Monthly Archives: 六月 2004

小豆重逢笑笑

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Lara met Xiaoxiao again at Jun 29, 2004. It is hot and Lara is naughty that day, Sam went to watch the ballet. Sam decided to watch the International Ballet Champion in advance, and we asked Lara whether to watch the ballet or play with Xiaoxiao.

Lara preferred to play with Xiaoxiao, so I engaged with Zhouqi, Xiaoxiao’s mother. We had dinner at Wangjiaosha (王家沙), which the location was Zhuangyuanlou (狀元樓), this dishes were still the Zhuangyuanlout style but the name had been changed.

Two girls played real well, Sam finished around 8:45 pm and we got back together.

[上海]東坡肉?南郭肉?–新開元小記

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东坡肉?南郭肉?

2004 6 27 日 星期日
徐家匯路 560 號 新開元

  新開元,杭州菜館,是一家沒有西湖醋魚和東坡肉的杭州菜館。

  新開元,一如紅泥和張生記,是上海比較有名的杭州菜,也曾經在上海大大風光過一段時間;然而,杭州菜的選菜與烹調之單調,加上管理、服務之缺失,最終使他們淡出了市場,退到二線。

  就拿這家店來說吧,座落在徐家匯路金玉蘭廣場的對面,二樓的大堂還是比較寬敞的,衹是燈光稍嫌昏暗,包房的標準是 60 元每人,我們五個大人帶著四個孩子,想想喫不到 540 元,就選擇了大堂就座。

  菜單很舊了,照片的色彩依然艷麗,衹是四角的紙角都已磨去,而內頁的白紙也有許多的原珠筆印,彈眼落睛的醉湖蟹和熗溫蟹都被告知沒有,並且菜式邊上打叉的,也一律沒有。既然菜單上沒菜,就憑著感覺點吧,西湖醋魚、東坡肉之類的,結果也是沒有。最終我們點了宮廷八寶菜,特色海蟄頭,酥炸小魚以及醉三仁四個冷菜。海蜇頭不錯,醉三仁是核桃仁、瓜子仁和花生仁三樣,用加了酒的醬油浸著,挺有特色。

  依例先上了什錦炒飯和面疙瘩(沒有貓耳朵),喂飽小孩子們;片兒川忘了點,不過那面疙瘩倒是做得挺象片兒川。

  熱菜經服務員介紹,有一道叫做臘筍扣肉( 35 元),據說是由東坡肉改進而來,一嘗之下,就是水筍燒肉,衹是那肉切成極薄的一片片,鋪在筍上而以,如果這也算是「改進」,恐怕真要氣死東坡先生了,不如改「東坡肉」為「南郭肉」。

  幹炸響鈴是我點的,這道幾乎做不壞的菜,新開元也沒有做壞,金黃脆酥,中規中矩。另外還有本雞煲,價值 48 元,是一個黑色的小罐,說雞,不過三五塊,另加一些平菇、香菇而已,似乎不值這個價錢。醬爆石雞,味道很好,放了許多杭尖椒,衹是石雞實在被切得太小的,而且量也不多,喫不盡興,價格倒也不便宜, 38 元。

  蝦爆鱔背, 35 元,依然是中規中矩的杭州菜,鱔背脆而酥,的確不錯。咸肉蝦幹蒸白菜, 25 元,這道菜本不是杭州菜,乃是寧波、紹興一帶傳來,卻也別有風味;新開元此菜用大盆裝,鋪開白菜,上鋪一排火腿片,再綴以靠十隻開洋,味道鮮咸爽口。

  喫一會,聊一會,我們的茶壺就被人拿走了,先給邊上桌的客人斟上,再過一會,茶壺又回來了。最後買單的時候,總價 399 元,細心的Cindy發現帳單上有一件 90 元的蘋果汁,我們並未點過,讓他們查了帳後再來,最後的價格是 333 元。

[上海]港式茶餐--喬老爺

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2004年6月26日
紅松路168號 喬老爺茶餐廳

  第一次去喬老爺茶餐廳,是因為好友楊軍要敲我「竹杠」,我讓他選店,他就選了這家。家面不大,進深也小,我就詫異楊軍是否故意要為我省錢。當時,喫了點啥,幾乎全忘了,只記得楊軍極力推薦了一套餛飩,說是如何如何的好。那家店並不怎麼合我的口味,倒不是「喬老爺」不合口味,而是茶餐廳這種形式。因為酒喝不盡興;菜呢,雖說不貴,但量也是很大;加之座位局促,不如在大飯店裏的感覺好。然而,這家「喬老爺」如果和一般的街邊小店比,這裏乾淨、明亮,算得上是很好的店裏,的確,和香港的那些茶餐廳比起來,這個算是很好的了,雖然味道不一定比得上。

