Tag: 梅璽閣食話

Shanghai 梅璽閣食話

[上海]春暖花開游錦溪 河鮮小吃兩相宜

04/08/07         香港的Ducki來上海，找我玩，於是答應她週日帶她逛逛，她們一行來了四個，我便只能再做一次「洪長青」了。週五晚上，Ducki打電話說她們想到周莊去玩，想想周莊乃是「斬人」的所在，口碑不佳，還是帶她們去錦溪吧，那是個我無意發現的地方，去過幾次，感覺還不錯。         其實，我是認得錦溪的，去過很多次了嘛，誰知鬼使神差地，問丈人借了個GPS（自己有不用，問人借，活該），就去接Ducki了。         十點二十分，在外灘的老船長青年旅社接到Ducki她們，打開GPS，設了個「錦溪街」，出發嘍！         上延安高架，GPS讓我從A20接滬寧，心想那不是從後線走嗎？該遠多少路啊？下決心，走A9。         我說Yule Show啊Yule Show，你既然下定決心走A9，你就一頭走到黑啊，誰知我開到了A30，居然聽了GPS的話，沿著A30朝南京方向開，被我硬是把車開到了滬寧上。         也沒辦法了，我不認得了，就跟著GPS走吧，過花橋，過周莊下口，一直到了蘇州工業園下口，才下去。         一看，是現代大道，邊上有塊牌子——「蘇州市中心16KM」，到了這裡，我算是認識了。不是認識怎麼到錦溪了，而是認識到我開錯了。         仔細檢查GPS的設定，原來「錦溪路」是蘇州的一條小路，與現代大道相交，哎呀呀，哎呀呀，開錯嘍。         這時，已經開了九十多公里，從市區到錦溪應該是五十多公里，如此算來，還要折返將近50公里？         冤啊，重新設好GPS，開回滬寧高速，從周莊出口進繞城高速，轉蘇滬高速，總算找到一個標明「錦溪」的出口，下去。那個出口，往左1.5公里是甪直，往右10公里，就是錦溪         開吧，晃晃悠悠總算找到錦溪，將車停好，十二點半，五十公里的事，居然開了二個小時，丟臉啊丟臉。         肚子早已餓死了，直奔「老攤頭」。所謂的「老攤頭」是家店，就在長廊的第一家（從北面進去），其實我們第一次去錦溪，從南面進入，這算是最後一家了。         這家店，開在河邊，可以把桌子搬到長廊裡，臨河而坐，賞船飲酒，很是遐意的。老闆娘寒暄著「你又來啦？」之類的客套話，也不知她是真的認出了我，還是敷衍。         帶著姑娘們參觀「（魚巴）魚」和白絲魚，老闆娘忙著把桌子搬到長廊裡。         點菜，上菜，四位香港姑娘不會吃螺螄，就教她們吃。我是有拍食物照習慣的人，不承想一隻菜上桌，大家拿出相機來對著一陣猛拍，更巧的是，大家用的全是Lumix相機，所謂「英雄所見」吧。         菜點得不了，看看小姑娘們吃得不多，不知怎麼的，一吃就見底，於是最後加了一個蹄膀，打算塞塞飽。         後來我發現，小姑娘們實在老實，只要給她們吃，她們就吃，不好意思不吃，不敢不吃，於是就把所有的菜，都吃了。         一邊吃，一邊聽「唱娘」（好像比「賣唱的」好聽一點，有這個詞嗎？）唱滬劇、小調，Ducki站起來，去看漁船賣魚，有人買了條四斤重的鯉魚，我說「讀書人不能吃鯉魚，會考不中狀元的」（難道我還考得中？）         飯後結賬，180元，其中蹄膀35元，白絲魚35元，雞湯25元，其它零零碎碎110元。 （這就是長廊，我們就是臨河坐著，品菜賞船） （螺螄） （（魚旁）皮魚，油裡一炸，連骨著也可以吃） （韭菜蜆肉） （這道我極愛，豆腐蚌肉，雖說蚌肉只有一點點，但是豆腐絕嫩，萬萬不能錯過） （清蒸白絲魚） （油燜茭白） (周莊萬三蹄，錦溪處於青浦和崑山交界處，於是燠灶面也算特產，萬三蹄也算特產）…
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[上海]半島品珍舫

03/07/07晚宴         在《美西紀行》裡，兩次寫到了「半島」，分別是Monterey Park和Diamond Plaza兩處的半島，在LA的時候，Helen請我們在半島吃，僅僅隔了一週，就全在上海了，於是我決定在上海的半島，請Helen嘗嘗。         上海有好幾個半島，估計都和香港的「半島」沒有什麼關係。這家「半島品珍舫」開在東諸安濱路鎮寧路口，門面相當漂亮，一直以為是家「斬人」的店。         定了包房，果然漂亮，不像有些店的包房，擺了桌子，人都沒法走路，這是個大包房，居中擺張桌子，邊上還有沙發，別說走路，就是跳舞也不成問題。         人還沒有到齊，市中心的地方，交通繁忙，下班高峰時候，出行不易。閒著沒事，取來菜單，價格倒是不貴，如此排場的店，這樣的價格，不但不貴，應該算是很便宜的了。         省得叫服務員點菜，拿支筆自己寫，八個冷菜、八個熱菜，最最正宗的點法。我一直說現在上海的吃法有問題，冷菜根本就是應該等人的時候吃的，等到人齊，就該上熱菜，不知怎麼回事，現在都是等人來齊，先上冷菜，再上熱菜，有點疊床架屋的感覺。         東西的味道都不錯，只是量稍微少了一點，最後再加了四個熱菜，冷菜、熱菜、湯、點心、鮮榨果汁外加兩瓶金色年華，總共990元，價格絕對合理，服務又周到，外加20元小費，皆大歡喜。 苔條香酥豆瓣，12元 蜜汁鰻香，32元，原本以為是「鰻鯗」之訛，結果端上來是烤鰻，也不知到底應該怎麼寫了 爽脆醬蘿蔔，12元 一品醉大蝦，32元，是用基圍蝦做的，如果烤究一點，應該用草蝦製作 烤杭菜，12元，其實就是「寧波烤菜」 白切肚尖，26元，中規中矩 特色手剝筍，22元，這道相對來說稍貴，辣的，估計是在泡椒汁中浸過，這也是我第一次吃到辣的手剝筍 白切羊肉，28元 脆皮乳鴿，稍嫌小了一點 腐衣黃魚卷，20元，味道不錯，值得推薦 芙蓉蛤仁，現在一般的飯店，都不敢輕易用「芙蓉」，因為難炒，火候一旦不掌握，便容易炒得「塌脫」，老而沒有彈性，這道芙蓉蛤仁，較之於芙蓉蝦仁更加討巧，味道也好，看來這家店裡，的確有「大師傅」 後來再加的四道菜之一，白灼芥蘭 茄條燜肉餅，28元，因為在常州吃過「超級無敵」的好茄子，於是到處都點茄子，有心要比較茄子味道，於是點了這道，一般 一品石榴球，例盆48元，這是加大的份量，用蔥扎口，賣相好，味道也不錯，推薦 石庫門三鮮，48元，乾乾淨淨，味道也不錯 火焰鱸魚，48元，無非是好玩而已，其實錫包中的魚是早就燒好的，端上桌，淋上一碗白酒，點火燒，席中和Helen說笑，說到如果這樣一道菜在美國，那絕對價格不菲，要點這把火，沒準還要多支付一份失火保險呢 打開後的火焰鱸魚 後來再加的四道菜之一，炒菌菇 後來再加的四道菜之一，海鮮鍋巴 後來再加的四道菜之一，椒鹽豬手 魚頭粉皮砂鍋，58元，端上來的時候，大家都已經吃飽了，結果原鍋打包，付押金50元…
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[上海]韓羅苑

03/24/07 晚宴         上午十點，Sam打電話給韓羅苑定位，只聽Sam說「是不是龍柏韓羅苑？」、「我要定位」、「六七個人吧⋯⋯」、「要個包房」、「啊？沒有包房啦？」、「來了再看看？」，最後聽Sam說「沒有包房就算了吧。」         下午一點，在恆隆鷺鷺吃完，我不死心，再打電話，這回我打的，「我要個包房」、「八個人」，最後我說「噢，好的，釜山包房。」         記住，定韓羅苑的房間，一定要說「八個人」，因為他們有六個人位子，讓你擠擠可以坐七個人，不捨得把包房給你。         晚上六點，準時到達龍柏韓羅苑，開吃。         韓羅苑其實並不便宜，奇怪的是，我老爸居然說便宜，一般的店，我認為便宜的，他說不便宜。 餐前送的小碟，照片下方的那塊白白的，是土豆泥，土豆泥前的是牛肉，辣的，很香，很酥，但不柴，裝得多一點，當冷盤賣，加一下熱，當熱菜賣，一定都挺受歡迎的 炭火來了，是鋼炭，而非木炭，鋼炭灰少，熱量大 蓋上烤架，韓羅苑有個好處，就是烤架換得特別勤快，不像有的店，烤架已經很髒了，尚且「千期萬待仍不換」 烤培根，很香，一下子點了兩盆 烤牛舌，這是生牛舌，沒有醬過的，原汁原味一點，但是比醬過的硬，吃不慣的朋友，可以點醬過的牛舌，嫩而入味 烤精品五花肉，很好吃的東西，但是挺難烤的，這玩意油大，包生菜吃最好 韓國冷面，有兩種，玉米面和芥麥麵，芥麥麵的更韌一點，一般這道冷面，都是坐下就點，讓店裡先上先吃，然後再吃燒烤，如果要分吃的話，需要用到店裡的剪刀，把面剪開 我的最愛之一，串烤牛板筋，酥而有彈性，四元錢一串，事先烤好的，端上來就可以吃，再烤一下也可以 烤小墨魚，記得有個瀋陽的朋友，發音作「咪鬥魚」，挺好玩的，但是我後來學著說，居然沒有東北人聽得懂的 大醬湯，看著不錯吧，其實是很小很小的一鍋，不過味道很好哦 sushi，扁而薄，遠遠不及日式店裡瘦而長的那種 烤醬好的牛肉，鮮美啊，肥而多汁 炸小蝦，就是小的河蝦啦，要是我在家裡做的話，一定把須都剪了 玉米餅 炸蔬菜，可能是仿天婦羅吧，其實並不是很像，長的是山芋，很甜很糯 看到吧，480元，其實並不便宜，那天喝得多了（不止單上的兩瓶真露，因為碰到了小豆的同學圓圓，結果圓圓爸爸盛情，請我喝了幾杯二鍋頭），連贈券也忘了拿，其實贈券只能吃午飯，而且拿了贈券就會來，來了又會拿，拿了又要來，來了還有拿，來來拿拿無窮盡也，生意經不錯。
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[上海]王朝

03/25/07晚宴         曹家渡已經早就沒有渡口了，打我記事起就沒見過。以前的曹家渡是個髒亂差的地方，現在房價也已很高了。         王朝在長寧路與萬航渡路（又來一個渡口？）的轉角上，風水寶地。王朝很氣派，可謂「金碧輝煌」，讓第一次到上海的老外來，絕對嚇一跳，心想這頓該要多少錢啊！ 口水雞？浸在辣油中的，不過連小豆都能吃，都說「不辣」，可想而知，小豆可是一點辣都不碰的人哦，雞還嫩，可是絲毫不辣，這個分難打 烤籽魚，炸得夠脆，可惜時令未到，沒有籽，打個6分了不起了 鵝肝，譁眾取寵的東西罷了，6分 樟茶鴨，味道不錯，可惜太辣，7分吧 冷拌香萵筍，中規中矩，7分 糖藕，中規中矩，7.5分 銀絲芥菜，這是道家庭不常製作的菜，因為大多數人家不會用兩斤油去做三四兩不值錢的蔬菜，一般是做成酸甜口味的，這道還不錯，7.5分 墨魚，一般，賣相不錯，6.8分 色拉，賣相好，味道也好，主要是醬的味道好，7.8分 素鴨，裡面有蔬菜，千呼萬喚如上桌的菜，也難怪，那天有好幾家在辦婚宴，一般的飯店，又要做散客，又要做婚宴，的確招架不住，8分 這道蝦仁，怎麼說呢？別人都說不錯，但在我看來，打個5分已經給足面子了，為什麼？至少我吃到的是生的，你要說蝦仁生的有什麼關係，你梅璽閣主自己有時也炒生的，可那是小蝦仁，不是如此之大的，這麼大的，生的根本就沒法嚼 水筍千層肉，我一直懷疑這種千層肉有專門的地方用機品把冰肉片好了一包包賣的，這道菜，別說大飯店，甚至路邊小店也有，我是可以把豆腐乾片12片的人，也整不出這麼薄的肉來，路邊的小店何德何能，用得起如此基本功的好廚師？水筍味道還可以，7.5分 魚麵筋，不過菜場水平，6分 八寶辣醬，極其一般，和「棗子樹」的有得一拼（這還了得？棗子樹是素店），6分 清蒸鱖魚，有人說極好，但我說不好，魚太大，太老，鱖魚定要八兩朝上，一斤二兩以下才行 蟹鉗蝦球，譁眾取寵之物，蟹鉗的確有個把，尖的，蟹鉗的一爿，但是只有形象、口感，卻沒有味道，而且炸得太乾（或許原料就干，沒有juicy的感覺），不知道是用什麼蟹做的，一樣東西，失卻了應有的味道，賣相再好也是白搭，5分 蘿蔔絲酥餅，我是極喜歡吃這個點心的，所以對些也深有講究（不是研究是講究），這道烤得不夠，吃上去軟撲撲，不行，6分         當天還有一道湯，乃是芋艿小排番茄湯，Helen對此推崇有加，味道也的確不錯，可以打到8分。另外一道點心酒釀圓子，倒不如稱之為勾芡著膩糖湯圓子，和隔天鷺鷺的不可同日而語。         外加橙汁一紮，啤酒兩瓶，可樂若干，總共九百出頭，打個折，只有八百多，倒還真是不貴。
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[上海]鷺鷺酒家

03/24/07午宴         恆隆轉眼之間就造好了二期，像是變出來的；重慶的釘子戶，三年多沒被人拆掉房子，在全國人民都支持她的時候，房子被拆掉了。         鷺鷺就在恆隆的樓上，五樓，上海的許多店，同一家店，在不同的地方，味道、裝修、價格，都會大相逕庭，也算是個奇聞。比如上海人家，紅翔樓上的和航站樓上的，就大不一樣，又比如辦公室邊上的小南國，開了好幾年，突然有天打架（其實是械鬥）關門了，結果其它幾家小南國聲明此店是個「假店」，開了那麼多年，怎麼沒聽小南國抗議過呢？         鷺鷺晚上很難定到位子，中午還行，有人說鷺鷺很貴，也有人說還可以，其實主要看怎麼點菜，特別是當有老外時候，你完全不必去點深海魚、大龍蝦，沒準這玩意就是他們那裡去的，一點都不稀奇的。倒是煮乾絲，在老外眼裡是極「吃價鈿」的東西，因為手工比較貴。 雞汁百葉結，清爽，百葉極薄，夠鮮，8.5分 牛筋凍，真價實貨燒出來、凍起來，比有種地方的「芥末牛筋」好過千倍，8分 乾菜花生，味道不錯，席間大家猜測如何製作，我猜是油、水燒乾菜，著味，加糖收干，放入花生滾裹而成，7.8分 熏魚，用叉扁魚（鯧魚）製成，很入味，也討巧，8分 糟毛豆，糟味恰到好處，重而不咸，7.5分 肴肉，只只好，總也有一般的，這個就一般，6分 拌黃瓜，也一般，6分 鹽水雞，不錯，皮黃肉嫩，原料好，做得也不錯，8分 賣相極好，好在盤子極漂亮，味道嘛，so so，棗子被浸胖了，5分 白切肚尖，不錯，彈性稍欠，6.8分 清炒蝦仁，肉不夠緊，可打7到7.2分 最近（半年了吧），鷺鷺在推「蟹菜」，每天有個蟹菜是首推的，週六則是「蟹粉爛糊」，蟹黃的確有，卻沒有蟹味，不鮮不腥，5分 樟茶鴨，極好，鴨夠嫩，8分 肴蹄，夠酥，賣相不行，可以打到7.2分 磨菇麵筋，味道好，8分 清蒸鱖魚，快吃厭了的東西，每次吃飯都吃，而且都沒有我蒸的好，這條算是很好的了，7.5分 清炒豆苗，不夠嫩，因為原料不夠嫩，7分 算是鷺鷺特色，刀豆洋山芋，鷺鷺開張時就有的菜，味道還是可以的，7.8分 雞湯夠鮮，8分         另外酒釀圓子一份，味道極好，很多店都是另外著膩，不像鷺鷺清清爽爽，酒釀又捨得擺，香甜可口。         這頓，外加兩瓶啤酒，幾罐可樂、王老吉，一千出頭。
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[上海]自欺欺人棗子樹 佛弟子切莫執著

03/16/2007         Lily同我打賭，輸了1050元，於是請整個辦公室的中國人吃飯，Lily是吃齋唸佛之人，選了離辦公室不遠的棗子樹。其實那個打賭，只是一個玩笑，Lily當了真，所謂「不打誑語」，非要請客，在此謝謝Lily了。         吃素，應該是種理念，或者是種境界，絕對不是一種時尚，更不是一種情調。然而棗子樹把吃素變成了一種時尚，一種情調。按說吃素之人，都有「惜生」之念，我個人認為，這「生」一字，大有講究，不單是指「跑跳飛」，於廣義來說，便是各種的自然資源，也應該歸於此類。由此及彼，「素」應該和「簡」、和「朴」相得益彰，應該由「吃素」，而達至於一個「返朴歸真」的境界。         你可以用「精緻」、「雅潔」、「高檔」、「情趣」等等的詞語來形容棗子樹這家店，然而你絕對用不上「簡樸」兩字。棗子樹就是家時尚店。我倒不是說素食店一定要簡陋，我的好友楊軍說過一句話「簡單絕不是簡陋」，棗子樹大可更簡單一些。         棗子樹的網站也好，店堂也好，有許許多多佛的元素，我想，這也是他們的一個賣點，因為有許多的學佛人士，都吃素，有共同點，就有「potential customer」。那你既然標榜有佛「緣」，那就乾脆做得到位一點嘛，那些幾可亂真的工業化肉類，就不要再端上來嘛。         我不是嚴格反對素食店出現葷名菜的人，我沒有那麼迂腐，就像上海傳統的素雞、素鴨，用厚百葉、豆腐衣製成，都是些很好的東西，又如我在瀋陽一家名寺吃過的爆炒鱔背，用茄子做成的鱔背，無論從口感、味道，都很像鱔背。這些東西，是中國烹飪的絕活，也是素菜裡的好玩意，可以保留。         然而我向來反對用「塑形」法，用海藻膠做出來的「以形為主」的葷菜，那些東西，和「假雞蛋」並無二致，無非就是色素加香精，你看那蝦仁，看著就像塑料做的，實在不敢恭維。那不是「以假亂真」，根本就是「濫竽充數」。                  我想像中的好的素菜，乃是新鮮摘下來的各種時蔬，百合、紅菱、蘆薈，各式的菌菇，我想無花大師的素菜，肯定是不會有任何一點的葷名字的，不過就是隨手拈來的蔬菜……         反正，不想多說了，一張薄餅，賣1元錢，一碗飯，賣2元錢，這根本不是吃素的精神，這簡直就是搶錢。         雖然這篇文章，或許會被許多吃素的朋友罵，但也豁出去了，寧做真小人，不做偽君子。 素叉燒，18元，口感不佳，味道一般 寧波烤菜，9元，一般 老派腐皮卷，16元，就是上海人所說的「素鴨」，7分 長相思，15元，雖說這是棗子樹的「超級名菜」，可我卻要潑潑冷水，這道菜，極具肉的感覺，不但樣子象，味道也像，你說要是全用天然原料製成，我肯定極力推薦，然而這些肉味全是香精而來，我便不敢恭維了，時代已經到二十一世紀，科學已經可以微小到DNA、量子，還算分析不出肉味是怎麼來的？於是做出了這種騙人的東西，所以今天有了假的肉，明天就有了假的蛋。其次，這個名字也起得太過份了，長相思？想誰？想心上人，還是想肉呢？既然吃素，又何必相思？連這種名字都起得出來，你明天干脆弄個素牛鞭，起名「亞洲雄風」算了。 海派素東坡，有人極力推薦，按我說，可謂一無是處，不過就是紅燒百葉結，再加入幾條濫竽充數、譁眾取寵的魔芋罷了，獵奇都可偶嘗之，誠心向佛者吃齋者，萬不可點此菜 鮮得來年糕，20元，還別說，倒是挺有特色的一道菜，其中的排骨，是用素腸包著藕塊製成，很有「軟骨」的口感，而且用常規原料做出的東西，總比用魔芋塑製成型，來得好，值得推薦，9分 八寶辣醬，28元，極咸，下飯不錯，只能給到6分 椒麻雙色時蔬卷，18元，挺有特色，菜是冰冰的，不錯，7.5分 碧綠水餃，14元10只，據說皮子裡有菠菜汁，餡是野菜的，有汁，可以打到7.8分 干煸茶樹菇，32元 回鍋肉夾餅，36元一份，這算是一份半，54元，便是用真的豬肉炒出來，用了這麼多捲心菜，也賣不了這個價，回鍋肉一定要用郫縣豆瓣，而棗子樹用的是上海的豆瓣醬，大失誤啊，不推薦 額外的面皮是收費的，一元一張，也太黑了吧？ 蘆薈素燴，38元一份，現在的菜，只要沾上了「蘆薈」兩字，便身價百倍，說是可以養顏，可以美容，其實蘆薈乃是極便宜之物。這種菜，才是我認為素菜館裡應該出現的，全用天然植物做成，然而師傅水平一般，不過只有7分 菜心素寶皇，就是假的蟹黃、蟹粉啦，估計是胡蘿蔔做成，姜味極重，而且我一直認為，雖然姜不在五辛之內，但其實也是一個路數里的，素菜館應該不用 醬蘿蔔，12元，賣相不錯，不過我不喜歡吃蘿蔔，就沒嘗 酸菜素絲鍋，32元，一點都不酸，根本就是黃芽菜湯，32元值不值，自己看著辦吧 黑椒素排，28元，不過如此，要是炸一下，可以更具一點口感 扁尖豆腐衣，18元，這種才叫素齋，那種「長相思」之類，最多稱之為「素的」，而非素齋，端上來的時候，大家已經吃飽，於是打包帶回去給其它同事吃，所以我也沒有嘗，不過這種菜，錯不到哪裡去的…
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[上海]聯誼餐室

        聯誼餐室，是個非常讓人有點「想法」的名字，「聯誼」和「餐室」這兩個詞，好像早已退出了我們的生活，卻很能讓人想起幾十年前的事來。         不得不存認，我已經老了，老得經常說「阿拉小辰光」，的確，阿拉小辰光是沒有「酒店」這個詞的，最多也就是有個「國際飯店」也是稱之為「飯店」的。         雖然那個時候其實是有「酒」的，想喝黃酒的有料酒，想喝白酒的「七寶大曲」，想喝啤酒的就更方便了，可以在弄堂裡等著，自會有槽罐車開來，有新鮮的「生啤」來賣！         那時買啤酒，家家都用熱水瓶去裝，因為槽罐車裡的啤酒還是冰的呢，至於瓶裝的啤酒，是很稀罕的物事，難得有賣，有賣的話也只能一家買上一兩瓶，於是有人為了結婚，花上半年，攢得兩箱，已經是相當有面子的事了。         聯誼餐室，可以讓你想起那個年代來，如果說阿山飯店讓你想起的是那時的食堂，那麼聯誼餐室就是當時的「大飯店」了。         估計聯誼餐室至今還是國營的，諾大的一個飯廳，有無數的服務員，大多是中年婦女，說著純正的上海話，這些都是負責點菜的，端盆子、撤檯子這種活，還有年輕的外地孩子來做。         菜價其實並不便宜，就像阿山一樣，這是種「你愛吃不吃「的店，服務態度欠缺，碟盆碗盞陳舊，桌椅門牆破索，收費價格偏高的店，這種店，只能吸引「識貨」的朋友。         什麼貨？味道，菜的味道，人的味道，店的味道。別的不說，這裡的一道布丁，便在別的地方吃不到，縱然外灘三號也沒有這種原汁原味的「上海布丁」，這種布丁不是烤出來的，而是蒸出來的，這是上海人的一項高級發明，在物資匱乏的年代，惘論正宗的烤蛋糕了，於是聰明的主婦把饅頭輾碎後再加水蒸成，其中放入奶粉和豆沙，蒸熟而成，這樣的東西，可謂中西結合，也只有在上海這種地方，才會被想出來，才會被人喜愛。          不知現在的聯誼餐廳是否還用饅頭來做，不過味道還是很「正」，並且依然用熊貓牌的罐裝「煉乳」來做dressing，一隻咬上去，便想起了小時候。 油爆蝦25元，入味，油鍋太大，失卻鮮活口感，推薦指數7分，很驕傲地說，比起我的陳皮油爆蝦來，還差一截呢 貨真價實的蟹粉豆腐，48元，蟹粉、蟹膏很多，味道也很好，豆腐也入味，不像有的店是「白水豆腐淋蟹粉」，推薦指數8分，下回可以試試「清炒蟹粉」 香酥鴨也算聯誼的特色，半隻30元，若是要拆骨的，就像圖片中那樣的，32元（送餅），可以像北京烤鴨那樣用京蔥蘸醬包餅吃，推薦指數7.5分 魚丸湯，好像是19元（怎麼會有這種價格的？多半是國營的才有這種定價吧），這種魚丸是典型的上海魚丸，很軟很鬆的那種，對於喜歡廣式「ＱＱ」魚丸的朋友來說，可能不適應，湯裡的雞肉「絕」嫩，推薦指數8分 這個就是布丁，一個份的，比高莊饅頭還大，裡面有「一點點」（真真是「一點點」豆沙），12元，絕對推薦，去聯誼不可不吃
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[上海]雲傣園

        新店新開張，捧一下場，其實我也不知道是第一天開張，只是附近沒找到吃的，於是一大幫子就吃了這家。點菜，什麼都沒有，說是第一天沒有準備那麼多菜，然而肚子餓得不行，嘸沒神思去尋別的店吃了，於是一個一份過橋米線，一份氣鍋雞，總計175元。         地方是朋友帶去的，我跟著別人開車，東轉西轉也搞不清了，反正就在大寧綠地那兒，有個大型的超市社區，裡面有哈根達斯，有星巴克，什麼都有。
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[上海]穆斯林飯店

        上海現在有許多新疆飯店了，有貴的，有不太貴的，也有很便宜的（長風公園4號門就有一家，只賣抓飯、面片的），然而，要說「牛」的，還是浙江路的這家了。         這家有多牛？聽我慢慢道來。 （點心部的價目表，很是實惠的東西，許多非穆斯林的漢人也常來吃，在浙江路上，大多數人並沒覺得是家清真店，就跟弄堂口的生煎攤是一個概念）         其實我也不知道這家店是什麼時候開的，只是記得小時候，外婆家在雲南南路，有時去外婆家玩，外公就帶著我從金陵路雲南路走到廣東路浙江路，那時的浙江路可謂集「髒亂差」於一身，很小的路，到處都是新疆人，而這家店，就在路邊，或許根本不能稱之為店，只有一個大棚子罷了，記得那時外公會買一碗湯和我一起吃，另外買個「餅」（饟），掰開後放在湯裡，不過那時還小，只記得這些了。 （香甜汁多的牛肉鍋貼，不可不嘗）         長大後，浙江路依然沒有變，還是老樣子，又擠又亂，許許多多的新疆人，不過烤羊肉攤多了起來，浙江路曾經有上海最長的烤羊肉架，就是那家穆斯林飯店的，外面的羊肉只賣五角一串的時候，他們就賣二元一串了，不過他家的羊肉是大塊的，又肥又嫩，生意一直很好。 （蔥爆羊肚，蔥香且帶甜味，值得）         再後來，烤羊肉攤都兼賣大麻，這是浙江路上一個公開的秘密，大麻象中藥丸似的一顆，黑黑的，二十元錢，我當時正好有個荷蘭的白人朋友，經常去浙江路買。那個荷蘭人很有趣，會說一點中文，他的媽媽在荷蘭教太極拳，如果到中國來的話，也到浙江路買大麻，做成Black Cake（一種摻了大麻的蛋糕）給大家吃。         大麻有許多種「吃」（上海人都說「吃」）法，可以把卷煙的煙絲一根根抽出來，抽空後再扮上大麻塞回去，點上火象吸煙那樣吸；也可以用個塑料瓶，底下燙個洞，把大麻放在香煙頭上燒著，從洞裡塞進去，塑料瓶裡全是白色的煙，從瓶口用嘴吸。 （大多數新疆館子的「老虎菜」是東北式的蔬菜色拉，這家不同，是熱菜，酸酸的，夠味）         我也跟著荷蘭朋友試過一兩回，從來沒有過傳說中的「飄飄欲仙」的感覺。又過了幾年，浙江路亂得不行了，別說大麻了，就是海洛因也賣了起來，別說打架了，就是動刀動槍（成語中的「動刀動槍」是指「紅纓槍」，這時的槍是「short gun」）也不是什麼稀奇的事，浙江路是市中心，與市政府不過咫尺之隔，於是有關部門打算有些動作，把那裡的新疆人「趕散」。 （這道菜「香酥羊排」絕對有失水準，就是油炸整塊的連皮帶骨的羊肉，蘸椒鹽吃，羊肉「凝皮吊起」咬也咬不動）         最好的辦法是改建浙江路，拓寬馬路，造新房子，於是一陣動拆遷，挖土建樓後，浙江路果然今非昔比了，便是有新疆人，也是零零散散幾個，不成氣候。 （羊雜湯，分為大碗和中碗，這是中碗的，好像是25元，味道不錯，湯很濃）         這家穆斯林飯店還在，而且從「棚子」變成了「屋子」，分為左右兩進，左邊是吃點心的，右邊則是點菜，這家店是國營的，從腔調看就知道。如果晚上去，九點不到，就會催著買單，九點過後雖然不「趕動身」，但也無法加菜加酒加水了，反正九點過後的服務員就是守著關門的，其它的服務一概不再提供了。 （如上菜式，外加兩罐可樂和一瓶清炒豆苗，總共76元，2006年12月20日）
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[上海]又去了阿山飯店

11/17/06 阿山的細節，請查看舊文                  好久沒去阿山了，於是又想去一次。阿山這種飯店，就像是老朋友，不時也不見得怎麼樣，想起來，就去一次。好友JackZ是極喜歡阿山這家店的，他曾經一週來這裡五次，還存了二鍋頭在那裡，JackZ住在寶山，要到阿山，並不容易。         其實阿山這家店，吃的就是個情調，什麼情調呢？懷舊。在阿山吃飯，可以聊到小辰光的玩具，可以談起幼時的食品，反正只要是十年二十年乃至三十年前的，都會在飯桌上慢慢地顯現，酒喝多後，大家都會唏噓一番，沉浸在過去的好時光中。         梅子醬，阿山的特色與招牌，來的話，必要點一份。         阿山的螺螄，可以打到9分，螺螄嫩卻入味，而且口口吸得出。         醬鴨，一般，剛剛及格。         薺菜油麵筋，賣相一般，味道相當相當好，放了一點點糖，吃上去有一絲絲甜，打分可以有8分。         吃這道菜的時候，好友Michael Lu問我，為什麼叫圈子而不叫大腸，因為圈子是腸子比較肥的部分，一般店裡的那種薄薄的片，叫做大肥。草頭圈子是上海老飯店的招牌菜，阿山的圈子也很酥，8分。         油燜茭白，這道菜其實沒有什麼花頭，只要茭白好，用無錫茭白，又嫩又糯，8分。         乳腐肉，著實不錯，打分可以打到9分，只是量太少，每人分一塊，尚且不夠。         紅繞甩水，味道賣相都不錯，8分。         正宗的上海鱔糊，端上來的時候，油不響，所以不能叫「響油鱔糊」，濃油赤醬，所以正宗，7分。         此菜價格不菲，好像是36元吧，黃瓜切得那個叫厚啊，估計初學者也不至於切得如此厚，話說回來，味道還是不錯的，7分。         這是「炸豬排」，一點也勿錯，豬排是豬排，炸也的確是炸的，只是不像傳統的上海做法，沾面包粉的做法，倒是把把豬大排切開，裹麵粉炸的，有點排條的意思。由於到阿山來的次數多，不用關照，服務員就會把辣醬油拿來。這道菜，吃完一盆，我都沒有吃到，於是再點一份。打分的話，7分吧。         這道，是我發明的，原來是大蒜乾絲，可我信佛不吃蒜，所以改成了水芹乾絲。這個豆腐乾絲，也是純屬業餘刀工，打分的話，恐怕要不及格了。         青椒乾絲，也不及格。         這道算是什麼？日子多了怕是自己都得忘了，霉乾菜燒肉是也，不過「當是時」，我已經喝得多了，多到辨不出滋味了。         阿山的菜，其實一點不便宜，六個人吃，四瓶黃酒，六瓶啤酒，五百多，沒有什麼貴料的菜，實在是不便宜。然而有人去夜上海付大價鈿吃小資氣氛，我們當然也可以到阿山付大價鈿吃懷舊氣氛。
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[揚州]揚州冶春茶樓

