[上海]元旦開門紅

April 24, 2004 　　上海的新鎮江酒店，在江寧路南京路，與梅龍鎮伊勢丹以及中興泰福相對，去年重新裝修，如今煥然一新，時尚中顯得雅緻，菜式推陳出新，是我比較喜歡的一家店。 　　飯店二樓到四樓共三層，有電梯可乘，一樓有迎賓小姐安排座位，但建議先定位，定位時要求靠窗的位子，可看南京路景色，特別入夜以後，可見華燈幫斑闌，車燈成行，著實可謂新上海一景。 　　新鎮江以維揚菜係為主，近年來又博引眾長，開發出一些其它的好菜來。燉品也很好，而且價格公道。可能是附近涉外寫字樓多的原因吧，該店還有鵝肝醬、芝士焗蝸牛等西式菜餚，可以迎合不同人士的口味。衹是中國飯店的通病這家也不例外，質量控制有待提高，一道好菜每回滋味有所不同，有些還有「每況愈下」的趨勢。淮揚菜中的「清燉獅子頭」更是不過爾爾，比起閣主家自制的，要差好多。 　　我們一頓飯，四個大人四個小孩，三個冷菜，四個熱炒，二道點心外加四盅燉品，飲料有烏梅汁以及啤酒，總共429元，可謂不賤不貴，唯一美中不足的是服務員有點手忙腳亂，估計還待培訓。 圖一 餐前小碟，一式兩份，共收6元 圖二 拌雙筍，KFC也有的那種，極漂亮，記得是12元，推薦指數：7 圖三 拌黃瓜，酸辣，滾料片出，這回吃的，要比以前的差許多，甚至連擺放都不到位，推薦指數：8 圖四 熗腰片，味道調得很好，無奈腰片老硬腥臭，不推薦 圖五 蛋撻，20元錢半打，樣子不錯，味道不知，因為全給小朋友們吃掉了 圖六 乾炒牛河，20元，上桌極漂亮，味道也很好，放了一點點洋蔥，恰到好處，衹是肉少，推薦指數：8.5 圖七 大煮乾絲，一般，沒有想像中的好，推薦指數：6 圖八 燉品，裡面真的有一衹完整的海馬，燉牛雙寶28元，女眷們吃的是綠豆百合燉田雞，25元，推薦指數：8.5 圖九 芝士焗蝸牛，32元，極美味，蝸牛又很嫩，比季諾的有過之而無不及，推薦指數：9 圖十 配蝸牛的面包，脆脆小小，想得很周到，吃完可以再點 圖十一 水晶餚蹄，38元，兩道正宗的維揚菜都比想像中的差，這蹄膀不夠酥爛，且毛都沒有拔盡，推薦指數：5 圖十二…

外婆家的家庭活動，有好幾次都放在綠雅，以前在天津路上，是家很小的飯店，兩層樓，其實是「挖地三尺」加「搭一隻閣樓」，記得那次吃飯，在樓下的一間所謂包間，坐得人動都勿能動，但凡有人要上廁所，要立起半檯子人來，才能讓得出去。後來，聽說「綠雅火燒」，據說是一把火燒得一點勿剩；再後來，聽家裡人說「綠雅重新開了」、「開得瞎大」、「一把火燒煬了」，於是就全留了一個心，想要去吃吃看。 這回，三舅舅生日，又是定在綠雅，正好去探個究竟。祖母、父母、我們一家，共有六個人，一輛車超載，於是我開車載祖母與父親從父母家出發，Sam、小豆和母親叫「差頭」隨後。 我走的路線是延安路高架至外灘下來，沿外灘到匣橋下調頭轉到北京路，往前開，開過江西路，到河南路小轉彎，沿著蘇州河轉回江西路，開過北京路即是。 Sam乘差頭，線路是延安路高架西藏路下來，大轉彎沿西藏路到北京路轉彎，直到江西路。 