上海閒話研究

[上海閒話] 此「大菜」與彼「大菜」

　　前幾天（2007年11月14日），中國第四屆西餐文化節在上海舉行。據說，全中國最早的西餐館子就誕生在上海，福州路上的”一品香”是也，”一品香”原是個大旅社，其位置就在今天的來福士廣場。那時，不叫西餐館，而叫”番菜館”，”番”就是”外國”的意思。 　　不過，如今的上海話裡，既不叫”西餐”也不叫”番菜”，而是叫做”西菜”，更普遍的叫法，則是”大菜”。 　　”大菜”的發音是萬萬不能搞錯的，這個”大”如普通話的”大”，與上海話中的”汰”發音相同。在上海話中，”大”發此音的，相對少一點，如”大連”、”大理石”、”大煉鋼錢”、”大學生”、”大頭菜”和”大度”，除了最後一個”大度”外，餘者都可認為是專用名詞。與此相同的，還有地名和店招，如”大場”、”大世界”、”寶大祥”以及”德大”，後者也是家西餐館子，至今仍在，有百年的歷史了。 　　以前上海有許多大菜館，在1918年出版的《上海指南》上，上海的西餐館就有35家，當然還有並未刊列於上的。上海的大菜很有特色，乃是真正”中西結合”的產物，別的不說，俄羅斯的紅菜湯到了上海，捲心菜就取代了紅菜，再加以改良，成了著名的”羅宋湯”，雖說是”羅宋（Russia）”，我保證你到俄國絕對吃不到，所以這也被叫做”海派羅宋湯”。 　　讓我們來看看那時的大菜到底吃點啥，有一份30年代的一品香菜單例著：頭盆是熟蘆筍、鮑脯、金華火腿、萵苣，湯則是雞絲火腿魚翅湯或者奶油雞絲鮑魚鴿蛋湯，副菜為白汁鮭魚或蛋煎鮭魚，主菜則是腓利牛排或者紙包雞，最後外加香草布丁、蘋果派、冰淇淋聖代以及咖啡或紅茶。很明顯，其中許多菜，根本就是中國菜；這套菜單前後共有七道，所以也叫”七道頭大菜”，算是大菜中檔次比較高的了。 　　做西餐的廚師，叫做”大菜師傅”，大菜師傅穿白衣裳戴高帽子，後來做中菜的廚師也這麼穿，結果上海人說的”大菜師傅”並不侷限於做西菜，只要是廚師，哪怕是做川菜的，一概叫做”大菜師傅”。 　　中國人吃飯，向來是方桌子，方便大家挾菜，西式菜是分食制，不用挾菜，所以可以坐得分散點，當中還可放盆花什麼的，結果變成了長的，這種長桌子，叫做”大菜台”。 　　”大”，還有一個發音，而且應該是其本來的發音，念如普通話的”圖”，在表示”大小”之”大”時，一概發這個音，則有”大老闆”、”大塊頭”、”大黃魚”、”大年夜”，有次聽說書，說書先生說到四個人，分別是”大力氣”、”大氣力”、”氣力大”和”力氣大”，一路說下來，甚是發噱。巧的是，發這個音的，也有個”大菜”，這個”大菜”，就是土生土長的中國菜了。 　　過去的菜和現在差不多，但是上菜的次序卻大有講究，冷菜，又叫”冷盆”，是在等人的時候吃的，等人幹坐無聊，所以就吃些”冷盆”。待到客齊了，便開始上熱菜。熱菜，又叫”熱炒”，一般是些時鮮小炒，夾葷夾素的居多，等到酒過三巡，重頭戲就出場了。 　　這重頭戲就是”大菜”，一般來說，原料體型龐大，價格昂貴，調理費時費力，賣相”彈眼落睛”的，才能算得上是”大菜”。像八寶鴨，松鼠鱖魚，雞火燉排翅之類，平常在家吃不到的家，才能稱得上是”大菜”。一般來說，”大菜”也多半是店家的招牌菜，許多人會特地為了這道”大菜”慕名而去。 　　如今，上海吃飯，聽不到”大菜”的說法了，倒是在香港和台灣，這一叫法沿用至今，但凡宴請，依然分清”熱炒”和”大菜”，有機會的朋友，不妨去領略一番。 　　”大”只有兩個音，兩種”大菜”也都說到了，殊不知還有一種呢！如果說前兩種大菜是奢侈、是享受的話，那麼這最後的一種則是無奈和痛苦了。這種”大菜”，是專供當時（抗戰前後）的民工–黃包車伕、碼頭工人吃的，這些”大菜”沒有店賣，只有攤頭才有，當然，攤頭就叫”大菜攤”。 　　”大菜攤”的攤主，到飯店裡收購別人吃剩的殘羹冷炙，將其中的雞鴨魚肉分別挑出後加蔬菜、豆腐、粉絲之類燒出一隻”大菜”來。這種”大菜”極其便宜，多分佈在帶鉤橋（山東南路）、東新橋、八仙橋和十六鋪等”民工”多的地方。 　　如此的東西，亦叫做”大菜”，恐怕是種黑色幽默的自嘲了。不過他們的無奈早已過去，留下的倒是我的無奈了，因為我實在無法從資料上考證出這個”大菜”該怎麼讀，到底是”汰”還是”圖”。（寫完此文後，我致信上海著名民俗專家仲富蘭先生，他告訴我，應該是”汰”音） （此文可配《海上百態圖》線描） （寫於2007年11月30日）
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[上海閒話] 此「大菜」與彼「大菜」

　　前幾天（2007年11月14日），中國第四屆西餐文化節在上海舉行。據說，全中國最早的西餐館子就誕生在上海，福州路上的”一品香”是也，”一品香”原是個大旅社，其位置就在今天的來福士廣場。那時，不叫西餐館，而叫”番菜館”，”番”就是”外國”的意思。 　　不過，如今的上海話裡，既不叫”西餐”也不叫”番菜”，而是叫做”西菜”，更普遍的叫法，則是”大菜”。 　　”大菜”的發音是萬萬不能搞錯的，這個”大”如普通話的”大”，與上海話中的”汰”發音相同。在上海話中，”大”發此音的，相對少一點，如”大連”、”大理石”、”大煉鋼錢”、”大學生”、”大頭菜”和”大度”，除了最後一個”大度”外，餘者都可認為是專用名詞。與此相同的，還有地名和店招，如”大場”、”大世界”、”寶大祥”以及”德大”，後者也是家西餐館子，至今仍在，有百年的歷史了。 　　以前上海有許多大菜館，在1918年出版的《上海指南》上，上海的西餐館就有35家，當然還有並未刊列於上的。上海的大菜很有特色，乃是真正”中西結合”的產物，別的不說，俄羅斯的紅菜湯到了上海，捲心菜就取代了紅菜，再加以改良，成了著名的”羅宋湯”，雖說是”羅宋（Russia）”，我保證你到俄國絕對吃不到，所以這也被叫做”海派羅宋湯”。 　　讓我們來看看那時的大菜到底吃點啥，有一份30年代的一品香菜單例著：頭盆是熟蘆筍、鮑脯、金華火腿、萵苣，湯則是雞絲火腿魚翅湯或者奶油雞絲鮑魚鴿蛋湯，副菜為白汁鮭魚或蛋煎鮭魚，主菜則是腓利牛排或者紙包雞，最後外加香草布丁、蘋果派、冰淇淋聖代以及咖啡或紅茶。很明顯，其中許多菜，根本就是中國菜；這套菜單前後共有七道，所以也叫”七道頭大菜”，算是大菜中檔次比較高的了。 　　做西餐的廚師，叫做”大菜師傅”，大菜師傅穿白衣裳戴高帽子，後來做中菜的廚師也這麼穿，結果上海人說的”大菜師傅”並不侷限於做西菜，只要是廚師，哪怕是做川菜的，一概叫做”大菜師傅”。 　　中國人吃飯，向來是方桌子，方便大家挾菜，西式菜是分食制，不用挾菜，所以可以坐得分散點，當中還可放盆花什麼的，結果變成了長的，這種長桌子，叫做”大菜台”。 　　”大”，還有一個發音，而且應該是其本來的發音，念如普通話的”圖”，在表示”大小”之”大”時，一概發這個音，則有”大老闆”、”大塊頭”、”大黃魚”、”大年夜”，有次聽說書，說書先生說到四個人，分別是”大力氣”、”大氣力”、”氣力大”和”力氣大”，一路說下來，甚是發噱。巧的是，發這個音的，也有個”大菜”，這個”大菜”，就是土生土長的中國菜了。 　　過去的菜和現在差不多，但是上菜的次序卻大有講究，冷菜，又叫”冷盆”，是在等人的時候吃的，等人幹坐無聊，所以就吃些”冷盆”。待到客齊了，便開始上熱菜。熱菜，又叫”熱炒”，一般是些時鮮小炒，夾葷夾素的居多，等到酒過三巡，重頭戲就出場了。 　　這重頭戲就是”大菜”，一般來說，原料體型龐大，價格昂貴，調理費時費力，賣相”彈眼落睛”的，才能算得上是”大菜”。像八寶鴨，松鼠鱖魚，雞火燉排翅之類，平常在家吃不到的家，才能稱得上是”大菜”。一般來說，”大菜”也多半是店家的招牌菜，許多人會特地為了這道”大菜”慕名而去。 　　如今，上海吃飯，聽不到”大菜”的說法了，倒是在香港和台灣，這一叫法沿用至今，但凡宴請，依然分清”熱炒”和”大菜”，有機會的朋友，不妨去領略一番。 　　”大”只有兩個音，兩種”大菜”也都說到了，殊不知還有一種呢！如果說前兩種大菜是奢侈、是享受的話，那麼這最後的一種則是無奈和痛苦了。這種”大菜”，是專供當時（抗戰前後）的民工–黃包車伕、碼頭工人吃的，這些”大菜”沒有店賣，只有攤頭才有，當然，攤頭就叫”大菜攤”。 　　”大菜攤”的攤主，到飯店裡收購別人吃剩的殘羹冷炙，將其中的雞鴨魚肉分別挑出後加蔬菜、豆腐、粉絲之類燒出一隻”大菜”來。這種”大菜”極其便宜，多分佈在帶鉤橋（山東南路）、東新橋、八仙橋和十六鋪等”民工”多的地方。 　　如此的東西，亦叫做”大菜”，恐怕是種黑色幽默的自嘲了。不過他們的無奈早已過去，留下的倒是我的無奈了，因為我實在無法從資料上考證出這個”大菜”該怎麼讀，到底是”汰”還是”圖”。（寫完此文後，我致信上海著名民俗專家仲富蘭先生，他告訴我，應該是”汰”音） （此文可配《海上百態圖》線描） （寫於2007年11月30日）
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[上海閒話] 摜 摜散 摜浪頭 摜爛山芋

　　我寫了一篇關於「摜炸藥包」的文章，有的朋友讀了，請我再說說「摜」字，這倒是個好主意，因為這個「摜」字很有說頭。 　　首先，來說說發音，在普通話裡，「摜」和「灌」是同音的。而到了上海話裡「灌」的音變輕了，而「摜」更是從「翰」韻變成了「隊」韻，發音同上海話的「葵」，較普通話的「葵」稍輕。 　　摜，其實意思很簡單，就是「摔」、「甩」、「丟」、「扔」的意思，在上海話裡，就是「厾」。有些，是很明顯的詞，比如「摜跤」、「摜跟頭」，就是摔倒，跌倒的意思。其實，「摜交」的本來意思是「摔跤運動」，《清宮遺聞•同治帝之殊趣》有載「穆宗喜舞劇，尤喜摜交」，在上海話，這種運動叫做「摜煞跤」。然而，字雖簡單，上海人卻極喜歡，以至於形成了上海話中特有的許多帶「摜」的詞以及用法，頓時，就讓簡單的「摜」豐富多彩起來。 　　比如說，「摜浪頭」三個字，寫在紙上，外地人一點也看不懂，海裡的浪頭，豈是能「摔甩扔丟」的，難道是寫錯了？莫非是「摜鎯頭」？可只聽說過有人喜歡扔「大鐵椎」，沒聽說過有人喜歡扔「鎯頭」啊？ 　　其實，的確是「浪頭」，水的浪頭，浪頭的特色就是「高」，而且「一浪高過一浪」，掉下來就了無蹤影。所謂的「摜浪頭」，就是「抬高自己」，當然，沒本事抬高自己的，只能說些不著邊際的東西出來，以此嚇人，聽者就說「儂勿要幫我摜浪頭，阿拉勿嚇呵」。 　　「摜浪頭」最早是江湖黑話，兩人起了爭執，首先就是「對摜浪頭」，紛紛說自己認識這個熟悉那個，其實一個也叫不應，這就是「摜浪頭」，後來漸漸地傳到民間，成了「說大話」的代名詞。 　　「摜浪頭」或許是從「摜派頭」而來，這是句老的上海話了，形容那些扔錢顯示自己有錢的行為，往往帶有貶義，用來指那些實際沒錢的人的擺闊行為。沒錢的人用起錢來沒有經驗，往往做了冤大頭還不自知，上海人是講究實惠的，所以亂用錢也被叫做「摜派頭」。經常有家長會說「搿只小鬼頭賺鈔票勿會，摜派頭倒蠻來三」，這裡並不是指揮霍，只是指亂用錢罷了。 　　既然「摜派頭」扔的其實是錢，那麼是否有「摜錢」的說法呢？有的，不過由於以前的錢都是金屬，所以確切的說法是「摜銅鈿銀子」或者簡化為「摜銅鈿」。「扔錢」是一個動作，要有氣勢，所以數額不大的就不叫「摜銅鈿」，只有數額大的，才叫「摜」，現在的錢，已經以紙幣為主，所以，如今叫做「摜鈔票」。 　　如果說「摜浪頭」、「摜派頭」的都是趾高氣揚的話，那麼「摜頭摜腦」就恰恰相反了，頭和腦當然不能「摔甩扔丟」，其實就是說某人「垂頭喪氣」，精神「萎糜不振」的樣子，對了，鬥敗的公雞就是「摜頭摜腦」的。 　　雖然，頭不能「摜」，不過頭上的帽子是可以的，把紗帽扔掉表示「這個官我不做了」，於是「摜紗帽」也被引申為「拒絕做份內之事」的意思，大多數情況，「摜紗帽」只是一種說法，到頭來，事體還是要做的。 　　如果真的不做了，把棘手的事留給別人去做，也有說法，叫做「摜爛山芋」，把爛掉的山芋扔給別人，讓別人沾在手上，很是形象。 　　摜紗帽，摜爛山芋，總是工作上的事多，家裡的話，夫妻吵架，怨氣積在胸中，只能拿東西出氣，發脾氣扔家裡的東西，上海話叫「摜家生（什）」（家生一詞另有詳述）。 　　摜家生是種藝術，上海女人最諳此道，上海女人知道摜完了家生，生活還是照樣要過，所以哪怕哭得昏天黑地，看似抓起什麼扔什麼；可若仔細觀察，上海女人就獨有一種「第一時間保證動靜大價值小」的本事，那是一種氣勢，一種「威懾力」；比起有些地方的人，一言不和砸個精光，一拍兩散的做法，不知高明多少，後者雖有「打擊力」，然而玉石俱焚，不是「過日子」的道理。 　　如果本來只是吵吵架，嚇嚇老公，結果弄得不可收拾了，上海話可以叫做「摜散」，好好的一家，摜家生摜得散了，當然可以叫做「摜散」。開個玩笑啦！「摜散」其實是句切口，事情露陷、失風，隱秘的事被外人所知，甚至做了壞事被公檢法查明，就彷彿貯藏在容器裡的東西被摜而散露出來，所以叫做「摜散」。 　　「摜散」直到現在，依然帶有江湖色彩，許多知書達禮之人從來不說，有些甚至根本不知道上海話中還有這樣的一個詞，這就是方言有趣的所在。 　　（寫於2007年11月28日）
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[上海閒話] 摜 摜散 摜浪頭 摜爛山芋

　　我寫了一篇關於「摜炸藥包」的文章，有的朋友讀了，請我再說說「摜」字，這倒是個好主意，因為這個「摜」字很有說頭。 　　首先，來說說發音，在普通話裡，「摜」和「灌」是同音的。而到了上海話裡「灌」的音變輕了，而「摜」更是從「翰」韻變成了「隊」韻，發音同上海話的「葵」，較普通話的「葵」稍輕。 　　摜，其實意思很簡單，就是「摔」、「甩」、「丟」、「扔」的意思，在上海話裡，就是「厾」。有些，是很明顯的詞，比如「摜跤」、「摜跟頭」，就是摔倒，跌倒的意思。其實，「摜交」的本來意思是「摔跤運動」，《清宮遺聞•同治帝之殊趣》有載「穆宗喜舞劇，尤喜摜交」，在上海話，這種運動叫做「摜煞跤」。然而，字雖簡單，上海人卻極喜歡，以至於形成了上海話中特有的許多帶「摜」的詞以及用法，頓時，就讓簡單的「摜」豐富多彩起來。 　　比如說，「摜浪頭」三個字，寫在紙上，外地人一點也看不懂，海裡的浪頭，豈是能「摔甩扔丟」的，難道是寫錯了？莫非是「摜鎯頭」？可只聽說過有人喜歡扔「大鐵椎」，沒聽說過有人喜歡扔「鎯頭」啊？ 　　其實，的確是「浪頭」，水的浪頭，浪頭的特色就是「高」，而且「一浪高過一浪」，掉下來就了無蹤影。所謂的「摜浪頭」，就是「抬高自己」，當然，沒本事抬高自己的，只能說些不著邊際的東西出來，以此嚇人，聽者就說「儂勿要幫我摜浪頭，阿拉勿嚇呵」。 　　「摜浪頭」最早是江湖黑話，兩人起了爭執，首先就是「對摜浪頭」，紛紛說自己認識這個熟悉那個，其實一個也叫不應，這就是「摜浪頭」，後來漸漸地傳到民間，成了「說大話」的代名詞。 　　「摜浪頭」或許是從「摜派頭」而來，這是句老的上海話了，形容那些扔錢顯示自己有錢的行為，往往帶有貶義，用來指那些實際沒錢的人的擺闊行為。沒錢的人用起錢來沒有經驗，往往做了冤大頭還不自知，上海人是講究實惠的，所以亂用錢也被叫做「摜派頭」。經常有家長會說「搿只小鬼頭賺鈔票勿會，摜派頭倒蠻來三」，這裡並不是指揮霍，只是指亂用錢罷了。 　　既然「摜派頭」扔的其實是錢，那麼是否有「摜錢」的說法呢？有的，不過由於以前的錢都是金屬，所以確切的說法是「摜銅鈿銀子」或者簡化為「摜銅鈿」。「扔錢」是一個動作，要有氣勢，所以數額不大的就不叫「摜銅鈿」，只有數額大的，才叫「摜」，現在的錢，已經以紙幣為主，所以，如今叫做「摜鈔票」。 　　如果說「摜浪頭」、「摜派頭」的都是趾高氣揚的話，那麼「摜頭摜腦」就恰恰相反了，頭和腦當然不能「摔甩扔丟」，其實就是說某人「垂頭喪氣」，精神「萎糜不振」的樣子，對了，鬥敗的公雞就是「摜頭摜腦」的。 　　雖然，頭不能「摜」，不過頭上的帽子是可以的，把紗帽扔掉表示「這個官我不做了」，於是「摜紗帽」也被引申為「拒絕做份內之事」的意思，大多數情況，「摜紗帽」只是一種說法，到頭來，事體還是要做的。 　　如果真的不做了，把棘手的事留給別人去做，也有說法，叫做「摜爛山芋」，把爛掉的山芋扔給別人，讓別人沾在手上，很是形象。 　　摜紗帽，摜爛山芋，總是工作上的事多，家裡的話，夫妻吵架，怨氣積在胸中，只能拿東西出氣，發脾氣扔家裡的東西，上海話叫「摜家生（什）」（家生一詞另有詳述）。 　　摜家生是種藝術，上海女人最諳此道，上海女人知道摜完了家生，生活還是照樣要過，所以哪怕哭得昏天黑地，看似抓起什麼扔什麼；可若仔細觀察，上海女人就獨有一種「第一時間保證動靜大價值小」的本事，那是一種氣勢，一種「威懾力」；比起有些地方的人，一言不和砸個精光，一拍兩散的做法，不知高明多少，後者雖有「打擊力」，然而玉石俱焚，不是「過日子」的道理。 　　如果本來只是吵吵架，嚇嚇老公，結果弄得不可收拾了，上海話可以叫做「摜散」，好好的一家，摜家生摜得散了，當然可以叫做「摜散」。開個玩笑啦！「摜散」其實是句切口，事情露陷、失風，隱秘的事被外人所知，甚至做了壞事被公檢法查明，就彷彿貯藏在容器裡的東西被摜而散露出來，所以叫做「摜散」。 　　「摜散」直到現在，依然帶有江湖色彩，許多知書達禮之人從來不說，有些甚至根本不知道上海話中還有這樣的一個詞，這就是方言有趣的所在。 　　（寫於2007年11月28日）
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[上海閒話] 摜炸藥包

　　加入了業餘無線電協會後，便在車上裝了個電台，電台是全波段的，所有不加密的通訊都可以監聽。有一天，和一個久居上海的外地朋友坐在車裡，無所事事地守聽（專業用語，「守著聽」的意思）上海110調度台，弄得就跟《超人總動員》（迪斯尼動畫片Incredible）似的。 　　只聽調度台說「白玉路有人摜炸藥包，請附近的警察看一下」，我那個朋友是有名的「起鬨幫」，聽到後大叫「這還了得，光天化日扔炸彈，我們過去看看，炸過了應該不危險了。」 　　這個朋友說得我哈哈大笑，他卻丈二的和尚，摸不著頭腦，我說「你雖然久居上海，也會說上海話，不過終究還是露了餡啊！」 　　其實，上海話中的「炸藥包」根本不是董存瑞炸碉堡的炸藥包。然而，其威力倒也不小，董存瑞的炸藥包會炸出人命來，這個炸藥包，炸出的是「人心」，越是貪心之人，越容易被炸。 　　好了，不賣關子了，仔細地來說說這個炸藥包，不妨自己來做一個。首先，要兩張一百元的人民幣，對，粉紅的那種，越新越漂亮越好，因為那樣比較有視覺的衝擊力；然後，準備一疊白紙，一百多張的樣子，紙張要挺、要硬，按照人民幣的尺寸裁成同樣大小，最好是疊在一起，用美工刀切割，那樣切面整整齊齊，更漂亮。然後要在白紙堆的四面塗色，塗上淡粉紅色，就像一百元的顏色一樣，如果覺得裁紙、切紙、塗色太過麻煩，可以去廟門口的香燭店買冥鈔，現在冥鈔的品種很多，挑尺寸、大小都符合的品種。 　　後面的一步，是很關鍵的一步，就是要把人民幣和這堆紙紮在一起，首先要底上放一張人民幣，把那堆紙摞上去，面上再放一張人民幣，就可以用橡皮筋緊緊紮起來了。千萬要記住，扎錢的時候不能象銀行那樣在一疊的中央繞上一箍就結束了，這叫偷工減料，炸藥包是危險品，要扎得仔細一點。除了當中的那圈橡皮筋，兩頭都要紮緊，越靠近邊緣越好，反正，只要看得到邊上的顏色，卻不至於翻得開紙才好，當然，若是會像銀行般用紙帶扎更好…… 　　有人已經看出來了，這分明是疊假錢嘛！要假錢幹嘛？騙人！ 　　為了讓受害者陷得更深，這東西還要改進，設想只有一分鐘的時間，如果第一眼看到的就是一疊錢，那麼撿到的人就會想「這錢是誰掉的呀」、「這錢有多少呢？」乃至「這些錢是真的嗎？」、「我這麼運氣好嗎？」想到這裡，就不是那麼容易騙了。 　　所以，時間還是一分鐘，卻要讓那人想些別的，先要把那疊假錢包起來，用報紙包上幾層，再在外面套個塑料袋，塑料袋要顯眼，甚至於要質地好一點，否則別人當做垃圾，不去撿，就麻煩了。 　　做這件事要兩個人，要挑冷僻的馬路，很少有人經過的、不會節外生枝的那種，先把塑料袋放在路的當中，兩人再分別躲在路的兩頭……這時有人路過了，低頭走著，「咦？地上有個包？」，在接下來的一分鐘裡，這人想「怎麼這裡有個包啊？」、「裡面有些什麼啊？」同時把它撿了起來，開始拆包。這人此時心裡會想「為什麼包得這麼好啊？」、「可能蠻貴重的吧？」等撿到東西的人想到這裡，也看到了裡面是一疊「錢」的時候，事先躲著的騙子出現了，撿東西的人就再也沒有時間想別問題了。 　　騙子總是先出現一個，一把捏住那個袋子，卻又不搶走，真要搶走倒也算了，他一把捏住了，撿東西的也沒機會再檢視錢的真偽了。 　　騙子就說了：「見者有份哦，喔喲，一萬多塊咧，儂多拿一點，我少拿一點好了」還沒等撿錢的回答，只見路的另一頭遠遠地走來一人，神色匆忙，低著頭彷彿在找東西，明顯就是失主。 　　於是騙子一把撿錢的拖到邊上的小弄堂，告訴撿錢的那位說自己不要分錢，隨便拿個值錢的東西算了，於是順手擼下撿錢人的手錶，拿過手機，轉身就走了，撿錢的心想反正有一萬多元了，自己還有得賺，於是也不作聲，任由騙子走了。 　　整個事情就在兩三分鐘裡發生發展結束了，再過兩三分鐘，撿錢的就會明白過來，悔之晚矣。 　　這包假錢，在上海話裡，就是「炸藥包」，這種詐騙的手段，就是「摜炸藥包」，若是撿錢的人不貪心，本能反應就是「物歸原主」，那麼根本就不會有損失，所以這「炸藥包」，炸出的是「人心」。 　　如果說那位撿錢的是咎由自取，那麼有些人就是罪有應得了，這些人拿到的炸藥包，可不是上下兩張真錢，那可是千真萬確的張張是真錢啊！而且極有可能不是一疊，而是幾疊幾拾疊乃至幾百幾千疊。當然「拿人錢財，與人消災」，摜炸藥包的當然不是看上了他的手錶和首飾，送錢的看中的是他手中的權。上海話中，權錢交易中的「錢」，也同樣被叫做「炸藥包」，這種錢拿不得，待到身陷囹圄，那就是罪有應得，豈是「悔之晚矣」四字可形容的。 　　這種炸藥包很可怕，但凡稍有私心的人，都會掉入騙子的陷阱，倒是還有一種炸藥包，卻是大多數人都喜歡的。過去，毛腳女婿上門，是要送禮物的，而且那時商品的種類很少，只有那麼些東西可買，所以，女婿上門送的東西中也有了定式，就是：一隻火腿、兩條煙、兩瓶酒，外加一隻奶油蛋糕，這些東西在上海有個俏皮的叫法，叫做「一挺機關槍，兩百發子彈，兩隻手榴彈，一隻炸藥包」，在如此的大火力下，丈人、丈母都被轟倒，雖說「轟倒」，心裡倒是甜的。 （2007年11月27日）
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上海閒話研究

[上海閒話] 摜炸藥包

　　加入了業餘無線電協會後，便在車上裝了個電台，電台是全波段的，所有不加密的通訊都可以監聽。有一天，和一個久居上海的外地朋友坐在車裡，無所事事地守聽（專業用語，「守著聽」的意思）上海110調度台，弄得就跟《超人總動員》（迪斯尼動畫片Incredible）似的。 　　只聽調度台說「白玉路有人摜炸藥包，請附近的警察看一下」，我那個朋友是有名的「起鬨幫」，聽到後大叫「這還了得，光天化日扔炸彈，我們過去看看，炸過了應該不危險了。」 　　這個朋友說得我哈哈大笑，他卻丈二的和尚，摸不著頭腦，我說「你雖然久居上海，也會說上海話，不過終究還是露了餡啊！」 　　其實，上海話中的「炸藥包」根本不是董存瑞炸碉堡的炸藥包。然而，其威力倒也不小，董存瑞的炸藥包會炸出人命來，這個炸藥包，炸出的是「人心」，越是貪心之人，越容易被炸。 　　好了，不賣關子了，仔細地來說說這個炸藥包，不妨自己來做一個。首先，要兩張一百元的人民幣，對，粉紅的那種，越新越漂亮越好，因為那樣比較有視覺的衝擊力；然後，準備一疊白紙，一百多張的樣子，紙張要挺、要硬，按照人民幣的尺寸裁成同樣大小，最好是疊在一起，用美工刀切割，那樣切面整整齊齊，更漂亮。然後要在白紙堆的四面塗色，塗上淡粉紅色，就像一百元的顏色一樣，如果覺得裁紙、切紙、塗色太過麻煩，可以去廟門口的香燭店買冥鈔，現在冥鈔的品種很多，挑尺寸、大小都符合的品種。 　　後面的一步，是很關鍵的一步，就是要把人民幣和這堆紙紮在一起，首先要底上放一張人民幣，把那堆紙摞上去，面上再放一張人民幣，就可以用橡皮筋緊緊紮起來了。千萬要記住，扎錢的時候不能象銀行那樣在一疊的中央繞上一箍就結束了，這叫偷工減料，炸藥包是危險品，要扎得仔細一點。除了當中的那圈橡皮筋，兩頭都要紮緊，越靠近邊緣越好，反正，只要看得到邊上的顏色，卻不至於翻得開紙才好，當然，若是會像銀行般用紙帶扎更好…… 　　有人已經看出來了，這分明是疊假錢嘛！要假錢幹嘛？騙人！ 　　為了讓受害者陷得更深，這東西還要改進，設想只有一分鐘的時間，如果第一眼看到的就是一疊錢，那麼撿到的人就會想「這錢是誰掉的呀」、「這錢有多少呢？」乃至「這些錢是真的嗎？」、「我這麼運氣好嗎？」想到這裡，就不是那麼容易騙了。 　　所以，時間還是一分鐘，卻要讓那人想些別的，先要把那疊假錢包起來，用報紙包上幾層，再在外面套個塑料袋，塑料袋要顯眼，甚至於要質地好一點，否則別人當做垃圾，不去撿，就麻煩了。 　　做這件事要兩個人，要挑冷僻的馬路，很少有人經過的、不會節外生枝的那種，先把塑料袋放在路的當中，兩人再分別躲在路的兩頭……這時有人路過了，低頭走著，「咦？地上有個包？」，在接下來的一分鐘裡，這人想「怎麼這裡有個包啊？」、「裡面有些什麼啊？」同時把它撿了起來，開始拆包。這人此時心裡會想「為什麼包得這麼好啊？」、「可能蠻貴重的吧？」等撿到東西的人想到這裡，也看到了裡面是一疊「錢」的時候，事先躲著的騙子出現了，撿東西的人就再也沒有時間想別問題了。 　　騙子總是先出現一個，一把捏住那個袋子，卻又不搶走，真要搶走倒也算了，他一把捏住了，撿東西的也沒機會再檢視錢的真偽了。 　　騙子就說了：「見者有份哦，喔喲，一萬多塊咧，儂多拿一點，我少拿一點好了」還沒等撿錢的回答，只見路的另一頭遠遠地走來一人，神色匆忙，低著頭彷彿在找東西，明顯就是失主。 　　於是騙子一把撿錢的拖到邊上的小弄堂，告訴撿錢的那位說自己不要分錢，隨便拿個值錢的東西算了，於是順手擼下撿錢人的手錶，拿過手機，轉身就走了，撿錢的心想反正有一萬多元了，自己還有得賺，於是也不作聲，任由騙子走了。 　　整個事情就在兩三分鐘裡發生發展結束了，再過兩三分鐘，撿錢的就會明白過來，悔之晚矣。 　　這包假錢，在上海話裡，就是「炸藥包」，這種詐騙的手段，就是「摜炸藥包」，若是撿錢的人不貪心，本能反應就是「物歸原主」，那麼根本就不會有損失，所以這「炸藥包」，炸出的是「人心」。 　　如果說那位撿錢的是咎由自取，那麼有些人就是罪有應得了，這些人拿到的炸藥包，可不是上下兩張真錢，那可是千真萬確的張張是真錢啊！而且極有可能不是一疊，而是幾疊幾拾疊乃至幾百幾千疊。當然「拿人錢財，與人消災」，摜炸藥包的當然不是看上了他的手錶和首飾，送錢的看中的是他手中的權。上海話中，權錢交易中的「錢」，也同樣被叫做「炸藥包」，這種錢拿不得，待到身陷囹圄，那就是罪有應得，豈是「悔之晚矣」四字可形容的。 　　這種炸藥包很可怕，但凡稍有私心的人，都會掉入騙子的陷阱，倒是還有一種炸藥包，卻是大多數人都喜歡的。過去，毛腳女婿上門，是要送禮物的，而且那時商品的種類很少，只有那麼些東西可買，所以，女婿上門送的東西中也有了定式，就是：一隻火腿、兩條煙、兩瓶酒，外加一隻奶油蛋糕，這些東西在上海有個俏皮的叫法，叫做「一挺機關槍，兩百發子彈，兩隻手榴彈，一隻炸藥包」，在如此的大火力下，丈人、丈母都被轟倒，雖說「轟倒」，心裡倒是甜的。 （2007年11月27日）
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[上海閒話] 劈硬柴

　　上海男人最被國人詬病之處，莫過於「小氣」兩字，據說上海男人的「小氣」，令許多東北朋友「氣就不打一處來」；呵呵，他們的「氣」稍嫌「大了一點」。 　　有位東北朋友說他在杭州的知味觀見到四個上海教授，想吃小籠又不知道滋味如何，於是四個教授「合點」了一份，每人品嚐一隻，付賬的時候，四個人各拿出一塊錢來，支付自己的份額。 　　為此，東北朋友義憤填膺，說上海人怎麼連一份小籠還要如此計較，殊不知，這在上海人的眼裡，才是真正的不計較。 　　先不說上海人吃東西，倒不如來聊聊東北人的吃法。我去過瀋陽，飯店裡大缸中的酒有六七十度，女人們在談笑風生之餘，照樣可以大杯「喝辣的」，豪爽之氣可見；在東北，主人好客的表現就是「吃不完的菜」，如果哪個菜吃得「見了底」，那可是「看不起客人」的大事，這樣的事，很少會發生。 　　哪怕在飯店裡吃，店家深諳此俗，於是每份菜都是份大量足，保證沒有一份菜會被吃完，否則買主怪罪「你丟了我的面子」可不是鬧著玩的，拒付可能還是小事，食客個個都是半斤「小酒」下肚，真正「砸了場子」也不是不可能的。 　　因此，在東北，不論是家中請客還是吃館子，基本就是整桌人只盯著其中一個菜吃，也不會讓這個菜「見底」，可想而知為什麼上海人到了東北，「連菜都不敢點」了。 　　東北吃菜倒還在其次，喝酒更是厲害，然而最最誇張的還是付賬，你若在東北的飯店裡看到兩個漢子面紅耳赤扭在一起，那可不見得是鬧彆扭，極有可能是在「搶匯鈔」，在東北，誰付錢，誰就有面子。 　　然而在上海，可大不相同了，誰也不覺得「請客」是件「有面子」的事，只有懂得吃，會吃，吃得有禮得體，才是「有面子」的。若真要是請客的時候，點了一桌子吃不完，浪費了許多，那才會被人「看不起」，笑他吃得「不懂經」。 　　除了婚宴，壽宴以及公款吃喝外，上海人吃飯大多是「AA制」，就是點菜吃飯，按人頭等分算賬付錢。這種辦法，好處多多，上海人節奏快，效率高，好朋友們要碰到一次也不容易，請來請去的事，誰也保不準下次是否能夠按時赴約，大家各自付，彼此就沒有了心理上的負擔，免得有「欠人一頓」之惑。 　　其次，既然都是吃自己的，所以也不用擺闊，也不用浪費，吃得了多少點多少，又經濟又實惠，何樂而不為呢？ 　　上海人講究「清清爽爽」，這樣的「AA制」，就很清爽，一是一，兩是兩；就像硬的木頭，劈成柴爿，一劈為二，清清爽爽，絕不拖泥帶水，所以在上海話裡，「劈硬柴」就是「AA制」的意思。 　　這個詞，有些人寫作「劈硬材」，這些人都不是真正的上海人，都是只聞其音再詳出來的。其實在上海話中，「柴」和「材」的發音是不同的，前者是齒尖發聲，同上海話的「惹」同音；而後者是開口音，同上海話的「賺」同音；「惹」、「賺」兩個音在普通話相去有多遠，「柴」和「材」在上海話的發音也有多遠。 　　「劈硬柴」的規矩，有人說是從外國而來，說「AA制」是「Algebraic Average」的縮寫，就是「等分」的意思（字面為「代數平均」）；也有說「AA」是「Acting Appointment」的縮寫，這個字來源深遠，最簡單的解釋就是「同一件事兩個人幹」，那麼「一頓飯錢兩個人付」，也說得過去；還有人說，「AA制」從拉丁文來，西醫的處方就用拉丁文標明劑量，「aa(ana)」現在仍可在處方上見到，表示的意思也是「等分」，所以也可能是「AA制」的來歷。 　　的確，這些都可能是「AA制」的來歷，但硬要說上海人的「劈硬柴」來源於西方，則未免有點牽強附會了，其實，上海也有「不等分」的吃法。 　　這是過去的一些吃客發明的，每回首推一人做東，餘下之人各出等額銀錢，超出部分則由做東之人支付，每回做東之人均不相同，而是抽籤或事先約定，做東之人要選定地點並且負責點菜。這樣的分法，既保證了做東之人有足夠的積極性，卻也不用面臨太大的財政壓力，實在是個好辦法，倒是大可以在如今的美食網友會推行一下。 　　不過，也的確有可能是從西方來的，因為「劈硬柴」在有些上海人嘴裡叫「half-half」，「half」就是「一半」的意思，兩人各付各半，當然是「劈硬柴」啦。有趣的是，就是三個人四個人一起聚餐，卻依然可以用上海話叫「哈斧-哈斧」，用斧劈柴，不拘幾份。 　　其實，英語裡並沒有「AA」這種說法，比較正式的，用「let’s split」，「split」是「分開」的意思，分什麼？分賬單，在英語裡，說得最多的是「let’s go Dutch」，字面上的意思是「讓我們做荷蘭人」。據說荷蘭人是歐洲最「小氣」的，又據說最早的「AA制」就是在荷蘭的阿姆斯特丹被發明，並且發揚光大的。因為那裡是個港口，商來客往的人聚餐不知道下回還碰得到不，所以「分賬」是最公平的方法，久而久之，荷蘭人就以「AA制」聞名了，大家也就把「分賬制」叫做「go Dutch」了。 　　或許，「劈硬柴」真是上海人的原創也不一定，也有可能以後大家賬的時候，會說「讓我們做一回上海人」呢！ 　　最後有種說法，說AA是「All Apart」的縮寫，管它呢，等分就是了。 （寫於2007年11月26日）
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[上海閒話] 十三點

　　如果說「五個字頭」的滬罵太過粗俗，有損上海形象，而「戇徒」又不夠「雅緻」，體現不出上海風采，那麼「十三點」可謂是極具上海特色的一個詞了。 　　「十三點」到底是什麼意思，要看語境，在不同場合、不同心境下發生的「十三點事件」，會有截然不同的意思，說其「大相逕庭」並不為過。 　　打個比方，甲女見有快遞送花給乙女，便問究竟，乙女說「伊呀，十三弗啦，」面帶羞容而又充滿喜悅，不問可知，這個送花的「十三點」必是她心儀的追求者，這聲「十三」乃是又喜又愛。 　　同樣情況，若乙女不耐煩地說「啥人啦？哪能介十三搿啦！」那麼這句「啥人啦？」故然是明知故問，不過多半就算當面相見，那女的也未必肯與他相認。既然已經到了「不願認識，不屑認識，不承認認識，就是不認識，情願不認識」的地步，那麼這位男士還要殷情送花，所謂「熱面孔去貼伊冷屁股」，就真正有些「十三點」了。 　　所以，「十三點」或者「十三」一詞，本身就有點「十三」，一會兒這樣，一會兒那樣，捉摸不定，沒有准數，有時甚至「只可意會，不可言傳」，我們不妨研究研究「十三」的出處，再來搞清它的真正含義吧。 　　最最普遍的一種說法，是說「痴」字的筆畫是十三筆，我數了一下，的確「痴」是十三畫，然而問題就來了，用筆畫的暗語的確有之，比如說某人得了「廿八劃」的病，則是指其犯了相思。「十三點」一詞由來已久，至少解放前就廣為流傳了，可解放前用的是繁體字，「痴」字寫作「痴」，竟有十九畫之多呢，或許「十三」另有來源。 　　中文字說不通，有人想到了西洋詞，說「十三點」來源於英文的hysteria，這個詞是「癔病」的意思，「痴」是智力障礙，而「癔」則是精神障礙。Hysteria還有一個音譯，名氣就大了，便是「歇斯底里」也，然而「歇斯底里」這個音譯好像和「十三點」的讀音相去甚遠，也不足信。 　　西洋詞說不通，也有人想到了西洋典故，基督耶穌不是被第十三個叫做猶大的人出賣的嗎？所以西方人避諱「十三」，因此當時的西洋建築諸如國際大飯店、金門飯店之類的，過了十二層便是十四層，決計沒有「十三層」，會不會十三點的出典與此有關呢？聽著倒有點像，只是這「點」又從何說起呢？ 　　最後還有一種說法，說是老式的自鳴鐘，到點報時，一點一響，十點十響，若是敲出十三響來，豈不是自鳴鐘發了神經，有點痴頭怪腦？所以這種現象叫做「敲亂鐘」，而既然敲了十三響，不就是「十三點」的鐘嗎？這種說法雖然邏輯上很說得過去，但是可信度並不高，哪會家家戶戶常敲亂鐘，以至於形成一句俏皮話的啊？若是海關的自鳴鐘經常敲錯，那可不僅僅是「十三點」的問題了…… 　　所以，十三點的出處各有各說，都很「十三」，沒有定論，好似上天注定了「十三點」，就是一個「十三」的詞。 　　「十三點」或許是一種「隱語」，隱語的意思就是很難考證，否則也就不是隱語了。「十三點」一詞，本身就有許多的隱語。 　　最引人一笑的要數千古浪漫的梁山伯與祝英台故事了，本來好好的一雙碧人，偏偏名字起得不好，梁山伯在上海裡讀作「兩三八」，加在一起就是個「十三」；你加在一起叫十三倒也罷了，偏偏書僮「四九」加在一起也是個「十三」。正是這對「十三」，面對一雙女扮男裝的佳人，數年竟不知對方情義，實在「十三」得緊了。 　　有時，不方便說人十三點，或是覺得說著不雅，也多用隱語，比如「B拆開」就是，把字母「B」拆開，就成一豎一彎，加在一起，就是「13」；又有說人「電話聽筒」的，因為據說老式的電話聽筒上有十三個小洞，所以就成了「十三點」隱語。 　　在上海，「十三點」一詞為女人專用，只有女人能用，這三個字從嬌滴滴的美女嘴中吐出，便有了靈氣，若是一個五大三粗的落腮鬍壯漢嘴裡也迸出「十三點」三字，那麼恐怕此人本身就有些「十三點」了。 　　或許，「十三點」還真是從鐘錶來的，因為十三點的隱語還有「十二點六十分」，十二點再加六十分鐘，不就是十三點嗎？與此相同的，還有「十一點八刻」的叫法，加在一起，也是「十三點」。 　　關於「十三點」的起源，還有種說法是從牌九而來，牌九的最基本玩法，是將兩張骨牌上的點數加起來，比如一張牌上面是2點，下面是3點，而另一張上面是3點，下面是4點，那麼這兩張牌加起來就是12點；同樣，如果一張牌上面是1點，下面是5點，加上一張上面是1點下面是6點的牌，總共就是13點了。好玩的是，後面兩張牌分別叫做「幺五」和「幺六」，並排放在一起，就是[這兩個字要製作一下，就是兩隻牌九的牌色]，活像一對不搭調的燭台，「不搭調」就是「不入調」，就是「嘸沒腔調」，所以「十三點」的另一個隱語就是「幺五幺六」，如果說「搿個人幺五幺六」，就是說他「十三點」了。 　　這是將牌的點數加起來罵人，說來也好玩，可以加成13的牌有許多，卻偏偏「幺五幺六」專門用來指代13點。 　　無獨有偶，崇明人也說「十三點」，並且還有歌謠，喚作「唔給烏蟲烏來湯湯赫，點半點半兩點半，過了三點四點半」加在一起，也正好是「十三點」。 　　上海人，有時並不說全「十三點」三個字，因為三字連續，中間的字是揚聲，很難讀清，所以也常變讀為「十三」兩字。 （寫於2007年11月8日）
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[上海閒話] 戇徒

　　昨天，看到英國《金融時報》中文網主編張力奮採訪Chris Patten的文章，寫得很好。Chris是英國牛津大學的終身校長，也曾經做過英國保守黨的主席；不但如此，他還擔任過英國出任歐盟的最高級外交官…… 　　可就是這個人，曾經被上海人叫做「戇徒」，因為這個Chris Patten的中文名是「彭定康」，恰恰就是英國在香港的最後一位總督，簡稱就是「港督」。 　　上海話的「戇徒」一詞與普通話「港督」的發音極其相似，所以，不僅是「肥彭」，每一任的港督，到了上海人的嘴裡，都成了「戇徒」。 　　「戇徒」，可能是到上海的外地人最早學會的幾個詞語，另一個則是「阿拉」。有一次，我到外地，出租車司機為示友好說了他僅會的兩個上海詞語，就是「阿拉戇大」，把我嚇得不輕，戇徒開車，那還了得？ 　　到底啥是「戇徒」？簡單來說，就是先天性痴呆患者，俗稱「白痴」。還是香港，有次我在中環看到一個「戇徒」，頗似我幼時的玩伴（我小時候的玩伴是戇徒？），塌鼻頭、扁面孔、眼睛小而且分得很開，不是他是誰？於是我上去拍了他的肩膀，說到「儂哪能嘞香港啦？」，結果那人茫然地看著我，說到「咧話嚒吔？」（粵語「你說什麼？」）我這才想起，天下的「戇徒」，長得都一樣。 　　查字典，「戇」有三個意思：其一為「愚、傻」，其二為「迂愚而剛直」，第三種意思在上海話中沒有，就不說了。「戇徒」的「戇」，就是「傻」；上海話中的「戇徒」，頗似北方的「傻子」、「傻瓜」。但是畢竟真正的戇徒並不多，大多數情況下，還是說人「迂腐」、「不明事理」、「可佔的便宜不佔」之類的。 　　上海話中，「戇」字很普遍，有時甚至是充滿憐惜乃至愛意的。上海人從「談朋友」開始，就有很多人把男朋友叫做「戇徒」，可能由於上海女人愛「作」，許多暗示男朋友不「接靈子」，顯得有點「戇嗒嗒」、「戇兮兮」的「戇徒」相了。 　　當然，雖然口頭上說男朋友「戇頭戇腦」，心裡還是愛得緊的。愛得緊，當然就要談婚論嫁了；不過上海男人一旦娶親，這輩子就逃不了「戇徒」兩字了。 　　上海話中的某些稱謂，是有專用定語的，比如「強盜囡仵賊外孫」、「癩痢頭倪子」之類，當然也是要看語境、語況的。不過，若是在女婿兩字之上，冠以「戇徒」兩字，在上海話中，則是通行無阻的，只要是「女婿」，就一定是「戇」的。 　　俗話說「丈母娘看女婿，越看越歡喜」，上海丈母娘就喜歡女婿「戇」，當然這個「戇」，不是「呆頭呆腦」，而是對長輩畢恭畢敬，禮貌有加，這樣的「戇」誰不喜歡？ 上海丈母娘常會不無得意地說「搿點儕是阿拉戇徒女婿買個」，「阿拉倪子長遠勿來看我了，倒是戇徒女婿三日兩頭送點麼事來」。 　　在上海，「戇徒女婿」一詞，丈母娘叫得順口，就連女婿聽得也受用。其實，上海男人聰明得很，根本不來爭什麼虛名，家和人安才是硬道理。戇頭戇腦有啥不好？戇了才有人疼，這叫「戇進弗戇出」，也叫「戇人有戇福」。 　　其實，「戇進弗戇出」的都是極精明的人。你看那些商舖店家，個個老好人一般，顯得忠厚老實，一副「戇腔」，可賺起錢來絲毫都不含糊；你若以為他「戇」，想佔他的便宜，讓他受點損失，他是死也不肯「戇出」的。 　　「戇」字還有一種寫法，是「戅」，並不多見；倒是有許多人把「戇徒」誤寫成「戇大」。這樣說來，尺寸大的能「戇」，尺寸小的就不行嗎？老大好「戇」，老二就「戇」不得了嗎？既然「戇」的一定是人，人者「徒」也，所以是「戇徒」而非「戇大」。 　　以前，還有段時間，有人將之寫作「憨大」，就在《新民晚報》上也看到過許多次，其實雖然「憨」字確有其義，實無其音。 　　也有人說，「戇徒」一詞來自於英語的「gander」，其音相同，故有此詞，不知確否，聊備於此；一九○六年始撰的《官場現形記》已有此詞，或許真從英語來，亦未可知。 　　其實上海沒有歧視戇徒的風俗，在很大程度上，上海是個很樂於向殘障人士伸出援手的地方，這也可能就是世界特奧會選在上海召開的原因吧！ （寫於2007年10月31日）
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崑曲

醜行天下鋒頭健 三不敢忘壓台戲

(照片容日後再補) 　　認識劉異龍的人都知道，他喜歡搞怪，喜歡說怪話；有一次，在紹興路的小劇場，就是胡維露暈倒的那次，我的女兒看得懨氣，就到走廊裡玩，范毅麗的女兒也在，兩個小朋友都很乖，瘋玩卻又不鬧，不影響別人看戲，我也懨氣，到走廊裡抽煙，劉異龍也懨氣，也到走廊裡抽煙。看得出來，他是極喜歡小朋友的人，把兩個小傢伙叫到跟前，說「戲有什麼好看的？還不如看動畫片呢」，小孩子哪懂得這個，很是納悶，回家的路上女兒問我「為什麼演戲的老爺爺說戲是沒啥看頭的？」 　　又有一次，在逸夫，忘了是啥戲了，好像是牆頭馬上（不是華文漪的那回），謝幕的時候已經卸完妝了，等我到車庫拿車，他正好從車庫門前走過，被我叫住，我說「儂哪能像逃一樣呵啦？」，他說「淘淘糨糊，淘淘糨糊……」 　　然而，他若要是在他自己的生日宴上搞怪和搞笑，那是一點辦法也沒有，這不週五晚上（2007年1月25日），在逸夫舞台的「醜行天下」專場演出，就是他的場子了，雙折合演《借茶》、《活捉》，他說了三句英語「good night」、「sit down, please」和「very very beautiful」。 　　上次有事錯過了「巾生巾世」岳美緹的專場（引處省卻三千一百六十四字），很早就決定來看這「醜行天下」了，也早早通過「內線」知道了劇目是《借茶》和《活捉》，所以夫人早早地把MSN的名字改成了「借茶活捉」，我看到後，把自己的MSN改成了「借個茶就要活捉？」，一位不懂戲的好友見到後，說「倷夫妻厲害呵，嫂嫂管得牢呵」。 　　聽說劉異龍說演不動《雙下山》，所以演《借茶》和《活捉》。在戲開場前，我到馬路轉彎角子的好德買飲料，於夫人戲說「搿個其實弗是伊演弗動，實在梁奶奶現在胖了，要是讓伊背二十歲的梁奶奶，照樣演得動。」想起前段時間在波特曼看侯哲和倪泓演的《雙下山》，侯哲那樣瘦，照樣背得動倪泓，可見倪泓苗條，於是戲稱「譬如劉異龍和倪泓和演，肯定背得動」，話音則落，倪大仙人就出現在我的身後，說到仙人仙人到，還好沒說她不好，果然仙氣十足——弟子以後再也不敢了…… 　　和倪大仙人寒暄一番，彼此進場。這回我自己有三張請柬，又請「滬上第一燈迷」買了三張票子，於是丈人丈母一併參加，我們買的票子在樓上的邊角，我很喜歡那裡的位子，兩人一排，三人一排，甚至還有一人一排的，小豆子就算有些不耐煩，也不至於影響別人。 　　第一折是《下山》，湖北省京劇團的談元演上半場，侯哲演下半場，對於談元的演出，我覺得用「乏善可陳」肯定是太過誇獎了，這出我熟得不能再熟的戲，我居然不看字幕，愣是不知道他的唱啥。後半場的侯哲，就好上許多，調門、動作，都是很熟悉的，想起上回沒參加的那場「巾生巾世」，許多人說起「俞沈配」的不堪，說要珍惜張軍、黎安，很有感觸。戲後，我向夫人戲說「我看出來了，上昆請外角，實在是用心險惡啊，本來侯哲只好打個60分，現在一比，好打80分了。」 　　談元演好，領導上場致詞，京劇院的副團長，居然要拿著稿紙照本宣科，中國的官那天能夠象美國的CEO那樣啊？我自從改用蘋果機以來，每年看兩三次蘋果總裁的Keynotes，我一直說，中國企業的老總哪天能像Steve Jobs那樣演講，中國的企業才真正走上國際化。 　　第二折胡剛和袁國良的《訪鼠測字》，演得中規中矩，可能彼此搭檔不夠，給人感覺總歸是「儂演儂呵，我演我呵」，說動作唱功，都很到位，但是放在一起，總是不諧調，就像有的人面孔上的零件都很標緻，放在一起，卻不漂亮。 　　第三折是劉異龍最小的弟子周嘉文和張頲演的《蘆林》，周嘉文其實還是可以的，到底還小了，張頲也很不錯，嗓子好，但是放在一起，又不好了，以前老說上昆的年輕一輩演戲，旦都是「老吃老做」，生總是「畏畏縮縮」，如今旦丑合演，張頲演得就像周嘉文的阿姨一般，倒不是張頲不好，就像「醜行天下」開場前，我碰到黎安說的那句「只要不『嚇勢勢』就好了。」 　　第四折是《醉皂》，是一折很有意思的戲，乃是「清醒人演醉裡人演清醒人」的戲，這場戲演得好起來，就要讓人在「不醉人演醉人」和「醉人演不醉人」之間恍惚，我一直打算寫一篇專門文章說這折戲，但一直不得空，此折戲雖然唱得不多，但是相當吃功底，當天在台下，就覺得演得不錯。事先也沒看戲單，不知道是誰的，看了半天，就是看不出是誰來，上昆演醜的那幾個，扳著手指頭也數得出來，不至於能夠演得這麼好，當然不可能是劉異龍演，所以納悶。 　　後來主持人說是江蘇省院的副院長李鴻良，方才恍然大悟，他是蘇州人（記得省院只有兩個不是蘇州人），蘇白當場好，長住南京，醉皂中大段的蘇北白也不成問題（南京的朋友別打我，雖然南京在江南，可你們話的確更近蘇北一些，林林饒了我吧，我真的不是故意的，省略一千五百字給林林的檢討書），因此在語言上，他是有得天獨厚的優勢的。 　　後面的兩折就是劉異龍和梁谷音的《借茶》和《活捉》了，當天梁谷音還在感冒，但是無論從演出和唱功來看，那天都發揮得很好，我已經好久不見「梁奶奶」婀娜多姿的身段了，這回見到了，以後改叫「梁阿姨」（梁阿姨不要打我，省略二千一百字）。 　　看樣子，在小劇場裡坐得太近也有不好的地方，電視就更不堪了，有些不懂的導演專給特寫，身段看不到，光看到演員的縐紋，想當年隔水觀曲，總是隱隱約約，這扮相，就偏要有一定的尺寸才會漂亮，距離產生美，是證也。 　　梁阿姨演得真是很好，特別《借茶》一折，把小女兒情態演得恰到好處，我一直反對把閻婆惜和張三郎演成「一對狗男女」，照梁阿姨的演法，閻婆惜嬌柔可愛，乃是正道。 　　劉異龍的張文遠，向來是「最搞怪」的一個，我覺得倒無可厚非，看過劉異龍許多次，有許多人也覺得他太「油」，在《長生殿》演高力士說「現在的老闆都娶二奶」，在《牆頭馬上》演老家人說「帶你們去吃漢堡包（有說過一回肯德基）」，的確是有點油了，這兩台都是全本的戲，或可稱為「忠丑」和「義丑」，不適宜搞怪和搞笑，那樣容易破壞全本的連貫性，而摺子戲的《借茶》和《活捉》，本就是個諧丑，插科打諢無大礙也。 　　劉異龍有69歲了，照樣賣力躍上桌子，真真不易也，活捉一折，我在現場就看過好幾次，這回要比上次昆大班60週年演得還要好，還要默契…… 　　反正這兩折以後還有專門的文章要寫的，細節就留到以後吧。 　　兩個主持人都不怎麼樣，居然說劉異龍出汗把油彩都化了，這演的可是《活捉》，油彩不化的是《畫皮》；丈母對主持人最後只請劉異龍講話而沒請梁谷音說上幾句的行為，表示「嚴正抗議」，本來想找張軍「強烈譴責」的，無奈找不到人，只能作罷，此是後話…… 　　謝幕時，最善搞怪的劉異龍居然不搞怪了，說了一回「三不敢忘」，前面兩個，好像一個是「不敢忘恩師」，一個是「不敢忘同窗」，這倒是世間至理、人之常情，但話鋒一轉，劉異龍大說不敢忘了「郭宇」，卻讓人大跌眼鏡。 　　這「郭宇」是何許樣人也？相信有許多昆迷還不知道，郭宇是上海崑劇團的團長，新任的，蔡正仁退下以後，他就是團長了。這個郭宇是上昆的新團長，新的什麼地步？新到蔡正仁在全本《長生殿》試演的時候，還是「御駕親征」的，也就是說，郭宇最多當了一年半左右的團長…… 　　不過這個團長可了不得，不但讓劉異龍「不敢忘」，至少有這麼些事是出在這個團長任裡（我並沒有說這些事是新團長干的，只不過是時間上正好對應罷了，再省略千八百字）：崑曲不在小劇場演了，到波特曼演了；崑曲不在小劇場演了，到新天地演了；於丹說崑曲，少帥郭宇團長表態「上昆就是你的後盾，需要什麼儘管說話！」；崑曲開始有電視轉播了，叫「海上大劇院」；華文漪在上海演出《牆頭馬上》，一票難求，有錢買不到；張軍改稱「張團」了；說明書從免費變成十元一本了……
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上海閒話研究

