[珠海] 新海利故地重遊 瀨尿蝦饕餮美食

　　晚上：上週Juliet開盤賭球，賭德國和阿根廷的勝負，輸的人請客吃飯，結果5:8，吃飯的地方是開盤前就定好的，常德路上的保羅。明天就是獨立日，大家放假，於是定在今日，可以好好瘋一瘋，鬧一鬧。 　　保羅很有名，從最早的一開間，做到了現在的三層樓，不過，門面還是一開間。保羅有許多”傳說”，傳說中他們的老闆是個”蹺腳”，傳說中這個老闆是修汽車發的家，傳說中老闆專修的是輪胎，傳說中還曾經有過一家”保羅輪胎”。幾年前，一直去保羅吃，後來外面的店多了，也就不去了。幾個月前，又去了一回，不料他們竟用”鯗魚”冒充”鰣魚”來上桌，半條即逾百元，實在是騙人；當時也沒找他們理論，因為上海灘上，真正分得清鯗魚與鰣魚的，的確不多了。 　　就來說說今天的菜。 　　冷菜，保羅的冷菜中以溫蟹最為著名，無奈點菜的時候，小姐告知現在不賣了，估計是天熱，怕衛生不過關，吃得拉肚子，賠不起。 辣白菜：看色面就不行，嘗也沒有嘗。 滷水拼盤：端上來的時候是熱的，差點燙了一下，估計是裝好盤之後，在微波 保羅咸雞：保羅的招牌菜之一，說是咸雞，有點象醉雞，切得塊很大，不是放在小缽頭裡的，真材實料，可以試一試。 海蜇絲：軟軟的，沒有戲，有點象超市三五塊一包的貨色，韌而不脆。 白切肚片：切得極差，沒有賣相，味道倒還不錯，特別是蘸料，估計醬油裡放了糖和醋，肚尖又脆，這道菜，竟可認為是今天晚上最好的一道。 酸奶蘆薈：也算是保羅挺特色的一道菜，其實做法簡單，關鍵是要買得到蘆薈，而其實蘆薈是極便宜的東西。 海鮮卷：樣子象壽司，用蛋皮包的，味道勿錯，其中有塊象千層糕似的粉紅物件，其實是山楂糕。 　　熱菜，點湯的時候，只有雞湯、鴨湯和菌菇湯，魚頭湯沒有。為什麼我要什麼沒什麼呢？ 大烏參塞肉：一般，極其一般。因為烏參不夠大，做蝦子烏參的話，會有騙人之嫌，於是塞肉打底，看上去粗粗一根，其實是用肉撐的。硬而不糯，又不入味，打分的話只有2.5分，倒要賣88元一斤，非常不值得。 咖喱蝦：本來同事們點的白灼草蝦，好像是88元一斤，我改成了咖喱蝦，然而咖喱味幾乎沒有，只是有點顏色而已。 蟹粉乾絲：乾絲做好後，炒個蟹粉澆頭澆上，雖然色面不錯，卻也沒有蟹味，好像這裡的菜，都是過”眼癮”，不過”嘴癮”的做法。 純素乾絲：Lily是素食主義者，熱菜裡沒什麼素的，特地在蟹粉乾絲上桌後，點了這道，千叮嚀、萬囑咐，一定什麼火腿、干洋全都不要，結果端上來，還有什麼都有。”勒令”拿回重燒，總算上來一道”蘆筍乾絲”。 冬瓜海鮮煲：標準飯店做法，若是我開飯店，也是這種做法。冬瓜切成細條，加海鮮粒爆炒裝煲，這樣的冬瓜有”型”，但不入味，但是若要冬瓜入味，便是苦黃色、爛糟糟的了。 麵筋蔬菜煲：很多地方，做這個煲，都喜歡放許多醬，保羅也是如此。這道菜用了玉米筍，加上醬後，黑黑的不知所謂，失敗。我對麵筋很挑剔，這裡麵筋，只能說尚可，厚度可以，沒有嚼勁。 毛血旺：現在的上海菜館裡，或多或少有一點川菜，毛血旺是最有代表性的一種。保羅的毛寶旺端上來的時候，是一大盆血，上面蓋著白色的牛百頁、以及幾片鱔背，上覆香菜，明顯也就只有這麼幾片牛百頁和鱔背了，都是事後放上去的。毛血旺的顏色，與其它店家漂層辣油血血紅的不一樣，就是一般的褐色，倒反而看上去適意一點，雖然不紅，味道倒是辣的，還可以，勉強可以及格，打個6分。 清蒸多寶魚：Alex說他平時吃多寶魚，要168元一斤，不知是什麼店吃的，我想說的是，這種菜都是”洋盤”點的，菜場不過22元一斤的東西，到了店裡便要翻幾個跟頭。有許多菜，以前只有飯店有，價鈿老大，現在菜場也有了，可是飯店裡”進價窮跌”，”賣價勿變”，居然還有人趨之若騖， 烤鰻：58元。烤鰻這玩意，還非得到日本店家去吃，保羅的烤鰻尺寸勿小，味道一般，沒有”糥”、”粘”、”甜”的感覺，而且還有許多小骨頭，可見是用快刀批的大骨，將小骨都切斷留在了魚身上。 燜蹄：我想點一隻燜蹄的，小姐”定規”只讓我點半點，味道尚可，選料一般，皮太薄，或許現在的人，都不喜歡吃皮厚的那種吧。其實，要吃瘦肉，何必吃蹄髈呢？ 清炒豆苗：雖然豆苗很大，卻不顯老，在38度的天，可以吃到如此嫩的豆苗，實在是不簡單啊！ 牛排：所謂的牛排，是純中式的牛排，方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好，裹菱粉炸透，切塊上桌，小份28元，倒是可以試一試的東西。 蝸牛：保羅有蝸牛，順風也有蝸牛，現在蝸牛，製作容易，只要把聽裝蝸牛放到蝸牛盤上的小洞裡，撒上起司烤一下即可，沒有烤箱，燒一下也可。一份蝸牛36元，12只，無奈上來的面包只有七八塊。 雞湯 　　點心：保羅有許多點心，有些還真是不錯的。 核桃酥：要是上海灘要評”新海派點心”，我推薦這道，外面做得像核桃，裡面豬油的百果核桃餡，滾滾燙，噴噴香，賣價10元三隻，到保羅不可不嘗。 香芒布甸：5元一份，真的有一大塊芒果肉，但是冰得太過，芒果肉已經冰”死”了，不但色面不對，而且有冰碴子。 紅豆糕…