        10月2日，晚上，冶春茶樓。一大幫人，在鎮江吃過午飯，又去了北固山，對，就是 備招親的那個北固山。         然後，渡江，從鎮揚汽渡擺渡過去，「殺奔」揚州。擺渡只要11元一輛車，比起高速來，不知便宜多少，再說，走高速，還要遠上許多。記得當年也是去揚州，火車乘到鎮江，搭乘小巴到揚州，那輛小巴到渡口前，把一車的人「賣」給了另一輛小巴，然後排隊等著過江，那時的渡口，真所謂「車山車海」，每條道上都排著長隊，雖然客車是優先過江，但也要等上半個多小時才行，而貨車則聽說等上一兩天，是很正常的事。         如今的渡口，真是冷冷清清，隨到隨走，再也不用排隊，幾分鐘後，就到了對岸的揚州。         揚州的「富春茶樓」是很著名的，但是據說「服務態度差」也是出了名的，而且又不給定位，像我們這種大部隊形式的，不定位是不行的，於是只能「退而求其次」。         排名第二的是「冶春茶樓」，我隔天打過電話，對方聽不懂普通話，好在我是「江浙方言通」（呵呵，自吹自擂），便用蘇北話說，那個聽懂了，說是可以定位，於是要了一個包房。         等到了揚州，安頓下來，也不高興開車了，大家叫了三輛出租，直奔冶春茶樓。         過去一看，傻眼了，茶樓很大，有外堂，有內堂，二樓全是包房，無奈外堂十幾桌，只有稀稀拉拉地坐了幾個人，二樓包房的燈，全是暗的，內堂倒是燈火通明，不過那是別人結婚包場。奇怪，不是說生意好得不得了嗎？         好不容易找到包房的服務員，說根本不知道定位的事，服務員去找了一個男人來，那男人說是定過包房，是他經手的，不過，勸我們還是坐在大堂去吃吧。         於是一群人浩浩蕩蕩，都跑到外堂坐下，我則負責買籌子。冶春茶樓，雖然也有點菜，但要先付錢，買了票子去領才行。         冷菜六個，計肴肉22元，白肚20元，鹽鴨20元，鹽水蝦25元，鵝肫20元，芽姜10元。         熱菜也是是六個，計燙乾絲12元，大煮乾絲30元，清炒蝦仁30元，獅子頭12元一隻共六隻72元，炒玉蘭片12元，外加大魚頭一個68元。         蟹黃湯包11只，共88元，五丁包11只，共44元。         以上共計473元，付訖，到桌上。         桌上，大家正忙得不亦樂乎，擦桌子的擦桌子，收拾檯面的收拾檯面，有人發現杯子上全是油，想換，服務員不理，於是姚（吉吉）和他的同學只能自己去拿，拿完杯子、拿碟子，拿完碟子、拿盆子，一大圈下來，總算準備好開吃了。不過，拿來的杯盆碗碟，有似覆著一層油，沒辦法，大家只能自己動手，用開水都泡過一遍。         肴肉一般，其它的倒也可以，芽姜挺有特色，吃上去絲毫不辣口，熱菜中的清炒蝦仁極好，雖然個頭很小，但是極白極有彈性，非常像蘇式麵館店裡的清溜蝦仁面澆頭，要是沒有點別的菜，不妨多點一盆。         獅子頭也不錯，因為是最後上來的，大家都吃不下了，但是味道挺好，據豆媽的說話，幾乎可以趕得我的水平了，這倒真不是瞎話，大多數地方的揚州獅子頭，味如木屑，真不是盛名何來，後來我嘗試著「肥四瘦六、細切粗斬」，竟成看家菜之一）。這回的獅子頭，雖然瘦肉依然像木屑，但好歹肥肉調配得當，吃上去不干，而且有彈性，可謂是我們在外面飯店吃到過的最好吃的獅子頭了。         魚頭極大，半隻，絕對不值68元，而且魚肉不鮮活，明顯是死魚或是宰殺後久放的。五丁包極大，夠膨鬆，味道當真不錯，標牌140克（好像），造成的問題就是，大家一個下去，後面的就吃不下了。炒玉蘭片味道尚可，但是剛夠鋪盆底，一人一筷子，就沒有了。網上說燙乾絲比大煮乾絲好，燙乾絲是什麼都沒有的，只有醬油，大煮的有蟹黃、蝦仁等，我覺得各有千秋。         但凡有些什麼要求，和服務員說，服務員是一概不理的，你要是多說幾次，聲音響一點，或許要求會得到滿足，但被服務員訓上幾句，是免不了的。邊上的一桌，也是上海人，也在抱怨服務水平。我就在想，這樣的一家店，吃飯正點卻大多數位子空間，不知其名聲何來，怕不是「托」吧？但這樣的店，根本不像要好好做生意，想必也不會找個「托」來增加自己的工作量的，我倒覺得，她們可以還巴不得生意「清」一點呢。如此說來，盛名何來？也算是件怪事了。         最後上的湯包，用麥管吸湯的那種，不過是個好玩罷了，小豆正好帶著pH試紙玩，就用醋試，誰知竟然是中性的，難怪這個醋一點都不酸呢。上湯包的時候，隔壁桌上的人一看是破的，要求換，我們桌上也發現一個是癟的，也要求換，服務員極不耐煩地換出兩隻來，可一數，我們桌上還少一隻呢，只能自己再跑到廚房去討。         這頓飯，總的來說，味道還可以，但是這種服務，實在不敢恭維。
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梅璽閣食話 鎮江

[鎮江]鎮江潤州大酒店

        本來，黃金週的打算是和小郭子一家去揚州玩，孰料，9月中旬就已經定不到揚州的房了，於是，我定了常州的。丈人、丈母呢，原來打算開車去杭州，孰料，也定不到房了，便決定和我們一起走。這回的計劃是六天，還打算讓丈人好好練練車，於是原則上，以丈人開車為主。         和小郭子說好，10月2日在鎮江碰頭，於是早上從常州出發，一咱朝著鎮江金山寺開，金山寺在長江邊，所以其實上和揚州不過一江之隔，倒是離鎮江的市中心來得更遠。通過電話聯繫，中午在金山寺與小郭子順利會合，他們共有五個大人，一個孩子，我們這裡四個大人，一個小豆，一行人浩浩蕩蕩地覓食，最後選定了一個叫做「潤州大酒店」的地方。         金山寺所在的地方，叫潤州區，那麼潤州大酒店想來也應該是個挺好的地方吧？我說實話，其實那不過是個小酒樓，大堂裡可以放下五六桌，還有幾個包房而已。         冷菜極其沒有花頭，肴肉、豆腐乾、素什錦（以腐竹為主）拌辣椒絲、醉魚等，量很少，味道也是一般，看到這些冷菜，便抱了一個「只求裹腹，不求美味」的心思。         誰知，等熱菜上來，倒是一個比一個好，鹽水河蝦，地三鮮，青椒土豆絲，木耳肉絲，金針菇香腸煲，金絲魚，大煮乾絲，葷菜、素菜，都很新鮮，加之人多，前面幾道菜，吃得個個盆底朝天。那個金絲魚，樣子有點象鯰魚，或許根本就是鯰魚，紅燒的，骨刺很少，非常適合小朋友吃；大煮乾絲，雖然只要8元錢，卻也中規中矩，而且還用了很大的開洋，物有所值。         一道湯，老鴨扁尖煲，本來想點雞湯的，但是老闆娘極力推薦吃鴨子，60元，比雞湯貴10元，結果端上來，各個搶著扁尖吃，還真是不錯。         主食點了兩份麵疙瘩，讓店家先上，是想讓小朋友們塞飽肚子再說，結果是最後才上來，麵疙瘩挺有嚼勁，只是形式和傳統意義上的麵疙瘩有所不同，是長條形的。         最後結賬，243元，無茶無酒無飲料；所有的熱菜、湯和點心，味道都還不錯，只是都有素油味，好久不吃菜油、豆油了，吃到這個油味，竟有一絲懷念。
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常州 梅璽閣食話

[常州] 文亨酒店

        10月1日傍晚，逛完天寧寺，還有時間多，決定到著名的篦箕巷去瞅瞅，當然如今的篦箕巷早已風光不再，就算常州政府打算重振當年之風，特地改建了篦箕巷的樓房、街道，但也恐怕回天無術了。國慶第一天的傍晚，篦箕巷門庭冷落，幾可羅雀，雖然街道是照著明清的樣子改建，但咫尺便是繁華都市，反而這裡倒是冷冷清清的。幾乎所有的店，都是賣篦箕的，而且所有的貨源好像都來自「常州梳篦廠」，除此之處，便無特色，恐怕真要打「旅遊牌」，常州政府還要好好花點心思，動動腦子。         閒逛一回，大家有些累了，便不打算再開車去尋店，決定在篦箕巷口的文亨食府吃，文亨之名來自篦箕巷邊的文亨橋，可以坐在包房裡看運河，倒也不錯。 第一道菜，是冷拌的「蓬蒿菜」，6元，但味道好像和上海的蓬蒿菜不同，倒有點象油麥菜的味道，很是可口。 手剝筍，8元，自從上次在紹興的咸亨吃到，就成了我的最愛，於是見一回點一回，估計丈人丈母已經吃厭了。 淮山藥炒腊肉，20元，味道相當好，入口爽脆、略帶清香，山藥各地都有，好像又以淮山藥為最好。 頂湯蝦糕，30元，這道東西，嚴格地說，點得有點上當，問服務員「蝦糕」是什麼，服務員說是用蝦仁打成漿做的，想來應該不錯，就點了。誰知上來一看，就傻眼了，這什麼蝦糕嘛，就是菜場裡八元一斤的東西嘛，我有時買回來，加點水燒個湯喝，不過三五塊錢的事。 （魚巴）魚羹，15元一條一份，燒得極濃釅，但想必是加了奶精、菱法之類「添加劑」增色增稠的。味道可以，美中不足的是（魚巴）魚的肺被燒過頭了，縮得極小，敗筆啊！ 這道菜是服務員推薦的，叫做「招牌茄子」，我向來對茄子並不感冒，但既然是「招牌」，據說「來的人都點的」，於是決定也試上一試，18元。等了好久，等其它菜都吃得差不多了，這道菜才上來，放在鐵板上的，用鋁箔包著，打開鋁箔，只見一個荷包蛋覆著，心想必然是個「譁眾取寵」的東西罷了。 掀去荷包蛋，當然歸了豆豆了，下面的茄子，象條鰻魚般地盤著，連茄身上的剞花，也和清蒸、紅燒鰻魚的剞法一樣。丈母娘和豆媽各嘗了一口，都說好吃，我也挾一塊嘗嘗，果然不負「招牌」之名，原來，剞片之後的夾層裡，夾上了肉糜和腊肉片，又被炸透，肉糜的肥肉熬出的油，被茄子吸收，素香與葷油互相浸淫，著實不錯。這道菜，也成了這回十月黃金週旅行中，吃到的最有特色的一道菜了。 吃到一半，外面進來個瘦高個，左手酒瓶，右手酒杯，算是進來敬酒的，算是經理。和他攀談，說起這道「招牌茄子」，他說這家店有許多上海人來吃，還曾經有一個上海人願意出五萬問他買這道菜的做法，他沒答應云云……估計，是在自抬身價，據我所知，就算要跟錦江飯店的師傅，偷學一道招牌菜，也用不了這個價錢，再說了，這道菜其實也並不難，多試幾次，就行了。 水芹，8元，一般，清爽而已。 小豆子和媽媽，正和媽媽發嗲呢，這麼大了，還要喂。         一頓飯，外加兩瓶啤酒、一盒酸奶，共計160元，倒還真是不貴，只是丈人、丈母胃口小，吃得幾下就飽了。吃完飯，信步走走，倒也不錯，不遠處有古城牆遺址一座，不過幾百米長，可賞運河夜色，和小豆從這頭爬了上去，從那頭下來，懶得走回去，讓豆媽開車過來，載以歸。
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[常州] 百姓人家

        10月1日，中午，丈人、丈母、小豆、豆媽和我，下大雨，後半段沒讓丈人開車，到了常州，安頓之後，就在樓下的百姓人家用餐。         店裡生意相當好，幾乎坐無虛席，店面很好玩，有「扶貧濟困」、「扶貧幫困」的錦旗，加上紅色的店招，很是喜氣。 由於是中午，就隨便點幾個菜吧，烤籽魚，是上海人極喜歡的一道冷菜，不過已經過了時令，裡面沒有魚籽了，由於魚小，一炸就硬了，小豆子咬不動。 豆媽剛從成都回來，想要吃辣的，於是點了這道夫妻肺片（據說，標準的寫法應該是「夫妻廢片」），看著挺辣，其實一點也不辣 這道菜的名字忘了，其實也算是「亂燉」吧，裡面有蛤蜊、方腿，還有煎出來的蛋塊，味道還真不錯，湯味厚實。後來回滬我也做了一回，蛋煎得太鬆，沒有這道的有嚼勁。 盛在小碗裡的湯。 南瓜炒時件，其實就是南瓜炒雞肫，並無別的「時件」。 小餛飩，是作為一道菜的，下面是油炸的小餛飩，有點偏硬。 這個是排骨，好像是8元錢一塊，特地點給小豆吃的，誰知小傢伙一看就不肯吃，結果我吃了，味道很好，甜甜的，肉也夠酥。         這頓飯，二個冷菜，四個熱菜，外加一道點心，總價100元整，還可以吧？
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[蘇州]蘇州錦繡天地

        10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。 紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。 韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。 這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。 蘆筍炒百合，味道一般。 烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。
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[蘇州]蘇州香雪海

        以前到蘇州去，一般不住，因為蘇杭兩個地方，住宿都很貴。         上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海，很新，裝修也很好，大概四星級的標準；後來我們就決定以後去蘇州，就住這裡。         10月21日，從洞庭東山古尚錦出來，沒有開繞城，結果路雖然近許多，但開得精疲力盡，六點多香雪海住下，也沒有精力再外出覓食了，決定就在香雪海吃。         居然香雪海已經客滿，找到經理，說是有個包房，人家定了還沒來，就先讓給我們，於是，落座，點菜，吃得很飽。總共8個人，六大二小，先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間，其餘人等各自回房安頓，收拾好了下樓吃飯。         這裡要批評豆媽一下，搶著相機不放，拍又敷衍了事，哪怕構圖也不行，大多數照片還有手的影子，結果害得我所有的照片都重新做過，哎！ 先來看一下菜單，有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎？我知道，是「釀茄子」，釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的，再次鄙視一下簡體字的不科學，估計設計菜單的人，是照一本繁體的菜單抄的，不讓「釀」的繁體，以為是「讓」。 牛肉，前面還有兩個什麼字的，忘了，當場就忘了，有點辣，涼菜，吃不出牛肉味來。 農家老豆腐，結果也是辣的，我戲說「這家蘇州店，怕是請了個川菜師」，不過還好，看著辣，吃著卻還可以。由於這道菜，特地把服務員叫來，問清的確是蘇州館子，並且特地關照其它的菜都不要辣的，順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責，去問了一下回來，說辣的只有一個文蛤小斬肉，我想有人要吃辣的，也要了，另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的，已經有味精了，也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道，於是決定「補償」一下，又點一個白切雞，居然上來是浸在醬油裡的，絕非蘇州人的吃法（蘇州人哪肯如此用醬油？） 照片上的那個綠的，叫做扁卜，端上桌的時候，大家在猜到底是什麼，有猜絲瓜的，有猜夜開花的，問了服務員，說是扁卜，到底是什麼？還是不知道。圓的是水麵筋，裡面也塞肉。 富貴雙方，比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了，而且雲腿也要比美林閣的方正許多，味道也很好。 這份菜，48元，叫「紅燒西湖雜魚」，有鱖魚一條，激浪魚、昂刺魚和鯽魚，紅燒的雜魚，有這樣的賣相，已經不錯了，味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」，很香，和中午的肉末茄子有得一比，最後老是吃茄子，在常州吃到的那個鐵板茄子也很好，以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」，淡紫色，彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」，自己看吧，反正我是沒吃，我不是是雜糧的料，不過小豆喜歡。 腸肺湯，在我心目中，天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨，一種是閔粵人士，一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗，說「肺很嫩」。 點菜的時候，問有什麼綠葉菜，服務員說有「金花菜」，想想沒聽說過，決定要來嘗一嘗，端上來一看是草頭，後來想起，蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的，一時竟忘了。 點心，樣子就一般，由於菜吃飽了，也沒嘗。 文蛤小斬肉，其實不是文蛤，而是蛤蜊，有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法，極辣。 南瓜雞頭米，雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」，呵呵。這玩意學名「芡實」，記得同裡盛產此物，味道不錯。         這頓飯，兩瓶石庫門上海紅標老酒，一瓶雪碧，總價383元，物有所值。
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[上海]美林閣

        好多年沒去美林閣了，記得當年在虹橋美林閣，大堂經理逗小豆玩，逗著逗著小豆手裡就多了一張貴賓卡，是經理送給她的小禮物（注意：是在買單前！！！），那年小豆兩歲。         然而，即使是在買單前有了貴賓卡，美林閣依然是家「挺貴」的飯店，而且有點貴得沒有道理，論味道，和鮮牆房、小南國、鷺鷺，都是一個檔次；論裝潢，和王朝比好像還差那麼一點點。如今，美林閣更是和Motel 168「聯姻」，兩家總是開在一起，就更看不懂了，Motel 168走低價路線，飯店卻走高價，難道不是給住店客人吃的？奇怪，不知道算是什麼理念。         10月20日，祖母生日，就近選了美林閣，給她過生日，六個大人，外加保姆和小豆，隨便吃吃，根本沒有大魚大肉，就這麼點菜，在打了88折後，依然要524元，早知道，還不如買點大閘蟹來吃……         照片就是這些，外加一個老鴨湯，買單的時候居然連清單也沒有，就是一個總價，更鬱悶的是，那天晚上居然也卡都不能刷，說是線路壞了。         第二天，我們去了蘇州，將美食生日會進行到底！！！         滷水金錢肚，極酥，這也是我吃到過的最酥的滷水金錢肚了，8分。         Caesar salad，我極喜歡吃凱撒salad，這道味道不錯，醬料很純正，9分。         還有個烤夫，味道一般，照片沒有拍。         極其一般，沒有糟味，不打分。         要是允許我退菜的，我願意退這道，這也叫「溫蟹」？還沒有小店裡的好，價錢倒要58元，這道菜，可謂大塌美林閣的台啊！         上來的第一道熱菜，好像是58元錢，8只，外面是鬆鬆脆脆的酥絲，裡面是蝦仁，醬料酸甜，可以打到8.5分。 富貴雙方，我極喜歡的東西，38元三塊，點了兩份共六塊，居然我沒吃到，嗚嗚，嗯嗯，我好恨那！         這道，看上去不錯吧？我也是上了照片的當。48元一份，端上來一看，這個鐵鍋不過拳頭大小，我當場傻掉。味道倒還不錯，下面的白色是貝殼通心麵，如果有心理準備，還是值得點的，推薦指數7.5分。         這道也很誇張，叫粽香肉，菜單上寫著30，我點了，服務員說例盆六七個人不夠的，問我是不是要改成中盆，喏，這個就是中心，不過兩個粽子大小，味道也不錯，推薦指數7.5分。         味道極好，好像叫芝士（火局）娃娃菜，裡面是切成小方塊的娃娃菜和培根，上面覆以cheese烘烤而成，可以打到9分。         既然是祖母生日，總得有碗麵吧？無奈美林閣的菜單上全是「意大利麵」，詢問了服務員，說是可以點青菜肉絲麵。味道嘛，反正湯裡味精多一點，不會太難吃。         蟹粉小籠，18元六隻，味道極咸，是我吃過的最鹹的小籠包了，所謂「打翻鹽缸」是也，肉碎而爛，還沒有街邊安徽民工開的夫妻小攤來得好吃。         保姆客氣，不肯動筷子，乾脆點一份揚州炒飯，讓她吃吃飽，18元，我分了一點，味道也不錯。
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梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]古尚錦

        10月5日，10月21日，半月內兩赴蘇州洞庭東山古尚錦，大啖兩頓，不亦樂乎，貼菜照。         第一頓，丈人、丈母、豆媽、小豆及我，外加一瓶黃酒、兩對大閘蟹，共300元。         水芹香干，水芹一物，必要新鮮，否則老韌不可食也，這個水芹，看顏色就知道是好貨。         菱炒藕，人間美味啊，若是有一塘水，種點菱，種點藕，再養上幾尾鯽魚，賞而玩之，又可打了牙祭，人生夫復何求？         （魚巴）魚，這種魚，象河豚一樣，受驚後會變成一個氣球，很是好玩。此魚紅燒，定要將腹下細鱗刮盡，否則根本沒法吃。這兩條做得相當好，魚又新鮮，實在是至味。每尾25元，價格不菲，但由於量少，好食者趨之如鶩。         （魚巴）肺蓴菜湯，就是（魚巴）魚的肺做成的湯，吳中名菜，一條小魚的肺有這麼大，難怪一生氣，會變成個氣球呢。                  水麵筋塞肉，麵筋由水洗而成，常熟、太倉、蘇州一帶是家中常菜，菜場裡有賣水麵筋，回家塞肉即可，奇怪的是，這道菜不是為何始終在上海不流行，菜場也沒有水麵筋賣。         芙蓉銀魚，見第二頓的注。         清蒸白水魚，見第二頓的注。         以上是10月5日的第一頓，吃到最後，大家「吃勿落」，還剩下大半份魚。                  隨便看看古尚錦的風光。         古尚錦的大門，光從大門看，就和移山島上別的農家館子不一樣，左右都是古尚錦。         店門口的停車場，停不下的，只能停到對面去。         魚蝦就是養在這種筐子裡。應該說「魚蝦應該就是養在這種筐子裡」，但是不知為何，有些菜落座的時候沒有，過一會又有了，估計是進貨的車回來了。         飯店的後面，就對著太湖，店裡的棧道。         什麼「押金」？租釣魚竿的押金，20元租金，從沒見人釣起過魚來。         兩幛樓，分別是茶樓和飯店，樓上就是客房，樣子還可以吧？標房200，套房380。         第二頓，上次的五人，又加了老太太，小吳和她的女兒晨晨，加一瓶太湖水（啤酒），共425元。         螺螄炒得很是入味，贊。         鹽水河蝦，不知為何，兩次到古尚錦，都沒有吃到白米蝦，蝦極新鮮，極有彈性。         太湖白切雞，皮黃，色面極好，極酥，只是味極淡，太酥。         這道菜，必點，芙蓉銀魚，又名「綿腸魚」，芙蓉乃是蛋白打發而成，軟而滑，能做到這樣的水平，大店不過如此。         40元半條，曝醃白水魚，我極喜歡，甚至可以不吃大閘蟹，只吃白水魚，當然，也只是說說的啦。每當吃這種魚，我很是佩服廚師，可以把一條魚一批成兩爿，兩爿都是一樣大小，一樣厚薄，哪天試試，或許我也行的。         大閘蟹，半月過去，漲價了，40元一隻，可是只能提供四隻，下面那隻大的，是80元的。         肉末茄子，照片上賣相一般，味道極好，只是大家已經吃飽，吃得不多。
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昆明 梅璽閣食話

[昆明]福照樓

（照片待補）         晚飯說好請好友許濤，事先在網上調研了一番，說是「福照樓」好，筇竹寺歸來，已近六點，叫司機直接開到北門的福照樓，司機說「你們還真懂吃，到昆明，就要上這兒來吃」。         福照樓所在的位置，離火車北站不遠，屬於比較亂的地方，福照樓的門口正圍著一大群人，幾個穿制服的拿著警棍打一個人，那人看似學生，生得「氣宇軒昂」，但幾個打一個，終歸落於下風。         福照樓並不大，門面只有一開間，大門很有特色，繪大阿福年畫一對，鮮豔活靈，很是可愛。進得門，有石缸一口，內蓄金魚數樣，倒也雅緻。         落座，點菜，汽鍋雞乃是招牌，服務員建議點小鍋18元，我要了36元中鍋的，大不了，別的少吃點，雞汁還是要吃個爽，另外又根據服務員的推薦和自己的喜好，點了四五樣。         洗手間在外面，去了一次回來，汽鍋雞已經上來，燒汽鍋雞的地方是開放式的，一個灶上，碼起許多只汽鍋，也算一景吧。汽鍋雞中，湯水滿溢，原本以為只有過橋米線店「送」的小汽鍋會有這麼多湯，不承想，以汽鍋雞聞名的大店，也是如此。         聽我慢慢道來。汽鍋一物，外面看著象普通的砂鍋，當中有個圓錐，圓錐裡並不是實心的，而僅是一層而已，所以把汽鍋翻過來，凹進去一圈，椎的頂部有個孔，透氣用的。汽鍋雞必定要蒸出來，水要多，火要大，蓋著蓋子蒸，水汽會沿著圓錐上升，再通過那個小孔到鍋裡，冷凝後到鍋裡，有點像是蒸餾的意思。         一盅汽鍋，蒸之許久，其汁水最多也就蓋過雞塊而已，何嘗見過滿湯滿水的？不消分說，大大的一鍋湯水，那定是用別的鍋煮了雞湯後，再倒入的。中國字很有趣，這「汁」和「湯」兩字，便是天差地別，汁乃花大心思，花長時間，好不容易得來的精華，而湯不過是加水煮熟而已。         湯的顏色還是不錯，薑黃色，應該算是土雞（上海人叫草雞）吧，湯也鮮美，不過這年頭有樣東西叫做「味精」，要是有了此物，雞湯還煮不鮮，真正是沒有做菜的天份了。細細品來，發現了一個問題，就是汽鍋裡的雞有些蹊蹺，湯是黃的，然而皮卻是雪白的，不但如此，我挾到一個翅膀，毛孔極其粗大，皮厚肉嫩，這分明就是大規模飼養的肉用雞嘛，居然網上還有那麼多人說是土雞，這年頭，生意真是好做啊。         湯裡有白果，是外加了20元錢放的，許濤說他們那裡盛產白果，真是幸福。服務員還給了兩個小紙包，裡面是生三七粉，放在湯裡，果然味道不同尋常，不但增添了鮮味，而且還帶著草藥特殊的口味，倒是特色。在網上看的時候，以為「生三七粉」是種象米粉一樣的東西，原來是中藥三七塊磨成的粉。         要是作為雞湯，或許可以打個八分，然後作為汽鍋雞，連及格都打不上了。無奈啊無奈，在昆明這個以汽鍋雞著名的地方，居然就找不到一家正宗的，如此可見，現在的飯店和餐飲行業，都已經浮燥到了什麼地步了。         涼米線，是網上推薦的，味道的確不錯，這玩意，你要把它弄得不好吃，還真不容易，但要勝人一籌，就更不容易了，要是打分的話，這家店的，可以打到八分。味道有點酸，有點甜，也有一絲絲的辣，口感也好，的確不可多得，想起北方有用芥末拌涼粉的，算是什麼事嘛，居然還有人趨之如鶩。         又一道，烤肉，烤的是腊肉，而且不是久醃的腊肉，乃是曝醃的，端上桌來，軟軟、香香、熱熱，很是不錯，蘸酸辣椒汁吃，很是到位，絕對可以值得九分。         乳餅，好像是12元，蘸椒鹽吃，極其一般，失卻「乳」的味道，口感更像是老豆腐，沒有絲毫「滑潤」的感覺，不打分了。         還有一道，也很不錯，是雲南香腸和雲腿的拼盤。我們知道，天下火腿兩大家，金華火腿、宣威火腿各執一方。個人的感覺是金華的偏硬、久醃，雲南的火腿則要嫩一點，更新鮮一點。雲南的火腿，又叫「雲腿」，也叫「南腿」，其中雲南又以宣威的火腿最好，所以亦名「宣腿」。這裡有個笑話，說是當年有人要拍盛宣懷的馬屁，送宣腿一條，軋軋實實說到「宣腿」，結果盛宣懷大不悅，乃是馬屁拍到馬腳上。         這頓飯，結賬的時候，大出所料，連一瓶叫做「銅鍋」的雲南米酒在內，統共125元，「銅鍋」的商標乃是雲南博物館的鎮館之寶，叫做「牛虎銅案」。
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[昆明]拉祜飯店

（照片待補）         拉祜族？該怎麼讀？「拉古」？還是「拉枯」？哈哈，都不是，應該是「拉戶」。         據說，這個民族在思茅，瀾滄江的邊上，都是住在木頭房子裡，還據說這個民族的大多數人都信仰基督教。         拉祜飯店在昆明的黃金地段，滇池路的邊上，對面是個省人大還是政協什麼的，反正有個挺響亮的名頭。不過，那條路可能還沒修好，塵沙遍地。         中午的拉祜飯店，只有我們幾個人，但聽主人說，昆明的人都知道這家店，要是晚上來的話，沒有預定是找不到位子的。         拉祜飯店據說就是照著拉祜族的思茅家鄉的木房子建的，服務員什麼的也都是拉祜族人。進飯店前，穿民族服裝的服務員捧著個大葫蘆倒水請客人洗手，說是拉祜族的風俗。         進得店堂，一樓是個供堂，紅色的牆氈上鑲著一隻金色的葫蘆和兩隻神鳥的圖形，據說是拉祜族的圖騰，拉祜族相信他們的先民是從葫蘆裡來的，「噢，原來是種出來的」，我開了一句玩笑。         二樓是大堂和包房，也有個供堂，也有大葫蘆。包房很簡單，牆是木板接拼的，原色木板，但那麼多的木癤子，估計也是故意弄出來的。         菜是主人點的，第一道是個大盆的雞湯，據說是從思茅來的土雞，湯色薑黃，味道倒也鮮美，仔細一看，還是烏骨雞呢，只是不知道毛是不是白的。         又上來一盆冷菜，有點象香菜拌肉糜，仔細一嘗，卻又不是香菜的口感與香味，原來這是新鮮的茴香拌的，但吃起來，絲毫沒有干茴香的味道。後來，我還看到過新鮮的茴香，細細長長的，有點象蘆蒿，葉子是翠綠的，象針似的極細極密，有點毛絨絨的感覺。我想，干的茴香應該是其籽實吧。         有一個清炒的板藍根，味道有點象青菜。聽主人說，板藍根在雲南是極其普遍的東西，不但可以入藥，還可以做染料，藍印花布的顏色，就是板藍根弄的。哦，怪不得叫板藍根呢。         主人聽說我喜歡吃乳扇，還特地點了一份炸乳扇，雖然沒有街市上的烤乳扇乳香濃郁，卻也很有特色。乳扇被切成小片，油炸後蘸白糖吃，脆脆香香，別有風味。         有一個冷菜拼盆，就是這道菜，讓我出了個大洋相。這盆菜，是四樣東西拼起來的，有洋山芋，有小米椒，有摘耳根，還有樣東西我忘了，所有的東西，都是碎碎的，和成一團。主人說這是拉祜族的特色，把東西舂碎了再吃。         小米椒？什麼玩意？名字挺好聽的，我就挾起一小撮來，放進嘴裡。那個叫辣啊！辣到什麼地步？無法說話，只能打手勢，據說臉還漲得通紅，在座的看「有變」，「居然」建 議喝熱水，說是雖然喝熱水難受，但比冰水更能解辣，在座連我共四人，兩個昆明人，一個成都人，都是能吃辣的，我也沒辦法，只能聽他們的，喝了一大口熱茶，又痛又辣，依然不見好轉……         成都的那位說話了「我也覺得很辣啊！」，廢話，辣，你要早說才是啊！連成都的都覺得「很辣」，我怎麼行啊？下半頓話，我的左邊舌頭是沒有知覺的，只能靠右邊的「半條」。         上來一道甜筍，說是特別能解辣，切成絲炒的，吃著沒有筍的感覺，的確有些甜甜的，不知到底是種什麼植物。         又上來一條魚，烤的，非常的香，肉質緊實，問是什麼魚，均說不知，味道實在是好，與我當年在麗江的小攤子吃到的羅非魚有得一比，記得那次住在大研古城的古老爺客棧，晚上到「城外」（其實就是一條街啦）的燒烤攤上吃到烤羅非魚，竟一發不可收拾，住多少天，就去多少個晚上，天天等夜色降臨，就去那兒等著羅非魚烤出來，還買回客棧吃，那種美味，已經記憶中的東西了，不承想，這回居然在這裡又吃到了。         最後一道，壓台戲，是烤乾巴菌，據主人說，這乾巴菌，只有拉祜族人才烤得好，主人還說，其它人都是炒來吃，也只有拉祜族是烤來吃，另外又關照一句，看吃的時候，有沒有魷魚的感覺。不說還不覺得，一說倒還真是，果然有些魷魚的口感，也算是民族特色吧。         服務員的漢語都不是很好，必須連說帶比劃，才能交流，也嘗了他們的米酒，與大多數在昆明的米酒都是一個味兒，無甚可寫。         臨走的時候，看到門口有一群黑羊走過，看來不遠處，還有農家吧。
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[昆明]滇菌王

（照片待補）         在英語裡，磨菇叫mushroom，那香菇呢？也叫mushroom，平菇、草菇、猴頭菇呢？我問過一個老外，老外說應該各有名稱，但只要是菇，最簡單的就叫mushroom。         中文簡單得多，像什麼叫什麼唄，其實也不盡然。這回到了昆明，承蒙好友相請，到了滇菌王，大開眼界。         滇菌王是家火鍋店，以食菌著名，據主人說，由於中午才知曉我們來，已經訂不到包房了，所以只能在大堂吃。所謂的大堂，其實是個閣樓（當然，還有正式的大堂），統共四桌，倒也不錯。進得店堂，於醒目處寫著「所有菌類必須燒煮至少五分鐘，以免中毒」，呵呵。         菜是主人點的，只聽得這個菌那個菌，竟然沒有絲毫牛肉、羊肉之類，真是把我當小白兔了。         還好，鍋端上來，是土雞鍋，湯色很清，想是處理過了的。服務員一樣樣拿上來，先放了三樣，羊肚菌、松茸和雞油菌，羊肚菌還真像羊肚，褶皺很多，而雞油菌就更像了，黃黃的一大堆。服務員報完菌名，特地關照「這三種菌，要煮到八方熟才可以吃」。         坐著，等著，只有一小碟送的冷菜，像是小香菇那種，和辣椒拌在一起的，我不敢問津。等得不耐煩，主人點了一份「菌包子」，端上來一看，有點象上海的生煎，味道卻是極好，鮮、嫩、滑、脆，一口氣吃了不少。         過了大約十五分鐘，原先堆高堆滿的菌都癟了下去，服務員過來分，不過每人一碗。湯味的確很鮮，只是看看一大堆，煮熟了只有一點點，意猶未盡啊。         還好，還好，還有雞蓯菌和竹蓀，而且這回不用久等，只要五分熟就可以，沒等服務員來，我就迫不及待想要撩一塊雞吃，不過被主人勸阻了，說是菌這玩意，危險得很，不煮熟，會吃死人的，還是等服務員來分的好。         又是每人一碗，要多，也沒有了。吃完菌，服務員幫著分雞，哎，總算有肉了，不過話說回來，菌倒真的是好吃，主人說這個時候，吃菌乃是最好，各種菌都有，都新鮮。         吃完雞，服務員把一種叫草芽的東西放下鍋，再把一盤薄荷放下，說是隨便怎麼吃，不會中毒了。草芽從來沒吃過，有點象粗的蘆葦桿子，味道有些甜甜的，只是嫩的固然很嫩，老的卻要吐渣，很是影響口感。         薄荷我也吃過，是在吃口香糖時吃的。新鮮的薄荷葉子，極是清香，在鍋裡一涮，滿鍋皆香，吃在口裡，也是香甜，想想上海波特曼樓下，小小的一包，15元，在這裡，大把大把地往鍋裡扔，看來地域差別，真有這麼回事啊！（後來，臨走，去超市買一大包薄荷，四角三分）。         主人十分客氣，又點雞蓯包一份，先前的是生煎，現在是蒸出來的，味道也是很好，只是酒足飯飽，再也吃不下了。
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[上海]韓羅苑

