Year: 2006

上海閒話研究

改寫上海話

這是網上的一段寫上海話的東西，表現上海女人的”粗俗」，但我怎麼看都不像上海話：         「小逼現在膽子大嘛！帶個小白相蕩馬路，啥人？回來講都不講，不要財沒誆到，人都折本了。」         「亂講啥？不跟你講就曉得你沒正話。人家正正經經軋男朋友的。」         「啥人？老闆啊？美國綠卡啊？小開啊？」         「你怎麼這麼俗氣呀？講來講去就是出國，錢，沒二話。就是工薪階層。普通人。」         「哎呀！幫幫忙！你腦子裡有糨糊啊？淮海路上丟塊磚頭下去，砸到10個人，5個老闆，四個老外，你怎麼把唯一一個給抱回家了？前面小芳，樣子生得象只夜壺，都釣到個老外，我看她大概除了I LOVE YOU，白白，哈嘍，什麼都不會，那樣子的都嫁到美國去了，我養你到大學，連塊手絹都不洗的，到最後要跟個鄉下人啊！我看你書讀到屁眼裡去了。真是讀書越多腦子越鏽，他幹什麼的啊？」         「搞電腦的。交大畢業的。」         「交大畢業了不起啊？淮海路上丟塊磚頭下去，5個搞電腦，四個搞外貿，不是交大，就是復旦。這都能矇住你的眼？」         「你怎麼老往淮海路丟磚頭？一點都不環保。我談對象，要你管？我喜歡就喜歡，你想找什麼樣的，你自己去找！也不看看你的肚皮，買褲子都三個XL，就你這樣的，還對人家男人有要求。你有本事，你能勾引老外，怎麼找我爸？就曉得吹。」
______________________________________________________ 於是，我改了一下，是不是更有點味道啊？         「小屄現在膽子大了嘛！帶個小白相蕩馬路，啥人啊？回來屁（鞋）勿放一隻，勿要財沒誆到，人倒蝕折本了。」         「瞎亂講啥？不幫儂講就是曉得儂沒正經閒話。人家好好叫軋男朋友呵。」         「啥人啊？老闆啊？美國綠卡啊？小開啊？」         「儂哪能介俗氣呵啦？講來講去就是出國、銅鈿，沒啥別呵閒話呵。就是工薪階層，一般性呵人。」         「喔喲！幫幫忙好伐？儂腦子裡塞屙啊？淮海路上墮塊磚頭下去，墮著10個人，5個老闆，四個老外，儂就拿一百零一個抱回屋裡了？前頭小芳，生得來像只痰盂罐，（鞋）釣到個老外，我看她大概除了 I LOVE YOU，白白，哈嘍，啥（鞋）勿會， 格付樣子儕嫁到美國去了，我養儂養到大學，連塊絹頭（鞋）沒汰過，到要去跟個鄉下人啊！我看儂書讀到屁眼裡去了。真是書讀得越多腦子越搭僵，伊做啥呵啊？」         「搞電腦呵。交大畢業呵。」         「交大畢業嚇煞脫人了？淮海路上墮塊磚頭下去，5個搞電腦，四個搞外貿，不是交大，就是復旦。儂眼睛戳瞎脫了？」         「儂哪能總歸朝淮海路墮磚頭？一點（鞋）勿環保。我談朋友，要儂管？我歡喜就歡喜，儂想尋哪能呵，儂自家去尋！（鞋）勿看看儂只肚皮，買褲子儕要三隻XL，就儂格能介呵，還對人家男人有要求。儂有本事，儂去勾引老外，哪能尋著阿拉爺啦？只會得瞎講八講。」
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MAC/iOS