[上海閒話] 搿只女人老要呵

（图已佚） Youtube是一個網站，這個網站提供一種服務，就是可以讓用戶把自己拍攝的小段視頻上載供人分享，既有家庭生活，也有校園風情，反正千奇百怪，無所不有。前段時間，Youtube上”驚現”了一段上海地鐵中情侶熱情擁吻的視頻，並且還配有拍攝者的”評論”，其中”驚爆”了一句上海話–“搿只女人老要呵”，引起嘩然，一時間各大報章、網站紛紛報導此事，提出了許多關於倫理、風化、隱私、侵權之類的探討…… 我們不去討論這些事情，只來細細地研究一下這句”搿只女人老要呵”。 “搿”是用得最多的上海話之一了，表示”這”、”這個”、”這裡”，發音如普通話的”格”，但是要輕一些，通常的搭配有”搿個”、”搿搭”、”搿塊”、”搿面”等。有許多文藝作品在表現上海話的時候，經常把”這個”寫成”迭個”，這其實不是”上海話”，而是”本地話”，上海人最經常模仿的一句本地話是”迭爿爿，伊爿爿”，在本地話中表示”這裡”和”那裡”。 “只”是一個量詞，在上海話中發音有點象普通話的”匝”，用法同普通話的量詞”只”相同，例外的就是，可以用在人的身上。”儂只小鬼（音居）”是許多家庭對小男孩發脾氣的開場白，”搿只老頭子拎弗清”是抱怨時常用的格式，然而若是用在”男人”和”女人”前，就更有趣了。 “只”作為”男人”、”女人”的量詞，是極其粗俗的用法，在許多有修養的家庭中，不但是嚴格禁止，甚至是聞所未聞的，然而在某個層次上，”只”是普遍存在的。在此，”只”是頗具侮辱性的量詞，如果某男某女常被人冠之以”只”的話，這人的不堪程度也就可見一斑了。 有一次，問起一個女人的情況，知情者開口便是”搿只女人”， “搿”字拖得很長，聲音上揚卻又嘎然而止，我等著他繼續說下去，誰知他已經說完了，其回答我的就是”搿只女人”四個字，沒有別的了。至於”搿只女人”到底如何，只能全憑想像，當然由於用了”只”這個量詞，怎麼想像都無法把她想像成一個可愛的女人，做人如此，可悲可嘆也。 “老”，也是上海話中的常用字了，表示程度上的”很”，比如”伊老客氣呵”，”伊老摳呵”，都可以直接用替”很”來替換。 “要”，也如普通話一樣，在不同的詞位上發不同的音調，”要求”發陰平聲，而”需要”發去聲，不同的是，上海話裡，還有一個發第三聲上聲的單獨的一個”要”字，發音一如上海話中的”抈”字。”抈”是”摺疊”的意思，”抈被頭”就是”折被子”，正是因為有了這個第三聲的”要”，那可就要了命了。 我們不妨先跳過要命的”要”字，先來說說句尾的”呵”，”呵”是一個開口呼音，發作普通話中的”合”音，只是要更輕一些，”呵”只是一個語氣字，本身並沒有意思，如果要與普通話對應的話，就是”……的”結構中最後那個”的”，也是個沒有意義的字。 整句話，七個字，分別解釋完了，分為前半段的”搿只女人”和後半段的”老要呵”，要命就要命在後面三個字，”要”字發上聲，且與”老”字一搭配，問題就來了。 如果一個小朋友，很喜歡讀書，平時閱讀課外讀物，上課積極舉手發言，作業做得認真，又能舉一反三提高知識水平，這樣的小朋友，老師們會說一句”某某某老要呵”，在學校裡，積極向上，稱之為”老要呵”。 又如果一個剛從技校畢業的青工，來到工廠，很虛心地向師傅學習手藝，業餘時間搞科研開發，還不斷地補充專業知識，把工作做得又快又好，這樣的新青工，師傅們會說一句”小王、小李老要呵”，在工廠裡，積極向上，稱之為”老要呵”。 然而如果不是在學校裡，也不是在工廠裡，沒有前因後果，突然來一句”某某某老要呵”或是乾脆”搿只女人老要呵”，這可就真要了命嘍。因為這時的”要”，用科學的術語來說，叫做”性飢渴”，不是心理上的，而是生理上的。 這是一句極其”刮三”的閒話，大多數情況都是空穴來風、捕風捉影式的牽強附會，看到某位男士精神不好，便理解為他的”那個””老要呵”。這句話極其惡劣，因為它往往是在背後使用的，是在背後”搬嘴舌”時說的，被說的人完全不知道，乃是背定黑鍋的；其次，就算被說的人知道了，最多對說的人”摑耳光”，卻偏偏是不能辯解的，總見得非要爭個”我一點嚡弗要呵”，所以就算出了氣，黑鍋還是背定了。 好好的一句話，在上海人嘴裡，居然有了如此截然不同的用法，也算是語言現象中的趣事一樁了，無獨有偶，英語裡也有這麼一個詞。 “eager beaver”指的是”勤勉的人，做事賣力的人”，這是在比較正式的場合，然後若是換到了酒吧裡，說”She is an eager beaver.”那麼要命的事又發生了，譯成上海話來說，就是”搿只女人老要呵”。
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Shaos

邵洵美便是那最愁傷的河流

　　邵洵美（1906—1968），浙江餘姚人，詩人、作家、翻譯家、出版家。 　　 解放了的普羅米修斯 　　提起邵洵美，現在的人知道的並不是很多。但在解放前，邵洵美是文化界赫赫有名的人物。 　　他是有名的富家闊少、上海聞名的社會活動家。邵洵美出身於一個煊赫的家族。祖父邵友濂是晚清時期的封疆大吏，曾赴俄羅斯參與重訂《中俄伊犁條約》，為中國爭回部分領土與主權，先後出任過蘇淞太道(相當於上海市長)、湖南巡撫、台灣巡撫等職；外祖父盛宣懷更是近代史上的政治家、實業家，富甲一方。邵洵美又娶盛宣懷的孫女盛佩玉為妻，其家財無數，連自己都不大清楚。但邵洵美不同於世俗的紈褲子弟，他有創業的宏志，雖然也是一擲千金豪爽大度，但許多錢花在了自己痴迷的事業上，花在盡心竭力地幫助朋友身上。「鈔票用得光，交情用不光」，邵洵美以這種觀念人世，幫助過許多文人，被稱為「孟嘗君」。由於他有才、有情、豪爽仗義又從事文化事業，所以，他的周圍總是高朋滿座，謝壽康、張道藩、徐志摩、陸小曼、鄭振鐸、曾孟朴、胡適、羅隆基、梁實秋、聞一多、潘光旦、沈從文、林語堂、郁達夫、老舍、施蟄存、凌叔華、丁玲、鄒韜奮、夏衍等，文壇左、中、右各路英才，還有許多藝術家如徐悲鴻、葉淺予、劉海粟、錢瘦鐵、張光宇三兄弟、丁悚父子、黃苗子夫婦、萬籟鳴、郎靜山等等，都與邵洵美有密切的來往。 　　他是著名詩人，曾與徐志摩並稱為「詩壇雙璧」，出版詩集《天堂與五月》、《花一般的罪惡》、《詩二十五首》等。邵洵美自稱：「你以為我是什麼人?是個浪子，是個財迷，是個書生，是個想做官的．或是不怕死的英雄?你錯了，你全錯了；我是個天生的詩人。」[1]確實如此，邵洵美骨子裡不是當官斂財的料，他感情豐富，敏感而熱烈，充滿了詩人的氣質。他的朋友們一致認為他是個很好的詩人，「有聲，有色，有情，有力」。[2]對於他的詩歌，陳夢家認為：「洵美的詩是柔美的迷人的春三月的天氣，豔麗如一個應該讚美的豔麗的女人(她有女人十全的美)，只是那倦綿是十分可愛的。」[3]沈從文評論：「以官能的頌歌那樣感情寫成他的詩集。讚美生，讚美愛，然而顯出唯美派的人生的享樂，對現世的誇張的貪戀，對於現世有又仍然看到空虛。」[4]邵洵美被冠上「唯美主義詩人」的稱號。他寫詩歌，也寫詩歌評論，還寫其他各類頗有影響的文章，達500多篇，因此，更確切地說，他是著名的作家。 　　他是著名出版家，如果沒有邵洵美，中國近現代的出版史將被改寫。從1928年到1950年，他幾乎將全部的精力投入到出版事業當中，也將「巨萬家產」毫不吝嗇地投入進去。他先後經營「金屋書店」、「上海時代圖書公司」、「第一出版社」、上海時代書局，辦過《獅吼》、《金屋》、《新月》《時代畫報》、《時代漫畫》、《時代電影》、《詩刊》《文學時代》、《萬象》、《論語》、《十日談》、《人言》、《聲色畫報》(後改為《聲色週報》)以及中英兩份抗日雜誌《自由譚》與《Candid Comment》(《直言評論》)等刊物。黃苗子稱：「《時代畫報》、《時代漫畫》和《萬象》對中國漫畫的發展起很大的作用，漫畫的發展也影響到繪畫的發展。如果沒有洵美，沒有時代圖書公司，中國的漫畫不會像現在這樣發展。」而這，只不過是邵洵美出版事業一方面的貢獻而已。值得一提的是，1938年到1939年期間，邵洵美在《自由譚》月刊上大力宣傳抗日愛國思想，將目光從「唯美」轉向現實，痛斥漢奸賣國行為，他勇敢地向讀者推薦毛澤東的《論持久戰》，促成《論持久戰》英文版的面世，並不顧生命危險在夜間將《論持久戰》英文版塞進霞飛路、虹橋路一帶洋人寓所的信箱，算得上他一生中可圈可點的重要事蹟。他在1932年購買的德國進口最新式影寫版印刷機，解放後成為印刷《人民畫報》的第一台影寫版印刷機，雖是賣給政府的，但客觀地說，也是邵洵美為新中國的印刷業做了貢獻。 　　他也是了不起的翻譯家。邵洵美1906年生於上海，少年時即入聖約翰中學就讀，接受優秀的中英文教育。18歲時，又入英國劍橋大學政治經濟系，但他卻將全部精力撲在英國文學，具有很高的翻譯水平。他的翻譯事業主要在後半生。1950年，他所開辦的時代書局因出版物中出現錯誤，受到《人民日報》一連七天的批判，書局因此關閉，他的出版事業遂告結束。在夏衍的推薦下，北京人民文學出版社請邵洵美翻譯外國名著。邵洵美對此很感興趣，認真而刻苦地翻譯了英國詩人雪萊的詩劇《解放了的普羅米修斯》、印度文豪泰戈爾的《家庭與世界》等。他還應上海出版公司的約請，翻譯美國作家馬克‧吐溫的《湯姆‧莎耶偵探案》，並為青年翻譯家王科一校訂《傲慢與偏見》，為上海文藝聯合出版社(後併入新文藝出版社)與佘貴棠合譯的《瑪麗‧白登》，此書多次再版，後改名《瑪麗‧巴頓》，被列入《外國文學名著叢書》。邵洵美的翻譯成就得到專家的讚賞，他本人也受到黨和政府的重視，心情十分舒暢。 　　可惜的是，天有不測風雲，《解放了的普羅米修斯》翻譯成功的時候，邵洵美的愛女小玉卻不幸去世了。邵洵美懷著憂傷的情緒在1956年12月25日寫成的《譯者序》中寫道：「長女小玉在我翻譯的過程中，一直幫我推敲字句，酌量韻節。她又隨時當心我的身體，給我鼓勵，並為我整理譯稿，接連謄清三次。這部譯作的完成，多虧了她的協助。現在本書出版，她卻已經不在人間了。謹在此處對她表示最虔誠的謝意，以志永念!」[5] 　　禍不單行，沒多久，邵洵美又因一時大意，被冠上罪名，關進了看守所。他人生的最後之旅也因此被抹上濃重的悲劇色彩。 蕭伯納訪華釋疑 　　1958年的時候，由於書局關門、開辦化工廠蝕本、投資永豐行虧本，再加上浩繁的家庭開支等原因，邵洵美的經濟狀況已不容樂觀。家裡值錢的東西也賣得差不多了。好在邵洵美素來胸襟開闊，對此並不以為意。可以靠翻譯這一自食其力的方式維持生計，對他來說是再好不過了。北京的人民文學出版社已保證一直請他譯書，北京譯文、上海文藝出版社也約他譯文，長期下去，他在翻譯方面的成就甚至可能超過以前出版、寫詩方面的成績，這是他最為看重的。他在翻譯中也得到無窮的快樂，因此樂於拋開外界一切干擾，專門從事這一事業。如此一來，他對國際國內政治形勢的變化，就很不敏感了，以致做出頗為「犯忌」的事情。例如，他翻譯印度文豪泰戈爾的《家庭與世界》時遇到了難點，馬上前往印度駐上海領事館去詢問。當時，中國與印度正發生軍事衝突而關係緊張。邵洵美的這一舉動無疑不合時宜。恰巧在這一年，邵洵美在香港的弟弟病重搶救，急需用錢，邵洵美一時湊不到錢，突然想到美國的朋友項美麗曾於1946年借過他1000美金，因此寫信，請項美麗將錢轉送給自己的弟弟。沒想到，信被有關部門截獲，在當時中美對立的情況下，邵洵美此舉招來了大禍。 　　接著，有領導派人接邵洵美參加「反右」運動，希望他在批鬥羅玉君、施蟄存等人的會上發言，但邵洵美前後去了五次，均未發言。又過了幾天，有人找邵洵美談話，問邵洵美是否向政府交代過自己的歷史，邵洵美認為自己的歷史關係非常複雜，不是一時半時能說清楚的，而自己急需籌集經費，正忙著翻譯文稿，想等譯文出來後再去交代。他沒有意識到問題的嚴重性，而且認為自己的情況政府是清楚的。這樣，事情變得沒有迴旋餘地了。一兩天後，邵洵美被捕，罪名是「敵特嫌疑」，被關在上海市公安局第一看守所。他的案子一直沒有審理，沒有判刑，也不准親人探望，邵洵美的夫人盛佩玉典賣了剩餘的首飾，帶著小兒子，到南京與女兒邵綃紅一起度日，苦等著丈夫出獄。邵洵美的大兒子邵祖丞則留在上海，過著艱苦的生活。 　　入獄不久，邵洵美的輕度氣管炎發展成肺原性心臟病，連連發作，成為痼疾。他在獄中有三年多時間，經過多次搶救，一次次從鬼門關回到陽間。他的身體由原來的肥胖變成骨瘦如柴，腿也腫了，上下一般粗，一動就喘，常常生不如死。有一次，他夢見死去的女兒小玉，認為自己可能也活不長了，但有些事他需要向世人交代。正好，他見到了曾經結識的文友——因胡風案被捕入獄的賈植芳，於是鄭重地拜託兩件事，說：「賈兄，你比我年輕，身體又好，總有一天會回去的。我有兩件事，你一定要寫篇文章，替我說幾句話，那我就死而瞑目了。第一件是1933年，英國作家蕭伯納來上海訪問，我作為世界筆會中國分會的會計，負責接待工作。蕭伯納不吃葷，所以，以世界筆會中國分會的名義，在『功德林』擺了一桌素菜，用了46塊銀元，由我自己出錢付的。參加宴會的有蔡元培、宋慶齡、魯迅、楊杏佛，還有我和林語堂。但當時上海大小報紙的新聞報導中，卻都沒有我的名字。這使我一直耿耿於懷，希望你在文章中為我聲明一下，以糾正記載上的失誤。還有一件，我的文章，是寫得不好，但實實在在是我自己寫的。魯迅先生在文章中說我是『捐班』，是花錢僱人代寫的，這真是天大誤會。我敬佩魯迅先生，但對他輕信流言又感到遺憾!這點也拜託你代為說明一下才好。」[6] 　　這兩件事，前一件事似乎並不是什麼大事，其實是有特殊意義的。當年，蕭伯納來訪中國，邵洵美作為筆會會計，張羅著招待事宜。參加宴會的都是文化界的名流，邵洵美列於其中，足以說明他在文化界的名望。邵洵美本人並不介意什麼「名望」，他之所以如此，是因為這是他在「筆會」的一件工作成績，不能被抹殺。第二件事則關係到邵洵美一生的名譽，至為重要。魯迅先生的說法給邵洵美帶來嚴重的負面影響。其實，在當年招待完蕭伯納後，邵洵美還用自己的汽車送魯迅回去。不知如何卻得罪了魯迅。魯迅先生早逝，出於他無可比擬的巨大成就以及對中國文化界的巨大影響，他如是的評價，無疑給邵洵美帶來沉重的打擊。邵洵美感到無比冤屈，明明是自己寫的東西，當然要澄清是非，否則死不瞑目。 　　邵洵美本以為自己難以生還，但出乎意料，他反而比賈植芳早出獄四年。1962年，黨中央對知識分子的政策做了調整，對1958年以來在各項政治運動中受到錯誤處理或不公正對待的知識分子做了不少甄別工作。中央文化部及宣傳部部長周揚親自過問邵洵美的近況，當得知邵洵美仍在獄中時，便說：「如果沒有什麼問題，也不必了。」[7]接著，邵洵美便被釋放回家，與大兒子一起住在簡陋的房屋當中。妻子兒女均來相聚，舊友也來探望，給病重體弱的邵洵美帶來一些慰藉。 我這個人天生是搞文學的 　　出獄後，在周揚及專管上海文教工作的上海市委書記石西民的委託下，上海作協書記處書記周煦良積極為邵洵美重新安排譯書工作。等他病情稍好的時候，便著力翻譯雪萊的長詩《麥布女王》、拜倫的長詩《青銅時代》以及勃朗特的小說《呼嘯山莊》。他的身體仍很差，整日氣喘吁吁，但對翻譯事一絲不苟，絕沒有半點疏忽。他對翻譯也有更深的理解，稱：「現在譯書，反而比過去做的更有成績，大概是年紀大了，對詩的理解更深了，文筆也更成熟了，更灑脫了。我努力把他們的詩重生在中國文字裡，不知道做得成功不成功?……我這個人天生是搞文學的。開廠、做生意都失敗，只有一支筆。真是『天生我材必有用』。到老還靠一支筆。」[8]由於邵洵美翻譯得好，所以世人也把他當「翻譯家」看。作家秦瘦鷗後來評價：「作為一個詩人，邵洵美寫過大量新詩。然而比較起來，他在翻譯方面的貢獻更大。翻譯詩歌難度更高，但他譯的拜倫、雪萊、泰戈爾諸人的詩作，都能符合『信、達、雅』三項要求。」[9] 　　邵洵美有了固定的收入，每月可向出版社預支80元稿費，後增至200元。生活好一些了，精神也樂觀，健康便也有了好轉。夫人盛佩玉為了減輕上海家庭的負擔，仍回南京住，但寒暑假總帶幼子來滬，照顧他，每次都帶一些花生、香肚、板鴨之類的美味讓他品嚐。子女們也都有了著落，常過來看他，使他非常高興。邵洵美興趣廣泛，又開始集郵，樂觀地生活。 　　只是好景並不很長。「文革」剛剛開始，出版社的造反派就將邵洵美的預支稿費從200元降到80元，接著降到50元，最後乾脆分文不給了。不僅如此，造反派還來抄家，將邵洵美惟一值錢的古董宋代官窯「筆洗」拿走，又將稍微值錢的東西全部席捲而去。邵洵美連飯都吃不飽了，醫藥費更沒著落，病情迅速復發並加重。此時，邵洵美的舊友們大多身處困境，無法幫忙，有的可能害怕受牽連不敢前來看他。施蟄存則不忘舊情，戴著助聽器看望老友，而且每月主動支援50元錢，助邵洵美度難關。邵洵美的夫人盛佩玉知道丈夫的情況後，心急如焚，將子女們給她的錢大多數寄給丈夫，但邵洵美貧病交加，終於不支了。 回家已是隔世人 　　關於邵洵美，施蟄存評論：「洵美是個好人，富而不驕，貧而不丐，即使後來，也沒有沒落的樣子。」[10]對於一個一擲千金的富家子弟，經歷了重重磨難而老境淒涼，卻始終未曾改變自己的志向，直到晚年仍盡心竭慮地從事自己喜好的文化事業，這是難能可貴的。當他在獄中即將面臨死亡的時候，他所關心的是與文化有關的自己的聲譽；出獄後在他生活窘迫的時候，他不會因為想多掙點稿費以改善生活而草率地對待翻譯；而在他臨終前的數月，他仍堅持著自己的主見，不會因任何外在的情況左右自己的想法。 　　好友莊永齡、陸小曼先他去世。他非常悲痛，寫了兩首悼亡詩。1968年3月2日，他將這兩首詩抄錄下來，寄給妻子盛佩玉和兒子小羅。 　　悼念莊永齡的詩是： 　　雨後淒風萬來急，夢中殘竹更惱人； 　　老友先我成新鬼，窗外唏噓倍覺親。[11] 　　悼念陸小曼的詩是： 　　有酒亦有菜，今日早關門； 　　夜半虛前席，新鬼多故人。[12]…
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上海閒話研究

哪裡來的「家私」？

閒來無事，查Google玩，這回查的詞是「家私」，我聽許多人的嘴裡說「家私」、筆下寫「家私」、甚至大街上的廣告，也比比是「家私」，我就好奇了，因為這個詞有涉「隱私」，並非常用詞，怎麼一下子鋪天蓋地，全是「家私」了呢？「家私」就是「家產、家財」的意思，元無名氏 《鴛鴦被》第一折：「自從俺父親往京師，妾身獨自憂愁死，掌把著許大家私，無一個人扶侍。」，《西遊記》第六十回：「那公主有百萬家私，無人掌管。」特別是蘇州彈詞《玉蜻蜓》，整天就是「金家八百萬家私」，說的都是財產、銀兩，怎麼現在的上海人，整天把家產掛在嘴上了呢？ Google查下來，「家私」有493萬條結果，讓我們看看都是些什麼，有「家私圖案」，有「国际家私裝饰业（香港）协会」，難道有人把「家產」拿出來「現寶」的？難道還有人要把「家產」拿來裝飾一翻的？怪哉！ 其實也不怪，仔細看一下，這四百多萬條的「家私」，除了極個別之外（我猜的，仔細地看了幾千條，並無例外）是「家產」之意外，絕大多數表達的都是一個詞——「家具」。 「家具」很簡單，就是「家用的器具」，窮人家的家具，粗木俗料並不值錢，所以成不了「家產」，富人家的家具，紅木雕鐫，但富人家有的是錢，也不把家具算在「家產」裡，所以「家具」並不是「家產」。 那麼這「家私」是如何成了「家具」的呢？說來話長。 以前，大多數人是叫「家具」的，上海人則叫做「家什」，上海話中，「家」有兩個發音，一個發音有點象普通話的「加」，平時所說的「家庭」、「科學家」，都是這個「加」音。 另一個音，如普通話的「嘎」，「張家姆媽」、「李家好婆」、「程家橋」、「龔家宅」（後兩者為上海西區地名）發的都是這個「嘎」音。「家什」的「家」發「嘎」音，而「什」的音與普通話中「桑」的音相近，連著讀就是「嘎桑」。 過去上海人結婚，「家什」是一個成婚條件，男方至少要準備「三十六隻腳」，所謂的「三十六隻腳」，是有標準的，分別是一隻方桌、四張椅子、一隻五斗櫥、一隻大櫥，當然床是少不了，還要外加一隻夜壺箱（床頭櫃），這樣的話，總共三十六隻腳，如今看來，這些都是生活必需品了，然而在六七十年代，這些東西都必須要靠證明才能買到，有些人，弄不證明，或者弄到了證明也買不起的，就拖上三四好友，在弄堂裡做木匠，自己做，上海人叫做「做家什」。 除「三十六隻腳」之外，還時興「四十八腳」，這多出來的「十二隻腳」，就沒有標準了，有文化講情調的，要外加寫字桌、書櫥和梳妝台，追求時髦的則要兩隻單人沙發外加一隻三人沙發。那時的人手很巧，許多人家的沙發是自己做的，先用木頭搭一個框，釘上帆布條，固定上彈簧，塞上棕，覆以棉花，再包以沙發麵子，最後，巧手的媳婦還要做個沙髮套，把沙髮套起來，那裡的家庭沒有洗衣機，洗沙髮套可是件苦差事，於是又墊上坐沙發佈，把手上墊著扶手巾…… 這樣的沙發，許多人家都有，過了十幾二十年，到了九十年代，許多人家搬新房，就換了新沙發，把舊沙發扔掉時，很多人依依不捨，因為那沙發做得實在很牢，用了那麼多年，依然「牢壯」（滬語「結實」的意思），取下沙髮套，還向新的一樣，只是款式已老，只寸又大，與新房格格不入了。 話還得要說回來，「家私」怎麼會是「家具」的呢？說來真的話長，「家具」兩字，有人寫作「傢俱」，此時「俱」是一個異體字，也就是個「不規範漢字」，而居然「俱」還有一個異體字，寫作「俬」。這個字，以前是不用的，不過香港人一直用，他們不寫「家具」，而寫「傢俬」。「傢」也是個異體字，兩個異體字，在「出口轉內銷」後，內地的人們以為是繁體字，心想，把「單人旁」去了，不就是簡體字了嗎？於是，硬生生地創造出了「家私」一詞，與本文開頭說到的表示「家產」的「家私」同樣寫法，只是巧合而已。 「家具」、「傢俱」、「家俬」和「傢俬」在Google中的詞條分別是9070萬、523萬、48萬和493萬，雖然「家具」仍是「正統」，仍然佔有「壓倒性優勢」，但是依然可以顯現我們的語言已經混亂到了什麼地步了，這就需要大量的語言文字工作者去「以正視聽」了。 附：「家私」也有用作家庭小雜物的用法，但也不是「家具」，如《二十年目睹之怪現狀》第四一回：「因此索性在自己門口，擺了個攤子，把那眼前用不著的家私什物，都拿出來，只要有人還價就賣。」
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登封

[登封]飯店司機陷阱多 少林景區待整頓

(11/11/07) 　　一早起來，出門，打算坐長途車去少林寺，昨天晚上查了一下，發現還有一個古墓博物館在洛陽，心想可以去看看。出了如家的門，在右首的一家飲食店吃早餐，Ken去買了雞蛋餅的什麼來，有說有笑。 　　如家門口的早停著六七輛出租車了，其實司機早就”鉚”上了我們，由於人多，我在飲食店和如家招呼同事，司機就來和我攀談。兩個女司機極力勸說我包車去少林寺，說是長途車都是黑車，要開三四個小時才能到，在徵求了同事們的意見後，討價還價（其實只有討價，沒有還價）後說定200元，先去洛陽古墓博物館，再去少林寺。 　　司機一口咬定來回路橋費要40元，根本就沒賺錢，聽著很新鮮，難不成是當了雷鋒了，及至同事們都吃好早飯，我們要了兩輛大一點的捷達車，結果和我談價錢的女司機不樂意了，意思價錢是她談的，生意卻讓別人做，其實我在價錢的時候，他們一群人六七個你吹我唱，我哪裡知道誰是哪輛車的主人？想想路程也不近，我當然要大一點的車，坐著舒服，也安全。 　　游了古墓博物館，出來已近十一點，奔赴登封少林寺。由於受了隔天”洛陽如家在鄉下”事件的”驚嚇”，我擔心司機會把我們送到亂七八糟的酒店去，於是路上就撥打了攜程的熱線，定了登封鹿鳴山莊的房間。 　　車行兩個小時後，車到了少林寺的入口處，難不成要我們拖著行李去玩少林寺？總要先把我們送到酒店才行吧？這時司機發話了，說是登封還有20公里路，來回要40公里，他們不去，說來說去，要我們加付30元錢一輛，其實若讓他們安排酒店，恐怕早就高高興興地開過去了，這分明就是刁難嘛，看準了我們總要先把東西放掉才能玩，擺明了在這節骨眼上”就地加價”嘛。 　　和司機討價還價，依然沒得商量，雖然路邊的牌子上寫著登封還有9公里，可兩個司機堅持要二十多公里，堅持要加30元，無奈之下，只能”從”了。路上，司機說住在登封沒意思，還不如玩好了少林寺，直接奔鄭州而去，這種司機，難道我還敢？ 　　鹿鳴山莊很大很漂亮，也很規範，建議朋友們以後可以租住。從鹿鳴山莊出來，司機說少林寺裡的東西很貴，一個泡麵要15元，於是把我們送到了少林寺外的飯店，結清車錢，告一段落。 　　飯店一排，有四五家，我們找了一家好上去比較乾淨的，店主迎入包房。當然由我負責點菜，索來菜單，看看價格倒還公道，雞湯20元，紅燒肉20元，於是各要一份，誰知店主均告無有，說還是跟著他到廚房點菜比較好，於是隨行。 　　廚房倒也乾淨，放著七八個大盆，都用清水浸著各種蔬素，看了一下，有蘑菇一盆，野菜一盆，其中有一盆白白的，麻將塊大小，象豆腐看著又比豆腐光滑的東西，問了一下，說是銀杏（白果）製成的豆腐，索價60，作罷。再問了幾個菜，店主推薦野菜炒肉絲，問了價錢，也是60，亦作罷。問來問去，原來這些盆中的全是”好貨”，都是”山上采來的”，都是”炒肉絲”，都要”六七十元”，我是吃肉的，肉絲不過癮，問店主能不能換成肉片，結果店主說”我們沒有肉片，只有肉絲”，最後我只要了一盆18元的蘑菇炒肉絲，反正其它菜單上看似便宜的菜，都是一概沒有。 　　我和同事說了，大家覺得簡單點算了，沒有必要吃那些”野味”，於是我要了菜單上3元一碗的雞蛋面，結果店主告知這個面要賣5元一碗，因為是以前的菜單云云，反正來也來了，再走出去看來行不通，只能讓他就地漲價百分之六十六了，我還要了一份番茄炒蛋，總算這道還有。 　　及至菜端上桌，肉絲極細極短，而且是要找的，眼睛好的朋友，才能勉強吃到幾根，這倒也罷了，無奈所謂的雞蛋面，極有可能用了一個雞蛋，做了六碗麵出來，其中的雞蛋小到每碗只有三五粒，而且真正的是要用”粒”這個量詞。 　　吃到一半，店主進來問我們是不是記者，很奇怪。我們告之不是記者，於是店主說雖然我們吃得便宜，但是他的服務還是一定要到位，說他的店離少林寺還有幾公里，不管吃多少錢，都可以享受接送的服務。果然，等我們吃完，門外就已經停著一輛小面包，等我們上了車，店主上前”說明”。店主說來回的車子都是免費的，少林寺的門票是110元，我們六個共是660元，說司機會替我們買，等到我們玩好了少林寺，再把錢給司機就可以了。 　　我倒並不擔心少林寺的門票是不是110元，想來這也不至於提價銷售，我擔心的是游完少林寺，以被”免費”給拉回了飯店，於是我就留了一個要擺脫這輛面包車的心思。車出發後，司機問我們開了什麼車了，我說我們並沒有開車來，司機很是詫異，於是拿出手機打，雖然說的是當地土話，但我的語言天才頓時發揮超常，原來司機是要找個導遊給我們，最最關鍵的，就是要”看住”我們，免得我們跑了。 　　電話掛掉，司機說少林寺的導遊要100元一個，他給我們找了一個，只要30元，我當場揭穿了他，告訴他我們不要他替我們買票，也不要導遊看住我們，結果司機把車開到了一個停車場，指著一條小路說”從這裡走過去就到了”，便把我們趕下了車。 　　從小路上走下去，是一片農田，只有蜿蜒的一條小道，根本就望不到少林寺的影子。最最”戲劇性”的就是，農田裡居然停著一輛面包車，司機看到我們，說了句”就是你們啊？上車吧！” 　　車子沿著羊腸小道開，終於到了少林寺的門口，這段路，恐怕的確有三公里，下了車，司機說你們等一會，我去找導遊。我表示我們不要導遊，他說”你們不是和那輛車說好的嗎？”，我告訴他我們並沒有和那輛車達成任何協議，由於我看到了少林寺門口的電動車價格是5元一個人，所以我告訴這個司機我們給他30元錢，按照電動車的標準付，這件事就算是結束了。其實，”結束”只是我的一廂情願，司機說”你們不能這麼走了，這樣不行的”，居然露出凶相來，司機說他陪我們進寺，進了寺把門票錢給他，這件事才能”算了”。 　　我也不是省油的燈，好在最近剃了個光頭，氣勢嚇人，一看周圍遊客眾多，諒他不敢撒野，也對他瞪起眼睛，告訴他”就這三十元”，別的一概不管了，這時為我們”特聘”的導遊也到場了，兩個人口口聲聲說要我們”履行諾言”，我則扔下了三十元，一走了之。 　　少林寺的門票其實是100元一張，當然加上擺渡到路口的電瓶車，也可以算是110元，買完了票，進少林寺玩，還是不錯的感受。特別是看到了少時電影中的塔林，很是興奮，後來才知道少林和尚救唐皇的時候，其實還沒有塔林，電影《少林寺》是騙人的。後來我還”很可愛”地去問管塔林的和尚”海燈法師的塔在哪裡”，結果被告知海燈法師根本不是少林弟子，反正我小時候是被騙了。 　　在少林寺裡，看到有修建功德堂的告示，並且能夠有機會讓1596人在功德堂建延生牌位，條件是這1596人的捐款額，得排到捐款名單的前1596名，換言之，這是”牌位拍賣”。少林寺的大殿西牆上，居然還有”辦證”的廣告，也算是歎為觀止了。 　　從塔林出來，有人拿著彩頁上來兜生意，說是附近有個遊玩地點，說是挺遠，自己自不到，不過只要花十元就開車送我們去，彩頁上的風景很漂亮，可是我們之中有兩位同事衣服未添，頗感涼意，就不打算去了，我問那人能不能付五十元錢，送我們到鹿鳴山莊，然而那人不肯。 　　於是走到電瓶車那裡去，路上看到有攝影攤，有A4大小的樣照，邊上寫著”15吋大照片，18元一張”，問攤主15吋有多大，攤主指著A4的樣照，說”就那麼大” 。
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Geek 洛陽

[洛陽]排照片煞費苦心 打印機牛人絕招

(11/10/07) （好多朋友說要看看我現在的樣子，好吧，放張照片上來，Scott Yao攝於龍門石窟） 從廣化寺出來，直奔龍門石窟，已經下午二點四十分了，心中暗罵出租司機無良，帶我們去廣化寺”引頸”。 龍門石窟很是漂亮，特別是賓陽洞中的協侍菩薩，真是婀娜多姿，風華絕代。當然，對於龍門石窟的介紹，我不寫了，一來我也是門外漢，不要不懂裝懂，二來龍門石窟的資料遍地都是，感興趣的朋友，只管自己找來閱讀就是了。我想說的是好玩的事。 走進龍門石窟的大門，走不多遠，有一面牆，牆上貼著解放以來中外名人參觀龍門時的照片，從最右上角的黑白照片開始，到最左下角的法國總統參觀照片，展示著有多少達官顯貴曾經來過，所有的照片都標明來訪的年份，來訪人員的頭銜，倒也一目瞭然。而且照片是從右到左按時間先後排列的，別的不說，就是照片上人物的穿著，就很有時間的延續性，很不錯。不過，我還發現了一件事，整面牆上有四十多張照片，全都是按照時間先生排列的，唯獨牆壁正中央的那張，是沒有年份的，仔細一看，乖乖不得了，乃是”當今天子”的照片，想想排列照片的人，也真是”心細如髮”，”煞費苦心”了。 還在賓陽洞門口，看到一排桌子，是做攝影生意的，一隻桌上放著熱封機，一隻桌上放著四台打印機，現在的打印機都用”無電腦”式的了，只要把內存卡插進去，就可以打出照片來，再一塑封，要價18元。 這倒沒什麼，只是我對打印機產生了好奇，因為這些打印機都拖著長長的”腸子”，仔細一看，不能不佩服國人的奇思妙想了。說那打印機，賣得本來就不貴，人家廠商要賺的是墨盒的錢，所以沒有通用的墨盒，各個品牌的墨盒並不能通用。於是中國就有了許多”第三方”的生產商，所謂的”組裝”墨盒，其實從嚴格的意義上來說，除非是經過打印機生產商授權的，這些組裝墨盒根本就是侵權，就是盜版…… 組裝墨盒也不便宜，可我在龍門石窟看到的打印機，根本就連組裝墨盒也不用了，而且用那些腸子，從外面的墨水瓶裡直接”吸取”墨水，想必是在噴墨頭上開個小洞，用管子連出來，直接連到墨水瓶，用虹吸原理供應墨水，想到這種”一勞永逸”法子的人，簡直就是天才啊！再也不用換墨盒了，墨水用完了直接用大瓶往小瓶裡灌就是了，如果這樣的奇思妙想放到生產中去，怎麼也可以算得上是技術革新了，可憐那些生產打印機的廠商，做著發財的春秋大夢，居然敗在這樣的一個”小發明”手裡。
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洛陽

[洛陽] 千年古剎三五年 廣化寺騙人錢財

11月10日，一大早從鄭州趕到洛陽，鄭州堵車很厲害，出城上高速化了將近一小時，中午到得洛陽。一下車，就叫了兩輛出租到事先定好的”洛陽如家”，事先打電話到”洛陽如家”說是10元車程，結果打表8元，可司機說你們前面說好10元的，硬是收了10元。一上出租車，司機就說你們怎麼選了”如家”那種地方，說那是鄉下，沒人去的地方，而且說”如家”又貴又不好，要帶我們去他”推薦”的地方，在我們的堅持下，總算把我們送到”如家”。結果不用猜也知道，”如家”並不在鄉下，而是在市中心，在洛陽地圖的當中位置上，千萬別說市中心是在地圖的某個”幺二角落”啊！路上看到”王城公園”，司機說是洛陽市區內最大的公園，一轉彎，就是”如家”了，可見”如家”不在鄉下。 司機的”住宿推銷”失敗後，就想說服我們包車去城外玩，說是到白馬寺20公里，到龍門石窟20公里，索價150元，沒有理他。等我們從”如家”出來，那兩輛送我們來的車還等著，於是打車去了鐵謝大湯館，據說這家的羊湯很好。一種上，司機還是希望我們包車去龍門石窟，同行的Ken很有”乘一回公交”的想法。 在鐵謝吃的午飯，羊湯、羊肉、冷菜，味道都不錯，從窗子裡望出去，那兩輛車還在，停在路邊，擺明了就是要等我們吃完，再來兜攬生意的。我和同事們開玩笑說等我們出了門，我們就步行一路走，這兩輛車一准開得極慢跟著，那樣我們就有中央首長的待遇了。 出了飯店，女同事們說要走走拍拍照，我們一行六人邁開大步往前走，兩輛車果然跟上，我們走到小路上拍照，司機立刻下車來談價鈿，說每輛150元去龍門石窟、關林和白馬寺，便宜是一分錢都不肯便宜，不過說是可以路上捎帶去一個”千年古寺”，不額外收錢，毛病就出在這個不收錢的千年古寺上了。 第一站，司機就把我們送到了”廣化寺”。進得山門，有拾級而上的台階，199級，只見台階上走下一對情侶，相依相偎，兩個穿著得體，顏色相映成趣，走路不緊不慢，一步步從上走下，竟一時把我們六個全都看呆，後來戲稱”看活的偶像劇”。 “不收錢”是指”不額外收車錢”，千年古寺的門票還是要買的，15元一張。進得廟門，就有一個蓄髮穿海青的青年上前，說是”免費導遊”，說他自己是”居士”，於是領著我們六個一路往裡走，說什麼此寺是”武則天修建的”，走到最裡一進，從側門進殿，大殿兩側掛著厚幔，竟看不到殿中情形。該”居士”壓低聲音頗作神秘狀說是”密宗師父正在做功課”，讓我們個個雙手合十進入殿中。 進得殿裡，”師父”關照跪在蒲團上，叫我們閉起雙眼，依然雙手合十。只聽”師父”唸唸有詞，又覺得”師父”摩在我的頭頂，想來是那”灌頂”之術，後來有人輕拍我的肩膀，我睜開眼來，不知何時出現一位穿著海青盤頭髮的”師姐”，示意我起身跟著她走。 師姐帶著我走到東面的一個殿，旁邊有間小房間，推開門，示意我進去。房間的牆腳堆著許多高香，最大的要比人高，有手臂般粗，放著張桌子，桌上全是些石貔貅、佛珠、掛件之類的東西，一看就是粗貨，桌後坐著一個喇嘛，示意我坐下，要我寫個名字給他，寫完了，又問我從哪裡來，最後用流利的漢語說我什麼”大富大貴”之類，反正全是好話，同時還拿著筆在紙上寫寫畫畫，反正我是看不懂的，估計也沒人能夠看得懂，那喇嘛抬起手摸了摸我的眉心，說是”可惜此處未開，若是開了，更富更貴”，於是讓我請些”高香”，到外面燒了，再回來攀談。 我是何等樣人？豈會上了這個當，一點也沒客氣地說”我不用了”，那喇嘛見我剃個光頭，”吃我勿煞”（滬語”拿不定我”、”吃不準我”的意思），露了個驚詫的神情，倒也沒有為難我，讓我走出了小房間。 出得門來，同事們一個也沒見到，”師姐”見我兩手空空出來，乾脆就不理我了，逕自走了，我也落得清靜，順便走走，拍拍照。後來同事們陸續碰到了，原來都被分別”引領”去了不同的”師父”房間，Melody被”逼””請”了一塊玉石，化了百多元…… 被騙錢倒還是小事，由於在廣化寺被耽擱了一個小時，造成了後來時間不夠，”關林”沒有去成，乃是大憾。 由此事件，不能不說是河南的不好，兩個司機明知我們會被耽擱，就不應再”狠心”帶我們到廣化寺來；有人說廣化寺乃是被南人承包，然而當地乃至河南的旅遊、工商、佛事管理部門，都是難辭其咎的。 回到上海後，google所得：洛陽廣化寺位於龍門石窟北500米處山崖。為北魏所建龍門八寺之一,始建於北魏(公元386-534年)時期，後歷經戰火，毀毀修修，清康熙四十四年(1705年)，僧人照洪募捐修復，文革期間再次被毀，1992年龍門村在其原址上重建廣化寺。 （這對就是我說的很有”型”的一對） （這些高香，賣是論”根”賣的，燒卻是論”對”燒的，就是說，你必須買兩根才能燒，回滬後，網上看了一下，幾百元一根） （明明是1992年”託名””新建”的寺廟，非要追溯久遠，其地人心，可見一斑）
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鄭州

[鄭州]省會大市丟形象 博物館美侖美奐

（梅璽閣註：好久沒寫東西了，朋友們都催了，從十月黃金週去了福建後，亂七八糟的事有許多，所以一直拖了下來。前幾天，11月9日至16日，去了河南和武漢，寫一點所見所聞所想吧，不成文的東西，就一條條地列列吧。還有，去的地方多了，就不在旅遊的菜單裡列出來了，以後乾脆把旅遊的分城市菜單也取消了，只一個大欄目，文章標題寫分明，看起來也容易。） 我覺得評判一個地方的好壞，首先可以從錢幣上看出來，如果這個地方的錢又髒又破，那麼這個地方，好不到哪兒去。在整個河南，沒有看到過硬幣，以前一直以為中國有些地方的人不喜歡用硬幣，後來才知道是中國有些地方的人喜歡收集硬幣，出發點很可愛：傳說中有些硬幣可以賣到幾萬一個，只是從來沒人找到過。河南的紙幣都很破，也很髒，特別是小票面的，不過物價水平低，小票面的流通當然就大，錢當然就髒破了。 河南鄭州，近火車站的地方，在小商品批發市場的對面，整個一條街，有七八百米長，全是賣”性用品”的，不像大多數城市的此類店還遮遮掩掩，這裡幾十家排開，大做廣告，每家都放著一堆盜版VCD片子，不用問，也知道是些什麼片子。 河南鄭州，同樣是火車站附近，分佈著十幾家賣”牌具”的，就是賣麻將桌、麻將桌和撲克牌的，這些店都教授”千技”、”認牌”、”作弊大法”、”百戰百勝”，其明目張膽，歎為觀止，不知還有沒有人敢和河南人打麻將。 鄭州很髒，給我的感覺，要比以前常說的”髒亂差”厲害得多，幾天中沒見過晴天，據說一到冬天就這樣，據說是工業化污染造成的。當然，鄭州沒有海風可以吹散塵埃。車窗都很髒，沒法在車內往外攝影。 鄭州、洛陽、登封，有些出租車很”臭”，是一種夾雜著汗酸的臭味。 河南博物館相當值得一去，藏品相當好（另文詳述） 洛陽有個騙人的廣化寺（另文詳述） 少林寺外的飯店、小車，乃是串通好了騙錢的（另文詳述）。少林寺不錯，只是門票貴了點，少林寺裡賣的素餅，鄭州城的大超市也有，只要一半的價錢。 鄭州有種叫”好想你”的棗片，很好吃，冒名的叫”真的好想你” 鄭州火車站的”燴面”，八元一碗，有三五塊象骰子那麼大的牛肉 登封的”登封第一湯”和洛陽的”鐵謝大湯館”都很好吃，”真不同”是賣名氣的，不過如此 洛陽東區是回民區，明顯暗一點，黑一點，破一點，據出租司機說，去看有漢民村和回民村發生械鬥，回民那邊居然從甘肅、新疆都有人過來”支援”，最後打死了好多人，連部隊都驚動了 少林寺門口的攝影攤，有A4大小的樣照，邊上寫著”15吋大照片，18元一張”，問攤主15吋有多大，攤主指著A4的樣照，說”就那麼大”
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黃色照美名藝術 正規書亦甘下流

兩三個月前，一個頗想學習攝影的同事問Scott和我”你們知道張筱雨嗎？”，結果我們兩個異口同聲”那是黃色照片啊，你怎麼也知道？”……後來一想，這話回答得蹊蹺，憑什麼我們能夠知道，別人就不能知道呢？這年頭，黃色的東西，豈不是傳得最快最廣的？ Scott是我的同事兼攝友，經常有空就在一起探討一些攝影的技術和裝備，是兩個互相”燒來燒去”的”燒友”，由於因緣際會，我和Scott不久前還在荷蘭的阿姆斯特丹有過一次”雙人攝影展”，展覽的內容是介紹中國。 張筱雨則是最近國內的紅人，光google就有25萬條搜索紀錄，她是誰？他是中國一個叫做met art的攝影組織的模特，這個組織還有湯芳等十幾位模特。這些，也都沒有什麼，只是這十幾位模特，從攝影角度來看，一點都不美，而從照片的角度看，就更不堪了。我從來不反對以色情的名義看小電影，也向來不以”正人君子”自居，可是我一直反對打著藝術幌子的色情，簡直就是”拿肉麻當有趣”嘛！ 後來，查了一下，met art是一個國際性的組織，只是在中國的met art是打藝術旗號的，而國外的，則本來就定性於”色情”的。 這倒也罷了，有人做了婊子要立牌坊，你一點辦法也沒有，可今天的故事，就有點令人哭笑不得了。 《數碼攝影》是德國Chip旗下Foto-Video的”中國版”而不是”中文版”，中文版的意思是把德文譯成中文出版，而”中國版”是指把部分文章譯成中文，再加上一些中國人寫的文章，於是就好玩了。 我一直都訂閱這本雜誌，在河南、湖北逛了一大圈後回到辦公室，正好新的一期寄到，於是欣欣然扯開大信封，來個”一睹為快”，然而”不看不知道，一看嚇一跳”，封面正中赫然是個裸體女人，作跳躍的動感，可是後面的腿也不直，身上的褶煞也明顯。最不少容忍的是，那女人身上披著一塊紗，算是把關鍵部位遮了起來，既然要遮就遮遮好吧，卻硬是要露出幾根毛來…… 我算是服了，仔細看了一下，封面的作者是付欣，也是”中國版”的編委之一，如果只是他一個人的主意想多賺點稿費也就算了，怕就怕”中國版”將來以此做為賣點，那就有些可怕了，要知道，這樣的封面，在美國可是要套著黑袋子才能賣的哦！我要看的是”數碼”部分，如果要看光的女人，我可以去看《人體攝影》（的確有這樣一本雜誌），再不行，我還可以去看張筱雨…… （原文圖片已佚，網絡重新找的圖，惜象素不高）
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廈門 梅璽閣食話 福州

黃金福廈美食游 或思或憶許多最

　　最”後悔”的事：本來已經打算好了買一個硬盤式的數碼錄像機，陰差陽錯沒有買，結果有許多值得拍的東西，都沒有拍到；10月3日，去湖濱南路的電腦市場，又打算買，可店家沒有現貨，要去倉庫拿，又沒買，後來值得拍的就更多了。 　　最”所值”的事：福州，打了三輛車，繞了一大圈，走了好多路，總算找到了在”六建口”（福州）的”連江海鮮鍋邊”，我和豆媽兩個人吃了三大碗，臨走還趕上下雨，但是覺得”很值”。 　　最”無厘頭”的事：廈門，小豆和我開玩笑，在沙灘上把我的拖鞋埋起來，讓我找不到。小豆埋完後面一個，再埋前面一個，我飛快地跑到她屁股後面，挖出她埋的第一個，已經來不及在別處挖個洞埋起來了，隨手往後一扔，拖鞋飛得老遠。過幾分鐘，請小豆幫我”找”拖鞋，小豆在自己的”藏寶點”挖下去，不見了拖鞋，當場”戇脫”。 　　最”感觸”的事：福州，三坊七巷已成廢墟一片，各個街口、入口都有執警棍、穿制服之人把守，難入雷池半步；回滬查網，據天涯網上說，該地動遷，限令24小時搬離，被拆遷戶得每平方二千元補償，三年後得期房，過渡房每平方補貼八元人民幣… 　　最”意外”的事：廈門，去曾厝垵吃海鮮，結果海鮮店已經變成了戲台，我輩愛戲之人，當然不肯放過，於是一起看歌仔戲《呂賽花》，又和演員一起拜聖媽祖，攝得好多照片，收集到許多民俗，不亦樂乎！ 　　最”混亂”的事：廈門，在阿川醬油水吃飯，生意極好，等位、點菜，都要用”搶”的，結果”大搶出手”，總算吃了一頓。 　　最”好玩”的事：泉州，有家”快樂小熊台灣咖啡美食館”，店堂裡居然有許許多多的玩具，大多數是長毛絨的，可以抱著吃飯，也可以買下來帶回家，二樓的包房居然是可以睡著吃的。 　　最”心不定”的事：廈門，這回去廈門，就是因為豆媽想吃沙蟲，誰知到了廈門，發現”南海漁村”已經被拆了，好多店都沒有沙蟲，說是什麼市政府不允許賣，心想萬一吃不到沙蟲，真正”罪孽深重”，連夜上網求助，亦無果。好在後來終於吃到，功德圓滿。 　　最”驚心動魄”的事：福州到麗水，颱風羅莎來了，一路上雨越來越大，廣播裡說”本次颱風有四個特點，速度加快，風力加大，範圍變廣，雨量增強”，一路越開越怕，遂心中發願印《般若波羅密羅心經》五百部結緣，用梵音默念”揭諦揭諦，波羅揭諦，波羅僧揭諦，菩提薩婆訶”至麗水，一夜過後，一路平安到達上海，感謝大慈大悲救苦救難觀世音菩薩。 　　最”嚇人”的事：在高速羅源段水古出口500米處右前胎爆胎，這個我倒不怕，換好胎後把車開到修理廠，突然整車冒”煙”，遍查沒查出毛病，後來一直開回上海都沒事，仔細想來是當時壓破了修理廠在地上的氣管，天又下雨，水汽衝激所致。 　　最”莫名奇妙”的事：廈門，鼓浪嶼上有個人，戴著安全帽，身上”佩”著五六個不鏽鋼盆子，汗衫上寫著字，我以為他有什麼”不平事”，拿起相機一頓亂拍，結果他給了我他的”申訴材料”，回來後仔細一看，說是別人”拿高科技手段折磨他”，以至於到了”不分白天黑夜用射線定位摧殘”，想起當年天涯著名的《真實的魔話》，根本就是精神病嘛。 　　最”失望”的事：廈門，吉香烤蚝，我曾經在網上寫過廈門的鮮蚝館，說那天被司機先是騙去了”吉香烤蚝”，後來網友們說廈門最好的烤蚝的確是”吉香烤蚝”，於是就去了，結果大失所望，發現此店乃是用重調料製作，根本不諳”原汁原味”之精髓。 　　最”佩服”的事：廈門，鼓浪嶼上黃金香肉鬆店，店主大塊剪肉給大家吃，生意奇好，所謂”和氣生財”，便是如此。 　　最”感慨”的事：GPS真是個不得了的東西，雖然在廈門和蘇州兩個城市，我是完全用不著地圖和導航的，但是其它的地方，就全靠GPS的導航了。 　　最”反思”的事：福建，大量的名小吃、名店，黃勝記黃金香、原巷口魚丸、西門土筍凍、木金肉丸、永和魚丸、葉氏麻餈，都是以”小”見”大”，東西小，只要守好了就行，反觀上海，一旦稍有名氣，便要做大做全，結果味道服務，反不如以前，很值得反思啊！ 　　最”誇張”的事：本次黃金週福廈美食游，所謂的”美食游”，其中高速公路餐三頓，賓館自助餐三頓，肯德基二頓，外加小尾羊一頓，這種東西，我向來的理念就是”吃一頓浪費一個指標”；好在，真正當地的美食，也吃得很爽。
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廈門 梅璽閣食話 福州