        好久沒去韓羅苑了，上次去還是天冷的時候，後來就看到那兒修路，一直沒去。前幾天看《新民晚報》，說到那裡的「韓勢」，說是附近的幾條路，都成了韓文的天下，甚至連煙紙店，也是用韓文標明「此處有售電話卡」。是的，那裡我去過，的確有些超市只賣韓國食品，品名全是韓文，讓人摸不著頭腦。         報紙上也提到韓羅苑，說是剛開的時候，大多數都是韓國人，只有少數上海人，過了一年半載，則人數對半，說是到了現在，已經幾乎見不到韓國人了，真正的韓國人，都到後面的小馬路上去了。         從熱帶風暴出來，回家接了丈人、丈母，全家五口，直奔韓羅苑，時間大約七點不到。那條路那像是黃樺路吧，如今修整一新，取消了路邊的「上街沿」，只是用路燈柱和路磚來區分人行道和車行道。雖然燈柱邊有禁停的標誌，但只要是到兩邊的店來吃飯的，就會有boy引領停車，車呢，就是隨地停在人行道上，反正這些boy會守著，不怕警察來抄報。         雖然37度的天，但韓羅苑已近座無虛席，我們算是拿到了最後的幾桌，等我們落座後我再帶小豆去門口的魚缸看魚，已經有人在沙發上等座了，韓羅苑等座的時候有花生和山楂片吃，我想小豆可能寧願等一會的。         我和小豆回到座位，Sam已經點了菜，老規矩，一份韓國冷面先上，不過，我沒有吃到，只喝了些湯，Sam說反正過一會，還要再點一碗的。         送的小菜有六種，無非是黃豆芽、韓國泡菜之類，量相當少，有個牛筋燒得很酥，無奈奇辣，只能一小口、一小口地咬，咬得大些，辣死。牛舌、羊五花、小墨鬥魚和芋頭是Sam點的，牛舌是百吃不厭的，小墨鬥魚則久烤還嫩，很是不錯，至於羊五花，則不是我輩所能消受的了。這羊五花的樣子，和豬五花差不多，只是夾精夾肥的層次更多一些，孰料饒是我這樣的「烹調高手」，依然烤制不得其法，久烤不熟，熟則又韌，根本咬不動，後來問服務員，說是羊五花就是這樣的。再請服務員幫著烤，也沒有什麼改進，只能棄之。         我看到別的桌上有天婦羅，於是要求也來一份，結果服務員聽不懂，不知道我要什麼，只能取來菜單，原來這裡叫做「炸蔬菜」，好吧，炸蔬菜就炸蔬菜，不管叫什麼，就是那個東西。另外，我又加了兩串牛板筋，兩串魷魚，一份調製牛排。         調製牛排是這家店裡我最喜歡的東西之一，所以每次必點，雖然價格稍貴（60元），但味道好頂過一切。果然，一烤就熟，熟且嫩，又經過事先醃漬，味道相當的好。炸蔬菜上來，大多數是山芋條，熱的很好吃，另外還有洋蔥圈和甜椒，有點燙，外脆裡酥，都很不錯，不錯的後果是，我們再也吃不下事先說好的「再點一碗冷面」了。         烤串分別是四元和五元一串，味道都相當的好，如果各位食量下，不妨點些烤串吃，雖說盆裝的牛羊肉其實只是薄薄的一層，但架勢總歸有些嚇人的。         包肉吃的生菜盆，給了一盆，要了兩盆，結果每盆都只有兩張芝麻葉，最後一盆乾脆一張也沒有，說是芝麻葉用完了。問題是，就在服務員說用完之後，附近的桌上還要看到有芝麻葉遞上去，丈母說可能新來的客人有，我說可能要會說韓語才有，反正，是欺負我們啦。記得以前到航華裡面的一家燒烤店，芝麻葉一次比一次少，就問老闆娘是怎麼回事，老闆娘說喜歡吃芝麻葉的人少，所以就越放越少，不過那家店和我關係很好，我可以只要芝麻葉，甚至有幾次路過，老闆娘還捧出一疊葉子來，讓我回家炒菜吃。         吃燒烤就是吃個熱鬧，自己烤的，烤到後來，手臂也酸了，人也累了，像這種天氣，外面熱死人，裡面人滿為患，每桌都有個大炭爐，所以再怎麼打空調，還是吃出我一身大汗來。         最後買單，加上我的一瓶真露，總共301元，真露「算」是白酒，不過21度，很能唬人。結過賬，飯店送了60元午餐券，可以中午來吃，並且端上西瓜、冰淇淋和口香糖，Sam本來是不想讓豆豆吃冰淇淋的，說是這裡的冰淇淋太差，我說管它呢，小朋友吃冰淇淋，根本不管品質的，而且，其實味道還不錯。
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[上海]韓羅苑

        好久沒去韓羅苑了，上次去還是天冷的時候，後來就看到那兒修路，一直沒去。前幾天看《新民晚報》，說到那裡的「韓勢」，說是附近的幾條路，都成了韓文的天下，甚至連煙紙店，也是用韓文標明「此處有售電話卡」。是的，那裡我去過，的確有些超市只賣韓國食品，品名全是韓文，讓人摸不著頭腦。         報紙上也提到韓羅苑，說是剛開的時候，大多數都是韓國人，只有少數上海人，過了一年半載，則人數對半，說是到了現在，已經幾乎見不到韓國人了，真正的韓國人，都到後面的小馬路上去了。         從熱帶風暴出來，回家接了丈人、丈母，全家五口，直奔韓羅苑，時間大約七點不到。那條路那像是黃樺路吧，如今修整一新，取消了路邊的「上街沿」，只是用路燈柱和路磚來區分人行道和車行道。雖然燈柱邊有禁停的標誌，但只要是到兩邊的店來吃飯的，就會有boy引領停車，車呢，就是隨地停在人行道上，反正這些boy會守著，不怕警察來抄報。         雖然37度的天，但韓羅苑已近座無虛席，我們算是拿到了最後的幾桌，等我們落座後我再帶小豆去門口的魚缸看魚，已經有人在沙發上等座了，韓羅苑等座的時候有花生和山楂片吃，我想小豆可能寧願等一會的。         我和小豆回到座位，Sam已經點了菜，老規矩，一份韓國冷面先上，不過，我沒有吃到，只喝了些湯，Sam說反正過一會，還要再點一碗的。         送的小菜有六種，無非是黃豆芽、韓國泡菜之類，量相當少，有個牛筋燒得很酥，無奈奇辣，只能一小口、一小口地咬，咬得大些，辣死。牛舌、羊五花、小墨鬥魚和芋頭是Sam點的，牛舌是百吃不厭的，小墨鬥魚則久烤還嫩，很是不錯，至於羊五花，則不是我輩所能消受的了。這羊五花的樣子，和豬五花差不多，只是夾精夾肥的層次更多一些，孰料饒是我這樣的「烹調高手」，依然烤制不得其法，久烤不熟，熟則又韌，根本咬不動，後來問服務員，說是羊五花就是這樣的。再請服務員幫著烤，也沒有什麼改進，只能棄之。         我看到別的桌上有天婦羅，於是要求也來一份，結果服務員聽不懂，不知道我要什麼，只能取來菜單，原來這裡叫做「炸蔬菜」，好吧，炸蔬菜就炸蔬菜，不管叫什麼，就是那個東西。另外，我又加了兩串牛板筋，兩串魷魚，一份調製牛排。         調製牛排是這家店裡我最喜歡的東西之一，所以每次必點，雖然價格稍貴（60元），但味道好頂過一切。果然，一烤就熟，熟且嫩，又經過事先醃漬，味道相當的好。炸蔬菜上來，大多數是山芋條，熱的很好吃，另外還有洋蔥圈和甜椒，有點燙，外脆裡酥，都很不錯，不錯的後果是，我們再也吃不下事先說好的「再點一碗冷面」了。         烤串分別是四元和五元一串，味道都相當的好，如果各位食量下，不妨點些烤串吃，雖說盆裝的牛羊肉其實只是薄薄的一層，但架勢總歸有些嚇人的。         包肉吃的生菜盆，給了一盆，要了兩盆，結果每盆都只有兩張芝麻葉，最後一盆乾脆一張也沒有，說是芝麻葉用完了。問題是，就在服務員說用完之後，附近的桌上還要看到有芝麻葉遞上去，丈母說可能新來的客人有，我說可能要會說韓語才有，反正，是欺負我們啦。記得以前到航華裡面的一家燒烤店，芝麻葉一次比一次少，就問老闆娘是怎麼回事，老闆娘說喜歡吃芝麻葉的人少，所以就越放越少，不過那家店和我關係很好，我可以只要芝麻葉，甚至有幾次路過，老闆娘還捧出一疊葉子來，讓我回家炒菜吃。         吃燒烤就是吃個熱鬧，自己烤的，烤到後來，手臂也酸了，人也累了，像這種天氣，外面熱死人，裡面人滿為患，每桌都有個大炭爐，所以再怎麼打空調，還是吃出我一身大汗來。         最後買單，加上我的一瓶真露，總共301元，真露「算」是白酒，不過21度，很能唬人。結過賬，飯店送了60元午餐券，可以中午來吃，並且端上西瓜、冰淇淋和口香糖，Sam本來是不想讓豆豆吃冰淇淋的，說是這裡的冰淇淋太差，我說管它呢，小朋友吃冰淇淋，根本不管品質的，而且，其實味道還不錯。
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[上海]咱家東北菜

        前年，連著吃了兩回東北菜，是在一家店的兩個分店吃的，就是這個「咱家」，一家是在陝西北路馬勒別墅的對面，另一家則在水城路仙霞賓館的邊上。我其實是很喜歡吃東北菜的，但有個前提，就是東北菜一定要和東北人一起吃，這不，好不容易逮到一個，絕對不能放過，於是又到了水城路的「咱家」。         其實這家店的正名不叫「咱家」，而是叫「東北人」，不過店堂裡到處寫著「咱家」，標榜的就是「象來了咱家一樣」，所以，有許多人都叫它「咱家」。這不，只要你一進門，服務員就扯著嗓子喊「咱哥來了」、「咱姐來了」，樓下的對樓上喊「給咱哥咱姐找個位子」，若是吃完出門打車，樓下的就對樓下喊「給咱哥打輛車」，反正，就是變著法地透出一股子親切來。倒是我那東北朋友最後說了句明白話，是對服務員說的「你說，都到了咱家了，還買什麼單呀？哪見過回家要買單的呀？」         在東北店，和東北人吃飯，酒是少不了的，東北朋友不講究酒的好壞，首先要「夠勁」，還要喝得「盡興」，不盡興，喝醉喝倒也不算，當然，盡興的，也得喝醉喝倒。好在，東北人到了上海，也學會了上海的派頭，自斟自飲，互不相勸，若非如此，我是絕對不敢和東北人在東北館子吃的，這不，饒是如此，還是喝了六兩小燒。         酒一喝得多，菜就不是很記得了，依稀記得有樣冷菜是我點的，說是「豆角絲」，據說豆角還是從東北空運過來的，豆角一物，我始終搞不清是啥東西，到底是刀豆呢？還是長豇豆，亦或是別的什麼豆？豆角絲切得很細，加料拌起，清香、嫩，味道還是不錯的。         酸菜血腸汆白肉，血腸久煮顯老，而酸菜明顯不是久醃成酸，而是加了白醋的新鮮白菜。這道菜，乃是東北菜中的經典，還記得那句「翠花，上酸菜」不？淪落至此，令人扼腕啊。         其它的菜，不是很記得了，記得有份羊腿，好像是八塊還是十二元一條吧，很大很粗的一條，著實「管飽」。         酒越喝越多，卻沒有什麼下酒菜了，又點了一個土豆燉牛肉，一個哈爾濱紅腸，牛肉不錯，很酥；然而紅腸就不行了，連我這外行都能吃了一口便說「這不是哈爾濱紅腸」，可見要差到什麼地步了。         那天記得還有一著熏豆皮，比厚百頁還要厚上些許，裡面是白的，外面則是黃的，據說是熏的，我那東北朋友一嘗，就說「騙人」，據他的說法，在東北的熏豆皮要薄許多，味道要好許多……         看來，東北菜，還是只能去東北吃了，我依然記得東北的那種七十幾度的燒酒，那酒，我可不敢喝。
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[上海]千鶴賓館豐收日

        這家店，幾年前是經常去的，經理、服務員、領班、賬台全認識，個中原因呢，就不說了。我和他們好到什麼地步，曾經有一次，小豆子幼兒園的校長跳槽到田林做另一家的校長，我帶著小豆子和小豆子的老師一起去看望她，結果四個人一起到這家「豐收日」吃頓便飯，中午沒喝酒，吃掉二百多，結果臨走，經理拿了個大塑料袋給我，裡面是一大包黃魚鯗，一條海鰻鯗，一大袋紫菜，外加一大包蝦干，光這些東西，就值過飯價，經理說「邵先生，給你吃著玩……」         你想，關係就要好到這種地步。不但如此，我還做過他們的導演，記得那是有一次晚上，我去吃的時候，已經將近九點了，吃到後來，只剩我們一桌。「豐收日」的「企業文化」相當好，到中秋節，有員工聯歡會，聯歡會要表演節目，那天只剩我們一桌賴著不走，他們也沒事，就在一邊排練節目。         節目是朱時茂、陳佩斯演過的《吃麵》，什麼「我王老五從來沒見過這麼多錢」之類的，這些服務員大多從農村來，沒有演戲的底子，抓不住要領，結果我自告奮勇，當起導演來，一遍遍給他們說戲，還一遍遍演給他們看，終於教會這個小品要怎麼演。那天累得夠嗆，自認確是花了功夫，所以後來送我點東西吃，我當然能夠欣然受之。         這回去吃，是和好友楊軍一起去的，他年屆四十，半年前其妻喜獲身孕，楊軍便要請我吃飯，然而我俗事勞身，竟然半年來均未得空。楊軍不知請了我多少回，如今他妻子臨產只有三月，我還是沒能讓他請我，實在不好意思，便下定了決心和他吃一頓，當然，請客的成了被請的，你說，我還好意思叫他出錢嗎？         進得店中，果然被經理認出，打了聲招呼，落座。點菜嘛，當仁不讓。         冷菜，要了一個毛豆子蘿蔔乾，清爽一點；另外點了一個溫蟹，是用白蟹做的。「豐收日」有兩種冷菜的蟹點，一種「溫蟹」一種「咸蟹」，從裝盆來看，幾乎沒有區別，其實「溫蟹」是專指溫州人（溫州式）調理的「熗」蟹，較之咸蟹，味淡而新鮮，上桌之前，會添上醬汁，用醬油和醋等調製而成，78元的價格，其實並不算便宜。         熱菜呢，也說不上來，反正不是很有胃口的樣子，好朋友碰到，就想說說話，喝喝酒，至於吃什麼菜，也就無所謂了，於是隨便點了幾個，就要了瓶金色年華，吃起來。         毛豆子蘿蔔乾的味道不錯，蘿蔔乾是糖漬的，既香且脆又甜，毛豆又是極小的顆粒，嫩卻有嚼勁，很是難得，美中不足的是，整盆配比失當，幾乎只見蘿蔔乾而不見毛豆。         溫蟹做得極好，可能因為是寧波人做的緣故，蟹肉較正宗溫州人的為硬，反面「歪打正著」，口味更好，醬汁調得也很入味，若非要打分的話，可以打到八分至八分半。         熱菜，我特地關照吃完一個再上一個，先是四兩海瓜子，蔥油炒的，無好無不好的，中規中矩的炒法，肉也不是很肥，換了我來燒，也是如此。雖說一般，吃得倒很乾淨，和好朋友，聊聊喝喝，不一會，就見了底。         第二道熱菜上來的是芹菜炒嘰咕，「嘰咕」者何物？極小的魷魚也。用芹菜炒出，清香撲鼻，爽脆可口，兩樣可謂絕配，然後芹菜沒有抽絲，稍嫌老拙，吃起來要吐渣，不能盡興也。         第三道是川式肉片，內有肉片、牛肚之類，牛肚極厚，的是好貨，孰料我雖然關照「微辣」，端上來卻是「猛辣」，一口下去，辣得我說不出話來，最後只能討冰水一杯，大喝幾口，把「辣氣」壓下去，再討熱水一杯，倒在碗中，挾肉片「先洗後吃」，真真不開玩笑。         第四道清蒸糯米糟魚，這種糟魚，非要到寧波店家吃，除此之外，再吃不到好的，其物賣相不佳，味道卻是極好，非好食者不能諳之，魚肉緊實，且鮮且香，實在是好，打分亦可得八分。         最後是蔬菜，其實兩個大男人喝酒，完全不必要蔬菜的，果然，酒足菜飽之後，蔬菜端了上來，卻沒有人動筷子，雖說是種從來沒見過的菜，卻再也嘗不動了。         結賬買單，我沒有帶貴賓卡，不過我的臉就是貴賓卡，果然打了折，連酒釀圓子和酒，總共330元，兩人又是一陣搶惠鈔，最後被我搶得，一笑。飯後，兩人均覺吃得太飽，於是散步一回，盡興而歸。
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天津 梅璽閣食話

[天津]街邊燒烤

到天津第二天了，下午去聽相聲，找到了地，已經一點多了，相聲在二點半開始，還沒吃午飯，於是覺得隨便走走，找家館子隨便點兩個菜吃點，熟料，繞著濱江路走了一大圈，居然沒有看到館子，不知天津人平時是怎麼打發的。 於是決定先朝和平文化館走，不行的話，買個餅子什麼的算了，於是路過了一個所在，遠遠地就看到煙霧騰騰，走近了，是個臨時的市場，到處都是做燒烤的小攤子，地上全是吃剩的食物殘渣、空瓶子、空香煙殼子、破塑料袋，反正，你能想像出那兒有多亂，那兒就有多亂，那份嘈雜、擁擠的架勢，很有點古龍筆下的「市井」感覺。 這個地方叫「遼寧路小商品市場」，只是市場裡已經沒有「小商品」賣了，清一色的全是食物攤擋，市場的門口掛著「『創國衛』只有起點沒有終點」，當然，像這樣「髒亂差」法，恐怕永遠都會停留在起點上。 好在，我是個向來認為「環境」和「美食」沒有必然聯繫的人，而且我有時還相信低價的小攤子要開在一起，必然競爭厲害，在這種環境下，恐怕每家都會有絕活，否則便不能生存下去，但願我的想法沒有錯。 天氣還是很熱，走進市場，被煙熏得幾乎睜不開眼。攤主們都很客氣，紛紛問我想吃點什麼，市場的中央是些凳子椅子桌子，每個人的面前，都放點不鏽鋼盤子，盤子上套著塑料袋，上面放著各式烤串，食物看上去很是誘人，人們也吃得很香。最後，我選中一個看起來還比較乾淨的攤子，讓他烤點羊肉串什麼的給我，攤主領著我找了一個沒人的位子，並且替我去拿了瓶啤酒來。 還別說，就是這樣的地方，美女還真不少，不像上海這種地方，但凡亂七八糟的地方，打扮時尚的女士絕少問津，這裡大不一樣，既有美食，又有美女，爽利！我的桌子，可以坐四個人，立馬來了三位美女，佔去了其它三個，天津人個子大，個個都很有精神，只是面對面的，不好意思拿相機去拍她們。 我看到有賣火爆魷魚的，就問老闆可不可以幫我去拿幾串來，結果老闆說他也有，就烤了兩個過來，嘿，還真別說，兩隻魷魚又香又熱，果然是藏龍臥虎的地方，烤串的那個人，穿件老頭衫，剃個平頂頭，看上去是個很斯文的人，最令我佩服的是，我雖然有冰啤酒，雖然坐在太陽ＳＡＮ下，可我依然熱得渾身是汗，再瞧這位「烤爺」，坐在爐子架邊，居然神定氣閒，一邊抽著煙，一邊翻著烤串，一邊扇著扇子，一邊撒著調料（哇！到底幾隻手啊？） 光吃燒烤還不過癮，邊上有些飯攤，都是用個砂鍋，裡面墊個塑料袋，劣質塑料袋受熱會析出有害物質，沒辦法，在這種地方，就是這種架勢，再說了，什麼都得嘗試一下不是？ 飯攤的廣告很大，還有幾種是用黃色的寫的，以區別於白色的「常規飯」，看看就知道了，「默然消魂飯」、「最牛叉飯」、「天下無敵飯」……，呵呵，都是很厲害的樣子。 我要了一份「天下無敵飯」，要看看怎麼個天下無敵法，裡面有土豆、洋蔥、牛肉（一點點）、火腿腸（幾小片），還有捲心菜，味道倒也還可以，就是覺得其中的味精絕對「天下無敵」。 就這樣，打發了一頓午飯，聽相聲去嘍。
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[天津]春雨羊湯店

春雨羊湯店，是出租車司機推薦的，一到那裡，發現根本就是個「的哥」據點，店外的空地上，停著不少的出租車，在夏利，也有小面包車。 店堂不大，擠擠的很有親近感，十幾張桌子，幾乎都坐滿了，在這種店裡吃東西，一個人的話，是很麻煩的，你必須要自己端菜、端湯，自己找位子，自己拿筷子，反正，什麼事都得自己來。 店裡有兩個窗口，一個是賣熟菜的，一個是賣羊湯的，不用買籌子，現鈔交易。 所謂的熟菜，就是各種各樣的「羊東西」煮熟剁碎，看到一碗羊肉，有些嫩嫩的樣子，一問原來是「胎羊」，乖乖，胎羊也吃？入鄉隨俗，要了一份，10元；外加一碗牛肚，也是10元。 胎羊這玩意，聽著是挺過份的，想當然，應該是宰殺懷著小羊的母羊，特地把羊胎剝出來，做成的菜吧？或許是我心理陰暗？沒準胎羊就是指的剛出生的小羊呢？ 其實，據說《本草綱目》有紀載：胎羊性溫無毒，主添精助氣，益血護虛，治男女虛勞，有滋陰養顏，補氣益血的功效。有人說了，中國人很殘忍，其實西方也早就致力於羊胎素的研究，不過一個是原料放在食桌上，一個是精華放在膠囊裡，其實都是一回事。 胎羊的確很嫩，入口即化，但真要說如何如何的好吃，也不過如此，這種玩意，嘗一回新鮮可以，長吃就不行了。古人說上天有好生之德，打獵尚要網開一面，更何況取懷崽母羊殺之而取胎羊食呢？ 牛肚味道也還可以，切成長的細條，很軟，也很嫩，這裡不管什麼東西，都是切碎了一大盤，有人要買，就舀起裝一盆，然後灑上醬油、辣油什麼的，再在最上面放一把香菜，待食客吃的時候，自己拌。 我只點了兩樣，已經是兩大盆，看看都不可能吃得下去。店裡的位子很擠，一張桌上要坐幾家人。我的對面，坐著兩個男的，挺客氣地和我攀談（嚴格地說，是我和他們攀談），有一茬、沒一茬地說說話。 他們點了一份羊腦，一份牛筋，看他們的樣子，吃得也很香。雖然四樣東西，擺在一起有點嚇人，但我想，吃下水，總比扔掉好一些吧？我一直記得我在泰國的時候，有個外國老太太和我說起飲食，她說她特別敬佩中國人、泰國人，因為這些人把東西的內臟也吃下去，這樣的吃法，是一種尊重動物的表現，我一直覺得她的說法，不無道里。 對面的兩個，其中有一個也是的哥，聽我問起一個地方，表現「等吃完了，我送你就是了」，然後，他推薦我再喝碗羊湯。羊湯在另一個窗口，有三塊的，有五塊的，我本來打算要個五塊的，結果看前面排隊的人端著一個大海碗，滿滿的全是羊心、羊肝，就問他拿的是什麼，他說是五塊的，乖乖，到底是在北方啊，量這麼大？ 要了一份三塊的，服務員也是從一個大盤裡舀起各式的碎肉來，然後再從湯鍋裡舀起一大勺湯來，湯麵厚厚的一層辣油。我看了有些傻，這麼一層辣油，非辣起我不可，於是要求把這碗轉讓給我後面的那人，我再另外要一碗。 結果服務員接過我的碗，用勺子盛著肉塊，放到湯裡洗了一洗，我再仔細一看，她根本就沒有白湯，只是由於手勢好，辣油都在鍋的一面。服務員把肉塊放回碗裡，又撇了幾下，把辣油都劃走後，舀起一勺白湯，盛在我的碗裡。 羊湯很鮮美，裡面的東西也很好吃，雖然羊肝多了一點，硬硬幹干的不是很過癮，但味道真是不錯。我又去買了一隻燒餅，三角錢一隻，巴掌大小，焐在棉被裡的。 這只燒餅可能是我吃過的最好吃的燒餅了，酥、松、香、潤，一隻燒餅居然可以做到這麼好吃，真是不容易。別的不說，雖然是焐在棉被裡的，可拿到手的時候，居然燙得捧不住，只能用手指掂著邊上，方才能夠拿住。一隻咬下去，鬆鬆的，又有一股熱氣冒出來，不但如此，燒餅是和了油烤的，但又不同於西點的起酥，雖然也是一層一層，卻很緊實，但不死硬，真是好得難以形容，我這個喝酒向來不吃主食的人，居然吃完一個，又去買了一個。 小小的燒餅，只要三角錢一個，聽對桌的說，就是大街上的，也要賣到五角一個，而且還沒有這麼好吃，看來美食這玩意，真要自己留心，才能發現好東西，有時小小的街邊店，也不失為美食的藏龍臥虎之處啊。
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[天津] 天津私房菜

        這是我到天津的第一頓，在天津出租司機的嘴裡，「吃在天津」，說的是天津講究的就是吃，說北京人週末就開車到天津來吃，然而，我在大街上，卻看不到什麼飯店，和廣州、廈門遍地食ＳＩ、攤檔相比，不可同日而語，所謂的「吃在天津」，怕也只是北方的說法吧。         到賓館放掉東西，就打車前往「南市食品街」，這是在網上頗有名氣的一個地方，據說天津的小吃都在哪裡。不過，就像到上海的城隍廟，吃不到好的小籠包一樣，你還指望在一個專門「伺候」外地人的地方，吃到什麼本地的好東西？         在車上，和司機聊天，司機說天津遍地都是好吃的（難道讓我撿來吃？），隨時往前一指「那兒就有個好羊湯店」，再一指「那兒有好的鍋巴菜」，天津的晚上沒有路燈，反正前面一片漆黑，不過時間才七點多，難道飯店也已關門？司機補充了一句「食品街這點不知還有吃沒吃，以後早點去」。         到了食品街，車停在對街，路邊有個店招，叫做「老四羊湯」，我一看「老四」，想起西安的老四燒烤來，就準備推門下車，不料被司機狠狠地用手肘撞了一下，示意我別去，一人跑碼頭，膽子別太大，還是聽了司機的吧，只能作罷。         食品街在一個大牌樓裡面，說是牌樓，不如說是城樓，裡面有兩條街，其實是室內的，兩條街成十字形，所有的食品店賣的都是同樣的東西——崩豆、牛皮糖、麻花和蝦醬之類，間或也有幾家飯館，果然都已經打烊，那時，才八點左右啊，要放在廣州，好多店還沒正式開吃呢。         無聊得緊，閒逛。逛到一家寫著「私房菜」字樣的店前，看到寫到「蔥爆鴨片 特價8元」，我是特別喜歡吃鴨子的人，於是駐足觀看，門口招呼（其實是拉客）的人，見我駐足，就把我「請」進了店裡。客氣倒是非常客氣，好似不是我出錢吃飯，而是她請我吃飯似的，「這位，您先坐，喝點水」，「這位，您看今天要點啥？我們這有魚、有蝦……」         北京人到天津，可能是為了海鮮來的，我可不是，上海人真要吃海鮮，怎麼也不會趕到天津來啊。         隨便點幾樣吧，蔥爆鴨片是肯定要的，又不好意思只吃特價菜，於是來了一份銀魚酸菜煲。至於這些菜的味道，當時一個人喝喝小酒沒有事幹，就問老闆娘討了張紙，寫了下來，拍了兩張照，大家自己看吧。 醬羊骨，雖然沒有什麼肉，味道倒還不錯 點這道菜，就是為了驗證一下北方所說的「黃花魚」，到底是不是上海人所說的「小黃魚」                  酒是津酒，當地出的，煙是江山，也「算」是當地的吧，不過邊上還有一行字「上海煙草（集團）公司出品」。         本來打算吃完了，再去吃狗不理包子的，結果老闆娘說她的店裡就有，她說我吃不了一籠，於是上了半份。還好，只來了半份，狗不理包子這玩意，再難吃你也得把它吃下去，否則，這東西喚作「狗不理」，你成了什麼？包子個個都是破的，發麵做的，別說湯汁了，就是餡子也是少得可憐。看來，還是要到正宗的店裡去吃吃看啊（有後續的報導）。
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[上海]雅點舫小吃

上午十點多，石芸帶小米過來，十一點多，一家與石芸、小米到西郊百聯，本來我是打算去吃西郊百聯對面的麵店，以前一直路過，見到街對面有家「蘇州麵館」，沒想到，只不過一兩個月沒留心（那裡常去，只是沒留心），就變成了豪華裝修的飯店，整條街都是，想想當中有隔離欄，過馬路並不方便，於是決定到二樓的雅點舫吃，剛拿定主意，天上大雨下來，暗中慶幸自己決定準確。 二樓雅點舫，以前吃過，味道一般，裝點精緻，今天去，座無虛席，好在只需等待片刻，其點了香糟田螺（15元），排骨年糕（20元），開洋蔥油拌麵（6元），香菇麵筋燜肉麵（13元），蝦肉小餛飩（5元），金腿小粽（8元），綠豆湯（6元）外加可樂一聽共79元，想想吃點心也要冒80元，不算便宜。 香糟田螺味道很好，田螺很酥，微有泥沙，美中不足是糟味不夠，但算是現在上海灘上能吃到好的糟田螺了，記得讀中學的時候，北京路陝西路口有家「杏元」，糟田螺三角錢一碗，是我初中時代經常吃的點心，很舊的鍋，很破的碗，一個大鐵勺子舀起來，一勺子就是一碗，舀的師傅隨手拿點牙籤放在田螺上，吃的朋友捧著田螺，隨便找個位子坐下，便用牙籤挑了吃。那時的田螺燉好多時間，幾乎只只田螺都是破的。 今天的田螺沒有一隻是破的，倒讓我想起小時候的那個破碗盛的破田螺，雖然賣相差了點，卻依稀記得更好吃一些。不過，小米很喜歡今天的，不斷地嚷著「小米要吃小小的、大大的螺螄」，很是可愛。 排骨年糕與「鮮得來」的大不相同，鮮得來的那種，是整塊排骨油炸，再加兩塊扁扁的年糕，舀點醬再加一點辣醬油，以前外婆家住在雲南路淮海路，邊上曾經有座鐵皮房子，是鮮得來的分店，由於就在家門口，彼此都認識，彼此也有照應，於是買一張排骨年糕的票子，可以裝滿一鑊子，有點象《小小得月樓》「六隻角子，一大鑊子」的架勢。 今天的排骨年糕，是用寧波小年糕，一盆十數條，排骨是大排切開的，有點像平時吃的排條，但要比排條闊一點，醬汁是糖醋味的，與傳統的排骨年糕大不一樣。米醋為主的糖醋，淡而不咸，是我非常喜歡的味道，就像我自己做的一樣，很是可口，排骨炸得相當透，也相當嫩，雖然20元一盆，價格不菲，但是味道好，也就物有所值。 面相當沒有花頭，關鍵湯是味精湯，而不是久燉的高湯，澆頭也不見得是現炒的，估計燜蹄也是批來的，雖有麵筋尚可，的的確確是水揉的，而不是油炸的那種圓麵筋。 其它的沒有什麼，小粽子做得相當精緻，不過我沒有嘗，不敢評價。 雅點舫的空調很弱，吃麵吃得我一身大汗，在西郊百聯的所有吃食店裡，只有肯德基、麥當勞和星巴克的空調是到位的，記得去年在永和豆漿吃完東西后到到肯德基，感覺真是天壤之別啊，有時就想，不怪肯德基、麥當勞之類比土快餐能賺錢，人家的確有人家的本事啊，我們現在樣樣學外國，動輒「與國外接軌」，收費是接軌了，但服務還差得遠呢。
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廈門 梅璽閣食話

佳味再添 之二

到了廈門，竟忍不住「一頓兩吃」起來，所謂的「一頓兩吃」，就是每頓要吃上兩家飯館，方才過癮，這不，統共五十多個小時，不算早飯，只有一頓午飯是別人請的，餘下該有三頓，我倒是吃了六家飯館，其中倒有三家是和「吳再添」有關的。 中午從南ＰＵ陀出來，叫了輛車到黃則和花生湯，在其隔壁買了點肉鬆，便信步朝大同路「佳味再添」走去，路上還碰著一隻豆腐花攤頭，一塊錢一碗，很嫩很嫩，不過廈門的豆腐花是甜的，不像江南的放蝦皮、醬油般的親切。 問起攤主，說是早上賣一桶七八十碗，過午的一桶有一百多碗，及至問到他一斤豆放多少水，便死活不肯說了，被我逼不過了，說「我們都是用桶量的，不知道份量」，這句話要一開始就說，我倒也信了，無奈到了此間，我雖然不信，卻也沒有那逼供的手段，只能作罷。 到了「佳味再添」，已經一點敲過，不過店裡沒有收攤的跡象，於是買了五塊錢的熟菜票子，又買了張三塊錢的蝦面票。 先到熟菜櫃「依例」要了兩條五香、四粒土筍凍和一隻滷蛋，今天依然沒有忘記「依例」問一聲「有醃蘿蔔嗎？」 「哪裡有醃蘿蔔啊？」服務員隨手抓起一把白色的片片，「這個叫酸蘿蔔」。 五香的味道依然是很香，土筍凍也還是老味道，既然今天有了酸蘿蔔，就好好地品嚐一下酸蘿蔔吧。第一口，覺得不酸，不但不酸，還有點辣，那種蘿蔔特有的辣口感覺。哎呀呀，不管是醃蘿蔔，還是酸蘿蔔，當然酸蘿蔔也還是醃出來的，凡是不打算生吃蘿蔔，就不能有這些辛辣的味道。 吃了幾口後，發現辣味沒有了，但萬萬不是「已經吃習慣了」的緣故，我想或許是有的先醃，有的後醃吧。酸蘿蔔蘸著廈門辣醬，甜、酸、辣都有，但每種味道都是淡淡的，並沒有哪一味太強而「搶了鋒頭」，也沒有哪一味太弱弱而「失了風彩」。 今天的滷蛋「沒有花頭」，一來服務員太忙連切也沒有切開，就不方便蘸醬了，二來鹵得時間過，不說味道了，就是色面亦是淡淡的，不到位。 等熟菜吃完，到蝦麵攤取是面，看到那裡煮著的魚丸、肉丸很是可愛，特別是魚丸，一個個白白胖胖汆在水面上，既清爽又誘人，於是要求用三塊錢蝦面的票子拿魚丸，服務員給了我五個魚丸，也不知道水牌上2.5元的魚丸應該是幾隻。 好像福建的魚丸都是夾心的，魚肉蓉裡面還有肉蓉，記得上次在福州吃過魚丸，彷彿放了太多的澱粉，這回在「佳味再添」的魚丸倒是非常的好，有彈性、有嚼勁，卻又不死硬，魚丸上有許多小洞，可以打發到位。我一直在想，以前做魚丸全是手工活，如今有了電機的攪拌機，這打魚蓉的活，可以省力不少，卻為什麼偏偏一顆好魚丸，始終都是可遇而不可求呢？如今的飯店，把太多的心思花在如何賣出更多的魚翅、龍蝦，卻往往忽視了身邊的好東西。 更多的時候，飯店是誤解了「招牌」的ＨＡＮ義，總以為「金鉤排翅」是招牌，「八頭網鮑」是招牌，殊不知一家好飯店的招牌菜，就是應該人人都會點上一份，人人吃了都說好，那才叫招牌，招牌是人傳人喊出來的，並不是你印在招牌上，就是招牌菜的。 回來再說「佳味再添」的魚丸，這個魚丸松而有彈性，裡面的肉卻不是爛糊的肉醬，而是「有骨子」的小肉粒，久煮後肥肉煬開，咬上去就有肉湯流出，鮮香滑油，實在是件好東西。 每次到「佳味再添」來，總是拿著它和上海的小吃店比較，總是覺得雖然樣子差了些，但味道倒要好上許多；雖然盆ＺＨＡＮ碗碟比上海的更嫌破舊，然而卻更有一種「家常」的親切感。到如今，這家店中唯有「油蔥（米果）」和「芋包」兩樣沒有嘗過，就留到下回吧，反正，這家店雖然離家八百多公里，但是於感情來說，就像家門口的小店一般。
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林家鴨莊