香草輸入法梅花五筆模塊

文件名稱：香草輸入法梅花五筆模塊 文件下載地址：makesure.cin 支持單字個數：26905 支持詞組數：65030 基本編碼方式：王碼98 基礎碼表：海峰五筆（謝謝海峰的無私奉獻） 安裝方法：先安裝香草輸入法，然後把 makesure.cin複製到~/Library/OpenVanilla/(版號)/UserSpace/OVIMGeneric/下，重新啟動機器 調用方法：先選擇香草輸入法，然後在香草的列表裡選擇Makesure Wubi 目前存在的問題：三鍵碼有些打不出來，是碼表的問題；查詢鍵（z）無法使用，還不知道如何解決；繁體字能夠顯示，無法輸出，正在解決中 ______________________________________________________________         很多朋友問我，怎麼好久沒寫人文的東西了，比如說我常寫的「上海話」系列。哎，我實在是有苦說不出啊！         自從換了蘋果機，界面漂亮了，使用方便了，可是打字打不出來了，比如說「喆」，比如說「凐」，因為我是用五筆的，而蘋果下的五筆用的是王碼86的碼表，只不過是gb2312的字庫，有許許多多的字是打不出來的。或許有人說，為什麼不用拼音啊？第一，我的拼音不好，其實大多數南方人的拼音都不好；其次，我並不能夠認識所有的字；還有，有些方言字和普通話的發音不一樣……所以，對我來說，五筆是我的唯一選擇。         在Windows下，有一個著名的輸入法，叫極點輸入法，想打什麼字，就什麼，想怎麼打，就怎麼打。無奈一到了蘋果，能打的字不到平時的一半，知道什麼感覺嗎？就是你會說許多話，可到了一個新地方，你只會說一半的話了；要是這麼說還不能說明問題，你或許可以想像一下，你還是會說這麼多話，可有一半的話，別人聽不懂了，你再怎麼說，別人也不理你，你很想罵別人「白痴」是不是？可現實是，你自己成了「白痴」。         我已經做了兩個多月的「白痴」了，有時一定要打幾個字，必須借用別的人Windows，打出幾個字用，用郵件發到自己的賬號，然後回到自己的蘋果，收郵件，複製粘貼，鬧個「不亦樂乎」（樂乎？苦死！）相信，常寫文章的人肯定有這樣的體會，照如此折騰一翻，別說文采、詞藻了，基本上能夠把話說明白已經不容易了。         萬般無奈，求助於google吧，我查遍了「蘋果」、「macos」、「GBK」、「五筆」等等的各種組合，在此過程中，倒真是學了不少東西，這就是玩google的好處，你會經常「開小差」去看別的東西，然而卻荒廢了正事。這不，正事的信息一點沒找到，卻又再次地複習了gb2312，GBK，UNICODE的基礎知識……         網絡不幫忙，就找人幫唄！找誰？Windows下有那麼多出色的五筆輸入法，就找他們的作者吧。陳橋、新概念、萬能、極點，一封封信發出去，靜等佳音。         有信回來了，詢問編程背景，回信聊，並且提出了我的測試方案。令人氣憤的是，對方聽說我打算將輸入法作為開源項目，編成後免費供人下載時，冷言回絕了我，不但如此，就連我要求一個二三十行示範碼表的要求，也不答應。哎，這世道。         怎麼辦？求人不如求己。於是就想到先使用系統內帶的輸入法生成器，使用現成的碼表，編譯使用。花了兩天，找到一個海峰五筆的碼表，excel電子表格，詞彙量相當的大，但也與輸入法生成器要求的格式相去甚遠，於是提取了一部分，大約二三十行，手工做了一個小文件，用生成器測試。         測試很成功，不但可以輸入單字，也可以輸入詞組，不過，都還是gb2312的字，我忘了是否用GBK試過，反正我用整個經修整過後符合格式的碼表去試，試出來的都是方塊，一個方塊連一個方塊，也有許多亂七八糟的字符，反正無論如何，是失敗了。         在經過了無數的周折後，想到了香草輸入法，這個免費套件，當初的想法是既然它能夠運行在linux下，應該有簡單的接口可以調用，漸漸地，發現香草本來就有用戶擴展的功能，再經過了數十次的嘗試後，有了現在的梅花五筆模塊。         優化，優化，再優化，在週一下班前，終於有了beta版，很是高興，很「象煞有介事」地告訴老婆「我編了蘋果機上的第一個支持GBK的蘋果五筆輸入模塊」；立馬把它傳到服務器上，發現目錄裡有個 WuBi.tar.gz文件，突然想起，我還寫過第一個emacs下的五筆輸入法呢！
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Lara

