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[菲律賓] 颱風鸚鵡虐馬城 無奈先嘗食堂菜
到了菲律賓的第二天，正好碰到「鸚鵡」颱風，雨大得很，根本不敢在街上多走，因為我打傘的技術實在很臭，一上街，全身就濕了。我的「運氣」很好，上週到香港，碰到颱風，掛8號風球，辦公室關了，隔了一週到菲律賓，又是颱風，辦公室提早下班。（更有甚者，我從菲律賓回到上海，結果上海碰到了百年一遇的大雨，此是後話） 說回來，說吃的，那天我沒地方去，沒敢多走，就來到了一家類似「食堂」的店，叫做CNK Restaurant，所謂的「食堂」，就是一大盆一大盆的菜燒好了，然後一勺勺地臽出來裝盆的。 那家店並不大，至少一樓不大，只有五個張小桌子。有兩個櫃檯，一個賣西點，一個賣「中餐」，說是「中餐」，因為那的確和中國菜不多，沒有很多調料的那種的，與江浙一帶的家常菜樣子很像。 這實在是家不怎麼樣的店，論菜，也不過十來個，以炒在一起的雜燴為多，我看排在我前面的那些人，都是點一份菜，要一份飯，外加一杯飲料，我想這樣的店不會貴，就多點幾個，嘗嘗嘛。 我點了三份菜，其中的兩份，我並不知道是什麼，只有青口湯，是一眼就可以認出來的。一個象餅一樣的東西，我問了排在我前面的人，那人說是用蛋和小魚製成的，我吃的時候，只覺得蔥的香氣，並沒有吃出什麼魚的味道來，倒是極咸，一份足以下飯。 另外一盆粉紅色的，就實在不知道是什麼玩意了，我能肯定的不過「植物」一個屬性。甚至在第二天，我把照片給菲律賓的同事看，她們依然「詳」不出到底是啥來。聽我慢慢道來，那東西，從外表來說，像是極大的筍，一如上海人常吃的「水筍」中的大塊，然而口感卻大不相同，那玩意極軟、極酥，卻又有著很粗的纖維，根本就嚼不斷，只能吮吸其中的汁液，然後咀嚼吐渣。味道嘛，由於是和椰漿一起燒的，根本也吃不出原來的味道來。 至於青口湯，就是水煮青口而已，根本乏善可陳，表過不題。這頓飯，包括一杯雀巢檸檬茶，總共195Pesos（28元），倒也不貴，但是和相同水平的上海「藍與白」比，卻是要貴上許多。當然，上海的「藍與白」是極普通的人也吃得起的地方，而這家CNK卻是在CBD供大多數白領光顧的地方，或許，這就是區別吧。 （看看，這雨勢有多大）
[通山]逐浪閣農家味道 說包砣很有特色
(10/04/10) 去了武漢，從武漢出去二個小時左右，大約90公里，其中50公里是高速到咸寧，其它就是地面道路了，最後到達一個叫「通山」的地方。那個地方，去之前，武漢人極力推薦，說是有個溶洞，對於去過張公洞、善卷洞的我來，很是不以為然，去了之後，才知道相當壯觀，全長有5.1公里，進洞之後要乘船，乘了船還要換船，再改乘小火車，前後共有九關，很是好玩。 從洞裡出來，當地負責接待帶我們去了大約一公里左右的一片農家樂，事先定好了這家「逐浪閣」，具體的位置我也說不清楚，想去的朋友可以查閱圖片的geotag，本博客大多數照片都有GPS信息，而且是真GPS信息，與中國的「閹GPS」不同，如果用國內GPS請自行上網查閱轉換方法。 這頓飯吃是很好，特別是有一道叫做「包砣」的東西，圓圓的一個個像湯糰一樣，比湯糰稍大，外頭是面皮，很韌的面皮，裡面有干子（豆腐乾）、肥肉以及一種白色的小顆粒，很是好吃。當地接待的說，這種「包砣」是通山人過年吃的東西，特別是年夜飯和年初一的早飯，外頭的面皮是紅苕粉做的，而且一定要用燙水揉和，冷水是和不起來的，而裡面的白色小顆料就是紅苕。據他們說，他們過年吃的包砣，尺寸要大得多，一個小碗也就放一隻，另外裡面的餡豐富得多，而且不像我們在飯店裡吃的還有芡汁，家中做的話就是純水煮而已，想像上去可能會更好吃。 另外有一道綠色的小點心，味道也很好，據說是用菜汁和面，然後油炸而成。那東西像個盒子，上下各一層綠色的小餅，當中有豆沙餡，餡外面則看似白色的糯米粉，外面粘上芝麻炸成，外脆而內柔，香。 包砣 紅苕粑，味道極其一般 菜汁做的小餅 雞湯 鹹菜燒魚泡，很有特色 南瓜燒辣椒，很甜，很香 五花肉燒筍衣，味道好，筍衣極嫩 隔年的腊肉，接街的特地介紹是「隔年的」，上海人講究吃「當年南風肉」，當地喜歡隔天腊肉，太硬，很香卻咬不動 鱖魚湯，兩條鱖魚熬的，味道也不錯 放在木桶中的飯，其實味道一般