這家店，就在南普陀對面的那條路上，我到南普陀有正事要辦，就打算隨便吃點，正好這家「林家鴨莊」也是在網上見過的，就決定吃這家。 進得店內，見到牆上掛著什麼「金牌特色」，趁我的心是一種來一份，誰知剛點了了第一個「蚵仔麵線」，就被服務員告知「很大的一盆，你一個人吃不了的」，並且「你挑個別的吧」，好，給剝奪了「亂吃」的機會。 哼，我點個鹵鴨總行吧？看樣子，那個什麼四物鴨湯，量也不會少，服務員是不會讓我點的，天氣又熱，不如來碗粥吧，要份皮蛋瘦肉粥，再要碗酸菜肚片湯，酸菜解暑。 「你已經有粥了，還要湯啊？」服務員又發話了，這倒是，大多數人有了粥肯定不要湯了。 鹵鴨8元，竟有兩個鴨腿，味道和蘇式的醬鴨差不多，只是沒有蘇式的甜。調料是醋，鴨腿蘸醋，倒是第一回。 皮蛋瘦肉粥端上來，我是倒吸一口涼氣啊，這哪裡是粥嘛，分明就是我們上海人吃的泡飯嘛，除了用芹菜粒代替綠蔥有可取之處外，根本就是應該「打匯票」的東西，這樣的東西要7元，簡直就是搶錢嘛。 酸菜肚片，味道很好，肚片大而嫩。最最好吃的就是那些酸菜，湯中的還沒有鹵鴨邊上的好吃，吃了許多還不過癮，另外出了一塊錢，特地叫服務員加了一小碗，方罷。 結賬，總共21元。 意猶味盡，所以南普陀出來，又去了「佳味再添」。
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佳味再添 之一

也不知是第幾次到這家店了，這不，在「小眼鏡」沒有吃到爽，出門直接又打了車，到了大同路上的「佳味再添」。 夏日的八點多，街上依然很亮，沿海的路上，新開了不少的吃食店，裝修入時，店堂明亮，但是「佳味再添」依然還是那種破破的、暗暗的樣子。 永遠不變的賬台，依然懸著水牌，賣票子，取東西。價格好像也沒變，這是我非常高興的一件事，你想西安的「老孫家」把羊肉泡饃賣出天價來，結果西安人從來不去吃老孫家的羊肉泡，廈門的「佳味再添」沒有因為名氣大而沒有「只供遊客」的「高價本地館」，而是一如繼往地服務著本地的食客，這一點，從店堂裡洋溢著的閩南話，就可以感受得到。 我買了兩條五香，四糕土筍凍，見到有灌腸，又稱了五塊錢。要的時候，土筍凍沒有了，服務員跑到廚房裡拿，到手的時候，有一粒土筍凍上還裹著冰塊。 五香、土筍凍，是不必多說的東西，而且我覺得這樣東西，就是不能到五星級的賓館，豪華的館子裡吃，只有街邊小攤，才會更好吃，大店裡的人，也有點這些東西，無非是因為這東西本來的「名氣」，而街邊的小攤，卻完完全全靠著味道取勝，一條街上，若有兩個攤子賣同樣的小東西，生意只有靠味道，再怎麼做廣告也是無濟於事的。 「佳味再添」的五香，不是很粗，只不過細細的一條，一塊錢的東西嘛，能粗到哪裡去？有的時候，炸得顏色深一些，有的時候卻又淡一些，給人一種「不能控制質量」的感覺，然而它的本事就在於，不論怎樣的顏色，味道卻總是一樣的，雖然有肥肉，卻不感到膩，馬蹄的存在，大大改良了口感，不只是一昧的葷物的札實，還有素菜的香甜與鬆脆，反正，即使在盛夏，即使是油炸的，即使還有肥肉，卻依然鮮香爽口，令人吃了還想，這就是五香的誘人之處。 另外還買了內臟湯，我一直覺得廈門的內臟收拾得特別乾淨，不像內地，一大鍋加辣加粉條，連本來什麼樣子都看不清，廈門的內臟純用清燉，乾乾淨淨討人喜歡，有許多人不吃內臟，我覺得是他們沒有吃過廈門的內臟所致。內臟湯三元錢一碗，也是拿個空碗，撥拉一些事先煮好切碎的，然後舀上湯。 又看到鄰桌的吃粽子，一人買了兩個，歡快地吃著，問之，告是甜的，看他吃得香，忍不住又到賬台上買張票，買了「加料肉粽」。 粽子很大，也澆上了廈門辣醬，廈門的粽子不像喜嘉興的，不是粘粘糯糯的，而是濕濕爛爛的，吃的之前，先用筷子把粽子弄開、弄散，然後拌著廈門辣醬一起吃，裡面有肉，還有香菇和栗子，是謂「加料」。 外加一瓶啤酒，3元，一個晚上，吃了兩家，還是沒有用掉一百塊錢。 最左邊的那粒土筍凍，上面裹著一層冰
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廈門 梅璽閣食話

小眼鏡大排檔

在「阿發」吃了一頓，上網查一下「醬油水」的來歷，於是在「點評網」找到了一家叫做「小眼鏡」排檔的地方，排在口味榜裡，排名還相當靠前。於是，中午打了個電話定座，對方聽我只有一個人，有點淡淡的，不肯定位，說什麼「到時來有位子的」，在我的堅持下，定了一個位。下午睡了一覺，醒來就叫車直奔「小眼鏡」。 「小眼鏡」在一條小路上，我大約是六點半到的，果然已是座無虛席，要不是定了位，肯定是吃不到的了。 依然是站著塑料筐前點菜，沒有看到土筍凍，於是隨便點了幾樣。網上說「蒸魷魚」是特色，就要求來一份；服務員問我要不要「海瓜子」，一看，就是我喜歡的「薄殼」，也要了一份；看到廚房的人拿了個燉盅，把蟶子一個個塞進去，覺得好玩，也要了一份；最後因為「阿發」的葉子魚好吃，就要求也來一份醬油水，服務員推薦了一種怪怪的魚，說是十五元四條。 依然沒有問價錢，網上說「小眼鏡」的價格低得離譜，這回我又帶足了錢，不怕。 這回，沒有沿街的位子給我坐了，從後面上樓，倒是有房間，一間四桌，還有空調，內帶衛生，算是很高的待遇了。 桌上擺著一碟黃豆，是送的，也是用肉燒出來的，但是味道沒有「阿發」送的花生好。 菜很快就上來了，蒸魷魚其實也是醬油水，魷魚很白，也很嫩，味道倒是還不錯。 等薄殼上來，興高采烈的挾起就吃，這玩意，上回在珠海吃了，唸唸不忘，又經《中國飯店美食之旅》的吳昌壽先生點撥，更是朝思暮想，不料在此撞見，當然要一飽口福。挾一起一堆往嘴裡塞，不料卻把我著實辣著了，這哪是廈門菜啊，上面堆著紅辣椒，辣味直衝喉嚨，嗆得我幾欲流淚。 仔細地看了一下，又試探性地挾盆邊的吃了幾個，發現盆邊的不辣，想必是炒好後，上面放蔥放辣椒，再用熱油淋的，於是挾起辣椒，再勻勻地拌了一下。再吃，果然味道好許多，醬油加糖炒的，有咸有甜。 味道雖然好了，東西卻還是不怎麼樣，關鍵在於「薄殼」太小了，沒有肉，炒呢，又稍微過頭了一點。也難怪，這麼小的薄殼，放在「砲臺」上炒，當然一入油就老了，細細想來，小眼鏡的便宜口碑不是沒有道理的，用料便宜了，價格當然就下來了。 蟶子，在網上見到有人稱之為「觀音舌」，這也未免太過份了吧？我一直覺得哪怕是「佛手瓜」，起得也有點過了，豈不料還有如此厲害的，不服不行啊! 插蟶，就是把蟶子豎地插在燉盅裡，然後蒸熟，燉盅裡會以有小半盅的湯，很是鮮美。不過，蟶子稍嫌瘦小，而且還有泥沙，這玩意看來很是簡單，不妨回家後，做一次試試。 最後的醬油水魚，端上來只有三條，說是「大的話，就是三條」，魚很乾瘦，遠沒有昨晚「阿發」的好吃…… 這頓飯，連一瓶「勁酒」總共55元，著實便宜得有些出乎意料，但從味道上講，如果阿發可以打到80分，那麼小眼鏡只有剛剛及格。 我有時在想，有句話叫做「覆巢之下、焉有完卵」，我想添一句「盛名之下、何得至味」。 這個就是插蟶，蒸的，頂上有點幹了，我想不妨可以蓋上蓋子燉，或許可以好一點
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[廈門]阿發醬油水

要不是瓢潑的大雨，我斷斷找不到這家店，我本來是打算叫輛車，是世貿商城的五樓去吃晚飯，據說那裡有「全福建的小吃」。 酒店的邊上，有個小區，小區的弄堂裡，一排有靠十家飯店、茶館，很是興旺，飯店的門口有大水缸，養著活魚，店招上寫著「野生海鮮」，我向來對「野生」兩字不感冒，就繼續往前走。果然，一進弄堂，就有一家「味中香」，據說是吳再添退休後開的，所以酒店裡的人會說「吳再添就在後面」，原來指的是這家。味中香和「正宗」的那家（現在叫「佳味再添」了）比起來，沒有炸五香之類的東西，滷味也沒有，我並不想在一家「味中香」裡「吊死」，決定繼續走走，找機會打車。 無奈出了弄堂，雨就大起來，一霎時便彷彿是天上打翻了水桶，別說是沒傘，就是有傘的，一陣風過來，也是上下盡濕。廈門人打傘，都是那種高爾夫球場用的大傘，沒有縮折傘，廈門人長得又小，一個個打著大傘，很是奇景。 無奈，雨很大，好在廈門是沿海的城市，經常下雨，使得建築也充分地考慮了「躲雨」這個因素，有許多的「過街樓」，我就在沿著「過街樓」走，走來轉去，轉到了一條小街，一路全是髮廊，燈光昏暗，一個「剃頭師傅」都沒有，顯然不是干好營生的。 再往前走，是個菜場，稀稀落落地，已經收攤。然後，遠遠地望見有些食攤，都掛著「醬油水」的招牌。 阿發算是最大，最正氣的一家了。左右有兩開間的門面，一邊深一點，我去的時候，已經幾乎沒有位子了，服務員安排我到大間的最裡面，我說不如坐在門口，裡面開著空調，可能會太冷（由於淋了一身的雨，已經凍得有些發抖），服務員說裡面並沒有開空調。 看菜點菜，我也沒問價錢，就開始點了。一來，生意這麼好的店，一般不會斬人；二來，不是鼓浪ＹＵ上的店，想必不會怎麼亂開價；三來，開在這種地方的店，一般遊人是找不著的，只供本地人吃的地方，價格不會太離譜。 銀蚶，已經成了上海人的心病了，從那一年的甲肝事件開始，上海就再不許賣毛蚶和銀蚶了，吃蚶子，對上海人來說，更多的感覺有些像「雪夜擁姬讀禁書」，追求的不是書的質量，而是讀書的意境；吃蚶也是如此，只要見到有蚶賣，總會點上一份，為的，就是「吃不著」的好。我也是上海人，所以，看到銀蚶，當然也要一份。 土筍凍？當然要，到廈門就是吃土筍凍來的，豈有放過之理。咦，還有沒從碗裡倒什麼來的土筍凍？什麼，不是土筍凍？是土筍湯？好好好，也要，也要。 服務員見我這樣點菜法，特地關照了一聲「沒有發票的」，我說沒有發票沒關係，只要味道好就可以了。其實，我身上只有二百塊錢，而且點菜居然連價錢都不問，我也真佩服我自己，我心中存了個念，廈門的東西就是「好吃不貴」，再說了，真要吃完了拿不出錢來，身上的隨便抵押一樣，都值過許許多多，看我的樣子，也不像是蹭飯來的。 看到有九肚魚，就是寧波人說的「蝦（蟲孱）」，這裡叫做「豆腐魚」，倒是很形象。 繼續點菜，有了土筍凍，當然還要海蠣煎，服務員說他們還有種做法更好，是一顆顆分開炸的，哦？難得換換口味也不錯，要一份。 另外，看章魚很好玩，從沒見過這麼圓滾滾的品種，問服務員該怎麼做，服務員建議我換個土筍凍加章魚拼盤，欣然應之。 我問服務員，你們叫「醬油水」，到底什麼才是「醬油水」啊？服務員建議我要個葉子魚，說那就是醬油水，好，既然叫了「醬油水」，來了「醬油水」，當然就要嘗嘗「醬油水」。 點完菜，見到個老闆模樣的人，我說我要坐在街上吃，反正過街樓在上面，又淋不到雨，結果那人親自收拾一張桌子給我，就在空調壓縮機的下面，自斟自飲，自得其樂。 銀蚶一般，燙得太老。 土筍凍和土筍凍差不多，也是結起來的，只是更嫩一點，味道更淡一點。吃到後來，土筍凍化了，土筍湯也化了，味道就一樣了。原來這玩意是會化的，怪不是「佳味再添」要把土筍凍放在冰桶裡，只是不知道以前走街串巷的小販沒有冰箱，是如何做的。 章魚非常值得一提，既嫩且脆，入口而化，不像一般的章魚，咬得「牙塘骨」發酸。 炸海蠣，是人都會做，味道卻很好。外松脆，內軟糯，裡鮮香，真乃神來之筆。 醬油水上來了，給人的感覺像紅燒的，後來又聽說是蒸的，那就是清蒸好，淋上醬油水和油啦，應該很簡單，味道還真不錯，甜甜的，就是紅燒的味道。 最後結賬，這頓飯，連兩瓶「勁酒」，總共90元，總算老闆不用打110報警，一笑。 後來，雨小了，走回酒店，路過味中香，又吃了一碗蝦面，要了蝦仁、魷魚和大腸，大腸沒有煮酥，咬不動，湯很鮮美，腥香中帶著甜，不過面很差，有點象米線，是圓圓的，沒有嚼頭，卻又不像米線那樣嫩中帶勁，只吃了一半。 第二天，碰到廈門的朋友，說起「阿發醬油水」，他們說「這你都找得到？只有廈門人才會去吃的地方啊？」 阿發醬油水的招牌 這就是阿發的地址，叫我再找一次也找不到的，下回再去，只能問出租司機了 這是大間 這是土筍湯，其實也是凍起來的 我坐的位子，在空調壓縮機下，居然也算是個「固定」位子 我的「對桌」，也在「過街樓」下 這就是可愛的章魚，見過這樣的嗎？…
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[上海]福園

小時候，在愚園路長大，邊上的那條鎮寧路，是條很亂的小路，由於是兩個區的區界，所以兩個區都不去管它。那時，愚園路朝南是菜市場，朝北就是條小路。 那時的愚園路很是幽靜，過了傍晚，街上就沒有人了。後來，漸漸地人多起來，車也多起來，再後來，鎮寧路的小菜場沒有了，成了大路，很久的時候，鎮寧路都是單行道，不過，有時是南北禁行，有時是北南禁行，反正三天兩頭地變，許多司機都「吃過藥」。 福園酒家就開在鎮寧路上，對著愚園路608弄的邊門，我還住那兒的時候，福園就有了，到現在已近20年了。那時的福園，只有一開間門面，一層樓，後來生意越來越好，隔壁、樓上都吃了下來，變成了一個大酒家，只是門面還是老樣子。 昨天下班乘「差頭」過去，差頭司機就很詫異地說「搞勿懂生意哪能會介好，介小額門面，生意還介好，有辰光半夜裡，還有交關人勒裡廂吃飯。」的確，福園的生意就是這麼好，我有一次和Gordon, Tina以及阿宇等人，就在那兒喝到了半夜。再上次去，是車會的太陽花生日，開了三四桌，好好地鬧了一場。福園沒有停車的地方，開車的朋友們把車停到以前同仁醫院急診部的弄堂裡（現在同仁醫院對面）。 福園的腔調很「俗」，房間的名字叫做「金包」、「銀包」，很有上海小市民暴發戶的氣息。這回，我約了好友Michael Lu小酌，他說我是「吃客」，這我定地方，我想他要乘二號線，找個沿線的比較好，想來想去，就想到了福園。 福園就是這種地方，你不會刻意地想去吃一頓，但到了實在想不出去哪裡吃的時候，福園就會映上腦海。 預先定了位子，我們大約是6點到的，菜單還是老樣子，複印紙裝在文件夾裡，大多數全是上海菜，只有少數的「煲」有點川湘的色彩。 點菜當然是我的事，現在朋友吃飯，大多數時間總是我點菜，這也難怪，誰讓我寫了《點菜的學問》（載於《中國飯店美食之旅》）呢？ 冷菜，就點了兩個，一個溫熗白蟹，就是俗稱的「溫蟹」，據說是溫州流傳而來的做法，主要是生熗，每到上海的夏天，大多數店家都不再賣溫蟹了，就是怕天熱易變質，吃壞客人肚子，賠不起，這時若還敢賣溫蟹的，必是真價實貨，福園就敢。我呢，只要有人敢賣，我就敢吃，所以點了溫蟹，58元。 等溫蟹端上來，果然做得很好，肉質緊實，熗得入味，鹹淡嗜中（有的店怕變質，弄得很鹹），打分的話，可以打到8.5到9分。 另一個冷菜，是周莊鹹菜毛豆，12元，無非是不想讓冷菜成單，所以配了這個，稍嫌太辣，而且不夠鮮。 熱菜，其實福園的熱菜很容易點，肴蹄當然是要的，40元一隻，很是合算。兩個人吃飯，一隻肴蹄其實也未必吃得下去，但只點一個菜好像有點奇怪，所以又點了一個醬爆豬肝，一個上海小炒，一個麵筋，外加一個網上傳說的新菜——「韓國粉絲」。 肴蹄之好，自不必說，可能是上海灘最好的肴蹄之一，自從上回在老半齋吃刀魚面不敢恭維之後，我猜他們的肴肉也好不到哪裡去。 倒是可以說說醬爆豬肝，如今上海的飯店，講究排場，講究用器、配邊，象福園的這份醬爆豬肝，只用白盆子，盛著豬肝，再無胡蘿蔔、小番茄之類裝盆邊，也沒有雞毛菜、草頭、豆苗之類鋪底，完完全全不講究「看頭」，只靠味道取勝，這才叫真本事，若沒有兩下子，斷斷不敢如此作為，是謂「紮實」。 不過，要批評的是當我點「鮮肉蟹殼黃」的時候，先是說兩隻不賣，三隻起售，當我要三隻的時候，又說要我買四隻，可以「每人兩個」，在我堅持「要三隻」後，居然告訴我賣完了。
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[上海]客壹壹咖喱

名字是不是很怪？是的！ 本來，我打算拖全家人去吃「豆撈」的，不料嬙已經和小豆子說了去吃咖喱飯，結果小豆子不依不饒地定要去吃，弄得我沒辦法，只好和小豆子「約法三章」，要她保證一定都吃掉。 和嬙一起洗完車回來，已近六點，接了丈人、丈母和小豆，直接開到虹橋百勝，咖喱屋就要那條食街上。車很多，要停到地下二層，而且還是最後的部分才有車位，地下停車的地方很熱，有一輛Mini Copper不會停，佔了兩個車位，還有半截頭戳在外面，大家笑死。 他們乘電梯上去，要從百勝裡繞出來，我直接走樓梯，一推門，對面正好就是咖喱屋，晚上樓還先到，只是天實在熱，樓梯爬得喘喘的。 這家店，在中山公園有分店，我們上次去過，只是沒有吃到，這裡的人倒是不多，先前打電話詢問，就說不用定位，也有空的。 我們坐在一樓到二樓的「當中」，其實是「樓梯間」裡，好大地方夠大。 點菜很好玩，先定要哪種「澆頭」，再定要多少飯，再看要些什麼配菜，其實是讓套餐的價格看起來便宜一點，幾樣小價格加起來，價格就大了。 米飯分幾檔，每少一檔200克，其實這個份量是加了水後的「飯」的重量，並不是以前「糧票」的重量，所以200克其實不多。 口味分「不辣」到「重辣」五種，當中的「中辣」看說明說是「辣得頭上冒汗」，我就點了「中辣」，小豆的兒童套餐想必是「不辣」的，其它人都點了「微辣」，「澆頭」分別要了牛肉、炸豬排和蔬菜，另外還加了一個炸香腸薯條。 東西很快上來，四大盤飯加「澆頭」，樣子差不多，反正不是很好看的，但是小豆的兒童套餐豐盛得好，不但有飯，有炸蝦，炸雞，還有果凍和上好佳的薯片，不過這些都是小豆最近的「違禁食品」，我本想難得吃一次也無妨，不料小豆自己說「這些東西留著，等我以後病好了再吃。」真的是很乖很乖的小女生哎！
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[上海]綠雅家宴

外婆家的家庭活動，有好幾次都放在綠雅，以前在天津路上，是家很小的飯店，兩層樓，其實是「挖地三尺」加「搭一隻閣樓」，記得那次吃飯，在樓下的一間所謂包間，坐得人動都勿能動，但凡有人要上廁所，要立起半檯子人來，才能讓得出去。後來，聽說「綠雅火燒」，據說是一把火燒得一點勿剩；再後來，聽家裡人說「綠雅重新開了」、「開得瞎大」、「一把火燒煬了」，於是就全留了一個心，想要去吃吃看。 這回，三舅舅生日，又是定在綠雅，正好去探個究竟。祖母、父母、我們一家，共有六個人，一輛車超載，於是我開車載祖母與父親從父母家出發，Sam、小豆和母親叫「差頭」隨後。 我走的路線是延安路高架至外灘下來，沿外灘到匣橋下調頭轉到北京路，往前開，開過江西路，到河南路小轉彎，沿著蘇州河轉回江西路，開過北京路即是。 Sam乘差頭，線路是延安路高架西藏路下來，大轉彎沿西藏路到北京路轉彎，直到江西路。 新的綠雅在江西中路372號，北京路與寧波路的當中，門面依然不大，在一條弄堂口。半條弄堂的位置，造了一個樓梯，通到二樓的飯店。飯店沒有停車場，車到了門口，有人拿著個對講機，把我換了下來，我坐到了副駕駛上。那個傢伙車開得很好，一腳油門下去，車就躥了出去，在路中心調了個頭，北京路一個急轉彎，繞了一大圈，到了騰飛大廈，告訴我車會停在這裡，又把我送回了綠雅，不過幾分鐘的事，那個人開車左穿右衝，的確是個高手，憑良心說，我自己從來沒有把車開成這樣過，當然，誰會把自己的車這麼開法啊？ 進入飯店，很是熱鬧，全新的裝修，賣相今非昔比，包房的隔斷開以打開，於是三四間包房聯成了一大間。餐具也很漂亮，盆碟碗勺都很時尚，明顯是同一系列，特地設計出來的。 四桌人，總要等這個那個，於是擺著滿滿一桌子冷菜等人，我還是那個想法：冷菜本就是等人的時候，吃著玩的，應該有人就吃，等人齊了，直接上熱菜就是了。 菜式都很「入眼」，但是用料就點欠缺，比如說生魚片拼盤吧，三文魚本是厚切的才開吃，孰料這裡的三文魚其薄如紙，要一筷子吃三四片，方才過癮。醬鴿、烤排，用料都是瘦小，光有這樣的東西，卻吃不到什麼肉。冷菜中，有一個不錯，蔥烤鯽魚，鯽魚炸得很透，酥鬆香脆。 熱菜也是一般，點菜點的都是「好貨」，然而好貨做得不好，也是白搭。第一道蒜蓉鮑魚，鮑魚殼裡用線粉墊底，面上鋪起厚厚一層蒜蓉，看上去很大一個，吃的時候，用筷子刮去蒜蓉，挾起一看，竟是小小的一隻，上面縱橫劃了花，像腰花一般，這就是把小東西「做大」的方法。 「鰣魚」很大，我更願意在「鰣魚」上打個引號，因為根據我的經驗，這絕對又是一出「狸貓換太子」的好戲，如今長江里根本撈不到鰣魚，這種大小的根本千金難求，即使有上一兩條，都不是件容易的事，何況每桌都要上，綠雅根本就沒有到這個檔次。現在的上海，啥人要點「鰣魚」，啥人就是「洋盤」。 雞湯很鮮，實在太鮮，想必擺了許多味精，雞不是整隻，而且扯碎的雞塊，看著很鬧猛，而實際上卻又「偷工減料」了，這樣來做，兩隻雞可以做三鑊子，乃至四五鑊子了。 炒麵勿錯，不像王家沙，炸得太硬，反而有軟有硬，若打分，可以打到8.5分。 總的來說，賣相是很好的，用料是「縮水」的，但最最成問題的是，所有的菜都「太鹹」，鹹得一桌人都嚷著要喝水，這是不是他們多賣掉點飲料的「絕招」呢？ 烤排，肉太瘦 生魚片拼盤，最左邊的是龍蝦 溫蟹，可能味道不錯，等轉盤到我面前時，已經沒有了 水果色拉？沒有碰 醬鴿 Sam說這個味道不錯，是香萵筍絲加蘿蔔絲，一塊塊的是海蟄頭 算是糟缽頭吧，味道一般 好像是芹菜拌海蟄 蔥烤鯽魚，味道不錯 拌目魚片，好看而已，塊小沒嚼頭 三層生日蛋糕 油爆蝦，爆得夠透，但不入味，打5分 鮑魚，可以看出用了多少蒜蓉，打3分 （火局）龍蝦，用了奶香精，失敗，龍蝦是淖熟的，不是（火局）熟的，只能給4分 竹蟶，創意很好，竹蟶肉挖出，殼列於一旁，但豆豉、粉絲太多，給6分 魚圓、魚麵筋，新鮮有彈性，可以打到8分 上湯肉皮，肉皮吃口象木屑，賣相又差，2分已經蠻好了…
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[上海]阿山飯店

阿山飯店，是一家很有「傳奇色彩」的飯店，在網上，人們對它的評價褒貶不一，說它好的，給人的感覺就像家一樣；說它不好的，彷彿是被狠狠地「斬了一刀」，讓人奇怪如此的黑店，居然還能開張。所謂「好起來好煞，歪起來歪煞」，在所有的評價中，只有好壞之分，沒有人說「一般」、「還可以」等等的中性詞語，這就是阿山飯店，很奇怪吧。 傳說中的阿山飯店，座落在虹橋路與虹井路的轉彎角子上，在上海動物園大門的斜對面，店面不小，走進門是個大堂，擺著十幾張大大小小的圓檯面，沒有包間，也沒有雅座。飯店的樣子很破舊，房頂上掛著吊扇，窗簾布彷彿多看未曾洗過了，整個飯店給人的感覺，像是七十年代末期的「遺物」，以至於兩台新裝的掛壁式空調給略顯「突兀」。的確，樣子依然可以保留到三十年前，只是這溫度，以及人們對於溫度的感覺，卻萬萬無法停留在三十年前了。 這就是傳說中的阿山飯店，牆壁上掛著各位「過氣明星」的照片，曾經的輝煌不再，生意卻依然很好，據說「派」比以前更大了。菜是照著水牌點的，阿山飯店沒有水牌，如果看不懂水牌，可以問老闆娘，但不管用什麼語言問，一律用上海話回答，聽得懂聽不懂，就是你自己的事了。 我們三個人，三瓶黃酒，從六點喝到十一點，阿山飯店就是這點「牛」，只要你不動身，老闆就陪你「耗」下去，「耗」到赤膊，繼續「耗」下去。下圖中的照片，赤膊的就是老闆阿山，另一位則是大名DING DING的上海弄堂網的老皮皮。 這個是門腔，煮得太爛了，不及格 阿山飯店的招牌，糖水梅子，不錯，很醒酒 炸豬排，這分別是面拖排條嘛，不行，不行，發回去重做 圈子，夏天沒有草頭，只能用雞毛菜墊底，味道相當好，可以打到9分 那天特別想吃油麵筋，本來是炒雞毛菜的，一想圈子裡已經有雞毛菜了，便硬是「發明」了這道菜，「逼」著炒出來
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梅璽閣食話 蘇州

[蘇州] 麥當勞 大鴻運 同濟酒樓

　　今天一天都是在蘇州吃的，早上起來，到觀前的麥當勞，吃了一個雙層吉士漢堡，豆豆吃了玉米杯和薯條，Sam吃了香芋布丁（是叫布丁嗎？忘了）。觀前的麥當勞最近24小時開放，裡面放了個大的背投，前面還有三個杯子，分別寫著”勝”、”平”、”輸”，原來還有”賭球”，不過賭的是漢堡包，而且不用本錢就可以押了。 　　中午：和菩薩蠻以及她的朋友，還有小豆和Sam在學前街的大鴻運吃的。上午去了蘇州絲綢博物館，居然沒有空調，熱得半死，再去佛教博物館，連風扇也不開，一上午熱個半死，跑到大鴻運，空調很足，等我們落座後，店裡還特地打了我們桌子邊的一台櫃式空調，真有”受寵若驚”的感覺。         •                 •        白切肚尖：本來是還不錯，無奈我上週吃過保羅的肚尖，所以這個肚尖也只能打到7分了。         •                 •                 •        蝦子鯗魚：記得上回吃很好，所以就又點了，結果真是氣死我。首先，沒有吃出任何蝦子來，沒有鮮的感覺，甚至”腥”的感覺也沒有。鯗魚油裡炸過，調甜醬汁，但是絲毫不入味，魚肉是白的，吃上去”干夫夫”的，失敗。         •                 •                 •        清炒河蝦仁：愛上大鴻運，有一半是因為這裡的清炒河蝦仁好。蘇州人不叫”清炒”，而叫”清溜”，乃是蝦仁不上漿，用熱油溜出。點菜時，特地關照要”野生的”（菜單上沒有，加20元錢，共68元），結果果然是小小的河蝦仁，我們喜歡的那種。然而，這回的河蝦仁炒得太老，Sam開玩笑，說”有點象油汆黃豆哉”，”油汆黃豆”是家中的段子。這道菜，只能打6.5分。         •                 •                 •        銀魚炒蛋：好像是18元一份，中規中矩，打個8分吧。         •                 •                 •        櫻桃肉：非常不錯的東西，一虎口見方的一塊大五花肉，燒得極酥，味道調得又好，使我想去以前五芳齋的醬汁肉，無奈如此好吃的東西，小豆居然像吃”毒藥”一般，這個小傢伙，口味變得也真快，有段時間，她是極喜歡吃五花肉的。這道菜，可以打到9分，強力推薦。         •         

         •                 •        海蜇蒸肉：這道是當天的特價菜，只要三元錢。原來以為是寧波式的一塊肉餅子，上面覆一層海蜇皮蒸出來的，結果猜錯了。這道菜，其實並不是蒸出來的，而且用燜蛋打底，上面澆一層”肉糜炒海蜇頭”，味道還倒真是可以，可以打到8分。         •                 •                 •        腸肺湯：以前點菜，都是安徽人，這回碰上個說蘇州話的服務員，正在心中竊喜的時候，發現蘇州人確實”派”大。我翻菜單點菜，看到”醩缽頭”，就點了，後來想起大鴻運還有”腸肺湯”，要求換一個，孰料會說蘇州話的服務員居然說”兩樣麼事差勿多咯”、”一樣咯”，死活不肯給我換，最後在我堅持下，極不情願地划去了”醩缽頭”，改成”腸肺湯”。


腸肺湯端上來，湯色很好，腸子乾淨且脆，卻又依然咬得動（有的地方雖然脆，卻少一把火，咬不動也）；肺稍微少了一點，總體來說，可以打到8分。         •                 •                 •        生煎饅頭：想到要點一些主食，服務員推薦了這道，說是”外頭吃勿著呵”，端上來一看，的確外頭吃勿著，”阿有啥實梗個生煎饅頭”啊？發麵做的，事先蒸好，待有人點了，再炸一下，只能打1分。         •         　　這些菜，加一聽雪碧，總共185元，還可以。 　　下午，在蘇州崑曲團的蘭韻劇場看《獅吼記》，看完之後，碰到林林女飛俠，邀她一起吃晚飯。她們讓我推薦，我當然是老生意”同濟酒樓”，Sam吃過太多回，極力反對，無奈我堅持要去，也只能作罷。本來林林女飛俠要帶朋友過來，結果陰差陽錯，就來了她一個，當然還有菩薩蠻、小豆和Sam。 
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梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]同得興爆鱔白醉雞面 達阪城新疆菜