輪滑

        10月28日，閔行體育公園。 小豆和Guccio，我的一個好朋友，那天是他第一次穿輪滑鞋，那雙鞋以前是我的，家樂福的玩具鞋 Guccio是個有體育天賦的人，他第一次穿鞋，就敢去滑下坡，厲害的 小豆也蠻「牛」的吧，穿輪滑也能拍球 後來小豆把球拍出欄杆去了，也看不到是否掉在河裡了，Guccio下去撿了上來 豆媽最近也開始溜冰了喔
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乾屍劑？

傳說中的「乾屍劑」，真有這玩意？真的，而且不是萬聖節的道具。「乾屍劑」三個字，清清楚楚地出現在我的付費通知單上，然而我不是付這個項目；「乾屍劑」是3元人民幣，我要付的項目是200元。 （图佚） 大約兩年前，我開始長「盡根牙」了，就是那個什麼「智齒」，wisdom tooth。哎，據說，這玩意的出現，標誌著人的真正成熟；據說，長了盡根牙，才算停止發育，變成大人了。無奈，我這麼大把年紀，才開始長第一個盡根牙。 其實這顆長，也沒有「長出來」，那怎麼算是「長」呢？它其實是在牙肉下「長」，給左面下面的牙齦，有一種鼓鼓漲漲的感覺。有時，累了，那邊的牙齦就會痛，就會發炎，醫生說，那個就叫「長盡根牙」。 漸漸地，大約半年前，可以舔到齒尖了，再後來，可以舔到的，就更多些了。 二三個星期前，這顆牙齒的頂端開始「正式」露了出來，牙肉已經被擠破，蓋在牙齒的上面。 於是，問題來了，牙面露了出來，本來牙面位置的那些肉，到哪兒去？於是就擠在邊上，擠在面上沒問題，可食物的殘渣，偏偏也喜歡擠過去，結果挖也挖不出來，挑也挑不去，刷牙也沒用，牙刷對齒縫有用，對「肉縫」，可沒本事。 然而，就開始發炎了，再然後呢？就是昨天，萬聖節的時候，我忍無可忍，去了靜安區中心醫院，要求把這塊多餘的肉割了。 這塊肉是一直舔得到的，舔上去的感覺，大約一顆綠豆大小，我想要是在別的地方，早就被我「親手」幹掉了，無奈「促狹」長在這種地方，只能求醫生解決了。 正好豆媽也要補牙齒，一起去的。中午十二點三刻到的，掛了號，就到六樓去等著，口腔科的門是一點半開的，我排在了第一個。 等進了門，護士並不根據排隊來，而是按照預檢單上的號碼叫號，不過還好，人並不多，我們也算是第一批的。 和醫生講了，醫生檢查了，然後說「迭個肉嘛，割倒是好割脫額，不過，割脫仔，還會得長出來額。」 那總不見得就讓它去？於是，我堅持「再長也只能再割了」，然後醫生很嚴肅了問我「有勿有高血壓」、「有勿有心臟病」、「有啥慢性病伐？」、「拔過盡根牙伐？」 有這麼嚴重？不就是割掉一塊綠豆大小的肉嗎？醫生說「儂格塊肉老深額」、「格搭老容易出血額」、「假使傷口大，還要吊一針（縫針）」等等，我開始人軟了。 既然很「牛」地要求把「那塊肉」去掉，現在只能「醫為刀俎，我為魚肉」了。醫生說：「我先幫你打麻藥，然後再準備東西。」 認識我的人都知道，我雖然會給自己打針，但最怕的就是別人給我打針。