米其林與三家店
米其林來了，上海美食界炸鍋了，美食評論家們死活不認賬，上海的美食，衹能我評，你不能評。 憑什麼你能定標準？還是個系統化的標準？你們的標準科學，沒有考慮到人情事故給錢多少，怎麼可以懂上海美食？那家店不是評委自己開的，怎麼可以上榜？ 米其林是評判美食的，定了個標準沒人買賬。這點美國的FDA就狠了，他說中醫不是藥，就不是，人人都信，還有人拿著條款駡祖宗的。你說米其林憑什麼搞得清爆炒熘炸，那為什麼沒人質疑FDA是不是搞得清氣血陰陽呢？ 編輯要我以一個美食家的立場寫三家上海的店，說是「你認為好的店，你常去的店」，說實話，在我心目中的好店，都不在上海。一家是臺灣的海鮮店，廚師白天在圓山飯店做鐵板燒，晚上在店裡炒菜，店是他娘開的。還有一家在香港，是家火鍋店，海鮮火鍋。 「好」與「常去」是二囬事，「好」店太遠，就不「常去」，我不喜歡趕遠喫東西，也不喜歡排隊，有三個小時趕路二個小時排隊喫樣東西，我還不如花這點時間學會了自己做呢。 我移民到了美國，所以沒有一家上海的店是近的，我就說一下能讓我一下子想起來的三家吧。 一日三餐，早中亱，各說一家。 第一家不是店，是個攤，在定興路上，借了華茂飯店的一角做早市，賣大餅油條。五元喫到飽，十元塞到撐，這個攤幾乎沒有單價超過二元的東西，做得又乾淨，深受周圍居民的歡迎。大餅焦香油條酥脆，還有淡漿甜漿鹹漿，上海人不叫「鹹豆腐漿」的，就是二個字「鹹漿」。這個攤還有豆腐花粢飯糕麻球茶葉蛋以及粢飯糰，正宗的上海粢飯糰，就是糯米包油條加匙（讀「抄」）糖。南陽路上有個粢飯糰攤，江湖傳言叫「被閣主一手捧紅的粢飯糰攤」，紅了就火了，火了還發紫，後來開了連鎖，味道就大如前了。我哪天有空，要整理一下以前說過好後來大不行的排行榜。 第二家是店了，據說已經開了二三十年了，是家麵館，叫做「小德興」，在北京路長沙路口。這家店看著很破，但相當乾淨，老闆娘是那種典型的臉上寫著「勢利」二字的上海老女人，看得上眼的客人，且聊呢，若是看不上，最好你快點喫完快點走。店家無心多掙錢，所以一般賣到午後就打烊了，哪怕中午去，也有些澆頭賣完了。老闆娘說了，這個小店一動遷，比她一輩子賣麵賺的錢都多。這家店衹用韭菜麵，一開始我喫不怪，後來倒反而愛上了，韭菜麵不是韭菜做的，衹是象韭菜般的細扁寛麵。店中澆頭不多，油麵筋塞肉乃是一絶，麵筋厚而韌，塞的肉鮮甜有彈性；還有薺菜肉絲，粗切的薺菜，頗有清香，但一天衹炒一點點，賣完就沒有了。這家店還有個特色，就是價目表是擺設，價格是老闆娘隨口說，我每次都是一對油麵筋塞肉加薺菜，有時十五，有時十九，十七十八都有。 早飯中飯喫好，亱飯可以去茂名路喫牛阿哥，上海灘最不裝模作樣的潮州牛肉打邊爐，沒有奇怪的裝修，沒有奇怪的餐具，就是家普普通通正正常常的店。這家店二大特色，一是牛肉一是蛇，我喜歡多叫幾個人，就可以點椒鹽大王蛇了，另外點些烏梢蛇燙著喫，再加一份潮州丸子拼盤，薺菜百頁包一般點二份，雞也不錯，一燙就熟。當然，牛肉要喫上好多盤，調料相當正宗，自己配。去的次數多了，店裡都認識我，老闆會送我私藏的蛇酒。 好了，說完了。再好的醫生也醫死過人，再差的醫生也救活過人，飯店也是一樣，再差的飯店也有人喫，再好的飯店也有人駡。 開飯店就是有人駡的，不讓人駡的，那是黑社會。