　　一覺睏到九點半，說好今天要趕到蘇州，參加中國第三屆崑曲節的活動，只得起身。早上”依例”又是餛飩八隻，外回鹹蛋一隻，又油又沙，煞是好吃。我看來真是極喜歡吃餛飩的人，三十三歲那年，因要”亂刀斬”，於是個個週末包餛飩，不想如今已是三十六，吃餛飩成了”依例”。 　　上海落大雨，出了上海便沒有雨，十二點敲過，住定客棧，下午兩點有戲，只有一個多鐘頭，而且說好要給豆豆買洋囡囡，只能簡便一點了。中飯是在北寺塔對面的同得興吃的，上回在嘉餘坊的同得興吃得倒了胃口，今朝嘸沒選擇，只好勉為其難了。進得店中，有廣告寫著”白湯白醉雞面，8元”，賬台上更有”風扇冷面，每兩二元，不單點”的立牌，水牌上便是名目眾多。我向來喜歡雙澆，點了紅湯爆鱔加白醉雞，Sam喜吃冷面，要了青椒肚絲冷面。 　　面是現下自取的，爆鱔只剩一份多一點，面台上全都給了我，醉雞一份是事先擺好的，只配了冷面給我，討了只小碗，挑給小豆吃。蘇式爆鱔，是用鱔背或者鱔絲，不上漿，純炸的，炸好後加鹵回燒，所以酥鬆可口，杭州的爆鱔是裹麵粉炸成死硬，沒有吃頭。白醉雞絲毫沒有吃出”醉”意來，倒像是白斬雞連雞湯凍的，味道一般。面很好，細、軟，雖是紅湯，雖是大熱天，但一點沒有”膩”的感覺，還不錯。Sam的冷面就差了，寬寬扁扁的面，看上去就沒有彈性，不過話說回來，冷面本不是蘇州館子的強項。 看看水牌，東西倒還不少，甚至還有蓋交飯 上面的小字寫著”不單獨出售麵條，你自選面澆頭”，面前的薑絲是賣錢的，五角一碟，蘇州特色如此 店面倒也乾淨，看著不熱 現下的面 現炒的澆頭 這些是現成的澆頭 青椒肚絲冷面，看色面，的確沒有上海熱面好 雙澆：爆鱔和白醉雞，一般的爆鱔澆頭是不會有這麼多的，服務員把剩下的都給了我 　　晚上是在觀前朱鴻興邊上的”達阪城新疆菜館”吃的，這家店我”看相”長遠，因為我總詫異蘇州地盤，怎麼會有這麼一家尚算老字號的新疆菜館的。樓下客滿，直奔樓上，空調不足，蘇州店家，空調要足也是難為他們。羊肉串相當好，塊塊都是嫩肉，沒有一點筋襻，竟有入口而化的感覺。沒有老虎菜，就點了”爽口娃娃菜”，不過端上來發現，根本不是娃娃菜，而是大白菜，當然，唬得了別人，唬不了我，味道不錯，夠酸夠辣，卻又不是”勿講良心”的”瞎辣”。手抓羊肉味道不錯，只是好像都是邊角料，都帶著骨頭，要是孔子來，割不正不食，這盆羊肉，就該倒了。羊雜湯一般，羊雜切得極細小，酸辣有點過。我見菜單上有饟包肉，想起豆豆喜歡吃饟，誰知這家店的饟並不單賣，Sam想吃揪面片，於是點了”炒揪片”，味道也還可以。 　　一頓飯，外加兩瓶啤酒，總共160元，在蘇州，並不能算便宜。 這是小豆自帶的豆腐乾，蘇州名點”滷汁豆腐乾” 小豆一人吃了兩串
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[上海]曹家渡王朝家宴

　　妻家有長輩七十大壽，定在曹家渡的王朝，接了丈人、丈母、豆豆和Sam，五點三刻出發， 六點半正好趕到。王朝的特色就是富麗堂皇，鎦金銅馬車，三角鋼琴，西洋自鳴鐘之類，但電梯中掛出告示”請家長勸阻自己的小孩切勿觸摸玩耍”等等，讓人貽笑大方。 　　現在上海人的風氣不對，正規請客，八冷盆、八熱炒，實際上冷盆應該是在等人時吃的才對。今天請客，共18個人，我們進包房之時，桌上的冷菜已經放點，還要等一家人來，人等到了，再等服務員來開酒、分飲料，全部停當，已經七點多了，方才一聲令下，開始吃冷菜。其實以後，大家不必客氣，有人到就冷菜先吃起來，待最後一位到了，就可以上熱菜大炒了，好在上海的冷菜還算精緻，吃吃也就吃吃了。 用百葉包的馬蘭頭香干，挺好看的，蘸料是辣醬油，味道不過如此 當中一堆一片片的是糖醋辣椒，光辣椒來說，可以打到9分 這些蝦挺奇怪，有些是開會的，有些則不是 龍蝦，最後還有龍蝦泡飯上來 應該算是海鮮煲吧 油麵筋炒素 算是咖喱蟹，憑良心說沒有吃出咖喱味來 這居然也是道菜，還上得了檯面，真是只要有人敢賣，就有人買 好像算牛排吧 這個挺有特色，肥牛卷梅乾菜，味道也不錯，可以給個8分 王朝不是做海鮮的料，扇貝只能給6.5分，蒜蓉太多了，蒸得又老 上面兩張照片是一起的，就是用生菜葉來包八寶辣資醬，左邊的東西，純是喙頭罷了 很好店家將糥米和竹蟶做成一個道，這道做得算差的，一大團糥米，而竹蟶很小，有點”假冒偽劣”的意思 算是雪菜黃魚，明顯是”假黃魚”，肉質”蘇漫漫”，0分 蘿蔔絲餅也不行，不香不鮮
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[上海]保羅夜宴

　　晚上：上週Juliet開盤賭球，賭德國和阿根廷的勝負，輸的人請客吃飯，結果5:8，吃飯的地方是開盤前就定好的，常德路上的保羅。明天就是獨立日，大家放假，於是定在今日，可以好好瘋一瘋，鬧一鬧。 　　保羅很有名，從最早的一開間，做到了現在的三層樓，不過，門面還是一開間。保羅有許多”傳說”，傳說中他們的老闆是個”蹺腳”，傳說中這個老闆是修汽車發的家，傳說中老闆專修的是輪胎，傳說中還曾經有過一家”保羅輪胎”。幾年前，一直去保羅吃，後來外面的店多了，也就不去了。幾個月前，又去了一回，不料他們竟用”鯗魚”冒充”鰣魚”來上桌，半條即逾百元，實在是騙人；當時也沒找他們理論，因為上海灘上，真正分得清鯗魚與鰣魚的，的確不多了。 　　就來說說今天的菜。 　　冷菜，保羅的冷菜中以溫蟹最為著名，無奈點菜的時候，小姐告知現在不賣了，估計是天熱，怕衛生不過關，吃得拉肚子，賠不起。 辣白菜：看色面就不行，嘗也沒有嘗。 滷水拼盤：端上來的時候是熱的，差點燙了一下，估計是裝好盤之後，在微波 保羅咸雞：保羅的招牌菜之一，說是咸雞，有點象醉雞，切得塊很大，不是放在小缽頭裡的，真材實料，可以試一試。 海蜇絲：軟軟的，沒有戲，有點象超市三五塊一包的貨色，韌而不脆。 白切肚片：切得極差，沒有賣相，味道倒還不錯，特別是蘸料，估計醬油裡放了糖和醋，肚尖又脆，這道菜，竟可認為是今天晚上最好的一道。 酸奶蘆薈：也算是保羅挺特色的一道菜，其實做法簡單，關鍵是要買得到蘆薈，而其實蘆薈是極便宜的東西。 海鮮卷：樣子象壽司，用蛋皮包的，味道勿錯，其中有塊象千層糕似的粉紅物件，其實是山楂糕。 　　熱菜，點湯的時候，只有雞湯、鴨湯和菌菇湯，魚頭湯沒有。為什麼我要什麼沒什麼呢？ 大烏參塞肉：一般，極其一般。因為烏參不夠大，做蝦子烏參的話，會有騙人之嫌，於是塞肉打底，看上去粗粗一根，其實是用肉撐的。硬而不糯，又不入味，打分的話只有2.5分，倒要賣88元一斤，非常不值得。 咖喱蝦：本來同事們點的白灼草蝦，好像是88元一斤，我改成了咖喱蝦，然而咖喱味幾乎沒有，只是有點顏色而已。 蟹粉乾絲：乾絲做好後，炒個蟹粉澆頭澆上，雖然色面不錯，卻也沒有蟹味，好像這裡的菜，都是過”眼癮”，不過”嘴癮”的做法。 純素乾絲：Lily是素食主義者，熱菜裡沒什麼素的，特地在蟹粉乾絲上桌後，點了這道，千叮嚀、萬囑咐，一定什麼火腿、干洋全都不要，結果端上來，還有什麼都有。”勒令”拿回重燒，總算上來一道”蘆筍乾絲”。 冬瓜海鮮煲：標準飯店做法，若是我開飯店，也是這種做法。冬瓜切成細條，加海鮮粒爆炒裝煲，這樣的冬瓜有”型”，但不入味，但是若要冬瓜入味，便是苦黃色、爛糟糟的了。 麵筋蔬菜煲：很多地方，做這個煲，都喜歡放許多醬，保羅也是如此。這道菜用了玉米筍，加上醬後，黑黑的不知所謂，失敗。我對麵筋很挑剔，這裡麵筋，只能說尚可，厚度可以，沒有嚼勁。 毛血旺：現在的上海菜館裡，或多或少有一點川菜，毛血旺是最有代表性的一種。保羅的毛寶旺端上來的時候，是一大盆血，上面蓋著白色的牛百頁、以及幾片鱔背，上覆香菜，明顯也就只有這麼幾片牛百頁和鱔背了，都是事後放上去的。毛血旺的顏色，與其它店家漂層辣油血血紅的不一樣，就是一般的褐色，倒反而看上去適意一點，雖然不紅，味道倒是辣的，還可以，勉強可以及格，打個6分。 清蒸多寶魚：Alex說他平時吃多寶魚，要168元一斤，不知是什麼店吃的，我想說的是，這種菜都是”洋盤”點的，菜場不過22元一斤的東西，到了店裡便要翻幾個跟頭。有許多菜，以前只有飯店有，價鈿老大，現在菜場也有了，可是飯店裡”進價窮跌”，”賣價勿變”，居然還有人趨之若騖， 烤鰻：58元。烤鰻這玩意，還非得到日本店家去吃，保羅的烤鰻尺寸勿小，味道一般，沒有”糥”、”粘”、”甜”的感覺，而且還有許多小骨頭，可見是用快刀批的大骨，將小骨都切斷留在了魚身上。 燜蹄：我想點一隻燜蹄的，小姐”定規”只讓我點半點，味道尚可，選料一般，皮太薄，或許現在的人，都不喜歡吃皮厚的那種吧。其實，要吃瘦肉，何必吃蹄髈呢？ 清炒豆苗：雖然豆苗很大，卻不顯老，在38度的天，可以吃到如此嫩的豆苗，實在是不簡單啊！ 牛排：所謂的牛排，是純中式的牛排，方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好，裹菱粉炸透，切塊上桌，小份28元，倒是可以試一試的東西。 蝸牛：保羅有蝸牛，順風也有蝸牛，現在蝸牛，製作容易，只要把聽裝蝸牛放到蝸牛盤上的小洞裡，撒上起司烤一下即可，沒有烤箱，燒一下也可。一份蝸牛36元，12只，無奈上來的面包只有七八塊。 雞湯 　　點心：保羅有許多點心，有些還真是不錯的。 核桃酥：要是上海灘要評”新海派點心”，我推薦這道，外面做得像核桃，裡面豬油的百果核桃餡，滾滾燙，噴噴香，賣價10元三隻，到保羅不可不嘗。 香芒布甸：5元一份，真的有一大塊芒果肉，但是冰得太過，芒果肉已經冰”死”了，不但色面不對，而且有冰碴子。 紅豆糕…
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[上海]傳說中的三蝦面

　　終於吃到了傳說中的三蝦面，蝦腦、蝦籽、蝦仁加面，是謂三蝦面。 　　上週五寫《鹽水蝦》，無意中發現滄浪亭恢復三蝦面，當場就打了電話去問，還有得賣；於是打電話問老爸、問丈母娘有沒有興趣立刻去吃，結果他們都有事，只能作罷。 　　昨天約了www.shanghaining.com的founder Lei吃避風塘，臨時決定邀他一起吃三蝦面，於是開車過去。以前的重慶路，現在是成都路高架了，轉了一大圈，終於找到一條叫”老重慶路”的路，有家很小的滄浪亭，將車停在對面的立體車庫，準備吃麵。 　　進得滄浪亭，發現只有冷面，問了三蝦面，說是要到思南路口的淮海店才有，正準備去，店裡的阿姨說”就格搭吃吃麼算來，介熱個天……” 　　回到車庫取車，管車庫的阿姨講”近來西個，走走伊算勒，開過去，也沒地方停車”，硬是不讓拿車。 　　和Leo叫了出租過去，就在上海書城的邊上，一碗麵32元，紅湯。蝦籽在湯裡，可以依稀見到，也可以看出是干蝦籽。蝦腦、蝦仁是過橋，蝦腦有二、三十隻，蝦仁相仿，蝦腦很香、蝦仁很嫩。 　　總歸是國營老店，面端上來時，Lei的過橋裡，有塊指甲蓋大小的鑊焦，雖然小，但很顯眼。 　　面中味精勿少，若是兩盆過橋放在一起，賣60元，肯定會被人罵山門，但要是四盆放在一起，賣120元，可能還是混得過去的；這年頭，沒有賣不出去的東西，就看怎麼賣了。 　　滄浪亭還有草雞湯麵賣，照片勿錯，28元一碗。
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福廈小吃之四 炸五香

廈門吳再添的炸五香 廈門吳再添 2006年3月9日 　　這個東西，我以前是喫過的。好像是在上海的舒友海鮮大酒店吧，這玩意就像上海的小籠、生煎，要是放在路邊賣不過塊把錢，可一旦登堂入室，立馬草窩裡飛出金鳳凰，價格不菲。杭州名點炸響鈴，是用豆腐衣捲成細卷，剪斷後放在油裡炸制而成；再往南，紹興與餘姚一帶的響鈴，用豆腐衣包肉糜後再炸，稍稍沾點葷氣，不管有沒有肉，喫的都是豆腐衣的脆，咬到嘴裡，會有響聲，所以叫響鈴。 　　中國有個特點，從北到南，人是越長越小，而樹木倒是越長越高大，這道小點心，也是越往南，肉越多。廈門的「響鈴」也是用豆腐衣包的，裡面卻不是薄薄的一層肉糜，而是「紮紮實實」的肉塊，象春捲似的包成長長的一條，炸好後再剪開的。廈門人叫做「五香」或是「炸五香」。 　　仔細地觀察了一下，廈門各處的「五香」基本上都是大同小異，一般的五香，都有一根筷子長短，比兩指稍瘦，外面豆腐衣包得很薄，衹有一到兩層，炸的時候，火不能大，否則豆腐衣焦了，肉還沒有熟。所以這是份挺考驗耐心的活，一條五香若是用文火慢慢地炸起來，炸到外脆內松，需要十多分鐘的時間。當然也有不少攤子「急火旺米飯」用大油鍋一炸交差了事的；不過那些攤子出來的五香，往往是黑黑的，賣相不好。 　　炸好之後，攤主會用把大剪刀，將之剪成四五段，五香的蘸醬是攤主特製的，據說各個攤點的生意好壞與否，和這醬料的口味大有關係。醬料是朱紅色的，極稀，散發著很濃的生蒜味，喫上去有點辣有點甜，也有一點酸。這種醬是廈門小喫的「百搭」，但凡土筍凍、米粿、涼菜等等，攤主都舀上一小勺紅紅的醬汁，澆淋在上面，別說味道了，就是那色彩也挺勾人食慾的。 　　再來說說五香的味道吧，首先是香的，的確很香，但我也的確沒有聞出五種香味來，撲鼻而來的儘是肉香，喫在跟裡依然是誘人的肉香。餡是豬肉做的，豆丁塊的豬著拌著稍小的肥肉，讓我想起廣式月餅裡的豬油來，忽然間突發奇想憧憬著要是把方式「百果」或是「五仁」放在油裡炸一下，該是什麼味道啊？是不是，也有這麼香呢？ 　　五香裡的肉膘，放得恰到好處，避免了肉餡過於「實別別」而增加了彈性，頗有點揚州獅子頭「六精四肥」的神韻。 　　餡裡不光有肉膘和瘦肉，還有剁得爛碎的洋蔥，許多時候，你衹能感受到洋蔥的存在，卻找不到它的蹤影，這就是本事了。有的攤位用蔥代替洋蔥，個有覺得效果沒有洋蔥好。蔥的味道太大，掩蓋了肉本身的香味，而且蔥的顏色太過紮眼，不能給人以有意無意之間的感覺；最後由於蔥不像洋蔥般易爛易酥，著於形跡反而沒勁了。 　　後來到了福州，也見得有五香，大小和廈門的差不多，衹是沒有蘸醬，而且裡麵包的不是瘦肉而是肉糜，雖然香味依然，然而口感就差好多了，與廈門的相比，則是大相逕庭了。
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福廈小吃之三 海蠣煎

2006年3月 廈門 　　許多網站上對廈門美食的介紹，第一個就是海蠣煎，都說怎麼怎麼好喫。然而看看照片，像隻雞蛋餅，看那些人的介紹，基本上也看不出個所以然來。所以，在我第一次到廈門時，就第一時間去了南海漁村。點了一份海蠣煎，一喫，發現原來是老朋友了。 　　海蠣煎是用海蠣做的，至於海蠣是什麼，對於上海人來說，要講清楚卻似易卻難，上海人也喫海蠣，不過另有名稱，叫做蠣黃。蠣黃燉蛋，是甬（寧波）裔上海人的日常小菜，這些蠣黃，以前是裝在木桶裡，現在是裝在塑料痛裡賣的。桶裡的東西可如一大團糨糊，有著許許多多半截小指大小的顆粒，還有澀白、粘稠的流體，那些小顆粒很像軟體動物，由於蠣黃是海裡來的，於是想像中應該有殼。 　　海裡有種東西叫牡蠣，會不會就是蠣黃呢？牡蠣剝出來的樣子和蠣黃很像，以至於我在很長的一短時間一直以為蠣黃就是牡蠣。牡蠣也叫蠔（蠔），很大，也很難剝，要用專門的工具和手法來橇開。在上海，一枚生耗要賣到十幾元，而且要到高檔的酒樓才見蹤影；而蠣黃剝好之後不過十幾元一斤，是不上臺面的東西，所以想來想去，應該不是同一樣東西。 　　海蠣應該不是什麼稀奇物事，沿海各地都有出產，記得有位瀋陽的朋友向我介紹大連方言時，就用「有股海蠣子味」也形容。我雖是「沿海」的上海人，但大多數其實都沒見過上海的海，所以更不知道這「象海蠣子味的大連話」到底是什麼味了。 　　言歸正傳，來說海蠣煎。海蠣煎往往在一個大煎鍋裡製作，就像上海做鍋貼、生煎的那種平底大鐵鍋，做海蠣煎其實用不著那麼大的鍋，所以攤主也衹是在鍋邊一隅放點油，等油熱了，攤主放下一些大蒜葉子翻炒，香味就騰起來了。然後攤主舀起一勺海蠣放在油上翻炒幾下，再舀起一勺早起加水調好的蕃薯粉漿澆在海蠣上，蕃薯粉遇熱凝固，就將海蠣粘成了一張餅狀。 　　攤主稍事煎烤後，將餅翻個面，繼續煎烤，隨手他又拿起一隻雞蛋來打散後淋在餅上，然後再翻過餅將蛋煎黃，海蠣煎就算做好了。聞著香，喫著更香，大蒜葉經過炒制不覺得沖，新鮮的海蠣且鮮且嫩，加之軟軟的粉晶瑩透亮，實在是不可多得的搭配，以至於我每回到了廈門都要盡情的喫個夠。 　　這東西，看來衹要有原料做起來並不難啊。於是我每次回到上海，總要買了蠣黃，調好水澱粉，耐耐心心的做一回，可我每次都是真正做成了一張餅，不但硬而且脆，和廈門的軟綿綿的「正宗貨色」比起來，不衹是大相逕庭，簡直是天壤之別啊。 　　後來，請教高手總算弄明白了，原來我們上海的澱粉都是玉米澱粉，一經油煎立刻變硬，而廈門的用的是蕃薯粉，燒熟後依然是軟的，關鍵的區別就在於此。 　　廈門的海蠣煎大多用大蒜葉，也有用蔥的，據說是台灣的做法，我沒有喫過不敢枉加評論。其實我第一次喫這玩意是在新加坡，不過當時喫的時候店招上寫的是「蠔蚵煎」，所以在本文開頭中，我說這算是老朋友了。後來又聽廈門的朋友說在閩南話中，這東西就叫蠔蚵煎，可見的確是同一種東西了，一種東西叫兩種名字而已。 　　然而問題又來了，既然海蠣煎和蠔蚵煎是同一種東西，那麼蠔和海蠣到底劃不劃等號呢？聽一個朋友說，海蠣子的個頭很小，而牡蠣很大，這個疑問等下回再尋究竟吧。
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福廈小吃之二　鍋邊糊

安泰樓 2006年3月10日　福州 　　很喜歡問各地的朋友「你們早飯喫什麼？」 　　福州的朋友說：「鍋邊糊」。 　　在福州很多小路上的小店都可以見到「美味鍋邊」、「海鮮鍋邊」的字樣，始終不知道到底是什麼東西。我也曾盡我所能猜了一猜，或許會是一種類似於廣東打邊爐之類的東西吧，然而再轉念一想，又似乎不對，若這海鮮鍋邊就是海鮮邊爐的話，這頓早餐也未免太奢侈了些吧？難不成是像麻辣燙一般的，由攤主代燙的海鮮？ 　　實踐是檢驗真知的唯一標準，不親自實地去探訪一次，就沒有發言權。由於時間關係，我衹能去號稱「游三坊七巷」的安泰樓。一問，鍋邊糊是有的。 　　攤位上有兩口大鍋，一米多寬的大圓鐵鍋 ，看厚厚的木蓋子，一時半會還看不出「葫蘆裡到底賣的是什麼藥」。我心急，攤主卻依一副怡然自得的樣子，看出了我的心思後，攤主說：「別急，燒熱了才好喫。」 　　好不容易等他揭開了鍋，只見鍋底有一汪煮沸了的清水，大約碗口大小的一汪水，還漂著些許蝦皮。灶臺上有只缸，缸裡用油浸著半隻橫切的蘿蔔，只見攤主拿起蘿蔔用橫切面蘸著油在鍋裡沒有水的地方塗了一遍，隨手拿起一碗白色的米漿繞著鍋澆了一圈。米漿的份量恰倒好處，沿著鍋子往下流到和水面齊平的時候，正好停止。想必米粉和水的調製米漿的用量都是經過事先計算，所謂的熟能生巧，就是要讓我輩這種門外漢看個心服口服吧！ 　　鍋邊的溫度應該不低，不過幾秒鍾的事，米漿已然成了一張薄餅，有些地方已經被炙得翹了起來。攤主手腳麻利把薄餅環鏟到了下面的蝦皮湯裡，並且將之搗碎，又見攤主抓了些章魚、肉粒之類的配料，再蓋上鍋蓋燒煮片刻便在了湯鍋裡。 　　 清水蝦皮湯鮮味當然是靠味精啦，這種大排擋的快餐式點心多是如此，想來應該有海鮮高湯的版本，衹是我無緣得見罷了。一嘗之下味道可真是不錯，米粉薄餅被搗成了一小片一小片的樣子，有點像麵疙瘩卻輕薄有餘，由於是米粉製成，糊而不粘不膩，入口即化，使人喫了第一口還想喫第二口。一碗摻了水的米粉其實並沒有多少糧食，看看一大碗，然而作為早餐也不過一份煎餅果子加碗湯的量，所以作為早餐，的確是個很好的選擇。 　　看那大鍋一次可以做兩三個人的份，我也的確親眼見著攤主倒了兩碗米漿，做成了兩大碗「鍋邊糊」。不知道感興趣的朋友有沒有嘗試過用家中的一般鐵鍋製作，我想若是用點心應該也可以做出小規模的來，實在不行，一隻鍋烙餅，一隻鍋湯，或許也是可行的嘛！ 水裡先煮上蝦皮、開洋 就是用這個蘿蔔，蘸著油塗鍋的啦 澆上米漿，先做一張 餅的邊上已經捲起 鏟下去 好好煮一煮 再來一張 加點菜 起鍋，這樣的工具，也算是種特色吧
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柴爿餛飩

「柴爿」這個詞，可能是從蘇州話裡來的，蘇州人說「薄片」為「爿」，柴爿就是薄的木片，可以用來燃燒加熱，也就是常說的「柴火」。上海這個大都市，是中國近代文明的先端，很早就有了管道煤氣，當然並不是全城都有，差一點的就用煤爐，煤爐裡加煤餅，再低一檔，用煤球，也有用濕煤的，就更不濟了。不過，衹要是用煤還算好的，再窮一點的人，衹能砌個行灶，拾點別人扔掉的木頭來劈成柴爿燒。 　　上海是個都市，不像牧區還有牛糞可燒，所以柴爿是上海最差的燃燒手段了，而在上海話中，「柴爿」兩字成了低檔東西的隱喻，特別是在講到非市、區重點的中小學校時，上海人常用「柴爿學堂」來稱呼。 　　上海的「柴爿」還有一個有名的，就是「柴爿餛飩」了，雖然柴爿餛飩的確是餛飩裡最低檔的，但這裡的「柴爿」兩字衹是指這種餛飩是用柴爿燒的，和「棗木烤鴨」的用法一樣。柴爿餛飩雖然低檔，卻絲毫不影響它的美味。 　　好孩子是喫不到柴爿餛飩的，因為柴爿餛飩總是出現在飯店打烊之後，是給人當夜宵喫的，那個時候，好孩子早該上床睡覺了。不像有些排檔是合法申領過執照的，所有的柴爿餛飩攤永遠是非法的，所以它一定要等警察十點下班之後才能擺到街上來。警察下了班就不再是警察了，十點下班，正好肚餓，所以也經常可以看到警察在柴爿餛飩攤上低頭悶喫。 　　十點過後，交通不再繁忙，柴爿餛飩的攤子就擺在路口下街沿（滬語「非人行道」的意思）的路燈下，一張或兩張矮桌，每張桌子邊還有幾隻權作椅子的工業用線軸。那些線軸本是用來繞銅絲的，構造相當簡單，兩「爿」比手掌大些的木片，當中用一根空心圓柱連起來，有些線軸是紙製的，不可依然很牢，可以坐人。 　　旁邊的攤子往往是一輛經過改裝的小車子，上面擱著一塊「凹」字形的木板，缺口裡是兩隻灶眼，這個灶當然是燒柴爿的，兩隻灶頭，燒著兩鍋水，一隻用來下餛飩，另一隻用來調湯和燙碗。 　　攤主也站在「凹」字形凹進去的這面，左邊的木板上是豬油罐、鹽缸和蔥碗，其它還有味精之類的調料都在這一邊。右邊的木板上撒著點幹麵粉，前面有一疊已經做好的餛飩皮，右面則是一碗肉醬。最前邊的橫條木板上，放著幾隻碗，碗裡已經放好鹽和味精之類。 　　生意的間歇，攤主總是在包餛飩，攤主將餛飩皮鋪在左手，右手用一塊小竹爿刮點肉醬，往左手一抹，左手順勢捏起，一隻餛飩就做成了。攤主的手勢很快，一分鐘可以包上幾十個，有時閒著沒事，光是看攤主包餛飩，就能看個眼花繚亂。 　　上海話中「塗」為「拓」（「踏」音，「拓」字在上海話裡卻唸成「唾」），這種餛飩的肉極少，不是包進去而更像是將肉醬塗在餛飩皮上而已，所以這種餛飩也叫「拓肉餛飩」。 　　柴爿餛飩很便宜，一塊錢可以買幾十個，當然即使是幾十個，也未必喫得飽，喫柴爿餛飩，追求的是餛飩皮子入口即化卻又不糊（上海話的「糊」不是北方話指的「焦」，而是「爛」的意思）的口感，這樣的美味，全來自於餛飩皮。柴爿餛飩的皮子極薄極薄，與其稱之為餛飩皮子，不如叫小「餛飩箔」更來得貼切。這種皮子，不是切麵店賣的那種厚厚的機製小餛飩皮，而是攤主的家門絕學，攤主的餛飩皮都是事先在家中搟好，其薄如紙，其輕似羽。我過去一直不信一克金子可以打成籃球場大小的金箔，直到我見識了拓肉餛飩的皮子，方才信服。 　　如此薄的皮子，肉又是「拓」上去的，所以這種餛飩一燙即熟。攤主把一捧餛飩滾著的鍋裡一扔，攪上一兩下，用勺舀起另一口鍋裡的水沖在碗裡，隨即撈出餛飩，撒上一些蔥花，一碗柴爿餛飩又問世了。有些柴爿餛飩攤很有特色，還準備了蝦皮、紫菜、榨菜甚至是蛋皮絲，撈上一點調湯。蛋皮絲切得極細極細，看看一大把黃黃的，其實並沒有多少。 　　柴爿餛飩攤擺得晚收得也晚，總要等早報印出來，送牛奶的車子上了街，攤主方才收拾。如今的上海，即使是半夜，車輛依然不少，24小時的便利店也多了起來，城市越來越大，柴爿餛飩卻越來越少。最近，我只在華山路烏魯木齊路口看到過一個。 　　有人說柴爿餛飩是從老上海的餛飩擔而來，說到那個擔子，很是有趣，現在衹有上海與蘇州的博物館各有一架，以後有機會再細說吧。
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粢飯糰

「現在生意勿象靠十年前介好做了，我擺格只攤頭，主要還要想著納格點老客人呀！」，我在臘月二十八聽到攤主如是說，雖然這衹是做生意的套話，但聽著就是讓人感到舒服。這是辦公室後面的一條小街，我來了八年了，雖說不是天天報到，有時甚至會連著幾個月不去光顧，但依然享受「老客人」的待遇——走到攤前，不用開口，甚至不用說「老樣子」，想喫的東西就會送到手上。 最早認識這個攤子的時候，衹有「老闆娘」一個人，說「老闆娘」實在是調侃了；每天，她衹有一輛小推車，一隻桶，幾個調料碗而已，究其成本，可能也就幾十元錢吧。「老闆娘」記性特別好，衹要去過的客人，她一般都能記住上回喫的是什麼，如果你覺得好，她會照舊再給一份，如果你想換口味，她也可以根據你喫過的再做建議。 這個攤，賣的是粢飯糰。「粢」，查字典，說是「穀物」，說白了，就是「米」啦，不管是蒸熟、煮熟、炒熟，其成品，總歸是米。在上海話裡，有兩樣東西稱之為「粢飯」，一是「粢飯糰」，用糯米做的；另一是「粢飯糕」，用大米製成。 粢飯糰，可能是全上海最簡單的小喫了，說白了，就是糯米飯糰而已嘛，後來，有人賺太簡單，飯糰裡包上油條，這樣一包，就是幾十年（甚至上百年、幾百年），反正在過去，粢飯糰就是糯米飯包油條，唯一可能有些變化的，就是加上一勺糖。 我小時候對粢飯糰是很有感情的，因為那可能是唯一可能喫到白糖的機會。記得小時候，用木桶賣的小喫衹有兩種，粢飯糰和豆腐花，賣粢飯的木桶裡裝著滿滿一桶白白糯米飯，攤主客客氣氣地問「二兩？三兩？」，得到回答後，在左手上鋪起一塊小濕毛巾，用一個勺子盛起一團糯米飯放在左手，將飯攤平，右手便拿起一根油條來，一折為二，再折為四，然後左手團起，用飯將油條包起。像我們這種小孩子，不等攤主包完，早嚷了起來「加抄糖，加抄糖」，「抄」是上海話，一調羹的意思，記得那時的粢飯糰是兩角錢一個，加「一抄糖」要五分錢。 於是攤主臽起一調羹白砂糖，撒在油條的夾縫裡，然後再盛起一團飯來，蓋住油條，順勢用毛巾包整個飯糰包起，用力捏緊，最後再將毛巾打開時，手心裡是一個拳頭大小的楕圓形飯糰。 喫粢飯糰，要有本事，所謂「隨喫隨捏」，要喫一口，捏一下，才能保證裡面的油條和白糖不會掉出來，水平好的，從頭喫到完，始終是一個團，衹是那個團在不斷地縮小；不會喫的人，衹要咬上幾口，飯糰便散了開來，再喫幾口，油條橕起來，衹能雙手捧著喫，雙手捧著一塊飯，上面放著一根油條，那樣子別提多奇怪了。 說也奇怪，小時候的粢飯糰是硬硬幹幹的，所以很容易散開來，像我這種「饞白糖」的家夥，衹能練就一身真本事，把個粢飯糰喫得漂漂亮亮的；現在的粢飯糰，都是濕濕的，很容易粘在一起，而且現在賣粢飯的包完飯糰，總是放在一個小塑料袋裡，客人喫的時候，捏起來就容易多了。我有時靜下心來想，可能現在的粢飯糰是純糯米做的，而小時候的粢飯糰裡可能摻了別的秈米、大米（滬語粳米）之類吧。 粢飯糰就是這樣的一件東西，盛載著我小時候對白糖的回憶，現在大了，對白糖不感冒了，甚至有點想喫鹹的。就是那個「老闆娘」，滿足了我的「臆想」。她從最早一人一輛推車，只做「傳統粢飯」開始，現在已經變成了兩個人，一輛黃魚車，也從以前的「轉彎角子」（以前放在兩條小路的轉彎角上）到了現在的「寄人籬下」，她租下了邊上麵店的「早點時段」，攤子就擺在麵店的門口屋簷下，下雨下雪再也不用橕起一把大傘了。 她的粢飯糰也從最早的「白飯包油條」，漸漸地增加了肉鬆，後來又採用了血糯米，從根本上改變了「粢飯糰是白色」的這一習慣思維，再往後，她的粢飯糰裡可以放醬蛋、鹹蛋等等，現在我這個「老客人」的「老樣子」是白糯米飯加肉醬、肉鬆、榨菜以及一隻醬蛋，這樣的一個搭配，我開玩笑說是「超級無敵巨無霸」，聽上去有許多東西，價格卻很便宜，衹要三元錢，較之於兩元錢的「包腳布」，可謂物有所值了。 「老闆娘」很客氣，有時我開車那條小路，衹要搖下窗朝著對街喊聲「阿姐」，她就會包好了送過街來，從車窗裡遞給我；有時，甚至我不用喊，她看到我的車過去，就會替我包好。 聽「老闆娘」說，她的家在兩公里外，她每天三四點鐘就要起來蒸糯米，而每天下午還要燒肉醬、醬蛋什麼的，她說等她的兒子讀完大學，她就不做了，希望她還能唸著我們這些「老客人」，多做幾年，祝她身體健康。
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包腳布