現在倒好，躺在那裡，嘴巴張開，離開眼睛一釐米的地方，就是個針筒，上面是刻度。只覺得牙齦一痛，那個眼前一釐米的刻度就一毫米、一毫米地下降了，據說以前剮刑，就是犯人看著自己的肉被割下，如今我在「特寫」狀態看著被打針，怎一個「慘」字了得…… 牙齦又痛又漲，醫生不管我了。好在，我路上買了一本《新知客》，於是躺在牙醫床上讀。當然，我是個怕痛的人，於是我不斷地去舔那兒，無奈的是，始終都是有感覺的。 醫生回來，取來一隻不鏽鋼盤，裡面有小刀一把，一剪刀一把，可能由於是口腔手術的緣故，小刀並非我們常見的平面手術刀片，而是立體的，有弧度的小鏟子，而剪刀的面也不是平的，也是有弧度的，刀頭很短很短，不過西瓜子的大小。 醫生準備「動手」（「動刀」？）了，可我舔著，還是「很有感覺」，不誇張的說，背上的汗毛都豎了起來，奇怪，照理說毛孔收縮了，汗就出不來了，怎麼還是出了一背的汗？ 醫生不斷地在我嘴裡塞棉花，等把左面的半邊臉，都用棉花墊好，就拿起刀伸到嘴巴裡，幹起來了。說真的，絲毫不痛，但感覺得到刀柄抵在牙齦上的壓力，過不多時，醫生拿出刀，放在盤子裡。 我居然還「鎮定」地問了下醫生「好了？」，醫生沒好氣的說「早了，介大一塊，哪裡有介快弄好額？現在血出得多，全部淹脫了，我要先揩脫血。」 天哪，我原來以為是嘴巴張著，唾液腺分泌得多，誰知原來嘴裡的一大口，是血！醫生又塞了無數的棉花到我嘴裡，不斷地擦著，倒是真的一點不疼。然後，醫生拿起剪刀，塞進我的嘴，牙齦上受到的壓力更大了，但也不痛，只是感覺上，醫生很用力。不知多了多少時間，其實是已經「嚇糊塗了」，醫生把剪刀放下了。 把棉花拿出來，又塞進許多，感覺得到他在擦。醫生嘴裡叫道「給我氧化鋅」，於是一個護士過來，給了樣東西，結果醫生嘆了口氣，站起身來了，馬上回來，又「干」起來，我只覺得牙齦上的壓力方向不一樣了，其它的倒沒什麼。 最後，醫生說了一句「咬緊」，於是我用力咬緊，只覺得咬住一團棉花。醫生說「我用氧化鋅蓋牢傷口了，主要是防止出血，過兩天自家會落脫額。半個鐘頭以後，拿棉花吐脫，四個鐘頭裡勿要吃麼事，廿四個鐘頭裡勿要刷牙齒、勿要漱口」，我的嘴緊咬著，發了一個詫異的「哦」出來。「主要是防止出血，格兩日嘴裡有血是正常額，勿要朝外頭吐，嚥下去！」醫生說道。 好了，開單子，付鈔票，醫生拿出張付費通知，上面已經印好了各種項目，唯獨我這個項目是沒有的，於是醫生查了手冊，寫上項目號及名稱，讓我去付。結果到了收費處，電腦裡沒有這個項目號，於是收費處再查，總算查了出來，收手術費200元。 （图佚） （图佚） 那張付費通知上的項目很好玩，「乾屍劑」就是上面看到的，其它的還有「蓋髓術」等等的怪名字。我覺得最嚇人的是「自攻螺紋釘」，看來是用來把假牙釘到牙床上的。 （图佚）…
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揚州 梅璽閣食話