  第二次去,還是和楊軍,這回還有他的女友和我們夫人、孩子。喫的還是餛飩,我總算喫出裏的蝦來了,那天他們還推薦了章魚丸和煲仔飯,味道都相當不錯,丸子很有彈性;煲仔飯呢,很香。

  喫了兩次,我並沒覺得好,當然,也沒覺得什麼不好,可偏偏夫人喜歡上這家店了,只過了一個星期,就嚷著想喫,於是,特地打了車過去,只剩一張桌子了,欣然就座。可能是餓了的緣故,這回喫得感覺不錯,我們點了兩種丸子,一份餛飩,一份臘味煲仔飯,一飯蝦仁滑蛋,另外還有三隻蛋撻,三隻菠蘿包和兩瓶啤酒,總價 119 元,可謂物美價廉。

  丸子,是該點的特色,有魚丸、章魚丸、牛肉丸、牛筋丸和蝦球,那些丸子個頭挺大,做得極有彈性,喫口很好,碗裏有湯有生菜,一份五到六隻丸子,售價十幾元。

  餛飩也是一碗五隻,十五元,不像上海餛飩是包起來的,倒有點象燕皮餛飩般捏成的,裏面有蝦有肉,也帶著極好的彈性。

  我最喜歡的是煲仔飯,喬老爺煲仔飯 18 元,臘味煲仔飯 22 元,要等二十分鐘。一個帶柄的砂鍋,燒得極熱,裏面盛著飯,上面蓋著甘蘭、香腸與其它物事,上桌之前,備有醬湯一壺,供以任意調味。當醬油澆入飯裏,遇熱發出滋滋的響聲,香氣撲來,食欲大開。由於砂鍋燒得很燙,因此,飯始終是熱的,如果一個人去,喫上一份,便可裹腹了。

  這家的菜,大多十幾二十元,以清爽可口為特色,最適宜三四好友小聚,到了夏天,他們還會在街上擺幾張桌子,看看街景也不錯。

小豆打天下之福建游

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Kids Adventure Team (a.k.a. KAT) is founded by me – Lara’s father. Every time when we travel, I tell Lara that we are adventuring. In Chinese, Lara and I call that "打天下" and we do really enjoy calling and doing that so.

Now, KAT has three members and just did an adventure to Nanjing(南靖) and Xiamen(厦門). Three kids did that very well and learnt more and more things that they won’t learn from their teachers.


打起行李,小豆「打天下」去了


Vivien and Kevin, KAT memeber.


小豆第一次見到煤餅,好玩死了


玩過煤餅,發現手是黑的,爸爸大叫「不要碰我」


東倒西歪樓前的東倒西歪人
KAT and their advisors, acctually their parents.


媽媽正在指點江山


Our primary transportation at earthing building area.


Take a rest, Yule is feeding them lichi.


KAT is waiting for the transportation.

食在福建——厦门和南靖

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食在福建

  到福建去,Sam是想看土楼;而我,则是为了福建的美食。福建人干净清爽,其菜亦是如此。可能是由于天气潮热的缘故,福建人总是用水把庭院冲洗得干干净净,给人一种赏心悦目的感觉。也许正是天气的缘故,食物若非弄得异常干净,则易腐败变质,于是久而久之,福建菜形成了自己的体系,以清、淡、爽口、新鲜为主。

  第一次接触福建菜,是在上海的舒友海鲜大酒店,舒友以海鲜为主,当时给我的感觉是和广式的海鲜馆子没有很大的区别。后来,在舒友吃了许多次,一直都不知道那是福建馆子而以为是粤家菜,直到有一次吃了面线糊,才知道那是福建的店。

  面线糊里有猪血(易谓“猪红”)、猪肚等物事,这些东西,要是放在北方,一定是大锅炖煮,放许多葱姜再加辣,以掩盖下水的膻味;然而面线糊一改此道,纯用清汤炖成,哪怕胡椒粉,也是让客人随意自放的。面线糊,油而不腻,香气四溢,即使盛夏,也绝无腥臊,吃著只觉原汁原味,没有长久的烹饪文化的底蕴,是不可能形成如此之菜式的。

  去年,我有幸去了一次厦门,乃是办公室的年会,晚上的接风酒便在厦门湖滨北路的舒友。也许是因为团体包餐的缘故,菜很不到位,其中有好几个热菜明显是回蒸后出来的,吃完之后,大呼上当;不过,想想上海的那些好饭店,若是办起婚宴来,也是水准大失,可见,现在饭店的服务和管理,还真是大有学问。