新的綠雅在江西中路372號，北京路與寧波路的當中，門面依然不大，在一條弄堂口。半條弄堂的位置，造了一個樓梯，通到二樓的飯店。飯店沒有停車場，車到了門口，有人拿著個對講機，把我換了下來，我坐到了副駕駛上。那個傢伙車開得很好，一腳油門下去，車就躥了出去，在路中心調了個頭，北京路一個急轉彎，繞了一大圈，到了騰飛大廈，告訴我車會停在這裡，又把我送回了綠雅，不過幾分鐘的事，那個人開車左穿右衝，的確是個高手，憑良心說，我自己從來沒有把車開成這樣過，當然，誰會把自己的車這麼開法啊？ 進入飯店，很是熱鬧，全新的裝修，賣相今非昔比，包房的隔斷開以打開，於是三四間包房聯成了一大間。餐具也很漂亮，盆碟碗勺都很時尚，明顯是同一系列，特地設計出來的。 四桌人，總要等這個那個，於是擺著滿滿一桌子冷菜等人，我還是那個想法：冷菜本就是等人的時候，吃著玩的，應該有人就吃，等人齊了，直接上熱菜就是了。 菜式都很「入眼」，但是用料就點欠缺，比如說生魚片拼盤吧，三文魚本是厚切的才開吃，孰料這裡的三文魚其薄如紙，要一筷子吃三四片，方才過癮。醬鴿、烤排，用料都是瘦小，光有這樣的東西，卻吃不到什麼肉。冷菜中，有一個不錯，蔥烤鯽魚，鯽魚炸得很透，酥鬆香脆。 熱菜也是一般，點菜點的都是「好貨」，然而好貨做得不好，也是白搭。第一道蒜蓉鮑魚，鮑魚殼裡用線粉墊底，面上鋪起厚厚一層蒜蓉，看上去很大一個，吃的時候，用筷子刮去蒜蓉，挾起一看，竟是小小的一隻，上面縱橫劃了花，像腰花一般，這就是把小東西「做大」的方法。 「鰣魚」很大，我更願意在「鰣魚」上打個引號，因為根據我的經驗，這絕對又是一出「狸貓換太子」的好戲，如今長江里根本撈不到鰣魚，這種大小的根本千金難求，即使有上一兩條，都不是件容易的事，何況每桌都要上，綠雅根本就沒有到這個檔次。現在的上海，啥人要點「鰣魚」，啥人就是「洋盤」。 雞湯很鮮，實在太鮮，想必擺了許多味精，雞不是整隻，而且扯碎的雞塊，看著很鬧猛，而實際上卻又「偷工減料」了，這樣來做，兩隻雞可以做三鑊子，乃至四五鑊子了。 炒麵勿錯，不像王家沙，炸得太硬，反而有軟有硬，若打分，可以打到8.5分。 總的來說，賣相是很好的，用料是「縮水」的，但最最成問題的是，所有的菜都「太鹹」，鹹得一桌人都嚷著要喝水，這是不是他們多賣掉點飲料的「絕招」呢？ 烤排，肉太瘦 生魚片拼盤，最左邊的是龍蝦 溫蟹，可能味道不錯，等轉盤到我面前時，已經沒有了 水果色拉？沒有碰 醬鴿 Sam說這個味道不錯，是香萵筍絲加蘿蔔絲，一塊塊的是海蟄頭 算是糟缽頭吧，味道一般 好像是芹菜拌海蟄 蔥烤鯽魚，味道不錯 拌目魚片，好看而已，塊小沒嚼頭 三層生日蛋糕 油爆蝦，爆得夠透，但不入味，打5分 鮑魚，可以看出用了多少蒜蓉，打3分 （火局）龍蝦，用了奶香精，失敗，龍蝦是淖熟的，不是（火局）熟的，只能給4分 竹蟶，創意很好，竹蟶肉挖出，殼列於一旁，但豆豉、粉絲太多，給6分 魚圓、魚麵筋，新鮮有彈性，可以打到8分 上湯肉皮，肉皮吃口象木屑，賣相又差，2分已經蠻好了…