[上海]開宗食話第一篇 百年老店沈大成

03/07/07晚宴         在《美西紀行》裡，兩次寫到了「半島」，分別是Monterey Park和Diamond Plaza兩處的半島，在LA的時候，Helen請我們在半島吃，僅僅隔了一週，就全在上海了，於是我決定在上海的半島，請Helen嘗嘗。         上海有好幾個半島，估計都和香港的「半島」沒有什麼關係。這家「半島品珍舫」開在東諸安濱路鎮寧路口，門面相當漂亮，一直以為是家「斬人」的店。         定了包房，果然漂亮，不像有些店的包房，擺了桌子，人都沒法走路，這是個大包房，居中擺張桌子，邊上還有沙發，別說走路，就是跳舞也不成問題。         人還沒有到齊，市中心的地方，交通繁忙，下班高峰時候，出行不易。閒著沒事，取來菜單，價格倒是不貴，如此排場的店，這樣的價格，不但不貴，應該算是很便宜的了。         省得叫服務員點菜，拿支筆自己寫，八個冷菜、八個熱菜，最最正宗的點法。我一直說現在上海的吃法有問題，冷菜根本就是應該等人的時候吃的，等到人齊，就該上熱菜，不知怎麼回事，現在都是等人來齊，先上冷菜，再上熱菜，有點疊床架屋的感覺。         東西的味道都不錯，只是量稍微少了一點，最後再加了四個熱菜，冷菜、熱菜、湯、點心、鮮榨果汁外加兩瓶金色年華，總共990元，價格絕對合理，服務又周到，外加20元小費，皆大歡喜。 苔條香酥豆瓣，12元 蜜汁鰻香，32元，原本以為是「鰻鯗」之訛，結果端上來是烤鰻，也不知到底應該怎麼寫了 爽脆醬蘿蔔，12元 一品醉大蝦，32元，是用基圍蝦做的，如果烤究一點，應該用草蝦製作 烤杭菜，12元，其實就是「寧波烤菜」 白切肚尖，26元，中規中矩 特色手剝筍，22元，這道相對來說稍貴，辣的，估計是在泡椒汁中浸過，這也是我第一次吃到辣的手剝筍 白切羊肉，28元 脆皮乳鴿，稍嫌小了一點 腐衣黃魚卷，20元，味道不錯，值得推薦 芙蓉蛤仁，現在一般的飯店，都不敢輕易用「芙蓉」，因為難炒，火候一旦不掌握，便容易炒得「塌脫」，老而沒有彈性，這道芙蓉蛤仁，較之於芙蓉蝦仁更加討巧，味道也好，看來這家店裡，的確有「大師傅」 後來再加的四道菜之一，白灼芥蘭 茄條燜肉餅，28元，因為在常州吃過「超級無敵」的好茄子，於是到處都點茄子，有心要比較茄子味道，於是點了這道，一般 一品石榴球，例盆48元，這是加大的份量，用蔥扎口，賣相好，味道也不錯，推薦 石庫門三鮮，48元，乾乾淨淨，味道也不錯 火焰鱸魚，48元，無非是好玩而已，其實錫包中的魚是早就燒好的，端上桌，淋上一碗白酒，點火燒，席中和Helen說笑，說到如果這樣一道菜在美國，那絕對價格不菲，要點這把火，沒準還要多支付一份失火保險呢 打開後的火焰鱸魚 後來再加的四道菜之一，炒菌菇 後來再加的四道菜之一，海鮮鍋巴 後來再加的四道菜之一，椒鹽豬手 魚頭粉皮砂鍋，58元，端上來的時候，大家都已經吃飽了，結果原鍋打包，付押金50元…

　　（8月30日晚宴，鮮牆房永安店） 　　有一段時間，我們經常去鮮牆房，虹橋路的那一家，就連小豆第一次「開葷」也是在那兒，那時小豆很喜歡吃一個叫「八寶芋泥」的東西，現在小豆見到那種糊狀的東西，碰也不要碰。 　　這頓是喜宴，但是很奇怪的是菜中居然有豆腐隱藏其中。 　　另外，如今的鮮牆房辣得要死，特別是冷菜，著實辣得咧！ 十八鮮，其中有油豆腐 豆瓣酥，味道極好，與燒鵝兩樣，分別是全桌的冷菜之首和熱菜最佳 海蜇頭，無味，蘸調料也無味 熏鯧魚，一般，不如上海式的熏（青）魚好吃 牛肉，奇辣 雞，辣 樟茶鴨，辣 白灼草蝦 富貴雙方，中午在「舒友」沒點著此菜，晚上卻有了，深得吾心啊！ 洋蔥炒花蟹，為什麼不是蔥姜炒花蟹呢？ 尖椒羊肉，嫩 八寶辣醬，有豆腐乾 燒鵝，是我在上海吃過的最好的之一，皮脆肉酥且松 清蒸鱖魚，賣相一般，沒動筷子 白水煮西蘭花？奇奇怪怪的一個菜 第一次在飯店的雞湯裡見到如此「真價實貨」的火腿，圖中右下角的那一大塊就是火腿，有精有肥，吃得爽 炸圓子，皮很硬，裡面倒是正宗的「百果」，餡好皮不好