黃金福廈美食游 或思或憶許多最

　　最”後悔”的事：本來已經打算好了買一個硬盤式的數碼錄像機，陰差陽錯沒有買，結果有許多值得拍的東西，都沒有拍到；10月3日，去湖濱南路的電腦市場，又打算買，可店家沒有現貨，要去倉庫拿，又沒買，後來值得拍的就更多了。 　　最”所值”的事：福州，打了三輛車，繞了一大圈，走了好多路，總算找到了在”六建口”（福州）的”連江海鮮鍋邊”，我和豆媽兩個人吃了三大碗，臨走還趕上下雨，但是覺得”很值”。 　　最”無厘頭”的事：廈門，小豆和我開玩笑，在沙灘上把我的拖鞋埋起來，讓我找不到。小豆埋完後面一個，再埋前面一個，我飛快地跑到她屁股後面，挖出她埋的第一個，已經來不及在別處挖個洞埋起來了，隨手往後一扔，拖鞋飛得老遠。過幾分鐘，請小豆幫我”找”拖鞋，小豆在自己的”藏寶點”挖下去，不見了拖鞋，當場”戇脫”。 　　最”感觸”的事：福州，三坊七巷已成廢墟一片，各個街口、入口都有執警棍、穿制服之人把守，難入雷池半步；回滬查網，據天涯網上說，該地動遷，限令24小時搬離，被拆遷戶得每平方二千元補償，三年後得期房，過渡房每平方補貼八元人民幣… 　　最”意外”的事：廈門，去曾厝垵吃海鮮，結果海鮮店已經變成了戲台，我輩愛戲之人，當然不肯放過，於是一起看歌仔戲《呂賽花》，又和演員一起拜聖媽祖，攝得好多照片，收集到許多民俗，不亦樂乎！ 　　最”混亂”的事：廈門，在阿川醬油水吃飯，生意極好，等位、點菜，都要用”搶”的，結果”大搶出手”，總算吃了一頓。 　　最”好玩”的事：泉州，有家”快樂小熊台灣咖啡美食館”，店堂裡居然有許許多多的玩具，大多數是長毛絨的，可以抱著吃飯，也可以買下來帶回家，二樓的包房居然是可以睡著吃的。 　　最”心不定”的事：廈門，這回去廈門，就是因為豆媽想吃沙蟲，誰知到了廈門，發現”南海漁村”已經被拆了，好多店都沒有沙蟲，說是什麼市政府不允許賣，心想萬一吃不到沙蟲，真正”罪孽深重”，連夜上網求助，亦無果。好在後來終於吃到，功德圓滿。 　　最”驚心動魄”的事：福州到麗水，颱風羅莎來了，一路上雨越來越大，廣播裡說”本次颱風有四個特點，速度加快，風力加大，範圍變廣，雨量增強”，一路越開越怕，遂心中發願印《般若波羅密羅心經》五百部結緣，用梵音默念”揭諦揭諦，波羅揭諦，波羅僧揭諦，菩提薩婆訶”至麗水，一夜過後，一路平安到達上海，感謝大慈大悲救苦救難觀世音菩薩。 　　最”嚇人”的事：在高速羅源段水古出口500米處右前胎爆胎，這個我倒不怕，換好胎後把車開到修理廠，突然整車冒”煙”，遍查沒查出毛病，後來一直開回上海都沒事，仔細想來是當時壓破了修理廠在地上的氣管，天又下雨，水汽衝激所致。 　　最”莫名奇妙”的事：廈門，鼓浪嶼上有個人，戴著安全帽，身上”佩”著五六個不鏽鋼盆子，汗衫上寫著字，我以為他有什麼”不平事”，拿起相機一頓亂拍，結果他給了我他的”申訴材料”，回來後仔細一看，說是別人”拿高科技手段折磨他”，以至於到了”不分白天黑夜用射線定位摧殘”，想起當年天涯著名的《真實的魔話》，根本就是精神病嘛。 　　最”失望”的事：廈門，吉香烤蚝，我曾經在網上寫過廈門的鮮蚝館，說那天被司機先是騙去了”吉香烤蚝”，後來網友們說廈門最好的烤蚝的確是”吉香烤蚝”，於是就去了，結果大失所望，發現此店乃是用重調料製作，根本不諳”原汁原味”之精髓。 　　最”佩服”的事：廈門，鼓浪嶼上黃金香肉鬆店，店主大塊剪肉給大家吃，生意奇好，所謂”和氣生財”，便是如此。 　　最”感慨”的事：GPS真是個不得了的東西，雖然在廈門和蘇州兩個城市，我是完全用不著地圖和導航的，但是其它的地方，就全靠GPS的導航了。 　　最”反思”的事：福建，大量的名小吃、名店，黃勝記黃金香、原巷口魚丸、西門土筍凍、木金肉丸、永和魚丸、葉氏麻餈，都是以”小”見”大”，東西小，只要守好了就行，反觀上海，一旦稍有名氣，便要做大做全，結果味道服務，反不如以前，很值得反思啊！ 　　最”誇張”的事：本次黃金週福廈美食游，所謂的”美食游”，其中高速公路餐三頓，賓館自助餐三頓，肯德基二頓，外加小尾羊一頓，這種東西，我向來的理念就是”吃一頓浪費一個指標”；好在，真正當地的美食，也吃得很爽。
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梅璽閣食話 蘇州

[蘇州] 李公堤上老東吳 有水有景有美食

蘇州，下雨。 為了買雞頭米，在南門市場等”僵”了，於是原定的東西山之行，改成了木瀆行，結果是越等越”僵”，連木瀆行也取消了，改成了金雞湖小游。 自從我學會開車，很多年前的事了，交通法規規定第一年的新駕駛員不能上高速，於是我過去一向是從機場路走，蘇州的機場路就是到上海虹橋機場的，好玩不？ 從機場路去蘇州，有一個金雞湖收費口，每次只要開到那裡，就覺得蘇州到了。以前的機場路很破，金雞湖那一片也很破，根本就沒想到過把車停下來玩玩。 後來，可以開高速了，那當然就從高速走了嘍，所以和金雞湖也就無緣了，及至到了半年前，聽朋友說現在金雞湖附近開發得很好，於是存了個想去看看的念頭。這回正好時間來不及，去哪兒都趕不上飯點，不妨就到金雞湖玩一圈吧。 我對蘇州是極熟的，號稱”熟得就像自己手背一樣”，從南門市場過去，只要一路往東開，轉到金雞湖路再往東，就可以了，不過八、九公里的路。 路雖近，但是天氣不好，忽降大雨，蘇州人脾氣雖慢，但是開車絲毫不遜東北漢子，竟是”搶逼圍”的高手，大家大雨中爭來搶去，短短的十公里不到，竟然開了半個多小時，不過說來還好，正當我們開上李公堤的時候，雨停了。 天公作美，雨居然停了，李公堤上人很少，車也不多，一路開下去，都是裝修一新的飯店，各都鐫著洋文，設計時尚新潮，難怪有”金雞湖新天地”之稱。 與杭州的”西湖新天地”不一樣，杭州格局已定，再要於西湖之濱弄些新店，必然要”螺螄殼裡做道場”，難免擁擠不堪，不倫不類；而金雞湖原本是什麼都沒有的地方，平”地”而起，修路築堤，完全在白紙上作畫，當然手筆就大，一條李公堤，修得煞是漂亮，上面的飯店，也明顯經過統一設計，既相呼應，又不雷同，看著就很漂亮。 老爸游過三次李公堤，聽他的建議，將車停在”老東吳”的門口，四個大人一個小孩，服務員把我們安排到了一個中間，一間房可放四桌，朝外的兩桌沿湖可觀湖景，一桌已經有人，另外一桌給了我們。 落座，點菜，看菜單並不太貴，相對於上海新天地的菜價來說，可謂”實在便宜”，我也沒搞懂，在點評網上，上海排名新十幾的，居然家家”人均五六百”的消費，這樣的消費，放在國外也不算便宜，居然在上海就蔚然成風了？ 冷菜點了兩個，早上的一碗”打殺販私鹽”的面鹹得要死，相要找個東西爽爽口，就點了一個酸辣白菜，另外看到”梅璽閣版”的脆皮黃瓜，於是也點了一個，人少，還是以熱菜為主。 酸辣白菜醃得不錯，脆、酸，極是爽口，美中不足的是，有幾片菜很辣，有些尚可，按理說醃出來的菜，全浸在料中，味道應該是很均勻的，卻不知為何有此差別。脆皮黃瓜頂上兩片尚可，蓋在下面的則有點偷工減料，切得直不直、斜不斜的，全是我做菜的話，棄去的部分，我說這黃瓜還沒有我片得好，妻說待我開了飯店，經過成本核算，沒準更差呢。 熱菜上來，先是一個服務員推薦的”溫州炒粉絲”，原來打錯作為主食的東西，更確切地說應該是個菜，粉絲並不多，倒是有許多蝦干和蟶干，並且還有捲心菜絲、胡蘿蔔絲和洋蔥絲，炒得蓬蓬鬆鬆，鮮甜適中，很是好吃，一大盆上來，你一碗我一碗地，吃了個不亦樂乎。 第二個上來的是清炒河蝦仁，我們對於河蝦仁的追求，可謂情有獨鍾，甚至有許多次，特地開車從上海、從南京趕到蘇州，特地到大鴻運去吃清炒河蝦仁，我甚至還遍訪名師，學得河蝦仁的調弄之技，終於不再需要長途跋涉以飽口福了。點菜的時候，特地問清了，是不是”小小的河蝦”剝制的，回答肯定，看看菜單，雖然要78元一份，一邊的配料寫著”河蝦仁500克”，若是真貨實秤，那可是大大地便宜了。 河蝦仁的個頭，並不大，然而也要比我喜歡的”清溜蝦仁”大上一大圈。然而總體來說，蝦仁偏白，不像河蝦，蝦背上有沙腸，亦不像河蝦，所以感覺上，這麼一大盆，雖然份量足秤可是根本不是河蝦，而是海蝦。前段時間，我教小豆炒河仁相當成功，連小豆都能炒得那麼好，所以現在全家並不看重炒蝦仁，這盆蝦仁的水平，也不過和小豆”不相上下”而已。 早上在南門市場，蔬菜攤上有紅菱、新鮮蓴菜、水芹等，看著就讓人開心，這些東西在上海都沒有，想想蘇州人是幸福啊！點菜的時候，菜單上有”時蔬”一條，問了有沒有水芹，服務員說有，就點了。及至水芹端上桌了，碧綠生青，甚是好看，待挾起放入嘴中，清香尤在，無奈粗老幾要吐渣，真是大煞風景，只能稱之為”聊勝於無”吧。 油爆鴨終於上來，是服務員推薦的，全名叫做”宮庭油爆鴨”，全價六十八元，最後一道上的菜。這道菜要不是上面點綴了些許蔥絲，邊上又加了紅白蘿蔔絲，那就全是墨赤黑的一團了。有些時候，再好的菜，也要有些無所緊要的點綴，雖說有點喧賓奪主，但”色香味”中，”色”還是排名第一的嘛！ 此菜頗似宮庭名菜”炸八塊”，炸八塊是用仔雞剁成八塊，經油炸成，油爆鴨乃用仔湖鴨，切成七塊（棄尾），經慢火蜜汁久炙而成。鴨小肉嫩，口感甚好，其味調製一如蘇式醬鴨，濃油赤醬，以甜為主，帶些許鹹味，很是蘇州的腔調。 妻又外加了香蔥餅和荔芋糕兩道，香蔥餅22元，極薄的一張，從色面看無非比菜場5角一張的多加了一隻蛋，其味道與口感，還比不上菜場1元一隻的起酥蔥油餅。荔芋糕倒還不錯，熱的糯米糕本來就很軟滑，加上其中的核桃仁，反而有些咬嚼的口感，很有點睛之筆。 最後買單，291元，不到三百，在這樣的地方，算是極便宜的了，看似賺錢的不過28元一壺的菊花茶。這樣的風景、裝修、菜點，在上海就是天價，不妨駕車一小時，既能賞玩湖景（比起上海新天地的太平湖，氣派多了），又能品嚐美食，何樂而不為呢？李公堤上還有一整排的得月樓，很是氣派豪華，別的店也不少，一家家吃過來，也能吃上十天半月的，何況難得一遊。 等到吃完，信步走出，仔細地看了看老東吳的店景，大堂地上用小水池隔開，水池中放點蓮花，雖是假的，不過五顏六色，倒也爭奇鬥豔，更有漆器屏風一面，上有”卡通化”的姑蘇繁華圖，又名”盛世滋生圖”，若得雅興，不妨仔細賞玩一番。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]舒友海鮮廈門菜 隨心所欲老三樣

很喜歡廈門，因為喜歡吃廈門的東西，上海有家舒友海鮮，是從廈門開到上海來的，記得當年帶著女兒和朋友們一起到廈門，臨走吃了頓廈門的舒友，還自嘲說在上海不吃舒友，居然跑到廈門來吃。 其實，上海的舒友吃過十幾回了，至少。以至於後來跑到舒友，壓根兒不去活鮮攤點菜，一屁股坐下，就和服務員說”醬油水葉子魚，麵線糊，炸五香，榴蓮酥，海蠣煎……”，反正總是這麼幾樣，去得多了，服務員也面熟陌生，不會怠慢。 其實，舒友的服務一向都很好，我甚至還寫過一篇專門介紹舒友服務好的食話。我們經常去吃的那家，在滬青平公路中春路那裡，那裡大堂超級寬敞，反而有些冷清的感覺。這回，打了電話到西郊公園那家店，居然還有位子，於是一家人欣欣然就去了。 停車，上樓，服務員安排了一張大桌子，我們四個大人一個小孩，看著諾大的桌子，就覺得挾菜一定會手酸的，於是換了個中桌。 “依例”是我點菜，我也”依例”說到”醬油水葉子魚，麵線糊，炸五香，榴蓮酥，苦瓜文蛤明爐”，外加了一份”富貴雙方”；我們正坐在冷菜櫃前，小豆子看到糟毛豆，要了一份，我看到甘蔗筍，也要了一份。 桌上很好看，已經有三個小碟，分別是油汆小花生米、醃脆梅和蘿蔔乾毛豆子，算是外奉的，其實當然”羊毛出在羊身上”，三盆小碟算了六元錢。舒友的鐵觀音向來泡得很濃，據說喝了之中，刮清肚中油水，就可以吃得更”落（樂）胃”一點。 兩個冷菜，糟毛豆醃得很好，很有”糟”味，而且碧綠生青，這就必須要煮好毛豆後，用冷水沖透以散熱，如果自然冷卻的話，毛豆一定會變黃。另一道冷菜甘蔗筍，我以為是用甘蔗汁浸的，結果沒有吃到絲毫甜味，甚至是什麼味都沒有吃到，只是淡淡的、嫩嫩的筍而已。 本來想點白灼章魚，一看例盆68元，擺著的章魚又很小，想想不合算，想想不過再有一週時間，就要到廈門去了，可以在西門土筍凍的攤子上大吃特吃白灼章魚，就沒有點。不知道上海的舒友哪天能有沙蟲賣，那樣的話，就算比廈門貴許多，我想妻子也要吃的。 第一個菜端上來，是葉子魚，醬油水葉子魚，所謂的醬油水，是用醬油加水加油蒸的魚，葉子魚則是兩指寬半指長的小魚，在廈門不過五元八元的東西，在上海要賣到四十五元一斤，一盆半斤大約八九條，不過是吃個鮮味罷了。小豆子很好奇，擺了一條在盆子裡要我拍照，拍完照把魚吃淨，還特地叫我把魚骨的樣子也拍下來，小朋友真是好玩。 第二道上來的是麵線糊，這玩意說來奇怪，小吃之類大多在路邊攤、飲食店更好吃，不過麵線糊卻是舒友之類的大酒店要比佳味再添之類的名小吃店更好，大酒店現點現煮，所以麵線滑糯，而小吃店是一大鍋始終把麵線燒著，再好的麵線也給煨爛了。麵線糊是廈門特色，我專門寫過文章，舒友的麵線糊裡有豬血、豬腸，外加蟹肉棒等，很是豐富。點菜的時候，服務員說是給我們來個例份，我要了中份，的確沒有吃完，不過正好車上帶了Lock & Lock，連湯帶面一併打包，些許沒有浪費，不亦樂乎？ 炸五香上來，剪成一指多厚的圓柱，其實不過兩三條炸五香的樣子，不過用料考究，香氣四溢，肥瘦相配得當，有味道有嚼勁，著實讓人吃了一塊又一塊。值得稱讚的是，雖然薄薄的一盆，依然有廈門辣醬和醃蘿蔔附碟，真正是把廈門的原汁原味搬到了家門口。 富貴雙方本不是廈門菜，倒是淮揚菜中常見，本來廈門菜對於”火腿”亦不深諳，只是江南人士情有獨鍾。舒友海鮮的這道，雖是外來菜，倒也中規中矩，芡汁香甜，而且火腿選用南腿，既鮮且嫩，比金華火腿好上許多。富貴雙方用麵餅夾火腿片、脆豆皮、黃瓜而食，講究的是口感，外綿內脆，無奈小豆搶了我的麵餅等物，我唯有火腿一片，細品之，更覺得火腿選用得好。 及至榴蓮酥上來，肚中已經吃不下了，此時苦瓜文蛤正在一旁煮著，服務員給每人盛了一碗端上來，清洌可口，正好舒胃。苦瓜文蛤湯，唯苦瓜和文蛤兩樣，苦瓜事先用鹽醃過，出過水，所以吃上去只帶著一絲極淡的苦味，倒是清香不減，很是爽口。 酒過三巡，大家都吃得相當開心，大堂中有神龕一座，於是帶著小豆前去瞻仰，神龕正中供著媽祖娘娘，同祀的還有關公、唐僧、哪咤等神，閩南沿海多水患，哪咤是連龍王也能”搞定”的人物，當然要敬之…… 神龕前還有占卜用的”珓板”，小豆好奇得很，於是教小豆怎麼”玩”，連扔了兩次，都是一正一反，所謂”心享事成”也，想想既有美食，又有好兆，真是開心！
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梅璽閣食話 無錫

[無錫] 咸亨酒店賣魚翅 一種乾菜兩做法

每個城市都有步行街，有的城市還有幾條，許多步行街都在佛寺道觀邊，南京是夫子廟，上海是城隍廟和龍華寺，而無錫則是南禪寺。無錫的南禪寺是千年古寺，始建於梁武帝太清年間，初名護國，後改名為靈山寺，在宋仁宗年間重建，賜名福聖禪寺，使用至今。南禪寺就是杜牧”南朝四百八十寺”中的一座，南禪寺中有妙光塔，遠遠就能望見，所以要是找不到步行街，先找塔就是了。 步行街並不長，卻很熱鬧，步行街的邊上有許多小路，分別是舊書市場、花鳥市場和古玩市場，另一面是完全是各式的飲食店和小吃店，我們去的時候，天色已晚，未及瞻仰南禪寺的內殿，南禪寺的門口，有著小火車、卡通車之類的投幣玩具，整個一條街都是賣小掛件的，很是繁鬧。 咸亨酒店在正街上，南禪寺正門的右邊，裝修得挺豪華，我向來是喜歡紹興的太雕酒，因此夫人提議在咸亨酒家，便欣欣然附讚了。照例是由我點菜，拿起菜單嚇一跳，魚翅二百多一盅，燕窩上百元一客，心想要是孔乙己活到現在，別說站著吃，恐怕是門都不敢踏進來的了。 雖然菜單上還有四川菜、上海菜，但我還是堅持點了相對比較正宗的浙東小菜，茴香豆和鹽烤花生的味道相當好，很入味，有著濃濃的茴香味，美中不足的是茴香豆有點硬，若是再酥上幾分，可以打滿分，如此只剩八分了。 糟香蝦仁的想法很好，賣相一般，味道則有點”浮”，最大的敗筆在於蝦仁的選用，這種蝦雖有彈性卻是太老，幾個欠缺加在一起，只能給個六點五分了。好在六點五分還算及格，而霉乾菜燒肉則是道不及格的菜了，這道菜本是紹興尋常百姓的家常菜，講究的是要肉酥而不料，肥而不油，至於肉中的油呢，則要被霉乾菜完全吸引，那樣不會使霉乾菜有木澀澀的感覺，這道菜賣相是一向不好的，好就是浙東人說的”好吃嘸看相”，然而咸亨酒店雖是紹興館子，卻絲毫沒有領悟此話，為了好看，弄出個完全不倫不類來。菜放在一個不過拳頭大小的小砂鍋中，砂鍋的底部塞上霉乾菜，把切得整整齊齊的紅燒肉堆在項層，天底下哪有這種事。兩樣本來應該合燉的東西，卻能分開上桌，就是最笨的人也不難想像這菜是怎麼做的，果然，乾菜中只有醬油味和素油味，卻沒絲毫的肉味，同樣肉中也沒有乾菜味，而且燒菜的人恐怕肉燒得太酥走形，所以肥肉中的油沒有走盡，吃到嘴裡很膩，這道菜不打分也罷。 湯很有特色，用新鮮的活蝦汆成，放入幾片霉乾菜，即調整了單調，又調了鮮味，實在是不可多得的一道好湯，可以打到九分。值得補充一句的是，這道湯中的蝦比照片上少了許多，要撩幾下才能吃到。 對，當然喝酒，我非但是好酒之人，對於黃酒更是感情篤厚，記得當年在紹興，就在那家孔乙己去過的咸亨酒店，我們文學社六男一女意氣奮發，大喝了一場之後，其中五人昏睡在紹興的大街上……
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梅璽閣食話 無錫

[無錫] 熙盛源無錫小籠 各式餛飩有美味

上海的小籠很出名，小小的包子，薄薄的皮，肉餡中不放醬油，完全原汁原味，很是可口。無錫的小籠，也很有名，以前上海有家叫做”二泉邨”的無錫小籠店，就在老西門的廿四路終終點站邊，我經常與好婆去打打牙祭。 無錫的點心店中，名氣最響的要數熙盛源，雖然”名氣最響未見得最好”是個經常有效的格言，但對於我這樣一個三十多年只到過無錫兩趟的人來說，要吃正宗的無錫小籠，還真的是別無選擇。 熙盛源在無錫有許多分店，我找的這家就在薛福成故居的邊上，從地理位置來看，熙盛源所在的位置以前應該也是薛家花園的。中午的熙盛源很是熱門，但尚不算擁擠，好歹也總有一個兩個空位子，進門左邊是賬台，以前叫”賣籌子的”，當然現在是電腦小票了。水牌上掛著價格，小籠四元一兩四隻，拌餛飩、白湯和紅湯餛飩都是四元一碗二十個，記得還有蟹粉小籠，每份十元，想想甜的蟹粉好吃不到哪裡去，就沒點。 進門右首是蒸小籠的墳，一摞十幾籠，依然供不應求，所以不用擔心小籠被蒸過了頭。 小籠一籠十隻，也就是說二兩半，這二兩半指的是麵粉的份量，在特殊年代也就意味著要付二兩半糧票。小籠的個頭真是不小，看”碼子”一隻可以抵上兩隻南翔小籠。吃小籠講究的是”輕提、慢起、先開窗、後吃湯”之類的，當然，大多數上海人都是吃小籠的行家裡手，不再贅述。熙盛源的小籠皮很薄，剛蒸出來時，非常飽滿，可以透過皮子感覺到裡面的湯水，上海人叫”露老多搿”，果然一隻咬下滿嘴湯水，湯水有點甜，這是對我這個吃慣了甜食的人而言，若對於北方的朋友來說，可能就太甜了。湯汁也挺油的，好在是現蒸現蒸，足夠熱不會覺得膩了。皮子很薄，輕輕地咬上一口，就有湯汁流出來，面沒有發過，純手工搟制，唯一不足的是小籠頂部沒有開口，全捏在一起，有點硬，有點麵疙瘩的感覺。 再來說說餛飩，據說熙盛源的全名是”熙盛源餛飩店”，它的餛飩早就美名在外，三種餛飩都是上海大餛飩的包法，裡面的餡較少，所以每隻餛飩都是扁扁的，確切地說，應該稱之為”中餛飩”，餛飩皮是亮黃色的，皮子很緊實，但由於皮子薄，有彈性，所以雖然餡少，卻絲毫沒有吃到”一團麵粉”的感覺，而且餡裡還有蝦仁，比吃到一大團”實別別”的死肉來得好。 所謂的拌餛飩，其實就是干餛飩裡加點醬油湯，上面撒點蛋皮，醬油湯裡加糖，不喜歡吃甜的朋友可以選擇白湯餛飩或者紅油餛飩，其實江南的食物，再辣也不過是種點綴罷了，而且熙盛源的紅油餛飩，也有絲絲的甜味呢。 唯一沒有甜味的，只有白湯餛飩了，不過沒有了甜味，也就漢有了特點，不過一碗開水加味精沖的干餛飩而已。 總體來說，餛飩和小籠的水平差不多，在”跑量”的檔次上還是屬於相當精緻的，如果要打分的話，都可以打到七點五至八分的水平。 最後在離開無錫回滬前，我又特地來到熙盛源，買了幾籃專供外賣的小籠，每籃三十個三十元，要提醒各位的是，外賣的小籠有些”偷工減料”，其中有幾隻尚未蒸熟，就被”打包”了。所以一旦購買，最好蒸透了再吃，在此貢獻”錦囊”一個，蒸外籠小籠一定要在尚末加熱之前，將粘在一起的小籠分開，若是熱了再分，必會扯破皮子。另外若是家中沒有蒸籠，只用瓷碗瓷盤隔水蒸熱的話，需要將鍋蓋掀開一點，否則蒸氣從鍋蓋滴下來，會變成”浸胖饅頭”。
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廈門

[廈門] 佛寺內扔錢祈福 南普陀看人撈錢

　　錢真的是好東西，赴湯蹈火為兄弟是沒有的，為錢的大有人在，兩肋插刀為朋友是找不到的，為錢卻比比皆是。 　　世間終是俗人多，在各地的旅遊景點，特別佛場道觀，總能看到這樣的景象：但凡有個小池塘，若池塘中有只空的荷花缸，便有人將硬幣往池中扔，據說那硬幣若是搖弋到了缸中，便是求得財了，兆示著好運橫財的來臨；但凡有只香爐，若香爐低的話，投擲就沒了挑戰性，於是遊戲規則變成了將硬幣擱置在香爐的斜面上，大多數地方都有這樣的”投擲”、”擺放”遊戲，只要前人的嘗試痕跡存在，後人就會趨之若鶩。 　　記得有一次在飯店門廳中看到一尊大肚彌陀佛，手中捧著一隻金樽，周圍有些散落的硬幣，於是食客們也紛紛拿硬幣去扔，佛前圍著欄杆，不管食客的錢是否扔進了金樽，反正遲早都是進了飯店老闆的口袋。 　　施小錢得小財，是大多數人的心願，不但施錢，還可娛樂，大多數人都不會反對。殊不知，若是施的錢既不助僧道，亦不濟窮苦，乃是功德全無，為求財而先損無名之財，亦是報應。 　　曾經在好幾個景區的文物商店中看到供著的佛像前面居然也有功德箱，玻璃罩子的箱子，是為了讓”後人”看清裡面的錢，裡面也的確有錢，十元、五十、一百的，都有。出人意料的是這種既無挑戰、又無功德的”施捨”，也的有人是因為看到了玻璃罩中的錢後慷慨解囊的，只能一笑了。 　　福建名剎南普陀的後山，就有一處極好的”娛樂場所”，沿著山勢拾級而上，穿過大悲殿亭，過法堂朝右走，就是後山了，路口有在石，石有二層樓那麼高，記得著些字，石下總是有那麼十來人，手中攥著幾個硬幣，對著大石的斜面往上拋，希冀硬幣可以滑入刻字的凹痕中，停在石頭上。於是乎場面動人，幾個人往上拋硬幣，伸長脖子看”走勢”；扔上去的硬幣滾落下來，滾得遠遠的，又有幾個貓著身子撿”落花”。 　　於是一批人心懷沮喪的離開，一批人滿懷著信心而來，以有一批人酣戰正歡，還有一批人躍躍欲試，只有那麼少數幾個心滿意足，活脫脫地構成一幅人間求財百憨圖。 　　再往左看，正有一群人轉著池塘看，池塘名叫洗心池，池中有只一米來高的小石亭，池中的硬幣星星點點鋪滿在池底，煞是有趣。不過這回圍著的人倒不是在比試誰扔中了石亭的小窗，這回有更好玩的–看撈錢。 　　有一種火鍋叫”豆撈”，然而從來沒有在此類火鍋中吃到過豆子以及豆腐，後來問了懂的人，才知道豆撈是澳門話”都撈”的諧音，至於撈什麼，無非名利兩字了。世人皆想撈，卻又苦於沒有機會，這回在洗心池，著實看人撈了一回。 　　洗心池中遍地都是錢，有個撈錢人站在水中，身上穿著齊胸的水靠，靠是橡膠做的，看上去厚而結實，但也很笨重，小石亭邊擱著一隻塑料筐，筐裡放著已經撈起來的錢，撈錢者站在水中，行動緩慢，可能是皮靠不方便，加之水深的緣故吧，只見他牽著一根繩子來回走動，走一圈回到小石亭那裡，將繩子拎上來，原來繩子的末端綁著一塊大的吸鐵石，上面早已吸住了許多硬幣，看著撈錢人費力地將硬幣從吸鐵石上掰下，想必那塊吸鐵石的吸力不小。 　　每次把吸鐵石扔下去，只能吸上十幾個硬幣來，所以撈錢人只能一遍又一遍地撈，我拾級而上，到了洗心池的二樓，就是山坡上的另一個洗心池，正好也有一個人在那兒撈錢，他正用竹掃帚在池底劃拉，池中的紙幣就被竹絲纏上來，撈錢人一次次地取下來，放在筐中。 　　洗心池邊上有塊牌子，寫著”佛教聖地，清淨莊嚴，洗心池中，嚴禁亂丟”，牌子的邊上還有遊客拿去錢來去扔洗　心池的小石亭，有次不巧，扔在撈錢人的臉上，民風如此，不知該嘆還是該笑。 　　最後記一筆，一九九九年，閤家春節游靈隱，當時”燭天燭地、人山人海”，由於當時不准明火進香，許多人的香只能放在佛前，我親眼見到有個少婦塞了一百元錢給和尚，只是為了能夠將她的香擺得離佛近一點，想想看球也分內場、外場，道理是一樣的。
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梅璽閣菜話

乾貝扁尖豆腐煲

想那豆腐，絕對等閒之物，要挑個大淡黃的新黃豆，放於水中浸泡，不能起泡發酸，就要勤換水。天不亮，就要起來，用大石磨將之磨成豆漿，雖可畜養牲口幫忙，但也是服侍牲口，喂草、洗刷，也是累活，便是一勺勺地將豆和水舀入磨口，簡單的重複勞動也頗累人。 磨好豆漿，燒起火來，大鍋大灶，呼呼地拉起風箱，別看小小的風箱，不把人的份量壓上去，還真拉不了幾下，每次往後拉，灶膛裡的煤灰飄出來，再往前推，星星汗珠灑在地上，拉風箱，實在是件苦差事。 火燒熱，鍋也架了起來，將磨好的豆漿倒在大鍋裡煮，陣陣香氣溢出，街坊四鄰都可以聞到，天也漸漸不再沉暗，遠處的天邊已經有些亮起來了。 燒好的豆漿沸滾發燙，用大銅勺一勺一勺地舀到容器裡，用滷水點鹵，點鹵可是大學問、硬工夫，點得少了結不起，點得多了會散開，只有恰到好處，才能做出好豆腐。 鹵點上，天也已經亮得差不多了，夫妻倆稍稍喘一口氣，女人又要忙著讓孩子起床了，再用豬油炒點豆渣，就權作孩子的早飯了…… 男人卸下門板，把一板板的豆腐搬到案上，女人終於有時間洗了把臉，這才發現，她還挺白，好像做豆腐的女人都很白。 女人不但白，其實還挺漂亮，頭發黑、眼眼大，由於整天勞動的關係，雖說生了兩個孩子，身體卻沒有走形，依然挺著高高的胸脯，束著細細的腰，這樣的女人賣豆腐，當然就是”豆腐西施”，豆腐被這樣的女人賣，當然就是”西施豆腐”。 豆腐還冒著熱氣，遠近的男人們都來排隊，豆腐很嫩，不用佐料當場就可以吃，我們不妨也切上一塊，做個豆腐乾貝扁尖煲。 對，豆腐是用”切”的，一大塊豆腐放在案板上，用一把一邊平一邊圓的批子，切下一塊來，放在秤中，約好了份量，輕輕地抄起放入買主帶來的容器中。 豆腐買回家，切成鴿蛋大小，燒一鍋子水，待水沸後，將豆腐放入，汆脫一潽，焯一下沙沙，豆腐焯水，不但可以去除豆腥，還可以使豆腐變嫩、變白。 乾貝，是鮮貝曬乾的，但是叫做瑤柱，就詩意多了。不料”瑤”是個錯別字，正字當為”珧”，乃是”江珧”的乾品，這次不說乾貝的製作和挑選，反正到正規店裡挑貴的買，反正這道菜又用不了多少，有那麼十來個就可以了。 乾貝很硬，不能直接用水煮，要先發，以前發乾貝很麻煩，現在有了微波爐，就容易得多了。將乾貝放在小碗裡，放料酒浸沒，浸泡半小時左右，放入微波爐裡用高火轉半分鐘，那小碗會很燙，就留在微波爐裡好了，再過半小時取出，試試乾貝是否可以撕開，如果撕不開，則再轉一次。將大多數乾貝撕開，撕成一條條、一絲絲，留取幾個原只的，做點綴用。 要一點扁尖，扁尖是醃過的嫩細筍（詳見拙著《扁尖老鴨湯》），扁尖有許多咱，長短粗細圓扁都有，製法各不相同，配伍也都有講究，這回要用細細圓圓長長的，也就是最普通的那種，要個三條，用溫水退鹽後洗淨切成三毫米左右厚度的薄片。 豆腐，當然不鮮，而這道菜是極鮮的。其實幹貝也不鮮，就像魚翅、鮑魚一樣，非得要靠”外力”才會鮮出來。什麼是”外力”？高湯也，高湯製作繁複，我們就用家燉的雞湯來做。 用雞湯浸沒豆腐，放入剝好的乾貝和切好的扁尖，用小火燉著，豆腐的老嫩是點鹵時就決定的，所以用小火燉得再久，也不會變老，倒是會吸入湯汁的鮮味，變得既嫩且鮮。 燉這玩意，只宜小火慢燉，不宜旺火急燒，若用旺火，燉碎豆腐不說，燒乾了雞湯中途加水，味就不均勻，不是老饕做法。 說是老饕烹菜，其實此菜容易得很，水多則可為湯，水少則可為羹，是個可進可退的好菜。
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梅璽閣食話

碧樹泉名字好聽 東北菜價廉物美

　　滬青平公路航華的牌坊邊開了一溜食店，雖說此處車水馬龍，無奈一排小店與大街隔著厚厚的綠化帶，生意好不起來，眾多店面竟是屢易其主。約於一年前，其中的一家韓國燒烤店變成了東北菜館，價格便宜了許多，味道卻是”酒香不怕巷深”，生意做得有聲有色，約三四月前，老闆娘不見了，服務員也換了人，倒是店名依然，味道更是越來越好，難能可貴的是價格始終未變。　 　　不管它老闆到底是誰，我輩食客只求”價鈿”、”味道”兩樣，恰好這家店都能滿足。　 　　好歹也去了四五回，故以女兒雖幼，倒也點菜自如，一份”白菜豬肉水餃”外加一道”鍋包肉”是每次必點的，可能”依例”兩字。　 　　東北的水餃，多喜韭菜、蛋黃等餡，又喜歡放茴香、大料等物，美則美矣，口味太重，我輩無福消受。倒是大白菜豬肉餡，中規中矩，合上海人的胃口。這家店的水餃乃是現搟面皮，現包現煮，所以很是新鮮，皮糯而有咬勁，餡香而帶汁水。若是一人食用，叫上一份五元十八隻，再討一碗下餃子的湯，就可打發一頓，許多人不諳餃子湯的妙處，實在餃子湯清而味厚，混而不濁，若是不就白酒吃餃子，這一碗清湯就是最好的飲料了。特別是在冬日，先喝半碗餃子湯，讓身體熱活起來，再蘸著辣子吃餃子，終於滿頭大汗，豈不快哉。　 　　現搟現包，必定要等些辰光，等得懨氣，就點些小菜，所以現搟現包雖然麻煩，如此卻有了商機，此等好事，卻有眾多店家不諳，亦是怪事。　 　　店裡東北大拉皮，乃是麵粉洗成，麵筋另作它用，洗出的細粉，做成粉皮，切成長條，拌以香菜、醬油、香醋等物，吃口且韌且滑，小店賣小東西，卻依然做出大味道，實屬不易。　 　　鍋包肉乃是裡脊片裹上生粉，油炸後再用胡蘿蔔、大蔥、蒜片、香料製成芡汗，澆淋在肉片上而成，其芡汁酸中帶甜，用東北話說是”酸甜口的”，很是引人食慾。鍋包肉外面包漿酥脆，裡面肉片肥軟，兩種口感相輔相成，再夾個幾條蔥絲、胡蘿蔔絲同食，齒頰生香。最最可貴之處是半年來豬肉飛漲，該店的鍋包肉依然16元一份，非但肉片的數量未見有缺，芡汗更是由紅醋改成白醋，色面更加漂亮，酸味也得”正點”了。　 　　昨天請假與女兒在家做月餅，午飯並無著落，天熱不想遠走，便與小豆又去了”碧樹泉”，這回於”依例”之外，又吃到一樣新奇物事，好東西不敢獨享，說與諸君聽。　 　　此菜名為”酥黃菜”，不過十六元一份，想北京人的熘黃菜乃是用蛋做成，此菜多半亦如。一問之下，果然用蛋，至於做法，服務員說不清楚，欣然點之。　 　　不一會兒，此菜端上桌來，第一眼，頗像土豆，塊塊菱形如蠶豆大小，外裹不知甚醬，晶瑩剔透，整盤撒了白芝麻，頓時活躍起來，讓人不覺得單調。　 　　及至用筷子挾之，發現此物甚輕，挾起之後，拉出絲來，原來是拔絲的做法，上面的裹醬不過是白糖熬的糖漿而已，送入嘴中輕而又脆，一口咬下，裡面是半空的，入口即化。　 　　仔細看了一下，裡面中空，間或有些如蛋黃醬的東西，其質地與顏色，像極了上海新雅名菜”炸鮮奶”，外面有層殼，極薄，所以油炸之後，又鬆又脆。　 　　上海的時候，服務員端來一碗熱水，乃是拉絲不斷的話，可以連塊浸入，其絲自斷。　 　　此物稀奇，不敢獨享，打包回家，用微波爐高火”叮”了兩分鐘後，依然可以拉出絲來，只是其中的”蛋黃醬”收縮殆盡，不如堂吃的味美。　 　　該店還有一菜，是用厚豆皮包裹大蔥、生菜、辣椒等蔬菜，蘸醬而食，亦很有風味，只是上海人不吃生蒜，不吃辣，浪費很多。　 　　此店還有哈爾濱啤酒供應，傳說中此酒創於1890年，乃是全中國最早的啤酒，夏天飲來沁人心脾，再配上道地的東北菜，是為”絕配”。
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福州

[福州] 三坊七巷有迷信 市井小街真心情

　　在我”心中”，我是個非常喜歡故鄉的人，我喜歡上海的老城廂，喜歡那些板樓，喜歡鄰里之間的雞毛蒜皮……在我”眼裡”，福建人是最迷信的，當然，這裡的”迷信”沒有絲毫的貶義，因為我自己就是一個挺迷信的人，我總是認為有了迷信才繼而會有誠信，只有迷信鬼神的存在，才會油然而生敬畏之心，若是什麼信仰都沒有，誠信也不會有，所以迷信總比沒有信仰來得好。 　　福州是我”心中”與”眼裡”的結合點，這裡有著上海老城廂的風韻，同時，還生活著一群迷信的人。福州有條旅遊戲路，叫做三坊七巷，神州就是在三坊七巷的基礎上建立起來的，我並沒有興趣去觀看裝修一新的假古董，倒不如隨意走走來得好。 　　過了林則徐紀念館是道山下，有一排簇嶄全新的高層樓房，房子很新，小區裡堆放著黃沙水泥，可見是全新的樓盤，多半還沒有多少人入住。 　　樓房的對面有片矮房子，走進這片所在，才是真正的老福州。地方叫做”老營房”，進去的路很窄，僅容一人通過，各式各樣的訪子錯雜在一起，有木板隔的，也有水泥牆的，有木門的，也有新式防盜門的，鄰居們詫異地看著我，想必很少有端著大相機進出的外來客。 　　房子雖然破，但是各條通道都很整潔，福建人給我最大的感覺就是愛乾淨，記得當年去客家的土樓，勤勞的女人們總是不斷地衝洗著門前的空地，雖然是鄉下，倒比城市乾淨多了。老營房的路都很短，每每過了兩戶人家，就要轉到另一條道上，一轉就是一片新景像，各不相同。 　　轉過幾條小路後，才到一個稍微開闊的所在，就有些東西足以引發起我的好奇心。幾米外的牆上貼著兩張紅榜，走近一看，左邊的一張寫著”聖位電費”，上面列著些人名，名字下面還標著數字。紅榜的左下方貼著一張”福州市供電局”的電費單子，一下子喚起我的回憶來。記得上海人以前也是幾家乃至幾十家共同一隻大電表，每家每戶則各有小電表，擁有大電表的那戶人家，每到月底都要到那些只有小電表的人家去抄讀數，所有的小電表的用量加一起，其數值一定小於大電表的，於是要根據搭載的小火表來平攤這些損耗，然後再由大電表的主人挨家挨戶地去收取電費。小時候每個月都能見到樓下的鄰居拿著小本子來收電費，小本子上寫著戶名，戶名邊寫著價鈿，就和這牆上貼的一模一樣，不過上海倒從來沒有將每月分攤的電費貼出來示眾的，或許老營房的做是為了以示公允吧？（梅璽閣主按：當時寫文章的時候還沒”悟”出來，後來才想通的，所謂的”聖位電費”，其實不是各家人家的分攤電費，聖位就是下文中的神龕，所以”聖位電費”，其實是神龕上的燈籠和電蠟燭所用的電費，大家分捐的） 　　”分攤榜”下面還有幾行字，以及一張”香包”的發票，再細看上面的字，其中有”戲兩台”、”戲堂兩天”、”花加官”以及”紅袋”、”紅紙”之類的款項明細。看來是這個小社區分攤的其它費用，從幾個”戲”字來看，這裡平時的業餘活動，恐怕不少呢。 　　紅榜左邊十幾米處有個架在牆上的神龕，其實就是一個大木盒要，兩米見長，一米見高，離地一米多一點，深大概五六公分的樣子，神龕兩邊掛著兩隻大大的紙燈籠，左邊的一隻寫著”大法院”三字，右邊的寫著”監雷法主”，字是印上去的，紅色的字已經發暗，可見已經掛了不少時候。神龕裡供著三尊像，有點像是道教一路的，神龕上還掛著串綵燈。反正，這是第一次看到此種類的迷信。 　　根據神龕上的對聯”百拜恭迎三世神，一封朝奏九重天”想來那三位就該是三世神了。神龕的對面，是個水泥砌的香爐，上面有些殘香，後面還有幾個牌位。 　　前面沒有路了，路是掉頭走。有一家砌了只雙層的花壇，上層種花，下層養魚，倒也一舉兩得。再往前走，遠遠地看見幾桌牌局，走近一看，可謂大開眼界。老頭老太們都在打一種奇奇怪怪的牌，長長的紙牌有著各種顏色，上面寫著”車馬炮”之類的字樣，後來我瞭解到，那些紙牌叫做四色牌，是福州老年人常玩的一種東西，再後來我在煙紙店裡買到了四色牌，原來四色牌共有紅綠黃白四色，每色都有”車馬炮將士象兵”各四張，紅色的還多了”公侯伯子男”各一張，總共一百十七張，煙紙店的老闆娘還推薦了一種紙牌給我，其實就是半副四色牌，沒有了”公侯伯子男”，分為兩色，共五十四張。 　　據說四色牌的打法和麻將有相似之處，聯想到我在重慶看到的長牌，也是這樣的紙牌，也和麻將有相似之處，我原以為”葉子”早已絕跡，沒想到各地仍有存在，正是印證了一句話，所謂”讀萬卷書，行萬里路”啊！ 　　看完打牌，繼續走，依然是窄窄的小路，依然是亂亂的電線，不遠處的過街樓下有四尊像放在石凳上，”像”穿著戲服，頭部則像是大頭娃娃，”像”只及膝，衣擺下面還可以看到木架子，牆上有塊黃牌子，寫著”天南趙天君”，下面寫著”由此進巷尾”，或許是算命起卦之類的吧。 　　四尊神像的中間，有間小房間，裡面則佈置得像道觀一般，正對著小房間的牆上，也貼著紅榜，上面寫著”壽包”、”紅燈”之類的支出明細，看來雖然離剛才的那張紅榜不遠，卻已經又是個社區了。 　　再往前走，就沒能路了，是條河，沿著河走，看到一座紅牆的廟宇式建築，上面寫著”玉山老佛殿”，牆上還有南無阿彌陀佛的字樣，讓我可以確定這是卒廟，廟門口圍坐著一群婦女，不知在幹些什麼。廟的左面牆上，也有一個神龕，供著玉山白仙師，卻不應該是佛廟的東西　，或許”佛道俗”的融合，就是福州人的迷信吧。 　　福州的老街就是這樣，有位朋友問我為什麼拍了那麼多破破爛爛，我告訴她那些不是破破爛爛，那些是真正的生活，鄰里和睦，一起信奉著相同的迷信，那才是真正的寶貝啊！
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廈門 梅璽閣食話

[廈門] 于勒叔叔吃牡蠣 四方風俗各不同

廈門並不以蚝著名，雖然也是個盛產海鮮的地方；記得有一次去廣州，許多的店裡都有蚝賣，著實讓我爽了一次。 上海也有烤蚝，吳江路上，只要夜幕低垂，便有十來個烤架，如隕星散落般地吳江路擺開，有雞翅，有扇貝，也有蚝，不敢恭維的是，這些攤主大多來自河南、安徽，從來沒見過海的他們，根本不知道烤蚝到底是個什麼味道。他們只是把剝開的牡蠣放在烤架上，放上無數的蒜末，把個好好的蚝，硬生生地烤成了又老又小如淡菜般的玩意，上海人把這種東西叫做”安徽料理”。 由於那些攤位擾民過度，前不久終被取締，也算是件好事，在我看來，擾民的確是要取締，而暴殄天物，更應該被取締才是。 上海的”安徽料理”還不是最過份的，就在赴廈門前，我去了成都，特地找到了青石橋，就是成都的海鮮批發市場，倒是蟹蝦魚貝，各式盡有，絲毫看不出是個內地城市，只覺得和沿海的地方無甚分別。 海鮮市場的對街，一溜有五六家鋪子，都是賣海鮮的，奇怪的是，雖然批發市場近在咫尺，卻鮮見活蹦亂跳的東西。樓下的都是小鋪子，倒是二樓有有叫做”廣州灣”的賣相不錯，於是信步上樓，準備打打牙祭。 到的時候，天色尚早，也沒有服務員招呼我，我便樂得自在，在門口看廚師烤蚝。不看不知道，一看嚇一跳，嚇得我乾脆就沒在那家吃。 原來，烤架上放著一排牡蠣殼，裡面都是空的，廚師正從一隻不鏽鋼飯盒裡，夾出”事先”（其實來路不明）剝好的蚝肉，放入殼中，再蓋上蒜末，便算是”現烤生蚝”了。 下得樓來，找了家生意看似不錯的，再三再四地問清楚了，生蚝是現剝現烤的，於是點了半打，外加青口、貝殼之類，篤篤悠悠準備享用美食，老闆娘將我選定的東西都拿到後面剝洗，我則倒了杯酒，欣賞成都街景。 過了十幾分鐘，東西就拿出來烤了，跑去一看，又嚇一跳，這回倒真是現剝的，也是現烤的，只是在”後台”加工的時候，多了一道工序，所有的蚝都已經燙熟，這叫人如何吃法？奇怪的是，這家店如此的烤法，生意還很好，我一說不要，立馬退，因為後面還有人等著呢！ 說過了上海、成都的”不正宗烤蚝”，來說正宗的吧，廈門雖說不並不時興吃蚝，卻有著味道挺好的店，鮮蚝館就是其中一家。 我是在網上看中這家的，查明了地點，就打了車過去，我是在湖濱南路的打的車，只要筆直往前開，就可以到鮮蚝館，本來就在同一條路上。 誰知那個司機，聽說我要吃蚝，居然異常興奮，立刻一個轉彎，把我開到了禾祥西路上，一中說要介紹我一家烤蚝店，並說那家如何如何的好吃，又說他們出租司機們也時常聚會在那兒吃烤蚝。 我是看到過鮮蚝館的門面的，很有好感，所以會決定晚上來吃，結果出租司機，硬是把我”扔”在了禾祥西路的路口，告訴我自行往回走，過馬路就可以找到他推薦的烤蚝攤了。 你說氣人不氣人，這司機還鐵定要我嘗嘗他的推薦了，過馬路，東尋西找，總算找到一個小鋪，裡面放著幾張桌子，雖然昏暗，卻很是熱鬧。 可惡的司機，沒有座位，也根本沒人招呼我，讓我怎麼個吃法？環顧四周，都是一個個不鏽鋼盤，裡面放著羊肉串，雞翅串，蔬菜串等，也有吃烤魚的，無非是些小黃魚之類的”蹩腳貨”。 然而卻沒有人在吃蚝，不但沒有人吃，偌大個店，也蚝殼也沒有找到半爿，撤吧！ 好不容易，走回湖濱南路，跨過天橋，總算走到了鮮蚝館，原來好好的事，給司機耽誤了至少半個小時。好事多磨吧，鮮蚝館總算是家象像樣樣的店，可不是路邊的小攤子了。 入座，點菜，菜單印刷精美，品種多樣，光是蚝，就有各種各樣的烤法，原味的、蒜味的、黑椒的、cheese的，這才叫”烤蚝專門店”嘛，美中不足的是，有些烤法，必須三隻起售，而像酥炸生蚝，則要半打起售。另外，我想吃的酸醃生蚝也沒有，據說只有夏天才有。 菜一個個上來，白瓷的盤子，感覺要比不鏽鋼盆好多了，生蚝很是肥美，又壯又新鮮，肥而而多汁，絕對不是燙熟了再烤的。 Cheess烙生蚝很有特色，奶香撲鼻，不但如此，用筷子挑起蚝肉，便拉起cheese的絲來，就像pizza一樣。 不但吃了生蚝，還有香菇和茄子，也很入味，吃到後來，終於吃不動了，點上一碗生蚝海鮮粥。當然，廈門所有的粥都是”咸泡飯”，這家店用料講究，就連粥裡的生蚝，也是新鮮現剝，讓人大是過癮。 鮮蚝館其實並不貴，至少和上海的價位比，還要便宜一些，烤蚝分品種四元到六元一個，海鮮粥也不過20元左右，不管怎麼說，都算物有所值了。 （這篇文章寫於07年的6月11日，及至到8月底，我又去了珠海，特地趕到橫琴吃蚝，才知道好的蚝是啥樣的）
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廈門 梅璽閣食話

