[上海]梅龍鎮伊勢丹店

　　Sam的生日快到了，由於雙方父母的時間實在排不過來，衹能定在週日（2003年11月16日）；又由於我們看中的飯店晚上有婚宴，於是換到中午。

　　看中的飯店是上海的老字號－－梅龍鎮，不過是舊店新開的，在南京路伊勢丹的六樓，店面也算時尚雅緻，可就是服務換湯不換藥，也許是上海國營名店的特色吧。

　　說到生日，當然有生日蛋糕，這回的生日蛋糕具有歷史意義，因為是Sam親手做的海綿奶油蛋糕。為了這個蛋糕，我週二買了攪拌器、麵粉和黃油，Sam週四去家樂福買了奶油和水果罐頭，我們倆又帶著小豆在週五晚上去了宜家採辦烤盤、蛋糕刮刀和容器等。

　　從昨天開始，Sam便炮製起那個蛋糕來，先是做了一個長方的，晚上說是要借我的刀一用，其實是要用我的刀工啦。我幫著切去了蛋糕坯兩頭的圓角，然後再橫著一剖為二。

　　今天，早早地起床，用攪拌機打奶油，可惜後來打得油水分離，居然從淡奶油裡打出一碗黃油來；於是決定用罐裝的噴射奶油，孰料，新買的竟然就噴不出來，衹能作罷。

　　無奈，唯有用手打了，夫妻兩個用打蛋器打了整整一盒半雀巢淡奶油，打得Sam手也抖了。奶油打好後，便在兩層蛋糕坯中間鋪上奶油、水果，再把整個蛋糕用奶油糊了起來。

　　然後，Sam又在蛋糕頂層也鋪上水果和奶油，樣子真不錯。由於沒有盒子，還著實考慮了一番，最後決定用一個宜家買來的玻璃缸倒著放，拿蓋子當蛋糕托盤，再把缸底合上去。

　　出發時，Sam特地坐在了前座，抱著玻璃缸，唯恐急剎車弄壞了蛋糕；後來，陽光正好照在前面，Sam衹能把玻璃缸放在了腳底。

圖一 Sam製作的水果海綿蛋糕，水果應該再精加工一下

　　我們一共點了六個冷菜，梅龍鎮是一家國營企業，也算是百年老店，以揚州菜為主。國營飯店的一大特色就是希望所有的客人快快吃完走人，所以，冷菜一上來，便不斷地問我們是不是要上熱菜。

圖二 揚州風鵝，很酥。推薦指數：8

圖三 素火腿，用豆腐衣製成，上海的素火腿以金陵路福建路上的覺林最好吃。推薦指數：7

圖四 棒棒雞，本是四川菜，梅龍鎮經過改良（改差？），不用辣。但是好像十分不地道，雞肉都沒用棒棒打散。推薦指數：0

圖五 馬蘭頭，不過是別的蔬菜做的。標準做法是用一種叫馬蘭頭的野菜切成末，拌香干末製作的，香干遠遠應比這個細。推薦指數：3

圖六 海蜇頭，嫩倒尚嫩，衹是沒有調味，自已蘸醋吃。推薦指數：6

圖七 熏魚，極穌極入味，說是冷菜，卻是現做，端上來還是熱的，我們吃完一盆，又點了一盆。推薦指數：10

　　店裡好不容易等著我們把冷菜吃得差不多，上了熱菜，無奈上菜速度實在太快，一眨眼的功夫，都上齊了。父母近來由於身體原因，不能吃海味，所以一個也沒有點。

圖八 清炒河蝦仁，150元，點菜的時候，特地問清是否小河蝦仁，結果上來還是這種大的，而且炒得也偏老。推薦指數：6

圖九 清燉蟹粉獅子頭，30元一隻，論隻賣，這裡有三隻。還沒等我舉起相機，就被服務員切成了這個樣。Sam說沒有我做的好吃，丈人開玩笑說以後需要我去教梅龍鎮。我說等到他們要請首長或是參加比賽，一定相當好，這道菜到底是梅龍鎮的招牌菜啊。獅子頭的肉不是「細切粗斬」的，其中加了蛋，但也鬆軟，衹是等吃過好的後，便覺得它不行了。推薦指數：6

圖十 糟溜魚片，鱸魚製作，點菜時連價錢也不說，味道不錯，賣相欠佳。推薦指數：7.5

圖十一 蜜汁火方，上海人認為的大菜，60元。我們選擇梅龍鎮，也正是為了這道菜，用火腿和冰糖燉成，但是今天的蜜汁火方沒有燉透，肥肉部分特別近皮的地方，咬上去還是硬硬的。推薦指數：9

圖十二 梅龍鎮雞，60元，用紅酒燒成，但吃不出紅酒味，雞極嫩，味也不錯。推薦指數：8

圖十三 蠔油牛肉，25元，嫩，味道尚可，但遠不如新雅粵菜館好。
推薦指數：6.5

圖十四 Sam的生日面，賣相極佳，味道一般。最好玩的是，這裡蔥油拌麵的量是不定的，上次吃時，衹有一點點，這次多了許多，如果不是生日，不建議點這道面。

　　另外，我們還點了生煸草頭，梅龍鎮的草頭相當好，是挑過的梗子不長的那種，菜單上是15元，不過一向要收25元。照片沒拍，因為裝盆賣相實在不好，端上來時是一坨，歪歪叉叉的；就算在家裡自己炒，炒好後也會用筷子撥撥正，沒想到這百年老店竟是如此，好在，蔬菜就算沒擺正，也無傷大雅，因此，仍給個9分的推薦指數。

　　湯是竹蓀菌菇湯，也是沒有價錢的菜，點菜的服務員憑空說出來，就點了。味道尚可，衹是個別菇有點苦，推薦指數6.5。本來想點雪菜黃魚羹的，屬於一般湯點，竟然沒有。

　　到底是國營店家，有許多值得思考的地方。比如有的菜有盤邊，有的就沒有；再比如，從頭至尾，服務員都沒有給我們換過骨盆。

　　上海的國營飯店還有一大特色，就是催買單。一般的店家，要等到你買了單，再有水果上來，而國營店，衹要熱菜上完，便上水果。我席間開玩笑說，等到兩點鍾，他們就要來問我們收錢了；沒承想，一點半鍾，服務員便來問我們還要添什麼菜嗎，如果不要，就請買單。