[上海]開宗食話第一篇 百年老店沈大成

03/12/07 有的時候，不要以為店破一點、差一點，就會便宜一點，福多多就是這樣一家不著調的店。最近「手氣」不好，吃的店全都不對，上週吃的「亞克西」，居然有沸騰魚片賣，這回的港式燒臘福多多，聽我道來。 這家店，在靜安寺開的時間也不算短了，以前到「藝術書店」（早已改名「新華書店」）買書的時候，就看到隔壁的樓梯口掛著燒雞、燒鴨、燒鵝之類，便是這家「福多多」的東西。 那個樓梯口，擺著福多多的攤子，邊上有福多多的迎賓小姐，牆壁上也有福多多的菜餚照片，然而從那上去，其實還有一家大大有名的「乾鍋居」，我每到乾鍋居吃飯，走到二樓，總會被人試圖把我「劫」到三樓去…… 於是，吃了無數次的乾鍋居，被人「試劫」了無數回，但終究沒有踏進過福多多，這麼些年過去，乾鍋居早吃厭了，不妨也光顧一下福多多吧，至少名字還不錯，再說做港式燒臘的店，能差得哪裡去呢？ 好在週一人空，約了丁兄一起去試試，下班走過去，樓下的燒臘攤剛開始擺，新華書店旁正在賣手抓餅，據說這個攤子的手抓餅，「早浪廂象搶一樣」，倒是Clarke替我帶過幾次，味道的確不錯。 上樓，乾鍋居已經熱火朝天了，這回就滿足一下福多多迎賓小姐的抓人欲望吧，跟著她上樓，丁兄已經等著了。走進福多多，就覺得燈光暗淡，座位稀稀落落，倒是有一排沿街的位子，外地的朋友，或許感興趣看看夜景。 丁兄客氣，讓我點菜，拿來菜單，就把我看傻了，原來港式燒臘店，整本菜單，只有滷水和點心之外，尚有「港式」的意味，其它竟然什麼剁椒魚頭、茄子煲、雞軟骨等等應有盡有，整一個大雜燴嘛。 既然如此，想必廚師也不會專精於潮汕閩粵了，有什麼就點什麼嘛，看著，又覺不對，稍微像樣的菜，都要四五十，兩個人吃，點四五個菜，雖然不見得能夠吃完，但也不算多吧，照這個價錢，吃得就不爽了。 還別說，就算酒水也很「夠檔次」，和酒金色年華48元一瓶，這個價錢，在上海應當屬於很好的飯店才有的價格，至少要有漂亮大堂，有15個人的包廂，那樣的飯店，才會是這個價錢，這種從小樓梯走上三樓的店，最多也就賣到32到38就了不起了，福多多倒還真敢定價。 這是個滷水拼盤，注意，這不是局部圖，而是全景圖，分別的豬肚、鵝翼和金錢肚，45元錢三拼，端上來的時候，嚇我一跳，因為只有半盆，下面還墊著厚厚的豆腐，豬肚老且硬，真是敢做出來給人吃的 這是唯一的一個味道還成的東西，香酥蝦餃，記得是14元 所謂的鹹肉蒸白菜，居然能做成這樣，白菜的量比鹹肉還少，裡面居然一大堆粉絲，黃黃的是淋上去的油，讓人一看，就不想吃了，照片倒還好看 港式店裡的羊肉鍋，牛吧？羊肉老咸不可食 最最令人歎為觀止的是，福多多居然也賣乾鍋，貴州乾鍋，我的媽呀，雖說香港、廣東離貴州不遠，可是港式餐廳賣乾鍋，我可是第一回得見，也算是改革開放吧。客人不多，但好像大多數人都點了乾鍋，也是五六十一個，我就納悶，要吃乾鍋，為什麼不到樓下乾鍋居吃呢？或許樓下座子已滿，又想過個乾鍋癮吧？ 港式餐廳賣乾鍋，我看福多多是被樓下的乾鍋居給逼瘋了！