[揚州]揚州冶春茶樓

        10月2日，晚上，冶春茶樓。一大幫人，在鎮江吃過午飯，又去了北固山，對，就是 備招親的那個北固山。         然後，渡江，從鎮揚汽渡擺渡過去，「殺奔」揚州。擺渡只要11元一輛車，比起高速來，不知便宜多少，再說，走高速，還要遠上許多。記得當年也是去揚州，火車乘到鎮江，搭乘小巴到揚州，那輛小巴到渡口前，把一車的人「賣」給了另一輛小巴，然後排隊等著過江，那時的渡口，真所謂「車山車海」，每條道上都排著長隊，雖然客車是優先過江，但也要等上半個多小時才行，而貨車則聽說等上一兩天，是很正常的事。         如今的渡口，真是冷冷清清，隨到隨走，再也不用排隊，幾分鐘後，就到了對岸的揚州。         揚州的「富春茶樓」是很著名的，但是據說「服務態度差」也是出了名的，而且又不給定位，像我們這種大部隊形式的，不定位是不行的，於是只能「退而求其次」。         排名第二的是「冶春茶樓」，我隔天打過電話，對方聽不懂普通話，好在我是「江浙方言通」（呵呵，自吹自擂），便用蘇北話說，那個聽懂了，說是可以定位，於是要了一個包房。         等到了揚州，安頓下來，也不高興開車了，大家叫了三輛出租，直奔冶春茶樓。         過去一看，傻眼了，茶樓很大，有外堂，有內堂，二樓全是包房，無奈外堂十幾桌，只有稀稀拉拉地坐了幾個人，二樓包房的燈，全是暗的，內堂倒是燈火通明，不過那是別人結婚包場。奇怪，不是說生意好得不得了嗎？         好不容易找到包房的服務員，說根本不知道定位的事，服務員去找了一個男人來，那男人說是定過包房，是他經手的，不過，勸我們還是坐在大堂去吃吧。         於是一群人浩浩蕩蕩，都跑到外堂坐下，我則負責買籌子。冶春茶樓，雖然也有點菜，但要先付錢，買了票子去領才行。         冷菜六個，計肴肉22元，白肚20元，鹽鴨20元，鹽水蝦25元，鵝肫20元，芽姜10元。         熱菜也是是六個，計燙乾絲12元，大煮乾絲30元，清炒蝦仁30元，獅子頭12元一隻共六隻72元，炒玉蘭片12元，外加大魚頭一個68元。         蟹黃湯包11只，共88元，五丁包11只，共44元。         以上共計473元，付訖，到桌上。         桌上，大家正忙得不亦樂乎，擦桌子的擦桌子，收拾檯面的收拾檯面，有人發現杯子上全是油，想換，服務員不理，於是姚（吉吉）和他的同學只能自己去拿，拿完杯子、拿碟子，拿完碟子、拿盆子，一大圈下來，總算準備好開吃了。不過，拿來的杯盆碗碟，有似覆著一層油，沒辦法，大家只能自己動手，用開水都泡過一遍。         肴肉一般，其它的倒也可以，芽姜挺有特色，吃上去絲毫不辣口，熱菜中的清炒蝦仁極好，雖然個頭很小，但是極白極有彈性，非常像蘇式麵館店裡的清溜蝦仁面澆頭，要是沒有點別的菜，不妨多點一盆。         獅子頭也不錯，因為是最後上來的，大家都吃不下了，但是味道挺好，據豆媽的說話，幾乎可以趕得我的水平了，這倒真不是瞎話，大多數地方的揚州獅子頭，味如木屑，真不是盛名何來，後來我嘗試著「肥四瘦六、細切粗斬」，竟成看家菜之一）。這回的獅子頭，雖然瘦肉依然像木屑，但好歹肥肉調配得當，吃上去不干，而且有彈性，可謂是我們在外面飯店吃到過的最好吃的獅子頭了。         魚頭極大，半隻，絕對不值68元，而且魚肉不鮮活，明顯是死魚或是宰殺後久放的。五丁包極大，夠膨鬆，味道當真不錯，標牌140克（好像），造成的問題就是，大家一個下去，後面的就吃不下了。炒玉蘭片味道尚可，但是剛夠鋪盆底，一人一筷子，就沒有了。網上說燙乾絲比大煮乾絲好，燙乾絲是什麼都沒有的，只有醬油，大煮的有蟹黃、蝦仁等，我覺得各有千秋。         但凡有些什麼要求，和服務員說，服務員是一概不理的，你要是多說幾次，聲音響一點，或許要求會得到滿足，但被服務員訓上幾句，是免不了的。邊上的一桌，也是上海人，也在抱怨服務水平。我就在想，這樣的一家店，吃飯正點卻大多數位子空間，不知其名聲何來，怕不是「托」吧？但這樣的店，根本不像要好好做生意，想必也不會找個「托」來增加自己的工作量的，我倒覺得，她們可以還巴不得生意「清」一點呢。如此說來，盛名何來？也算是件怪事了。         最後上的湯包，用麥管吸湯的那種，不過是個好玩罷了，小豆正好帶著pH試紙玩，就用醋試，誰知竟然是中性的，難怪這個醋一點都不酸呢。上湯包的時候，隔壁桌上的人一看是破的，要求換，我們桌上也發現一個是癟的，也要求換，服務員極不耐煩地換出兩隻來，可一數，我們桌上還少一隻呢，只能自己再跑到廚房去討。         這頓飯，總的來說，味道還可以，但是這種服務，實在不敢恭維。
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梅璽閣食話 鎮江