[廈門] 深海魚可涮火鍋 魚皮粥別有風味

(05/24/07) 我是無意中找到這家店的，在網上，點評網，說這家店的味道好，也很有特色，只是位子很少，於是便抱著試試看的心情，租車前往。 可能是中午的關係，店裡的生意並不十分好，停車的時候，只覺得店裡暗暗的，無甚人氣。店面挺大，座落在一個轉彎角上，所以分別在兩條街上。 走進店堂，看到的是作坊，漁作坊，開放式的，一溜排開，有四五隻砧台，還有一個大師傅正在剁魚。從魚的樣子和尺寸來看，必是深海魚無疑了。 店堂大概可以放下三十桌左右，裡面還有包房，不過現在只有四五桌有人，每桌上面都有個電磁灶，灶上燉著一大鍋水，不鏽鋼的鍋子鋥亮。每桌上也都有幾盆叫不出名的魚肉（除了壽司上的魚，我一概分不出來），兩三盆蔬菜，吃客們安靜得很，與我不久前去的成都，風格迥異。 找了個臨街靠窗的位子，亮亮堂堂，服務員倒也慇勤，立即端來了蘸醬和蘿蔔，又過來一個，收走了桌上的電磁灶。 咦？一個人就不能吃火鍋了？我一個人少說也吃過幾十次的火鍋了，要不是急著趕到南普陀去，我就真點它一桌，慢慢涮著吃了。 問服務員索取菜單，服務員說要什麼就跟她說，然後問我要什麼粥，我為什麼非要粥啊？我就不能先吃點菜，喝點酒？ 服務員的閩南普通話，我不是很聽得懂，搞了半天，還是說沒有菜單，無奈之中，看到別人桌上有只砂鍋，就問那是什麼，服務員就是魚頭干鍋，八兩魚肉53元錢，於是要了一個，再問有些什麼菜，報出來的都是些蔬菜了，只能作罷。服務員下單時，又問我要什麼粥，唯有告之”慢慢再說”。 八兩魚肉？應該有許多，將就著就這八兩了吧，看來學好方言真的很重要啊！點了瓶啤酒，等菜。 等了”半半六十日”，魚頭煲還是沒來，邊上新來的一桌，火鍋已經熱了，正往裡倒東西呢，原本想少花點時間的，不料…… 終於來了，一個小小的砂鍋，外面用鉛絲綁過，鍋裡很淺，不過十幾塊麻將大小的魚塊，幾瓣蒜和幾縷香菜。 仔細看了看，基本全是魚骨，轉念一想，本來就說是魚頭嘛，魚頭上當然就是骨頭啦。錢是深海魚，所以骨頭很大，不像花鰱魚頭要擔心魚骨頭哽住，這種魚骨，一塊麻將牌，不過是一塊魚骨上的一段。 烹調很是入味，魚骨上多少還沾著點魚肉、魚皮，倒是很鮮、很香，然而卻有個問題，濃油赤醬的太鹹了，按理說，福建菜以清淡為主，講究的就是原汁原味，可為什麼這玩意要這麼咸呢？ 可能要就著粥才行吧，看服務員的意思，到這裡來的人，default都要點粥的。果不其然，就是邊上那些吃火鍋的人們，也是每人面前一隻大大的粥碗（是不是半碗就不知道了），看來粥是必點的。 叫了服務員來，點粥，被告知有兩種粥，反正都是魚皮粥，一種是脆皮，也就是魚背皮，另一種則是軟的，都是25元一碗。 還得等，這也難怪，時間已晚，有些廚子、服務員都開始吃午飯了，剩下個把要服侍這麼多人，怎麼快得起來？ 粥上來了，黃黃的湯上漂著幾絲香菜，要知道，福建的粥與港粵的生滾粥，江南的米燒粥大不相同，福建（至少廈門）的粥，其實就是上海人的”咸泡飯”。 咸泡飯是沒有任何稠性的，而且用燦米做成，就加米是米、水是水、料是料了，料就是所謂的魚皮了，網上說有一釐米厚，照我看，還不止，不過那些厚度裡，真正的魚皮不過三分之一，其它的則是魚肉。 味道倒是不錯，雖然魚皮並不是想像中的”脆”，然而硬實有嚼勁，也算別有風味。湯水很鮮，把魚頭煲裡的”麻將”放下去，正好鹹淡適中，看來的的確確要配著粥吃的。 吃得以前，在廈門的南海漁村，也吃過海鮮粥，雖說也是咸泡飯，依然鮮美異常，至今不忘。吃完魚粥，趕赴南普陀，隨喜了些許”銀兩”，也算還了個願。天氣實在太熱，回酒店休息一會，就準備去吃生蚝嘍！
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[珠海] 烤蚝姜雞鮮嫩味 人間美味在橫琴

還有四個小時要上飛機，從酒店出來，問出租車司機”橫琴有多遠”，司機說大概四十分鐘的路，我說那就去吧，去那個”吃蚝的地方”。先說一下，珠海的地形有點象”W”，橫琴在W的右腳上，而機場在左腳上，換言之往南一直到了橫琴後，要再往北迴來，才能到達機場，其中有許多路是重複的，若不是像我這等貪吃之輩，估計是萬萬不會冒著趕不上飛機的危險，定要去打牙祭的了。 其實，出租司機也騙了我，四十分鐘到橫琴的確沒錯，但是四十分鐘絕對到不了”吃蚝的地方”，著名的”橫琴蚝生態園”在W的最尖尖上，車子開了”半半六十日”（滬語：很長很長時間的意思）才到，計價76元。出租司機索價100元，條件是等我吃完送我去機場，其實他根本不可能空車再放出去，不值得，而且從這裡到機場也有一百五六元，如此的好差事，他豈肯放過？ 一路上有許多茅草房，在海邊，都是吃蚝的，那些茅草房連成一片，不過生意冷清，想想也是，如此熱天，誰高興坐在茅草屋裡碳火旁呢？其實，蚝生態園也沒好到哪裡去，也是沒有空調的。 所謂的蚝生態園，在珠海”W”的右腳最最尖尖上，有一個大園子，裡面有些房子而已。進入園中，有一個類似於碉堡似的東西，全用蚝殼壘成，有三四米那麼高。我想，蚝殼或許是一種很好的建築材料呢，至少可以打到混凝土裡去，有可能人們早就發現了蚝殼的用法，只是我不知道呢。 坐下一看時間，離飛機起飛還有二個半小時多一點，定要抓緊時間快點吃了。一問價格，不禁咋舌，原本以為橫琴以蚝聞名，應該是很便宜的，誰知竟然要比新海利貴上一倍，烤蚝每隻8元。不過，既來之，則安之，100元的車錢也付了，難道還在乎幾塊錢小事嗎？反正，盡我的胃口，非要吃到爽才行！ 最早端上來的是三隻碳燒蚝，及至挾起一隻送入嘴中，一掃剛才的”賺貴”心情，真正感覺到”不枉此行”四字。這個蚝竟然有這麼好？是的，是我吃過的最好的蚝了。首先是個頭大，雖然一隻賣到兩隻價鈿，但是一隻絕對有兩隻那麼大，絕對有過之而無不及。其次，夠新鮮，要知道，哪怕都是活貨，也有新鮮與否之分，當然這一點，只有老饕才能分辨。最後，這個蚝夠嫩，嫩到入口即化，絲毫沒有拖泥帶水，既肥且嫩，絕對物有所值。 橫琴的烤法也與市面上的一般烤蚝不同，不是用新鮮的蒜蓉，而是用油煸過的焦蒜蓉，所以更香。芝士焗蚝也是用相同的蚝做成，一樣嫩，一樣鮮，不過可能芝士的選用不對，烤好的蚝總覺得芝士過於稀薄，沒有奶味，同時可能用了原味的芝士，絲毫沒有味道，若是用帶鹹味的可以拉絲的芝士，效果和口感都會更好。 黃金酥蚝是面拖的，一盆七隻30元，算是半斤，最大感覺是依然是嫩，既嫩且燙，蘸甜辣醬吃，外酥脆裡鮮嫩，很是過癮。沙姜雞端上來，煞是好看，薑黃色的童子雞，上面覆著一層姜蓉，又肥又嫩，一下子就吃了好幾塊，沙姜雞雖小，卻也要30元半隻，不過物有所值，倒也不錯。 看看周圍的人，大多數是靠十個人一桌，每桌上都有個電磁灶，廣東人稱之為打邊爐，也就是涮鍋，不過喜歡親自下廚的人，多半不喜歡火鍋，我也不例外，我還是喜歡一個個清清爽爽地炒出來，慢慢挾來吃。 難得吃主食的我，點了一份蝦醬炒飯，這玩意曾經在天津吃過，是用油將蝦醬煸開，打個蛋下去，將之炒在一起，然後再倒入冷飯炒勻而成。蝦醬本是極咸之物，加了蛋後減咸增鮮，再與飯炒在一起，其味與揚州大不相同，咸鮮之外，還有回味…… 酒足飯飽之後，信步走回車子，看到牆壁上掛著”一年生”、”二年生”、”三年生”、”五年生”以及”百年生”的蚝殼，從小到大，亦挺好玩，只是我時間不夠，實在來不及細看了。 回到車上，立刻駛向機場，路上睡了一覺，及至醒來，已經到達，立刻辦理手續，立刻上機，二小時後到上海，依然有著橫琴烤蚝的回味。 (傳說中溫家堡吃過的蚝店) (蚝園，圖片正中央的是澳門觀光塔和新普京賭場) (橫琴沿海的邊防哨所) (一路的烤蚝攤) (瞭望台，不知是否在役) (離開橫琴的路上，遠處是澳門的觀光塔) (依然是在離開橫琴的路上，正中央的是澳門新普京賭場)
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[珠海] 灣仔海鮮一條街 似賤實貴兩風味

要到珠海的灣仔海鮮一條街，從情侶路打車的話，據說要四十分鐘，聽上去挺遠的，於是我玩了一個”曲線救國”。線路是這樣的：從拱北口岸到澳門，坐車到大三巴，走到澳門的灣仔碼頭，然後擺渡回珠海的灣仔碼頭。雖然有點”城頭上出棺材”的意見，不過這段旅程很有趣，不像在出租車上坐四十分鐘那般無聊。 我在下午四點半左右，上了擺渡船，不過三四分鐘，就到了珠海這一邊，兩邊真的是很近很近，好像還沒有黃浦江寬。不像拱北口岸老是需要排隊，這灣仔這邊，我幾乎是在十分鐘裡完成了”出關–擺渡–入關”的所有事項，十五分鐘後，我已經站在了珠海灣仔碼頭門口的大街上了。 大街上太陽老辣，雖然已經將近五點，照度依然不弱。灣仔碼頭周圍很是冷清，根本不見高樓，道路也很寬敞，反正所有的景象告訴我，這裡是”鄉下”。鄉下的問題在於出租車很少，口乾舌燥的我，無奈地站在路邊，希冀有輛車來…… 終於來了一輛出租，還是專程送人到碼頭來的，我上了車，告訴司機”去海鮮一條街”，司機怔了一怔，出發了。路線是這樣的：往前開一百米，調頭，往回開一百米，右轉，向前二十米，停車。就這樣，我花了將近半個小時，等到了一輛車，然後讓這輛車，帶我過了條馬路。 海鮮街並不長，不過百來米的樣子，有點二十個左右的攤子，每個攤上都有些貝殼、有些蝦，東西看著挺新鮮，不過品種並沒有新海利那麼多，然而我實在累死了，無心力馬打拚，先找了家涼茶店，”黃振龍”的連鎖店，喝了點苦苦的涼茶，與店主聊了一會天。 五點半的時候，身上的汗已經幹了，元氣也已恢復，準備回到海鮮街去”廝殺”一番了。走進海鮮街，就有三四個”半老徐娘”圍上來，口中說到”到我們那裡去吃”等等，終究有位”面皮特別老的”，如”盯霸”吧地跟著我，只能就範答應”買好東西，去你的店裡吃”。 於是那個女人陪著我”買菜”，20元一隻的大海膽要了一隻；還有25元一斤的瀨尿蝦，買蝦的時候，攤主”搶手奪腳”要把小蝦裝在塑料袋裡，無奈我是何等樣人，難道會讓她得逞？於是她放進小蝦，我則撿出來，一番”明爭暗鬥後”，稱了八兩。 轉了一圈，看到有活的沙蟲賣，這玩意最早是在廈門吃到，廈門的土筍凍也是這東西做的，這是海裡的腔腸動物，不見頭眼，如手指般粗細，一尺來長，圓圓滾滾，很像蠕蟲。沙蟲並不便宜，35元一斤，挑了八九條，一稱正好半斤。陪我買菜的那個女人要求攤主加工一下，結果攤主拿出一根尺把長的不鏽鋼條來，對準沙蟲的一端插進去，扯開，放在水裡漂洗，如此這樣，把每條沙蟲都用不鏽鋼條插通，擠出裡面的污泥，然後把所有的沙蟲都放在小淘籮裡摔打、漂洗，不過三五分鐘的樣子，所有的沙蟲都洗好了。 繼續買菜，問了那女人，說是她的家，只收加工費，”白灼5元，蒸8元，炒10元”。隨後買了一隻八兩的膏蟹，38元一斤，外加八兩28元一斤的八爪魚，就來到了那女人的店裡。她把我帶進店堂，就有服務員來招呼我，那女人則繼續到海鮮街上”拉客”去了。 店其實就在海鮮街的頭上，第一家，叫做”金港魚村”，和服務員一起看了看我買的菜，說好白灼八瓜魚，膏蝦整隻蒸，椒鹽瀨尿蝦，沙蟲燒胡蘿蔔絲，海膽則是生吃。想想這麼多東西，不過二三十元的加工費，這麼大的店，不知這個”錢點”在哪裡。 海膽一共開了五片出來，每片有兩個一元硬幣的大小，這也是我吃過的最大的海膽了。在上海，但凡有到海膽的日式料理，價格便要翻上一番，而且那些海膽，還很小，不過半截小指的樣子，而這裡的海膽，有一隻拇指的大小呢。海膽放在蒙了保鮮膜的冰上，蘸醬油、芥末吃，海膽經過冰鎮，清涼軟滑，而且現剝現吃，新鮮而沒有絲毫的腥味，實在是不可多得的美味。 沙蟲是和胡蘿蔔一起燒的，胡蘿蔔絲切得極細，放了幾片蔥和幾片大蒜頭，燒得湯湯水水，味道挺鮮，美中不足的是沙蟲中有點沙。四隻八爪魚，用水焯出來，裡面還有薑絲、辣椒圈、綠豆芽和蔥，估計是一起過水後，澆上醬油，再淋熱油而成。八爪魚的味道還不錯，也脆，只是可能大了，有點老。 瀨尿蝦很新鮮，肉絲毫不糊，八兩總共有九隻，說是椒鹽，其實是用辣椒和洋蔥起的味，倒也有特色。整隻的蟹，在這裡叫做”元蟹”，所以這道就是”清蒸元蟹”了，打開蟹，果然全是膏黃，只是感覺上沒有蒸透，膏還沒有完全結起。吮一口蟹黃，覺得其味甚怪，有很重的泥土氣，實在是大煞風景了。蟹肉很厚實，不過也帶著絲絲的泥土氣，莫非是由水質污染所致？ 吃完結賬，比預計的多了許多，一開始以為不過二三十元加工費，實際卻遠遠不止。細究下來，原來店家自有賺錢的法門，白灼是5元，然而白灼八爪魚就不是了，就要加1元，清蒸是8元，但是”原只”就是10元了，服務員說整隻不劈開蒸的話，更費火…… 最貴的是生吃的海膽，每隻收費20元，而沙蟲則是13元，外加沒有動過的小食、毛巾算了16元，所以光是加工費加上”起步費”，就是65元，而不是什麼二三十元了。 總的來說，海鮮一條街是”玩一次可以，不必再來”的地方，東西比市裡稍微便宜那麼一點點，感受一下”自己買菜，代客加工”的經歷也不錯，但是從食材來說，不見得比城市的大酒店來得好，比如瀨尿蝦吧，明顯就是新海利的更大。 海鮮街的確便宜了一點，這僅僅是指原料的價格，你要加上加工費，就差不多了，若是再加上車費和來回的功夫，算下來，可要比城裡貴得多呢。 (沙蟲近景) (“新式椒鹽”近景) (白灼八爪魚) (店裡還看到一條小壁虎，一併登出來，給大家看看，記得有次在柬埔寨喝酒，酒吧牆上有幾十條壁虎，呵呵)
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[珠海] 廣闊合食湛江雞 路邊小店有美食

(08/30/07) 廣東湛江雞是很有名的，在上海的粵西庭吃過一次，並沒有覺得很好吃，這回在珠海，跑到維也納酒店找一家叫”小蠔皇”的店，但是沒有找到。夜色已晚，於是信步來到一家”廣闊合食湛江雞”飯店，很奇怪的名字。 珠海的晚上很奇怪，不像任何一個大城市，珠海的晚上是一塊塊的，一塊燈火明亮的地方，隔個三五公里，又有一塊，塊與塊之間，則完全是黑燈瞎火的了。每塊之內，有三五家店，只要到了這一塊，想吃，也並無多大的選擇，只能在這三五家之間選，我看下來，也就只有這家”廣闊合食”的還行。 門口的熟菜櫃裡有半隻豬腳、一隻半雞和一塊脆皮燒肉，把老闆叫來，要了四分之一的雞，半塊肉。 雞和肉是擺在一個盤子裡的，我在想，雞這樣東西，可能和上海的三黃雞也是一回事。許許多多的外地人，到了上海來吃三黃雞，大多數人都說不好吃，所以我吃過的湛江雞也沒覺得好吃。這回的湛江雞，從外觀上看也與尋常的雞差不多，由於上面塗了油，倒是黃燦燦煞是好看，蘸料是醬油加蒜。吃了一口，最大的感覺是雞的皮很厚，很有嚼勁，肉質倒反而在其次了。 燒肉呢，味道還不錯，不過有兩大缺點，首先是冷的，燒肉肥的部分多，若是帶著點溫，感覺要好許多，其次脆皮燒肉，當然要皮脆才行，然而我吃到的是已經”回韌”的皮，也就是根本就咬不動的皮，大煞風景啊！ 另外點了一個鹹魚茄瓜煲，13元一份，味道還可以，只是有點咸；魚很少，真正是”屈指可數”，茄瓜是用刀切的，考究的話，則應該用手來撕，因為手撕的話，截面積更大，更容易入味。茄瓜裡已經有籽了，把籽挑去，可以吃外面的肉，皮倒也脆，估計是事先煎過再燒了。 又點了道山水豆腐，從牆壁上的照片來看，既像蛋又像豆腐，問服務員，說是豆腐。等到端上來，是一個類似於蒸蛋的東西，上面撒著一些豆腐乾。舀一勺嘗之，感覺至少不是有蛋黃的那種蒸蛋，或許是蛋清蒸出，或許是蒸蛋清再加了”獨門配方”而成。這道菜相當好吃，既燙又嫩，香甜可口，我根本沒想到在路邊的小店，竟然會有如此美味，所謂海水不可斗量，店也不可貌相也。 山水豆腐裡還有胡蘿蔔、蝦仁和香菇，蝦仁是大的海蝦，去了殼獨留蝦尾的那種，有的地方稱之為鳳尾蝦，最神奇的就是那個底了，吃上去厚厚的，甜甜的…… 最後，又點了份五元的鹹骨粥，鹹骨粥此物，絕對不能放鹽，必要將鹹骨的味道燉出才行。廣東的粥和福建的大不一樣，廣東的粥都是搗得碎碎的，而福建的粥就是”咸泡飯”，連一個粥都有不同的流派，一國之大，可見一斑。這份鹹骨粥，很是得鹹骨粥之真韻，味在粥中，咸香四溢，吃出一身汗來。 這頓共是70元，有時不必去大館子，就算路邊的小店，也有美食呢！又便宜又好吃，多好。
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[珠海] 新海利故地重遊 瀨尿蝦饕餮美食

(08/30/07) 在印象中，新海利是個排檔，因為我上次是坐在大街上吃的；這回到了珠海，上網一查，看到有朋友說”新海利太貴”，有朋友說”新海利裝修不錯”，這樣看來，新海利就不是排檔，而是酒樓了。昨天晚上，我出門找新海利，沒有找到，今天才搞明白為什麼，因為上次住的是海灣酒店，這回住的是怡景灣酒店，雖然都在情侶路上，卻要”遠開八隻腳”…… 中午，直接打了車過去，出租車調頭，沿路邊停下，樹幹上倚著一個人，立刻從腳下的紙盒裡拿了瓶礦泉水跑過來替我把門打開。我一看嚇了一跳，這算啥架勢？要小費的？誰知那人只是替我開了車門，並沒有把礦泉水給我，而是遞給了出租司機，看來新海利的生意經著實不錯。 剛下車，穿著旗袍的服務員就小碎步地迎上來，打起一把傘替我遮陽，把我帶到了二樓。由於是中午，太陽日曬厲害，所以並沒有街上的位子，只有室內的，二樓的確佈置得不錯，是家象像樣樣的酒樓。 昨天晚上，在”新海珍”，想吃瀨尿蝦沒有吃到，今天一看，不僅有，還有好幾種。有”本地瀨尿蝦”、”本地有膏瀨尿蝦”以及”長頸瀨尿蝦”，據服務員介紹那種長勁的膏比較多，68元一斤，欣然點之。 新海利的海鮮，品種繁多，而且看著就很新鮮，當然有許多都是我叫不出名來的東西。不但如此，還有許多匪夷所思的東西，比如龍蝨，看著就像是蟑螂一般，只是長在水裡而已，還有蜂巢，每個六角形的洞眼裡，都有活活的蜜蜂，不知如何地吃法。 坐停當等著上菜，服務員拿著一隻小盆來，小盆裡還有一把不鏽鋼鉗子，我想我又沒點蟹，或許這鉗子也算是標準配置吧。服務員拿了個熱水瓶過來，用鉗子夾起碗筷燙了一遍，原來如此。餐前送菜有鹵花生和泡菜，鹵花生又乾又無味，而泡菜是白蘿蔔和胡蘿蔔製成，沒有泡透，還帶著蘿蔔的辛辣味道。 到新海利，是特地為”泊殼”來的，上次在新海利吃了，就覺得好吃，後來又經廣州的美食家吳昌壽的點撥，使我更加喜歡這樣東西。無奈不知是我的廣東話有問題，還是這玩意有不同的叫法，我在珠海多次說起”泊殼”，竟然無人知曉我到底說的是什麼。 泊殼端上來，滿滿的一大盤，總算讓我有機會仔細地看看，到底是件什麼東西。有很長的一段時間，我一直以為泊殼就是上海的青瓜子，但是買過幾次青瓜子後，發現味道是不一樣的。這回仔細觀察，發現泊殼的殼上是有花紋的，而青瓜子則是沒有的。泊殼一定要”壯”，才好吃，否則一隻隻吃來吃去，一定懨氣煞。 瀨尿蝦也端了上來，一斤總共五隻，賣相極好。服務員端來了洗水盅，正等我伸出五爪金龍，準備”上下其手”時，服務員問要不要替我剝蝦。竟有此等好事，瀨尿蝦好吃，可是其殼又硬又有刺，很容易扎傷手。所以有許多人喜歡吃卻又懶得剝，只能放棄，我倒是吃瀨尿蝦的行家裡手，可是有人替我剝，何樂而不為？ 不過一兩分鐘，蝦就剝好了重新端上來，服務員把蝦的整個背殼掀掉了，而且絲毫沒有把別的部份扯壞，只要把筷子從蝦的尾部塞入，往上一挑，就能挑出整條蝦膏來。蝦膏很粗很硬，要比筷子還粗上一點，一直通到蝦尾的最後一節，可以說是我所吃過的蝦膏最多的一次了。 盆子的邊上有張貼紙，上面有大師傅的號碼，如果覺得味道好，下回來可以點明由哪位師傅製作。細緻之處，很是到位。 蠔端上來，我現在猜想，他們的蠔一定是肉歸肉，殼歸殼的，因為在點菜的時候看到，邊上有兩個開蠔人，都是把蠔肉割好待用。新海利的烤蠔，放了豆豉烤的，吃著相當嫩，一點不像昨天晚上吃的那種其中有塊很硬的”乾貝”，這玩意，一定要新鮮才行，烹調只是點綴而已。 新海利的老闆可能叫紀少雄，牆壁有他和賈慶林的合影，是參加什麼”西部視察團”的照片，有他和人大常委會委員長布赫的合影，和全國政協副主席阿布來提的合影，好玩的是，阿布來提是個新疆名字，而照片上倒是紀少雄更像新疆人，留著象阿凡提似的鬍子；除此之外還有珠海市委、市政府的領導和勞動模範的合影，看來這位老闆還是個勞動模範呢。牆壁上還有新海利的各種銅牌，其中有”廣東著名企業”、”十大名店”等。 這頓飯吃掉121元，應該還算是很便宜的，吃過了這頓，就準備著下回去海鮮一條街逛逛嘍。
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[珠海] 海珍海利一字差 大相逕庭兩不同

(08/29/07) 　　早晨起來，發現正在下大雨，約了九點十五分的車，九點起床的時候還沒有來，洗過一個澡，司機打電話上來已經說是已經等著了，雨天路堵，於是在車上睡了一覺，等車到浦東機場的時候，已經將近十一點了。辦好登機牌，時間已經不多，上機前買了本《牛康上海話》，打發無聊時間。誰知等我跑到登機口，被告知飛機還沒有來，於是下樓抽了兩支煙，聽了一段說書再上來，飛機依然沒到。 　　飛機終於在十二點三刻到了，立馬上機，但是上機後說是還有幾個客人沒到，依然要等。無奈睡意朦朧，又沉沉睡去……等到我醒來，飛機早就飛了起來，空服已經在送飯了。飯是雞腿飯，另外還有紅腸和色拉，味道倒是不錯，預計三點半到達珠海機場，結果提早了十五分鐘，倒也不錯。　　 　　出珠海機場的時候，覺得相當熱，珠海機場的設計有點問題，二樓的到達廳全是玻璃天棚，活生生地弄出一個暖房來，再開空調也沒有用，太陽光直接照進來，紅外線又出不去。　　 　　走出機場，叫車，珠海的機場向來是出租不規範的，果然一走出來，就有無數的人圍上來問我要不要車，我則按規矩上了頭一輛，管他呢？反正珠海機場的車，沒一輛是好好開的。　　 　　又打了一個瞌睡，等開到怡景灣大酒店，是143元人民幣，路上看到97號的油是5.19元，要比上海貴了一些，一路上過來其實都是農田，真正進入市區後不過十來分鐘的車程，司機的車相當快，一路上基本都是飈在100公里左右，等看到前面有電子警察的時候，方才帶上一點剎車。　　 　　這家飯店在酒店的對面，叫做新海珍魚港，因為我沒有找到其它的飯店。在網上逛了一大圈，沒有中意的地方，而灣仔海鮮一條街，又要三十多分鐘的車程。跑出馬路，本來想找上次吃過的那家”新海利”，無奈人生地不熟，竟然找不到方向，路上的出租又都有客，看來注定今晚是吃不到好東西了。　　 　　新海珍的名字可能是從”新海利”偷來的，房子不小，店面很大，門口還擺了十五六桌，在南方，有許多正式的酒店，也會在門口擺起桌來，以供人們乘涼消遣，當然你要是不點東西吃，估計店家也不讓你坐。　　 　　點菜的選擇不多，活貨攤上有四五種魚、四五種蝦、四五種貝殼，沒見到什麼好東西，都是大路貨。看到有剝好的蠔肉，連湯帶水38元一斤，攤主推薦做成鐵板燒。既沒看到我”專程”到珠海來吃的”泊殼”，也沒看到我喜歡的瀨尿蝦，據老闆的說法，”現在不是吃瀨尿蝦的時候”（為什麼我記得現在應該有瀨尿蝦吃呢？）。另外點了兩隻藍花蟹，58元一斤，兩隻正好一斤。　　 　　一斤蠔肉端上來，只有一點點，縮得像上海的淡菜一樣，品質不佳。從味道上來，倒也中規中矩，盤中還有薑片、紅辣椒、綠辣椒、蔥、洋蔥，洋蔥倒是甜甜的挺好吃，除此之外，乏善可陳，而且這些蠔有一個致使的缺點，就是裡面的那塊”乾貝”又老又硬，都要吐渣，大大影響口感。　　 　　藍花蟹不錯，這種蟹叫”藍花蟹”，生的時候的確是藍的，等到燒熟，就成了紅色，好像不管何種蝦、蟹，不管生的時候是啥顏色，一旦烹熟，就會變成紅的。藍花蟹殼很軟，可以直接用牙齒咬，肉頭呢，也相當厚。沒有蟹黃，絲毫沒有，還有一點我沒想通的是，這藍花蟹的腳竟然是空的，活的蟹，腳裡沒有絲毫的肉卻能動，實在歎為觀止。所謂的”蔥姜炒蟹”，一定只能有蔥和姜兩味，再不能有多餘的東西。　　 　　這頓著實沒有吃飽，看樣子還要再弄一頓，即便已經打算再弄一頓，我還是又點了一個回鍋肉，特地跑到珠海吃海鮮，居然又點一份回鍋肉，我也算是瘋得可以了。重慶炒法的回鍋肉，裡面還有芹菜，居然相當的爽口，還是不錯的，豬肉挺滑稽的，肥肉雖軟而瘦肉不但硬而且還有渣，可能也是本地特色了，到底遠開八隻腳的地方要炒出一份像樣的成都回鍋肉，不是件易事。除此之外，回鍋肉裡還有大蒜頭、大蒜葉子、辣椒、總的來說，還是蠻”搭漿”的，肉片只是”嚼得動而已”，如果沒有那些爽口的芹菜，整盤菜只能打到45分了。量、溫度也都很好，　　 　　我坐的地方，正好月亮正對著我，可以說是我見過的最大的月亮了，不能稱之為”一輪明月”，而是橘黃的月亮，可以清晰地看到月亮上面的陰影，估計就是所謂的環形山了。月亮與地面的夾角大約在十五度以下，因為低所以顯得很大。我在想，如果我能夠早來一天的話，正好可以坐在這個位置上看月全食，弄點小菜加點酒，當然不喝啤酒了，看天狗吃月亮，最好弄點白酒，如此暢意痛快、凶險乖戾之事，不弄點”硬貨”怎麼行？　　 　　這頓一共吃掉156元，其中38元蠔，58元藍花蟹，30元兩瓶啤酒，26元回鍋肉，1元錢的消毒碗筷，外加4元的茶水，其實我連一滴茶水都沒有喝到，不過這是人家的規矩，入鄉只能隨俗。　　 　　新海珍吃得我很不舒服，於是又輾轉去吃了潮州排檔，無奈”酒勢糊塗”，竟然照片、錄音全都找不到了…… 　　從酒店出來，往左轉，有家小店叫”潮汕風味”，門口有個熟菜攤，全是鹵貨，豬小腸、雞心、鴨頭、雞胗、鴨腸，問了一聲，鴨腸4元一兩，於是讓老闆娘拼一個10元的拼盤，還看到有小魚，象葉子魚那樣的，要了一條”大黃魚”，15元一條，一問之下有兩種做法，一種是蔥姜爆，另一種則是用豆豉來燜，欣然要求燜一條，青鯰魚是現蒸好了的，沒有點。 　　拼盤裡有雞心、雞胗、豬耳朵、鴨腸、豬小腸，值得一說是這種奇怪的豬小腸，如手指般粗細的一條，說它奇怪則在於小腸外面還有寬寬的一條油附在上面，竟比小腸更寬更厚，想起廈門的”胭腸”，也是很奇怪的東西，不禁感嘆天下之大，無奇不有。 　　那條類似於大黃魚的東西端上來，不料竟然來得如此之外，恐怕不是”燜”的了，和想像中的樣子是完全不一樣的，原本說用豆豉來做，那應該是黑的才對，不過上來的菜，是黃的，一顆顆的黃豆，上面還綴著一些紅綠辣椒圈，以及幾條極細的薑絲，吃上去的味道倒還不錯，魚可能事先醃過，有些許的鹹味，總歸來說，不是小時候吃過的那種正宗大黃魚的細緻肉感，還是有點爛爛的，不管怎麼說，吃著玩嘛。 　　又點了一份魚丸湯，5元一碗，由於語言的問題，老闆娘搞不清我到底點的是”魚丸”還是”牛丸”，我不得不做了一個”魚兒游水”的姿勢，她方才領會。端上來，一看有許多，結果仔細一看，每個魚丸都是”半個”的，從外觀上看，其質地不像我在福州吃過的永和魚丸，這種看上去是很粗的，而且從剖面上看，其質地簡直和烤麩並無二致。吃了一個，味道也是烤麩，咬著也是烤麩，而且是老烤麩。第一口上去，就覺得其很有彈性，再咬第二口，嚼也嚼不動。這碗魚丸湯著實稀奇，雖然老得不得了，鮮倒是挺鮮的，而且每隻魚丸都很鮮，連湯也鮮，湯裡還有生菜，很是爽口。 　　在網上看，說珠海人的生活是很休閒的，每天早上早茶喝喝，牛皮吹吹，我也搞不懂了，在成都，當地人生活悠閒，在廈門，當地人生活休閒，在昆明，當地人生活休閒，為啥偏偏在上海，天天就像打仗一樣呢？ 　　最後點了一份炒粉，單子上寫著丸、粉、米粉，五元、八元、十元，看著許多人都來買外賣，多半就是炒上一盒粉，不禁自己嘴巴也讒了，要了一份雞蛋炒粉。雖然端上來的炒粉，蛋粒幾乎數得清，但味道卻是相當相當的香，非常好吃。炒粉裡有生菜、大蒜葉子、綠豆芽等，是濕炒的，與上海避風塘的鼓油皇炒麵干炒法，稍有區別。 　　兩頓吃完，總算吃飽，明天再去踏訪海鮮吧！
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[上海]富春小籠匯食樓

我從小就是在這條路上長大的，從七歲開始，搬到了愚園路，那時是條很安靜的路，只有20路和21路電車開來開去，很少有別的車輛……後來我獨立了，搬了出去，父母依然住在老房子，我也經常去看看他們。 路口的那家富春小籠館，是再熟悉不過的了，只不過是家門口的小店，所以從來就不曾思考過它的價值，印象中留存的，只有經常在下午四點左右的時候，在那兒排隊買新鮮出爐的黃橋燒餅。 就是這樣的一家店，路過了無數次，吃了無數次，但就像家中的糖芋艿、酒釀圓子，從來沒有去細細地品味過。及至後來到了揚州，才知道”富春”兩字可是大有來頭，富春茶社始於一八八五年，蟹粉獅子頭、拆燴魚頭和大煮乾絲就是其名下的中國名菜，說到得過的獎項，更是如不勝數，就要說到名人，更有巴金、朱自清、冰心、梅蘭芳、候寶林許多耳熟能詳的人物大加讚譽。 前幾天，辦公室成立了”週四美食團”，就是每週四的中午，到附近”吃館子”，於是我就提議了去”上海的富春”吃，雖然兩家並無聯繫，但是記憶中還是家不錯的點心店，就推薦給大家吧。中午出發，打了個車，當然是我領路，”從鎮寧路由南向北到愚園路小轉彎靠邊停車過馬路”，用上海閒話誇張點說，就是”閉仔眼睛也尋得著搿”。 結果”睜開眼睛”一看，”富春小籠館”不見了，只有一家”匯食酒樓”。我仔細端詳了好久，的確就是這裡，鎮寧路愚園路的轉角，就是這家店，門口還貼著小籠、點心的字樣，那就不會錯了，可為什麼叫了”匯食”呢？ 在同事們的將信將疑中，我們走進了店，店堂是典型的上海點心店，嘈雜、紛亂、昏暗，每張桌上都是埋頭猛吃的食客，每張桌邊都有焦急等待的朋友，有點小時候見過的感覺了，我決定，不管店名叫什麼，就在這家吃。 以前賣籌子的改成了電腦小票，然而賣票子的不賣，說已經有一圈人等在桌邊了，到有機會成為”等食者”時再來買票不遲。 在和同事們等待”等位權”的時候，我在擁擠的店裡轉了一小圈，居然發現左邊有個小通道，僅容一人穿過，通道里是個小樓梯，可以通到二樓，於是我決定去探個究竟。”柳暗花明”是可以用在這裡的，上得二樓，是三間小房間，連著的，每間裡都有三四張桌子，很是干淨，也不吵鬧，看了一下各桌上，原來二樓是吃”點菜”的，就是”長袍”和”短打”的區別了。 樓上還有個”老闆”，五十出頭的樣子，個子不高，很得精明利落，跑前跑後招呼客人，差遣服務員，忙得不可開交。老闆的嗓子有些沙啞，想必是生意太好。樓上還剩下了一張桌子，倚牆還能坐三個人，我們有四個，實在擠不了，老闆讓我們等一會，說是有個吃”獨桌”的客人，就快好了。 等著的時候，老闆不失時機地請我們先點菜，我也沒問同事，點了幾個。果然過不多久，那人也吃好，於是我們落座，吃嘍。 第一道上來的是油汆小黃魚，15元一盆。我一開始點的是”腐皮黃魚卷”，但是老闆說那玩意不好吃，還不如吃油汆小黃魚，其實我也理解，中午這麼忙的時候，腐皮黃魚卷要用黃魚拆出肉來，再用豆腐衣包起來，然後再汆，火不能大不能小，而且要拆肉，當然用小的黃魚拆，拆起來的功夫更加費，如今忙市，哪顧得上弄這些？不過老闆的話很漂亮，說是油汆小黃魚更加好吃，那口氣，你不答應都不行。 好吃，果然是好吃的。小黃魚去頭，直接用大油鍋炸起，就和家中曝鹽再煎不一樣，家中的因為怕碎、怕粘鍋，所以要醃一下，雖然入味但是水份醃掉了，就不像店中製作，大油鍋炸 出來，不必先醃，而且既松且脆，皮肉完整，雖是一道”小菜”，亦見火候。店家配了辣醬油，極是上海人的吃法。 第二道是老闆推薦的基圍蝦，老闆說這幾天物價，15元半斤，其實這幾天菜場蝦滿為患，基圍蝦只要10元到11元一斤，但是依然閒話漂亮，讓人聽著舒服。所謂的”椒鹽基圍蝦”其實是用面漿拌了椒鹽，裹在蝦外油炸而成，但是面漿佮料稍稍咸了一點，好在蝦有析鮮，也是上來一掃而光。 席間我問起老闆關於”富春”與”匯食”的問題，老闆說原來是一家”富春小籠”，後來分成了兩家，後來又並成了一家，再後來還是分成了兩家……他說，樓下再往東，隔開一個門面，還是叫做”富春小籠館”，是從他那裡分出去的。當然這種說法，我不以為然，哪有給分店用正名，自己改店號的道理？ 他說的那家，我也見過，就在匯食酒樓的邊上，當中隔著一家店面，最早的時候，富春只有轉彎角子的一家，後來那家也叫了富春，但都是在轉彎角子賣籌子，最終為何那裡成了正店，而這裡掛了新牌子，我就不得而知了。 老闆還說，兩家都是國營的，都隸屬於靜安區飲食公司，區別在於現在匯食酒樓，用的是以前的原班人馬，都是上海人，都是十七八歲進飲食技校，出來後就在飲食公司裡燒到現在四五十歲的老人，而現在的富春，則用了外地人，人員流動性大，所以菜餚的風味水準不易控制。 當然這是老闆的一面之辭，或許老人馬大鍋飯吃慣了，脾性未改，或許富春用新人，引進競爭機制，也有好處呢？甚至富春是否請的根本就是揚州大師傅呢？反正，一家店肯定喊一家店好，萬萬沒有拆自家台腳的事。 第三道是三鮮油條，我好久沒吃油條，有些嘴讒。這道本是杭州菜，將老油條炸脆，上面覆以蝦仁、胡蘿蔔、青豆等炒成的芡汁，乃是改良版的”鍋巴”，匯食的三鮮油條炒得中規中矩，倒也不錯。 我又問起老闆，既然是國營的，那他當然是承包的了，老闆笑而不言。我說如果正宗國營還有他這樣的服務態度，那根本就是勞動模範了，闔座皆大笑…… 第四道是雞皮菜炒百頁，相當典型卻又家中並不常吃的菜，這道菜講究菜綠百頁香，菜要綠要酥，而百頁要軟而不爛，真正炒好並非易事，若是我炒起來，百頁用雞汁熬過，再旺火快炒而成，當然，這樣的店家，不會如此道地。然而炒得依然不錯，百頁倒也夠全夠軟，中午大家肚餓，竟是三兩筷子而光。 大頭戲終於等到，八兩小籠分成四屜上來，厚厚的一大摞。等不得店家上醋，我便伸出”五爪金龍”，捏起一個往嘴裡送。匯食酒樓的小籠是不開口，那樣的話做起來比較容易，有些店是開口的，則更漂亮。將小籠送到嘴邊，從側面輕輕咬開，吮吸湯汁，第一口的感覺，湯汁鮮美，清、潤、鮮、鮮，集於一身，於肉味外沒有絲毫蔥姜氣，實在不可不得。由於肉用得極新鮮，所以很是香甜，沒有些許”肉夾氣”，在上海這樣的小籠，非要到南翔古猗園，方有一比。 籠格洗得極乾淨，所以挾拿小籠的時候，沒有一丁點的拖泥帶水，不會粘破皮子，使品嚐的心情也更好起來。由於肉新鮮，真正是可以不蘸醋吃，上好的小籠，的確是不用蘸醋的。第一籠，轉眼吃完，到了第二籠。 美中不足的是，掀去第一格籠屜，第二籠遠遠望去，就沒有第一籠飽滿，一吃之下果然，湯汁明顯減少，想必是蒸久了的緣故。誰知每況愈下，竟是一籠不如一籠，乾脆打包不吃，帶回去給沒來的同事點飢。 看來再好的小籠店，也要吃一籠點一籠蒸一籠，千萬不能一點幾籠，就算是蒸得再好，從第一籠吃到第四籠，時間一長，味道也是大打折扣。要吃好東西，花點時間是必需的。 吃完結賬，連四碗小餛飩總共103元，在上海如此的價格吃一頓午飯，四菜加兩道點心，算是極其便宜的價格了，雖然後來的幾隻小籠沒有湯水，但前面的幾隻的確是上海最高水平的，心中告誡自己千萬還是要記得分開蒸，不至於”老舉失匹”。
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鄭重聲明：是侄孫而非親孫

　　今天《青年報》登了一篇專訪，訪問的確是訪問過的，但是還有許多的出入。第一，我的身高不對，可能是記者的目測能力有點問題。第二，那頓飯是在進賢路上的”春”吃的，我的眼睛並沒有”發綠”。第三，我小時候沒有專人專車接車，用老爸的話說「只有爺老頭子的腳踏車」。第四，我沒有說過「我姓海」，廢話嘛，我當然姓邵，怎麼都是姓邵，我再喜歡上海，也不會姓「海」啊，因為上海根本就不姓「海」。 　　最最關鍵的一點，報紙上說我是邵洵美的孫子，但實際是我的祖父和邵洵美是親兄弟，我應該是”侄孫”，這件事在事前溝通過，可據說是編輯為了有”賣點”，改成了”孫子”，並且說”我們又沒有寫是親孫子”，有這樣玩法嗎？ 　　所以，在此鄭重聲明：我是邵洵美的侄孫，而非親孫。
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[上海]上海點心王家沙

王家沙，是一家店，上海的百年老店，以點心為主，兼有炒菜。 小時候，我一直搞不懂，為啥大人說一起去”王家沙”，卻從來不帶我進那家店，總是在那家店的附近轉悠。後來才知道，原來那個地方，石門路南京路交界的地方，就叫”王家沙”，再後來，我又知道，原來那裡不是”王家沙”，而是”王家厙”，在滬語裡”沙”和”厙”同音。 “厙”是上海”本地話”（區別於”上海話”）方言，指村落的意思。王家厙是清朝道光年間的一個村落，由於大多姓王，所以就叫王家厙。上世紀四十年代，這裡開了家飲食店，就取相近的音，叫做”王家厙”，究其原因，可能根本就是店家不知道”厙”的正字該如何寫。 從小吃到大的店了，只是小時候吃過啥，現在一點都不記得了，倒是近幾年，往往去吃上一回蟹粉小籠，很是中意。 一樣叫”蟹粉小籠”，樓下賣七塊，樓上賣十五，然而的確樓上的要比樓下好上許多，不但皮子更薄，而且每隻小籠口上都有一塊蟹黃，煞是好看。王家沙在一年前停業裝修，所以漸漸地就忘了它，直到昨天同事們說起，才一起又去了一回。 新的王家沙不再是”飲食店”的樣子，不但寬敞（依然不明亮），而且還有了自動扶梯，桌椅全都換成了新的，倒也有點腔調了。一行人中午肚餓，來不及看樓下售賣的東西，直奔三樓，進了個開發式的包廂，坐定點菜。 如今點菜沒有菜單了，學避風塘的式樣，印了張紙，上面列著菜和價鈿，既能點菜，又能做餐墊，一舉兩得，只是有點浪費。點完菜，發現”餐墊”上列著王家沙的分店，總計上海七家（含總店），香港五家，並且還有日本橫濱的一家，看來現在生意的確做大了，我想是挺想去香港或者日本試試，看看是否依然保持著國營的”風範”。 正談笑間，東西就上來了，由於Lily吃長素，特地點了”素火腿”和”碧綠香干”兩道。素火腿是把豆腐衣卷緊後再用繩紮起，再燒鹵而成，上海有許多店家都有素火腿，以金陵東路上”覺林”味道最好，無奈幾年前關門大吉，美味難再。 王家沙的素火腿，也就一般，扎得不夠緊，因此不夠硬，所以吃起來也不像”火腿”，鬆鬆散散，口感欠佳，從味道來說，倒也中規中矩，其實大批量生產，多少斤豆腐衣用多少水、多少醬油、多少糖，都是有定式的，所以要味道不好吃，其實也不容易。 碧綠香干是傳統的上海冷菜，用馬蘭頭出水後剁碎拌香干丁製成，由於馬蘭頭有特殊的香氣，所以很受人歡迎。在沒有馬蘭頭的季節裡，上海人常用菠菜代替，做出來一式一樣碧綠生青，只是沒了馬蘭頭的香氣。如今正是沒有馬蘭頭的日子，所以王家沙一定也是用替代品，不過好像也不是菠菜，我竟吃不出到底是哪種蔬菜。 我選王家沙的原因，是因為我極喜他們的鹽焗雞，叫做”王中王鹽焗雞”，名氣就霸氣。這道鹽焗雞，我吃過多次，皮緊肉酥，皮是單獨撕下的，”辣黃”（上海話”很黃”的意思）逗人，看著就很好。無奈居然有同事只吃雞肉不吃皮，真正是暴殄天物了。 熱菜還末上來的時候，點心倒來了，一人一碗蝦肉小餛飩，估計不是樓上的廚房現烹，而是一樓的食廊裡貨色，湯不夠熱，餛飩皮子有點偏厚，不是小餛飩皮，而是中餛飩皮。說到餡子，味道倒也挺好，的確只只裡吃得出蝦仁來，七塊錢一碗的價格，在上海的小餛飩裡，算是很貴了，若是能再細心點，用薄一點的皮子，豈不是錦上添花？ 此時，Lily的冷面端上來，賣相甚好，最最關鍵的是”花生醬夠多”，上海飲食店賣冷面，花生醬一向”做人家”，象王家沙這樣象像樣樣鋪著花生醬的，我還是第一次看到。Lily的面是香菇麵筋澆頭，色面亦很好，只是我沒有吃到，不知道味道。Lily一邊吃，一邊喊好，連說十二元一份值得，據說當看Lily中午吃撐，連晚飯也省了。 服務員又端來兩面黃，只有一份，因為我只點了一份，結果七個人紛紛伸筷，一掃而光。兩面黃，其實不是炒麵，而是”炸面”，乃是事先做好麵餅，盤成形，然後放入油鍋中炸起，要求兩面都炸得金黃，所以才叫”兩面黃”。王家沙的兩面黃有三種，十五元的肉絲，二十五元是蝦仁，四十元是蟹粉，我當然點了最便宜的，兩面黃這東西，就該吃肉絲的。 面炸得很是鬆脆，澆頭也很好吃，但是吹毛求疵一點，這並不能算是兩面黃，而是”炸散面”，因為面的長短被”動了手腳”，不是盤好的一隻麵餅，而是零零散散的麵條，炸起來容易，由於麵條之間沒有了牽制，容易炸過頭而發硬。其實這樣的兩面黃，七個人分著吃，大家一小口，當然好吃，但是如此炸出來的硬幹面，若是一個人吃，豈不要嚼得”牙塘骨發酸”？ 熱菜終於上來，一份油爆蝦小得可憐，這也難怪，賣只賣二十八元一份，小菜場的原料倒要五十幾元一斤，只能買小的蝦了，加上又要剪須剪腳，看上去就更小了。小有小的好處，入味，王家沙的油爆蝦甜中帶酸，味道相當好，有些同事們覺得太甜，我倒覺得正好。 重頭戲上來，是一大缸獅子頭，每人可分得半隻，倒也恰好，多則膩了。王家沙的獅子頭，其口感在我吃到過的店裡，排名第二，最好的是有一次在南京吃的。店裡的獅子頭，永遠不可能像我親手做的那種”細切粗斬”，若是細細做來，一天不過做出十幾隻，該要賣成啥價鈿啊？王家沙的獅子頭，依然是肉漿製成，只是肥瘦調配得當，因此倒還算鬆軟，肉可能”肴”過，所以也有彈性，於口感、味道，都有成功之處。無奈十五元一隻的價鈿，號稱是”蟹粉獅子頭”，我愣是沒吃出絲毫蟹粉來，我甚至懷疑中午生意太忙，大師傅是否忘記了放蟹粉。 王家沙的當家”蟹粉小籠”端上來，一望之下，就令我大失所望，原來樓上十五元的蟹粉小籠，如今賣到了十八元，原來小籠”提手口”上的整塊鮮紅色蟹黃，變成了象塗上去似的黃色一灘，店面裝修好了，價鈿上去了，東西卻下來了。 我們一共點了四籠，兩籠兩籠上的，我面前的一籠，還沒動筷，就發現其中一隻有條裂縫。及至挾了一隻起來，送進嘴中，竟是溫吞的，於是湯水就成了油汁，頓覺膩了起來。更出色的是，上面一籠拿掉，下面一籠明顯是回籠的，非但皮都皺了起來，而且居然只只都是破的，真是大失所望。 我經常想，國營店的問題，有好東西，卻不好好做，再好的牌子，也會弄塌脫。王家沙是這樣，梅龍鎮也是這樣，老半齋又是這樣，真正可氣可嘆。 吃完結賬，連外加的一份炒麵一瓶可樂，總共309元，其實並不便宜，這個價格，若是好好點些菜，再加點飯，也能好好吃一頓了。 下樓，同事們紛紛買些外賣，現在王家沙樓下共有六七個櫃檯，倒是琳瑯滿目，而且還有許多記憶中才有的東西。比如糕糰櫃就是雙釀團、綠豆糕、條頭糕、定勝糕、蜜糕等等，只是綠豆糕綠得奇怪，像是放了色素的。 其它還有”上海布丁”、老虎腳爪、米飯餅、缽頭酒釀等等許多久違了的好東西，據說王家沙的老虎腳爪是請了位七十多歲的老法師出山，才恢復起來的，這些東西，每一樣，都可以寫篇文章，等我慢慢寫來吧。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]海派西菜新利查

上海話中，帶有很重的”洋特色”，有許多詞，直接帶著”洋”字，諸如”洋傘”、”洋火”、”洋釘”、”洋蠟燭”，標誌著這些東西最早都是舶來品。更有甚者，上海女人嫁了 “老外”，生了孩子下來，路人見之則說”迭個小人真好白相，象洋囡囡一樣”，人家本來就是”洋囡囡”嘛，何至於”象”呢？ 上海許多東西都帶著”洋”字，乃至還有一句罵人的話，叫做”洋盤”，說洋人到了上海，這個不懂、那個不曉，到處受騙上當，就是”洋盤”，後來不管國人、洋人，只要是門外漢”不懂經”，就是”洋盤”了。 記得有一次，一大桌人在杭州的樓外樓大快朵頤，大閘蟹上桌，在座的都是五爪金龍上場，而那些老外把蟹斗掰開，用筷子把蟹黃仔仔細細地剔除棄之，說是膽固醇太高云云，雖然老外們一口一個”delicious”、”great”，不過我們都在背後笑其”洋盤”，暴殄天物。 洋人吃中國菜，”洋盤”也很正常，但若是洋人連西菜都不會吃，就不是”洋盤”兩字可說的了。我要說的，就是一家洋人不會吃，只有上海會吃的西菜館。 這家店，店堂長長的，以前只有一樓，白牆上沒有任何的裝飾，方檯子、圓檯面，你絲毫看不出是個西菜館子，後來裝修了一下，在進門的地方弄了個閣樓，做了四五個火車座，算是有點西菜館的樣子了。 有挺長的一段時間，這家店的生意並不好，一年之中只有兩天會客滿，就是情人節的晚上和聖誕夜，如今倒是名聲越來越大，也經常人滿為患，需要等座了。 這裡不是”小資”流連的場所，小資們注重的是情調，或者說小資其實根本不懂什麼叫情調，這裡乃是”老克勒”往返的地方，老克勒們在這裡尋找逝出的年華與風光。記得有一次，斜斜的夕陽照在店堂裡，暖暖黃黃的色調，很是寫意，一桌老人坐在東隅，都上了年紀，都有七老八十了。他們之中，有些已經滿頭銀發，有些也已滿口假牙，男士們穿著西裝打著領帶，雖然西裝的式樣並不時新，然而燙得筆挺、穿得合身，用新上海話來說”老有腔調呵”，女士們更有風采，穿著、打扮、舉手、投足之間，都在告訴人們到底什麼才叫作氣質，那種小資們永遠都學不會的氣質。 這些老人們和我一樣，吃著缺角少邊盤子裡的炸豬排和羅宋湯，有區別的是，我是一個人默默低頭在吃，他們是談笑風生，時而還夾帶著一些純正的倫敦英語。這時，或許會有一個穿著拖鞋的母親帶著孩子走來，也是炸豬排和羅宋湯，間或聽到一兩聲母親教育兒子的聲音，兩人快快地吃完，大人要送孩子去讀晚上的夜校。 其實這家店，並沒有太多的菜，這點從菜單上就看得出來，他們的菜單是本活而夾，夾著四五張十六開的複印紙，第一頁是湯，總共三樣：鄉下濃湯，奶油蘑菇湯和酥皮湯。 其實，到這裡吃的人，有許多是不看菜單的，來一個湯、一份色拉、一塊炸豬排，外加葡國雞和烙蛤蜊，反正吃來吃去也不過這麼幾樣。 在這家店，非常講究語言的使用，官方語言是上海話而非英語，若是敢用英語點菜，保證你什麼也吃不到，普通話倒是能用，不過可能被服務員怠慢一些。這裡的服務員，絕對不能叫”小姐”，倒是可以用上海話叫”阿姐”，我就經常扯著嗓子喊”阿姐，要瓶黃酒，再加雙筷子 “，真的，這家西菜館是有黃酒賣的，而且像我這種人，向來是用筷子吃的。 語言是很關鍵的，發音對了，店家就知道你是”懂經”的，不會亂來，譬如，菜單上有一樣東西，寫作”杏利蛋”，有火腿的，也有蝦仁的，若是你點菜的時候，唸作”性利蛋” 或是”行利蛋”，即便你說一口正宗的上海話，服務員也知道這個是”洋盤”，不會吃上海的西菜，那樣的話，服務員”豁只靈子”給廚師，你就別想吃到正宗的上海西菜，因為你連菜名都不會讀，怎麼糊弄都沒關係的。 那麼這杏利蛋到底是個什麼玩意呢？聽我慢慢道來。其實很簡單，在”法蘭盤”（就是平底煎鍋，fry pan者是也）裡放黃油少許，倒入蛋漿，待稍凝固，放入”起司”（cheese）和火腿（非金華火腿，ham也），再把一邊包起，像個大蛋餃似的玩意。這個玩意的標準發音有點象”昂利蛋”，介於拼音的an和ang之間在的一個音，到底怎麼發？看文字的朋友只能自己揣摩了，知道為什麼叫這麼奇怪的名字嗎？因為這玩意根本就是omelet嘛。 不僅如此，再說那個”烙蛤蜊”，第一個字不念”酪”，而是唸作”擱”，”烙蛤蜊”是一種烤製出來的食物，在一個鋁盤子上鑿出坑來，把蛤蜊的肉剁碎後與蒜蓉、黃油一起，連殼放在那些坑裡同烤，黃油味和蒜香味都很濃，是一道招牌菜。 的確，你很難想像，大上海的鬧市區，會藏著如此的一家亦中亦西、不古不今的館子，要說起它的老闆，可是大有來頭，就是當年”一支香”和”天一閣”的老闆張茂卿，上世紀二十年代，在這裡吃一餐，就要六七塊大洋，甚至貴過洋大餐，據說舊時杜月笙常兒子杜維屏去。 以至於到了八十年代，杜維屏回上海尋找舊班，老店新開，於是才有了現在這家座落在廣元路天平路的館子，可是終究回天無術，昔日風光不再，最後只能將店盤給他人，不過從目前的經營模式和服務態度來看，估計是國營的，可能屬於徐匯區飲食公司的一部分吧。 忘了說了，這家店原本叫做”利查”，老店新開之後，就叫”新利查”了。今天茂名南路上的”聯誼餐室”正式停業改建，看來是要漲價了；前段時間也聽說過”新利查”已經選了新址打算改建，看來這家老店也為日不多，感興趣的朋友可要趕緊了。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]一番屋日本料理

