[廈門] 黃金香哪家正主 黃勝記老闆客氣

大多數的廈門旅遊攻略中都會提到一種美食，叫做”土筍凍”，並且有些還會附上許多傳說，反正這東西，已經是種神乎其神的小吃了；又有許多攻略，都會提到一個”西門土筍凍”的玩意，說是這個地方的土筍凍，是廈門最最好吃的。 拿出廈門的地圖一看，便傻眼了，廈門不是”一座城”，它只是”一座島”，一座島的意思就是沒有城牆，沒有城牆，當然也沒有城門，傻眼了吧？沒有城門，你上哪兒去找”西門”？ 好在，這個西門土筍凍，有一家叫做”西門土筍凍”的店，位置在斗西路上，那也容易，在地圖上看來，斗西路並不長，不過兩個block，門牌號是33號。 打了個車去，其實地圖上看來，不遠，不過起步費的路程，無奈天氣實在太熱，不動尚且汗如雨下，不要說在烈日底上扛著相機尋路了。這下可難倒了出租司機，司機倒是知道斗西路在哪兒，無奈他對”西門土筍凍”沒有任何的印象，而且這個江西司機，對此物深惡痛絕，路上一再告誡我”那東西，還是少吃的好”、”看著就嚇人”、”殺了我也不吃”…… 我當然不會聽信”異端邪說”，本來到廈門的初衷之一，就是好好打打牙祭，豈有不吃土筍凍之一。 司機把我放在了斗西路的湖濱南路口，其實是把我”扔”在了那邊，因為他找不到那家”西門土筍凍”，於是我只能在35度的高溫下，捧著個大相機，開始我的”漫漫征途”。問了幾個人，路上的，可是聽口音，也不像是本地人，有人指了個方向給我，結果走到了斗西路的頭上，也沒有發現…… 廈門的門牌號碼很混亂，有些號碼是跳躍式的，有些甚至會一會大一會小，更氣人的是，斗西路的對面，同一條路上的門牌卻是湖濱南路，奇怪吧？ 而且，廈門的門牌，有破折號，經常看到一家店前的門牌是34-3，邊上則是34-4，光是這個34號，就能有幾十米，這叫人怎麼知道要尋的門牌到底有多遠？ 好不容易問了個老人，當地人，而且明顯是”老土地”，聽我一說”土筍凍”，就”哦”，聲音悠長上揚，我知道我問對人了。老人家用手往反方向一指，說”沿著這條一直往前走，走到看到為止！” 我的媽呀，出租車就是從那裡開過來的，可惡的司機，不認識地方，把我扔在了這裡，本來就是起步費的路，結果把我越開越遠了。想再叫車也沒轍了，斗西路是單行道。 走吧，沿著斗西路朝南走，過了禾祥西路，然後是廈禾路，傻眼了，沒有路了。記得我看過地圖，斗西路的確就是條兩個block的短路呀，怎麼走來走去，看不到”西門土筍凍”呢？難道這玩意，真是傳說中的一個老人挑的擔子？ 再問人，原來對街廈禾路的一條象弄堂似的小道，也是斗西路，於是穿過寬寬的廈禾路，繼續走在斗西路上。同樣是斗西路，不過一街之隔，卻是天壤之別，北面的是個時尚所在，周圍是新建的高樓和賣場，街寬熱鬧；南面的則是窄窄的一條，路邊開著幾家破破的麵店，依然沒有”西門土筍凍”的身影。 再往前走，是個岔道，於是再問路邊的小店，這個”西門土筍凍”到底是在何方？店家用手一指”那不是麼？” “西門土筍凍”就在岔路的口上，不起眼的一家小店，小到只有半開間的門面，門口放著一隻櫃檯，邊上僅容店主通過，店堂裡，放著一隻冰箱，除此之外，就是塊小的案板，店主與夥計兩人，連轉身都難。 如此的小店，總比肩挑的擔子要好些，但誰會想到，這樣的一家店，有如此的名聲呢？以至於我尋蹤覓跡地找來，還折騰了不少的冤枉路。 土筍凍分大中小三種，分別是兩元、一元和五角，我要了一些，又點了只章魚，白灼的那種，除此之後，店裡就賣無可賣了。 有堂吃的，所謂的堂吃是門口路邊的小桌小椅，我去對面的小店買了瓶啤酒，就是瓶直接喝，邊吃邊看路上的行人。 我很少用”名不虛傳”這個詞，因為大多數的東西，都是盛名在外，其實不然。