[鎮江]鎮江潤州大酒店

        本來，黃金週的打算是和小郭子一家去揚州玩，孰料，9月中旬就已經定不到揚州的房了，於是，我定了常州的。丈人、丈母呢，原來打算開車去杭州，孰料，也定不到房了，便決定和我們一起走。這回的計劃是六天，還打算讓丈人好好練練車，於是原則上，以丈人開車為主。         和小郭子說好，10月2日在鎮江碰頭，於是早上從常州出發，一咱朝著鎮江金山寺開，金山寺在長江邊，所以其實上和揚州不過一江之隔，倒是離鎮江的市中心來得更遠。通過電話聯繫，中午在金山寺與小郭子順利會合，他們共有五個大人，一個孩子，我們這裡四個大人，一個小豆，一行人浩浩蕩蕩地覓食，最後選定了一個叫做「潤州大酒店」的地方。         金山寺所在的地方，叫潤州區，那麼潤州大酒店想來也應該是個挺好的地方吧？我說實話，其實那不過是個小酒樓，大堂裡可以放下五六桌，還有幾個包房而已。         冷菜極其沒有花頭，肴肉、豆腐乾、素什錦（以腐竹為主）拌辣椒絲、醉魚等，量很少，味道也是一般，看到這些冷菜，便抱了一個「只求裹腹，不求美味」的心思。         誰知，等熱菜上來，倒是一個比一個好，鹽水河蝦，地三鮮，青椒土豆絲，木耳肉絲，金針菇香腸煲，金絲魚，大煮乾絲，葷菜、素菜，都很新鮮，加之人多，前面幾道菜，吃得個個盆底朝天。那個金絲魚，樣子有點象鯰魚，或許根本就是鯰魚，紅燒的，骨刺很少，非常適合小朋友吃；大煮乾絲，雖然只要8元錢，卻也中規中矩，而且還用了很大的開洋，物有所值。         一道湯，老鴨扁尖煲，本來想點雞湯的，但是老闆娘極力推薦吃鴨子，60元，比雞湯貴10元，結果端上來，各個搶著扁尖吃，還真是不錯。         主食點了兩份麵疙瘩，讓店家先上，是想讓小朋友們塞飽肚子再說，結果是最後才上來，麵疙瘩挺有嚼勁，只是形式和傳統意義上的麵疙瘩有所不同，是長條形的。         最後結賬，243元，無茶無酒無飲料；所有的熱菜、湯和點心，味道都還不錯，只是都有素油味，好久不吃菜油、豆油了，吃到這個油味，竟有一絲懷念。
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常州 梅璽閣食話