老友們好久不見，欣聞周丁兄近有弄璋之喜，曉露兄更是提議設宴慶祝，於是約定週日中午在天鑰橋路一番屋，不亦樂乎。 那裡挺熟的，曾經在騰飛大廈彈過一段時間的古琴，地形早就了然於胸，於是將車停到了一番屋邊上的弄堂裡，一來那條弄堂的保安很懶，進進出出的車輛都不過問，二來兩個小區裡面是通的，保安也收不到錢，於是知道的朋友，都會把車停在裡面。 向來遲到的我們，這回竟然第一批到了，預訂本子上沒有曉露的名字，電話也忘在了車上，一時間竟弄得有點傻，甚至擔心是不是走錯了店面。 好在幾分鐘後，睿兄先到了，帶著妻子，一見面，說了句”你現在怎麼像個大和尚？”，乃是我最近剃了個”光頭”，難怪朋友們見到都要”驚詫”一番。 過不多久，人都來了，想當年的風華少年，如今都是拖妻挈子，十幾年過去了，從當年的孩子，成了如今的家長，不禁要感嘆一聲”光陰如梭”了。 包房太小，於是要了兩個，當中的隔板可以打開，不會影響聊天。座位是改進型的”榻榻米”，呈”回”字形，最中間是凹小去的，可以放腳，不用盤腿。雖說我也曾習打坐，也學過跪坐，但是讓我吃東西時把腿盤起，我還就真的吃不下去，彷彿中間加了個彎，就像水管的中間被折了一下，雖然還能出水，但是水量相差甚遠。 我是極喜歡日式的自助餐的，但是已經許久沒吃了，究其主因是由於小豆子食量極小，不過一個蒸蛋，幾個壽司而已，縱是如此，卻要付上一個大人的價格，想想總歸”不合算”，於是也就作罷多次了。 曉露是極諳日式料理的，委託他來點菜，不一會兒，一件件，一式式，都端了上來，一眾好友在觥籌交錯之餘，談笑風生，似又回到以前的時候，把酒吟詩，談笑作文，快哉！ 最先上來的是生烤牛肉，乃是用牛裡脊，置鐵板上將外層烤一下，然後切開成片。我猜”烤一下”的原因是為了便於下刀，否則全生的牛肉極難批薄，所以所謂的”生烤牛肉”，其實還是生牛肉，只有外層極薄的一毫米左右是熟的。日本人最講究的就是”和牛”，據說乃用啤酒喂養，並且播放音樂以娛其身心，還要每天按摩保證肉質。這份生烤牛肉想必沒有到達如此檔次，倒是嫩而有味，沒有筋襻，在上海能吃到的生牛肉中，也能算上中等偏上了。 第二道烤鰻，瘦而不肥，雖說軟糯，但終究不過癮；第三道，烤蝦，乃是一般的市售基圍蝦製成，不過如此；第四道煎鱈魚，也是不夠肥美，並且沒有鱈魚的特殊口感，看來這樣的店中，不過還是賣相居上，味道俟次。 生魚片上來，有醋鯖魚、鯛魚等，另人烏賊、章魚、三文、金槍各式，不過中規中矩，反正生魚片最講究是新鮮，殊幾可以通過。海膽上來，一份不過十來片，哪夠我輩饕餮之食，於是我又要了十份，誰知上來，還是不過十來片，上海的日式自助，均是如此，也難怪了。 再說這海膽，生吃必在取要極淨之海水，若青島大連之類，只能燉蛋，萬難生吃。上海的海膽均是進口，成本偏高，當然量就要少一點了，這回的海膽，新鮮，軟而有形，挾之不爛不斷，蘸醬油芥末少許，輕輕送入嘴中，滑而有鮮味，實在可謂”口福”，只是沒有”一飽”的痛快。 阿糜兄點了生蠔，及至端上來，不過鴿蛋大小，實在”不上檯面”，與我在廣州、廈門吃到過的生蠔，不可同日而語。後來上的烤扇貝，亦是如此，都是長長小小，竟讓人懷疑”日本人長得小，難道日本的海鮮也小？”，雖然這些估計也根本不是日本來的。 再來的兩道，是我與女兒的最好，三文魚籽壽司和蟹子壽司。記得我有次在日本，中午一個人吃壽司，吃掉上萬日幣，於是想晚上稍微節約一點，於是去了魚市，見到有新鮮的三文魚籽賣，喜不自勝。 記得有個剖魚的，把三文魚剖開，將籽挖出，籽的外面是有網膜的，那個拿著成團的魚籽，在一塊金屬的網上刮擦，魚籽紛紛落下，掉在事先備好的塑料盒裡，蓋上蓋子，立刻稱重出售。這三文魚來自沒有污染的海域，全程也不受污染，所以買來連洗都不用洗，就可以吃。 說來也怪，平時放在壽司上吃，總嘆量少，那次我買了一大盒，居然吃到後來，幾乎吃不了，放在一邊不過半個小時，等要再吃之時，魚籽外的薄皮已然發硬，竟然味同嚼蠟，難以下嚥。 後來我就知道，魚籽只要稍不新鮮，卵殼發硬，就沒法吃了，所以常用三文魚籽的新鮮程度來評判一家店的好壞。 一番屋的三文魚籽，可謂”極好極好”，相當新鮮，且鮮，滿口塞下，很有口感，我心情好，一下子吃了四個壽司，竟不覺肚脹，嚷著還要再吃生魚片。小豆子極喜蟹子，也不知道是何緣故，可能喜歡小小QQ的口感吧，小豆子喜歡一切小小QQ的東西，不管是玩的，還是吃的。小豆子經常有過一口氣連吃七隻蟹籽壽司的”超強紀錄”，這回一下子見到單獨的壽司，相當開心，小朋友就是這樣，唯吃與玩兩樣，我女兒更好，唯半樣吃與一樣玩，總共一樣半。 此時，酒已經喝了不少，我喝不慣清酒的小盅，換成大杯來喝，談笑風生間，不知不覺中已然微酣，及至後來的鐵板魷魚圈等，不過看看，懶得舉筷了。 倒是一道烤多春魚，我懶得動筷，就用手抓來吃，一咬之下，感覺甚好。多春魚，我吃過許許多多，一番屋這回的，可以打到九十分，一般的店，不是烤得太老籽干，就是太嫩籽腥，這回的多春魚恰到好處，肚皮上的肉輕觸即破，裡面的魚籽揮之慾出，新鮮且又有質感，不干不軟且帶濕潤，竟使我酒有稍醒，又食一尾。 此時大家談興正濃，我便點了一個海鮮鍋醒酒，日式的湯是甜的，正好符合我這個”大興蘇州人”的口味，湯色清而鮮，內容少且精，倒也大家喜歡。 最後結賬，九個大人，兩個小人，人均130元，倒也不貴，大家相約再吃阿山飯店，再游東湖及紹興，想起上回一聚已有經年，這些說好的，也不知何時真能成行了。
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只為防民甚防川 竟道舉報為洩憤

（圖已佚） 　　看看這位老兄說的”–目前很多人為了發洩義憤，在公共網絡上舉報……” ，照這位看來，只要在網絡上舉報的，應時為了”發洩義憤”，或許以後，可以認為不管在哪裡舉報，都可以理解為是為了發洩義憤。 　　何為”義憤”？於”不義”之事而”憤”，謂之”義憤”，不是”路見不平一聲吼”，只是罵罵而已，現在，看到不平之事，罵也罵不得了。 　　何為”舉報”？將某某的”不義”之事，告訴他的上級機關、司法單位，在網絡上告訴大家，乃是”示眾”，而非舉報，如果這也不行，不如把所有的新聞媒體都關了，全國只看《人民日報》，因為除了《人民日報》外，所有報紙都會曝光一些大大小小的事，只要”曝光”，就是為了發洩義憤，關了好。 　　再說了，你給人舉報了嗎？保護過舉報人了沒有？別的不說，鄭筱萸的案子，海口的張志堅舉報，被司法機關關押了九個多月，湖南的高純舉報了12年，就一個案子，兩地多人舉報，尚且有如此下場。 　　如今網絡上說說又不行了，要知道，人民相信你，才會舉報，才會上訪，要是不信你，就麻煩了。
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崑曲

聽老蔡打足官腔 看大劉糨糊不小

週六，11日，特地起個大早，捎上菩薩蠻，就趕奔逸夫，要聽老蔡的講座，難得女兒二個小時坐定（有一本《玩具》雜誌打底）。講座從十點開始，預計一個半鐘頭，結果講到十二點，大家依然不肯走，大多數年老聽眾上台要求籤名，結果台上排起長隊。 講座，其實言之無物，老蔡”身經百戰”，有本事講出”交交關關””勿懂勿癢”的東西，說是講座，頗似向領導匯報，官腔依然。我記得的要點如下： 張軍現在是昆團副團長，按：估計他永遠也做不到正的 此次長生殿，共演出五輪，共計二十場 平均每場有五百個觀眾 本次發出一千八百多張問卷，百分之百收回 統計下來，高等教育者佔問卷的百分之九十幾 年輕觀眾越來越多，從台上看下來，白頭髮的越來越少，黑頭髮的越來越多，按：如果票價再漲下去，白頭髮就會更少，但有可能金頭髮倒是越來越多，最好和旅遊公司說好，直接大巴拉過來，像在賭城看秀一樣 本次長生殿，總共票房七十餘萬 按：算了一下，二十場，五百個觀從，七十餘萬，就是每張票平均七十多元，看一輪四場，要三百元 學生觀眾很多，按：根據以上算法，一輪平均三百元，還是被學生票”平均”了的價格，就是說一旦畢業，再要看，連三百元都不止，應屆大學生有幾個看得起？這年頭，畢業好比失業，同時還要對戲迷同學加一句，”畢業好比閉戲”；而且學生觀眾越多，而”均價”不變的話，說明原價越高，學生就更看不起了，昆團的意思是要等學生變成”白領”，再回來看戲？ 長生殿”國際”研討會上好評如潮 “服裝難看”的反應很大 為什麼要在這個時候排演”全本長生殿”，按：是不是有必要，是不是時機成熟，我不知道，但我知道此戲是老蔡退休前的最後一齣戲 反正，記得的”要點”也就這些了，老蔡講完，放了幾段錄像，來說明”傳承”，說明”非抱殘守舊的繼承，非標新立異的創新”，反正看到沈美眉的肚皮舞，著實有點”汗毛澟澟”，想起那”張氏芭蕾”，更是”不寒而慄”。講座最後，自由提問，第一個人站起來，居然客套一番，然後問”要如何開始看崑曲”，就是最基礎的教育從哪裡入手，菩薩蠻沒好氣地在台下說”自己google去”。 最後，張軍急著要結束了，我站起來，沒用話筒問了一個問題，是”為什麼現在的戲越唱越快”，老蔡說”這個嘛，和導演、作曲、樂隊、演員，都有關係……” 再補充一句：當時第一場、第二場預演，”百襉裙”弄得大家跌眼鏡，我當時問黎安，老蔡是否也會穿成這種，黎安沒好氣地對我說”老蔡死也不會穿的”。 週日，看《十五貫》，所謂”一齣戲救活了一個劇種”的戲，近年沒有演過，當然去看。最早的廣告上只寫劉異龍，後來知道侯哲、胡剛均演婁阿鼠。戲不錯，也報一下流水賬吧： 其佈景是我看到過上昆最好的一台了，上昆的長生殿，佈景肯定要貴上許多，卻是不倫不類，這一台的，倒是不錯。 鑼鼓家什實在忒響，震耳發顫，弄得心驚肉跳，有必要敲介響嗎？ 劉異龍只演”訪鼠”一折，搬張椅子來，叫一聲”sit down please”，老喙頭，已經賣勿出花頭了。 謝幕時，劉異龍已經換回便服，大牌就是大牌，記得有一次梁谷音劇終散場已經沒人了，我說”肯定回去燒飯了” 侯哲帽子落脫，戲散後重演錄像 我的車被昆團的擋到，倒不出來，正好碰著劉異龍，他說”淘淘糨糊，淘淘糨糊……”，看來他沒等候哲補拍 從扮相上看，其實胡剛最好，侯哲”滑稽”，劉異龍”可愛”，而胡剛的醜角實實在在，扮得夠”丑” 湯潑潑演的門子，其實是師爺，好可愛好可愛，遠遠地望去，像極”迷糊娃娃”
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梅璽閣菜話

憶苦思甜——芹菜拌開洋

都說上海人精明，在我看來，上海人的精明是和蘇州人學的，蘇州人”做人家”（蘇滬語”節約”的意思）起來，上海人只能望其項背。諸如在馬桶的水箱裡放塊磚頭，每次沖洗馬桶的水就可以少一點；將水籠頭開到滴水不流水的狀態，用鉛桶接起水來，水表不轉照樣有水可用；如此種種的促狹節約辦法，就是蘇州人想出來的。 錢是賺來的，不是省出來的，這是我的想法，做了蘇州人幾十年的孫子，對於蘇州人的”做人家”，耳濡目染，歎為觀止。特別在物資缺乏的年代，由於有了”做人家”的阿婆（祖母），使得家中的菜餚比別家多上許多，比如拌芹菜，用的乃是老芹菜，這種老芹菜纖維老硬，小朋友根本嚼不動，就算大人吃起來也要吐渣，所謂”老得掉渣”是也。這樣老的芹菜，常人沒法調理，只能棄之，唯有到了蘇州人手裡，照樣是道好菜。 這道菜，當年常吃，只是當年的做法，乃是”無奈而為之”，如今日子好了，不妨來一次”憶苦思甜”吧。記得以前看山東畫報社的《老照片》，說是其中有張”憶苦思甜”的照片是在七十年代拍的，當時大家都聽一個老農說以前有多麼多麼苦，說完大家都走了，只剩下那篇文章的”筆者”問了一聲”你說的是哪一年的事啊？”，老農答曰”一九六一年”。 當然，我們的”憶苦思甜”不必那樣，我也提倡吃點粗食，但是我不喜歡吃死面窩窩頭，我們可以弄點栗子面的來做嘛。同樣，這道菜，我們要想法改進成不僅僅是蘇州人，而是家家戶戶都會喜歡的一道菜。 其實說來也怪，窮的時候，菜場裡的芹菜普遍見老，如今生活好了，更是想買老芹菜也買不到了。我在菜場裡見過四種芹菜，首先是水芹，桿是滾園的，桿上沒有條紋，很容易區別；其次是西芹，也叫美芹，莖桿很闊，大的有兩三指寬，也很容易辨識。剩下兩種，一種叫藥芹，一種叫香芹，藥芹的莖桿比蒜苗稍粗，上面是縱向的條紋，淡綠色夾白色，我們要用的就是這種；香芹則更細一點，如桐篙般粗細，顏色碧綠，亦有縱向的條紋。 我們需要買些藥芹，上海這幾天的價格是三元一斤，並不很貴，老嫩都是一個價。既然老芹菜並沒有便宜一些，那當然買嫩一點，用手指甲掐一掐，掐得動的則嫩。買芹菜還要聞一聞，芹菜的香味很好聞，甚至許多菜還要用芹菜特殊的香味來調味，海派羅宋湯就是一種，芹菜的香味，當然也是越香越好。 芹菜葉子掰下後，洗淨。再嫩的芹菜也要扯絲，每根芹菜的截面是個”U”字形，將芹菜朝”U”的底部折斷，兩段芹菜間會有絲連著，將其中一段折向另一段，輕輕地將兩段平行牽扯，就可以拉下三四條絲來，這些絲扯得越乾淨，莖菜的吃口越好。每次扯絲，只取半指到一指長短折斷，順勢一段段地折下去，把整個一條扯淨。 然後，就是關鍵所在了，將芹菜切粒，以前老芹菜的時候，由於切了粒，纖維變得很短，不用再把纖維咬斷也能下嚥，如今我們”依舊制”，也把芹菜切成粒。當然，切芹菜不用一根根切，一把折斷了的芹菜整齊地堆成一小堆，一刀切下便是幾十粒，很容易。切多少長短？回答是根據芹菜的粗細切相應的長短，反正保證芹菜是”粒”就可以了，切得太短，薄薄成片，切得太長，就成條了。 物資最匱乏的時候，到此為止，燒些開水加點鹽，把芹菜一泡就算好了，最多是滴上幾滴麻油，而且是真真正正的”幾滴”而已，一個月半斤油票，其中只有一兩可買麻油，能滴上”幾滴”已經不錯了。 如今既然是”粗菜細做”，不妨好好調弄一番，再加一味好東西吧。這樣東西叫做”開洋”。”開洋”到底是啥？眾說紛紜，莫衷一是，其實我的《大煮乾絲》中提到過，今天再來詳細地說一說。大多數人，覺得”開洋”就是蝦干，其實還有許多的講究。蝦干就是干蝦，是一種總稱，一般來說，大家店裡能夠買到的都是海蝦製品，但是如果到江南水鄉，也可以尋到船伕漁婦自制的河蝦干，河蝦干是淡味的，產量不大，是製作者留著自己吃的，沒有大規模的製作和銷售網絡。 開洋，一定是用海蝦製作的，而且是用中等個頭的蝦，煮熟後，剝去殼烘乾而成的。大的蝦，一指長的，這樣的蝦賣相極好，如果去頭剝殼太不划算，所以乃是連頭連殼的，這種蝦干平時就叫”蝦干”。小的蝦呢？太小了剝殼費事，就直接做成蝦干，俗稱”蝦米”，再小的，別說剝殼了，它們根本就只剩下一張皮了，所以叫做”蝦皮”。 所以，”開洋”是中等個子的，去頭剝殼的海蝦干，開洋還有大中小之分，乃是”一分價鈿一分貨”。這樣，蝦干的全家都已到齊，從大到小分別是”蝦干”、”開洋”、”蝦米”和”蝦皮”，每種東西都有相應的吃法，弄錯了，就成”洋盤”了。 我們這道菜，要用小開洋製作，如花生米般大小最好。雖說憶苦思甜不用矯情得真要”吃糠咽菜”，但也不必弄得”彈眼落睛”，弄頂級金鉤來做，總要物料相仿才好。再說一次挑開洋，醫者望聞問切，買菜也是如此，顏色要紅要均勻，聞之要有香味，不能腥臭，捏上去要干而有彈性，不可以一捏就碎就爛，最後還要嘗一嘗，咸苦發澀的買不得，鮮甜微鹹的才是好貨。 小的開洋，有可能殼沒有剝盡，要用溫水泡一下，待軟了，將殼、腳剝除。然後燒一小鍋水，等水開後，將芹菜和開洋一起倒入，再等水沸，即可撩起，瀝水。 芹菜不要煮得太爛，一燙即可，煮久則沒有嚼頭，而且香味盡失，萬萬使不得。芹菜和開洋同煮，開洋並不用多，因為開洋硬，多了嚼不動，不好。放開洋的目的，是增咸吊鮮，所以不用再放鹽，只要淋上麻油拌勻即可。 這道菜，雖然是”憶苦思甜”，但是做法已經與當時大不相同，味道當然更好，不妨可以試試。
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梅璽閣菜話

捲心菜炒榨菜

突然想起女兒小時候很喜歡看一部動畫片，叫做Cabbage Patch Kids，裡面有一群布娃娃，故事就發生在這幫小男生和小女生之間。他們一起歡迎新同學，一起造tree house……，他們都是普普通通的小人物，但是他們都很團結，都很樂觀，是一群積極向上的樂天派。 這些小傢伙的造型相當可愛，然而長得都不好看，甚至有人幹脆叫他們”丑娃”，據說這個形象是美國總統里根（Reagan）授意創作的，形象來自於核輻射的倖存者，起到”警世”的作用，也有說這些形象是照著智障兒童的樣子設計的…… 反正，小傢伙們”人醜心美”，大家還是很喜歡，據說這樣的玩具可以幫助先天條件不佳的孩子得塑信心。Cabbage Patch Kids中文譯作”椰菜娃娃”，其實那是香港的譯法，椰菜就是捲心菜。 捲心菜是甘藍的一種，生長的時候是一大片一大片，到成熟的時候，葉片會收縮包緊，所以有的地方也叫”包心菜”或者乾脆叫做”包菜”。 捲心菜的營養價值相當高，可以治療胃病，長期食用捲心菜，可以養胃。大家可能知道有一種胃藥叫做”胃仙U”，這種胃藥能夠很好地治療胃潰瘍等消化道疾病，這種藥的主要成分是維生素U。捲心菜中有大量的維生素U，捲心菜之所以能夠養胃，就是這個道理。所謂藥補不如食補，有胃病的朋友，不妨多吃一些捲心菜。 捲心菜可以做海派羅宋湯，但總不見得天天吃羅宋湯嗎？那樣的話，胃是養好了，血脂就上去了；當然你一定也沒有興趣吃水煮捲心菜，天天吃哪那個，別說養胃，就是好好的胃口，也吃倒了。 今天就變變花樣，做道捲心菜炒榨菜，先從挑捲心菜開始說起。捲心菜不在乎大小，量力而行，這個”力”不是”購買力”，而是”吃的能力”。現在上海的菜場裡，如果捲心菜太大，可以切開來買。挑捲心菜最重要的，要挑包得緊的買，同樣大小的菜，拿在手裡越沉越好，用手捏一下，有的菜鬆鬆的，當然也是捏上去鼓鼓的、飽滿的好。 還要看看捲心菜的顏色，越是綠的，越是新鮮，水份也多，吃口好。若是黃色且暗淡無光，多半已經摘下多日了。 捲心菜買來，用手一片片地將菜葉掰下，洗淨後浸泡，有人說捲心菜是包在裡面的，所以很乾淨，其實不然。捲心菜在沒有包起來的時候是”敞開式”的，也施化肥，也用農藥，等菜葉子一包，反而都包在裡面了，所以更要浸泡才行。 浸上兩個小時吧，將菜葉撩起來，仔細看一下每張菜葉的根部，有些粗壯的莖（其實是葉脈）會很老，用手指掐一下，如果很硬的話，要用小刀扦薄，否則的話，葉熟莖生、莖熟葉爛 ，炒出來不好吃。扦去老硬的莖後，把菜葉切開，切要橫向切，切斷縱向的纖維，更容易咬嚼。 菜葉子不要切得太小，捲心菜水份多，易縮易變形，切得大一點更好看，大約一指寬，一指長即可。 說完捲心菜，再來說說榨菜。我想，漢人不知道榨菜的恐怕很少了吧，就像川菜一樣，大家都知道。榨菜就是四川人”發明”的，最早是在涪陵，一百多年前，涪陵就有批量生產的榨菜。 涪陵我沒去過，但是我去過重慶，雖然重慶直轄伊始，就在高速路口掛起”歡迎四川人民來重慶”的標語，但在我的概念裡，那裡還是四川，還是榨菜的故鄉。我曾經在重慶的鄉下，盾到家家戶戶門口掛著新鮮的菜，一團團，綠綠的，很有鄉趣。 上海人說”榨菜”的話，一定是指醃過的，至於新鮮的，上海人稱之為”彌陀芥菜”。彌陀芥菜很是可愛，很胖很飽滿，圓圓的大球上有胖胖的突起。彌陀佛就是大多數佛寺第一進裡的”迎客佛”，就是那個”大肚通容天下”，整天樂呵呵的胖子，若是有朋友只見過榨菜絲、榨菜片，可以看著彌陀佛想像一下整棵榨菜的樣子。彌陀芥菜這個名字，很是形象，要比它的正名”莖瘤芥”好聽不知多少了。 其實，不止四川人會做榨菜，浙江人也會，四川的榨菜晾曬後醃製，而浙江人則是直接就醃。彌陀芥菜中有大量的水份，所以不管哪裡醃法，都要通過壓榨的方法使之脫水，故名”榨菜”。做榨菜，至少要醃兩次，壓榨前一次，壓榨後一次，考究的做法要三醃三榨，使之機理更均勻，更入味。 今天這道菜，兩種原料的挑選法，有許多相似之處，都是要挑份量重的，緊實飽滿的。榨菜的顏色要挑鮮亮均勻的，若是色澤晦暗，寧可棄之。賺麻煩的朋友，也可以直接購買小包裝榨菜絲，甚至還有一個好外，包裝的榨菜絲有汁水，到時連鹽都不用放了。若是買成塊的榨菜，洗淨後撕去外皮，外皮要儘量撕得乾淨一些，口感更好，然後將榨菜切成絲備用。 這道菜，要炒得爽脆方才可口，捲心菜和榨菜相同，都是一旦過熟會軟爛沒有嚼頭的東西，但是捲心菜更難，如果沒有炒熟，會有”菜腥氣”，所以不能生、不能熟，的確很考功底。 我的經驗是，起油鍋，將油燒得熱熱的，把捲心菜倒入翻炒均勻後，即將捲心菜盛出，然後再將鍋燒熱，把炒過但沒炒熟的捲心菜倒入，再次翻炒均勻，立刻關火。放入榨菜絲”拌炒”，炒勻即可。榨菜本來就可以生吃，如此炒制不會過熟，捲心菜雖然炒了兩次，但是每次的時間都很短，所以既能炒熟又不會炒過頭。 有了這道菜，捲心菜的做法又多了一種，算是給有胃病的朋友一個小禮物吧。
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毛豆子炒鹹魚

上海乃是魚米之鄉，上有蘇錫，下有杭余，秉日月之精華，承天地之靈氣，不但物產豐饒，更有佳餚美饌，實在是個好地方。 上海近湖沿河靠海，多有魚獲，上海人的餐桌上，常有各式各樣的魚，叉扁魚、肉塌魚、帶魚、青鯰魚是海魚，河鯽魚、扁魚、黑魚、白水魚則是河魚，上海話中”河”、”湖”不分，只要是淡水魚，一律稱之為”河魚”。 河魚中有一種叫做”青魚”，體型最大，是上海人極其喜歡的一種魚，由於青魚大，所以並沒有”清蒸全魚”或者”紅燒全魚”的做法，而多是取相應的部位，做成各式菜餚。 青魚頭雖然沒有鰱魚頭那麼大、那麼肥美，不過依然可以做成”拆燴魚頭”和”魚頭湯”，更厲害的，單取魚唇，”煨魚唇”可是一道名菜呢！ 魚身，可以剔骨切成魚片，清炒、糟溜都可以，上海的名菜”紅燒肚檔”則是只用青魚的肚皮肉製成，肥美無骨，是一道極享盛名的好菜。若是將魚身連骨切塊，則可以做成蘇式熏魚，雖說蘇式，但也是上海的常見菜式，甚至於”老大房”加以改進後，變成了頗具特色的上海熟菜。 青魚的尾巴，可以做成”紅燒划水”，該菜擺成扇形上桌，煞是好看。青魚身上最值錢的，居然是魚泡泡，一道”煨魚肚”是極”上檯面”、”扎台型”、”吃價鈿”的，難怪有許多飯店用油汆肉皮冒充，以騙”洋盤”。 如今菜場中的”青魚”可謂”只聞其聲、不見其影”，早已見不到”青魚”的身影了，不過”青魚”兩字卻時常可以聽到。君不信？你看菜場每一個攤主都會指著大盆裡的大魚言之鑿鑿地說那就是”青魚”，或者說那些青綠色大魚的是”草青”，而傳說中的青黑色大魚是”烏青”，以此來把”草魚”和”青魚”攀上個親。 菜場裡只有”草魚”，與真正的”青魚”根本不是同一種魚。草魚小而青魚大，草魚吃素而青魚吃葷，草魚肉質粗糙鬆弛而青魚肉質緊實細密，完全不可同日而語。 然而，真正的”青魚”大概絕跡了吧，至少在菜場裡，我已經有二十多年沒見過青魚了，既然如此，只能退而求其次，改吃草魚吧。 雖然草魚肉質稍遜，但也不錯，至不濟肉多骨少，也很適宜老人孩子食用。既然草魚肉質欠缺，總要想點補救的辦法，鮮活是極重要的，上海講究”活殺”，若是一條”畢活鮮跳”的”草魚”，一條凍了多日的”青魚”，讓我選擇，我多半還是挑選前者。 除了死活之外，還有什麼？當然就是烹調了，清炒要用大油旺火一炒即起，最是考驗物料，所以清炒的話，弄不到青魚，就只能改用黑魚了。 熏魚吧，用油炸起來，再到糖醬油汗裡浸，可以掩蓋許多，再說熏魚吃的不是”嫩”，而是”酥”，草魚完全可以勝任。 還有什麼辦法？醃起來吃，醃過的魚統過”鹹魚”。魚肉經過醃製，會變成緊實，正好借過草魚的不足，倒是個很好的主意。只是醃魚很麻煩，據說殺了魚，取去肚腸後不能刮鱗不能洗，否則地話魚會發霉；以說醃魚不能曬，只能陰乾，否則魚會變臭；還說要勤趕蒼蠅，否則容易長蛆；甚至說要把魚掛得很高，否則會被貓咪叼走…… 反正，醃魚是件相當麻煩的事，不但有可能”吃力不討好”，還極有可能”賠了夫人又折兵”，所以我們要走一下捷徑了。 這回不說的草魚的具體醃法，留到以後醃海鰻的時候再說。好在就算自己不會醃，現在菜場的醃臘攤，都有現成真空包裝好的醃草魚賣。當然，包裝袋上也一定寫著”青魚”而非”草魚”。 包裝的魚段是透明袋子裝的，很漂亮，看著也都是中段，其實不然。這些包裝的袋子，很有蹊蹺，正面是透明的，反面印著說明之類，是不透明的，我就曾經買到過一段，打開袋子以後，發現魚段的背面藏著兩條魚尾巴，醃魚尾巴和雞肋差不多，沒什麼用。 可是，又不能把包裝拆開才買，看來只有使出”摸骨功”了，說實話，我摸不出來，但是你可以和攤主套近乎，他摸得出來。 其實，魚的部位還在其次，最主要的還是魚的質量，魚硬的，說得醃得透，若是在真空袋裡都感覺軟軟的，那麼打開袋子估計就是爛爛的了。另外，顏色也很講究，看魚皮是看不出花頭的，要看魚肉的切口，新鮮的醃魚，切口白色微紅，如果魚肉黃褐、暗戲，就是已經”耗”了的魚了。 鹹魚有許許多多的吃法，不同的鹹魚也有不同的做法，醃草魚可以蒸，當然，大多數鹹魚都可以蒸來吃，還過可以炒來吃的鹹魚不多，恰好醃草魚就可以。 醃草魚肉頭厚，又不是干得死硬，所以可以炒來吃，當然你不能整段魚都下鍋炒，要切成小塊來炒，塊的大小如骰子相仿，”骰”字在上海話裡發”投”字的音，所以就叫”投子塊”。將魚段平鋪，從背上切入，沿著腹骨”批”出魚肉，剔除魚骨。 然後就容易了，一大片的魚肉，先切條、再切塊，長短粗細要一致，切出來的魚粒，當然就漂亮。然而不能清炒鹹魚，那樣保證會咸死，總要找點東西來”借一借”，毛豆子就是個很好的選擇（關於毛豆子的細節，請參見拙撰《毛豆子炒醬瓜》），一份醃草魚，用兩到三份的毛豆子即可。 起油鍋，用大火將鹹魚粒爆一下，這樣的話，魚肉不易鬆散，將爆好的魚肉取出，放入毛豆翻炒。炒毛豆不是煮毛豆，煮毛豆只要放水煮，煮得爛酥即可，然而豆色變黃，賣相不行。炒毛豆用油用水用中火，水至少要毛豆的三分之二，要經常翻炒，才能保證毛豆又酥又綠。 待毛豆炒好，改用大火，收幹一部分水分，基本上讓剩下的水為毛豆的三分之一左右，將鹹魚粒倒入，剩下的水寧少毋多，水多的話，會把魚肉浸爛，影響口感。 放入鹹魚後，改用大火，炒到水份收干後，即可起鍋。由於醃草魚是鹹的，所以這道菜不用放鹽，依然咸鮮適口，是夏天”過泡飯”、”吃老酒”的好東西。 這道菜不難，有興趣的朋友可以試試，”批”下的魚骨和邊角料可以用來做湯，加點冬瓜同燒，也是消暑的恩物。
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忽發奇想剪新發 剪新發忽發奇想

　　昨天，八月五日，下午三點，我剪了頭髮，剪到只有三毫米的長短，很涼快，很酷。為什麼剪？忽發奇想唄，我從大學開始留頭髮，也有十五六年了，中間居然剪短過一兩次，但都是傳統的短頭，絕沒有這麼短過。這回是”豁出去”了，改變改變形象也好。以前，老外都叫我ponytail，國人都叫我”小辮子”，最厲害的，就是DSB的那幫子老兄，由於在種種事情上我和他們有分歧，我據理力爭，他們說我像香港立法會的”長毛”，於是背地裡叫我”長毛”。 　　記得當年面試的時候，Beth Duncan問我有什麼想問的時候，我只問了一個問題：Do I have to have my hair cut?情急之中，用了最原始的語法，結果Beth急著叫NO，我的頭髮就保留下來了。所以在傳說中，我是個很有個性的人，可以為了頭髮不要高薪的。 　　這樣的頭髮要剪掉，當然別人會問，別的不說，剪頭髮的師傅就問了，我說”要派用場”，那個師傅先是若有所思，一下子恍然大悟，很”會意”的看著我笑笑，他倒”會意”了，我”納悶”了。 　　剪這麼個頭髮不容易，還學到了不少東西。首先，全頭等長的”板寸”，不叫”平頭”，而叫”圓頭”，平頭是有棱有角的，頭髮不是等長的，圓頭則比較容易。其次，像我這種留了十幾年的長發，因為是中分梳的，所以有頭路，要用一種專門的”髮根整形膏”來調整，那是種味道臭臭的膏體，估計可能是和冷燙精差不多的東西。由於多年長發，兩側的頭髮往下長，也要用這個膏。這個膏塗好後，將頭頂兩邊的頭髮往當中梳，頭兩側的頭髮往上梳，保留十幾分鐘後，洗淨，果然以前的頭路不見了。第三，這樣的”圓頭”很容易弄，電動推子的下面有卡尺，可以設定三毫米，然後在頭上推來推去就是了，不會短，也不會長，除非頭型特別奇怪，再用剪刀修一下就可以了，和以前小時候純用夾刀、剪刀的剃法，不可同日而語。 　　剪完了頭，嬙買了頂帽子給我，我已經多年沒戴帽子了，再酷的帽子都沒買的衝動，這回有了新帽子，很開心。嬙買的時候，問我要啥顏色的，我說”只要不是綠的就行”。 　　反正，一定會有許多人問我”為什麼要剪”，我乾脆再腦力風暴一下，總結出些剪超級短髮的各種理由，也讓和我一樣”一時衝動”的朋友可以有個參考。 　　忽發奇想如下： 想做”實習和尚” 天太熱了，剪掉涼快一些 女兒學會燒菜了，紀念一下 派出所抓錯人了，等放出來，頭髮已經剪了 追星，Prison Break 缺錢，頭髮剪了賣錢 剪頭髮做筆 想演武生 光頭摸著舒服 不用天天洗長發 怕洗了長發捂著偏頭痛 頭髮太多容易落枕 頭髮太多頭太沉 ……
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Lara

將門虎女非自誇 聰穎好學小豆子

週五回家，教小豆子做菜，第一個：培根加炒蛋。 第二天，小豆子興趣不減，教她切小腸子，又炒一個蛋。 第三天，和小豆子一起買菜，買了銀魚，教她銀魚炒蛋，炒給”太太”吃，”太太”是我的阿婆（祖母），也就是教我燒菜的牛人，太太說小豆子炒得很好吃。 （小豆子炒菜還是有點腔調的） （小豆子打蛋，一個小碗打一個蛋沒問題，要是大碗打幾個蛋，就端不穩了） （切小雞腸） （反手關火，有點樣子） （小豆子炒的銀魚炒蛋） （可不是擺擺架子的，火是大火哦） （小豆子切西瓜皮）
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梅璽閣菜話

一道小朋友也能做的菜

英國有個文學家，叫做培根，Francis Bacon，說過許許多多的名言，”知識就是力量”便是出自他的口中（筆下？）。他還說：”真理是時間的女兒，不是權威的女兒。” 我也有個女兒，叫做小豆子，今年七歲了，過了暑假就要讀二年級了。小豆的幼兒園是十二月制的，所以今年是她第一次過暑假。為了給她打發時間，就給她報了一個網絡班，第三天回來，她有自己的MSN，第五天，有了QQ……網絡班結束了，小豆子愛上了聊天。 可也不能成日聊天吧？總得想些事讓她做做、玩玩，或者”做菜”是個不錯的主意。 小豆子是個很喜歡動手的小孩子，特別對於做家務，很是”嚮往”，她一直很羨慕家中的保姆，說”小吳阿姨你真開心，可以天天掃地、做菜，都是我最喜歡做的事！”於是，我決定好好教小豆子做菜。 既然是小朋友第一次做菜，就得好好準備準備，既要讓小朋友覺得”做菜並不難”，還要讓小朋友有 “成就感”，不至於第一次受了挫折，以後再也不干了。所以，做蔬菜基本上先排除了，因為蔬菜要洗、要剝、要切，而且要起大油鍋，會有油爆起來，小女孩子第一次做菜，不能嚇著了她。 想來想去，不妨做個”培根炒蛋”吧，這道菜，雖說步驟不少，卻不容易做壞，顏色紅黃相配，又好看，又好吃，小朋友不但會喜歡吃，而且也會喜歡燒的。 既然要炒蛋，當然要打蛋，包括把蛋打開，再打散。小朋友第一次不能掌握，可能把蛋打得一塌糊塗，所以要把雞蛋先洗乾淨，免得蛋殼上的髒東西也弄到了菜裡。要挑選一個相對大一點，邊薄一點的碗，碗大的話，蛋漿不容易弄出來，邊上薄的話，蛋殼容易打碎。 打蛋，先把把蛋殼打碎，可以教小朋友左手扶住大碗，右手捏著雞蛋往碗邊磕，力量可以從小到大，直到用碗邊在蛋殼上”切”出一條縫來為止。然後呢，教小朋友用雙手捏住蛋，舉到碗的上方，將大拇指的掐在縫的兩邊往外掰，蛋就打開了。 打兩個蛋吧，因為我們做這道菜不用素油，一包培根煎出來的油，正好炒兩個蛋。小朋友打蛋，可能沒法端著碗打，到底手上的力量不夠，可以讓小朋友用叉子把蛋劃散，劃成蛋漿，不必放料酒，第一次做菜，缺了那麼點料酒，家長和孩子都不會在乎的。 再來說說”培根”，此”培根”非彼”培根”，這是種吃的東西，其實是種”煙肉”，由於原來是舶來品，直接根據譯音叫做”培根”，並且沿用至今。培根是用”夾精夾肥”的豬肉醃製後，用蘋果木等木料燻製而成的，其實是一大條一大條的，可以切片後做成各式菜餚。 但是，大多數情況見到的是已經切成薄片、真空包裝好的培根，這種培根是”加拿大培根”，奇怪的是”加拿大培根”不是加拿大產的，而是美國的做法。美國有一家著名的肉食生產商，叫做Hormel（譯做”荷美爾”），有生產質量很好的培根，如今這家公司在中國也生產，我們就選用他們的產品。 一包培根是大約八片半，Hormel嚴格控制大小和厚薄，所以基本上總是這些片數，不過培根是生的，要弄熟了才能吃。 小朋友做菜，一定會怕被油濺到，所以我們根本就不起油鍋，用干鍋煎培根。鍋用平底鍋，小朋友太矮，搆不著灶頭可以站在椅子上，平底鍋可以適當降低操作的高度，可以讓小朋友先取兩三片培根，平鋪在平底鍋上，然後點火，並且把火力調到最小。 讓小朋友慢慢地等著吧，冷鍋小火，要燒些時候了，等到鍋裡有聲音，說明鍋開始熱了，讓小朋友用筷子把培根翻個面，你要告訴小朋友一些做菜的基本常識，比如鍋的中間是最熱的，所以如果有幾片培根一起煎的話，要不斷地把邊上的培根換到中間來，煎一會，再把邊上的換到中間。 小朋友一定會問，煎培根怎樣才算是煎好了呢？告訴小朋友，白色的肥肉部分變成透明的，就煎好了，培根不要煎得太硬，太硬了不好吃，煎好的培根挾在盆裡，擺在一邊。把培根都煎好後，就可以炒蛋了，油呢，就是煎培根煎出來的油，這種油不比以前的豆油有豆腥，這些油其實就是豬油，溶點低，沒有異味，所以不用大火起油鍋，直接把蛋漿倒在平底鍋裡，待蛋漿有些凝結的時候，用鑊鏟劃散、翻炒，小火燒菜，是要有點耐心的，好在蛋還是比較易熟的東西，告訴小朋友，等蛋有些焦黃，就可以盛出來了。小朋友可能不怎麼會用鑊鏟盛菜，可以將火關掉後，用不鏽鋼調羹把炒臽出來，放在培根的邊上。 可以教小朋友，捏一點點鹽，均勻地撒在炒蛋上，再教小朋友把蛋擺擺好，把培根放放整齊，教小朋友做菜，還要教小朋友美感。 就這樣，對的，很簡單，小朋友生平的第一道菜，就這麼做好了。做父母的第一次吃小朋友親手做的菜，是不是很幸福啊？至少，我是的。
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崑曲

總瓢把改弦易張 新班子路子不正

大家知道，老蔡下來了，據說上昆新的團長是SMG派來的，這位老兄，看來要在崑曲史上寫一筆了。上面的圖，是最新的票折最右邊的特寫，設計者故意把這幾個字露在票折最顯眼的地方，告訴大家崑曲到底是個什麼樣的戲劇。我想，這樣的票折拿在手裡，若是給不懂戲的家長、朋友、同事、同學看到，是不是會讓人嚇一跳，甚至於背後說”諾，誰誰誰就是喜歡崑曲的呀！那個崑曲喔……”（兩人交頭接耳狀） 不但如此，昆團最近有”七夕”的演出，最新的廣告詞如下： 求愛秘籍《佔花魁》癩蛤蟆垂涎天鵝的成功案例 戀愛寶典《風箏誤》古代愛情見光死的青春喜劇 忠愛真經《牆頭馬上》閃婚不誤終身事的典範之作 　　真可謂”譁眾取寵”的巔峰之作，據說為了此事，在百花園論壇已經吵得不可開交了，一吵文案，二吵票價。 　　新人一來，票價是明顯地上去了，我估計他們不打算走”戲迷”路線了，他們可能打算走”白領”乃至”洋人”路線。想想也是，我們這幫子人，週六下午小劇場花20元看一下午戲，看一場還要賣一場。人家洋人在新天地，花1000元看一場，還不覺得貴，看完了，肯定一口一個wonderful，一口一個magnificent，讓人聽著就開心。換了你是演員，你願意演給”戲迷”看，還是演給”白領”、”洋人”看？ 　　或許，可以和旅行社聯合一起搞，第一天下午城隍廟，晚上浦江夜遊，第二天下午購物，晚上新天地，看崑曲，第三天……，這樣或許雙贏，也可以展示上海，估計昆團的新領導有此心思。 　　最近，芷江夢工場還有場《傷逝》，那裡的環境更符合昆團的新路線。 　　反正，能看的戲估計越來越少了，至少看得起的戲是肯定越來越少了。
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醬爆茄子

“也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是’床前明月光’；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒飯黏子，紅的卻是心口上一顆硃砂痣”–張愛玲，1944。 同樣的事物，不同的人自然會有不同的看法，即便是同一個人看同樣的事物，由於時間、地點、心境的變化，也會產生截然不同的看法。對於女人的看法如是，對於菜的看法也如是。 若問我小時候，最不喜歡吃的菜是啥，恐怕非”落蘇”莫屬了，以前上海人都管茄子叫”落蘇”，後來由於九十年代初飯店裡”茄子煲”盛行，才漸漸地改稱”茄子”了。 我小時候，極怕吃茄子，總覺得那玩意乾乾澀澀的，一點都不好吃。說來也奇怪，我不喜歡吃茄子的時候，不但吃上去覺得舌尖發麻、嘴皮發癢，而且真的會嘴唇變紅，並且腫起來。父母們不信，逼著我吃了幾次，居然屢試不爽，父母見我果然”過敏”，也就不再逼著我吃了。 直到現在，我都不知道那是不是真的”過敏”，或許只是心理上的吧？因為我現在再怎麼吃茄子，也不會口唇發癢變腫了。 我開始吃茄子，就是在九十年代初，當時一道”茄子煲”曾經風靡上海灘，幾乎所有的飯店都有，所有的吃客都點，我也不能免俗，別人點了我也吃，一吃之下居然發現和我小時候吃的大不一樣，香、糯、甜、鮮，後來我也學著做，再後來，茄子煲竟成了我的拿手菜。 後來，隨著我燒的菜越來越多，對物料的品性也越來越來有體會，我終於”悟”出了一個道理，就是炒茄子，必須油多火旺，這樣的茄子的不但好吃，而且絕對不會”過敏”。估計茄子裡有些微量元素，如果沒有燒透的話，會引起麻癢的感覺，我當時年紀小，所以就更敏感了。 聽著很簡單是不是？不就多放點油嘛？其實大不簡單，我小時候並不是有錢就可以買到油的，那時買油要憑油票，每人每月按配額只能買到半斤油，你想，這麼點油要撐一個月，炒一個茄子能放多少？當然是起個油鍋意思意思，然後再加水煮嘍。當時大家都窮，用煤氣也要算著用，就算要加點糖，也是按配給供應，這樣燒茄子，是無論如何也不會好吃的，巧媳婦難為無米之炊嘛！ 現在終於什麼難有了，我們就來做道醬爆茄子過過癮吧！ 上海人不吃圓茄子，只吃長茄子，長茄子上海人又特別迷信”杭州茄子”，說杭州茄子”嫩”，說杭州茄子”糯”。杭州茄子較之於其它地方的茄子，有明顯特徵，相當容易分辨。杭州茄子細，只有一兩指的粗細，和別的品種比起來，算是”瘦子”。杭州茄子，特別是靠近茄蒂的部分，不是筆直的，而是彎彎的。最關鍵的是杭州茄子的顏色是淡淡的紫色，紫色中帶有一點點白，有種”粉粉的”感覺。如果有條茄子粗粗壯壯、結實飽滿外加紫得發亮，雖然的確是條”好茄子”，但它絕不是”杭州茄子”。杭州茄子瘦瘦細細、彎彎曲曲還帶著淡淡的紫色，雖然其貌不揚，卻是茄中名品。 茄子買來，摘去茄蒂上的葉子（其實是”萼”），洗淨。茄子不能用刀切，因為用刀切的話，受熱面積變小，不易透熟，會延長烹飪的時間，所以茄子是用手撕的。 茄子要現炒現撕，可能是富含鐵質的關係，茄肉見風就黑，所以可以先起油鍋，在等油熱起來的過程中，將茄子撕成手指長短的條。注意，是”撕”，不是”掰”，所以要先將茄子從中間撕開，然後扯斷。 油必須要多–時代的經驗啊！待油熱後將撕好的茄子放入，茄子放入後，會像海綿吸水般地將油吸入，一眨眼之間，鍋中幾乎見不到油，只剩下茄子了。 千萬不要加水，有的朋友怕茄子燒焦或是燒不熟，就加水煮，那樣的茄子爛糟糟的不好吃，只有靠不停手地翻炒，才能讓茄子受熱均勻，才能炒出好吃的茄子來。其實茄子看似乾乾的，其中富含水份，隨著不斷地翻炒，茄子會變軟，油和水份反而會滲出來。 既然不用水，那就乾脆醬油也不用，改用甜麵醬吧。甜麵醬是一種傳統的上海菜調料，其實就是帶甜味的豆瓣醬，如果製作”上海炒醬”就必須用到。後來有了醬，甜麵醬漸漸地失去了地位，但是還有許多人喜歡用，因此在上海的菜場和超市，都可以買到。 舀兩三調羹甜麵醬和茄子同炒，同時放入事先備好的肉糜，肉糜不妨肥一點，葷油會滲入到茄子裡，讓茄子於”糯”、”鮮”之外，還有”肥”和”滑”的口感。 肉糜倒入鍋中，手上更要勤快，要不斷地翻炒，把肉糜打散，否則的話，肉糜結成一團團一塊塊的，於”賣相”和口感都不好。 然後呢？然後加糖，加糖之後，依然要快速翻炒，由於不用水，糖融化之後要快速起鍋，否則易焦易粘底。若是起鍋後不裝盆，而是放在燒熱的陶煲裡，便是一種”茄子煲”了。 小時候覺得極難吃的茄子，一眨眼就變成了如此的美味，可見天下萬物的確是會變的。只是我的丈人，依然堅決不吃茄子，原因是”三年自然災害”時，他在北京唸書，由於缺乏糧食，他整整吃了幾年的”鹽水煮茄子”，絲毫不見油花，把他吃得實在”嚇偏了心”，乃至只要聽到茄子就害怕。雖然如今已經證實”三年自然災害”乃是”人禍”而非”天災”，然而他還是不吃茄子，可見有些時候，”恐懼”是不會變的。  
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梅璽閣菜話

鹹菜拌百葉

上海的溫度又創新高，39.6度，不知道今年會不會突破四十大關，上海只有135年的氣象紀錄歷史，溫度再高上去，就不是”百年一遇”，而是”史無前例”了。如此炎炎夏日，實在是苦了當家人，不但每天都要做菜，而且還要翻花樣、對胃口。今天我就做做好事，再來介紹一道簡簡單單、清清爽爽的夏日菜–鹹菜拌百頁。 菜雖簡單，卻有許多可聊的，其實大多數東西都是如此，離生活越近的，越有聊頭。先說百頁，說字的寫法，我發現許多地方都把”百頁”寫成”百葉”，雖然”葉”的確有”頁”的意思，然而終究不是”頁”的正字，其實知道了百頁的做法，就不會寫錯了。 百頁是種豆製品，豆製品當然是用豆做的，萬變不離其宗，無非將豆子浸泡，磨成豆漿，然後再點鹵。當然點鹵大有講究，不過那是”傳媳不傳女”的秘密，外人就無從知曉了。 做百頁，有專門的百頁箱屜，木頭做的架子，上面鋪上百頁布，百頁布是和一種密織的帆布，和工業上用的濾布相似，細密到水可以透過去，而豆漿透不過。 鋪好百頁布後，將點過鹵快要凝結的豆漿均勻地澆在百頁布上，然後再鋪一層百頁布上去，再燒一次豆漿，等到層層疊疊地鋪澆了幾十層後，用大棍子將水份壓出來，等水份榨乾之後，則一層層地將百頁揭下即可。”百頁”一詞指的就是製作過程中一層布一層百頁，層層疊疊就像書頁一樣，故有此名。 好的百頁色澤淡黃而均勻，那是豆漿磨得細，鹵點得好，所以沒有大的塊狀物體夾雜其中，百頁講究”薄”，其薄如紙卻又不破不碎，還有韌性，正是因為百頁既薄且韌，所以才可以打成百頁結，此是題外話，以後有機會再說。 如今夏天，到菜場買百頁要聞要捏，聞上去有豆香，捏上去幹燥不粘不滑的，才是新鮮的百頁，若是百頁的水份沒有榨乾榨透，就容易變質，聞起來酸酸的，捏起來有粘滯感或滑膩感。 在上海，對於百頁，菜場中有一個專門的量詞，叫做”刀”，就是”疊”的意思。上海人不說”一疊人民幣”，而說”一刀人民幣”，很有意思。一刀百頁，在各個菜場乃至不同的攤們上標準不等，有兩張的、三張的，甚至四張一刀的。 買上一刀百頁，回家切成絲，切百頁可以先把百頁對開再對對，然後折起來甚至捲起來再切，千萬不要把百頁鋪開，從頭切到底，絕對累死人。 回頭再來說鹹菜，上海人說的鹹菜，一定是雪裡蕻，其它任何東西醃製的，都不叫鹹菜。雪裡蕻又叫雪菜，上海人說的雪菜，也一定是醃過的，就是鹹菜。 小時候，我就讀在上海最好的小學–一師附小，但是最好的小學有點極差的環境，這所小學居然座落在一個菜場裡，每天，我都要睬著菜場的污水去上學，久而久之，我在菜場學到了無數的東西，有許多都是終身受用的知識。 我就在菜場裡見過人家醃鹹菜，將雪裡蕻放在大木桶裡，撒上許許多多的鹽，等鹹菜開始出水，做鹹菜的女人就赤了腳跳進木桶裡踩，將雪裡蕻莖幹上的水分榨出來。 很多人都說鹹菜髒，因為是用腳踩出來的，但是我想那女人的腳一定沒有病，她那腳天天用鹽酸消毒，還能有啥毛病？說來也怪，老婦人用腳踩雪裡蕻做鹹菜，大家就覺得髒；妙齡法國少女用腳葡萄釀酒，居然大家都覺得香豔，再沒人覺得髒的，天下的事不公平，到此也算極致了。 如今的鹹菜和葡萄酒都不常用腳踩了，改用機械方法壓榨，產量上去後，風味則下來了。鹹菜有新老之分，新鹹菜是曝醃的，色澤翠綠，香而不咸；老鹹菜是黃綠色的，即咸且鮮，各有各的特色和用處。 新鹹菜主要是調色，老鹹菜則用來調味，這是種比較考究的用法，我們不妨來試一下。一棵鹹菜可以分開賣，我們就買上一棵老鹹菜，再扯上一點新鹹菜，來做這道”簡簡單單”的菜。 將鹹菜洗淨後，用水煮老鹹菜，調整口味，如果太鹹，燒一潽水後倒掉再煮，如果太淡，則可以加鹽。將事先切好的百頁放入一起煮，煮到百頁入味為止。百頁經過水煮，不但入味，還有一大好處是會變白，可謂一舉兩得，百頁入味後，撩出瀝乾水份，老鹹菜棄之。 將新鹹菜洗淨後切碎，鹹菜主要吃莖，可以留少許葉子點綴。鹹菜不能生吃，有澀苦的味道，所以要用油過一下。這回起油鍋，要用麻油，待油熱後，關火，倒入鹹菜碎粒翻炒即可。炒好鹹菜，將百頁絲放入拌勻即可。 怎麼樣？不失為夏日裡一道清清爽爽的好菜吧？其實豆製品”大有玩頭”，我們不妨慢慢來挖掘。
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太湖三白之白米蝦

