[蘇州]蘇州錦繡天地

「正宗」這個詞是上海人發明的，與之相對的是「大興」，因為以前上海有條專賣假冒偽劣東西的「大興街」，從「大興街上來的貨」到「大興貨」到「大興」，專門用來指代「不正宗」。 食物，有時是要講正宗的，有時卻又不要。小楊生煎與鼎泰豐被上海人認為是「不正宗」的生煎與小籠，因為上海人對生煎與小籠有個基本的認識；然而你要是跟我說「正宗的川菜是不辣的」，我只想說「Who cares？」，是的，誰在乎成都菜應該是不辣的呢？人們至少吃了一二百年辣的川菜了，你卻要來說正宗？正宗的中國女人還裹腳呢！ 正宗，到底是authentic呢？還是original呢？我想應該是前者，海派西餐一點都不是正宗的西餐，但大家都覺得很好吃，這就可以了。 正宗的新疆菜也是不辣的，而是有點酸，因為新疆盛產番茄，而別的蔬菜又不多，所以做菜時大量放番茄，最早的大盤雞與現在的大盤雞在色面上差不多，放了許多的番茄。不過那也是很久很久以前的事了，等辣椒傳到新疆人也吃點辣，只是沒有四川、湖南、江西那麼辣，所以我要是說番茄洋山芋燉雞才是大盤雞，很多人會認為我瘋了的。 新版也就是現在流行版的大盤雞是辣味版的，要用二荊條與子彈頭二種辣椒，前者出色出香後者增辣，而更多快好省的版本，甚至不用整雞而用雞翅，不用辣椒而用郫縣豆瓣，簡單而又粗暴。 在一個商業並不發達的地區，說菜式正宗是沒有意義的，全國各地的新疆館子都有老虎菜，可那根本就是道東北菜，你要討論老虎菜放洋蔥是正宗新疆館還是不放洋蔥是正宗新疆菜，那不是吃飽了撐的嗎？ 不過，有些事，有些食物，還非得正宗不可，大盤雞可以隨便怎麼做，然而清真大盤雞，就不能隨便亂來，你必須得符合清真的要求才行。 出門在外，要是找不到可靠的店家，那去清真館子是個保險的選擇。有人說清真是個宗教概念，不是食物概念，還說「食物乾不乾淨取決於原材料，生產環境，工藝技術，運輸環節以及銷售等各個環節，清真的所謂乾淨其實是宗教意義的上的『乾淨』而不是物理學上的「乾淨」，這話前半段完全正確，衹是最後句話了，因為清真要求「原材料、生產環境、工藝技術、運輸與銷售」的每一個環節都是乾淨的，這本來就是衛生條件不佳時儘量保證食物安全的方法；猶太教也有類似的教義，用宗教的方式來規定食物的處理與烹調，都是細節化地保證食物乾淨，不至於腐爛變質的方法。 因此，如今的什麼清真鹽清真水就是壓根就是那個啥啥啥了，鹽和水又不會腐爛，為什麼還要清真？有人會說，那猶太教不也有「潔食鹽」嗎？菜譜上經常可以看到「kosher salt」啊？那是用來抹去動物身上沾到的血的，而不是鹽的本身是潔食。 說了半天，我們來看看洛村的清真新疆館。 這是家沒有一個新疆字的新疆館，門口的大店招是中文的，上面有一行英文字「Omar Restaurant」，衹知「Omar」是個阿拉伯語的名字，其它全是繁體中文字。店招的左上角有個清真標誌，也就是「Halal」標誌。 走進店中，墻上照例是克爾白的掛毯，就像是清真標誌不夠顯眼，一定要有幅掛毯才一目瞭然是清真店。店不大，六七張桌的樣子，老闆娘招待老闆炒菜，倒也沒法再多了。 菜單是張塑封的紙，正面有張新疆人穿民族服裝跳舞的圖畫，有San Gabriel和Artesia店的地址；反面是菜單，不連飲料總共二十六冷菜熱 菜、湯和麵條。沒有老虎菜，卻有「皮辣紅」，新疆人管洋蔥叫「皮芽子」，皮辣紅就是拌洋蔥、辣椒和番茄，這才是新疆的「哪個菜」，沒有香菜，沒有香菜，放香菜不放洋蔥的是東北的「老虎菜」。 我們二個人，點了羊肉串，外加一份大盤雞；我還要了份新疆酸奶，我打來了美國喫到的都是不酸的酸奶，我都覺得酸奶快成薄一點的起司了，想起當年在西寧清真大寺門口喫到的很酸的酸奶，我想試試他們的自製酸奶。 老闆娘說大盤雞要等半小時，那沒問題，你若說衹要五分鐘，我還不要呢。 酸奶先來的，一個小缸，舀一勺，質感很綿密，有點甜，又不是太甜，有點酸，但是還不夠酸，比起有些店家的盒裝「老北京酸奶」，信價比高多了。羊肉串也來了，四根，八美元，目測肉塊有點小。一喫，味道相當正宗，不但調味正宗，口感也正宗，甚至肥瘦也正宗，要知道，美國的羊普遍不肥，我居然第一口就喫到了帶著肥肉的烤羊肉串，真不容易。 大盤雞上來，比我想像中的要小，而且我認為如果下面要是沒墊著麵的話，這根本連份中盤雞都算不上。在上海的新疆館子，大盤雞不是用麵條打底的，而是另外裝一盤的，等喫得差不多了，再把麵倒下去喫。雖然不是很大，大還是算大的，因為最終我們二個也沒有喫完它。 蔥、辣椒、大蒜頭，很香；洋山芋是黃色的，一看就舒服，煮得很透，邊緣已經有點透明了。雞呢，中規中矩，不偏不倚，沒有驚艷也沒有失望。調味，很不錯，雖然是辣的，但辣得很溫和，花椒不少，我是個怕辣不怕麻的人，喫得好開心。 麵是皮帶麵，明顯是新鮮現做的，加分！麵條很長，所以老闆娘還給了把剪刀，讓我們剪著喫；麵條拌醬汁，很好喫，衹是喫這玩意千萬別穿好衣服去，分分鐘被醬汁濺到啊！ 能在洛杉磯喫到「整得明白」的清真菜還是蠻開心的，自然有中東穆斯林在這裡開的清真館，但新疆菜還是更親切一些，不是嗎？衹是這家店不能刷卡，我們二個又都沒帶錢，衹能從ATM去取了來付，好在過一條街就有了。 (比一下大小) [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3304.683663887369!2d-118.11032948432694!3d34.07762258059909!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x80c2dab44131a9bb%3A0x70d9bd3b5269d592!2sOmar+Restaurant!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1499813385008&w=600&h=450] 各位注意，週二閉店哦