[常州] 文亨酒店

        10月1日傍晚，逛完天寧寺，還有時間多，決定到著名的篦箕巷去瞅瞅，當然如今的篦箕巷早已風光不再，就算常州政府打算重振當年之風，特地改建了篦箕巷的樓房、街道，但也恐怕回天無術了。國慶第一天的傍晚，篦箕巷門庭冷落，幾可羅雀，雖然街道是照著明清的樣子改建，但咫尺便是繁華都市，反而這裡倒是冷冷清清的。幾乎所有的店，都是賣篦箕的，而且所有的貨源好像都來自「常州梳篦廠」，除此之處，便無特色，恐怕真要打「旅遊牌」，常州政府還要好好花點心思，動動腦子。         閒逛一回，大家有些累了，便不打算再開車去尋店，決定在篦箕巷口的文亨食府吃，文亨之名來自篦箕巷邊的文亨橋，可以坐在包房裡看運河，倒也不錯。 第一道菜，是冷拌的「蓬蒿菜」，6元，但味道好像和上海的蓬蒿菜不同，倒有點象油麥菜的味道，很是可口。 手剝筍，8元，自從上次在紹興的咸亨吃到，就成了我的最愛，於是見一回點一回，估計丈人丈母已經吃厭了。 淮山藥炒腊肉，20元，味道相當好，入口爽脆、略帶清香，山藥各地都有，好像又以淮山藥為最好。 頂湯蝦糕，30元，這道東西，嚴格地說，點得有點上當，問服務員「蝦糕」是什麼，服務員說是用蝦仁打成漿做的，想來應該不錯，就點了。誰知上來一看，就傻眼了，這什麼蝦糕嘛，就是菜場裡八元一斤的東西嘛，我有時買回來，加點水燒個湯喝，不過三五塊錢的事。 （魚巴）魚羹，15元一條一份，燒得極濃釅，但想必是加了奶精、菱法之類「添加劑」增色增稠的。味道可以，美中不足的是（魚巴）魚的肺被燒過頭了，縮得極小，敗筆啊！ 這道菜是服務員推薦的，叫做「招牌茄子」，我向來對茄子並不感冒，但既然是「招牌」，據說「來的人都點的」，於是決定也試上一試，18元。等了好久，等其它菜都吃得差不多了，這道菜才上來，放在鐵板上的，用鋁箔包著，打開鋁箔，只見一個荷包蛋覆著，心想必然是個「譁眾取寵」的東西罷了。 掀去荷包蛋，當然歸了豆豆了，下面的茄子，象條鰻魚般地盤著，連茄身上的剞花，也和清蒸、紅燒鰻魚的剞法一樣。丈母娘和豆媽各嘗了一口，都說好吃，我也挾一塊嘗嘗，果然不負「招牌」之名，原來，剞片之後的夾層裡，夾上了肉糜和腊肉片，又被炸透，肉糜的肥肉熬出的油，被茄子吸收，素香與葷油互相浸淫，著實不錯。這道菜，也成了這回十月黃金週旅行中，吃到的最有特色的一道菜了。 吃到一半，外面進來個瘦高個，左手酒瓶，右手酒杯，算是進來敬酒的，算是經理。和他攀談，說起這道「招牌茄子」，他說這家店有許多上海人來吃，還曾經有一個上海人願意出五萬問他買這道菜的做法，他沒答應云云……估計，是在自抬身價，據我所知，就算要跟錦江飯店的師傅，偷學一道招牌菜，也用不了這個價錢，再說了，這道菜其實也並不難，多試幾次，就行了。 水芹，8元，一般，清爽而已。 小豆子和媽媽，正和媽媽發嗲呢，這麼大了，還要喂。         一頓飯，外加兩瓶啤酒、一盒酸奶，共計160元，倒還真是不貴，只是丈人、丈母胃口小，吃得幾下就飽了。吃完飯，信步走走，倒也不錯，不遠處有古城牆遺址一座，不過幾百米長，可賞運河夜色，和小豆從這頭爬了上去，從那頭下來，懶得走回去，讓豆媽開車過來，載以歸。
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常州 梅璽閣食話

[常州] 百姓人家

        10月1日，中午，丈人、丈母、小豆、豆媽和我，下大雨，後半段沒讓丈人開車，到了常州，安頓之後，就在樓下的百姓人家用餐。         店裡生意相當好，幾乎坐無虛席，店面很好玩，有「扶貧濟困」、「扶貧幫困」的錦旗，加上紅色的店招，很是喜氣。 由於是中午，就隨便點幾個菜吧，烤籽魚，是上海人極喜歡的一道冷菜，不過已經過了時令，裡面沒有魚籽了，由於魚小，一炸就硬了，小豆子咬不動。 豆媽剛從成都回來，想要吃辣的，於是點了這道夫妻肺片（據說，標準的寫法應該是「夫妻廢片」），看著挺辣，其實一點也不辣 這道菜的名字忘了，其實也算是「亂燉」吧，裡面有蛤蜊、方腿，還有煎出來的蛋塊，味道還真不錯，湯味厚實。後來回滬我也做了一回，蛋煎得太鬆，沒有這道的有嚼勁。 盛在小碗裡的湯。 南瓜炒時件，其實就是南瓜炒雞肫，並無別的「時件」。 小餛飩，是作為一道菜的，下面是油炸的小餛飩，有點偏硬。 這個是排骨，好像是8元錢一塊，特地點給小豆吃的，誰知小傢伙一看就不肯吃，結果我吃了，味道很好，甜甜的，肉也夠酥。         這頓飯，二個冷菜，四個熱菜，外加一道點心，總價100元整，還可以吧？
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[蘇州]蘇州錦繡天地