我在網上放了一些海蝦、河蝦的照片，朋友們對其中的一道”白米蝦”頗感興趣，紛紛問我是怎麼做的，甚至有朋友問”是不是放在白米飯上蒸的呀？”白米蝦，當然不是在白米飯上蒸出來的，白米蝦不是製作方法，而僅僅是蝦的一個品種而已。 白米蝦，說起來可大有來頭，乃是著名的”太湖三白”之一。白米蝦與白水魚和銀魚（綿腸魚）是太湖最為著名的出產。說來也奇怪，可能是太湖太多精緻的緣故，這”太湖三白”也都精貴得要命–這可是真正的”要命”，太湖三白生命力極弱，幾乎都是出水即死。 白米蝦不但不易存活，而且蝦的顏色也與河蝦不同，河蝦是青綠色的，而白米蝦幾乎是透明的，在水中不易被發現。捕撈量低且容易死亡，所以要吃白米蝦可不容易。 當然，你可以去當地吃。要吃鮮活的白米蝦，必須到太湖，離上海最近的太湖在蘇州的東山和西山，從上海驅車，不過兩個小時就能到東西山，沿湖有許多漁戶農家的飯店。每年的夏秋兩季，都會有大量的上海人湧到東西山，從初夏的楊梅吃到秋天的枇杷，從太湖三白吃到清蒸大閘蟹。東西山風景秀麗，美味豐盛，是踏青避暑的絕佳去處。 最近幾年，上海的菜場裡居然也能見到活的白米蝦了，想來必定是人工繁殖獲得了突破的緣故吧。我見過養蝦的，用竹籠子，外面包著尼龍網，竹籠放在湖裡，等到蝦長大，就可以撈上來”收穫”了。當然，蝦還是要喂的，飼料直接放在籠子裡就可以了。 我也見過運輸活蝦的車輛，一輛卡車上裝著一隻大水槽，外面有氧氣泵，直接通到水裡，每天這些車運著活蝦，送到定點的攤位。司機負責送貨，把蝦交給攤主，當場稱重，攤主確認之後，在司機帶去的小本子上寫下份量並且簽名，到月底的時候，老闆直接根據紀錄向攤主結賬。 於是就有”聰明人”在路邊等著，直接向司機購買。司機反正只要將小本子交給老闆就行了，中途賣掉幾斤蝦根本沒關係，錢又可以落到自己口袋裡，何樂而不為呢？”聰明人”買到了便宜的蝦，而且也更新鮮，所以也是個”一舉兩得”的好事。 買好白米蝦，不管你是在攤上買的，還是在路邊”截”的，要以最快的跑回來家，燒個小半鍋水，放幾片薑，打個蔥結，再加少許鹽。 燒水的時候，將白米蝦放在淘籮裡，沖洗一下即可。有的菜譜說要剪須剪腳，簡直就是妖言惑眾、混淆視聽。白米蝦講究的就是新鮮，白米蝦的須腳都很軟，根本就不影響食用，有啥必要去煎？一剪把蝦都剪死了，還有啥吃頭？ 等水燒開，可以把火熄去，倒入洗淨的白米蝦，用筷子淘拌幾下，保證受熱均勻。白米蝦極嫩，一燙就熟，撩出後裝盆即可上桌。有人喜歡把蝦放入後倒些老酒，其實大少不必，活的白米蝦絲毫不腥，而且已經放了蔥姜，無需畫蛇添足，最關鍵的一點是淡水蝦遇酒蝦肉會變軟，影響口味。 白米蝦，最關鍵的當然是”白”，正宗的太湖白米蝦燒熟後，蝦殼微紅，是”粉嗒嗒”的，有種含蓄的精神，而別地的”插班”白米蝦，燒熟後蝦身通紅，有種霸道的感覺，這也是分辨是否正宗太湖白米蝦的一個辦法。 吃白米蝦並不用佐料，老吃客都是用手，抓住一把蝦須，輕輕一提，便可拎起十幾二十隻蝦來，只有”洋盤”（滬語：門外漢）才用筷子去一隻隻地”挾”來吃，”提須拎蝦”是吃白米蝦的一種樂趣，所以更不可以把須剪去了。 白米蝦，吃的是”糯”，太湖白米蝦很糯，卻又不失鮮嫩，是吃蝦的一種特別感受。河蝦是”剝”來吃的，而白米蝦則是用”抿”的，老吃客可以像吃瓜子似的，一口一隻，抿出蝦肉來，其速度絲毫也不亞於吃瓜子的。 白米蝦就說到這裡了，白米蝦是種要用心去體會的蝦，它的好吃，在於”淡雅”，不但色面淡，而且味道、口感也很淡，它的好吃，要慢慢地品、細細地嘗，才會在唇間齒邊感到絲絲的甜味。
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一道不花錢的菜

上海昨天徐家匯的溫度是39.1度，平了六十多年的紀錄，隨著天氣越來越來，做菜也越來越難了。菜場的海產攤上，放了不少碎冰以求降溫，攤主還不斷地用涼水在沖，當然這已經不是什麼涼水，而是溫水了。然而即使如此，海產攤附近依然瀰漫著腥臭的氣味，使人不敢問津。 不吃海鮮，來點豬肉吧，弄個大排面吃吃也不錯，可朋友們又說”如今豬肉漲價，連方便麵都漲價，要不花錢才好。”我說，還真有不花錢的菜呢！ 還是來說夏天，說我小時候的夏天，那時的夏天沒有現在這麼熱，許多單位只要超過三十五度，就有冷飲發，雖然只是一根鹽水棒冰；若是超過三十八度，有些單位根本就不用去上班，放假消暑。那時家中沒有空調，只有電影院裡才有冷氣，那中家中也沒有冰箱，附近的工礦企業都有冰水售賣，所以每到暑假，孩子們天天都會捧著熱水瓶去”拷”冰水，三分錢一大瓶。冰水買回來，沖酸梅粉，沖橘子粉，做成各式各樣的自制果汁。 當然，冷飲不是天天能吃的，西瓜就成了大多數家庭的夏日恩物。那時，上海的弄堂裡還有井，於是大家都用網線袋拴住西瓜，再掛到井裡、沉在水下，等要吃的時候，從井裡吊上來。由於井水冬暖夏涼，從井裡撈上來的的西瓜好似冰鎮了一般，沁人心脾。 吃西瓜的時候，最開心的還是小孩子，因為不但有西瓜吃，還有瓜子可撿。那時，大多數家庭都會把瓜子收集起來，勤勞的主婦將瓜子洗開淨、曬乾，等到夏天過去，瓜子也收集了不少，於是主婦一古腦兒將瓜子放在鐵鍋裡炒熟，給孩子們當零食。那種瓜子很小，不像現在的闊板瓜子，由於是自家的鐵鍋小批量翻炒，所以炒得很透，吃著也很香。 勤勞的主婦還不止於此，她們還能把西瓜皮也做成菜呢，這就是道不花錢的菜。以前，經常吃到西瓜皮做的菜，也不以為然，如今魚腥蝦蟹吃多了，回想起西瓜皮來，倒還真不失為一道絕佳的消暑好菜呢！ 用西瓜皮做菜，對西瓜很有講究，瓜要新鮮，將瓜切開後，用指甲在瓜皮的截面上掐一下，如果脆脆的可以掐下一塊來，則比較適宜來做這道菜。 其次，對於西瓜的品種也有講究，以前的瓜是通體墨綠的，俗稱”解放瓜”，解放瓜的皮很硬，硬則老，做這道菜的話，要選用嫩的瓜來做，然而太嫩的解放瓜往往沒有長熟，所以不是所有的瓜皮都能做菜。 後來，有了一種深綠、淡綠條紋相間的瓜，是一種叫做8424的雜交新品。這種瓜皮薄籽少肉甜，很受大家歡迎。現在的上海，大多數是這種瓜。 我們就用8424來做菜，當然，你得先把瓜瓤吃了，要是為了做菜買個瓜，把瓜瓤扔了，那就和”買櫝還珠”差不多了。 瓜肉都吃了，當然只剩下瓜皮，不過，這還不能直接拿來做菜。接著，要削瓜皮了。 首先，削內圈，就是有瓜瓤的那一面，要把所有的軟軟的部分都削去，其實瓜皮是綠的，瓜肉是紅的，瓜皮緊貼著瓜肉的部分是透明的，要把這層透明的部分也削去，削到真正的綠色的瓜皮為止。或是嫌”削”麻煩，也可以用薄的不鏽鋼調羹來”刮”，不過”刮”的話，也挺費力，而且還會汁水飛濺，我不推薦。 削完了內圈，還要削外圈，就是有硬皮的那一面，用鋒利的小刀將硬皮削去，削到可以看到硬皮下的纖維為止。外面的硬皮很硬，也很滑，削的時候要注意安全。 兩面都削好的西瓜皮，有”生腥氣”，還不能吃，必須要醃上一醃，醃過的西瓜皮，即嫩且脆，是很爽口的東西。 醃瓜皮很容易，將瓜皮放在容器裡，撒上鹽拌勻，一隻西瓜放兩三勺鹽即可，每過半個小時，將西瓜皮翻一下，醃上兩三個小時後，容器裡會有一大灘水，倒水倒去即可。 這種兩三小時的醃法，上海人叫做”曝鹽”，不過上海人唸作”爆”，而不是”瀑”。將醃好的西瓜皮倒去水後，用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水份。 然後，就可以自由發揮嘍，這種曝醃的西瓜皮，不宜存放，要醃好即吃。最簡單的吃法，切成小方塊，那一角硬幣的大小，俗你”指甲塊”，用麻油拌一下，就可以吃了。喜歡酸甜口味的，可以再加點醋和糖。當然，品味重的，還可澆上辣椒油乃到辣椒醬再吃。 你盡可以發揮你的想像，切成小塊可以拌，切成條、切成絲，當然也可以拌，你要是”心相好”的話，可以切成任何形狀來拌，反正是”不要錢”的菜，怎麼做都不有人說你”暴殄天物”的。 西瓜皮不但可以拌來吃，還可以炒來吃，炒毛豆子就是最經典的一種，具體炒法與我寫的《毛豆子醬瓜》大同小異，感興趣的朋友可以參閱。 過去，還有把西瓜皮醃好後晾乾存放的，那種醃法要放許多的鹽，待水分出盡後再晾乾，做出菜來即咸而又不夠脆，那種做法乃是物資缺乏時代中沒有辦法的辦法，如今大可不必了。
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一道不花錢的菜

上海昨天徐家匯的溫度是39.1度，平了六十多年的紀錄，隨著天氣越來越來，做菜也越來越難了。菜場的海產攤上，放了不少碎冰以求降溫，攤主還不斷地用涼水在沖，當然這已經不是什麼涼水，而是溫水了。然而即使如此，海產攤附近依然瀰漫著腥臭的氣味，使人不敢問津。 不吃海鮮，來點豬肉吧，弄個大排面吃吃也不錯，可朋友們又說”如今豬肉漲價，連方便麵都漲價，要不花錢才好。”我說，還真有不花錢的菜呢！ 還是來說夏天，說我小時候的夏天，那時的夏天沒有現在這麼熱，許多單位只要超過三十五度，就有冷飲發，雖然只是一根鹽水棒冰；若是超過三十八度，有些單位根本就不用去上班，放假消暑。那時家中沒有空調，只有電影院裡才有冷氣，那中家中也沒有冰箱，附近的工礦企業都有冰水售賣，所以每到暑假，孩子們天天都會捧著熱水瓶去”拷”冰水，三分錢一大瓶。冰水買回來，沖酸梅粉，沖橘子粉，做成各式各樣的自制果汁。 當然，冷飲不是天天能吃的，西瓜就成了大多數家庭的夏日恩物。那時，上海的弄堂裡還有井，於是大家都用網線袋拴住西瓜，再掛到井裡、沉在水下，等要吃的時候，從井裡吊上來。由於井水冬暖夏涼，從井裡撈上來的的西瓜好似冰鎮了一般，沁人心脾。 吃西瓜的時候，最開心的還是小孩子，因為不但有西瓜吃，還有瓜子可撿。那時，大多數家庭都會把瓜子收集起來，勤勞的主婦將瓜子洗開淨、曬乾，等到夏天過去，瓜子也收集了不少，於是主婦一古腦兒將瓜子放在鐵鍋裡炒熟，給孩子們當零食。那種瓜子很小，不像現在的闊板瓜子，由於是自家的鐵鍋小批量翻炒，所以炒得很透，吃著也很香。 勤勞的主婦還不止於此，她們還能把西瓜皮也做成菜呢，這就是道不花錢的菜。以前，經常吃到西瓜皮做的菜，也不以為然，如今魚腥蝦蟹吃多了，回想起西瓜皮來，倒還真不失為一道絕佳的消暑好菜呢！ 用西瓜皮做菜，對西瓜很有講究，瓜要新鮮，將瓜切開後，用指甲在瓜皮的截面上掐一下，如果脆脆的可以掐下一塊來，則比較適宜來做這道菜。 其次，對於西瓜的品種也有講究，以前的瓜是通體墨綠的，俗稱”解放瓜”，解放瓜的皮很硬，硬則老，做這道菜的話，要選用嫩的瓜來做，然而太嫩的解放瓜往往沒有長熟，所以不是所有的瓜皮都能做菜。 後來，有了一種深綠、淡綠條紋相間的瓜，是一種叫做8424的雜交新品。這種瓜皮薄籽少肉甜，很受大家歡迎。現在的上海，大多數是這種瓜。 我們就用8424來做菜，當然，你得先把瓜瓤吃了，要是為了做菜買個瓜，把瓜瓤扔了，那就和”買櫝還珠”差不多了。 瓜肉都吃了，當然只剩下瓜皮，不過，這還不能直接拿來做菜。接著，要削瓜皮了。 首先，削內圈，就是有瓜瓤的那一面，要把所有的軟軟的部分都削去，其實瓜皮是綠的，瓜肉是紅的，瓜皮緊貼著瓜肉的部分是透明的，要把這層透明的部分也削去，削到真正的綠色的瓜皮為止。或是嫌”削”麻煩，也可以用薄的不鏽鋼調羹來”刮”，不過”刮”的話，也挺費力，而且還會汁水飛濺，我不推薦。 削完了內圈，還要削外圈，就是有硬皮的那一面，用鋒利的小刀將硬皮削去，削到可以看到硬皮下的纖維為止。外面的硬皮很硬，也很滑，削的時候要注意安全。 兩面都削好的西瓜皮，有”生腥氣”，還不能吃，必須要醃上一醃，醃過的西瓜皮，即嫩且脆，是很爽口的東西。 醃瓜皮很容易，將瓜皮放在容器裡，撒上鹽拌勻，一隻西瓜放兩三勺鹽即可，每過半個小時，將西瓜皮翻一下，醃上兩三個小時後，容器裡會有一大灘水，倒水倒去即可。 這種兩三小時的醃法，上海人叫做”曝鹽”，不過上海人唸作”爆”，而不是”瀑”。將醃好的西瓜皮倒去水後，用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水份。 然後，就可以自由發揮嘍，這種曝醃的西瓜皮，不宜存放，要醃好即吃。最簡單的吃法，切成小方塊，那一角硬幣的大小，俗你”指甲塊”，用麻油拌一下，就可以吃了。喜歡酸甜口味的，可以再加點醋和糖。當然，品味重的，還可澆上辣椒油乃到辣椒醬再吃。 你盡可以發揮你的想像，切成小塊可以拌，切成條、切成絲，當然也可以拌，你要是”心相好”的話，可以切成任何形狀來拌，反正是”不要錢”的菜，怎麼做都不有人說你”暴殄天物”的。 西瓜皮不但可以拌來吃，還可以炒來吃，炒毛豆子就是最經典的一種，具體炒法與我寫的《毛豆子醬瓜》大同小異，感興趣的朋友可以參閱。 過去，還有把西瓜皮醃好後晾乾存放的，那種醃法要放許多的鹽，待水分出盡後再晾乾，做出菜來即咸而又不夠脆，那種做法乃是物資缺乏時代中沒有辦法的辦法，如今大可不必了。
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乾燒明蝦

本來打算繼續說簡單的菜，可”時尚”的朋友都向我打聽蝦的做法，我說做蝦並不簡單，可朋友們說不怕麻煩，那麼，就來道麻煩的蝦吧。 蝦不但麻煩，而且貴，如今連豬肉都漲價，蝦當然也漲，前段時間又是大雨滂沱，魚蝦產量下降，上海的河蝦價格，一度飆至四十多元一斤。 而我們今天要說的蝦，還要更貴，你說魚翅算是值錢貨了吧？可是這道蝦，在以前的上海，甚至要比魚翅更”上檯面”，屬於”大菜”一種。上海的”大”有兩種發音，發”打”音的”打菜”，表示的是西餐；還有個發音是”杜”，則是指原料珍貴，尺寸入眼的菜，比如鱖魚，比如排翅，都算是”杜菜”。 這種蝦，能夠躋身於”大菜”的行列，真是不簡單。首先是貴，這蝦是海蝦，過去捕撈水平低，又沒有養殖技術，加上交通、運輸、保鮮的能力都低，以至於這種蝦奇貨可居、身價百倍。若是在請客的時候，有這樣的一道蝦，可是極有面子的事。 其次，與河蝦不同，這種蝦的個頭還大，單只往往二兩朝上，甚至有三兩多四兩的，如果別的菜多，一個人還吃不了一隻蝦，往往要兩三個人分，分蝦的時候，有人吃蝦身，有人吃蝦頭，其實吃蝦頭的都是老吃客，因為蝦頭裡有膏黃，味道甚至超過蟹黃。 賣了半天關子，到底是啥蝦呀？此蝦大名鼎鼎，喚作明蝦，至少上海人都稱之為”明蝦”，出處已不可考，標準的叫法則是中國對蝦，也叫東方對蝦。 這東西在過去很金貴，哪怕到了現在，依然不含糊。別的不說，明蝦因為價格高、不宜久存，買的人又少，所以大多數水產攤都不敢進貨，在一般的菜場，根本見不到明蝦的蹤影。 在上海，買明蝦要去銅川路水產批發市場的，或者古北家樂福或者麥德隆之類的地方，至於其它城市嘛，成都的青石橋、西安的胡家廟，以及昆明的馬軍場，都有得賣。 上海，明蝦的價格著實不菲，上好的明蝦，一盒一公斤，六隻左右，要賣七八十元一斤，若是逢年過節，要賣到上百元一斤呢。 上海人俗稱的明蝦，其實只是這個品種的雌蝦，雌的明蝦是青藍色的。雄蝦則是紅色的，單只二兩不到，雄蝦的頭上沒有膏黃，肉質也不緊，並不值錢。只有”挺刮”的雌蝦，才是好貨。 明蝦一定要挑新鮮的，不新鮮的明蝦，烹調起來，腥臭無比，豈不是大倒胃口。判斷新鮮與否很容易，首先是看顏色，蝦身通體青綠不泛紅的，則比較新鮮。再者，看看頭部是不是與蝦身緊密相連，不新鮮的明蝦，輕輕一碰，頭就會掉下來。 明蝦是很講究”賣相”的菜，所以要挑須爪齊全、光鮮亮麗的；另外，同樣大小的明蝦，還要掂掂份量，當然是越重越好。 別看明蝦個頭大，飯店裡的成品又是那麼好看，其實家中調理，還是可行的。 明蝦買回來，將須爪修剪整齊，有人說要將須爪剪去，個人認為那樣會影響賣相，而且會使明蝦顯得小，這玩意，講究的就是大，沒必要人為”失分”。用剪刀將蝦的後背戧開，抽去沙腸。 在蝦肉上拌一點鹽，注意，是蝦肉上，而不是蝦殼上，可以讓明蝦更加”入味”。在取沙腸的時候，不妨戧得深一點，可以擴大抹鹽的面積，鹽不用多，但要抹得均勻，能抹到地方都要抹到。 飯店裡的做法，是整隻明蝦下鍋的，但是家中沒有那麼大的油鍋，也不見得有那麼大的盆子，所以不妨將明蝦切段，燒製、裝盆都容易。切明蝦，兩段、三段均可，主要看明蝦的大小，切的時候，蝦頭的部分要連著蝦身，否則裡面的膏黃會流出來。 最好用平底鍋，起個油鍋，油不用大多，用慢火將明蝦煎熟煎透。煎蝦切忌大火，外焦裡生，就麻煩了，所以要用中小火，慢慢地把蝦煎到有紅油出來，就算是煎好了。煎好之後，取出擺盆。 然後另起一個油鍋，待油鍋燒熱後，放入蔥末、薑末和蒜末，並且改用小火煸炒，火太大的話，油色會發墨。待蒜末煸干後，撩出棄入（也可以留著），倒入清水半碗，加鹽和番茄沙司，再放糖，調整至喜歡的口味後，用濕澱粉色薄芡，澆在蝦身上即可…… 菜是做好了，不過還有許多值得探討的地方，首先是烹調方法的問題，既然是”乾燒”，當然不是”水煮”，如今大多數的菜譜，說到這道菜的時候，都要放水與明蝦同燒，這就背離了”乾燒”的本意，用水煮的明蝦，雖然可以節約不少時間，但是肉質偏爛，遠不如”乾燒”的脆嫩。 再說醬料，我在醬料裡減去了過去很關鍵的一味調料–酒釀，過去飯店裡燒的時候，是必定放入酒釀的，增加酸甜的口味，那是因為以前沒番茄沙司的緣故，現在酒釀難尋，所以乾脆就省去了。如果有興趣研究的朋友，可以不用番茄沙司仍用酒釀，但是千萬記得酒釀不可放得太多，否則成了”米燒蝦”，就不好玩了。 如果有朋友嫌醬料調製麻煩，可以直接購買李錦記的乾燒明蝦醬，這東西出來沒多久，我並沒有試過，如果哪位用了覺得好，請告訴我一聲。 最來再來談談蝦，明蝦的確很貴，而且”貴得不合算”，所以並不適合家常菜天天來吃，逢年節偶爾為之即可。不過，這道菜也可以用草蝦、基圍蝦等體型稍大的蝦來做（河蝦、白米蝦不適合），只要稍加改良，就是家庭版的茄汁蝦了。 要不，你也試試？
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梅璽閣菜話

皮蛋榨菜拌豆腐

夏天又到了，上海的高溫已經達到了三十九度，雖說如今的菜場可謂應有盡有，然而暑氣之盛，弄得人們聽到”大魚大肉”就不免皺眉頭。不吃葷的，弄點蔬菜吧，可是吃來吃去，也不過那麼幾樣，整天吃青菜，人又不是兔子。 其實，只要有心，夏天還是有許多選擇的，糟些鳳爪啊，做點醉雞醉蝦啊，都是不是的主意。要是嫌麻煩，乾脆燒上一鍋綠豆湯，買些白饅頭，也可”打發”一頓。 不過，說到”打發”，就不是什麼”積極”的生活方式了，生活畢竟還是要講質量的，最好有點好吃好看又不費手腳的菜，皮蛋榨菜拌豆腐就是其中的一道。 說起這道菜，可是曾經風靡過上海灘的名菜啊！最早是在八十年代末九十年代初的時候，先從路邊的排檔裡流行起來的。就在那個時段裡，上海有了盒裝的豆腐，幾乎每個排擋上都放著幾盒，人們喜歡在排檔上叫幾個菜，喝點啤酒，其中這道皮蛋榨菜拌豆腐就是必點的。 後來，或許就是”一夜之間”，全上海的飯店裡也都有了這道菜，又忽然間，上海的飯店裡又都沒了這道菜。上海真是個很奇怪的地方，許多吃的東西都是一窩蜂來，一窩蜂走。就像前段時間的豆撈，再前的小龍蝦，再往前，還有香辣蟹；都是一下子，遍佈申城各地，生意好的時候，要預訂、要等位，可是風頭一過，便再也無人牽記，或是不搞些新菜新品出來，那就等著門可羅雀，關門大吉吧。 皮蛋榨菜拌豆腐也是這樣，突然有種說法出來，說是皮蛋遇到砂糖會產生毒素，結果一下子大家都不吃那道菜了。到了現在，飯店裡早已失去了它的蹤影，至於排擋嘛，承受著城市的發展，排檔本身也消失殆盡了。 豆撈、香辣蟹，家中不易調弄，與之不同的是，皮蛋榨菜拌豆腐，原料好弄、做工簡單，早已悄悄地進入了尋常百姓家。 我們不妨也來做一次，當然我們是做給自己吃，自然要比排檔做得精緻一些。 先說豆腐，豆腐的講究可多了，什麼南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐的一大堆，我們要用的是嫩豆腐。對於上海的朋友來說，要方便許多，上海有一種叫做”旭洋”的盒裝豆腐，有專供冷拌的品種，買上一盒就是了。 對於買不到盒裝豆腐的朋友，就要自己挑選了。拌豆腐，當然要嫩的，但要嫩而不料的，用手指肚撳一下，有彈性的才是好豆腐。看一看豆腐切下的橫截面，不要有大的氣泡，截面越細膩越好。 另外還要注意顏色和氣味，太白的豆腐可能添加了增白劑，原色微黃的更好。天氣熱，豆腐容易變質，所以一定要聞一聞，新鮮的豆腐帶著豆香味，很好聞，若是帶有酸餿味道，可萬萬吃不得。 說完豆腐，聊聊皮蛋吧，這玩意是我認為最神奇的食物之一，你想一隻鴨蛋，本來是蛋清蛋黃，可就在包上了醃泥，滾上了谷糠之後，居然會變成完完全全的另一種形態，而且不用煮、不用燒，自己就變了，實在可謂是神來之筆啊！洋人們也覺得皮蛋很神奇，他們認為鴨蛋要放很久很久才會變成黑色的，要多久呢？或許一百年吧，於是洋人們把皮蛋叫做century-egg。 中國人，有更好聽的名字給這玩意–松花蛋。由於石灰的作用，會讓皮蛋的蛋清上產生松針般的花紋，而且不是在表面，而是嵌在蛋清裡，更神奇了，是不是？以前做皮蛋的時候，會添加鉛化合物，做出來的皮蛋上松花更漂亮，是白色的，現在國家已經明令禁止添加，超市裡買的，都是無鉛皮蛋。 當然，皮蛋也有好壞，挑皮蛋的時候，可以先拿皮蛋掂一掂，份量越重越好。然後再把皮蛋晃一晃，有凝膠感的，說明是個”好蛋”，如果晃動感很厲害，那是皮蛋還沒有熟，而沒有晃動感的話，就是個”死蛋”，俗稱”王八蛋”，那種蛋蛋清是黃的，”黃”和”王”在滬語裡同音，幫有此名，王八蛋硬硬的，而且很臭，不好吃。 還要看看蛋殼，如今的皮蛋都是除去糠泥的，反倒好讓我們看清蛋殼，蛋殼色澤均勻的最好，若是有大塊的色塊，很有可能醃壞了，還是”王八蛋”。 不打開蛋殼，終究不知道到底好不好，上好的皮蛋，蛋清是青黑色透明的，間有許鑫的松花花紋，裡面的蛋黃共有三層，硬質的青黑層、軟質的青黑層，加上最裡面的軟質亮黃的蛋黃心，這樣的皮蛋，別說是吃，就是看著也是欣心悅目。 最後講到榨菜，這道皮蛋榨菜拌豆腐，在一開始的時候，大家都用袋裝的斜橋榨菜絲，我們不妨洞用傳統。其實識貨的朋友大可按照自己的喜好，改用其它榨菜，甚至用原甕原塊的榨菜，剝去皮後切成粒；再講究的，切成粒後用麻油醃起。 斜橋榨菜絲，有點咸，可以用冷開水漂洗一下，一塊豆腐，半包榨菜，一隻皮蛋就夠了，豆腐切成塊也可，切成片變行，皮蛋切成小塊，不嫌麻煩的話，可以切得小一點，甚至再用調羹碾一下，榨菜也要切成粒。 把這些東西擺放在一起，淋上一點鮮醬油和麻油，其實就可以上桌了。當年這道菜裡是放糖的，後來傳說皮蛋裡的硫化氫和糖相遇會產生毒素，我們就省了這一步吧。若是吃辣的朋友，可以加點辣油，紅紅的，更好看。喜歡香菜的，則可以切點香菜，一起拌，吃在嘴裡，更香。 好吃不貴，又容易的皮蛋榨菜拌豆腐，就算是做成了。其實這時，這些東西還沒有拌起來，吃的時候，若只是家人，盡可胡拌一氣，拌得”糊達達”，才有滋味，但是人多的話，如此一拌，可能大家沒了胃口，只能臽起一勺，放在自己的小碗裡拌，所以說，同樣的東西，都有不同的吃法。 這道菜說完了，算是正式恢復《梅璽閣菜話》吧。
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[昆明] 大煙鹵盛氣凌人 慶雲街有好有壞

(07/13/07) 現在已經養成習慣了，每到一個地方，就去點評網看看，雖說那些評論，大都”不痛不癢”，達不到要求，但是至少可以知道哪些店人氣足一點；當然，真正的好東西，或許並不能在點評網上找到，那些好東西，只有本地的識貨人才有口福，我也不至於有此奢望。記得去西安，小天帶著我到處吃，以他的水平以及對美食的理解，當然有好東西，不過那是屬於”可遇不可求”的機遇…… 第一次來昆明的時候，就聽說有”個舊燒烤”，說是昆明的燒烤以”個舊”著名，後來到湖南、四川，發現也儘是燒烤，估計內地比較喜歡這一口吧，這回又來昆明，總也要”入鄉隨俗”一次吧？ 網上說，有一家叫做”大煙囟”的燒烤店，賣燒烤賣得老闆開了寶馬，說是那家怎麼怎麼好，於是我想探個究竟。出門，打車，司機說不用打車，讓我自己翻過天橋就到了。果然，翻過天橋，往前一個街區，就是”和平村”，也就是”大煙囟”的所在地。 大煙囟很容易找，倒不是屋頂上架著煙囪，而是遠遠地就可以望到燒烤的煙瀰漫在空中，我總想，這樣的地方，鄰居可夠受的。大煙囪的店堂並不大，於是街上擺滿了桌椅，大家吃得不亦樂乎。 我看時間還早，反正也不餓，於是到對街先拍幾個全景，誰知剛拍了兩張，就有個傢伙拍我的肩膀，不讓我拍照，我回過頭去，那人一米七十的個頭，瘦瘦黑黑的，穿套米色的西裝，有些”江湖氣”，和那個費了點口舌，還是不讓我拍，並且要我把已經拍了的照片刪除，還說什麼”大煙囪已經註冊”云云，或許就是老闆了吧。 本來我是打算在”大煙囪”吃的，被那人擾了興致，加之看到大煙囪的門口掛著”狗肉”的字樣，大大超越我的底線，換家店吧。 出了和平村，打車，腦子裡記得有個地方叫”祥雲街美食一條街”，和司機說了，司機把我開到了”鼎新街”，而鼎新街上的店名寫著”慶雲街”，我也不知道到底是不是我想尋的地方。 鼎新街上也有燒烤，而且規模還不小，店名叫做”慶雲街老牌燒烤”，看看東西不但豐富，而且新鮮，最最要緊的是，我看到了”朝思暮想”的烤羅非魚，就這家吧。 一個人，吃燒烤，點了肉皮、板筋、建水包漿豆腐、西葫蘆（當地叫小瓜）、茄子和羅非魚。等著的時候，到隔壁的小店喝了酸奶，瓶裝的，有我小時候的味道。 這家燒烤，烤得很慢，其實烤東西，烤得越慢，越有講究，越能烤得入味，那種急火燒烤，實在不敢恭維。這家店的東西，著實不錯，茄子烤得濕濕的，上面抹了肉醬，鹹鹹香香；西葫蘆則很有清香的味道；羅非魚更是好，外脆肉鬆，魚肉絲毫不柴，不但香，口感也好。 不過肉皮就不敢恭維了，咬也咬不動，又韌又硬，至於著名的”包漿豆腐”，豆味很重，乾乾的，不過如此。 吃了這家，天已黑，不過還是沒有過癮，酒喝得暈暈地，再逛逛吧。往前走，走到鼎新路南強路口的時候，又看到一家燒烤攤，擺著一大盤蠔，我極愛的東西。 蠔，3元一隻，有過上次在四川成都的經歷，我沒敢多要，先來三個試試吧，看到羅非魚，又來了一條。 不過，這回可是大跌眼鏡了。蠔，是放了辣烤的，而且是在我再來關照不要辣的之後，依然放了辣椒，等我自己看到，提出抗議，攤主把辣椒撥了出來，不料那辣可謂”奇辣無比”，饒是沾了星星點點，依然辣得我不斷咋嘴，狂灌啤酒。 這蠔是沒法吃了，等魚吧。不看不知道，一看，就更氣了。原來這家倒好，魚不是烤的，而是放在烤架上煎出來的，這魚不是裝在不鏽鋼盆子裡遞過去的嗎？師傅就直接連盆帶魚放在烤架上，慢慢地在盆子裡把魚煎出來。 果然，待那”煎魚”端上來，只吃了一口，就感覺不是味兒，魚肉軟散，沒有口感，你竟不知道自己是在吃魚，還是在吃”爛豆腐”，和方才那家”慶雲街老牌燒烤”成天壤之別，這樣的魚，還是不吃為妙，免得影響了羅非魚在我心目的美好地位。 （以上照片，是慶雲街老牌燒烤） （以下照片，是鼎新街和南強街轉彎角上的燒烤攤）
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[昆明] 福照樓敗絮其中 石頭雞別有特色

07/12/07 週三(11日)一到昆明，就打車去北大門的福照樓報到，因為上次吃得很開心，想想也沒啥別的店，至於那幾個”會館”，不太適合一個人獨往。到了北大門，對街多了一些火鍋店，福照樓門口有人排隊等座，好在我只有一個人，倒是有空的小桌。 入座，點菜，被告知沒有小鍋的汽鍋雞了，我是個”向來浪費”的人，其實，一個人吃點菜，總歸浪費的，而且我的食量又小，不過我就是喜歡點上一桌子的菜，看著也開心，於是點了中鍋的汽鍋雞，48元。 茶上來了，三七粉也上來了，酒也上來了，冷菜熱菜一個也沒有來。這時，服務員告訴我，中鍋的汽鍋雞也沒了……怎麼辦？到福照樓就是為了吃汽鍋雞，特地打了車來的，來回也要二十多元，難道就放棄了？不行，來大鍋的，反正也不過68元，僻如再叫一次車來吃。 無奈，大鍋的也沒有了…… 忿而離座，吃不到汽鍋雞就乾脆不吃，於是就離開了北大門的福照樓，結果進了對街的姚州大村，吃了石頭的汽鍋雞，暫且不表。 週四，昆明下了一天的雨，下午更是罕見的暴雨，XT從成都趕來找我，結果下了飛機在路上堵了一個多小時，好不容易趕到酒店，已經八點多了，我們去了酒店對面的福照樓。雖然雨小了些，但是地上的積水很深，只能跳來跳去過馬路。 這家福照樓開在錦江賓館裡面，叫做”狀元店”，或許是我們去得晚了，或許是下大雨的緣故，店堂裡不過沿窗有幾桌人。這家店，比北大門大了總有六七倍，裝修、擺設更是精緻得多，光是進門的魚缸，也比北大門的氣派有加，當然，價格也比北大門的更”好”。 看了菜單，大鍋汽鍋雞98元，三七粉則是2元一包（北大門的1元），同樣的雲腿冷盆，那裡是12元，這裡是18元，反正大多數東西，都漲了價，當然這裡的裝修要比那裡好，一分價鈿一分貨嘛。 然後，味道卻不好。汽鍋雞端上來，是”溫吞”的（滬語：不冷不熱的意思），加了三七粉在小湯碗裡，絲毫沒有香氣騰上來，作為”食客”請客的我，真正不好意思。 還有一道菜，是我特地到雲南來吃的，羅非魚，自從上次在大研古城吃了羅非魚之後，回到上海朝思暮想，這回來，總得好好打打牙祭了。看到菜單上有”芭蕉葉烤羅非魚”，想到傣族有”香茅草烤魚”，應該是差不多的東西，於是就點了一份，18元。等到這道菜端上來一看，我真是大跌眼鏡，這哪裡什麼”芭蕉葉烤羅非魚”啊？根本就是”芭蕉葉包炸羅非魚”嘛，就連辣椒、蔥頭也只是為了好看放上去的，嘗一口，果不其實，淡而無味，而且魚肉也不鮮活，真是塌足昆明的台了。 （汽鍋雞，溫吞的，看來認準品牌還不行，還得認準店） （冷盆，雲腿、香腸雙拼，味道還可以） （夾沙乳扇，味道不錯，然而這種東西，永遠都是路邊小攤，才有絕活） （若這也算是烤魚，算是烤魚的祖宗也被氣死了–把我氣得語無倫次，不知道說什麼了）   (07/11/07) 從北大門的福照樓出來，垂頭喪氣，沿街覓食。對街有家店，寫著”姚州大村石頭雞”，門外的廣告上，有著象”鼎”一樣的容器，於是好奇心大發，決定探個究竟。 進得店裡，服務員讓我坐樓上，到樓上一看，冷冷清清，倒是樓下人聲鼎沸，於是要求換到了樓下。 仔細看了一下，每張桌上，都有一個大大的石鍋，和圖片有區別的是，這些石鍋都沒有腳，只是一個個放在桌上，都蓋著頂草帽。看到草帽，我倒不覺得稀奇，心想必定是故意要應雲南十八怪中的”草帽當鍋蓋”罷了。 我撥弄了一下帽子，看到一隻空的石鍋，裡面有一根豎著的細細的銅管，比小拇還細。這倒大大地引發了我的好奇心，鍋裡有根管子？派什麼用？怎麼豎進去的？石頭上鑽個洞，豎根管子？可是，為什麼呢？到底這根管子有沒有用？或者只是裝飾？還是有些神鬼方面的意義？ 終於，我聰明了，聰明到把頭低到桌子底下去，發現桌下有個電磁灶，上面放著一隻高壓鍋，高壓鍋沒有閥，出氣管被接長了，一直穿過桌子，穿過鍋底，穿到石鍋中。我還沒徹底搞懂這玩意的玩法，不過我想到了，這也是種汽鍋吧，普通的汽鍋是靠蒸鍋和汽鍋，讓蒸汽通過汽鍋的小錐形孔引流到鍋裡，這種應該算是”大功率、改進型”了。 同時，我也搞懂了，這家店是吃”火鍋”的。火鍋的鍋底就是雞，當然連湯的，帶骨的雞23元一斤，不帶骨的30元一斤，我要了一斤帶骨的，不一會兒，服務員端來一鍋連湯帶雞，全都倒進了石鍋，也開了電磁灶，石鍋裡沸騰起來。 說實話，雞也不過如此，可能雞比較大，所以吃著有點老。和”正宗”的汽鍋雞比，不是清湯蒸出來的，而且加了許多佐料和香料，反而吃不出雞湯的原汁原味了，雖然很鮮，但這年頭還有不放味精的飯店嗎？我沒興趣涮東西吃，倒是另外點了幾個冷菜、熱菜，最好吃的就是拌薄荷頁了，加了蒜汁和辣，吃上去脆脆香香，很是爽口。 這家店，據說是彝族的，雖然味道一般，總算有些特色，至少，把我喂個半飽了。 （蒸雲腿，15元，太硬了） （彝族套腸，看著有點嚇人，吃上去還可以，只是有幾塊很硬，像是風乾了的，有些就軟，10元）
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[昆明] 再相逢過橋米線 又嘗鮮野菌野菇

（金馬碧雞坊現做的相機掛鏈，這塊石頭是戈壁石，東西別緻，價格不菲） (07/12/07) 自從幾年前，和豆媽一起在麗江大研古城吃到過”臭臭的”蒙自過橋米線，我們便愛上了這玩意，雖說上海可以吃到正宗過橋米線的地方並不多，價格也要比面貴上許多，可我們還是只要見到就吃，一來喜歡湯汁鮮美，二來也喜歡把一個小盆一個小盆放進大湯碗的好玩勁。 這不，我又去了昆明，和好友XT約定再吃福照樓的汽鍋雞。無奈Xu Tao被困在了成都，比我要晚兩天才能到，我只能獨自覓食。 上次來昆明，我在金馬馬碧雞坊認識了一個珠寶攤，購了一對貔貅，雖說石頭不是很好，但是做工精緻，那個老闆娘（其實不過是個二十左右的小姑娘）手工了得，可以用各色絲線編結成非常好看的鏈繩，現編的，所以既有購物的滿足感，又可以看著一件手工藝的當場誕生，讓人喜歡。 昆明下雨，沒事幹的我，打算去石林，等我跑到汽車站，被告知早上八點已經發車，要去石林，明日趕早。 無奈，又逛到了金馬碧雞坊。 半年前，金馬碧雞坊還是一個剛建好的商業圈（雖然兩個牌坊可能歷史悠久，但周圍的商圈半年前還在招商），如今可是熱鬧多了；雖說酒店樓下的橋香園關了，可這裡又新開出一家來。 不但有橋香園，還有建新園，到底的那家”老滇味”是上次和XT就吃過的，這回再挑一家吧。先是找到了珠寶攤，買了點東西，都要求現編現串的，反正有時間，準備先去吃一點。老闆娘告誡說建新園的過橋米線太油，於是我去了橋香園。 橋香園、建新園、老滇味，三家都是賣米線的，而且吃過橋米線都有特定的場所，後兩者都是在二樓的，橋香園則是進門左邊的一個廳，這讓我想起咸亨酒店來，孔乙己只能在門口站著吃，弄得吃”過橋米線”的彷彿是”穿長衫的客人”。當然，過橋米線要比一般的米線貴許多，翻幾個倍都不止。 而且，橋香園和建新園都是人山人海，賣票子的地方，永遠都擠著一群人，服務員們穿梭往來，落繹不絕。我只有一個人，又想吃點冷菜，於是只能自己去稱一點冷菜，然後端著托盤找位子，我還想要點啤酒，於是我就更麻煩了。橋香園裡有個舞台，請了幫早台班子唱歌跳舞，不過看場裡的架勢，我是怎麼都找不到座了。 橋香園的門口，沿街屋簷下，也有一排座位，只是看不到表演了，饒是如此，也只有一個位子可以供我坐，而且還要從外面”爬”進去，我也懶得動，就把三個盆子放在圍欄上，站著喝酒、吃菜。 橋香園最近新推”菊花米線”，其實就是那些小碟中再多一碟菊花瓣，不過奇怪的是，這碟菊花一點都不香，加在湯裡也不香，一點味道都沒有，不過看著倒是挺好看的。我點的25元一份的過橋米線，送一個小汽鍋雞，明顯就是大鍋裡盛出來的，汽鍋不過是個容器罷了（應該是炊具才對啊），湯清而寡味，圖個好玩罷了。 （我只找到一個立位，把盤子放在那裡，站著喝） （鹵鴨肫，服務員稱多了） （我極喜歡的酥肉） （七點方向的一碟黑黑的，就是雞（土從），算是相當值錢的東西，超市裡小小的一瓶油浸雞（土從），也要十幾二十） （這碟就是菊花啦） (07/13/07) 和XT勝利會師後，找到了TY，一個昆明大美女，她請客，帶了一幫子手下和我們，去”關上”的野菌園吃火鍋。隔天(12日週四)，從傍晚開始，風雨交加，電閃雷鳴，雷相當厲害，我在酒店的28樓，都能夠感到地動樓搖，而後在八點多出門的時候，雨雖然已經變小了，但是地上的積水已經沒過腳踝，可見那場雨有多大。 TY一見到我們，就興奮地說”我們今天去吃菌子，昨天的雨夠大，今天可以吃了”，昆明人把”菌”讀成入聲，聽著別有風味。照昆明人的說法，吃菌菇最好就在下了幾天暴雨之後，因為那樣可以把”髒東西”沖掉，中毒的可能就小。 TY開著車，又帶著輛車，把我們帶到了”關上”，一路都是飯店，大多寫著”菌”的字樣，TY介紹說”野菌園”是昆明最早的吃菌的飯店，貨源上陳，經驗豐富。 對，吃菌是講究經驗的，既然是火鍋，那麼哪種菌先下，哪種後下，每種菌燒煮多少時間，都是很有才究的，不僅是美味的考量，而且是”避免中毒”的需要。比如牛肝菌，服務員就說要煮二十分鐘。吃飯的時候，諾大的一個火鍋，全由服務員動手，倒下菌去，然後留著煮，直到服務員再次進來，為我們一碗碗地分好，我們才能吃上一小口。 菌菇看來是很精貴的東西，因為服務員每次進來，每個人都只能分到一小碗，總是有些不過癮的感覺。雖然如此，哪怕只是小小的一碗，依然可以感覺得到鮮美異常，或許這樣的東西，吃多了就不稀奇了，就是要讓你一小口一小口地嘬來吃，才能細細品嚐每種菇的不同。 席間，我好奇地問TY，菌菇中毒可以到什麼地步，她說她就中過毒，說是有一次她炒牛肝菌，可能有一片沾在鑊鏟上沒有炒到，結果吃得”人事不省”，醒來後依然後怕…… 我是不怕的，只要他們說可以吃，我就吃，朋友請客，豈有害我的道理。一道道、一件件吃過來，吃得油光滿面，不亦樂乎，最後，端來米飯一小碗，是用乾巴菌炒的，據說昆明人最喜歡，賣得也是最貴的，就是干巴菌了，新鮮的乾巴菌大概要賣到200多元一斤。她們還告訴我，乾巴菌的清洗很麻煩，要用細細的水流慢慢沖洗，一個上午才弄得出一小把來，而且洗的時間不能過長，否則便沒有了口感。 聽他們講乾巴菌的神情，就像上海人講大閘蟹，一方水土養一方人，此言不差。席間還聊了”雞zong”菌的標準寫法，應該是土字旁一個從字，電腦打不出來，所以昆明市場上有用電腦打成”雞棕”的，也有”雞蓯”的，都是錯字。 （火鍋裡先下了雞（土從）和金針菇） （後來下了牛肝菌和老人頭，黃的是牛肝菌，要煮20分鐘，否則有毒）…
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7086 Shanghai

開大會警察加班 爬扶梯堪比雜技

(7月18日) 早上出來，還在迷迷糊糊的階段（開車還迷糊？），突然看到如此場景，驚嘆之餘，取出小相機”嚓嚓嚓”，我如今是把數碼相機當作LOMO來玩，LOMO其實不在於設備，最關鍵的是LOMO的精神，在於你隨時隨地都有按快門的衝動。 (7月17日) 車子下了江蘇路的高架，就發現不對，一路上都有警察，等到在南京路上由西向東過了銅仁路，短短的二三百米內，停著十幾輛警車，其中有兩輛裝備先進的”通信指揮車”，西康路的角上，停著兩輛編號為29和30的警用面包車（有警燈的那種），上面坐滿了警察，看來，動靜還不小。 我從西康路進入地下車庫，西康路是一條由南向北的單行道，這時車庫的兩邊各停了一輛社會牌照的面包車（前面一張圖），裡面人物的穿著也是普普通通的，不過這兩輛車是逆向停靠的。西康路口，就有數個警察在維持交通，看來這兩輛車要是沒點”來頭”，是絕對要被趕走的，稱之為”便衣車”吧。南京路口，同樣停著一輛車頂有攝像頭的社會車輛，不用說，也是”有關方面”的。 反正肯定是有人在上海展覽館開會，陳良宇當年就是在那裡被”捉拿”的，後來聽同事們說，馬路上有人”請願”，舉著寫有標語的牌子，這些警察無疑就是來對付他們的。照警察的陣勢，可謂是”如臨大敵”了，當年布什來訪，也沒這麼大的動靜，把”請願”的人當作”敵”，也算是一大特色了吧。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]不諳滬菜真涵義 裝神弄鬼瑞福園

06/22/07         聯誼餐室停業了，就在我打電話定位的那天起，聯誼接電話的人告訴我說他們的廚師會去隔壁的「瑞福園」「打工」，於是就定了瑞福園的位子。在網上看到「大黃魚棒打小餛飩」要事先預定，就在定位時一起定了。         這回是辦公室送兩位同事離職，十八個人參加，一桌坐不下，只能包房變堂吃，一桌變兩桌。好在我們五點鐘下班，五點半就到了飯店，因此大多數桌子都空著，想來換桌也容易，結果被告知大桌均有預定，好說歹說，湊了兩桌出來。         點菜，點酒，上菜，吃菜，加菜，加酒；反正同事聚會，總是這麼個套路。點菜老是慫恿我點鰣魚、筍殼魚，算是把我當「凱子」了。鰣魚？真有鰣魚也不在這種店裡，真要吃鰣魚更不在這種店裡，就像保羅酒家一樣，這個檔次所有的鰣魚都是鰳魚，怎麼？沒聽說過？醃幹了就是鯗魚，這回總聽說過了吧？我要是點了這所謂的「鰣魚」，我就不是梅璽閣主了。         筍殼魚，倒是不錯的東西，但一問價格，198元一斤，就這樣的小店，賣得比「一品粵珍」還貴？這樣的店，乃是三五知己喝小酒的地方，在我看來，和咸亨酒店是一個檔次的，犯得著賣這麼貴嗎？         看我魚不要、蟹不要，服務員也知道我是個「吃客」，便不再理我，任我點。點完菜，點飲料，豆漿，38元一紮。對，就是豆腐漿，用黃豆加水磨的，就是弄堂口五角、一塊一碗的東西，賣38元一紮，也還真敢賣，當然就是因為有我們這種人敢買，才助長了這樣的店。         說說菜吧，大多數「不喜歡」上海菜的人，都會說上海「甜」和「膩」，瑞福園算是把這「甜」「膩」兩字發揮到了「淋漓盡致」。就邊我這個燒雞毛菜都會放糖的人，也見了他們的菜歎為觀止，別的不說，就舉個豆苗的例子吧，瑞福園端上來的豆苗，是放了許多糖的，而且還勾了薄薄的芡，嚴格地說，可能師傅手勢不好，是勾了「偏厚」的芡。豆苗就講究清清爽爽，加糖勾芡，連我這老上海也不禁皺眉了。         瑞福園的確不便宜，38元的豆漿不說，還有128元一斤的「熗蝦」，現在正是吃蝦的時候，菜場的籽蝦不過30元一斤，你再加人工、佐料，也加不到128元啊，無奈捧的人太多，硬是敢賣。瑞福園的菜，量也不夠，我們九個人一桌，幾乎都是菜上桌就空的。兩桌飯，總共吃了1800元，這個價錢，好好點點菜的話，在小南國和鷺鷺也夠了。         不多說了，反正我再說，人家也是人滿為患，我們吃到了八點，門外、門裡都等著人，生意的確是好，只是希望在生意好的同時，能夠下點功夫把上海菜做好，畢竟現在上海菜的飯店並不多，不要把上海菜的名聲停留在「甜」和「膩」上面。 （兩個字倒還不錯，清蒸鰣魚，218元半條，還是假的，搶錢啊？） （醉雞，味道還是可以的） （傳說中的「瑞福園土豆色拉」，味道比不過「新利查」） （海蜇頭） （奇熗蝦照片拍糊掉，容以後再換） （田螺塞肉，有點偷換概念，塞進去的是整塊田螺肉，而不是和肉剁在一起的，味道還可以） （蝦子蹄筋，還可以） （蟹粉豆腐，我要點的時候，服務員老大不情願，硬要我點「清炒蟹粉」，說實在的，雖然還是有點蟹粉，但是比不過聯誼餐室的） （紅燒肉，端來的時候是個大罈子，其實大罈子裡有個小罐子，結果就是只有「看得見」的幾塊肉） （火腿蒸仔雞，就是童子雞啦，等得時間蠻長的，但是等得值得，味道好） （油爆蝦，又一個一味只知放糖的「偽上海菜」） （豆苗，就是那個又甜又膩的豆苗） （毛豆子面拖蟹） （臭豆腐乾） （大黃魚棒打小餛飩，68元，大家都說好吃，我也納悶，按理說，這樣的魚湯，我用10元錢的鯽魚就可以燉得更濃，至於小餛飩嘛，福建千里香餛飩，好得多了）
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黑窯奴震驚世界 不要臉屢見報端

        這幾天的事，大家肯定都知道了，就目前的資料來看，有以下幾點：                 • 山西發現了上千個黑窯                 • 裡面的工人都是從河南、陝西、四川等地拐騙來的，鄭州有許多人被騙，有些勞務介紹處直接拐騙的                 • 有四百個河南父親在尋找丟失的孩子                 • 永勝寺附近的一個磚窯解救了31個被拐人員，這個磚窯已知有一人死亡，就地掩埋                 • 另外的磚窯找到了孩子，大多未滿14歲，最小的僅8歲                 • 有磚窯找到兩個女孩子，淪為性奴                 • 黑磚窯的管理模式是奴隸制的，靠毆打維持                 • 到昨天為止，解救了三百多人                 • 三年前，胡溫就批示過黑磚窯的事，當時有個人被打斷雙腿拋在荒野，胡溫批示後，法院判得41萬，但至今分文未得                 • 永勝寺黑窯老闆是村支書的兒子                 • 前段時間曾經解救過孩子，其中一個孩子被其中一個監察人員轉手賣了，發還的300元被奪                 • 勞工的「售價」是三百元至五百元，在「奴隸主」和「奴隸商人」之間買賣                  還有一些知道的是：                                  • 就目前來看，對此事的定調是「勞資糾紛」、「拖欠工資」、「農民工問題」，定位的基本法則是《勞動法》，而非《憲法》和《刑法》…
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廈門 梅璽閣食話