　　咦？怎麼有這麼噁心的怪名字，是喫的嗎？是的！每每說到這個詞，我總會想起那句著名的歇後語來，不過後者是「裹」，所以是一長條的，而前是「包」，因此是一整片的。要說「小籠」的確還有可能是上海人「發明」的，那麼這個「包腳布」多半是從外碼頭傳來的，之所以把「包腳布」作為上海的特色小喫來介紹，因為它在上海到處可見，而「包腳布」這種促狹的名字，也衹有蘇滬人士才起得出來。 　　「包腳布」到底是什麼東西？我和許多外地的朋友說起，朋友們都說在上海只見到過「小籠」、「生煎」的字樣，從未見到過哪家店寫著「包腳布」三字的。事實上，包腳布從來都沒有在店裡出現過，可能這就是所謂的「不登大雅之堂」吧，雖說飯店和「雅」其實沒什麼大關係，包腳布是早點，衹有在早上街邊的小攤才有。 　　那些攤子，有點樣子的用大栢油桶做成一個爐子，放在一輛大推車或是黃魚車上，小的呢，衹有一輛嬰兒的推車，老式的嬰兒推車是純鐵製成，把座位拆除後可以放下一隻小煤爐。包腳布不像小籠、生煎之類的小喫，其大小、口味、配料都有一個基本的共識，包腳布可謂全無規矩，光是上海一地，就可以找出幾十種不同的包腳布來。 　　賣包腳布的攤子，都有一塊鐵板，攤主舀起一勺事先準備好的面漿，倒在鐵板的中央，然後用一個「丁」字型的竹爿將面漿攤開，成為一張極薄的餅。那個竹爿很簡單、也很有趣，就是一塊一虎口長、二指寬的薄竹片，中間打個洞，插上一根細竹籤而已。那玩意的樣子和竹蜻蜓一模一樣，衹是竹片沒有弧度，飛不起來。面漿沒有什麼稀奇，就是水加麵粉而已，衹是要浸透，浸的時間不夠就會有顆粒，影響美觀也影響口感。 　　做麵餅的訣竅全是手上功夫，手上功夫又全在腕部的巧勁，師傅用三隻手指捏住竹蜻蜓，竹片向著自己，放在面漿上輕輕一轉，就攤出一張薄薄的麵餅來。同樣的一勺面漿，在好的師傅手裡攤得又大又薄又圓，而水平不濟的就「慘不忍睹」了，餅厚且小不說，坑坑窪窪還有破洞，等塗上醬後，醬會從破洞裡流出來，喫起來很是狼狽。 　　攤主手裡還有樣法寶，就是泥水匠常用的批子，木柄的一個三角形鐵片，攤主用批子剷起薄餅，迅速地將薄餅翻個面，然後打一個雞蛋在薄餅上，再用那個竹蜻蜓將雞蛋搗碎鋪平在餅上，然後依然迅速地翻個面，等反面的雞蛋熟了之後，再將餅翻回來，撒上蔥花和榨菜末子，然後用一把大刷子刷上「獨門秘製」的甜麵醬。這種甜麵醬是豆瓣醬做的，但是市售的咸且有豆腥味，大多數攤主買來之後，都會再加工一番，加糖燒熟是取基本的，有的甚至還會兌點肉湯，當然也有人衹是胡亂加點味精了事。 　　有的攤子，塗麵醬之前，不但有榨菜，甚至有肉鬆、蝦皮之類的「好東西」，反正是各出噱頭，各有特色吧。塗了麵醬之後，喫辣的朋友可以要求再塗一層辣醬，最後攤主撒上一把香菜，再橫著放上一根油條，將薄餅捲起來，包腳布就算完成了。看我寫了這麼多，其實從舀面漿開始，到捲上油條，不過一分鐘不到的時間，快的攤主，如果有人幫著收錢，一個小時真的可以做到上百個呢，厲害吧？ 　　過去，包腳布里只包油條，所以也叫做「薄餅包油條」，後來，可以包的東西漸漸地多起來，在普通的油條之外，又有了脆油條，小朋友們胃口小，就不要油條包根火腿腸，有的地方也包一種方形的脆脆的油炸薄餅。我呢，則喜歡多加一個蛋，其它什麼都不卷，折成方的喫；我甚至還聽說有人捲上整條的獵尾巴喫呢。 　　包腳布有兩大流派，一派用油，一派不同用油。用油的往往有個小瓶子，每次在光鐵板上灑幾滴，再舀上面漿，打雞蛋之前再灑上幾滴；不用油的，則更厲害，幹烤易焦，就需要攤練就一身真本事，眼明手快，方能做出好東西來，不用油的，是幹烤，做出的餅更香更脆。不論用不用油，火候都是關鍵，火大了，要關小風頭，墊起鐵板，火小則反之。火候掌握得好，做出的餅，色微黃而均勻；否則中間黑兩邊白，勉強入口罷了。點心這樣東西，做好了是打牙祭，做得不好是充饑。 　　將近三十年前，包腳布在上海並不流行，萬航渡路後街有個老頭，做餅用油，真正的「獨門秘製」麵醬，香味可口，是謂一絕。 　　十幾年前，在長順路上有個攤子，一溜排開四隻爐子，不用油純幹烤，那個攤子不管哪個師傅，做出的餅都是既薄且香又脆，天天早上，那裡都會排起四個長隊來，蔚為一景。那個攤子還有一個特色，就是自己可以帶雞蛋過去，攤主表示不靠賣雞蛋掙錢，靠的是做餅的真本事。雖然衹是一個小攤的攤主，可那才是做生意的至理啊。 　　如今上海的街頭，到處可見賣包腳布的攤子，一副（上海話，一套）一隻蛋、一根油條，基本在二元左右，也不乏美味。衹是千萬不要到長途汽車站附近買已經做好了的，那裡的攤子，不是將雞蛋打開直接鋪在麵餅上的，而是事先將蛋打成蛋漿，做餅時薄薄地舀上一調羹，做好後將有蛋的一麵包在外面，看似不錯，實在是個「滑頭貨」。 　　曾經有好事者，設計過一個上海話的四六級測試題，其中有一道就是說「包腳布」的含義，如今有許多上海小孩子都不會說上海話了，不知是件好事還是壞事，語言的退化倒也罷了，衹是有時語言的退化，也會引起美食的退化。
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小籠饅頭

　　上海話很有趣，有時甚至可以認為是中國語言的一種精簡版本，比如衹要是放進嘴裡的，上海話裡衹有一個「喫」字，不管是水也好、香煙也好，一律是「喫」進去的，這就讓很多北方語系的朋友覺得匪夷所思。還有，衹要下面用火的，上海話裡基本用「燒」，所以「燒垃圾」和「燒魚翅」用的是同一個字。 　　有時，在食物上，上海話也是如此的簡單，比如北方人的包子和饅頭，在上海話裡統一成了饅頭，肉餡的就叫「肉饅頭」，菜餡的就叫「菜饅頭」。而真正意義上的饅頭，在上海話裡被稱為「淡饅頭」或「白饅頭」，同時上海話中的「糖饅頭」其實是「甜饅頭」，至於真正用白糖和著豬油做餡的，上海人叫做「水晶饅頭」。 　　上海人用饅頭指代包子已經到了「爐火純青」的地步，練就了「望文轉讀」的絕活，比如許多上海人能夠看著菜單或水牌上的「小籠包」三個字，而嘴裡自然而然地發出「小籠饅頭」四個音來，其實「肉包」、「菜包」等，一律如此。 　　小籠饅頭，有許多人認為是上海的特色，並且用「上海小籠包」作為店招以徠顧客，我就曾在千里之外的甘肅酒泉見到過「上海小籠包」，不過仔細一看，那衹是用小蒸籠蒸的小號肉包子，和上海人講的「小籠饅頭」完全是兩回事。 　　上海人對於麵食的感情和西北完全不同，在西北，麵食是賴以生存的糧食，而在上海稻米坐了頭把交椅，麵食則成了一種點心。上海人並不是不喜歡麵食，甚至可謂挺喜歡麵食的，無奈沒有北方血緣的上海家庭，在家中怎麼也整不出像樣的麵食來，最多也就衹能「燒」碗麵而已。 　　這樣一來，小籠饅頭成了上海人對於麵食「解饞」的一種恩物了。說了半天，上海的小籠飼養究竟是什麼樣的呢？小蒸饅頭當然是用小蒸籠蒸的，小一點的蒸籠放四五個，稍大一點的可以放十個，不管多大的蒸籠，一客（份）就是一籠，所以很奇怪，上海一客小籠究竟有多少個，是沒有定數的。小籠饅頭的面是未經發酵的，用麵粉和水後直接揉出來，搟成極薄的面皮，再包入事先拌好的肉餡，用手捏出一排漂亮的小褶子，頂上還留有一個小孔，非常的漂亮。 　　小籠饅頭的肉餡，是用純肉剁成，不用蔥薑和其它任何香辛料，衹有鹽、糖和料酒三樣，所以口味很淡，保持肉的原汁原味。肉餡裡還有一樣東西，叫做肉皮凍，是用豬皮燒製後冷卻而成。肉餡裡拌了肉皮凍，蒸後肉皮凍化開，就成了小籠饅頭的湯汁的。 　　然而，在肉餡中拌入肉皮凍實在是件「似易實難」的事，過去沒有冰箱，光是要製成合格的肉皮凍就是個挑戰，做得稠一點容易凍起來，然而成本卻太高，煮肉皮時多放點水吧，就是一大鍋湯，凍不起來。製成了肉皮凍後，拌肉餡，放少了沒有湯汁，放多了肉餡變得濕溚溚的，不容易包起來，而且湯汁太多，喫多了則會發膩。所以過去店家製作肉皮凍和拌肉皮凍都是家門絕學，等閒絕不外傳的。現在這個問題在冰箱普及之後迎刃而解，以前哪家店能做出帶湯汁的小籠饅頭是件很稀奇的事，現在的小籠饅頭要是沒有湯汁的，倒反而是件稀奇事了。 　　湯汁是小籠饅頭的精髓，偷懶的上海人在此又省略了一個字，成了「湯」，所以北方人要是看到上海人只喫小籠饅頭，還一直在念叨著「湯」時，指的就是小籠饅頭裡的湯汁。同時，有許多上海人，把「小籠饅頭」也乾脆省略成了「小籠」（為行文方便，以下用「小籠」）。 　　一家好的小籠店，不僅僅是做出小籠，一蒸就完了。好的店家，追求的是「讓每個小籠都有湯，並且這些湯都能送進顧客的嘴裡」，很奇怪的一句話，是不是？聽我慢慢道來。 　　小籠一定要用竹蒸籠隔水蒸，竹蒸籠透氣性好，不會把小籠蒸得太濕，卻又能充分佈散熱量，如果是用新的竹蒸籠，還有一種特別的清香呢。好的店家，每次蒸過小籠後，都要仔細地洗淨蒸籠特別是籠墊，不僅是為了衛生，更主要地還是為了防止小籠粘在蒸籠邊上或籠墊上，小籠的皮極薄，一扯易破，所以一定要洗淨蒸籠，你若是見到有的店衹有那麼幾個蒸籠，反反覆復地蒸也不見他洗籠墊，那我勸你還是不要喫了，你便是有天大的本事，還是難保會弄破那麼一兩隻的。沒有喫到小籠的「湯」倒是小事，把心情弄壞了可不划算。如今有的店家投機取七，在小籠饅頭下墊上一片胡蘿蔔，主意是不錯，但總有些怪怪的。 　　說到喫小籠的本事，又有許多可以說說的了。喫小籠要蘸放了薑絲的米醋，鎮江醋太鹹顏色又深，米醋正好，喫小籠蘸醋可以去膩。喫小籠，要有些筷子功，輕輕地夾在小籠的頂部，輕輕地提起，夾得太輕提不起，提得太快又易破，所以非要有耐心之人，才能享受到此美味。挾起小籠後，有許多人沒有本事移動醋碟裡，很多人挾後，快速移向自己，小籠半途滑落，掉在醋碟裡，濺得一身是醋，這種喫法，彷彿是將小籠「扔」進醋碟裡。 　　聰明的人往往用調羹「接一接」，再送到醋碟裡蘸一蘸，依然放回到調羹裡，輕輕咬破小籠的一邊，慢慢吸食小籠的湯汁，然後再把調羹輕輕放入醋碟，讓醋流進剛才咬破的小洞，隨後用筷子挾起，咬下半隻來。這時一定要用筷子挾，若是直接用調羹送進嘴裡，那就是「就醋送饅頭」，實不足取。老喫客都是用筷子挾起咬下的半隻，把調羹裡剩下的醋汁倒入剩下的半隻小籠，讓醋能夠分幾次充分發揮作用。 　　老喫客並不只用善用醋而已，他們對於蒸小籠也很講究，他們絕不容忍的是蒸好了取下，沒有賣出去回到灶頭再蒸的。哪怕是現蒸，蒸得時間太長、太短都不行，時間太長，小籠的皮就塌了，時間太短，外皮粘牙，都不行，那些老喫客們往往要求喫一籠上一籠，而且喫一籠的時間，正好也是蒸一籠的時間。 　　不同於飯鋪酒肆可以最後「買單」， 賣小籠的大多是飲食店，必須先買「籌子」（如今已改成電腦小票了）再換小籠，有些老喫客，買好籌子不是一下子交給服務員的，而就分幾次交給服務員，為的就是要追求一個「新鮮出爐」。 　　有許多人喫小籠，再配碗雞鴨血湯或是油豆腐粉絲湯，這些湯也是上海小喫的特色，然而老喫客卻沒有這樣的喫法，他們一般都不要湯，即便要湯也是蛋皮清湯。問他為什麼，他說湯會沖淡小籠的美味，小籠也會影響湯的特色，若是要「喫湯」，下回專門來。 　　上海最有名的小籠店，有兩家，一家在嘉定南翔的古漪園裡面，據說就是這家店「發明」上海小籠的，而且國家也的確把小籠的金牌獎頒給了這家店，南翔還有許多小籠店，做出的小籠個頭、樣子、色澤都很相近。據說，衹有古漪園裡的這家最正宗，據說，南翔還有比這家更好喫的小籠店，據說…… 　　還有一家在城隍廟裡，上海人習慣把那裡整個地區，都稱之為城隍廟，當然小籠店肯定不是真的在廟裡面。城隍廟一直是騙「老外」的地方，過去是外地人，現在是外國人。城隍廟裡有四家小籠店，衹有在九曲橋對面湖邊「樓上」的那家才算正宗。 　　為何要說「樓上」？因為樓下還有一家。衹要不是狂風暴雨，樓上的那家永遠人滿為患，排隊的人從三樓排到二樓，再排到樓外，最後還要在走廊裡打個幾個彎，場面蔚為壯觀。 　　最有名的就是上述的兩家，其實上海還有許多地方有小籠賣，友聯、新亞、王家沙之類的連鎖飲食店都有小籠蒸售，有的幾家味道還著實不錯。另外象石門路口王家沙總店，南京路上沈大成之類的上海館子，都有小籠，本來就是上海的特色嘛。
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[上海]棗子樹，早吃素

　　很早就聽說棗子樹了，只是我輩凡夫俗子，一直沒有下定決心去吃素，這回終於得償夙願。 色、香、味與葷肉腸無異 黑椒素排，個人覺得還不錯，老爸吃過了說不行 芥麥麵的東東，我一直還記得在五台山下的那碗蕎麥貓耳朵，慘啊 要是換成筍丁，該有多好呀 素腸鍋，一般 蓊菜桿炒米莧葉 菠菜餃 叉燒酥，味道極好
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街頭小吃

2004年11月27日 　　走出門外，往右一拐，對著木老爺客棧大門的地方，就有一家四川人開的火鍋店。店主是個狡黠的男人，剛和他老婆說好15元一斤的雞，及問到他，就成了20元一斤，別的東西也是。店主從冰箱裡拿出半隻雞來，黑皮的，說是這半隻雞的「前生」，是一隻五斤八兩的大雞。打了火鍋吃，味道還真不錯。 　　在雲南呆了十一天，正餐都有照片，街邊的小喫，一般是夜宵喫的，黑燈瞎火的，沒敢抗大家夥去拍，有些東西衹能聽我說了。除了前面的三家正宴，以及中午在海逸酒店的自助餐，其它都是自己玩的時候喫的，的確味道好許多，聽我慢慢道來。 　　 　　20號和21號兩天，正宴沒有喫飽，約了同事，再去尋食。問了當地人，說是雲南的小喫，以燒烤為主，外地人喫不慣。然而，「既來之，則安之，就算不喫，看看也好」是我一貫的宗旨，所以早就打探明白，十點整，約好同事，直奔而去。 　　那是兩家店，說是店，不如說是兩個空房子，名字叫做「個舊雞腳王」，門面很大，進深很淺，上街沿（人行道）放著大桌子，碼著原料，下街沿（也就是馬路上），一片髒、亂、差，讓曾是窮學生的我很有親切感。馬路對面，是一溜的水果攤，我未點菜，就先買了個柚子，下酒好啊！ 　　兩家店是一起的，都是燒烤，雞爪、鴨掌、雞腸、鴨肫，應有盡有，另外還有羅非魚，羊肉串，茄子，大腸，一樣點上一點，就著啤酒就幹上了。同志們也沒喫飯，個個鬥志高揚。小地方，服務態度很好，雞爪太辣，我們不習慣，讓攤上剁得小一點，居然一隻雞腳剁成六塊，要放在上海，絕對不會。值得一說的是木瓜水，一個碗裡，黑黑紅紅的湯，當中是一塊塊既像果凍又像蘆薈的塊狀物，非常好喫，衹要兩元錢一碗。據說木瓜水是將木瓜擠出汁水，點個石灰做成透明的塊狀，再加紅糖水而成，可憐見，我一下子喫了兩碗，灌了兩瓶啤酒，倒喫不下別的了。 　　雲南的街邊小喫，很有特色，花鳥市場邊上的一條路，都是小喫攤和小店，轉角上有個大理白族的攤子，只賣餌塊和乳扇，生意很好，有的時候，居然還要排隊，油炸的乳扇三元，別的兩元，味道好，調料品種多，值得一試。 炸乳扇，可以放椒鹽，也可以放玫瑰花醬，香且甜，奶味濃鬱 這就是攤開的乳扇，在火上烤烤軟，塗上醬料再捲起，就可以喫了 卷乳扇很好玩，用一把沒有撕開的一次性筷子，夾住乳扇，就可以捲了 她攤子上的餌塊，用料挺足的 昆明街頭的棉花糖，不但有白的，還有五顏六色的，把的美女同事們美得喲 昆明街頭的烘山芋，一個個金黃明亮 還有烤玉米，香啊！ 雲南最著名的，恐怕要數竹筒飯了，可是，雲南十八怪中卻沒有，可謂「見怪不怪」。一到昆明，街頭巷尾都是竹筒飯，開價二元三元都有，其實一元錢就可以了 正宗的竹筒飯要撕開來喫，那種先把竹子劈開的是「大興」的，沒有了竹衣，就不清香了。竹筒飯有甜有咸，好的是放火腿的，當然，一元錢的那種，才不會有呢 2004年11月24日 　　在大石橋喫完，我沒有喫飽，或者說還沒有盡興，因為我坐得太遠，挾不到菜，再說，如果一桌衹有一兩個男生，而恰巧這兩個男生又喝酒的話，基本上，他們是喫不到多少菜的。回到客棧，將近十點，我惦記著下車的時候，路口有個燒烤攤，便信步走了過去。其實木老爺客棧離巷口很近，不過一分鐘的路。 　　 那個攤子擺在一家小飯店的門口，看上去就很乾淨，推車上有些盤子，都是可以自己挑選的食材，烤架裡是炭，前面還有六七瓶調料，是推主的「秘密」。 　　 東西很便宜，排骨（肋排）二元錢一串，羅非魚六元錢一條，臭豆腐一毛錢一個，軟骨一元，雞肫、羊肉串五角，茄子三元一個。我隨便要了一條魚、一串軟骨、一串排骨、一串臭豆腐乾、韭菜五角一排，拿回客棧，還是熱的，和Sam兩人躲在minibar(那個位置應該是放minibar的）前吃，稍覺太辣，也難怪，攤主是重慶的嘛。 　　 吃了一回，欲罷不能，結果竟成為每天必修的功課，非旦我和Sam吃，我和拉上辦公室的另六位同事一起吃，最後26日27日兩天，更是叫到逸園客棧裡，擺開桌子大吃特吃，一回就點上五條魚，幾十個豆腐，數十串肉，吃燒烤吃到上百。 　　 我站在攤子等了好幾回，和攤主也聊得不少。她是重慶人，下崗後到上海討生活，不果，結果上了中央二套的當，赴湖北接生意創業，結果被騙家底，只能流落到麗江燒烤。她有兩個孩子，大的已經要考大學，她希望孩子考個軍校，可以不付學費。據說大兒子寫得一手好字，每年春節，寫對聯可以掙不少錢。 　　 她的燒烤著實好喫，她還特地為我們調整了辣度，衹要，我幾次旁敲側擊，問她用些什麼調料，她都不肯說；倒是他的丈夫有次炫耀，說出其中有專門的印度調料。光憑味覺，我可以肯定其中放了花椒粉，別有風味。 　　…
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四碗米線

　　11月23日，午飯其實有自助餐供應，Tara和Jonathan找到我，問我是不是有興趣出去尋食，既可以逃避公務餐上談公事的煩惱，也可以多嘗一些味道，何樂而不為。我們去了海逸後面的那家著名的橋香園。店挺漂亮，英文店名叫做The Brothers Jiang，怪怪的。一樓賣票子，有二元的血旺，也有一元的木瓜水，成套的米線從十元到八十元不等，我要了二十元一套的。 　　空氣中瀰漫著一種燒煮內臟的既臭且香的味道，樓上多是外地人，吃著成套不辣的過橋米線。樓下多半是本地人，有涼米線和湯米線，澆頭直接放在米線上，遠遠望去，紅紅的一片。 　　在樓上等著的時候，每人先品嚐了一盅田七汽鍋雞，汽鍋很小，不過飯碗大小。田七，又名三七，是雲南白藥的主要成分，雲南特產。昆明城市，到處可見，就連茶葉鋪中也有得賣。雞是黑皮的，切成指甲大小，湯味挺鮮。 　　過不多久，每人上了一個瓷盆，盆中有五隻小瓷碟，碟並不大，寸許。五個碟分別是生鵪鶉蛋一隻，榨菜，醃蕨菜桿，油浸菜葉和酥肉幾片。過一會，又上了一疊巴掌大小的塑料碟，碼在一起，共有六個。最上面的碟是蔥花和香菜（蕪荽）末，又有一碟北極貝和雞脯，一碟豬肉，一碟毛筍，一碟目魚片和竹蓀，一碟火腿，最後一碟牛肉片和魚片，除了北極貝、豬肉和毛筍是兩片外，其餘的均是一片。 　　最後，湯碗上來的，極大，小面盆似的一個，湯上浮著厚厚的一層油。據說可以保溫，將鵪鶉蛋、肉片、魚片依次放入，燙熟後取而食之，嫩且鮮，只是覺得湯並沒想像中那麼燙。吃完葷菜薄片，倒入米線和蔥，攪勻而食，吃些米線喝點湯，味極鮮美。可以肯定的是，湯的溫度絕對沒有九十四度，入口根本不燙。不過，雖說不燙，還是吃得出汗來。吃完米線，喝了一元一碗的木瓜水，木瓜凍沒有昨晚小吃攤的好，太過軟嫩，也沒有那麼甜，不是很和我的胃口。 　　11月30日，快要離開昆明了，我們下午三點四十分離開昆明機場，四點十分到了海逸酒店取寄存的行李，Sam表示來了雲南一回，總得好好再吃一頓米線，於是我們又去了橋香園，根據Sam的說法，沒有麗江大研古城的那家「蒙自過橋米線」好吃。我個人認為，麗江的那家湯好，而橋香園的料比較好。Sam邊吃邊說橋香園多半也是騙騙我們這種人的，好吃的東西可能只是路邊的一個小攤。我說路邊小攤是好吃，可是推廣就不容易，要是能夠推廣到象橋香園這樣的規模，還能帶著特色，何其難啊。所以，這樣看來，橋香園做得還是不錯的。 　　到了麗江，吃了「正宗蒙自過橋米線」，才知道橋香園也不過如此，美食的追求永遠都是如此，一山更比一山高，其實，只要開心，並無所謂。許多人都覺得盒飯不好吃，我就覺得很好吃，我說「論美食，你們應該比不過我，可我都覺得盒飯好吃，你們為什麼就不能吃出點什麼來呢？」。 這張照片，是麗江的「正宗蒙自過橋米線」，20元一份，Lara一回氣吃了兩個雞腿，厲害。我也沒吃飽，加了一碗米線，一元錢 九碟，應該先放鵪鶉蛋 　　現在好多地方都騙人，讓客人一起把東西倒下去，其實，放每一件東西，都是有講究的，生的先放，熟的後放，厚的先放，薄的後放，牛肉先放，魚肉後放，凡事都應有個「君臣佐使」。 在「江氏」橋香園，據說這碗湯有94度，其實沒有，但燙東西，是足夠了
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[昆明]大石橋納西風味

　　到達麗江的時候，正在小下雨，出了機場，一行十幾個人坐中巴到了麗江古城（每人15元），同事們早就定了玉龍客棧，我們則由北京的同事替我們定下了木老爺客棧。中巴沒有停在古城大門口，而是停在遠處的一條小巷邊，據說穿過小巷可以到達我們要去的客棧。 　　人還沒下車，車下便有一群女人團團把車圍住，都是拉客的，拉的是住宿與包車的客，由於下雨，加之被這些女人們圍著，提拿行李不便，就嚷了起來，要她們走開，並且明確告訴她們車上的同是一起的，肯定不會住她們的酒店，包她們的車，可她們依然賴著不走。好不容易擠下車，雨倒小了一點，邊上有個老頭，納西族的，推著一輛三輪車，說是要幫我們推行李，一元錢一件。我們其中有兩位香港女生，行李又重又大，就放在了三輪上，我也將拉桿箱放在他的車上，大家嘻嘻哈哈一路走進小巷。 　　那老頭邊推車，邊說我們定的客棧不好，他認識的好，我們並沒有和他搭訕。走進去，不過一分鐘，牆上有個大箭頭，邊上寫著「木老爺客棧」，可那老頭卻筆直往前推車，問他，他說要帶我們去他說的那家客棧。天下哪有如此自說自話的事，真是另人啼笑皆非。 　　到了木老爺客棧，兩個院落，幾幢房子，極是漂亮，只是牆上的價位另人咋舌，標間要三百多一間，套房更貴；前台說可以打折，一百八一間。好在北京的同事先到一步，早已打探明白，談好價錢，叫了老闆娘出來，談定一百二。房間相當好，也很乾淨，水量大且熱水供應正常，只是空調形同虛設，怎麼開也不熱，可能是單冷空調。 　　等我們安頓好，同事們也來了，然而卻是帶著行李來的，原來玉龍客棧算錯人數，已經客滿了。同事們最後也住在了木老爺客棧。天依然下著稀瀝小雨，可一幫都是餓狼，於是一起出門尋食。 　　小雨的晚上，走走麗江古城的石路是件很享受的事，穿過關門口，沿著河，看著紅燈籠一串串，就到了四方街邊上的大石橋，說是大石橋，不過一米多寬，三米多長，實在是座小橋而已。 　　大石橋邊上，有家兩層樓的店，叫做「納西風味」，正在招徠客人，我們看看還可以，就上了樓，樓上可以放三張桌子，我們一行十四個人（其中一位小朋友），就把兩張大桌拼了起來，長桌而食。 　　店，遠沒有昆明的那三家氣派大，給人一種家庭聚會的感覺，牆上掛著一張照片，是前加拿大總理克蕾蒂安在這裡就餐是拍的，不知是在任上之時還是之後，我好像記得克蕾蒂安在任上和下任之後，都到過麗江。 　　同事們推舉我點菜，我讓大家定個標準，結果眾人都說前幾天吃怕了，隨便我點，說是信得過我的水平。這可出了個大難題給我，點少了不好，點貴了也不好，最後我決定至少不點雞，因為縱是好雞，半個小時燉成雞湯，也不會好吃，所以我將湯定為極便宜的二十五元一鍋的雜菜湯。Juliet嚷著想吃個茄子，於是點了個魚香茄子。其它林林總總點了十幾道菜，由於同事們都說沒有吃過正宗的藏式酥油茶，所以也特地點了一壺。 玉米粢粑，香、軟、糯，挺不錯，可以打到7分，只是每人只得一塊 納西腊肉，肥而不膩，極香，稍稍偏咸，若是淡一點，可以打到9分 納西血腸，是將糯米和（HUO)豬血拌勻再塞在腸衣裡，可能是煎的緣幫，稍稍偏硬，加之此物非大多數城裡人能夠消受，所以銷路並不是很暢，打分6分 三川火腿，有別於雲腿，肉精而不肥（雖然我喜歡有點肥的）極鮮美，打分6分 雞豆涼粉，不管怎麼說，這種東西肯定是街邊的好吃，但這份也相當好，可以打到7分 牛乾巴，沒有昆明夜市上的烤得焦乾，稍遜一籌，給4分 雞樅菌，本來沒打算點這個，可是Ken和Sam嚷著要吃，就點了，48元，是當年最貴的菜，和想像中相去甚遠，打2分 東巴烤魚，脆、香、嫩，相當相當好，8元錢一條，兩條起點，點了兩條，一掃而光，而後又點了兩條，唯一美中不足的是，這魚其實不是烤的，而是用油炸的，但風味依舊，特別的邊上黃豆豉，比黑的好上許多，推薦指數9分 魚香茄子煲，上桌的時候，不斷冒著泡泡，太遠，沒吃到，賣相一般，也非當地特色，不打分 雜菜湯，是當天點得極其成功的一道，湯裡有洋芋，南瓜。蔬菜等等，每人分到一碗，再想添第二碗，已經被速度快的先下手了，打9分 一開始，我還點了黃豆面，吃到「挨模樣（滬語：差不多結束的時候）」，被告知黃豆湯售磬，於是換了麗江粑粑，好像不行，推薦指數：0 酥油茶，同事們都說極好，但對於我這個曾經躲在札什侖布寺僧房裡大喝特喝的人來說，還少了一點味。若是無緣去西藏的，不妨先喝一次，推薦指數：7 　　這頓飯連三瓶啤酒，一共380元，每人攤得30元，都表示很好，我當然也很高興，順利完成點菜「大」任嘛。 　　在大石橋邊的納西風味吃過之後，又在「紅燈籠」上了一回當，越發想念。28日同事們已經出發回滬，只剩我們三人，決定在再去吃一回，從酒吧街一路逛過來，很是高興。 這回，有了黃豆面，一吃，果然非比尋常，酸酸鹹鹹，很有嚼頭，推薦指數：9.5。建議要吃就吃四元錢一碗的，別去吃那什麼打鹵的，有澆頭的 　　黃豆面好吃，吃了一碗不夠，我們又點了一碗，除了黃豆面，我們沒有再點新的菜，只是吃上回吃過的那些。 東巴烤魚，其實上回人多，大家一哄而上，我只挾到個角，沒有吃出這魚是煎而非烤的。這回算是吃明白了 腊肉實在是好吃 雜菜湯，這回的雜菜湯和上回的有些不一樣，上回好像是純素的，沒有肉皮。 　　我在吃雜菜湯的時候，特地吃到一樣寫下一樣，計有：南瓜、粉條、洋山芋、茨菇、生菜、豆腐、肉皮、香菇、豆腐衣。
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[昆明]雲南人家

　　雲南人家看上去很有氣派，大門口有兩隻角樓，上面各站大漢一名，執長號角，時而放下，時而舉起，只是沒聽他們吹出聲來。進得門去，有個前廳，幾位身穿民族服裝的婦女正在「象煞有介事」地紡紗織布，再往裡走，便是正廳。 　　飯店裡依然留了最前排的桌給我們，一共七桌，無奈是長桌，一面短頭對著走廊，上菜只能上在一邊，坐在另一頭的人挾菜很不方便。桌上另一頭一溜放著幾十個陶瓶，裡面全是當地的老酒（上海人說的米酒）。看到這架勢，我就知道這家店必是「斬人」的店，你想，那些陶瓶放在桌上，這麼上百號人去吃，總不見得吃完了把陶餅一個個數過再買單，想必這麼放在桌上，當然就是「羊毛出在羊身上」。 　　我們落座，有人用長嘴銅吊沏三泡台，這已經是神州大地「人人都會」的「絕活」了，果然，也是先把壺嘴伸進茶碗，等水出來，慢慢舉起。而且，一吊子水，也沖不了三杯茶，完全是唬弄人的。 　　表演開始，有男女主持人各一名，普通話極其純正，比電台有過之而無不及。先是介紹雲南十八怪，台上紛紛擺出各種動作，加上道具一起演繹少數民族風情。 　　再下去，就不對了，男女主持人一搭一檔，說起飯店的歷史與投資來，原來這家飯店由九龍珠寶城公司投資，在原來的珠寶城址上建起來的。再後來，關鍵的說出來了，就是「各位貴賓，等用完餐，千萬記得到隔壁的門市部挑一件『中意』的東西，我們都是以成本價供給用餐的客戶。」 小黃瓜，總算不吃蔬菜色拉了 　　酒過三巡，歌舞也看了不少，主持人又出來，說是有位著名的「手書」大家正好「回家」「做客」，被他們請了他，要給「在座的貴賓們」們表演一下。於是，台上擺開一張長桌，鋪紙擺墨，那位「書法家」來了，五短身材，握緊拳頭就往墨池裡蘸下去，用掌沿寫出字來，我上台看了幾眼，心想無非譁眾取寵罷了。我當年做廣告的時候，有用到大字的，就用抺布蘸了水寫到深報紙上，再釘在即時貼剪下，效果一樣很好。 紅燒肉骨頭，發了手套和吸管，骨髓倒是不少，無奈是冷的 　　「書法家」寫完，主持人上場，說「承蒙書法家不吝賜藝，在座的各位真是有福。今天，書法家為了表示誠意，『只收』裝裱費，各位可以自由出價，一元、兩元都可以，大家圖個高興，只要你的價格最高，這份寶貝就是你的了。這樣的一份寶貝，只收裝裱費，價格是三百八十元。」邊上一個站著的女人，馬上表示要了，結果，那邊三百八十五，這邊三百八十九，我們北京的一個同事也湊熱鬧，開口叫道六百五，結果，這種「銃頭」不斬，斬誰去？六百五十元拿出，「寶貝」送到手裡。 這道菜，我只有拍到沒吃到，因為離得太遠，不知味道如何 　　誰知，「寶貝」賣完一件，又是一件，這回是張沒有裝裱的牡丹圖，據說也是用手畫出來的，寶貝一多，當然不能稱之為寶，可憐的David大呼上當。孰料，不但有牡丹圖，還有八駿圖。那幅八駿圖，著實拙劣的可以，所謂「外行看熱鬧，內行看熱鬧」，幾分鐘之內，就賣掉了上千元的寶貝，你要是成名的大書法家，求份墨寶，也不過千元。 　　 大家不妨猜猜，這是什麼？ 　　誰知，賣完「墨寶」，還有「寶貝」，一女子捧出一個藍子，遠遠望去，裡面的東西象小毛巾似的一片片，主持人說那是雲南省年紀最大的普洱茶樹上采的普洱茶，是真正的「綠色健康態」食品，並說歐美人士，都視普洱茶為寶。再往下說，就更邪乎了，說那根樹，有千年的歷史，每年出產極少，而且近幾年政府已經不准採摘，這些葉子，是以前采了珍藏而來，每籃「只要一百六十元」。真有他們的，能吹到這份上，看來我的《江湖郎中》系列，可寫的還真不少。及再細看，那些搶著喊價的，都不是食客，分散在各個角落，完完全全就是「撬邊模子」。 　　 說是酥油茶，吃的時候，先抓些豆子之類放在茶碗裡，再倒酥油茶。一嘗，那茶又辣又鹹，正是我喜歡的「尼泊爾茶」的味道 　　賣完寶貝，又開始表演，無非就是噴火之類，沒甚新意。 這份蟹，極蹊蹺，邊上的桌有，我們這桌就是沒有，最後也沒吃到 據說是雞樅，所謂的雲南「至鮮」之物，一般 昆明以花聞名，花可入菜，早已嚮往，只是把花炸來吃，有些唐突 餌塊，吃了幾天「宴」，我終於養成一個習慣，若要飽，就非要用「實」貨來塞，然而，這次的餌塊沒有石屏會館的香，可能是沒有花生醬的緣故吧 排骨，味道相當相當好，是三頓「大宴」裡味道最好的一道菜。 西葫蘆炒洋芋，若不擺在這塊瓦片裡，而是隨便放個藍邊碗，只值五角錢 烤肉，有些像新疆的賣法，不夠熱，不好吃
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[昆明]石屏會館接風宴