        10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。 紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。 韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。 這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。 蘆筍炒百合，味道一般。 烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。
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梅璽閣食話 蘇州

[蘇州]蘇州香雪海

        以前到蘇州去，一般不住，因為蘇杭兩個地方，住宿都很貴。         上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海，很新，裝修也很好，大概四星級的標準；後來我們就決定以後去蘇州，就住這裡。         10月21日，從洞庭東山古尚錦出來，沒有開繞城，結果路雖然近許多，但開得精疲力盡，六點多香雪海住下，也沒有精力再外出覓食了，決定就在香雪海吃。         居然香雪海已經客滿，找到經理，說是有個包房，人家定了還沒來，就先讓給我們，於是，落座，點菜，吃得很飽。總共8個人，六大二小，先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間，其餘人等各自回房安頓，收拾好了下樓吃飯。         這裡要批評豆媽一下，搶著相機不放，拍又敷衍了事，哪怕構圖也不行，大多數照片還有手的影子，結果害得我所有的照片都重新做過，哎！ 先來看一下菜單，有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎？我知道，是「釀茄子」，釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的，再次鄙視一下簡體字的不科學，估計設計菜單的人，是照一本繁體的菜單抄的，不讓「釀」的繁體，以為是「讓」。 牛肉，前面還有兩個什麼字的，忘了，當場就忘了，有點辣，涼菜，吃不出牛肉味來。 農家老豆腐，結果也是辣的，我戲說「這家蘇州店，怕是請了個川菜師」，不過還好，看著辣，吃著卻還可以。由於這道菜，特地把服務員叫來，問清的確是蘇州館子，並且特地關照其它的菜都不要辣的，順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責，去問了一下回來，說辣的只有一個文蛤小斬肉，我想有人要吃辣的，也要了，另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的，已經有味精了，也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道，於是決定「補償」一下，又點一個白切雞，居然上來是浸在醬油裡的，絕非蘇州人的吃法（蘇州人哪肯如此用醬油？） 照片上的那個綠的，叫做扁卜，端上桌的時候，大家在猜到底是什麼，有猜絲瓜的，有猜夜開花的，問了服務員，說是扁卜，到底是什麼？還是不知道。圓的是水麵筋，裡面也塞肉。 富貴雙方，比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了，而且雲腿也要比美林閣的方正許多，味道也很好。 這份菜，48元，叫「紅燒西湖雜魚」，有鱖魚一條，激浪魚、昂刺魚和鯽魚，紅燒的雜魚，有這樣的賣相，已經不錯了，味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」，很香，和中午的肉末茄子有得一比，最後老是吃茄子，在常州吃到的那個鐵板茄子也很好，以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」，淡紫色，彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」，自己看吧，反正我是沒吃，我不是是雜糧的料，不過小豆喜歡。 腸肺湯，在我心目中，天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨，一種是閔粵人士，一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗，說「肺很嫩」。 點菜的時候，問有什麼綠葉菜，服務員說有「金花菜」，想想沒聽說過，決定要來嘗一嘗，端上來一看是草頭，後來想起，蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的，一時竟忘了。 點心，樣子就一般，由於菜吃飽了，也沒嘗。 文蛤小斬肉，其實不是文蛤，而是蛤蜊，有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法，極辣。 南瓜雞頭米，雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」，呵呵。這玩意學名「芡實」，記得同裡盛產此物，味道不錯。         這頓飯，兩瓶石庫門上海紅標老酒，一瓶雪碧，總價383元，物有所值。
by Yule Show