[福州] 連江海鮮鍋邊糊 跑斷腳筋有所值

　　滬青平公路航華的牌坊邊開了一溜食店，雖說此處車水馬龍，無奈一排小店與大街隔著厚厚的綠化帶，生意好不起來，眾多店面竟是屢易其主。約於一年前，其中的一家韓國燒烤店變成了東北菜館，價格便宜了許多，味道卻是”酒香不怕巷深”，生意做得有聲有色，約三四月前，老闆娘不見了，服務員也換了人，倒是店名依然，味道更是越來越好，難能可貴的是價格始終未變。　 　　不管它老闆到底是誰，我輩食客只求”價鈿”、”味道”兩樣，恰好這家店都能滿足。　 　　好歹也去了四五回，故以女兒雖幼，倒也點菜自如，一份”白菜豬肉水餃”外加一道”鍋包肉”是每次必點的，可能”依例”兩字。　 　　東北的水餃，多喜韭菜、蛋黃等餡，又喜歡放茴香、大料等物，美則美矣，口味太重，我輩無福消受。倒是大白菜豬肉餡，中規中矩，合上海人的胃口。這家店的水餃乃是現搟面皮，現包現煮，所以很是新鮮，皮糯而有咬勁，餡香而帶汁水。若是一人食用，叫上一份五元十八隻，再討一碗下餃子的湯，就可打發一頓，許多人不諳餃子湯的妙處，實在餃子湯清而味厚，混而不濁，若是不就白酒吃餃子，這一碗清湯就是最好的飲料了。特別是在冬日，先喝半碗餃子湯，讓身體熱活起來，再蘸著辣子吃餃子，終於滿頭大汗，豈不快哉。　 　　現搟現包，必定要等些辰光，等得懨氣，就點些小菜，所以現搟現包雖然麻煩，如此卻有了商機，此等好事，卻有眾多店家不諳，亦是怪事。　 　　店裡東北大拉皮，乃是麵粉洗成，麵筋另作它用，洗出的細粉，做成粉皮，切成長條，拌以香菜、醬油、香醋等物，吃口且韌且滑，小店賣小東西，卻依然做出大味道，實屬不易。　 　　鍋包肉乃是裡脊片裹上生粉，油炸後再用胡蘿蔔、大蔥、蒜片、香料製成芡汗，澆淋在肉片上而成，其芡汁酸中帶甜，用東北話說是”酸甜口的”，很是引人食慾。鍋包肉外面包漿酥脆，裡面肉片肥軟，兩種口感相輔相成，再夾個幾條蔥絲、胡蘿蔔絲同食，齒頰生香。最最可貴之處是半年來豬肉飛漲，該店的鍋包肉依然16元一份，非但肉片的數量未見有缺，芡汗更是由紅醋改成白醋，色面更加漂亮，酸味也得”正點”了。　 　　昨天請假與女兒在家做月餅，午飯並無著落，天熱不想遠走，便與小豆又去了”碧樹泉”，這回於”依例”之外，又吃到一樣新奇物事，好東西不敢獨享，說與諸君聽。　 　　此菜名為”酥黃菜”，不過十六元一份，想北京人的熘黃菜乃是用蛋做成，此菜多半亦如。一問之下，果然用蛋，至於做法，服務員說不清楚，欣然點之。　 　　不一會兒，此菜端上桌來，第一眼，頗像土豆，塊塊菱形如蠶豆大小，外裹不知甚醬，晶瑩剔透，整盤撒了白芝麻，頓時活躍起來，讓人不覺得單調。　 　　及至用筷子挾之，發現此物甚輕，挾起之後，拉出絲來，原來是拔絲的做法，上面的裹醬不過是白糖熬的糖漿而已，送入嘴中輕而又脆，一口咬下，裡面是半空的，入口即化。　 　　仔細看了一下，裡面中空，間或有些如蛋黃醬的東西，其質地與顏色，像極了上海新雅名菜”炸鮮奶”，外面有層殼，極薄，所以油炸之後，又鬆又脆。　 　　上海的時候，服務員端來一碗熱水，乃是拉絲不斷的話，可以連塊浸入，其絲自斷。　 　　此物稀奇，不敢獨享，打包回家，用微波爐高火”叮”了兩分鐘後，依然可以拉出絲來，只是其中的”蛋黃醬”收縮殆盡，不如堂吃的味美。　 　　該店還有一菜，是用厚豆皮包裹大蔥、生菜、辣椒等蔬菜，蘸醬而食，亦很有風味，只是上海人不吃生蒜，不吃辣，浪費很多。　 　　此店還有哈爾濱啤酒供應，傳說中此酒創於1890年，乃是全中國最早的啤酒，夏天飲來沁人心脾，再配上道地的東北菜，是為”絕配”。