2004年11月21日 週日 石屏會館 昆明市翠湖南路中和巷24號 0871-3627222 　　 石屏會館，極「江湖氣」的一個名字，座落在翠湖的正對面，只是由於市政建設，會館前修了馬路和客鋪，反而縮到巷子裡面去了。成都同事安排的接風宴就設在這裡，二樓的正廳，可以放下七張圓檯面，成都的老大和同事們都穿了民族服裝，煞是有趣。 　　 會館極漂亮，高低錯落有致，加之水池盆景，別有一趣；只是未等我端起相機，就被店家告知不准攝影，只能作罷。同事們七八十人，分別落座，未及寒暄，菜就上來了，當然，吃嘍。 　　 菜的味道，想是經過改良的，專門騙外國人和外地人的那種，與想像中的雲南菜大相逕庭，倒是清淡有餘，味道不足，頗似沒有燒入味的上海菜。 桌上本來已經放著兩個冷菜，一份是米線，精緻卻不夠大氣，裡面有涼米線和豆腐乾絲 另外一道冷菜，蔬菜色拉，蘸辣醬吃，對於席間七八十位平時自處餐吃怕了的主來說，實在提不起什麼胃口 這件東西，實在讓我納悶，「臭豆腐湯」？味道一般，沒有特色 雲南十八怪，豆腐燒著賣。豆腐，是臭豆腐，卻又與各地的臭豆腐不同，臭不夠、帶酸。據說，雲南最好的臭豆腐在個舊錫礦，礦工們都喜歡下礦前吃一點，說是可以去「濕寒」。「燒」，其實是烤的意思，昆明晚上的夜宵多是燒烤，別有風味。這份燒豆腐，也是太多精緻，沒有味道，最主要的失敗點有兩個，一是上桌已冷，沒有街邊那種「泡」的感覺，二是豆腐沒有佐料，絲毫不入味 城裡的人，好像特別注意「土雞」兩字，這就是土雞湯，然而，不鮮，想是烹調不當的緣故 滷味，上海人會做「糟」、「醉」、「熗」，唯獨不喑的，就是這滷味，這道滷味拼盤，還著實不錯，牛肉嫩，肫不爛，挺好 這是道很稀奇的菜，到底叫什麼，我也不知道，而且裡面有些什麼，也不盡知。說到「不知道」，我還算是有點知道的，在同事們紛紛詢問中間一團白色的是什麼的時候，我不動筷子，就說「蛋白」，同事們嘗了，果然。正當我得意之時，同事們又問我綠色的是什麼，我嘗了一下，只覺得有點象芹菜，卻又好像不是，如果哪位朋友知道，請告訴我 白靈菇，又名鮑靈菇，恐怕這種大桌團體就像「吃喜酒」一樣，總是不盡心燒的，沒有柔滑軟糯的感覺，一般 奶酪蒸雲腿，剛上桌時，以為是豆腐，心想一定好吃；及至看到同事動筷，極吃力的樣子在撬，就納悶起來，心想這豆腐可真好。吃到嘴裡，方才知道是奶酪，很有特色，但奶酪不夠香，肉不夠肥，蒸得還欠火候 這道菜有個極富貴的名字，不過我忘了，裡面的東西，據說是鵪鶉脯和梅花鹿，原以為老外們定不會去吃那梅花鹿，誰知他們一個個邊說「I like deer」，就動起筷子來，味道一般 清蒸鱖魚，不說也罷，其水平，不及潮汕館十分之一，老、硬、死，都佔了 　　最好的一道，是點心，一塊塊圓圓的雪白餅子，上海人都叫道「糯米餅」，上桌前，服務員在一邊夾到餡料，是用肉醬、花生醬和辣醬拌成，極香、極鮮。雲南十八怪中，有「粑粑叫餌塊」一說，其實，對於我們來說，不管叫「粑粑」還是「餌塊」，都是一怪。 全家福 　　席間問起服務員這樣的一桌要多少錢，服務員說連酒水的話大概五百元錢，並且說這是昆明最好的飯店，想來，這個地方首先要賣不少錢吧。 　　這頓飯，吃了一個多小時，其中還夾雜著介紹新同事，沒有喝到聞名已久的「老酒」（其實，當地管白酒叫米酒，那種酸酸甜甜的米酒叫老酒），菜又不怎麼對胃口，總體打分的話，不到及格。 　　而後，我們碰到當地人說起石屏會館，聞者頗有嚮往之色，但也告訴我們，石屏會館是家「騙人的店」、「又貴又不好吃」。 水果盆，西瓜生軟，幾不能食
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北京 梅璽閣食話

北京九花山烤鴨

赴京出差，五天四晚，承蒙北京天涯網友抬愛，共邀聚會，旅居北京的上海人妖怪偏北但任了此次活動的協調大員，時間定在了週四晚七點，地點約在了北京工人體育場東門的九花山烤鴨店。據說，這家烤鴨店的老闆、大廚、夥計，都是全聚德的原班人馬，從全聚德「逃」出來的。網上報名踴躍，共有二十多人，我也約請好友藍色理想（ Blueidea），以及另外一個既是上海人、也是藍色理想好友、又是天涯潛水員的 donger，妖怪初算了一下，共定了兩桌。 　　週四下午，我下班後，回酒店取了相機，就叫車赴烤鴨會，我是個路盲，衹能隨便司機開，北京的塞車，遠比我想像的要好，也比上海的現狀要好，看來北京為了迎奧運，是下了功夫的。十一元的車錢，從 CBD到九花山，費時二十分鍾不到，應該算是比較合理的。 　　九花山在北京工人體育場的裡面，門口有大片的停車場地，不過我想如果有球賽的話，可能就比較麻煩了。我執著單腳架，背著一隻「為人民服務」的軍包，就進了店門，還沒等我開口，服務員主動問：「您是不是天涯的？」，或許我的臉長得象天涯人吧。古龍說：「天涯不遠，人已在天涯，天涯還會遠嗎？」 　　妖怪定的是一間大包間，兩張大桌，是那種可以坐十二人的桌，要是擠擠，十四五個也沒問題。 Donger兩口子和她的朋友一家，已經到了，我們五個聊了一會，網友們也陸陸續續地來了。特別要說的是貓糊子精，她是放棄了瑜珈班特地趕來的，而且還帶來了她的美女朋友。還有要說的是半糖小妖，她那天接到 case要做，是百忙之中抽空趕來的，當然，丹丹（ Kitty9288）威脅半糖小妖說如果她敢不來的話，就放狗咬她。美女還有鳳凰李（ phoenix_li），北京版的 angela，妖怪偏北等，也陸續來了。當然，帥哥也不少， Clancy，藍色理想，兩位陪著女友來的，以及北京版快樂家族的黑色蠍子等，滿滿的坐了兩桌。 　　遺憾的是先前還有三位仁兄，其中一個自稱叫「空中飛舞的鍋子」，可我實在想不起來這個 ID，席中也沒人認識，結果，大家居然就沒談起話來，他們三人見美女眾多，卻不理他們，結果飯也沒喫，就走了。另外有些遺憾的是，有許多網友，在網上登記了卻沒有來，也沒有通知妖怪，還好我們那天人數眾多，如果定了許多桌，人卻沒幾個，豈不糗死？ 　　菜是我點的，考慮到美女眾多，注意了葷素的搭配，當然，烤鴨我並不在行，也衹能胡亂點點了。 由於一般赴宴，我總是帶著豆豆，點菜時，也總是先點個主食，喂飽小朋友，於是，習慣性地點了一個蛋炒飯。北京的蛋炒飯是論斤賣的，18元一斤。飯沒炒開，不推薦 這道菜，名為烏梅蕓豆，及端上來一看，不是鳥梅是青梅，蕓豆極酥，甜甜的，味道不錯，衹是沒有絲毫的「梅」味，推薦指數：6 滷水鴨肫，中規中矩，不偏不倚，推薦指數：7.8 香椿毛豆，香椿太少，毛豆嫌硬，推薦指數：4 鹽水鴨肝，鴨肝有點「粉」的感覺，鹽水也沒有入味，推薦指數：4.5 九花山泡菜，以店為名，當是看家小菜，味道果然還行，推薦指數：8 芥末鴨掌，極好，鴨掌不爛，骨拆得極淨，芥末不濃不淡，恰到好外，推薦指數：9 九轉肥腸，據服務員說是招牌菜，果然不錯，腸夠肥夠酥，北京美女果然實在，要是放到上海，會有許多美女心雖喜之，但大庭廣眾，必推不喫。推薦指數：8.5 溜魚片，寫著80元一例，我點每桌各一例，及至給我看魚時，是三條一斤朝上的鱸魚，我說兩條即可，但服務員堅持要三條才做得出來，也不知是算了我們160還是240。魚片挺嫩，但如果做成糟溜或許更好（上海人的一家之言），本來可以打到9分，但魚頭是純為點綴，生的，生熟不分，而且色不夠白的，故此打到7分 扒鴨膀，極好，可以算是這回的菜裡最好的一個，鴨膀純是中段，夠酥，推薦指數：9.8 火燎鴨心，切法正宗，唯嫌上菜不正宗，正宗的火燎鴨子，上菜之時，用銀盤虛蓋，開蓋之時，猶可見火焰，喫時，略有酒香。另外，此菜偏深，衹能打到6分 炸花椒葉，這是我從末喫過的一道菜，點的時候琢磨，花椒奇香，其葉也應有異香，一嘗之後，果然有些。推薦指數：8.5 鴨塊炒筍，挺不錯的，衹是筍給炸過，可能北方不不善調理南筍之故吧。推薦指數：7 椒鹽鴨舌，一般，推薦指數：7…
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一家叫「春」的飯店

2004年10月21日 星期四進賢路124號 春 進賢路是一條極小卻很乾淨的小路，兩邊都停著車，當中僅剩的小道，還要讓自行車和雙向的機動車穿梭而行，這就是上海的小路，在「申」字型立交延安路段的南面，東西兩面分別的陝西路和茂名路，「春」就在進賢路與茂名路的轉彎角上，與上海最貴的店「錦江迪生」僅一步之遙，也與上海曾經最好的酒店「老錦江」以及花園飯店隔街相望，花園飯店的宴會廳據說是上海最高的ball room，曾經是法國俱樂部的所在，遠東的一顆明珠。 　　然而，「春」衹是一家小店，小到只十個平方米左右，正正方方的一個沿路房間，別說大堂、賬臺、廁所，便是連玄關都沒有一個，店面明亮而乾淨，牆壁更是刷得雪白。正方的房間裡，唯有四張可以翻出臺邊的方桌，如果其中的兩桌放了六七張椅子，剩下的兩張衹能各放三四張椅子。可即便是如此，「春」在上海美食界的地位，可不容小覷，許多名人雅士都是常客，任賢齊和小蟲唱完演唱會便直奔「春」，打上一頓牙祭。 　　也正是如此，養「刁」了「春」的老闆娘，那老闆娘是個四十出頭的矮胖女人，除了比一般這個年紀的下崗女工要「心寬體胖」些外，並無二致。老闆娘是個很「刁」的人，當然也有許多人說那是「個性」，但凡路過客人，衹要老闆看不上眼、看不慣的，一律告之以「位子已訂」，我就親眼見過一個女人風風火火進來，在我邊上的桌上坐下，也不向老闆娘打個招呼，掏出手機就呼朋喚友一起喫飯，結果等她電話打完，老闆娘說位子已被訂了，把那女人請出店外，結果，直到打烊，也沒見有人坐在那一席上。老闆娘之「刁」，可見一斑。 　　打電話，是可以訂到位子的，衹是說話時一定要輕聲細語，千萬不要擺譜。我就是打了電話訂的，好在同桌除了我均是俊男倩女，很討老闆娘的喜歡，禮多人不慣，在我叫了無數聲「大阿姐」後，老闆娘倒也和顏悅色。 　　店裡是沒有菜單的，沒有菜單也沒有定價，全憑老闆娘報菜名，當然，在這種「刁」店，是沒人敢問菜價的，老闆娘會推薦一些「春」的招牌菜，其實，招牌菜也好，家常菜也好，這家店也就這麼幾道菜。冷菜，我點了醬鴨、海蜇頭、白切肚子和銀絲芥菜，熱菜則是紅燒鯧魚、水筍燒肉、毛蟹年糕，外加一個雞湯。 　　由於當時我們只到了三人，尚有一位朋友還在路上，我們表示先把冷菜喫起來，等那位朋友來了再上熱菜，結果老闆娘硬是不肯，說「總規要人到齊再喫的」，於是給我們泡了三杯子，給了一盅紅棗一盅毛豆子蘿蔔乾點茶。 　　好在，朋友一會就到了，點了黃酒和啤酒，黃酒是老闆娘出門到「煙紙店」買的，啤酒是廚房裡拿出的冰 Heineken，據說，這裡十二月裡的啤酒，也是冰的。 　　冷菜上來，醬鴨顏色偏深，味道還不錯，可以打到 7.5分；銀絲芥菜，是自己做的泡菜，新鮮泡製，喫口爽脆，可值 9分；白切肚子，基本都是肚尖，酥倒也酥，蘸醬麻油喫， 7分；至於海蜇頭，無非是洗淨裝盤，蘸醋喫，嫩也嫩、脆也脆、白也白，衹是沒出什麼彩來，挑剔一些的話，只打個 5分。 　　仔細觀察一下，「春」這樣的小店，出名定是有道理的，果然，窗明幾凈不說，杯、盞、碗、碟，均是成套的，清一色六寸白碟和宜家口杯，雖說並不值錢，但是絕無豁邊缺口，小店要做到這樣，沒有好的理念是絕對不可能的。 　　熱菜也上來了，冷熱適宜，正好下箸。水筍燒肉，肉沒燒肉，肥肉仍覺得膩，水筍不夠嫩，切也沒有切開，料雖不減，但有偷工之嫌，衹能打開 3.5分；毛蟹年糕，蟹紅醬亮，極是誘人，年糕軟糯，毛蟹又極壯，透著蟹黃的色彩，本來可以打到9分，無奈年糕還欠火候，入口淡而無味，讓人覺得是否將年糕燒到入味，便沒有本事保證賣相了，衹能打到4.5分；鯧魚極大，皮絲毫不破，味道也還可以，值8分。 　　雞湯，是極易卻又極難的東西，從選雞、配料、燉煮、調配，都有講究，無奈，「春」的雞湯雖是招牌，我也只給2分，鹽是少了一把，但雞本身沒有燒到辰光，又無火腿之類吊鮮，可謂是「春」之敗筆。 　　喫到八點一刻，我們還想要瓶啤酒，老闆娘問我們是否一刻鍾裡喝得掉，因為她們八點半就要打烊，著實「牛」得可以。「春」沒有衛生間，若要方便，要到對街過街樓改建的網吧下面，但不是髒兮兮的公共廁所，而是有著進口水鬥的正式衛生間。
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[上海]新旺澳式葡國茶餐廳

2004年7月25日 長寧區仙霞路649號 新旺茶餐廳在僊霞路安龍路口，這裡是僊霞路上飯店、餐廳的聚集區，每個相鄰的門面，都是一家飯店。新旺茶餐廳不是門臉最漂亮的，然而據說網上的口碑不錯。我們是六點整到的，因為要參加七點半在對街的兒童劇，所以也沒怎麼仔細點菜，每人都要了一份裹腹的玩意，再加上一些滷水，一瓶啤酒、一個紅豆冰，五個大人、三個小孩（沒有為小朋友點東西，都是從大人那裡分的），居然花掉280多元，真是有點黑了。茶餐廳生意極好，然而服務極差，我要了瓶啤酒，和三四個服務員說了，他們都是點頭答應，便再也不過來了，我冷眼旁觀這幾個朋友員，他們是全然好似沒我這回事，最後叫了領班，才算「領」到了我的那瓶啤酒，不過已是半小時後了，連主食也已上來。 　　味道總體來說不錯，餐廳標榜自己是葡式的，倒還不如說是澳（門）式的來得貼切，可能生意太好的緣故，上菜全然沒有章法。由於急著看戲，如「化皮燒肉」、「蛋撻」、「芥蘭」之類的招牌菜點都忘了叫，總體來說，還不失為一家挺好的可以「點饑」的店。 意大利海鮮炒飯，色面很不錯，聽喫的人說，味道也不錯，推薦指數：7 墨魚丸，嚼口很好，個子比喬老爺的小上許多，推薦指數：7.5 滷水金錢肚，第一回喫到熱的滷水，菜單上本來沒有滷水金錢肚，衹有加在車仔面裡算4元錢一份，我堅持要，算了23元。推薦指數：8 滷水三拼，是38元任選三樣（不含鵝片），我選了掌翼、鵝腸和鵝肫，鵝腸肥嫩，掌翼也好，唯獨鵝肫有些幹老，色澤也呈暗紅，推薦指數：7 幹炒牛河，要了兩份，色面不錯 我的臘味炒飯，可惜葡式沒有煲仔，記得好像是21元，裡面有芥蘭的桿子，味道中規中矩，推薦指數：7  
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[上海]上海人家各地菜

July 3, 2004 上海人家航站樓店 餐前小食，花生小魚 Free nosh before the dinner, peanut and small fish 白醋寶塔菜，女兒說：「瞎酸」 Free nosh before the dinner, this vegetable called Bao Ta Cai (Buddhism tower) 風鵝，中規中距，推薦指數：5 Dry-pickled…
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[上海]東坡肉？南郭肉？–新開元小記

東坡肉？南郭肉？ 2004 年 6 月 27 日 星期日 徐家匯路 560 號 新開元 　　新開元，杭州菜館，是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。 　　新開元，一如紅泥和張生記，是上海比較有名的杭州菜，也曾經在上海大大風光過一段時間；然而，杭州菜的選菜與烹調之單調，加上管理、服務之缺失，最終使他們淡出了市場，退到二線。 　　就拿這家店來說吧，座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面，二樓的大堂還是比較寬敞的，衹是燈光稍嫌昏暗，包房的標準是 60 元每人，我們五個大人帶著四個孩子，想想喫不到 540 元，就選擇了大堂就座。 　　菜單很舊了，照片的色彩依然艷麗，衹是四角的紙角都已磨去，而內頁的白紙也有許多的原珠筆印，彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有，並且菜式邊上打叉的，也一律沒有。既然菜單上沒菜，就憑著感覺點吧，西湖醋魚、東坡肉之類的，結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜，特色海蟄頭，酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯，醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣，用加了酒的醬油浸著，挺有特色。 　　依例先上了什錦炒飯和麵疙瘩（沒有貓耳朵），喂飽小孩子們；片兒川忘了點，不過那麵疙瘩倒是做得挺像片兒川。 　　熱菜經服務員介紹，有一道叫做臘筍扣肉（ 35 元），據說是由東坡肉改進而來，一嘗之下，就是水筍燒肉，衹是那肉切成極薄的一片片，鋪在筍上而以，如果這也算是「改進」，恐怕真要氣死東坡先生了，不如改「東坡肉」為「南郭肉」。 　　幹炸響鈴是我點的，這道幾乎做不壞的菜，新開元也沒有做壞，金黃脆酥，中規中矩。另外還有本雞煲，價值 48 元，是一個黑色的小罐，說雞，不過三五塊，另加一些平菇、香菇而已，似乎不值這個價錢。醬爆石雞，味道很好，放了許多杭尖椒，衹是石雞實在被切得太小的，而且量也不多，喫不盡興，價格倒也不便宜， 38 元。 　　蝦爆鱔背，…
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[上海]港式茶餐－－喬老爺

2004年6月26日 紅松路168號 喬老爺茶餐廳 　　第一次去喬老爺茶餐廳，是因為好友楊軍要敲我「竹槓」，我讓他選店，他就選了這家。家面不大，進深也小，我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時，喫了點啥，幾乎全忘了，只記得楊軍極力推薦了一套餛飩，說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味，倒不是「喬老爺」不合口味，而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興；菜呢，雖說不貴，但量也是很大；加之座位侷促，不如在大飯店裡的感覺好。然而，這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比，這裡乾淨、明亮，算得上是很好的店裡，的確，和香港的那些茶餐廳比起來，這個算是很好的了，雖然味道不一定比得上。 　　第二次去，還是和楊軍，這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩，我總算喫出裡的蝦來了，那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯，味道都相當不錯，丸子很有彈性；煲仔飯呢，很香。 　　喫了兩次，我並沒覺得好，當然，也沒覺得什麼不好，可偏偏夫人喜歡上這家店了，只過了一個星期，就嚷著想喫，於是，特地打了車過去，只剩一張桌子了，欣然就座。可能是餓了的緣故，這回喫得感覺不錯，我們點了兩種丸子，一份餛飩，一份臘味煲仔飯，一飯蝦仁滑蛋，另外還有三隻蛋撻，三隻菠蘿包和兩瓶啤酒，總價 119 元，可謂物美價廉。 　　丸子，是該點的特色，有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球，那些丸子個頭挺大，做得極有彈性，喫口很好，碗裡有湯有生菜，一份五到六隻丸子，售價十幾元。 　　餛飩也是一碗五隻，十五元，不像上海餛飩是包起來的，倒有點象燕皮餛飩般捏成的，裡面有蝦有肉，也帶著極好的彈性。 　　我最喜歡的是煲仔飯，喬老爺煲仔飯 18 元，臘味煲仔飯 22 元，要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋，燒得極熱，裡面盛著飯，上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事，上桌之前，備有醬湯一壺，供以任意調味。當醬油澆入飯裡，遇熱發出滋滋的響聲，香氣撲來，食慾大開。由於砂鍋燒得很燙，因此，飯始終是熱的，如果一個人去，喫上一份，便可裹腹了。 　　這家的菜，大多十幾二十元，以清爽可口為特色，最適宜三四好友小聚，到了夏天，他們還會在街上擺幾張桌子，看看街景也不錯。
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食在福建——廈門和南靖

食在福建 　　到福建去，Sam是想看土樓；而我，則是為了福建的美食。福建人幹淨清爽，其菜亦是如此。可能是由於天氣潮熱的緣故，福建人總是用水把庭院沖洗得乾乾淨淨，給人一種賞心悅目的感覺。也許正是天氣的緣故，食物若非弄得異常幹淨，則易腐敗變質，於是久而久之，福建菜形成了自己的體系，以清、淡、爽口、新鮮為主。 　　第一次接觸福建菜，是在上海的舒友海鮮大酒店，舒友以海鮮為主，當時給我的感覺是和廣式的海鮮館子沒有很大的區別。後來，在舒友吃了許多次，一直都不知道那是福建館子而以為是粵家菜，直到有一次吃了麵線糊，才知道那是福建的店。 　　麵線糊裡有豬血（易謂「豬紅」）、豬肚等物事，這些東西，要是放在北方，一定是大鍋燉煮，放許多蔥姜再加辣，以掩蓋下水的羶味；然而麵線糊一改此道，純用清湯燉成，哪怕胡椒粉，也是讓客人隨意自放的。麵線糊，油而不膩，香氣四溢，即使盛夏，也絕無腥臊，吃著只覺原汁原味，沒有長久的烹飪文化的底蘊，是不可能形成如此之菜式的。 　　去年，我有幸去了一次廈門，乃是辦公室的年會，晚上的接風酒便在廈門湖濱北路的舒友。也許是因為團體包餐的緣故，菜很不到位，其中有好幾個熱菜明顯是回蒸後出來的，吃完之後，大呼上當；不過，想想上海的那些好飯店，若是辦起婚宴來，也是水準大失，可見，現在飯店的服務和管理，還真是大有學問。 　　那一頓吃得很不爽，不是我一個人不爽，而是我們全國辦公室的「老饕」們都覺得不爽，於是問了當地的人，驅車到了一個喚作「南海漁村」的夜排檔。說那是排檔，人家邊上還有幾百平米的房子，有桌有椅有檯布，是個挺好的酒店；說那不是排檔吧，那兒還有海邊上的十幾張桌的，就是憑空放在沙地上，塑料的桌椅，連照明都是隨隨便便拉根電線而已。 　　那頓飯，席間正好有同事是福州籍的，而他對廈門菜也比較熟，就由他點了菜，當時吃的什麼，已經忘得差不多了，只是依稀記得味道都不錯，也記得吃了海蠣煎和土筍凍。 　　回來之後，老是想著福建的菜，所以這回Sam提議去廈門，便舉雙手贊成，慫恿著成行。可以好好地享受一下美食了。 2004年6月17日　星期四　夜宵 　　我們是6月17日晚班8:20的飛機，飛行了80分鐘後，在9:40分到達廈門，便直達海濱的鷺江酒店，孩子們和媽媽們先睡，我便約了Vivien的爸爸去尋吃的。Kevin的爸爸由於已經睡下，便不跟我們去了。 　　從鷺江酒店到南海漁村只有一公里左右的路，可是天氣炎熱，便叫了車過去，起步費（8元）而已。到底時間已晚，那裡人並不多，正好沿海邊有張桌子，就坐了下來。我去點了菜，當然，有我喜歡的海蠣煎和土筍凍，另外點了血蚶和苦筍小腸煲。回到座位，Vivien爸爸說他吃不得生鮮，於是把血蚶改成了炒花甲。 　　海蠣煎，有點象新加坡的蚝蚵煎，或者可能就是同一種東西，我的感覺是新加坡的蚝蚵煎是用麵粉，而廈門的海蠣煎則是用澱粉的。海蠣煎用大蒜葉子、澱粉、雞蛋與剝出的牡蠣肉一起翻炒，最後撒上香菜即可。南海漁村的海蠣煎味道還是相當不錯的，以至於我和Vivien爸爸吃完一份，還帶了一份回家給Sam吃。 　　土筍凍裡是一種有點象蟲的「土筍」，其實是一種海洋生物，每個凍大約拳頭大小，一切為四，蘸芥末與辣糊食用，據說製作工藝相當麻煩，要絲毫沒有泥沙，潔淨透明方為上品。 　　另外值得一提的是苦筍小腸煲，其實當時點的時候，也沒聽懂是什麼菜，反正是服務員推薦說很乾淨的湯，我知道里面有筍有腸就是了。那煲是個六寸的煲，湯不多，湯色純白，裡面有些竹筍，小腸則是一段段的。挾起一段小腸，發現那腸是一層套一層的，裡裡外外有七八層之多，不知如何做得出來。吃了一口湯後，發現有股奇怪的澀味，再吃了一段筍才發覺筍是苦苦的，於是想起點菜時服務員報的菜名來，倒真是名符其實。說來也怪，那湯和筍的苦，只在第一口，連著吃上幾口後，倒真的是消暑解渴，而且一點也不覺得苦澀了。 　　這頓飯吃到了子夜，總共四個菜三瓶啤酒加上外帶的海蠣煎，總共是78元錢；還要說上一句的是店裡的打包盒，不是祖國大地到處都是的泡沫塑料盒，而且精精緻致的紙碗，質地相當好，設計也很素雅，讓人的感覺很好。 2004年6月18日　星期五　廈門鷺江飯店自助早餐 　　房價258元的鷺江飯店，包含了免費的自助早餐，不是憑房卡用餐，而是持早餐券入場。我一早起床，帶著豆豆先去了一樓的咖啡廳，那時大約是七點半。早餐還沒有準備好，我打開了幾個不鏽鋼食盤，裡面的菜還真不錯，原來這裡的早餐居然有熱炒。不過，幾分鐘後，我就知道我的想法錯了，那些菜是隔夜晚餐剩下的，一會兒全被服務員收走了。粥，還沒有燒好；面包也沒有放上桌子。於是，我只能拿些炒麵，和小豆先吃起來。十分鐘後，小朋友和家長們都下了樓，白煮蛋也有了，於是開始吃早飯。牛奶是用奶粉沖的，燙得很，而面包則是外面買來裝在沒有字的馬夾袋裡的。我烤了幾塊面包，塗了果醬和黃油給孩子們吃。煎蛋，是事先煎好的，用不鏽鋼圈煎的那種，也是我最痛恨的那種，所以只能放棄；最後，倒是粥和下粥菜不錯，只是切成半個的鹹蛋，居然每一塊都只有一點點蛋黃，真不知這裡的鴨是怎麼生蛋的。 2004年6月18日　星期五　午餐 　　中午時分，我們趕到了南靖，決定吃完午飯再趕路。下車的地方，對面有家叫做「零點」的飯店，進去打了個樣，還不錯。店裡看到我們有九個人，便引著我們到了二樓最大的包房，那個房間的確叫大，沙發、茶几、電視、骰子、廁所都有，估計可能還用作卡拉OK之用吧。 　　桌子非常氣派，檯面和轉台都是大理石包邊的，不過既然福建多的是石頭和木材，也就不值幾錢了。店裡沒有菜單，只憑服務員口說，於是再三問清了價格再點，服務員也說不清價格，只是說每道菜都是一二拾元左右，我們信不過，點完了所有的菜後，堅持要服務員先算個總價出來。服務員說要去問老闆，去了也就再也沒來，菜倒是一個個上來了。 　　最好的一道菜，是所謂的白斬雞，當然和上海的白斬雞大不相同。首先，雞是土雞，比上海的用飼料二十天長成的雞，不知鮮美多少；其次，那雞是用壓力鍋壓出來的，而不是煮熟切塊的。唯一遺憾的是，一盆只有半個，不能吃得盡爽。 　　小朋友們的主食是手拉炒麵，味道也不錯，另外我最喜歡的是一道菜乾筍湯，那筍也不像冬筍，也不像竹筍，當地人唸作「例筍」，後來才知道，應該是「綠筍」。 　　最後結帳，倒真的不貴，連三瓶啤酒，總共120元，皆大歡喜。 2004年6月18日　星期五　田螺坑農家晚餐 　　Sam決定住在田螺坑，朋友們打算晚上住在相距17公里的書洋鎮上，結果由於忘我把機票給Vivien爸爸，我又乘摩托車半路把他們全截了回來，人多了，晚上就能大吃一頓嘍。田螺坑只有三戶人家從事旅遊服務，住在哪家，便得吃在哪家，我們住在那個叫黃志忠的家裡。 　　下午見了那些土雞、土鴨，可愛得緊，只是絲毫沒產生憐憫之心，只是想著一定很好吃，便特地點了全雞全鴨，鑑於已經知道了價錢再貴也貴不到哪裡去，其它的菜就讓店家配了。 　　一會兒，店家的老婆拎了雞鴨來，就在後邊開始洗剝，我們要求把雞做成白斬的，而鴨呢，要炒的。那頓飯等了很久，店家拿出整套的茶具，供我們品嚐烏龍茶，順便大家聊聊天，說說家常。 　　感覺還是很熱，於是媽媽分別帶著孩子去洗澡，等洗完澡，大呼爽快。原來等身上的汗洗去之後，被山水一吹，極氣爽利。前後大概等了一個多小時，菜就上來了，後來我們也發現，這裡的上面和我們不一樣，他們是等做好了菜後，一起上桌的，倒也好，看著熱鬧。 　　雞的味道果然很好，鴨子則不夠酥，而且有些人說有腥味，我和Sam倒沒有吃出來。味道最好的是一盤炸魚，據說叫「小溪魚」，如手指般粗細，比手指稍短，每一條都炸得脆脆的，極是香酥，隱隱約約吃到有點豬油的香味，恐怕是葷素油合用，讓魚更酥的緣故吧。 　　有一菜，端上來之時，聞到一股濃烈的彷彿內臟的臭味，嘗了一下，那股味道更厲害的，就是上海人說的那種「血瀝瀝」的味道，於是不敢問冿，只能作罷。…
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[山西]食在山西-2003年9月28日至10月7日見聞

食在山西-2003年9月28日至10月7日見聞 2003年9月28日 星期日 晚飯：上海新客站粵秀小喫廣場 （這頓雖然是在上海的，但這段行程從離家開始，因此也放在一起） 上海近來交通奇堵，下午二點丈母娘來電囑咐儘早出門，說是外面已經堵不不行。 我們的火車是六點五十分的，於是早早接了 Lara 回家，便出發了。四點二十離家，果然東西高架已經堵得嚴嚴實實，車輛幾乎不動；而且還多了許多平時高架上並不容易見到的大型客車。五點半，我們總算到了新客站， Lara 已經嚷著肚餓了，於是給她買了兩個 donut 。 火車站對面有家粵秀酒家，樓下便是粵秀小喫廣場。小喫廣場是大食代式的佈置，有各式櫃臺，燒不同的東西，人們自己到各個攤位上去拿飯食。唯一不同的是，這裡是先拿後付款，店家攔了一道隔欄，等拿好東西，一定要經過出口，就在那裡付錢。 東西蠻好，價鈿也便宜。我們拿了一份粵秀白斬雞（ 10 元），想來用店名命名的菜應該不錯，果然。 Sam 要喫河粉，而且不要澆頭，於是拿了一份清炒的（ 7 元），我則拿了一份生菜魚圓方腿血湯（ 10 元），總共有一個魚元，一個鵪鶉蛋，兩個半爿方腿，全給了 Lara 了。菜點不錯，人也高興，便喝了瓶啤酒。 後來 Lara 要烏龍茶，衹能花 5 元錢替她買了一瓶。…
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[上海]維揚大菜新鎮江