特別在上海，很奇怪的一個現象就是，好好地打出了品牌，過不多久質量就會下降，生生把個好牌子給糟蹋了。 這個土筍凍絕對當得了”名不虛傳”四個字，別的不說，一般的店，都是水多土筍少，無非像做果凍似的放幾絲土筍下去，能夠看得見就可以了。這裡的土筍凍可謂貨真價實，裡面全是土筍。 土筍，到底是什麼呢？看上去象蚯蚓，透明的、軟軟的，應該是腔腸動物吧，長在海裡的。海裡還有一種叫做”沙蟲”的東西，有人說就是同一種東西，長的炒菜，小的做成土筍凍。 不管了，反正就是那麼種怪怪的、海邊才有的特產，膽小的人不敢吃，便與這種美食失之交臂。 西門土筍凍，很涼，那是放在冰箱裡的緣故；很滑，那就是本事了，據說土筍凍很難調理，要用石滾輾壓土筍，把內臟和泥沙都擠出來，漂洗乾淨後，燒煮而成。又據說燒煮很有講究，燒得不夠便凝不成凍，燒得過久則肉爛化水，沒有嚼頭…… 我坐著慢慢吃，時不時有輛車過來，下來個穿著筆挺的人，買上一盤土筍凍，坐在一邊大口咬嚼。車都是好車，至少在我看來，都是好車。 好像人們吃土筍凍都很快，可能是沒有酒的緣故，有幾個人見我篤悠悠邊喝邊吃，很是羨慕，戲說真該向我學習。 我邊吃邊看，很是享用，抬頭一看，不禁笑了起來，原來我苦尋的”西門”，並不西邊的城門，而是中山公園的西門，”西門土筍凍”，果不欺人也。

要不是瓢潑的大雨，我斷斷找不到這家店，我本來是打算叫輛車，是世貿商城的五樓去吃晚飯，據說那裡有「全福建的小吃」。 酒店的邊上，有個小區，小區的弄堂裡，一排有靠十家飯店、茶館，很是興旺，飯店的門口有大水缸，養著活魚，店招上寫著「野生海鮮」，我向來對「野生」兩字不感冒，就繼續往前走。果然，一進弄堂，就有一家「味中香」，據說是吳再添退休後開的，所以酒店裡的人會說「吳再添就在後面」，原來指的是這家。味中香和「正宗」的那家（現在叫「佳味再添」了）比起來，沒有炸五香之類的東西，滷味也沒有，我並不想在一家「味中香」裡「吊死」，決定繼續走走，找機會打車。 無奈出了弄堂，雨就大起來，一霎時便彷彿是天上打翻了水桶，別說是沒傘，就是有傘的，一陣風過來，也是上下盡濕。廈門人打傘，都是那種高爾夫球場用的大傘，沒有縮折傘，廈門人長得又小，一個個打著大傘，很是奇景。 無奈，雨很大，好在廈門是沿海的城市，經常下雨，使得建築也充分地考慮了「躲雨」這個因素，有許多的「過街樓」，我就在沿著「過街樓」走，走來轉去，轉到了一條小街，一路全是髮廊，燈光昏暗，一個「剃頭師傅」都沒有，顯然不是干好營生的。 再往前走，是個菜場，稀稀落落地，已經收攤。然後，遠遠地望見有些食攤，都掛著「醬油水」的招牌。 阿發算是最大，最正氣的一家了。左右有兩開間的門面，一邊深一點，我去的時候，已經幾乎沒有位子了，服務員安排我到大間的最裡面，我說不如坐在門口，裡面開著空調，可能會太冷（由於淋了一身的雨，已經凍得有些發抖），服務員說裡面並沒有開空調。 看菜點菜，我也沒問價錢，就開始點了。一來，生意這麼好的店，一般不會斬人；二來，不是鼓浪ＹＵ上的店，想必不會怎麼亂開價；三來，開在這種地方的店，一般遊人是找不著的，只供本地人吃的地方，價格不會太離譜。 銀蚶，已經成了上海人的心病了，從那一年的甲肝事件開始，上海就再不許賣毛蚶和銀蚶了，吃蚶子，對上海人來說，更多的感覺有些像「雪夜擁姬讀禁書」，追求的不是書的質量，而是讀書的意境；吃蚶也是如此，只要見到有蚶賣，總會點上一份，為的，就是「吃不著」的好。我也是上海人，所以，看到銀蚶，當然也要一份。 土筍凍？當然要，到廈門就是吃土筍凍來的，豈有放過之理。咦，還有沒從碗裡倒什麼來的土筍凍？什麼，不是土筍凍？是土筍湯？好好好，也要，也要。 服務員見我這樣點菜法，特地關照了一聲「沒有發票的」，我說沒有發票沒關係，只要味道好就可以了。