，至今猶記。
後來，我們又有一次到得杭州，早飯赴「知味觀」，見有「貓耳朵」，居然要十元一份，亦是兩人合喫一份。等端上來，小小的一碗，那碗也就是平時喫飯的碗大小，連湯帶水，連呼上當。等用勺舀起一看，其中有雞丁、火腿、香菇、干贝和筍片等，倒是貓耳朵不過將近十個而已，放到嘴中，頓時齒頰生香，霎時覺得物有所值。後來請教了老師傅，說是一斤精白麵粉，要捏出九百多個貓耳朵來，所以個個薄、靈、嫩、俏。這「杭州貓耳朵」煞是好喫，無奈就是喫上三碗、四碗也喫不飽肚子，因此衹能歸為「點心」一類。
這回去五臺山，沒有看到有貓耳朵，想來是五臺山掙錢實錢容易，哪怕是粗做貓耳朵的手腳也不想費了。平遙的這盆，色面還算不錯，不過估計不是喬麥製成，多半是麵粉的。喫口並不佳，本來就是粗食，非我們南方人士所能受用； Lara 也不甚愛，罷了。
等到喫完，跑到飯店後面去看看，居然見到大量的啤酒，想來是老闆娘硬要推銷那些高價的「野生葡萄啤酒」吧。那個啤酒，仿佛是種摻了色素的汽水，奉勸大家若是有機會到得那裏，千萬不要再上此當，其實若是堅持要一般的啤酒，就算他們真的沒有，也會想方設法買來給你。
喫完飯，便游古城。在古城的南大街，鏢局的對面，有家賣牛肉的店，聽當地人說是最正宗的。案板上放在一大塊牛肉，仔細一看，是將許多牛腿肉壓緊在一起而成的，店主切了極小的一片給我品嘗，味道還算可以；而我本來就打算買的，於是就要了一斤，那人一刀下去，放到電子秤上，果然一斤，二十三元。等買完，看到邊上還有牛筋，也是熟的，居然只賣十二元一斤，這東西若在上海，除了飯店裏偶見之外，可謂「可遇不可求」；於是立馬買了兩斤。店主當場用銀色的密封袋，裝入牛肉、牛筋，抽去空氣，塑封；細看那包裝，空氣也沒抽盡，那袋子的材料也難保不漏氣，想來所謂「真空包裝」，也是一種喙頭罷了。
圖二十一 皇家熏肘
圖二十二 平遙紅燒牛肉
圖二十三 山西貓耳朵
晚飯： KFC 太原迎澤店
2003年10月6日 星期一
早飯：沒喫
今天是這回旅行的最後一天了，我們睡了一個大懶覺，真到近十一點才起床。並州飯店的免費自助早餐九點已經結束了。給 Lara 喫了一個白煮蛋後，我們收拾行李、退房。
午晚：並州飯店旁特色打滷麵
這家「特色打滷麵」，不是一般的。路邊的小店，往往樹塊木板，上面寫上「打滷麵」，就成了。這家店，是金字鑄出來的招牌，遠遠望去「特色打滷麵」五個字，熠熠生輝。我第一天到太原就看中這家店，因為一直聽說北京名喫「打滷麵」，卻一直無緣得嘗。無奈夫人不願，也就作罷。今天與夫人好說歹說，終於答應喫上一回。
這家店不小，其實打滷麵店是家飯店的附屬，裏面是通的，飯店的名字我沒看。打滷麵店不只賣打滷麵，而且買打滷麵的也不多。店內已經有幾十盤已經炒好的菜了，那架勢頗有點象上海的盒飯攤。也可以點菜，菜式也不少。我們點了羊雜鍋仔和二兩韭菜水餃。我們本來是從不碰韭菜的，無奈此處沒有白菜餡的，衹能入鄉隨俗，喫上一回了。誰知女兒倒是喜歡韭菜餡的，一口氣喫了好多個。
這家店上菜極慢，幾乎所有的客人都是橫催豎催，才能喫得一口。羊雜鍋仔是白燒的，倒也干咳，我們喫完了所有的羊雜和粉，要求再加粉條，加了粉條，要求加湯，總共不過十幾元的東西，要求倒不少。這是我喫過的塊切得最大的羊雜，羊肚甚少，羊肺、羊肝斜切大片，中規中距，甚是喜歡。
圖二十三 羊雜鍋
晚飯： K374 次列車
我和 Sam 一人喫了一大桶康師傅，並一人一罐藍帶啤酒。本來買了一包真空包裝的德州扒雞， Sam 說沒有食欲，我一個人也不捨得開封，就藏了下來。
2003年10月7日 星期二
早飯：
午飯： K374次列車
我終於拆了那包德州扒雞，買了一瓶啤酒，喝喝吃吃，甚是樂惠，只是扒雞雖好，沒有想象中的那麼好，可能是預期值太高了。