April 24, 2004 　　上海的新鎮江酒店，在江寧路南京路，與梅龍鎮伊勢丹以及中興泰福相對，去年重新裝修，如今煥然一新，時尚中顯得雅緻，菜式推陳出新，是我比較喜歡的一家店。 　　飯店二樓到四樓共三層，有電梯可乘，一樓有迎賓小姐安排座位，但建議先定位，定位時要求靠窗的位子，可看南京路景色，特別入夜以後，可見華燈幫斑闌，車燈成行，著實可謂新上海一景。 　　新鎮江以維揚菜係為主，近年來又博引眾長，開發出一些其它的好菜來。燉品也很好，而且價格公道。可能是附近涉外寫字樓多的原因吧，該店還有鵝肝醬、芝士焗蝸牛等西式菜餚，可以迎合不同人士的口味。衹是中國飯店的通病這家也不例外，質量控制有待提高，一道好菜每回滋味有所不同，有些還有「每況愈下」的趨勢。淮揚菜中的「清燉獅子頭」更是不過爾爾，比起閣主家自制的，要差好多。 　　我們一頓飯，四個大人四個小孩，三個冷菜，四個熱炒，二道點心外加四盅燉品，飲料有烏梅汁以及啤酒，總共429元，可謂不賤不貴，唯一美中不足的是服務員有點手忙腳亂，估計還待培訓。 圖一 餐前小碟，一式兩份，共收6元 圖二 拌雙筍，KFC也有的那種，極漂亮，記得是12元，推薦指數：7 圖三 拌黃瓜，酸辣，滾料片出，這回吃的，要比以前的差許多，甚至連擺放都不到位，推薦指數：8 圖四 熗腰片，味道調得很好，無奈腰片老硬腥臭，不推薦 圖五 蛋撻，20元錢半打，樣子不錯，味道不知，因為全給小朋友們吃掉了 圖六 乾炒牛河，20元，上桌極漂亮，味道也很好，放了一點點洋蔥，恰到好處，衹是肉少，推薦指數：8.5 圖七 大煮乾絲，一般，沒有想像中的好，推薦指數：6 圖八 燉品，裡面真的有一衹完整的海馬，燉牛雙寶28元，女眷們吃的是綠豆百合燉田雞，25元，推薦指數：8.5 圖九 芝士焗蝸牛，32元，極美味，蝸牛又很嫩，比季諾的有過之而無不及，推薦指數：9 圖十 配蝸牛的面包，脆脆小小，想得很周到，吃完可以再點 圖十一 水晶餚蹄，38元，兩道正宗的維揚菜都比想像中的差，這蹄膀不夠酥爛，且毛都沒有拔盡，推薦指數：5 圖十二…
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[上海]不中不洋不新不古的悅庭

2004年4月23日 徐家匯衡山路國際婦嬰保健院邊悅庭酒家 　　悅庭在徐家彙衡山路上海國際婦嬰保健院的「貼隔壁」，是一幢新式裡弄洋房改建的。該飯店集漂亮、氣派、復古、懷舊、時尚、傳統、花哨於一身，頗有點「四不像」的味道，飯店主打本幫菜和川菜，菜式品種很多，味道總體一般。 　　飯店不用定位，滿座率百分之八十，菜價尚可，但店面裝修得極漂亮，讓人望而卻步。為了給英國歸來的「琪琪妹妹」接風，便約定週五下班後在那裡小酌，結果，一桌之上，共七個MM，唯有我一名男士，戲曰「反串版八僊過海」。 　　進得店中，是個前廳，左右分放五六張小桌，供兩三人食用，穿過天井，後廳裡放在老式鋼琴一臺、老式櫥櫃一座，老式搖椅一把，一張供桌上供著福祿壽三僊，香煙繚繞，鋼琴邊有一書報架，其中各種語種時尚雜誌若干。店有二樓，樓上全是包房，一至二樓的亭子間，也改成了包房，樓下後廳正中，也有一間包房，我們坐的，就是這間。 　　盤碟精緻，都有燒製的「悅庭」圖案，桌上還有金色蠟燭兩根，平添幾份所謂的「小資」情調。服務員是極客氣的，衹是不常見到身影，有許多菜，菜單上有，點的時候卻沒有，比如「古法手剝蝦仁」等。雖說有八僊過海，真正喫的衹有五個大人，喝了五六瓶啤酒，最後結帳480元。 　　總體來說，環境不錯，氣氛不錯，菜價尚可，菜式一般，味道稍遜，對於講究情調的朋友，是個不錯的去處；又近徐家彙，較之於各大賣場附設的大食代式的排檔，要好上許多。挑剔一點的人，就有一些不是滋味了，其佈局裝飾不中不洋、不新不舊，其菜更是改良了的上海老菜。反正，所謂「仁者樂山，智者樂水」吧。 圖一 悅庭後廳，老式風琴和時尚報架，相映成趣 圖二 包房內景，桌上有兩枝金色蠟燭 圖三 包房的吊燈 圖四 等人等得餓了，先上一份餛飩，12元錢十個，推薦指數：6 圖五 據說極好，嘗之一般，推薦指數：6 圖六 燻魚，一般，有泥土氣，推薦指數：5 圖七 老醋蜇頭，嫩且脆，味道極好，推薦指數：8 圖八 桂花糖藕，一般，推薦指數：7 圖九 孜然牛肉，28元，孜然味不濃，牛肉不嫩，明顯炒後放入鋁萡，推薦指數：5 圖十 蘆筍，有鹹菜黃和皮蛋，推薦指數：6 圖十一 餚蹄，肉夠酥不夠香，推薦指數：6.5 圖十二…
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[上海]清真大店鴻賓樓

2004年4月22日 愚園新路美食街（近烏魯木齊路）鴻賓樓 圖一 鴻賓樓 　　鴻賓樓，全國各地都有，而且都是清真館子。最早的鴻賓樓，在天津市，於清咸豐三年（1853年開業），以後數次易址，最後遷至北京西長安大街，是北京最大的清真館子，除西長安街外，還有幾家鴻賓樓，不知是否同名還是分店；太原、哈爾濱，乃至土耳其都有，而且也都是挺大的清真飯店。 　　上海的鴻賓樓也有許多年的歷史，至少從我有記憶起，它就在那裡了—華山路北京路口，只記得那家店店門小小的，裡面卻很大，店堂黑黑的，可能是沒有開燈的原因。我從來沒有在那裡喫過飯，倒是在那兒買過無數次的牛肉煎包，那時上海很難買到牛肉煎包（現在更難？！），而鴻賓樓的牛肉煎包一年四季供應，最早好像是一角五分一隻，皮薄肉多又香甜，是裹腹的佳物。 　　最後一次去那家鴻賓樓，大概是在1999年，拿了幾口鍋去買了許多冷麵，整個辦公室喫得不亦樂乎，那時的鴻賓樓已經沒有牛肉煎包賣了；再後來，那裡拆遷了，鴻賓樓也沒了。 　　等到2002年，一次偶然的機會，路過愚園新路，在大型立體停車庫的對面，看到幾個新疆人沿街在烤羊肉串，便要了幾串，抬頭一看，店面赫然三個大字「鴻賓樓」，真是踏破鐵鞋幾覓處，得來全不費工夫啊！這家鴻賓樓不知和以前的那家有沒有關係，店裡從老闆、廚師到夥計，都是清一色的新疆朋友，老闆有兩個孩子，非常可愛，那些新疆夥計，不過二十出頭，英俊好客，讓人有「回家」的感覺。 　　鴻賓樓分上下兩樓，建議到二樓靠窗的位子，看看上海街景，嘗嘗清真風味。二樓有四張長桌，四張短桌，窗簾是粉紅色的，很有民族氣氛。由於我有個同事非常挑食，只喫牛肉，而我們辦公室離那兒又近，所以我們經常去那兒喫午飯，加之我的同事長了一張新疆臉，所以店家看到她，都像看到親人似的。 　　鴻賓樓的菜，應該說並不便宜，但味道正宗，物有所值，建議去的時候，人多一點，那就可以多點幾道菜，特別是一道「饢包肉」，店裡都稱之為「新疆pizza」的，是餅子裡包著肉，然後油炸出來，上桌之前，切成六份、八份，在上面再鋪一層肉，餅脆肉香，是百喫不厭的。 圖二 二樓的粉色窗簾 圖三 烤羊肉中，2元一串，肉大而無筋攀，推薦指數：8.5 圖三 老虎菜，10元，此菜是我的最愛，可是最近退步許多，想是我了迎合上海的口味吧，洋蔥衹有你關照要加才加，而且已經燙得熟透，推薦指數：6 圖四 手抓羊肉，40元，味美量少，推薦指數：7.5 圖五 大盤雞，不過這其實是中盤雞，40元，味道極好，但建議不要在中午抽空去吃，因為烹調時間頗長，推薦指數：8.5 圖六 羊骨湯，20元，味道不錯，本來想點半雜湯的，結果說是近日天熱，羊雜羶味太重，吃不得，推薦指數：7
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[上海]盛名之下的天天漁港

2004年4月11日 打浦橋徐家匯路天天漁港 天天漁港算是第一批進軍上海的海鮮餐館了，當年第一家開在肈嘉濱路的中唱邊上，是全上海人望而卻步的飯店，不過，那好像已經是十幾年前的是。只記得當時，若是聽說誰去過天天漁港喫飯，便覺得那人不是發了大財，就是喫公款的。 今天去的一家，是打浦橋的，店中的活鮮，不過十幾隻漁缸，四五樣東西，很不起色，價位倒是不便宜，茶三元一位，小碟三盆共六盆，毛巾二元一位，已經去掉許多。 點菜的時候，特地點了鮑汁白靈菇，三十六元兩隻，結果到埋單還未上來，就不要了。嘿，倒好，菜是退了，價錢照算，在我已經埋單之後，居然給我從邊上桌子端來一隻已經冷透了的白靈菇，還居然來了三四個服務員勸說我拿下來。 在退還了白靈菇的錢後，總共二百八十七元，要比隔天在潮人軒的貴上許多。還要提一下的是，這家的帳單是沒有明細的，衹是寫著「中廚」多少錢，「海鮮」多少錢，外人是根本看不懂的。 圖一 滷水鵝翼，18元一隻，菜單上寫成「亦」，味道不錯，夠酥，推薦指數：8 圖二 餚肉，18元，比任何一家維揚店裡的都新鮮、清爽，反而沒什麼感覺了，推薦指數：5 圖三 炸蝦球，看到邊上桌子上菜加點的，8元錢一隻，裡面的湯不夠多，推薦指數：5 圖四 青口貝，點了8個，好像是40元一斤，尚可，推薦指數：5 圖五 明蝦，兩隻76元，相當新鮮，肉既嫩又緊，微辣，據說是特價，推薦指數：8 圖六 小棠菜，25元，當中是貢圓，菜極酥且綠，閣主都自愧勿如，推薦指數：8.8 圖七 極其有創意的一道菜，當時點這道菜，覺得無非是茄汁通心麵嘛，衹是想讓小女有點喫得飽的東西，結果端上來，每個shell pasta裡都有一團魚肉，想起用pasta包cheese的美味來，推薦指數：8.5
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[上海]亦俗亦雅潮人軒

2004年4月10日 復興路瑞金二路潮人軒 　　週六下午，夫人和小朋友們的媽媽逛街買衣服，我帶著豆豆參加Emily的週歲生日，豆豆喫了哈根達斯的冰淇淋蛋糕。原來說好在買Emily禮物的同時，給豆豆買個「小一點」的禮物，結果弄到最後，她的禮物比人家正主的還大。 　　夫人們走累了，在瑞金賓館的Colours喝咖啡，我帶著豆豆尋到她們。本來打算去新鎮江喫晚飯，正碰到瑞金賓館裡有個「小南國」，就打算到小南國喫。夫人們繼續喝咖啡，我帶著小豆閒逛，信步走到瑞金路上，在復興路口看到「名鑽-潮人軒」的字樣，正巧夫人打電話說小南國的位子訂完了，便走到民防大廈的樓上，先探一探「潮人軒」。 　　店在三樓，電梯的門一開，便是閃亮的「燕鮑翅」三字，裝修精美，問服務員討了菜單一看，首頁就有幾道上千的菜，好在從第二頁開始，價格尚能承受，便訂六點一刻的包房。 　　先生們都很磨蹭，於是衹能夫人們帶著我先去了飯店，抬愛讓我點菜。我提議六道冷盤、六道熱菜，夫人們說冷菜少點。於是先點了兩道主食，讓小朋友們先喫起來。其它點了四道冷菜，六道熱菜外加一個明爐，先生們也都在上熱菜之前趕到，總共四個三口之家。最後結帳，價錢相當可以，五百三十九元包括一瓶五年陳、一瓶世好啤酒以及兩聽椰奶。 　　潮人軒的生意不是很好，我想首先是招牌太過招搖，讓一般工薪階層望而卻步，其次它所在的那幢是個辦公樓，週末冷冷清清的，兩邊又都是單行道，路過嘗試的可能性極少。據說潮人軒在港彙樓上還有一家，菜的量要比這家多。最後，夫人還覺得這家的地板有點粘粘的，可能是上海的天氣太過潮濕吧。 圖一 炒河粉，裡面是甘蘭和目魚，味道很不錯，20元，推薦指數：7.5 圖二 海鮮炒飯，在座的家慧媽媽推薦，20元，豐富多彩，琳瑯滿目，推薦指數：7.8 圖三 潮洲鹹菜，不上10元，我絕得毫無特色，裡面的筋很老，夫人絕對相當好，所謂「百貨中百客」，推薦指數：6 圖四 南瓜山藥，色面相當漂亮，味道不過如此，記得也不上10元，推薦指數：6 圖五 鹽焗雞，閣主最喜歡點的菜，32元，和王家沙的相去甚遠，除了盆子夠漂亮，雞皮下全是碎肉，推薦指數：4 圖六 滷水牛百葉，28元，偏咸，推薦指數：4.5 圖七 油泡螺片，40元，點整螺的話，是228元一斤，不入味，刀工不錯，推薦指數：5 圖八 油炸紙包蝦餃豆腐，5元錢一枚，味道不行，蝦也太小，而且是開片的，不夠肥嫩，推薦指數3.5 圖九 明爐雜菇，28元，有冬蟲夏草的子實體，問題是，鮮得不正，有味精，推薦指數：5 圖十 香芋扣肉，用乳腐鹵燒，味道不錯，肉相當好，衹是香芋未酥，推薦指數：6 圖十一 膏蟹粉絲，蟹98元一斤，這道菜一百三十多，不推薦 圖十二…
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[上海]同是百年國營店 菜餚服務各不同-老半齋與南新雅

2004年4月4日 　　前幾天，網上有位朋友告知老半齋近日又有刀魚面應景，說是「鮮美異常」，想那刀魚乃是人間至鮮之物，便躍躍欲試。清明前的週末，依然春寒料峭，一家三口花了四十多元錢，趕到福州路浙江路口的老半齋酒店。店面顯然是裝修過了，連牆上的水牌也改換了非常時尚的透光版，黑色的版，光從鏤空的字裡透出來，很是雅緻。美中不足的是，水牌的有幾個菜點被拿走後，也沒後面的日光燈蓋住，看上去，便是一個個的白窟窿；在些東西的，則是新的，便用一張白紙寫一寫，貼在透光的洞上，反正看上去非常地不倫不類。 　　老半齋的裝修，設計得還是相當不錯的，如果顧客衹有四分之一的話。整個店堂用紅和黑兩種色調，紅是大紅，黑是純黑，加之燈光和桌椅，算得上挺協調了。煞風景的事來了，店堂的前半進，是供那些在水牌前買了票子，喫些點心蓋交飯的「短衫客」的，衹有裡面半進才是供點菜的「長衫客人」。前半進的桌椅實在太擠了，非要側著身子才能從兩張桌後的夾縫中走過去，正在喫的客人免不得時不時的背上被人頂一下，腿上被人撞一下。店面的北側，是一溜開放式的廚房，就是象大食代的那種，廚師在裡面燒，客人站著在外面等，邊上放著托盤，自己端到位子上去喫，若是一個人光臨，既要買票佔位，又要等候取貨，實在是應接不暇。 　　既然是為刀魚面來的，就要了一份二兩的、一份三兩的，說些奇怪，水牌上寫著「加面一元一兩」，而三兩的刀魚面要十八元，比二兩的要多出三元來。買好票子，好不容易佔到一個桌，還要自己再從別處搬張椅子來。奇怪的是，在老半齋喫東西，面是不用自己拿的，服務員收了票子會把面送來，而其它什麼蓋交飯、米線、餛飩、生煎和小籠之類，一概要「自助」。更奇怪的是，面是送來了，筷子沒有，你還得自己站起身來，到那堆托盤的地方去拿筷子。可能生意太好的緣故，我去拿筷子的時候，兩個筷筒都是空的，衹能等服務員再拿來現洗的。 　　刀魚面裡沒有刀魚，於是想起水牌上寫的也是「刀魚汁面」幾個字。湯水是白的，看著比較稠厚，上面浮著極細的鹹菜葉末子，麵條是細細的，樣子還倒是真不錯。可入口一嚼，可謂不喫不知道，一喫嚇一跳，那面根本就沒下透，而湯水有點腥腥的、粘粘的，喫口好像是著了膩的，要不就是下了許多的面都沒換過水的麵湯。湯也不鮮，估計味精倒是沒少放；反正我們對於這道刀魚面是大失所望。 　　喫了面還沒喫飽，又買了一客小籠，十元錢十個，去拿的時候，師傅讓我再等七八分鐘去拿，心中想著新鮮出籠的那種皮薄餡多的滋味，等就等吧。七八分鐘後，我去拿小籠，師傅掀起籠蓋，我一看就傻眼了，小籠個個都是癟的，等端回桌上，連醋也找不到。那客小籠，皮厚肉緊，裡面的湯水就更別提了，因為根本沒有，實在是連街邊的小檔都比不上啊。我們另外還買了小餛飩和兩隻紅燒虎皮蛋，虎皮蛋上都是一邊虎皮，一邊光皮，偷工減料至此，實在無話可說。 　　我在老半齋，忙著奔走於各個攤檔，再是取筷子，拿調羹，討碟倒醋，忙得不亦樂乎。夫人事後告訴我，連我們在內，共有三對夫妻坐在過那張桌子上，沒有一對不抱怨老公笨手拙腳找不到碗筷碟醋的，想來真是上海男人的冤枉啊。 圖一 老半齋的生煎，拍得不好，給沒有見過生煎的朋友看看，沒嘗，也不知道好壞，只知道3元一兩 圖二 待煎的生煎 圖三 老半齋的面檔澆頭，近處的是著名的餚肉 圖四 煎餛飩，上海特色 　　中午上了老半齋的當，下午在福州路逛，就想晚上要喫一頓「正宗」一點的飯，於是決定去南京路的新雅粵菜館。新雅粵菜館在喜來登酒店裡面，二樓小喫，三樓點菜，俗稱「南新雅」。 　　出了電梯，便有兩個領班三個迎賓站在電梯口的迎賓臺前，兩三個人一起把我們引到一張方面前，領班快速地拿來了high chair，換走了大椅子，把我的女兒抱了進去。我準備點菜，那個領班和我女兒攀談起來，詳細地問了女兒手中的Power Puff Girl畫冊的每一個人物的姓名，也問了我女兒的年齡和學籍。看了會菜單，想點菜了，領班沒了，來了個服務員。 　　菜單印刷精美，最後一頁是2003年獲國家金獎的菜式，我看中了幾樣，每點一道，服務員就告訴我那道沒有，最後乾脆告訴我，那一頁推薦菜，一個也沒有。好吧，就點些新雅馳名已久的菜吧。 　　由於人少，冷菜就只點了一個，等冷菜一上來，熱炒也紛紛地上來了，其速度之快，令人歎為觀止，太快了，完全不給我們一道道細細品嚐的機會。我們到店裡的時候大約七點半，等八點鐘上菜的時候，周圍的服務員已經在「乒琳乓琅」在收拾桌子了，讓我們確定這真的是家國營飯店。 　　菜一道道地嘗，順便也看看店。店挺豪華，檯布很乾淨，衹是椅套下的櫈腳看下去髒髒的。國營飯店最大的特色是什麼？就是服務員多，週遭一看，果不其然。門口站著五個，都在聽領班吹牛，後來買單的時候，帳臺上又是一群，聊得正歡呢。 　　最後，一道冷菜，五道熱菜，兩道點心，加一瓶五年陳的黃酒，總共一百七十七元，對於設在四星級酒店的飯店，應該算是不貴吧。 圖五 新雅的鹽水雞，可以看出右邊半面的皮沒有了，不夠精緻啊。推薦指數5.5 圖六 新雅招牌，沒看照單就點了，蠔油牛肉，名不虛傳。香、嫩，略帶甜味，非常非常好，推薦指數8.5 圖七 炸戈炸，也是沒看菜單就點了，新雅的另一招牌菜，當年全上海衹有這麼一家會做。推薦指數，8…
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[上海]漢陽會館韓國菜

2004年3月27日 哈密路漢陽會館 圖一 大鍋子，先在鍋蓋上烤 圖二 六小碟，各式的韓國菜館送各式的小碟，喫完可以再加。 豆腐，外麵包著蛋，太淡 圖三 白醋浸白菜，也太淡 圖四 芝麻菠菜，名符其實的小碟，味道還不錯 圖五 辣蘿蔔，沒試 圖六 辣白菜，也沒試 圖七拌腐竹，尚可   圖八 因為有小朋友，先上了土豆餅，15元，甜甜的韌韌的，推薦指數7 圖九 又見冷麵，25元，我的最愛，推薦指數8.5 圖十 烤五花肉,好像是30，不是非常好喫，肉皮有點緊，推薦指數5。 圖十一 牛舌，50元，推薦指數8 圖十二 烤牛排，70元，用糖和醬油醃的，非常好，推薦指數6.5 圖十三 送的生菜，用來包肉喫的，上回也在這家店，還送過桑葉，可能時令不對，這回沒送 圖十四…
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[上海]服務很好的舒友海鮮大酒店

服務很好的舒友海鮮大酒店 2004年3月21日 舒友海鮮大酒店滬青平公路店 　　昨天做了一回蝦爬，夫人說味道雖美，不夠正宗，決定今天帶我去喫一回正宗的。下午帶豆子看了個展覽，就準備找家海鮮館子，本來打算去銅川路附近的自買再加工的館子，後來想想來迴車錢也得六七十，能點上兩個菜呢，於是出發去滬青平公路的金粵漁村大酒店。其間還考慮過去慎業老闆娘大酒店，可覺得那是寧波海鮮館，做蝦爬可能沒潮洲菜館好。 　　上海著名的潮閩海鮮樓有舒友、振興、金粵漁村、笠笠以及東駿等；寧式的有慎業老闆娘、豐收日等；東駿在淮海上，以前非常喜歡去；振業曾經在滬青平公路上開過一家，我們也算是常客，衹是現在已經關了；笠笠的廣告很大，什麼一元一斤、八元一斤的甚是誘人，然而要你買到一定價格，才能享受。慎業老闆娘和豐收日是寧式的海鮮酒樓，有跳魚、龍頭烤之類潮閩酒樓沒有的東西，最特別的是：有上海禁售的毛蚶，不過，如果你不認識店家，是不會賣給你的。 　　等到了金粵漁村後，發現已經關門大吉，於是去了隔壁的舒友海鮮大酒店。去的時候，天正下著淅瀝小雨，進門之後，酒家就送了豆豆一隻洋泡泡（汽球），同時收走了手裡的傘。 　　坐下停當，上了功夫菜，不夠苦。然後，一起去點菜，滷水燒臘櫃居然沒有金錢肚和燒鵝，衹能作罷；在冷盆攤了色拉蛋捲和風鵝。海鮮酒樓裡一般都養著許多活物，也是豆豆最喜歡的地方，我們點了菜，回位子坐好。 　　豆豆在上完熱菜之後，跑來跑去，高興得不得了，我和夫人分別帶著她看了一次魚，這個小家夥，看到大魚和被拎出水的龍蝦，逃得遠遠的。一頓飯喫了一個半小時，二個冷菜、六個熱菜、三道點心、一瓶和酒、一罐椰奶外加一個火龍果，共計269元，喫得我非常飽，也非常開心，而且享受到了非常周到的服務。其間服務員換了很多次盆子，服務態度非常好，幫著點煙、倒酒，而且服務員之間講話，也常說「謝謝」，給人的感覺相當不錯。特別是領班，還教了我這個「洋盤」如何剝蝦爬，這樣的服務，我還是第一次碰到。最後臨走的時候，夫人帶著豆豆淨手，我在大廳等著，服務員又倒來一杯茶給我。真的感覺很好。 圖一 色拉蛋捲，蛋皮裡一層層地捲著蛋黃醬，包上肉鬆、黃瓜和蟹肉棒，味道非常好，唯一美中不足是每個卷的大小長短，有點不夠一致。推薦指數：8.5 圖二 風鵝，由於沒有燒鵝，退而求其次點了這個，記得是25元，味道一般偏上。推薦指數：6.5 圖三 白灼海瓜子，55元一斤，半斤起售，雖說白灼，還是有生抽的，味道尚可，不夠入味，海瓜子不夠肥。推薦指數：5.5 圖四 蒜蓉粉絲鮮貝，10元一隻，不夠入味，鮮嫩倒是可以。最奇怪的是，第一回上來兩隻，我的那隻衹有蒜蓉和粉絲，居然沒有鮮貝，跟領班說了，換了一隻。推薦指數：7 圖五 這就是那隻衹有粉絲的鮮貝 圖六 椒鹽多春魚，2元錢一條。加了奶精做的，味道有點怪，主要是日式烤多春魚吃慣了，推薦指數：6 圖七 蝦爬，今天就是為了這個才來的。48元一斤，要了半斤，吃了半天，真是沒什麼肉。推薦指數：7 圖八 烤生蠔，16元一隻，味道不行，而且上菜、把蠔夾到我們盆中、撤盆，不到半分鍾，讓人猜想那朵花要拿下去再用。推薦指數：4 圖九 上湯蘆筍，好像吃飯總要點道素的，25元一盆，很不怎麼樣。推薦指數：0-2 圖十 廈門麵線糊，放了豬紅和豬雜，味道很不錯，而且很精緻，我一吃完，服務員就替我盛上，我就是被這個給灌得橕飽了。推薦指數：8.5 圖十一 棗泥拉糕，2元一塊，兩塊起售。軟而不夠甜，不夠香，推薦指數：4…
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[上海]天樂酒店的聖誕夜

2003年12月24日 （烏魯木齊路）北京西路口 天樂酒店 　　因為參加母親的聖誕演出，結束已是九點半，因此就在教堂邊找家小店。這是一家小店，典型的小店，二個包房，靠十張桌子，五個大人加一個孩子，兩個冷菜和五個熱菜外帶一個湯，還有一瓶黃酒一瓶啤酒，總共一百三十九，這在上海算是很便宜的。我們從近十點吃到十一點三刻，感覺還不錯。據說天樂的冷菜，上桌都是熱的，也不管他們是微波爐轉的，還是真的起油鍋做的，但至少他們有這樣的心吧。另外，這家店上菜奇快，真的算是一奇。 圖一 糖醋小排 酸甜適中，軟硬得當，色面稍欠火候，推薦指數：7 圖二 寧波烤菜 吃上去衹有油的感覺，好似連鹹味都沒有，推薦指數：0 圖三 沙律牛排 味道可以，衹是牛肉參差不齊，大塊平整的較好，小的有筋攀，推薦指數：7 圖四 自製麵筋 我一直喜歡點飯店中制的麵筋，而且幾乎每回都挺好吃，推薦指數：7 圖五 油爆蝦 點了三兩， 蝦新鮮，炸得很透，汁水味道也好，若是汁水再多一點點，透一點點，可以打9分，推薦指數：7 圖六 水筍紅燒肉 我喜歡吃水筍，也喜歡吃紅燒肉，可是水筍太爛，紅燒肉太不爛，推薦指數：4 圖七 松子鱸魚，12元一份，炸得很透，味道也正，就是不太好看，而且用了胡蘿蔔、青豆之類的來「糊弄」，推薦指數：8
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[蘇州]大鴻運蘇州小菜

2003年12月11日 蘇州市舊學前52號（因果巷）大鴻運 相關鏈接：蘇州餐飲一條街 圖一 糟鴨舌 15元，賣相不錯，入味不夠，酥軟尚可，推薦指數：6 圖二 蜜汁烤籽魚 15元，阿婆說連蘇州人也覺得甜，無籽（時令不對），推薦指數：6 圖三 清溜蝦仁 48元，就是清炒蝦仁，我們也就是為了此菜才到蘇州來的，物有所值，原本想再買點生蝦仁回滬的，衹是越吃越覺得這蝦仁硬得蹊磽，擔心起是否放了甲醛來，回滬便覺得後悔了。推薦指數：9.9 圖四 冬筍醃鮮邊爐 22元，鮮的是腳爪，鹹的愣沒吃著，味道尚可，衹是胡椒偏多，不夠「蘇式」。推薦指數：7 圖五 糟香腰片 18元，沒有任何糟味，看著紅紅，也沒有任何辣味，總而言之，就是沒味，讓服務員端下去重燒，還是沒味。我第二天腹瀉得厲害，不知是否與此菜有關。推薦指數：0
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[上海]龜茲古麗–上海的新疆菜

2003年12月5日 龜茲古麗餐廳 東諸安濱路（近江蘇路）225號 　　上海至少有兩家龜茲古麗餐廳，一家在長寧路上，靠近中山公園，原來是家東北菜館，那家店裝修精美，頗有西餐包的味道。另一家便在東諸安濱路，是總店，看上去要比較破舊一些。這「龜」字，應該唸作「丘」。 　　這家新疆菜和我概念中的新疆菜館有很大不同，上海的新疆菜館大多都是從服務員到廚師都是新疆人，這家店，卻衹有一個迎賓是新疆人，而菜式也有很多是江南菜。奇怪的是，我們中的一個正宗新疆裔朋友和另一個回民在看了富民路上的正宗新疆菜館後，堅持要到這家來。 　　中午時間，上菜特別慢，催了好幾次，都不見動靜；羊肉串是慢火烤出來的，味道相當不錯，可能也是這家店最好的東西了。 圖一 老虎菜 量實在太少，洋蔥是燙過的，雖然更適合上海人的口味，但沒有了風味，推薦指數：5 圖二 大盤雞 一般般，推薦指數：4 圖三 孜然羊肉 味道不正，推薦指數：4 圖四 牛鞭盅 28元，燉得相當好，雖然一朵朵的不像牛鞭，但軟糯香甜，值得一試，推薦指數：8 圖五 拉皮 沒有東北菜裡的好吃，推薦指數：6 圖六 饢 全店最便宜的東西，也是第一次吃到熱的，軟、松、脆，推薦指數：8 圖七 烤羊腿 88元，除了烤全羊外全店最貴的菜，推薦指數：7.5 圖八 老回民羊肉粉湯 一般般，推薦指數：6…
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[上海]梅龍鎮伊勢丹店

2003年11月16日 梅龍鎮伊勢丹店 　　Sam的生日快到了，由於雙方父母的時間實在排不過來，衹能定在週日（2003年11月16日）；又由於我們看中的飯店晚上有婚宴，於是換到中午。 　　看中的飯店是上海的老字號－－梅龍鎮，不過是舊店新開的，在南京路伊勢丹的六樓，店面也算時尚雅緻，可就是服務換湯不換藥，也許是上海國營名店的特色吧。 　　說到生日，當然有生日蛋糕，這回的生日蛋糕具有歷史意義，因為是Sam親手做的海綿奶油蛋糕。為了這個蛋糕，我週二買了攪拌器、麵粉和黃油，Sam週四去家樂福買了奶油和水果罐頭，我們倆又帶著小豆在週五晚上去了宜家採辦烤盤、蛋糕刮刀和容器等。 　　從昨天開始，Sam便炮製起那個蛋糕來，先是做了一個長方的，晚上說是要借我的刀一用，其實是要用我的刀工啦。我幫著切去了蛋糕坯兩頭的圓角，然後再橫著一剖為二。 　　今天，早早地起床，用攪拌機打奶油，可惜後來打得油水分離，居然從淡奶油裡打出一碗黃油來；於是決定用罐裝的噴射奶油，孰料，新買的竟然就噴不出來，衹能作罷。 　　無奈，唯有用手打了，夫妻兩個用打蛋器打了整整一盒半雀巢淡奶油，打得Sam手也抖了。奶油打好後，便在兩層蛋糕坯中間鋪上奶油、水果，再把整個蛋糕用奶油糊了起來。 　　然後，Sam又在蛋糕頂層也鋪上水果和奶油，樣子真不錯。由於沒有盒子，還著實考慮了一番，最後決定用一個宜家買來的玻璃缸倒著放，拿蓋子當蛋糕托盤，再把缸底合上去。 　　出發時，Sam特地坐在了前座，抱著玻璃缸，唯恐急剎車弄壞了蛋糕；後來，陽光正好照在前面，Sam衹能把玻璃缸放在了腳底。 圖一 Sam製作的水果海綿蛋糕，水果應該再精加工一下 　　我們一共點了六個冷菜，梅龍鎮是一家國營企業，也算是百年老店，以揚州菜為主。國營飯店的一大特色就是希望所有的客人快快吃完走人，所以，冷菜一上來，便不斷地問我們是不是要上熱菜。 圖二 揚州風鵝，很酥。推薦指數：8 圖三 素火腿，用豆腐衣製成，上海的素火腿以金陵路福建路上的覺林最好吃。推薦指數：7 圖四 棒棒雞，本是四川菜，梅龍鎮經過改良（改差？），不用辣。但是好像十分不地道，雞肉都沒用棒棒打散。推薦指數：0 圖五 馬蘭頭，不過是別的蔬菜做的。標準做法是用一種叫馬蘭頭的野菜切成末，拌香干末製作的，香干遠遠應比這個細。推薦指數：3 圖六 海蜇頭，嫩倒尚嫩，衹是沒有調味，自已蘸醋吃。推薦指數：6 圖七 熏魚，極穌極入味，說是冷菜，卻是現做，端上來還是熱的，我們吃完一盆，又點了一盆。推薦指數：10 　　店裡好不容易等著我們把冷菜吃得差不多，上了熱菜，無奈上菜速度實在太快，一眨眼的功夫，都上齊了。父母近來由於身體原因，不能吃海味，所以一個也沒有點。 圖八 清炒河蝦仁，150元，點菜的時候，特地問清是否小河蝦仁，結果上來還是這種大的，而且炒得也偏老。推薦指數：6 圖九 清燉蟹粉獅子頭，30元一隻，論隻賣，這裡有三隻。還沒等我舉起相機，就被服務員切成了這個樣。Sam說沒有我做的好吃，丈人開玩笑說以後需要我去教梅龍鎮。我說等到他們要請首長或是參加比賽，一定相當好，這道菜到底是梅龍鎮的招牌菜啊。獅子頭的肉不是「細切粗斬」的，其中加了蛋，但也鬆軟，衹是等吃過好的後，便覺得它不行了。推薦指數：6…
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