其實，我身上只有二百塊錢，而且點菜居然連價錢都不問，我也真佩服我自己，我心中存了個念，廈門的東西就是「好吃不貴」，再說了，真要吃完了拿不出錢來，身上的隨便抵押一樣，都值過許許多多，看我的樣子，也不像是蹭飯來的。 看到有九肚魚，就是寧波人說的「蝦（蟲孱）」，這裡叫做「豆腐魚」，倒是很形象。 繼續點菜，有了土筍凍，當然還要海蠣煎，服務員說他們還有種做法更好，是一顆顆分開炸的，哦？難得換換口味也不錯，要一份。 另外，看章魚很好玩，從沒見過這麼圓滾滾的品種，問服務員該怎麼做，服務員建議我換個土筍凍加章魚拼盤，欣然應之。 我問服務員，你們叫「醬油水」，到底什麼才是「醬油水」啊？服務員建議我要個葉子魚，說那就是醬油水，好，既然叫了「醬油水」，來了「醬油水」，當然就要嘗嘗「醬油水」。 點完菜，見到個老闆模樣的人，我說我要坐在街上吃，反正過街樓在上面，又淋不到雨，結果那人親自收拾一張桌子給我，就在空調壓縮機的下面，自斟自飲，自得其樂。 銀蚶一般，燙得太老。 土筍凍和土筍凍差不多，也是結起來的，只是更嫩一點，味道更淡一點。吃到後來，土筍凍化了，土筍湯也化了，味道就一樣了。原來這玩意是會化的，怪不是「佳味再添」要把土筍凍放在冰桶裡，只是不知道以前走街串巷的小販沒有冰箱，是如何做的。 章魚非常值得一提，既嫩且脆，入口而化，不像一般的章魚，咬得「牙塘骨」發酸。 炸海蠣，是人都會做，味道卻很好。外松脆，內軟糯，裡鮮香，真乃神來之筆。 醬油水上來了，給人的感覺像紅燒的，後來又聽說是蒸的，那就是清蒸好，淋上醬油水和油啦，應該很簡單，味道還真不錯，甜甜的，就是紅燒的味道。 最後結賬，這頓飯，連兩瓶「勁酒」，總共90元，總算老闆不用打110報警，一笑。 後來，雨小了，走回酒店，路過味中香，又吃了一碗蝦面，要了蝦仁、魷魚和大腸，大腸沒有煮酥，咬不動，湯很鮮美，腥香中帶著甜，不過面很差，有點象米線，是圓圓的，沒有嚼頭，卻又不像米線那樣嫩中帶勁，只吃了一半。 第二天，碰到廈門的朋友，說起「阿發醬油水」，他們說「這你都找得到？只有廈門人才會去吃的地方啊？」 阿發醬油水的招牌 這就是阿發的地址，叫我再找一次也找不到的，下回再去，只能問出租司機了 這是大間 這是土筍湯，其實也是凍起來的 我坐的位子，在空調壓縮機下，居然也算是個「固定」位子 我的「對桌」，也在「過街樓」下 這就是可愛的章魚，見過這樣的嗎？…

這家店，就在南普陀對面的那條路上，我到南普陀有正事要辦，就打算隨便吃點，正好這家「林家鴨莊」也是在網上見過的，就決定吃這家。 進得店內，見到牆上掛著什麼「金牌特色」，趁我的心是一種來一份，誰知剛點了了第一個「蚵仔麵線」，就被服務員告知「很大的一盆，你一個人吃不了的」，並且「你挑個別的吧」，好，給剝奪了「亂吃」的機會。 哼，我點個鹵鴨總行吧？看樣子，那個什麼四物鴨湯，量也不會少，服務員是不會讓我點的，天氣又熱，不如來碗粥吧，要份皮蛋瘦肉粥，再要碗酸菜肚片湯，酸菜解暑。 「你已經有粥了，還要湯啊？」服務員又發話了，這倒是，大多數人有了粥肯定不要湯了。 鹵鴨8元，竟有兩個鴨腿，味道和蘇式的醬鴨差不多，只是沒有蘇式的甜。調料是醋，鴨腿蘸醋，倒是第一回。 皮蛋瘦肉粥端上來，我是倒吸一口涼氣啊，這哪裡是粥嘛，分明就是我們上海人吃的泡飯嘛，除了用芹菜粒代替綠蔥有可取之處外，根本就是應該「打匯票」的東西，這樣的東西要7元，簡直就是搶錢嘛。 酸菜肚片，味道很好，肚片大而嫩。最最好吃的就是那些酸菜，湯中的還沒有鹵鴨邊上的好吃，吃了許多還不過癮，另外出了一塊錢，特地叫服務員加了一小碗，方罷。 結賬，總共21元。 意猶味盡，所以南普陀出來，又去了「佳味再添」。