[廈門] 冒酷暑苦尋西門 土筍凍名不虛傳

大多數的廈門旅遊攻略中都會提到一種美食，叫做”土筍凍”，並且有些還會附上許多傳說，反正這東西，已經是種神乎其神的小吃了；又有許多攻略，都會提到一個”西門土筍凍”的玩意，說是這個地方的土筍凍，是廈門最最好吃的。 拿出廈門的地圖一看，便傻眼了，廈門不是”一座城”，它只是”一座島”，一座島的意思就是沒有城牆，沒有城牆，當然也沒有城門，傻眼了吧？沒有城門，你上哪兒去找”西門”？ 好在，這個西門土筍凍，有一家叫做”西門土筍凍”的店，位置在斗西路上，那也容易，在地圖上看來，斗西路並不長，不過兩個block，門牌號是33號。 打了個車去，其實地圖上看來，不遠，不過起步費的路程，無奈天氣實在太熱，不動尚且汗如雨下，不要說在烈日底上扛著相機尋路了。這下可難倒了出租司機，司機倒是知道斗西路在哪兒，無奈他對”西門土筍凍”沒有任何的印象，而且這個江西司機，對此物深惡痛絕，路上一再告誡我”那東西，還是少吃的好”、”看著就嚇人”、”殺了我也不吃”…… 我當然不會聽信”異端邪說”，本來到廈門的初衷之一，就是好好打打牙祭，豈有不吃土筍凍之一。 司機把我放在了斗西路的湖濱南路口，其實是把我”扔”在了那邊，因為他找不到那家”西門土筍凍”，於是我只能在35度的高溫下，捧著個大相機，開始我的”漫漫征途”。問了幾個人，路上的，可是聽口音，也不像是本地人，有人指了個方向給我，結果走到了斗西路的頭上，也沒有發現…… 廈門的門牌號碼很混亂，有些號碼是跳躍式的，有些甚至會一會大一會小，更氣人的是，斗西路的對面，同一條路上的門牌卻是湖濱南路，奇怪吧？ 而且，廈門的門牌，有破折號，經常看到一家店前的門牌是34-3，邊上則是34-4，光是這個34號，就能有幾十米，這叫人怎麼知道要尋的門牌到底有多遠？ 好不容易問了個老人，當地人，而且明顯是”老土地”，聽我一說”土筍凍”，就”哦”，聲音悠長上揚，我知道我問對人了。老人家用手往反方向一指，說”沿著這條一直往前走，走到看到為止！” 我的媽呀，出租車就是從那裡開過來的，可惡的司機，不認識地方，把我扔在了這裡，本來就是起步費的路，結果把我越開越遠了。想再叫車也沒轍了，斗西路是單行道。 走吧，沿著斗西路朝南走，過了禾祥西路，然後是廈禾路，傻眼了，沒有路了。記得我看過地圖，斗西路的確就是條兩個block的短路呀，怎麼走來走去，看不到”西門土筍凍”呢？難道這玩意，真是傳說中的一個老人挑的擔子？ 再問人，原來對街廈禾路的一條象弄堂似的小道，也是斗西路，於是穿過寬寬的廈禾路，繼續走在斗西路上。同樣是斗西路，不過一街之隔，卻是天壤之別，北面的是個時尚所在，周圍是新建的高樓和賣場，街寬熱鬧；南面的則是窄窄的一條，路邊開著幾家破破的麵店，依然沒有”西門土筍凍”的身影。 再往前走，是個岔道，於是再問路邊的小店，這個”西門土筍凍”到底是在何方？店家用手一指”那不是麼？” “西門土筍凍”就在岔路的口上，不起眼的一家小店，小到只有半開間的門面，門口放著一隻櫃檯，邊上僅容店主通過，店堂裡，放著一隻冰箱，除此之外，就是塊小的案板，店主與夥計兩人，連轉身都難。 如此的小店，總比肩挑的擔子要好些，但誰會想到，這樣的一家店，有如此的名聲呢？以至於我尋蹤覓跡地找來，還折騰了不少的冤枉路。 土筍凍分大中小三種，分別是兩元、一元和五角，我要了一些，又點了只章魚，白灼的那種，除此之後，店裡就賣無可賣了。 有堂吃的，所謂的堂吃是門口路邊的小桌小椅，我去對面的小店買了瓶啤酒，就是瓶直接喝，邊吃邊看路上的行人。 我很少用”名不虛傳”這個詞，因為大多數的東西，都是盛名在外，其實不然。特別在上海，很奇怪的一個現象就是，好好地打出了品牌，過不多久質量就會下降，生生把個好牌子給糟蹋了。 這個土筍凍絕對當得了”名不虛傳”四個字，別的不說，一般的店，都是水多土筍少，無非像做果凍似的放幾絲土筍下去，能夠看得見就可以了。這裡的土筍凍可謂貨真價實，裡面全是土筍。 土筍，到底是什麼呢？看上去象蚯蚓，透明的、軟軟的，應該是腔腸動物吧，長在海裡的。海裡還有一種叫做”沙蟲”的東西，有人說就是同一種東西，長的炒菜，小的做成土筍凍。 不管了，反正就是那麼種怪怪的、海邊才有的特產，膽小的人不敢吃，便與這種美食失之交臂。 西門土筍凍，很涼，那是放在冰箱裡的緣故；很滑，那就是本事了，據說土筍凍很難調理，要用石滾輾壓土筍，把內臟和泥沙都擠出來，漂洗乾淨後，燒煮而成。又據說燒煮很有講究，燒得不夠便凝不成凍，燒得過久則肉爛化水，沒有嚼頭…… 我坐著慢慢吃，時不時有輛車過來，下來個穿著筆挺的人，買上一盤土筍凍，坐在一邊大口咬嚼。車都是好車，至少在我看來，都是好車。 好像人們吃土筍凍都很快，可能是沒有酒的緣故，有幾個人見我篤悠悠邊喝邊吃，很是羨慕，戲說真該向我學習。 我邊吃邊看，很是享用，抬頭一看，不禁笑了起來，原來我苦尋的”西門”，並不西邊的城門，而是中山公園的西門，”西門土筍凍”，果不欺人也。
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Shanghai 梅璽閣食話

[上海]上海大廈新婚宴 八冷八熱兩點心

06/03/07         週日，同事結婚，在上海大廈，上海大廈在外白渡橋堍，酒席在17樓，到底老店了，有點破敗，不過露台景色絕佳，看來多年前洋人的址真是選得好。 （油爆蝦，用基圍蝦做成，很是入味，香、甜，可以打到8分） （目魚大烤，賣相好，味道一般） （鴨肫肝，淡而無味，絕對失敗） （鰻鯗，尚可，5分） （海蜇頭，居然有沙，也太丟上海大廈的臉了） （這個簡單，燈影牛肉，直接打開包裝袋就可以了，也太蒙人了吧？還有一個棗子，照片沒拍好，就算了） （黃瓜，於賣相味道都不行，不給分） （清蒸多寶魚，賣相一般，味道一般，我於隨後的週三也做了一回，比這好上幾倍） （白靈菇，下面墊荷蘭豆，中規中矩而已） （這個不錯，大蝦沾了面包精炸透，可以打到7.5分） （帶魚，一般） （魚肚，其實味道和肉皮差不多，恕我眼拙嘴拙，我還真吃出肉皮來了） （黑椒牛柳） （這個應該是鮑魚，和先前的那個白靈菇味道差不多） （海蟹，蔥姜炒的，味道很好，新魚，有肉頭） （甲魚湯，賣相一般，味道也不般） （栗子粉，和上海咖啡館以及凱司令的，根本沒法比） （肉酥餅，還可以）
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廈門

[廈門] 游故地再遭雨淋 醬油水風味不減

05/23/07         又去廈門了，我最喜歡的地方之一，另一個則是成都，剛從成都回來，又飛廈門，真的很開心，當中隔了幾天，那幾天去了義烏和黃山，玩得也很好，以後有空再說。         出門的時候，偷懶加扮酷，直接短褲加拖鞋，就上了飛機，其實上海的溫度不高，而且飛機上空調很足，只能特地討條毯子蓋著。         航程很短，不過一個半小時，機票倒要1090元，不過聽說春秋有199元到廈門的座位，不知道服務如何。下午四點，到廈門，出機場，就有一股熱浪襲來，暗自慶幸扮酷扮在刀口上。         叫車，去酒店，廈門給我的感覺依然是那麼幹淨那麼好，據說廈門的環境質量已經從原來的福建第一下降到了倒數第三，不過光從感覺上看，還分辨不出來。         廈門不堵車，至少對一個上海人來說，不堵。不多久，半個小時吧，到了酒店，辦手續，入住，小憩片刻，就要尋食去嘍！         歷史往往會重演的，國事、打仗如是，誰知尋食也是如此。還記得嗎（可以參看以前的遊記）？我大半年前到廈門，也是住在這個酒店，結果尋食路上，大雨傾盆，最終走到了一個叫做「阿發醬油水」的地方，從此知道有一種烹調方法叫做「醬油水」…… 05/23/07         上次離開那個地方，就覺得再找一次是絕對找不到的，於是這回出門前，特地上網查了一下，關於「阿發」的介紹很少，其中還有我自己寫的，倒是那家「小眼鏡醬油水」名聲很大，其實名氣太大的，未必就是最好的。         出門，下雨，一如上一次。你說巧不巧，我的確存了故地重遊的心思，難道老天爺也知道我的脾氣？出門不久，天又下起了雨，我就又躲進了那條小路，沿著小路，走到了「阿發醬油水」。         那裡可是一點也沒有變，阿發沒有變，絲毫沒有裝修、翻造，完完全全的老樣子，三教九流混雜在昏暗的燈光下挑食，空氣中瀰漫著沉沉的濕氣，市民、親切。         也有變了的，邊上的一條岔道，開著好幾家類似的店，都冠之以「阿胡」、「阿Ｘ」之類的店名，這也不能說他們學「阿發」，估計當地人們的稱呼就是如此吧。         但肯定也是沾了阿發的光的，阿發生意一好，來的人多了，有人等不到位子就走了，於是就有人開了第二家，讓性急不肯等的人吃，也自有一兩隻拿手菜，於是便立下腳來，這樣一家兩家的開，早晚會有一天，成為廈門的醬油水一條街。或許，僅僅是或許，也有我寫文章的一份功勞呢。         點菜吧，就算有我的功勞，別人也不知道，也不給我打折啊！葉子魚是上海也有得吃的，舒友就有，這回的醬油水，就點那種比葉子魚厚實點的吧，肉多一點，嘗嘗不同的口味也好。         那種魚叫「鯇米魚」，服服員說只是發音如此，到底叫什麼，她也不知道。她不知道，我就更不知道了，覺得做醬油水的話，雖然肉多，卻沒有葉子魚鮮美和入味，看來下次還是要吃葉子魚啊。         土筍凍當然是少不了的，我還記得上次的那個拼盤，土筍凍拼章魚的，依然要了個拼盤，只是拼上來的只有章魚的腳，沒有身體，沒有我喜歡的QQ的、圓圓的章魚身體。         看著水裡的瀨尿蝦很鮮活，想到前段時間，嬙託人弄了點椒鹽瀨尿蝦，每條都有很多的蝦黃，吃得不亦樂乎，這回不妨來個現點現吃。         結果白灼的瀨尿蝦，蝦肉有點爛爛的，或者老闆見我是外地生客，給了我點死蝦吧。蝦黃有倒是有，不過也是軟軟綿綿的，無甚吃頭。         吃得不過癮，想加個海蠣煎，結果服務員推薦海蠣炸，就是一顆顆的海蠣，裹上加了蔥和佐料的面漿，炸成酥鬆鮮香的顆粒，味道的確不錯，只是這個東西上回就吃過，沒有了「驚豔」的感覺。         歷史的巧合度，往往很高，可不，雨越下越大了，等我付了百把元出來，幾乎看到空出租也攔不下來了，因為雨太大，根本就沒有機會走到路口去伸手，哎，笨死了的我，為什麼就不長記性，帶把傘呢？         當然，最後我總歸回去了，否則就不能坐在這裡寫給大家看了，不過回去得也著實狼狽，等到了酒店，發現空調開得太冷，於是乾脆關了睡覺，依然冷，把被子裹得緊一點。         要命啊，半夜出了一身汗，熱醒；隔日，熱傷風。
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MAC/iOS

熱線電話難打通 不懂裝懂糊弄人

        從上週開始，我發現家中的iMac就不能獲得IP地址，每次開機都無法獲得，仔細檢查了一下，好像是網口的問題，路由器上的燈不亮；不過，只要把網線拔一下，再插上去，就好了，我也不太在意。         週日晚上，發現拔插網線根本沒用了，於是換了幾根網線試試，好在我本來就是網管，家中找幾根網線總是不成問題的。然而，一連換了三四條線，路由器的端口燈始終不亮，看來是網口出問題了。         打開terminal，輸了個ifconfig進去，en0的狀態是inactive，看來是有問題了。於是將iMac重啟了一下，切換到Windows狀態，右下角的網絡連接標誌赫然打上了個紅叉叉，網口的確是廢了。         保險起見，仔細地檢查了協議和驅動，都沒有任何異常的地方，毛病肯定是出現在網口上了。好在我還有無線網絡，於是打開802.11，照樣上網，只是局網上的文件傳輸，速度慢了點。         第二天，週一，上班。在網上找到了蘋果中國的800熱線，想要問問維修的過程，接電話的告訴我，必須在電腦邊上，提供了序列號之後，才能提供進一步的幫助，我說我只不過想問一下如果真的壞了，該怎麼辦，那人說等你到了電腦邊再說。那人還告訴我，熱線電話到晚上九點，我心想蘋果的服務還是不錯的嘛！         苦難開始了！         下班，回家，六點。由於手機無法拔打800電話，只能上網另找常規電話號碼，找到了，用手機拔過去，依然是問候語，照著語音提示按了兩下2，就聽語音提示說「所有的工作人員都在線上，請稍候」，接下來便是音樂了。         這段音樂，我聽了幾十遍，足足等了半個小時，我自己也很佩服自己，居然會有這麼好的耐心，去等這個電話，因為我的確很想知道蘋果到底打算怎麼來修好我的網口。         終於有人接電話了，是個男生，打了個招呼後，要我別用上海話，真是氣人，你說在廣州可以用廣東話，在成都可以用四川話，在上海就偏偏不能用上海話……         反正普通話我也能說，在核對了序列號之後，告訴那人，我的網口壞了。以下就是全部的對話了。 我：我的網口壞了。 蘋果熱線：請問先生，你怎麼知道是網口壞了呢？ 我：是這樣的，前幾天呢，我只要拔插網線，就能用了，現在路由器上的端口燈也不亮了。我在terminal下用ifconfig查，說是inactive，我切換到Windows，網絡顯示未連接。 蘋果熱線：我們是不用terminal來判斷的，我們需要用蘋果自帶的工具確認一下。先生，你能配合我做一些檢查嗎？ 我：好吧，你說用什麼工具？ 蘋果熱線：先生，你按屏幕左上角的小蘋果，再進入System Preferences，選擇網絡……（說了一大堆，就是讓我renew一下DHCP），請問，現在可以上網了嗎？ 我：不行。 蘋果熱線：先生，你的意思是不是你不能上Internet了？ 我：（我有點生氣）廢話嘛，網口壞了，怎麼上？ 蘋果熱線：先生，你是怎麼上網的？ 我：（我被他繞進去了，其實我根本不用回答的，因為可以根本不去考慮WAN的問題，先把LAN解決嘛）ADSL啊！ 蘋果熱線：先生，這樣，你把網線拔下來，直接插到ADSL Modem上試一下。 我：有這個必要嘛？ 蘋果熱線：試一下吧，我們不是要努力找出問題來嗎？你還是打開System Preferences來……（又「教」我一遍怎麼設置PPPOE，我早忘了ADSL的用戶名和密碼了，於是到路由器上去找，熱線那邊已經傻眼了，教不下去了，於是我自己來，從路由上獲得了用戶名和密碼，再設到iMac上） 我：如果客戶不懂電腦怎麼辦啊？你也叫人這麼折騰？ 蘋果熱線：（斬釘截鐵地）教！ 我：哎，你說有這個必要嗎？我ADSL…
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LOMO Shanghai

[上海] 樂摩一族總率性 黑白兩色也風流

        自從三年前，在成都的錦裡，初次看到lomo以來，一直關注這種攝影表現形式，前幾天為了給豆豆尋找六一禮物，又中毒一回（噓！不要告訴豆媽，其實也沒多少錢啦），於是決定先用photoshop模仿一下黑白色調。         這些照片，是昨天下午，用Nikon D100/60mm 2.8D/18-200mm 3.5-4.5D和Lumix FX-07兩台相機拍的，用PS轉換成黑白色調，再切成方的，然後調整了一下對比度和亮度而已。 （這個就是豆豆的新武器，叫做「數碼果凍」，別看是個小玩意，可是個真正的數碼相機哦，分辨率130萬像素，還可以拍視頻呢，小豆子著實厲害，已經會自己在電腦上倒照片了，也會操控相機的菜單，剛才和豆媽說，是不是給豆豆買個lomo相機，但是覺得她不會有「節約底片」的概念，想想我們以前學攝影的時候，如果能把36張的底片，拍出38張來，就是同學們的翹楚了，若是誰能拍出40張，那絕對是眾人景仰了）
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成都 梅璽閣食話

[成都] 爛火鍋成都派頭 欽善哉有些好玩

　　我的好朋友們都知道，我是”不吃辣”的，其實，我也不是完全不能吃辣，象韓國的那個”辛拉麵”，我也是很能吃的。經常在半夜，特地用不方便的辦法來煮方便麵，在鍋上燒了水煮辛拉麵，並且放些海帶、紫菜、蝦干之類的配料，熱熱地煮上一碗，以消寒夜。 　　但在上海的時候，除了家中的辛拉麵以及個別的鴨脖之外，我幾乎還是不吃辣的，最最關鍵的原因，是上海的辣，不好吃。 　　蘇滬浙菜裡，本來就沒有什麼辣的菜，講究的是原汁原味，如何把肉燒得有肉味，把魚燒得有魚味，才是蘇滬浙菜的正統。把肉燒出魚味來，叫做”魚香肉絲”，正是川菜的絕活，而且現在上海的川菜館子，沒有幾家是好吃的，大多數隻是一味放辣，光有辣味，沒有肉味、魚味，根本就是瞎搞。 　　這也難怪，在合肥、鄭州那些地方，有大型的技術學校，有學廚師的，學裁縫的，學打字的，各式各樣，這些學校，包吃包住，招人很有一套，廣告在電視中滾動播出，許以”包尋工作”之類的承諾，招人動輒幾百，規模之大，無與倫比。 　　這些學校，教廚師，封閉教學半年，可以學幾百道菜，乃是每天都教一兩道新菜，所授皆是川菜。你想這種教法、學法，看來也只有”一門心思放辣”的絕招了。 　　所以，但凡只辣不鮮的，失卻的食物原料根本味道的，絕對不是川菜，而是”江湖菜”。 　　有人便問了，說是難道到了四川有不辣的菜？更有傳說，說是四川的鍋子都是辣的，你便是說了不要放辣，炒出來的東西也是辣的。洗鍋根本就是廚師的基本功，要是連鍋都洗不乾淨，也不要燒什麼菜了。非要抬槓的話，那難道四川的豬整天吃辣的泔腳，豈不是全成了辣豬了？ 　　那四川到底有沒有不辣的川菜？回答是肯定的，”欽善齋”就是一家。 　　我是聽趙趙餐說起這家店的，通過MSN，後來我們在2005年去西藏的時候，路過成都，趙趙就和丈夫帶著我們去了欽善齋。 　　欽善齋在錦裡、武侯祠的邊上，店面看似不大，進去之後，居然亭台樓閣，還有一灣小池塘，蓄金魚頗多，別有一番情致。 　　欽善齋的店面上有塊匾，寫著”欽善哉”，是乾隆的御筆，我一直說一個外國人，能寫這麼好的漢字，不容易。那麼到底這家店，是”齋”還是”哉”呢？反正，以發票為真，是”齋”字。 　　不過，雖然是齋，卻不淨素，乃是各式各樣俱有，有辣的也有不辣的，欽善齋好就好在那些辣的菜，雖然有辣味，卻不辣喉嚨，那些辣味是和菜味融合在一起的，慢慢地辣上來。比如，回鍋肉，你先吃到的是肉味，在嚼了之後，辣味慢慢地出來，肉味也發生變化，與辣味一起，刺激著你的味蕾，讓你有再吃一塊的衝動。 　　這回到了成都，又去了欽善齋，這回是中午，人山人海，好不容易排到位子，點菜，喝酒。欽善齋有幾個特色，其一便是”食補”的概念，菜單上的菜，每種都標明了原料，也標明了療效，什麼”明目清火”，”養胃健脾”，”清熱解毒”之類，雖說都是套話，倒也別具特色。 　　其次欽善齋上菜，服務員不但報菜名，而且對菜的來龍去脈都有詳細解釋，讓食客在品嚐佳餚之餘，還能廣增見識。 　　記得剛下出租的時候，看到有”歡迎台北縣泥水業職業工會”的立牌，後來又見到老外一群，甚至見到比丘尼眾人，其中一位，戴著墨鏡，甚是帥氣，眾比丘尼都自帶匙筷，其中一位年長，被許多台灣俗家人簇擁著，想來必是從台灣一路被這麼簇來的。 （玉竹香干，6元，一般啦） （玉竹養心雙花蛋，16元，端上來一看，是用皮蛋和鹹蛋白打在一起，再灌回鹹蛋而成，別看原料一般，製作卻要花上許多手腳，推薦指數：7.8） （蔥香肥牛，38元，色面漂亮，椒麻適量，鮮、香、嫩，可以打到9分） （陳皮肝菌回鍋肉，38元，重新演繹的回鍋肉，不再是路邊小攤的”蹩腳貨”，終於也登大雅之堂，推薦指數：7.5） （麻香油麥菜，12元，奇怪了，我就喜歡到川菜店裡點這道菜，記得當年在北京的”俏江南”，也是這道菜，吃了讚不絕口，推薦指數：8） （松茸菌撈飯，18元，一般我喝了酒是不吃飯的，居然鬼使神差點了一份飯，一吃，還挺好，推薦指數：8） （川母梨盅，8元，不點湯了，就拿這個潤潤喉吧） 　　這頓，吃了148元，兩個冷盆三個菜，在成都應該算是很貴的價錢了，成都吃東西，其實很便宜，三五元管飽，十幾二十元，就可以上館子，火鍋，更是極其大眾化的吃食。 　　我的感覺，成都的火鍋，沒有好一點差一點的，只有貴一點便宜一點的。貴的，象皇城老媽，以前我在上海吃過，四五個人可以吃掉六七百塊；便宜的，在成都有”重慶崽兒”、”蓉城老媽”之類，兩三個人，加一點啤酒，不過百把塊…… 　　還有更便宜的，街頭巷尾的”爛火鍋”，味道好，人氣足，只要不怕亂，盡可以去嘗試一番。我第一次看到”爛火鍋”這三個字，是在一家做標牌的店裡，就是那種做銅牌、吊牌、胸牌、立牌的店，我看到有這麼樣幾塊牌子”爛火鍋店小利薄，謝絕酒水外帶”、”爛火鍋，鍋底一律免費”，當時心中就存了個好奇，想要知道到底什麼是”爛火鍋”。 　　終於有一天，路過一個”胖媽爛火鍋”，好大的廣告牌豎在馬路上，於是馬上下車，直奔火鍋店。店面不小，有三十桌左右吧，裝修來說，相對簡陋一點，我來得早，還有空位子，於是要個鴛鴦鍋，準備好好嘗嘗這”爛火鍋”。 　　服務員問我是要”牛油”還是”清油”，我也不懂，最後選了”清油”，火鍋端上來，油亮的湯漂著辣椒，以及種種不吃名的香料（有人甚至以為那種一個個的是鴉片殼，其實不然），用筷子攪了一下，舀起一串串碧綠的新鮮花椒。 　　店裡不是很亮，抬頭一看，點了些節能燈，可能也是節約成本的考量吧。成都的火鍋，家家都很好吃，火鍋對於重慶、成都的人們來說，可能就像上海的豆漿一樣，只要開到店，都能做得很好吃，雖然質量也有參差，總也能八九不離十的。 　　成都的火鍋，還是重慶一路來的（其實我個人更喜歡重慶的），在重慶，我專注的是美味，而在成都，我更看中的是氛圍，或者”派頭”。 　　這不，六點多一點，整個店裡就坐滿了人，新來的，只能在外面等位子了。成都的火鍋店，都備有塑料小椅子，一但客滿，大家就三三兩兩地坐在上街沿，店裡會捧出茶水、瓜子供人消遣，如果是夏天，有的店還會有瓜果招待。…
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成都 梅璽閣食話

[成都] 青城山天下至幽 半山面辣得爽氣

04/23/07 　　自從杜甫寫了”自為青城客，不唾青城地。為愛丈人山，丹梯近幽意。”之後，青城山就有了”幽名”，所謂”青城天下幽”。 　　好個青城山。本來，我這回提早去成都，是想到樂山去看大佛的，四川去了那麼多回，居然一次都沒去過，也太說不過去了。成都的街上，到處掛著評比”全國最佳旅遊城市”的標語，在我看來，成都這種地方，根本就應該退出比賽。為什麼？公平競爭嘛。有了成都的參加，這個比賽就是不公平的了，你看成都的地圖，四周全是可玩可游，可圈可點的地方，是當之無愧的全國最佳旅遊城市。 　　我就是在新南門的車站，錯過了去樂山的班車，然後在地圖上看到青城山的字樣，突然有了一踏青城的雅興，也突然想起了青城山乃是道教的發源地，我甚至還寫過一篇《鬼迷張天師》的文章，張天師就是張道陵，就是在青城山”發明”了道教，中國本土的宗教。 　　其實我雖然是個佛教徒，事實上和道教倒是大有淵源的呢。大家知道我姓邵，河南有個叫邵偉華的，所謂的中國當代易學大師，我還在青城山上看到一本《中國古代算命術》，標著是邵偉華寫的，仔細一看，其實是上海的洪丕謨寫的，我熟讀那本書，所以一看就能看出來。你想，本來也是本好書，但是盜版書商為了賣得更好，假托邵偉華寫，可見邵偉華的名氣有多大。 　　邵偉華為什麼名氣那麼大？因為他是邵雍的第二十九代孫，邵雍是誰？宋朝大理學家也，大家熟悉的邵康節，就是他。發明梅花易數的，也是他，甚至連朱熹都說”伏羲八卦”就是邵雍悟出來的。他還有一個極厲害的地方，就是他生了一個兒子，那個兒子叫邵伯溫，就是寫了《皇極經世》的那個，呵呵。 　　邵康節很厲害，生了邵伯溫，邵伯溫也很厲害，生了邵某某，邵某某生了邵某某某，然後一直生，生到我爸爸，我爸爸也很厲害，把我生了下來。這些事，都可以在我們家的家譜是找到，我們的家譜，在文化大革命被抄，等到發還的時候，家譜還是以前的家譜，只是上面多了個”上海圖書館”的圖章。家譜中，詳細地記載著誰生了誰，一直生到我的曾祖父為止。可以肯定的是，我是邵雍的嫡傳，而我們的家譜上，沒有邵偉華的傳承，他應該是另一支的。 　　曾經有人和我爸爸開玩笑，說他根本不用練什麼氣功、學什麼道法，血液裡就有著與生俱來的”仙氣”，還有說得更懸的，說我們家的男子手臂上有根筋，是常人沒有的，那是”仙筋”，當然，全是無稽之談罷了。然而，從家族傳承來說，我應該和道家的關係更親近一些，因為祖先學道、修道的有一些，卻沒有當和尚的，廢話，有人當和尚，還會有我嗎？ 　　呵呵，很好玩吧，我是道學大家邵雍的後代，所以說什麼，也要到青城山玩玩了。簡單地說一下，道家有一種思想，就是”追求享樂”，他們不相信什麼來世，他們講究要活就活得自在，今生就要活得好一些，活得長一些，才不去管來世呢。所以道家有練丹之說，追求的都是”長生不老”，不但要活得長，而且還要不老，常保青春，才能隨心所欲。你說要是老了，玩不動了、吃不動了，活得再長，也沒有意義啊。 　　你知道青城山的道士，發明了什麼？白果燉雞，家父曾經在青城山，吃過用三斤白果加一隻雞一隻蹄膀合燉的美食，唸唸不忘，常常提起，可見此物之美。 　　不過，我可沒有他的面子大，沒人請我吃這麼好的東西，我上青城，只有吃了一碗麵。 　　那天去青城山，在新南門乘車，已經下雨了，而且還沒有帶傘，到得山門的時候，下著毛毛雨，或者說，比毛毛雨還小一點，就是”時而飄幾滴雨”，剛經雨的青城山很乾淨，很秀靈，地上是濕的，空氣也是濕的，頗有幾分清新的感覺。 　　上山，並不累，只是天雨路滑，要小心一點。雨還是”時而飄幾滴”，山路中的能見度大概一百米左右，前方所望，全是水汽，便如走在雲中一般。 　　在青城山過夜，應該別有情趣，青城山的道觀是帶客房的，上清宮裡就可以住，最好的標準間，120元一晚，最差的是一房四鋪的房間，在古建木樓上，只要60元一間，除了標準間之外，其它均不附帶衛生間，雖然條件可能差些，但對於背包客來說，是個很適宜的價格。由於青城山到成都只要一個小時，估計這裡的客房並不緊張，絕不會像黃山那般，動輒上千乃至幾千的房價。 　　住在上清宮裡，怕是會挺愜意的，別的不說，上清宮裡還有涼麵、熱面、酸梅湯、粽子和酸辣粉賣。上清宮的道士在功課之餘，也參與經營，不像別的宗教神職人員，一副高高在上的樣子，道士是最親近常人的。 　　上山，可以乘坐纜車，我是極懶的人，就像道士一樣，追求享樂，所以，能坐著絕不站著，所以有纜車坐，就絕不親自爬了。 　　可是，要坐纜車，必須要過一個湖，湖裡有條船，湖底有根鋼索，兩岸都有絞盤，絞盤一收，船就能無聲無息地從湖上劃過，既安靜又環保，真是個好主意。無奈，擺渡要收五元錢一次，來回都要錢，可是不過湖，就坐不到纜車，真是生財有道。 （一個大湖，只有這麼一條渡船，倒也漂亮） （湖邊的長廊，一排的竹桌竹椅，很有成都的”派頭） （長廊上的花朵，開得爛漫） （從湖的另一頭看長廊） 坐纜車，可苦了我這個懶人，因為–下雨了，索道漸漸升高，雨也漸漸地大了起來，長長的索道不斷往上升，樹木蔥鬱，根本就看不到盡頭。速度和雨點應該是成正比的，奇怪的是，速度不快，雨卻也不小，等我”慢慢悠悠”到達盡頭，前胸後背已經全濕了。 很是狼狽地離開了纜車站，穿著件濕短袖的我，感覺很冷，雖不是刺骨的那種冷法，卻也足以使我不自覺地抖起來。 半山腰，有塊小場地，兩個籃球場見方，是上山的必經之路。場地中央，放著兩隻灶頭，上面是平底鍋，煨著一鍋小小的洋山芋，一鍋不知名的點心。我有點餓，其實我更冷，但我始終不覺得洋山芋能讓我熱起來。 邊上還有個廚房，鍋碗瓢盆的倒還很熱鬧，只是一眼望去，沒有什麼做菜的原料。一問，原來，只有面賣。 大家知道，我是跑東跑西都喜歡點上一桌的人，無奈在”追求享樂”的青城山上受苦，看來只能在雨中吃碗麵了。 面端到了桌上，自己端的。面上蓋著一些豆苗，倒是翠綠可愛。面是那種寬寬的，極薄的，我雖不怎麼吃麵，但是一看這面，就知道是沒有嚼頭的那種卷子面，軟軟的、綿綿的那種，不是什麼特別好的面。 把面端過去的時候，就聞到了一股香味，辣辣麻麻的香，這種香味，瀰漫在整個成都，也瀰漫在了雨中的青城山。 麵湯幾乎看不到，因為根本就沒有湯嘛，全是厚厚的一層辣油，拿起筷子輕輕一拌，香氣更濃。這樣的一碗麵，雖然很香，我卻還是不敢吃。 就在八年前，就在青城山邊的都江堰，我突然腹瀉起來，細究起來，竟是隔天吃得太辣，水土不服而致。這回看到如此一碗辣麵，怎能不觸景生情哦！…
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7086 成都

[成都]雅奉茶附庸風雅 著漢服兩頭不著

04/22/07 　　成都難得一見如此的好天，竟是豔陽高照，以前我每次到成都，都是昏昏沉沉的悶熱天，雲很低，沒有太陽，濕濕潮潮的，難怪成都女生的皮膚，都特別地好。 　　下午，便在豔陽中，信步來到文殊院，文殊院很大、很乾淨，是四川省佛教協會的所在地。門票不貴，地方更是寬敞，一進進的有許多殿，慢慢逛逛玩玩，倒也不覺得熱。還有一點好處，文殊院的人並不多，三三兩兩的，在繁鬧的成都，有這麼一個清靜的所在，倒也不容易。 　　最後一個院落，很大，奇怪的是，有許多的人，像是在搞什麼法事。院落中擺放著許多地墊，地墊上有座墊，有水瓶，每個地墊上，還有一具茶壺，四隻小茶盅，奇怪的事，地墊上都沒有人坐著，茶盅裡也沒有茶，看來不像施茶活動。我正口渴呢，不過這麼小的茶盅，看來解不了渴。 　　仔細一看，邊上的廊房前掛著一條橫幅，寫著”世界奉茶日”，原來是”奉茶”，不是”施茶”，據說在每年五月的最後一個週末，全世界會同步地舉行這個”奉茶”的活動，橫幅的落款，是一個叫做”國際無我茶會推廣協會”，這算什麼組織？一個推廣協會？所有的會員都是”推廣”愛好者？在我想來，推廣協會的作用應該和CEO差不多，他本人不必是這家的公司的用戶，甚至可以喜歡競爭對手的產品，他只要負責公司的營運和管理，這才是”職業經理人”的風範，那麼”職業推廣人”，應該也有這個水準。 　　稱之為”地攤”吧，更貼切一些，我留心觀察，所有地攤用的茶具，都是不一樣的，相當精緻，絕非常人之品，而用的包，都是雙肩背的綠色包，上面有”陸羽”的字樣，用的水瓶，大多都是膳魔師的真空大水瓶，真夠奢侈的。奇怪的是，人們都三三兩兩地聊著天，沒有在沏茶，這更打消了想”討杯水喝”的願望，不過倒是增添了我的好奇心。 　　突然，院落的中央，有個姑娘用話筒喊起話來，說是請大家入座之類的，於是人群紛紛散開，坐到地攤上。坐姿各異，煞是好看，有趺坐的，有跪坐的，有蹲著的，也有側坐的。可憐一眾成都女生，短裙加上低胸大領的衣服，真是叫怎麼坐都坐不好。 　　大家紛紛開始泡茶，主持人說”請將茶按順時針，奉獻給你左邊的三位”，於是大家紛紛站起，場面那叫一個混亂，有人”嚴守崗位”，等著別人送茶過來，有的”身先士卒”，捧著個茶盤一路送將過去。有幾位好像很懂禮義，”裝”作謙恭，低著頭，一個個位子上先鞠躬，後坐茶，只是光顧低著頭，根本就不管位子上有沒有，一律鞠躬，知道的知道是在奉茶，不知道的，還以為什麼巫術呢。 　　你想，成都是一個坐在竹椅上喝茶，吃瓜子隨便往地上吐的地方，居然出現這麼一群人，是不是有點格格不入。看他們喝的那些茶，有普洱、有龍井，都是好茶，這根本不是成都的精髓。 　　我想，這種活動，根本就應該放在”天福茗茶”的門口去舉行，絕不應該在廟裡沽名釣譽嘛，我佛慈悲之心乃是照應萬物的，無貧無富，可這架勢，哪是窮人們玩得起的啊？我很有心想使一個壞，去找四個搪瓷小杯子，而且要破破的，裡面的鐵露出來的那種，泡上一”銅吊（壺）”的大麥茶，或者是決明子茶，用我的破搪瓷杯大麥茶，來換他們的精瓷普洱，我想在場面上，這些自詡為有愛心的人們，肯定是會和我換的，但是他們的心裡，多半比吃了蒼蠅還要難受，這些人，就該這麼治。 　　這樣的活動，哪怕放在文廟，也比放在佛廟好，佛廟本來就”禁高聲”，居然還有大話筒來主持，進行這種從表面到骨子都透著虛偽的活動，不只佛會如何地想。就算你們要在佛廟裡搞，搞這種高雅的活動，但請不要忘了還有我種口渴人，你們能不能就放個保溫桶，泡些茶葉末子，讓我解了渴再說啊？ 　　文殊院裡其實是有茶室的，茶室在一片小樹林中，雜亂地擺著小方桌，每張方桌邊，都有四五六七隻竹椅子，人們三三兩兩懶洋洋地坐在那裡，喝茶、打牌、吃瓜子，這三件事，是成都茶館的風景，那樣的生活，讓人看著就舒服，為什麼？”不累”！不管生活貧富，只有”不累”的生活才是最好的，在成都的茶室裡，你才能感受到”幸福”，而在那”奉茶會”上，怕是連自我都早已迷失了。 　　第二天，看報紙，原來也是在”五月的最後一個週末”，成都還搞了一個女孩子的”成人禮”，大家穿著漢服，舉行了一些什麼”及笄”的儀式，現場我是沒看到，不過在報紙上看到了照片 ，真是所謂”不倫不類，有辱斯文”。 　　別的不說，就算是漢服鼓吹者，自己也沒搞清，這漢服一物，到底是”漢朝”的服裝，還是”漢族”的服裝。若說是漢朝的服裝，那麼”身體髮膚，來自父母，不得絲毫有損”，這些傢伙，留個短髮，也敢穿”漢朝”的服裝，是為大不孝也，不信你去看，所有的男生，都是短頭髮，還想穿著長袍大褂招搖過市，真是服了他們了。他們到底想宣揚什麼呢？難道展示”不孝”，也叫宏揚中國文化？況且，這完全是被扭曲了的中國文化，別的不說，就是衣服的料子也不對，你用現代化的織染料子，根本就是滑天下之大稽嘛。 　　也有人說，那是”漢族”的服裝，哼哼，更不對路了，漢族始終是個包容大度的民族，也始終是個發展的民族，說實話，在如今的”漢服”上，我看不到絲毫的”發展”，也看到一丁點的”大度”，難怪有人說現在的漢服，根本就是壽衣，而片面鼓吹”漢族”服裝，也根本就是極端民族主義的表現。 　　好好的一個隨性自然的成都，就被這些”奉茶”的、穿”漢服”的，搞得烏煙瘴氣，但願這種打著”恢覆文化”、”保護文化”之名的破壞文化者少一些，因為這些人，早已”人心不古”了。 （奉茶日的橫幅） （這位師父，你來湊什麼熱鬧嘛？佛說”不入文字”，連文字都不入，還來擺什麼pose嘛！） （怎一個亂字了得） （擺得倒也好看） （看到了吧，背包是統一的，上有陸羽茶社的字樣） （開始沏茶了，兄弟我已經渴死了，大麥茶有沒有啊？） （這位姑娘，穿成這樣，低胸短裙，所以只能還個半禮，躬再鞠得低一些，就麻煩了） （這才是文殊院中真正的茶園） （涼亭裡擺著的竹椅，”會務”忙的時候，都要拿下來） （偶爾看到一個”智慧之旅”禪修營的告示，召收營員，居然也要”高中以上學歷”，這看頭，喝茶、唸佛，看來都不是普通老百姓的事了，還非得是個白領才行啊）
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遇術士巧舌如簧 江湖訣坑蒙拐騙

        洗車，那是個很混亂的地方，開了三四家洗家鋪，污水橫流，噪聲震天，那些鋪子的生意都很好，每個鋪子都有些「老戶頭」，固定只在其中的一家洗。         我就認定了最後的一家，看著他從小攤子發展成了大鋪子，那家的服務也越來越多，從最早的單洗車，到現在的上臘、封釉，以及換車套，洗刷車套和腳墊，一系列的服務都有。平時洗了車，換了腳墊，可以把髒的扔在他那裡，換上新的，下回洗的時候，再換一下。         我又去洗了，在一個陽光明媚的下午，我懶懶地坐在他鋪子門口的椅子上，插著耳機聽楊振言、余紅仙的《描金鳳》，聽到妙處，搖頭晃腦。         這時，一個中年婦女朝我走來，六七米開外，朝我友好地一笑，要是換了小姑娘，我可能有所戒備，中年婦女又不可能「色誘」我，我怕啥？         我端坐（其實是翹著大角度的二郎腿）不動，那個女人走到我面前，說「這位先生，你的面相真好。」         哇，原來是看相的，我大概生了一副「瘟生」面孔（上海話「冤大頭」的意思），每每走過佛廟道觀，總會有人尾隨說「你的面相真好」，不承想，洗洗車，坐著發一會呆，還是有人要給我看相。         對付這種人，你不能說「我的相不好」，那樣一說的話，看相的就會纏住你，跟你說「為什麼」你的相是「好」的，而不是「壞」的，這樣一來二去，看相的就和你聊上了，然後一點點地給你看下來，就騙到錢了。         我反正也是閒著沒事，倒也沒有把她趕走的意思，只是雙手抱胸，笑咪咪地說「是啊，我的面相是很好的。」         她倒也不客氣，繼續說到「我來看一看吧，我老遠一看，你就是個有福氣的人，一般的人，我不會主動過去的，你的相和一般人太不一樣了，大富大貴之人，我不給你看看，會後悔的。我可以告訴你，你以後一定會出國的，一定會賺大錢的。」         「哦？我已經出過國了，我也已經賺大錢了，我已經大富大貴了啊？」         「我知道，你的相好呀，俗語話『三分面相，七分手相』，來來來，你把手給我看看。」         「我相好，還有什麼好看的？我已經夠好了啊！」         「我知道你有錢，你還是個很有佛緣的人，我是九華山上下來的，結個佛緣嘛，讓我給你看看吧！」         「我不看相，我不喜歡給別人看。」         「你的相，是個有文化人的相，將來一定會做官的，我知道你不缺錢，也不喜歡錢，你是個爽氣的人，也很仗義。看手相嘛，男左女右，來來來，把手給我看看。」         「我已經做官啦，我本來就不缺錢，那還有啥好看的？我有賺有得、有位有財、有妻有子、應有盡有，還有啥好看的？」         「哎呀，看一個嘛，就是一包煙的價錢，你可以知道自己是個多少有福氣的人，你又不缺那些錢。」         「我是不缺那些錢，可我已經知道自己多有福氣了呀，為什麼還要看相？」         「你長得好嘛，你看你的眉毛，這個樣子，表示你有福，你的額頭有兩道紅光……」         「噢，這個啊，我知道啊，我的眉毛、眼睛、耳朵、嘴巴，根本就是長得很好嘛，我渾身上下，都長得很好的哎！」         ……         就這麼，一來一去，她說我好，我就說我的確很好，好得不能再好，好得不用再好，最後，那人只能訕訕地走了。         洗回車，回到家，把這個故事說與家裡人聽，小豆很好奇，問了許多問題。         「她怎麼知道你有佛緣啊？」         「爸爸戴著佛珠，肯定是信佛的人，說信佛的人有佛緣，當然不會錯的。」         「那她怎麼知道你有文化啊？」         「爸爸的眼鏡這麼斯文，口袋裡還插著兩支筆，就算沒有文化，也一定是個要裝有文化的人，但哪怕我是冒充的讀書人，也不會因為別人說我有文化翻臉的啊！」         「那她怎麼知道你有錢啊？」         「有錢的標準有許多，她看爸爸在那等著洗車，一看就不是『差頭』司機，那當然得有錢啦，然而這沒啥好說的，你要說你自己沒錢，她就會說，你加油不要錢啊？洗車不要錢啊？」         「那她怎麼知道你當官的啊？」…
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換駕照勞民傷財 送底卡多此一舉

        偶爾翻了一下駕駛證，發現只剩10天的有效期了，4月27日前必須換證，否證就成無證駕駛了，而且據說如果過期，可能要重新考試才行。         天下大雨，可還是沒有辦法，週二下午到靜安區交通學校，希冀可以辦理相關手續。         你說可惡不可惡，好好的靜安區的交通學校，卻不在靜安區，記得當年第一次辦理駕照，興沖沖地跑到「靜安寺廟」，結果交警大隊在那裡，可交警大隊不辦理駕駛證，要辦的話，請到「靜安區交通學校」……         那麼，「靜安區」的交通學校在哪兒呢？在「普陀區」，普陀區的新滬路。那兒可遠，再往北一兩站路，就是大場。什麼概念呢？大場有機場（機場總是建在人煙稀少的地方的），而靜安寺在市中心。         交通學校又是個啥概念呢？是公安局的「三產」，負責對駕駛員進行交通法規教育，以前所有的駕駛員一年必須接受兩次教育，強制性的，不但如此，還要訂閱《上海交通報》，如今這些都廢除了，當年存在的時候，說這樣的訂報、學習，都是如何地必須，一下子沒了，也沒見大家都不會開車了。         就像以前的政治學習一樣，大多數單位每週都有半天是專門用來開會學習政治的，如今早已取消了，也沒見哪個單位就開不出工了，也沒見這個地球因此就不轉了。         交通學校還做一件事，就是有一個窗口是公安開的，那個窗口負責駕駛證的審證，因為以前必須要「接受了教育」後，才能審證，所以先上樓參加學習班，然後下樓訂報紙，憑學習班和訂報的收據，才可以審證。         我就在大雨中來到了新滬路，車停在了上街沿，進入交通學校，找到公安的窗口，要求換證。         警察倒也客氣，讓我填張申請換證的表，然後把我的「底卡」找了出來，給我。「底卡」，其實是張A4大小的紙，說來又是件很好玩的事，聽我慢慢道來。          每個人，從報名參加駕校開始，就有這麼一張「底卡」，一開始，上面只有姓名、性別之類的基本信息，等拿到駕照的時候，上面會寫上駕照的號碼和拿到的日期，然後駕校就會把這個「底卡」交給你，你就拿著這張底卡去找單位領導或者居委主任，請他們同意你把駕駛員的資格「掛靠」在他們那裡。         然後你就拿著單位或者居委的介紹信，和底卡一起，送到交通學校的公安窗口去，夠麻煩吧？據說現在不用「掛靠」了，憑身份證就可直接交到窗口，但是這「遞交」一事，還是必須親歷親為。         然後，你但凡審證、換證，加考新的項目，所有的紀錄，都會記載在「底卡」上，看看，這張「底卡」有多重要？         但是，如此重要的底卡，其傳遞任務，卻始終是駕駛員本人，比如你到一個地方辦事，要用到底卡，你就必須到所在的區交通學校，去「調出」底卡，然後拿著底卡去辦事，辦事的地方，在底卡上做些登記，敲個章，然後還給你，你還要負責把底卡「交還」到所在區的交通學校，夠麻煩吧？         這不，我在靜安區的交通學校「調出」了底卡，必須帶著底卡去閔行區的上海「二考場」辦理換證手續。         換證除了底卡，還需要：體檢表和照片，體檢表上要貼照片。不過還好，交通學校裡就有一條龍服務，在一個陰暗的小屋子裡，付72元錢，他們就拿張底出來，查個視力、看個色盲圖，前後一分鐘，然後在所有其它的心肝脾肺胃、頭鼻手足耳的項目，一律蓋上「合格」章，就算通過體檢了。照片，更是方便，那個男人用一隻傻瓜數碼，大約300萬像素2倍變焦的那種，用機帶閃光燈拍了一張，取出內存卡，放入脫機打印機，按三下按鈕，就打了三張出來。然後把照片貼上體檢表，蓋上章，就算大功完成了。         第二天（18日），下午趕到閔行二考場，在門口付了五塊錢後，管停車的讓我直接開到8號樓前，辦理換證。         體檢表、照片、換證申請書、底卡、身份證和駕駛證，預檢台上的人看了，說我帶去的照片不行，要重新去調數據庫裡的編號照片。這叫什麼事嘛，這個照片就是貼在體檢表上的照片，也是貼在換證申請書上的照片，而且是在靜安區的交通學校拍的，偏偏駕駛證上卻不能用，而要用我許多年前拍的，現在已經不像了的，有這種捨本求末的事嘛？         沒辦法，從8號樓走到11號樓，付15元錢，打印了6張數據庫裡的既有照片，回來，取號，付錢，排隊。         辦理倒是挺快的，不過十分鐘左右，就輪到了我。那是些辦公桌式的受理台，我遞上材料，說我打算把C照換成C1的駕照，只開小車子。         那個警察看了我一眼，說「你可以換成B1的，我看你就是個喜歡玩的人，過幾年一定換車，到時就不能開大車了，連吉普也不能開了。」         「吉普也不能開？」我問。         「我說的是大吉普，就是悍馬那種。」警察說。         「算了，算了，我就換成C1吧，省得麻煩，B1還要每年體檢。」我是個怕麻煩的人，這回換證，已經怕了。         「儂迭個人哪能拎勿清呵啦？」那警察對我沒好氣，「我反正就在電腦上按一個鍵，不管是C還是B，都是一個鍵。過幾年房車就出來了，C1勿好開呵。聽我呵，我講了算。」         那人說完，在電腦上打個B，給我個號碼，讓我去等著。         再過十分鐘，我就拿到了新的駕駛證，不過整個事情還沒有完，我還需要把底卡還到靜安區的交通學校去，還需要每年付上50塊錢，過一過體檢的場，再把體檢表送到交通學校……
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[上海]粵館子賣泰國菜 東江鯇魚硬如革

04/13/07         說好去吃一家並不著名的「水煮魚」，就在北京路上，懷恩堂的斜對面，因為大約一年前，我們也在那裡吃過，結果就有人「唸唸不忘」，硬是覺得那兒好吃，於是相約而去。         「吃素碰著月大」，跑到那裡一看，那家店已經關門大吉了，那家的左右兩邊，是同一家叫做「粵西庭」的店，兩家的門口，都有「湛江第一雞」的廣告燈箱，顯然，是開了第一家後，生意好，於是把邊上的也吃了下來，既然這家店有如此的成就，想來味道應該不錯，不妨試試吧。         六點都不到，當然沒有客人啦，就我們幾個，點吧，吃吧。拿來菜單，看來看去，只有一個冷菜，就是「湛江雞」，奇怪，及至問起，店家又取了張塑封的單子出來，上面列著十幾個冷菜。一看菜單，沒看懂，花生米6元，海蜇皮8元，要知道，這兩樣東西，原料價格可是差好多呢。居然還有「中華海草」賣，好吧，點一個，結果被告知沒有，於是點了個蒜泥黃瓜，打算先吃點酒，等人嘛。         東西上來，我就更看不懂了，花生米是小碗碟裝的，淺淺的一碗，我正在想那海蜇皮別是假的吧，海蜇皮倒來了，小巧的盆子加之幾可見底幾條海蜇，最奇怪的是，廣東店裡的拌海蜇居然是辣的，而且還挺辣的，蒜泥黃瓜就更看不懂了，用醬油拌的，賣相極差。         湛江雞也上來了，點的是鹽鋦，擺上桌來，根本就是白斬雞嘛，賣相欠缺不說，甚至整盆全是白肉，雖說25元錢只是個例盆，但越是例盆就越該東西精到一點，不是嗎？         這家店很好玩，熱菜單子上，全是泰式菜，什麼泰式蝦、菠蘿飯、泰式烤肉，反正光看菜單，你絕對想不到是家廣東菜，你只當是泰國餐廳帶賣白斬雞而已。         那也沒辦法，雖然我是很喜歡吃泰國菜的，但是我絕不信這樣的一家店，能做出什麼好吃的泰國東西來。果然，後來的事實更證明了這點。         隨便點幾個吧，第一個是所謂的「泰式香濃辣鱸魚」，看照片，還是個水煮魚，點好了發現桌上有張單子，介紹「東江脆鯇魚」的，據說這種魚是廣東空運而來，在一個什麼什麼水庫的云云，反正價格也是48元，於是把鱸魚換成了脆鯇魚。         等到這份「香濃辣」上來，第一不香、第二不濃、第三不辣，真正的「名不符實」。不過，達不到「香濃辣」的標準，倒也罷了，最最要命是的是這「脆鯇魚」一點都不脆，不脆倒也罷了，比「最最要命」更要命的是：這魚老得咬不動。這魚硬到什麼地步呢？吃過母豬肉嗎？大多數人都沒吃過，那麼老豬肉呢？這魚就能硬到那個地步，一隻咬下去，硬是沒有咬斷，厲害吧？口感如同牛筋，算是我今生今世到目前為止，吃過的最老的魚了。         大家挾了一塊，根本沒有食慾去動第二筷，一碗東西就擺在那裡了。後來把老闆請來，老闆操著極重口音的普通話說這「脆鯇魚」就是這樣的，廣東人拿來打邊爐吃，還說廣東人就喜歡吃這魚的「硬勁」，反正我們也不懂，要不是他的口音那麼重，讓我相信果真是廣東老闆，否則怕是絕對要退貨的了。         想點「泰式炭燒豬頸肉」，被告知沒有了，就點了「泰式炭燒牛肉」，反正拿來一吃，我是絲毫沒吃出泰味來。         最後，一人來了碗飯，3元錢一碗，說是什麼臘味飯，那飯不像燒的，不像炒的，又硬又幹，難以下嚥。         隔了一天，上「點評網」看人家說法，結果居然好評如潮，我又不懂了，到底是我不識貨呢，還是…… （說什麼香濃辣，結果還是個水煮魚，而且是個咬不動的水煮魚） （這家店還賣烤蚝，7元一隻，網上都說烤得好，我又不懂了，只要蚝夠新鮮，你就算要烤得不好，也是有點難度的）
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[上海]敦煌小亭生意好 南北西東說不清

        這家店，不是第一次吃了，第二次，其實兩回都是辦公室的同事請客。店離辦公室不遠，在常德路北京路口，在同一個block裡，有個叫做「靜安小亭」的服裝市場，可能也是「敦煌小亭」名稱的由來吧。         同事第一次帶我去的時候，說是一家西北風味的店，也有說是新疆風味的店，記得我敦煌，坐了60個小時的火車，如果再坐12個小時，就可以到烏魯木齊了。我也記得在敦煌，買張20塊的汽車票，就可以到新疆了，就像在大同，買張20塊的汽車票，可以到內蒙一樣。         這家店永遠都很擠，因為附近有好幾個辦公樓，卻沒有什麼飲食店，靜安寺附近，辦公樓有許多，飯店也有許多，但是好好的午飯攤點並不多，所以這種小店，一般到了中午，都是人滿為患。隔壁的王家沙，中午經常有十幾個人排隊買籌，吃東西要站在別人的邊上等，就像七十年代的飲食店一樣。         敦煌小亭到底是西北菜，還是新疆菜，還是什麼都不是？我們一起來研究一下。         肉夾饃，應該是陝西的東西，不過饃是西安的饃，夾的卻不是臘汁肉，而是炒肉片，炒羊肉、牛肉片，好玩吧？         羊肉炒飯，用胡蘿蔔炒的，當然就是新疆的羊肉抓飯啦？味道倒是很香的，但是你見過黑色的羊肉炒飯嗎？真是百思不得其解。         大盤雞，是有講究的，就是先吃雞，等吃得差不多了，只剩雞頭、雞腳了，就下一點皮帶面，倒在盆裡，拌著吃剩下的那點湯湯水水，結束戰鬥。這裡的大盤雞，是和麵條煮在一起的，應該叫做「大盤皮帶面雞」。         好玩吧？這家店，可以說沒有一樣東西是正宗的，然而卻偏偏個個都很好吃，都帶些酸酸的口味，辣也辣得恰到好處，這是我見過的唯一一家，菜式不照正統路子走，味道倒還過得去的店。 （釀皮，標準陝西東西，又不盡然，哪有這麼窄、這麼厚的？偏偏有韌性，味道也不錯） （酸辣羊肚，有同事說「好像有點味道」，也有同事說「有味道才好吃」，更有說「吃下去不拉，就是干淨的」） （面和再上面的臊子，是同一份，可憐我們吃素的Lily，只能把肉一點點地挑出來） （手抓羊肉，算是綿羊了吧，可又不肥，手抓羊肉是沒有燉得絕酥的，這裡卻燉得很酥，但是酥而不柴，也算是本事吧） （肉夾饃？西安人會被這樣的肉夾饃氣死的） （這玩意根本就是三明治嘛，卻偏偏外酥內松，很是好吃） （羊肉炒飯） 04/12/07 （揪面片） （大盤雞）
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Computer and Network