        這家店，幾年前是經常去的，經理、服務員、領班、賬台全認識，個中原因呢，就不說了。我和他們好到什麼地步，曾經有一次，小豆子幼兒園的校長跳槽到田林做另一家的校長，我帶著小豆子和小豆子的老師一起去看望她，結果四個人一起到這家「豐收日」吃頓便飯，中午沒喝酒，吃掉二百多，結果臨走，經理拿了個大塑料袋給我，裡面是一大包黃魚鯗，一條海鰻鯗，一大袋紫菜，外加一大包蝦干，光這些東西，就值過飯價，經理說「邵先生，給你吃著玩……」         你想，關係就要好到這種地步。不但如此，我還做過他們的導演，記得那是有一次晚上，我去吃的時候，已經將近九點了，吃到後來，只剩我們一桌。「豐收日」的「企業文化」相當好，到中秋節，有員工聯歡會，聯歡會要表演節目，那天只剩我們一桌賴著不走，他們也沒事，就在一邊排練節目。         節目是朱時茂、陳佩斯演過的《吃麵》，什麼「我王老五從來沒見過這麼多錢」之類的，這些服務員大多從農村來，沒有演戲的底子，抓不住要領，結果我自告奮勇，當起導演來，一遍遍給他們說戲，還一遍遍演給他們看，終於教會這個小品要怎麼演。那天累得夠嗆，自認確是花了功夫，所以後來送我點東西吃，我當然能夠欣然受之。         這回去吃，是和好友楊軍一起去的，他年屆四十，半年前其妻喜獲身孕，楊軍便要請我吃飯，然而我俗事勞身，竟然半年來均未得空。楊軍不知請了我多少回，如今他妻子臨產只有三月，我還是沒能讓他請我，實在不好意思，便下定了決心和他吃一頓，當然，請客的成了被請的，你說，我還好意思叫他出錢嗎？         進得店中，果然被經理認出，打了聲招呼，落座。點菜嘛，當仁不讓。         冷菜，要了一個毛豆子蘿蔔乾，清爽一點；另外點了一個溫蟹，是用白蟹做的。「豐收日」有兩種冷菜的蟹點，一種「溫蟹」一種「咸蟹」，從裝盆來看，幾乎沒有區別，其實「溫蟹」是專指溫州人（溫州式）調理的「熗」蟹，較之咸蟹，味淡而新鮮，上桌之前，會添上醬汁，用醬油和醋等調製而成，78元的價格，其實並不算便宜。         熱菜呢，也說不上來，反正不是很有胃口的樣子，好朋友碰到，就想說說話，喝喝酒，至於吃什麼菜，也就無所謂了，於是隨便點了幾個，就要了瓶金色年華，吃起來。         毛豆子蘿蔔乾的味道不錯，蘿蔔乾是糖漬的，既香且脆又甜，毛豆又是極小的顆粒，嫩卻有嚼勁，很是難得，美中不足的是，整盆配比失當，幾乎只見蘿蔔乾而不見毛豆。         溫蟹做得極好，可能因為是寧波人做的緣故，蟹肉較正宗溫州人的為硬，反面「歪打正著」，口味更好，醬汁調得也很入味，若非要打分的話，可以打到八分至八分半。         熱菜，我特地關照吃完一個再上一個，先是四兩海瓜子，蔥油炒的，無好無不好的，中規中矩的炒法，肉也不是很肥，換了我來燒，也是如此。雖說一般，吃得倒很乾淨，和好朋友，聊聊喝喝，不一會，就見了底。         第二道熱菜上來的是芹菜炒嘰咕，「嘰咕」者何物？極小的魷魚也。用芹菜炒出，清香撲鼻，爽脆可口，兩樣可謂絕配，然後芹菜沒有抽絲，稍嫌老拙，吃起來要吐渣，不能盡興也。         第三道是川式肉片，內有肉片、牛肚之類，牛肚極厚，的是好貨，孰料我雖然關照「微辣」，端上來卻是「猛辣」，一口下去，辣得我說不出話來，最後只能討冰水一杯，大喝幾口，把「辣氣」壓下去，再討熱水一杯，倒在碗中，挾肉片「先洗後吃」，真真不開玩笑。         第四道清蒸糯米糟魚，這種糟魚，非要到寧波店家吃，除此之外，再吃不到好的，其物賣相不佳，味道卻是極好，非好食者不能諳之，魚肉緊實，且鮮且香，實在是好，打分亦可得八分。         最後是蔬菜，其實兩個大男人喝酒，完全不必要蔬菜的，果然，酒足菜飽之後，蔬菜端了上來，卻沒有人動筷子，雖說是種從來沒見過的菜，卻再也嘗不動了。         結賬買單，我沒有帶貴賓卡，不過我的臉就是貴賓卡，果然打了折，連酒釀圓子和酒，總共330元，兩人又是一陣搶惠鈔，最後被我搶得，一笑。飯後，兩人均覺吃得太飽，於是散步一回，盡興而歸。