滴血驗親老故事 在線激活新方法

        故事是這麼回事，有一個皇帝，太有「能力」了，和無數的女人都有關係，於是「認定皇子」成了一大難題，因為連他自己都不記得和誰發生過關係，結果只要是女人，生下孩子，都說是「皇子」。         這樣可不行，於是有人獻計獻策，採用我們中國最古老的辦法「滴血驗親」，就是把小孩子的血和皇帝的血，都滴在一個碗裡，如果這兩種血液能夠溶合在一起，那麼這小孩子，就一定是皇帝的親骨肉了。         這個辦法很好，於是皇帝詔告天下，說「今後再不會有假冒的皇子了」、「此法可以保證皇室血統純正」，於是舉國同慶，大赦天下。         沒過幾天，就有人發現不對頭了，因為有許多皇帝從來沒有去過的地方，也會有人送血樣過來，放在碗裡，照樣可以和皇帝的血融在一起，那些孩子是怎麼回事呢？（微軟的Vista先在美國上市，有許多未上市的國家，就已經有機器登錄服務器要求驗證了）         原來那些孩子，是被廢黜的太子生的，太子雖然已經被廢，也被趕出了皇室，降為平民，可是太子血管裡的血，還是皇族的嘛，別說用這個滴血驗親法，就是做DNA檢查，他的孩子和皇帝自己對比，也是相似度極高的，皇帝開始傻眼了。（這就是用beta/rc1/rc2版文件拷貝，用原測試版序列號激活的辦法）         皇帝一想，這可不行，於是召集了一批太醫，研究來研究去，終於發明了一種藥水，這種藥水滴在水中，前太子孩子的血就會變成綠色的，一下子就可以看得出來，於是前太子的孩子再也得不到皇族認證了。（微軟及時推出補丁，不再接受beta版序列號的發放和認證申請）         果然，要求滴血驗親的人，少了許多，皇帝和群臣們都鬆了一口氣。可是財務大臣跑來，說雖然前太子的孩子不來了，可是每年拔給皇子們的撫養費一點也沒少下去，這說明，民間符合皇子撫養標準的孩子，還在不斷地多出來。（現在微軟只提供正版用戶下載更新，但是能夠下載的機器，永遠比他們賣出的拷貝要多）         查，要仔細地查，皇帝派了欽差到民間去，真是不查不知道，一查嚇一跳。原來民間有許許多多的假皇宮，很多地方，從村口開始，指向皇宮的路牌就是假的，假牌子早把真牌子換掉，一路指到假皇宮，假皇宮也有「滴血驗親辦公室」，不過他們是用紅墨水驗的，只要送血樣過來，一律通過驗證，立馬發送「皇子標誌」，而只要有了「皇子標誌」，當地官員一律發放給養，所以財政赤字，永遠都下不來。（這是用修改路由指向的辦法，讓盜版vista去假的微軟網站驗證，冒充正版的方法）         皇族花了很大的力量，雖然把大多數路牌改了回來，也拆掉了大量假皇宮，可是還有點假皇宮在類似「梁山泊」的土匪手裡，取締不完，然而，總算基本上沒有假皇宮了。         還有更厲害的，他們干脆直接研究起皇帝的血樣來，研究怎麼可以做出和皇帝一樣的血，而不是真的用小孩子的血樣來驗親。於是他們不斷地把豬血、鴨血、人血、羊肉，但凡有血的東西，按不同的比例和成分，配製成血樣送到皇宮相驗，奇怪的是，居然有許多配製出來的假血樣，也能和皇上的真血樣溶合在一起，至於到底是哪些成份和皇上的血有相同之處，這些鄉下人不知道，不過反正這個辦法能用，就是花時間而已，反正「送血驗親」是國家大事，又不用自己花錢，有些人就一次次地配製，發誓要配到皇家認可為止。（暴力算號器用的就是這個辦法，把無數的序列號發到驗證服務器，總有幾個被驗證通過的，這些序列號，其實就是真實的正版序列號，目前微軟對此，頭疼得很）         不過這個辦法，實在太慢了，有時送成千上萬次假的「配製血樣」，都沒有一次成功的，這個辦法，只有那些有的是時間的朋友才用。         話說皇帝在各地都有行宮，只要在行宮裡出生的孩子，是不用滴血驗親的，行宮享受的待遇，就和皇宮一模一樣，哈哈，這下皇帝的麻煩來了。         有些行宮，皇帝從來都沒有去過，可是照樣有孩子生出來，不但生了出來，還照樣是「皇子」，照樣不用滴血驗親，照樣可以領取國家的撫養費。（有人用預裝vista的原裝機，倒出鏡像，直接複製到同類的原裝機上，根本不用驗證）         光這樣也就算了，又有人發現，原來行宮也有多種多樣，而唯一能夠確定那幢房子是行宮的標準，就是房子上掛著「行宮」兩字，不過這兩個字，可不是一般的人寫得出來的。當然，強中自有強中手，有人就專門寫「行宮」兩字，寫出的字和真的行宮一模一樣，只要把字買來，往門口一掛，又馬就成了真的行宮，不用滴血驗親，照樣享受國家供給，一時間，茅篷草屋門口，都掛著「行宮」兩字。（用oembios程序，模擬oem版的bios信息，所有兼容機，都成了符合標準的原裝機，微軟真要哭死了）         「滴血驗親」的故事還在繼續著，皇宮還在想著各種辦法來驗明真正的皇子，而民間，總會想出更多的辦法，來矇混皇室，獲得供給的。
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USA

[USA]美西紀行之十七 大車搶道直線闖 美國中國都一樣

        我說了許多在美國開車的方便之處，最主要的，就是人家客氣，不爭先搶後，不亂鳴喇叭，不用大燈閃你，不會斜裡躥出來，總知，禮讓為先。於是，有人就說「美國那麼好啊？美國就沒有人違反交通規則啦？那還要警察幹嘛呀？」         這是典型的憤青思維，只要你說國外有什麼好，他們便會問「難道那裡沒有不好的嗎？」，有，當然有，如果一個地方百分百都是好的，要麼你的發昏，要麼就是假的。只有有好有壞，才是一個真實的社會。憤青的理論是：只要你說國外好，就是說國內不好，只要我找出國外也有不好，所以國外就是壞的，你也是壞的。什麼邏輯嘛！         在交通問題上，美國大多數人是遵守交通規則的，中國大多數人也是遵守交通規則的，但是兩者佔總數的百分比，可就大相逕庭了。不論哪裡，不遵守交通規則的人，總是故意不遵守的，但是遵守的人，就分為自覺遵守和被迫遵守了，在美國，自覺遵守交通法規的，遠遠要比中國多，這點根本不用吵，中國人到美國個個敢開車，美國人到中國只有幾個敢開，這才是事實。         美國也分地方，我們去Monterey Bay，一路高速，大家都開得很客氣，可是到了地面道路，還有十幾mile的時候，也有在我後面跟得很急。第二天從Monterey Bay出來走加州一號公路，單向一車道，我開成頭車，後面跟著六七輛，由於我路況不熟，所以車速不快，後面的車全都乖乖跟著，要到分道的路口，我讓到邊上，後面的車才超上去。         在交通並不繁忙的公路上，大家都會把左邊的道讓出來，讓快車先行，有時一輛車為了超前車，就佔用左邊的車道，等一旦超越了，就立刻回到原來的車道，以便其它車輛通行。         然而，如果從LA往南去，到San Diego，那裡的駕駛就野蠻得多（當然和上海是不能比的，和武漢、重慶，就更沒法比了），如果你開得太慢，偶爾也有人會在後面用燈閃閃你，偶爾也能聽到一兩聲汽車喇叭，要知道，在美國按喇叭就像罵人一樣，算是挺嚴重的事了。         汽車喇叭，是一種警示工具，如果你發現前方有人可能會不注意到你的車過去，按一下提醒別人，還是應當的，然而在國內，許多人把喇叭當成一種發洩的工具。本週日（4月7日），我去程家橋加油，我的前面有兩輛車在加油，後面也有一輛，大家排隊。結果，我後面的那輛，就拚命地撳喇叭，我以為我的車有問題，或者停得有問題，於是下車查看。我一下車，喇叭聲就停了，我繞著自己的車走了一圈，沒有發現異常，我便坐回自己的車中。後車又按喇叭了，那輛不知什麼車，喇叭奇響，我就伸出頭去看他，他又不按了。於是就這樣，我縮回頭，他就按，我伸出去，他就停，真是奇了怪了，不過排隊等加油，犯得著如何撳喇叭嗎？         當年，桑塔納剛進中國的時候，不到一年，喇叭全壞了，德國人是百思不得其解啊，為什麼好好的喇叭，到了中國，這麼容易壞？一定是濕度的原因，上海比德國濕多了，於是各行專家各顯神通來找原因，那幾個被送回德國實驗室的壞喇叭慘遭蹂躪，被大卸八塊，還是不知道原因。後來有專家到上海考察，才知道原來上海人一天按的喇叭，比人家一個月、一個季度甚至一年還多，不壞才怪呢。         美國的確也有開車霸道的，不過相對量和絕對量都很少，我在Universal Studios排隊的時候，就看到一輛集裝輛硬是插隊，從直線開過來，要塞在隊伍裡。         無獨有偶，我週日在中山南二路瑞金路看到輛一模一樣開法的車子，看來雖遠隔重洋，師父倒還是同一個。看看兩張照片，同樣的違章，車況卻大不一樣了，在美國開車，看到過破車，卻幾乎沒看到過髒車，到底是環境好呢？還是素質高呢？或許都是，或許都不是。
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杭州 梅璽閣食話

[杭州] 平民瀏覽國賓館 皇家花苑風景好

03/20/07 那天週二，從酒店出來，去找丈人、丈母，然後驅車接了Helen她們，到西子賓館去玩。西子賓館在哪裡？在雷鋒塔的後面，入口處在雷鋒塔停車場往東五十米處，一個很窄的道，車子駛入，門口有武警站崗，武警會問你”幹什麼？”你只要理直氣壯地說”吃飯！”，把車直接往裡開就是了。 西子賓館原名”汪莊”，原是汪姓徽州商人的莊園，這可不是一般之地，乃是毛澤東、鄧小平、江澤民都住過的地方，進入園子，可以看到一塊大石頭，上面刻著那些名人的簽名，或者說，刻著領導人的簽名，一般的趙薇之類，就算來了，也沒資格刻名字上去的。 這塊石頭，想必有許多故事，林彪是否來過？如果來過，石頭上的名字呢？林彪的名字沒留過，趙紫陽呢？如今的石頭第一排都刻滿了，那麼胡溫來了之後，刻在哪裡呢？換石頭？那麼這塊石頭，前後換過幾次呢？以後還要再換幾次呢？ 西湖十景都聽說過吧？西湖十景之一”雷鋒夕照”，真正的位置就在汪莊裡面。你看，這是其中的一個餐廳，身後就是新建的雷鋒塔。 整個汪莊，你信步走走，到處都是風景，而且很好的一點，沒有人。門口武警把守，有幾個有膽往裡闖啊？ 這塊排著輪胎的，是”皇家碼頭”，用來停靠畫舫的，上網查了一下，收費是2600元一個半小時。 那幾天，正在修路，據說是要重鋪柏油，大型的壓路機正在開動，好幾車柏油剛剛運到，看他們忙得不亦樂乎。草坪上放著桌椅，可以自己坐，如果帶著茶水、瓜子，盡可以憑湖賞景。 看到畫面正中的樓門了嗎？那就是一號樓，真正的行宮，建於1958吧，然後毛澤東在中國最動盪的1959至1975年間，在此住了27次，就是在這裡，揮灑江山。 這是個內湖，當然，肯定是連著西湖的，小小的湖，有亭有橋有堤，一直覺得蘇州的園林精緻，這裡也精緻，而且沒有蘇州園林的侷促之感。 汪莊裡吃飯，並不貴，幾個菜，兩瓶啤酒，不過300元錢，當然和外面的紅泥比，是要貴上許多了，但這樣的地方，這個價錢，著實不踐。因為飯店開著，根本不是為了掙錢的，那場面，那外圍風景，靠菜錢是絕對賺不回來的，既然賺不回來，就乾脆不賺了。價錢之後，要收百分之十五的服務費，這筆錢，要是毛大爺還活著，估計要被氣死，”為人民服務”還是他題的字，沒想到就在他的行宮裡，服務還要另外收費的。 汪莊也有自助餐，午餐168（好像），晚餐198，邊上有桌正在吃自助，其中一個人說”當時，我還只是個副師幹部”，呵呵！ （這道是汪式鱸魚，很小的一條，很透，脆且香，卻又不柴，味道好） （蘇式小排，呵呵，在杭州也能吃到蘇式小排，這可是兩個菜系的） （羊羔凍） （火丁小豌豆） （薺菜牛松窩窩頭，薺菜牛肉餡，自憶拌的，想想當年”憶苦思甜”，也是吃窩窩頭啊） （肉鬆扒茄子） （雙脆生魚片，黃瓜片和彌陀芥菜片，是為雙脆）
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[上海] 小豆子吹大泡泡 小尾羊吃涮羊肉

03/31/07 整理這些照片的時候發現，小豆子真的長大了，大得”很有樣子”了，雖然其實還是個可可愛愛、傻傻呆呆的小傢伙，可是光從照片看，已經楚楚動人了。 三月最後一天，和小豆去看太太（我的祖母），然後去龍華玩，霓虹廣場下面可以停車，如果在小尾羊吃飯的話，可以免停車費。 廣場上還有各式玩物，充氣球、手動船，小豆當然不肯放過，她其實就是個小孩子來的嘛。 （這個船，是用手搖的，10塊錢五分鐘，可以討價還價到十分鐘） （據說這種球是很難站直的，小豆本事還不錯，那天很熱，我想悶在這個球裡，只有小孩子才受得了。小豆子出來的時候，說”熱死了”。20塊錢五分鐘，我和管事的商量多玩一會，結果小豆在裡面呆傻掉，問我”怎麼老是不讓我出來啊？”） （小豆在美國的時候，學會了吹泡泡，不是跟魚和蟹學的哦，現在小傢伙越吹越大了） （鍋底28元） （極品羔羊肉，18元，看看堆得老高，其實只有一點點） （香菇貢丸，12元） （免費送的泡菜，另外每人還送一瓶飲料，反正火鍋店都是那種一元一瓶的可樂或雪碧，我一口氣喝了三瓶，那天太熱了） （又來一盆羔羊肉，我們另外還點了羊肚和羊肉串，結賬的時候總共96元，若是吃滿100元，就可以拿30元的券，不過想想就是拿了券，也未必會再來吃一次的）
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[上海] 清明時節豔陽照 百年牡丹開龍華

04/10/07 清明前的最後一個週末，這個清明，沒有”雨紛紛”，倒是豔陽高照，難得的春意盎然，不知怎麼的，就想著要去一次龍華，便帶了小豆子去。 適逢龍華的百年牡丹開了，用小相機照了幾張，倒也還過得去，現在有許多人買了單反，配了很好的鏡頭，拍來拍去就是花卉特寫，真不知他們在想些什麼。百年牡丹其實是165年，寫160年的牌子是2002年立的，所以還要加5年。 龍華寺一派過節氣氛，大殿、偏殿都有法事，大殿裡更是用廣播接到外面，領誦佛經，有許多穿著海青的居士，走過來走過去，還有更多的人，坐在台階上摺錫箔。第一進，彌陀殿，西側放了許多”巧玲瓏”，小豆很是好奇，特別喜歡用紙做出來的鎖。鎖是放在”聚寶盆”上的，邊上還掛著紙做的鑰匙。 我和小豆子是騎著滑板車到龍華寺的，進殿磕頭的時候，就把滑板車停在殿外，小豆子很擔心，怕車會被人拿車，上次在美國好不容易不擔心了，現在回來，小豆子又要”上心事”了。 龍華素齋，也算是上海有名的了，買了素鴨和素蟹粉，小豆子更是看於是青團開心，本來午飯已經吃得很飽的她，硬生生地又塞了半個青團下去。 （善男信女，燒錫箔，既然龍華寺準備了這麼多桶，說明有這個需求，試想一下，這些桶全都一些燃起，該是怎麼個樣子啊？）
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[上海南翔] 趕赴南翔心意誠 百年老店服務差

04/01/07 愚人節，大雨。老闆發了封email，說是他要做亞太區的主管了，還說在國內的總部要從北京轉到上海來，結果信的最後說是愚人節的玩笑，換了中國人，絕對不敢發這種信，哼，有野心？還了得？ 約好了朋友們，帶著小豆趕到南翔古漪園，買單子，入座，交單子，拿碟子，拿筷子，吃。 南翔的小籠，還是名不虛傳的，10元錢一籠，20個，胃口小的人，吃不了一籠，皮薄餡多，餡多還不算，而且純，絕不用絲毫醬油、蔥、姜調味，乃是原汁原味的肉餡。 吃到一半，小豆也要喝湯，於是我就去拿碗，古漪園小籠館的筷子、碟子和碗是放在一個櫥裡的，就以廚房的門口，櫥裡是一隻大的塑料盤，放筷子，幾隻大塑料盆，放碟子和碗，我剛走過去，準備拿東西，看到一個負責分發小籠的服務員在地上撿散落的筷子。 我看著她把筷子撿起來，拍拍齊，又看著她把那些筷子放進了櫥裡，放在大塑料盤邊上。我看不懂了，上前對那服務員說”你怎麼可以把地上撿起來的，和乾淨的放在一起呢？” 那個服務員極凶，嚷著說”我又沒放到盤裡去，我是放在邊上的，沒看到啊？” 那個櫥，按習慣性思維，應該都是放乾淨碗筷的，那個服務員雖然把筷子放在盤子邊上，一定也有許多人會認為是干淨的，等到盤子裡的筷子用完，估計這些也會被人拿去使用。 無奈服務員太凶，我鬥不過她。其實也是”事不關己、高高掛起”，在此檢討一下。 不過，凡事都有報應的，我的更是叫作”現世報”，吃完小籠到朋友家玩，結果上吐下瀉，一起吃小籠的連小豆總共有8個人，唯有我一人吃壞了肚子，可見這報應有多厲害。 （碧綠魚圓湯，魚圓比以前多了，但是尺寸也小了） （看看店內有多熱鬧）
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「三蝦面」和鹽水蝦

　　「三蝦面」是蘇州面點的絕活，不但製作極費功夫，而且還講究時段，一年之間，不過初夏的一兩個月，可得嘗鮮。 　　三蝦面，並不是用三種蝦製成，只是簡單的河蝦，一年之間，初夏時節的河蝦有腦有籽，蝦肉又壯，這段時節，是吃蝦的好日子。三蝦面，要活的河蝦，洗淨後先用牙籤，小心地將蝦籽剔到一個小碟子裡，再把蝦仁剝出來。每一隻蝦，都要先剔蝦籽，再剝蝦仁，而剩下的殼與頭，則放在一邊待用。一斤蝦仁，老手來剝，也要一個小時，等蝦籽都剔好，蝦仁也剝好後，則將蝦頭、蝦湯一起煮，蝦頭裡的蝦腦就會硬結成塊，紅紅的一小塊，大的如赤豆，小的則像綠豆的大小。將蝦腦從蝦頭裡剝出，也放在一個小碟子裡，一斤蝦，不過小小的一堆蝦籽，一堆蝦腦。 　　再將去了蝦腦、蝦仁、蝦籽的蝦頭、蝦殼熬湯，熬的時候，湯裡放一點點料酒，加上幾片薑，用以去腥，其實新鮮的河蝦並不腥，吃得慣又講究原汁原味的人，可以不放料酒和姜，純是蝦湯。 　　一斤河蝦的頭、殼，煮不出多少湯來，蘇州的飯店裡，本來就要剝大量的蝦仁，那些蝦殼全收集起來，煮出湯才夠濃鮮。蝦殼久熬，湯色會變紅，極淡的粉紅色，會有一點點油花泛在湯麵上，煞是好看。 　　將煮好的蝦湯濾去蝦頭、蝦殼和雜質，剩下清湯，清湯的底部，依然會沉著些蝦籽。麵條下熟過水洗淨，再放入蝦湯裡，用小火焐著，焐到軟糯卻不斷爛，火候極難掌握，焐得越久，鮮味越是滲入面裡，這就是蘇州人說的「煨面」。 　　煨面的時候，就要收拾蝦籽、蝦腦和蝦仁了，面澆頭的講究清爽，蝦仁不用蛋清、菱粉上漿，只是旺火熱鍋，五成熱的大油鍋，將蝦仁倒入後撥散，用鑊鏟翻至油冒清煙，是謂「清溜蝦仁」。蝦籽與蝦腦，一併放入面中煨煮，加鹽調味後，澆上熱油蝦仁，就是一碗三蝦面了。 　　如今，蘇州的朱鴻興已經承包給了安徽人，連蝦腰面都是事先炒好的冷澆頭，剩下的一家同得興，面還可以，只是三蝦面已經失傳，偌大的一個蘇州，三蝦面竟不可求，只留扼腕了。 　　三蝦面，並不適宜家庭製作，因為沒有哪戶人家會有那麼多的蝦殼來煮湯，不過，夏天的河蝦，卻千萬不能放過。 　　家庭吃蝦，剝蝦仁當然是一種，然而許多人怕麻煩，又有許多人炒不好，所以上海人一般也不在家剝河蝦仁吃；油爆蝦不錯，然後夏天很多人吃不進油，也只能作罷。剩下的，既簡單，又好吃的，就是鹽水蝦了（《清炒河蝦仁》和《油爆蝦》，我均寫過）。 　　如今到菜場買蝦，很方便，攤主早將雄蝦、雌蝦分開，雄蝦大而殼重，雌蝦小而籽多，夏天要吃的，就是雌蝦，由於這時的雌蝦有籽，菜場裡一般叫「籽蝦」。夏天也是河蝦最壯、最便宜的時候，鹽水蝦製作方便，不妨多吃一點。 　　鹽水蝦實在是很容易，將蝦買來後洗淨，不用剪須，瀝水即可。拿一個鍋子，千萬不要有油，有油則盡失河蝦的清爽，放點水燒煮。水亦不要多，多則沒有鮮頭，兩指深即可，水開後，放入蔥結和薑片，但不要放料酒，料酒會使蝦肉變爛，吃起來沒有口感。 　　放一小調羹鹽，鹽不妨少放一點，我甚至吃過「不放鹽的鹽水蝦」，也很不錯。待水燒滾後，倒入河蝦，由於水少，可能浸不滿河蝦，用筷子攪動即可。等水再次燒開，蝦也全從青色變成紅色，鹽水蝦就做成了，取後棄去蔥結和薑片，即可裝盆上桌。整道菜，費時五分鐘左右，恐怕天下除了「生吃黃瓜」外，再沒有比這更容易的菜了。 　　就在寫這篇文章的時候，欣聞上海恢復了近千種小吃，包括「老虎腳爪」和「貓耳朵」，又聽說重慶路上的「滄浪亭」又有三蝦面出售，像我這樣的「饞嘴」，總是要忍不住去一次了。
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[上海] 當年就是豪華車 老車新展有派頭

04/03/07 上班的時候，在樓下停著的，嚇人吧？快要車展了，據說今年新國際所有展廳都被訂了，規模比上次要大一倍一以上，有看頭了。 Rolls-Royce，怎麼？沒聽說過？勞斯萊斯總聽說過吧？就是這輛了 這個Mercedes的標誌夠大 好像比上面一輛更牛一點 這輛啥牌子啊？有人識貨嗎？ 這輛也不識貨 一排停著，還是挺唬人的
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[上海] 新亞大包也時髦 台式菜飯加大排

04/07/07 下午看戲，來不及了，將車停在瑞金醫院，就到對馬路吃一點，以前在瑞金路永嘉路轉彎角子上有家生煎饅頭店，如今成了”永和大王”，而且人滿為患，只能去新亞大包吃。 到得門口，服務員推薦買青團吃，清明已經過了兩天，問也不用問，一定是賣剩下的了，不過小豆喜歡吃青團，也就買了兩個。 我是看到門口的廣告，寫著”台式套餐”什麼的，16元一份的”排骨菜飯”，看看照片倒也不錯，就要了，豆媽想吃麵，要了鹹菜肉絲麵。 菜飯這玩意，還真得到文廟去吃，豬油菜飯，菜的味道、肉的味道都已經燒到飯裡，香糯可口，這裡的燒法一昧追求賣相，食之無味。 （鹹菜面澆頭，居然還有個豬柳蛋） （排骨味道還挺好，又嫩，稍微咸了一點點，下飯正好） （看到了吧，菜是炒進去的，不是燒進去的）
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[USA]美西紀行之十七 早餐也瘋狂

        上次說到Helen天天在家裡煮中國菜給我們吃，一般我們中午不在家吃，因為白天光顧著在外面玩了。早餐，Helen準備得很豐富，基本上我是吃餛飩，在上海的時候，我也吃餛飩。Sam喜歡吃泡飯，於是也有皮蛋、豆腐、醬瓜、乳腐。         有一次，Helen特地一大早，去買了一大盒Donuts來，小豆看得眉開眼笑。
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USA 梅璽閣菜照

[USA]美西紀行之十六 海倫美食

        在美國的時候，只要不出去，都是Helen弄給我們吃，Helen燒得一手好菜，著實讓我們吃個飽。當然，我也會燒，後來Helen回上海，我也燒了好幾頓給她吃，但是在LA的時候，我是一頓也沒燒，一來鑊子、鏟、刀不順手，二來Helen見我燒菜是「怕」的。因為我燒菜講究大油鑊，Helen怕她家廚房就此遭殃，所以死活不讓我下廚，結果，只能是我們全家大飽口福，Helen任勞任怨了。         每回Helen到上海，我們總是雞鴨魚肉地喂她，特別是蟹，上海人哪有不吃大閘蟹的？只要時間對得上，就請她吃蟹。這回甫至LA，Helen就說LA的蟹也不錯，叫我們吃吃看。這不，第二天（2月4日），就帶著我們去了超市，帶領我們買LA專有的大蟹。         那蟹果然很大，也要有二三磅一個，看似蔫蔫的，其實活絡得很，買了蟹，又買了種大大眼睛的紅魚，Helen說LA的魚都沒有上海的好吃，特別是鱸魚、鱖魚，味道乃是天壤之別，倒是這種紅魚，還可以吃，既嫩且鮮……         Helen戴著橡皮手套，把蟹洗乾淨，其實這蟹乾淨，只要稍事沖洗即可，再說了，在美國買東西，只管放心，店家絕不敢這個超標、那個有毒。         蟹是煮的，因為沒辦法蒸，找不到那麼大的蒸鍋。         以前我吃過Crab cake，總是想國內的蟹粉動轍上百，這美國的Crab cake也不過幾十美元，都是蟹肉嘛，看來美國也不是很貴，如今才知道，上海的蟹粉用河蟹剝成，一碗蟹粉不知要用多少隻蟹，這裡的蟹這麼大，一隻蟹就可剝出一大碗來，當然不一樣。         吃蟹吃出「精」來了，不但在中國吃，還在外國吃，不但吃小蟹，還吃大蟹，吃得有一次，我對豆豆，「解」字怎麼讀，小傢伙一看，答曰「蟹」，多音字嘛，也不能算錯哦！ （就是這種大蟹，什麼？看不去不是很大？） （這回有比較了，看得出大小了吧？02/04/07） （剝開看看蓋子，並沒有許多蟹黃，可能是雄蟹的關係，吃到過最多蟹黃的，是在印度尼西亞，差得吃得「頓脫」，02/04/07) （這只蟹，我最後沒有吃完，實在太大了，把所有的蟹腳收集起來，就可以再拆一份蟹粉了，02/04/07） （這魚也很好玩，血紅血紅的，眼睛很大） （就是奇嫩，一蒸就散，02/04/07）         Helen一直說LA好，因為可以買到許多中國的東西，據她說，現在越來越多了，除了個別的蔬菜之外，可謂應有盡有。果然，在LA的二十多天，除了叫過一次外賣的Pizza外，我們就沒在Helen這裡吃過「非中式」的東西，那感覺，就像沒出國門一個樣。 （瞧瞧，這可是在LA，照樣新鮮烤（麥夫），新鮮毛豆，照樣燒「還俚」蜜汁烤（麥夫），02/04/07） （Helen是那種非常心靈手巧的人，找不到香萵筍，就用佛手瓜拌，味道幾可亂真，02/04/07）         Helen一直說美國的蝦仁不好吃，說上海的好吃，還特地請我們吃了一回美國的炒蝦仁，速凍的，一包四磅。結果吃下來，覺得那蝦好得很，新鮮、有彈性、卻也不老，上海的蝦仁當然好吃，但上海的蝦仁不是家庭主婦會炒的，只能到店裡去吃。在上海，但凡超市買的凍鮮仁，是絕沒有人有這本事炒好的，所謂「巧媳婦難為無米之炊」，你要原料差了，誰都炒不好。而LA的這種大蝦仁，肯定是未經水發的（美國人敢發嗎？），水煮、油炒都不會縮水，可比上海的好多了。 （大蝦仁，Helen還經常剁碎放在餛飩裡，02/06/07） （雞湯，看到了吧，是黃皮雞哦，而不是「白臘克」，這種雞，可以算作草雞，或者說是「大規模飼養草雞」，味道夠鮮，肉可以久燉，以前去LA，總要想辦法給那裡的上海帶些火腿，Helen說如今不要再「冒險」帶來了，可以用Virginia的火腿，不但同樣很鮮，而且火腿可以吃，不像中國的火腿，只能用來燉湯，等湯燉好，火腿已經沒法吃了，02/06/07） （什麼世道，豆苗也有，還比上海的更嫩，02/07/07） （在美國，豬肉少，想吃中國的炒肉片，就用雞腿肉代替，更嫩哦，02/07/07） （這素雞，和國內的有啥區別？區別在於國內的素雞，要挑大店大攤才敢買，在LA不怕，02/07/07） （Helen又使用這種蝦仁了，賣相不錯吧？02/07/07） （在美國也有正宗雞湯麵吃，對於上海人來說，面就要吃這種面，那可比廣東面好吃多了，02/14/07） （蝦仁還是蝦仁，配角又換了，02/14/07） （霉乾菜燒肉，紅燒肉燒蛋，Helen把兩者結合在一起了，02/14/07） （LA式八寶辣醬，02/14/07） （這種色拉，是我們小時候常吃的，是解放前就這麼做的，現在又傳到LA來了，02/17/07）…
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崑曲

崑曲院小鬼成災 排新戲尚欠磨合

&mp04/06/07         週末（4月6日），昆團又有戲了，這回是菩薩蠻通知的，我尚未收到昆團的信，不知道是郵政的問題，還是昆團實在通知得太晚，好幾次都是「馬後砲」，等我戲都看了，才收到信。         有了上次《玉簪記》的經歷，這回不敢怠慢，中午沒有回家吃飯，辦完了上午的事，把車開到瑞金醫院，停在樓下，在新亞大包囫圇吃了一點，就奔昆團了。         昆團的一樓，只要沒開場，向來熱鬧，於是問小王買票，小王告知還有《牆頭馬上》下周演，於是一半購買。         正買票間，金老師過來，握手、問好、寒暄，金老師說今天電視台來拍東西，他推薦我們接受採訪，因為我們一直帶著孩子來看戲，欣然接受。    ;#160;    上樓，有個人找著錄像機拍兩個小朋友，都穿著藍色長裙，很是可愛，大的比豆豆大一點，小的嘛，比豆豆小一點。         採訪了兩個小朋友，我們上場，胡亂說了一通。記者但凡問到豆豆，小傢伙一律以「還行」對之，也算個性吧。「喜不喜歡崑曲？」「還行！」。         開場後，那兩個小朋友坐在我們前面，小豆在後，一折過後，三個小朋友都出去玩了，後來又來一個小美女，范毅麗的女兒，於是四個小女生，樓上樓下、場裡場外地玩，不亦樂乎？         言歸正傳，說戲，當天的戲，都是以前昆團不常演的，對於年輕演員來說，估計是新排的吧，重點來說說《跳牆著棋》。         《跳牆》是緊接著《寄柬》的一折戲，在《跳牆》之後，就是《佳期》了，你想，送了情書最後成就好事，跳牆著棋說的就是收到情書之後的兩人（其實是三人）表現，是多少重要的一場戲啊！         前情回顧（《越獄》裡學來的），張生得了相恩病，雙文小姐說是開了個方子，專醫張生的病的，叫紅娘送去，其實乃是約張生半夜在花園見面。         此時，紅娘被蒙在鼓裡，紅娘被在原著中被蒙過好幾次，這是其中的一次。張生得了回柬（其實先有張生寄柬在先），詳出詩意，乃是小姐約他半夜見面，張生告訴紅娘，請紅娘周全。         現在的情形是這樣的：張生曉得三個人全知道，紅娘曉得三個人全知道，小姐只道張生知情、紅娘不知情，在這種情形下，張生要和紅娘演一出讓小姐覺得紅娘不知情的戲，張生又要和小姐演一出也讓小姐覺得紅娘不知情的戲，所以這一折，是兩出同時進行的戲，而不是一出。         待得晚上，張生來園，紅娘教他跳牆而進，小姐有點「嚇勢勢」，紅娘只得陪她下棋，把她穩住在花園，卻又不能叫穿。及至張生出現，小姐佯怒，便「假作正經」在紅娘前演戲，張生一半是配合，另一半既要「表衷心」，又要「訴衷腸」，再要「聽衷聲」，試想，該有多亂？可是，再亂，也得演，也要演好啊！西廂記之妙，就妙在這「亂」字上。         跳牆，本是紅娘教的，來園，本是小姐叫的。但是張生在場面上，不能對小姐說紅娘教他跳牆，也不能當著小姐面對紅娘說小姐叫他來園。         想想看？該怎麼演？三角關係嘛，小姐對於紅娘，要有小姐派頭、卻又不失女兒嬌羞，紅娘對于小姐，要有尊從之心，也有調皮可愛；張生對於紅娘，乃是萬般感激，卻又不能「出賣朋友」，紅娘對於張生，愛才惜才，同情憐憫；小姐對於張生，有愛、有羞、欲言又止；張生對于小姐，或多或少總歸有點「急吼吼」吧？         這些關係，都需要演員來演出來，一句話、一個動作、一個表情、一個眼神，都是戲的元素，要充分地運用，來演出這一場大戲。         然而，在當日的戲中，絲毫沒有看出這些關係和交流，其中有個細節，小姐要紅娘拖張生見老太太，讓我們分析一下此時心態。小姐之所以這麼說，是說給紅娘聽的，不是說給張生聽的，那麼此時，張生應該是「似怕不怕」，這「怕」是演給小姐看的，「不怕」乃是心中有底。紅娘聽到，曉得小姐演戲做態，自然應該「賣力配合」，對於張生，當然不怕。         然而翁佳惠演的張生，從頭到底就是「怕」的，張生有啥好怕的？除了跳牆怕摔之外，還有啥？張生應該春風得意啊！你想，則收到情書，約後花園，要知道有後花園，就有「私定終身」的可能，高興還來不及呢！同時，張生又和紅娘達成「攻守同盟」，對於一個男人來說，美人搞定、媒人搞定，還怕什麼？當然不怕，應該大大的高興、得意才對。         從翁佳惠的演出，絲毫沒有看出張生的得意、高興，也看不出「洛陽才子」四字，那可是天下有名的「才子」。不像現在的好男兒，只會唱歌就行了，當時的「才子」，乃是一等一的人物，哪會如此「縮頭縮腦」的？翁佳惠上場，一看就是岳老師的學生，為甚？太老實，還是賣油郎的做派，要知道，張生並不是什麼「好東西」，玩玩普救寺，看到個絕色佳人，就能想出「借廂」找機會的傢伙，絕對不是什麼老實頭。         再來說鶯鶯，大小姐約書生，乃是「愛情沖昏了頭腦」，但總歸是小姑娘，膽子還是小的，不希望被人撞破的，所以要表現出對張生的「愛」，也要表現出對紅娘的「忌」，忌被紅娘撞破。         戲中又有一個細節，張生取出柬來，被紅娘傳交小姐，這一節，小姐見機關「差頭」穿破，當然又驚又急，張生見證據被奪，也該又驚又急，紅娘見小姐出爾反爾，想必又驚又急。三個「又驚又急」，不料到了三個演員的手裡，也是一點也沒演出來，小姐拿過柬來，不動聲色，好個「老吃老做」的樣子，張生見柬被奪，彷彿看戲，好個「事不關己」的樣子，紅娘見得柬失柬，不聞不問，好個「木知木覺」的，這麼有趣的一場戲，演成如此，也算是服了他們了。         說到《西廂記》，介紹演員、觀眾不妨去聽聽楊振雄、楊振言的彈詞，蘇州評彈一物，對於刻劃人物心理狀態，最是擅長，兩楊更是個中高手，把《跳牆著棋》演繹得絲絲入扣，不但把三個人當時怎麼想、怎麼說，交待得清清楚楚，也把三個為什麼要這麼想、為什麼要這麼做，也分析得詳詳細細，絕對不可錯過。         當日還有《打差》和《醉皂》，都是很有戲劇效果的戲，前者演得有點亂，後者也沒有演出趙汝州「不敢欺，乃是天下第一的才才才子喲」的感覺來，倒是黎安這回對個皂隸聲色俱厲，不像見到沈美眉那樣怕了，合著他就怕沈美眉一個。         《白水灘》的演員，功底不錯，就是上次演孫悟空的，乃是小豆的偶像，戲完，小豆躥到後台，與王俊鑫握了個手，心滿意足矣！
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[上海]三天兩頭豆撈坊 立斷腳筋方上座

        三天兩頭，在上海話中，表示經常的意思，這回，我倒是真價實貨的三天兩頭。三天者，4月5日和7日，前後三天；兩頭者，靜安寺與中山公園，分為兩頭。這三天兩頭，我都吃的豆撈坊。         週四（5日），例會，地點選在了靜安寺的百樂門，因為我一直路過三樓餐廳，卻從來沒有吃過，經常看到廣告，也看到貼著的菜餚照片，總想試試，於是就約朋友們在三樓碰頭。         進樓的時候，我忽發奇想，打算去19樓的豆撈坊碰個運氣，於是一路乘到頂，結果當然是客滿了，不但客滿，而且還有許多等位子的。我「譬如勿如」地拿了個號，留了電話給服務員，告訴她我就在樓下先吃點，到位了打電話給我。         於是幾個人先在樓下吃起來，等幾瓶黃酒下肚，冷菜、熱菜都上過，準備加菜的時候，我的手機終於響了，於是一行人欣欣然來到豆撈，再點了一圈，再吃了一頓。其實大家樓下已經吃得差不多了，再到豆撈坊只是過個癮而已，吃完喝飽，買單結賬，居然走廊裡還有許多人等著。         那頓過後，隔了一天，週六看戲，豆媽想著要和Barakiel吃飯，早早地約好，Barakiel還有兩個朋友，一個女碩士、一個女博士（真是牛人啊），說好一起吃。Barakiel讓我定地方，我原來打算約去浙江路吃熱氣羊肉，Barakiel說她講定和那兩位在中山公園碰頭，於是我說「豆撈坊？」，小豆聽了連聲叫好，只能去了。         停車很恐怖，其實過那個路口的時候，就是爭先恐後，把半個十字路口都堵住了，更有甚者，見機動車道堵住，就從非機動車道來，大家都要進那幢樓，好傢伙，擠得喲！         奇怪的是，這麼多車要停進區，八樓依然空空蕩蕩，九樓就更別提了，七樓也不見有多少人，估計是停車費只要5元，到中山公園附近玩的人，都把車停過來了吧？         一看八樓豆撈坊，門口沒有人等，心中竊喜，誰知已然客滿，告之服務員總共六人，給了一張大桌的等號票，1001號，豆撈坊牛得可以，用銀行式的自助系統，取號排隊。         等啊等，等啊等，逛了兩圈書店，買了駱正的《中國崑曲二十講》，他的京劇二十講就讓人看得好氣又好笑，這本崑曲估計又能讓我當笑話書看了。你說好玩不好玩，我是抱著看笑話的心，買他的書，他若「ＸＸ有知」，估計被我氣死。         等啊等，等啊等，小豆下棋也下得沒勁了，買了兩本書，還是沒有等到。Barakiel已經和服務員交涉過了，問其他的六人一組為何進去了，我們先到的，憑什麼不讓我們進。服務員說我們拿的是大桌，人家拿的是中桌。         我找到她們，說「這票不是我拿的，是你們給的」，吼嚨一響，立馬有位，過不了幾分鐘，就安排我們坐下。         豆撈其實也就那麼回事，我其實喜歡的滑不是打碎的滑，而是原塊、原條的滑，我在福州的時候，吃過很像樣的滑。         於是，點、吃、再點、再吃，一頓囫囤吃下來，作鳥獸散，根本大家都站累了，吃也吃不動了。         買單的時候，給我了張停車票，可以免費停車，我一看，免三小時，叫來經理理論，我等就等了兩個小時，居然只讓我吃一個小時？未免太不厚道，經理二話不說，再給一張。         原來只要有上海銀行的信用卡，在豆撈坊吃飯，是可以打八五折的，我倒是有卡，只是忘了帶，錯過了，五個大人、一個小朋友，總共吃掉465元，要是打折，可以便宜好多呢。 清熱去火鍋，8元 自已拌的調料 清湯鍋 撒尿牛丸，46元，其實很不合算的，吃一次新鮮可以，居然有我這種傻瓜，每回都吃 鮮蝦滑，我很喜歡的東西，28元 澳式牛肉滑，18元 蟹黃墨魚滑，28元，這玩意，在靜安寺店沒吃到，在中山公園店吃到了，但是味道大不如前了 雞腿小丸子，22元，倒也嫩 牛餐肉，16元 鮮筍尖，6元 魔芋絲，後下手遭殃，一個也沒吃到，10元 精選羊肉組合，28元，懶得把照片轉方向了，將就著看吧 冬瓜，6元 白蘿蔔，好看吧？5元 三絲炸春捲，8元，味道相當好，在豆撈坊裡推薦不是涮物，倒也是怪事…
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[上海]春暖花開游錦溪 河鮮小吃兩相宜

04/08/07         香港的Ducki來上海，找我玩，於是答應她週日帶她逛逛，她們一行來了四個，我便只能再做一次「洪長青」了。週五晚上，Ducki打電話說她們想到周莊去玩，想想周莊乃是「斬人」的所在，口碑不佳，還是帶她們去錦溪吧，那是個我無意發現的地方，去過幾次，感覺還不錯。         其實，我是認得錦溪的，去過很多次了嘛，誰知鬼使神差地，問丈人借了個GPS（自己有不用，問人借，活該），就去接Ducki了。         十點二十分，在外灘的老船長青年旅社接到Ducki她們，打開GPS，設了個「錦溪街」，出發嘍！         上延安高架，GPS讓我從A20接滬寧，心想那不是從後線走嗎？該遠多少路啊？下決心，走A9。         我說Yule Show啊Yule Show，你既然下定決心走A9，你就一頭走到黑啊，誰知我開到了A30，居然聽了GPS的話，沿著A30朝南京方向開，被我硬是把車開到了滬寧上。         也沒辦法了，我不認得了，就跟著GPS走吧，過花橋，過周莊下口，一直到了蘇州工業園下口，才下去。         一看，是現代大道，邊上有塊牌子——「蘇州市中心16KM」，到了這裡，我算是認識了。不是認識怎麼到錦溪了，而是認識到我開錯了。         仔細檢查GPS的設定，原來「錦溪路」是蘇州的一條小路，與現代大道相交，哎呀呀，哎呀呀，開錯嘍。         這時，已經開了九十多公里，從市區到錦溪應該是五十多公里，如此算來，還要折返將近50公里？         冤啊，重新設好GPS，開回滬寧高速，從周莊出口進繞城高速，轉蘇滬高速，總算找到一個標明「錦溪」的出口，下去。那個出口，往左1.5公里是甪直，往右10公里，就是錦溪         開吧，晃晃悠悠總算找到錦溪，將車停好，十二點半，五十公里的事，居然開了二個小時，丟臉啊丟臉。         肚子早已餓死了，直奔「老攤頭」。所謂的「老攤頭」是家店，就在長廊的第一家（從北面進去），其實我們第一次去錦溪，從南面進入，這算是最後一家了。         這家店，開在河邊，可以把桌子搬到長廊裡，臨河而坐，賞船飲酒，很是遐意的。老闆娘寒暄著「你又來啦？」之類的客套話，也不知她是真的認出了我，還是敷衍。         帶著姑娘們參觀「（魚巴）魚」和白絲魚，老闆娘忙著把桌子搬到長廊裡。         點菜，上菜，四位香港姑娘不會吃螺螄，就教她們吃。我是有拍食物照習慣的人，不承想一隻菜上桌，大家拿出相機來對著一陣猛拍，更巧的是，大家用的全是Lumix相機，所謂「英雄所見」吧。         菜點得不了，看看小姑娘們吃得不多，不知怎麼的，一吃就見底，於是最後加了一個蹄膀，打算塞塞飽。         後來我發現，小姑娘們實在老實，只要給她們吃，她們就吃，不好意思不吃，不敢不吃，於是就把所有的菜，都吃了。         一邊吃，一邊聽「唱娘」（好像比「賣唱的」好聽一點，有這個詞嗎？）唱滬劇、小調，Ducki站起來，去看漁船賣魚，有人買了條四斤重的鯉魚，我說「讀書人不能吃鯉魚，會考不中狀元的」（難道我還考得中？）         飯後結賬，180元，其中蹄膀35元，白絲魚35元，雞湯25元，其它零零碎碎110元。 （這就是長廊，我們就是臨河坐著，品菜賞船） （螺螄） （（魚旁）皮魚，油裡一炸，連骨著也可以吃） （韭菜蜆肉） （這道我極愛，豆腐蚌肉，雖說蚌肉只有一點點，但是豆腐絕嫩，萬萬不能錯過） （清蒸白絲魚） （油燜茭白） (周莊萬三蹄，錦溪處於青浦和崑山交界處，於是燠灶面也算特產，萬三蹄也算特產）…
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[上海]半島品珍舫

03/07/07晚宴         在《美西紀行》裡，兩次寫到了「半島」，分別是Monterey Park和Diamond Plaza兩處的半島，在LA的時候，Helen請我們在半島吃，僅僅隔了一週，就全在上海了，於是我決定在上海的半島，請Helen嘗嘗。         上海有好幾個半島，估計都和香港的「半島」沒有什麼關係。這家「半島品珍舫」開在東諸安濱路鎮寧路口，門面相當漂亮，一直以為是家「斬人」的店。         定了包房，果然漂亮，不像有些店的包房，擺了桌子，人都沒法走路，這是個大包房，居中擺張桌子，邊上還有沙發，別說走路，就是跳舞也不成問題。         人還沒有到齊，市中心的地方，交通繁忙，下班高峰時候，出行不易。閒著沒事，取來菜單，價格倒是不貴，如此排場的店，這樣的價格，不但不貴，應該算是很便宜的了。         省得叫服務員點菜，拿支筆自己寫，八個冷菜、八個熱菜，最最正宗的點法。我一直說現在上海的吃法有問題，冷菜根本就是應該等人的時候吃的，等到人齊，就該上熱菜，不知怎麼回事，現在都是等人來齊，先上冷菜，再上熱菜，有點疊床架屋的感覺。         東西的味道都不錯，只是量稍微少了一點，最後再加了四個熱菜，冷菜、熱菜、湯、點心、鮮榨果汁外加兩瓶金色年華，總共990元，價格絕對合理，服務又周到，外加20元小費，皆大歡喜。 苔條香酥豆瓣，12元 蜜汁鰻香，32元，原本以為是「鰻鯗」之訛，結果端上來是烤鰻，也不知到底應該怎麼寫了 爽脆醬蘿蔔，12元 一品醉大蝦，32元，是用基圍蝦做的，如果烤究一點，應該用草蝦製作 烤杭菜，12元，其實就是「寧波烤菜」 白切肚尖，26元，中規中矩 特色手剝筍，22元，這道相對來說稍貴，辣的，估計是在泡椒汁中浸過，這也是我第一次吃到辣的手剝筍 白切羊肉，28元 脆皮乳鴿，稍嫌小了一點 腐衣黃魚卷，20元，味道不錯，值得推薦 芙蓉蛤仁，現在一般的飯店，都不敢輕易用「芙蓉」，因為難炒，火候一旦不掌握，便容易炒得「塌脫」，老而沒有彈性，這道芙蓉蛤仁，較之於芙蓉蝦仁更加討巧，味道也好，看來這家店裡，的確有「大師傅」 後來再加的四道菜之一，白灼芥蘭 茄條燜肉餅，28元，因為在常州吃過「超級無敵」的好茄子，於是到處都點茄子，有心要比較茄子味道，於是點了這道，一般 一品石榴球，例盆48元，這是加大的份量，用蔥扎口，賣相好，味道也不錯，推薦 石庫門三鮮，48元，乾乾淨淨，味道也不錯 火焰鱸魚，48元，無非是好玩而已，其實錫包中的魚是早就燒好的，端上桌，淋上一碗白酒，點火燒，席中和Helen說笑，說到如果這樣一道菜在美國，那絕對價格不菲，要點這把火，沒準還要多支付一份失火保險呢 打開後的火焰鱸魚 後來再加的四道菜之一，炒菌菇 後來再加的四道菜之一，海鮮鍋巴 後來再加的四道菜之一，椒鹽豬手 魚頭粉皮砂鍋，58元，端上來的時候，大家都已經吃飽了，結果原鍋打包，付押金50元…
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桌面遊戲

強手遊戲規則試譯

大家都玩過強手（大富翁，Monopoly）吧？但是有些規則，一直搞混的，比如「在牢裡能不能收錢」、「出獄規則」等，所以有分歧的地方，譯了一下。 Object The object of the game is to become the wealthiest player through buying, renting and selling of property. EQUIPMENT The equipment consists of a board, 2 dice, tokens,…
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USA

美西紀行之十五 LA半島午茶

（這篇文章已經寫過一遍，結果系統出錯掉了，只能再寫一次，氣死我了） 02/07/07Diamond Plaza半島 （Diamond Plaza的立牌，好玩的是，還有「大上海」） （從門口放著的椅子來看，晚上生意應該不錯，看看廣告，優惠也不少）         《紀行十四》裡說到了Monterey Park的半島，這回說到的，在Diamond Plaza。這裡也是個華人聚集的地方，但較蒙市來說，洋人稍微多一點，比較有點秩序，也比蒙市乾淨一點。         半島本來就是典型的港式餐廳，午茶是「本作裡貨色」，難得的是，居然遠在美西，即使大多只能就地取材，倒也盡顯神通，味道也和香港八九不離十了，就算有些東西不能盡然「形似」，不過已然「傳神」，所以，在半島「吃午茶」（上海話中所有放進嘴裡的都叫「吃」），要有「欣喜」的心。         我曾經在DC的唐人街吃過一次面，那是一次倒足胃口的面，我第二次在DC的時候，經常在路口的中式店吃，那家倒不錯，只是一點都不是中國的中式店，而是美國的中式點，絲毫吃不出中國菜的味道。從這點來說，半島已經算得上「難能可貴」了。         因為諸如豬肉之類的原料，都是在本地採購的，當然沒有國內的走地豬味鮮肉精，可是經過廚師調理，味道還真不差。         再如鳳爪一物，國內的鳳爪個小，有嚼勁卻無肉感，美國的鳳爪就大上許多，油裡炸透後再蒸，一盆只需鳳爪一隻，吃起來才叫過癮。美國人不吃鳳爪，正好拿來做成佳餚，何樂而不為。這種鳳爪，甚至遠渡重洋，來到廣州、香港，風靡一時，雖說大多數原料是土生土長的「國貨」為好，可偏偏大家就喜歡這種大大的「進口鳳爪」。 （進入半島，看似生意一般嘛，這是走道廳） （大廳裡，其實很熱鬧） （還有個台，唱不唱廣東大戲呢？） （不管了，貼上去，餓死自責） （東西很多，吃了還帶，總共三十多元，加小費不到四十） （吃到大半，已經飽了，小豆無聊，於是我到門口抽煙，小豆問我討了相機，下面的照片就是小豆拍的）
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美西紀行之十四 LA半島酒店年夜飯

02/16/07 小年夜，家宴。         LA有好幾家半島，Monterey Park的半島，中國人最多，本來Monterey Park就是中國人最多，以前的「小台北」，如今的「小上海」，現在蒙市的政府官方網站，專門有中文版。         半島，名字來自於香港的半島，香港的半島是香港最好的酒店之一，也是歷史最久長的之一。蒙市的半島，小年夜的晚上，已經定不到包廂了，只能在大堂吃，大堂擠得要命，不得已只能找來經理，換了個稍微空一點的桌子。在美國，至少LA，春節沒有假期，許多人都要在大年夜、年初一上班，所以春節前後的幾天，象半島這種店，生意會特別好，只要家人們一起，就算是年夜飯了。         半島，根本不用說英語，國語和廣東話都行，甚至有些服務員，也聽不懂英語。店不小，比上海的要擠上許多，絕對沒有上海的豪華，可是在LA，已經算是不錯的中餐館了。         席面的擁擠程度，讓人想起80年代的上海，其實半島是港式店，如今的香港，依然有許多這種格局和裝修的店。 
白灼斑節蝦 
滷水拼盤，味道一般 
炒龍蜊魚片，味道還可以 
這是用龍蜊魚的邊角料炒的，倒比用純魚片炒的好吃 
黃毛走地雞，以前LA只有「洋雞」，如今也有白斬雞吃了，真是大變樣了 
烤鴨 
烤鴨的皮，在美國也能吃到片皮鴨，真是不容易了，其實在LA，要吃烤鴨、片皮鴨，並不難 
京都排骨，味道極好，本是給小豆點的，但是小豆已經吃不下了，別說她吃不下了，連我也吃不下了 
龍蝦，炒得極其一般，其實那天中午，我們在Redondo beach吃的白灼龍蝦，原汁原味，才好吃 
在美國，也能吃得盆碗堆疊，不容易吧？ 
這份「避風塘炒蟹」，是飯店經理送的         另外，還有一份三隻的乳鴿，偏瘦一點，味道還可以，總共這些，包含六瓶啤酒，總共三百六十幾元，外加小費，四百元整
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美西紀行之十三 小豆的朵拉湯

        這是一罐condensed soup，就是「濃縮湯」的意思，不是那種蝦皮紫菜湯料哦！是小豆在R/H的大華超市自己挑的，後來這罐湯跟著我們到了Monterey Bay，到了Las Vegas，也到了Grand Canyon和San Diego，因為吃的東西太多，一直沒有想到吃，最後，這罐湯遠度重洋，帶回了上海。         這罐湯，打開，加一罐水，倒是很鮮的呢，當然，大多是味精啦，不過小豆很開心，一枚枚挑來吃，吃一枚挑一枚，好玩⋯⋯ 裡面一共有6種形狀，你可以從下面的照片裡找到嗎？ 打開罐子就是這樣的 居然還有肉哦，這是煮過以後的樣子
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