  那一顿吃得很不爽,不是我一个人不爽,而是我们全国办公室的“老饕”们都觉得不爽,于是问了当地的人,驱车到了一个唤作“南海渔村”的夜排档。说那是排档,人家边上还有几百平米的房子,有桌有椅有台布,是个挺好的酒店;说那不是排档吧,那儿还有海边上的十几张桌的,就是凭空放在沙地上,塑料的桌椅,连照明都是随随便便拉根电线而已。

  那顿饭,席间正好有同事是福州籍的,而他对厦门菜也比较熟,就由他点了菜,当时吃的什么,已经忘得差不多了,只是依稀记得味道都不错,也记得吃了海蛎煎和土笋冻。

  回来之后,老是想著福建的菜,所以这回Sam提议去厦门,便举双手赞成,怂恿著成行。可以好好地享受一下美食了。

2004年6月17日 星期四 夜宵

  我们是6月17日晚班8:20的飞机,飞行了80分钟后,在9:40分到达厦门,便直达海滨的鹭江酒店,孩子们和妈妈们先睡,我便约了Vivien的爸爸去寻吃的。Kevin的爸爸由于已经睡下,便不跟我们去了。

  从鹭江酒店到南海渔村只有一公里左右的路,可是天气炎热,便叫了车过去,起步费(8元)而已。到底时间已晚,那里人并不多,正好沿海边有张桌子,就坐了下来。我去点了菜,当然,有我喜欢的海蛎煎和土笋冻,另外点了血蚶和苦笋小肠煲。回到座位,Vivien爸爸说他吃不得生鲜,于是把血蚶改成了炒花甲。

  海蛎煎,有点象新加坡的蚝蚵煎,或者可能就是同一种东西,我的感觉是新加坡的蚝蚵煎是用面粉,而厦门的海蛎煎则是用淀粉的。海蛎煎用大蒜叶子、淀粉、鸡蛋与剥出的牡蛎肉一起翻炒,最后撒上香菜即可。南海渔村的海蛎煎味道还是相当不错的,以至于我和Vivien爸爸吃完一份,还带了一份回家给Sam吃。

  土笋冻里是一种有点象虫的“土笋”,其实是一种海洋生物,每个冻大约拳头大小,一切为四,蘸芥末与辣糊食用,据说制作工艺相当麻烦,要丝毫没有泥沙,洁净透明方为上品。

  另外值得一提的是苦笋小肠煲,其实当时点的时候,也没听懂是什么菜,反正是服务员推荐说很干净的汤,我知道里面有笋有肠就是了。那煲是个六寸的煲,汤不多,汤色纯白,里面有些竹笋,小肠则是一段段的。挟起一段小肠,发现那肠是一层套一层的,里里外外有七八层之多,不知如何做得出来。吃了一口汤后,发现有股奇怪的涩味,再吃了一段笋才发觉笋是苦苦的,于是想起点菜时服务员报的菜名来,倒真是名符其实。说来也怪,那汤和笋的苦,只在第一口,连著吃上几口后,倒真的是消暑解渴,而且一点也不觉得苦涩了。

  这顿饭吃到了子夜,总共四个菜三瓶啤酒加上外带的海蛎煎,总共是78元钱;还要说上一句的是店里的打包盒,不是祖国大地到处都是的泡沫塑料盒,而且精精致致的纸碗,质地相当好,设计也很素雅,让人的感觉很好。

2004年6月18日 星期五 厦门鹭江饭店自助早餐

  房价258元的鹭江饭店,包含了免费的自助早餐,不是凭房卡用餐,而是持早餐券入场。我一早起床,带著豆豆先去了一楼的咖啡厅,那时大约是七点半。早餐还没有准备好,我打开了几个不锈钢食盘,里面的菜还真不错,原来这里的早餐居然有热炒。不过,几分钟后,我就知道我的想法错了,那些菜是隔夜晚餐剩下的,一会儿全被服务员收走了。粥,还没有烧好;面包也没有放上桌子。于是,我只能拿些炒面,和小豆先吃起来。十分钟后,小朋友和家长们都下了楼,白煮蛋也有了,于是开始吃早饭。牛奶是用奶粉冲的,烫得很,而面包则是外面买来装在没有字的马夹袋里的。我烤了几块面包,涂了果酱和黄油给孩子们吃。煎蛋,是事先煎好的,用不锈钢圈煎的那种,也是我最痛恨的那种,所以只能放弃;最后,倒是粥和下粥菜不错,只是切成半个的咸蛋,居然每一块都只有一点点蛋黄,真不知这里的鸭是怎么生蛋的。

2004年6月18日 星期五 午餐

  中午时分,我们赶到了南靖,决定吃完午饭再赶路。下车的地方,对面有家叫做“零点”的饭店,进去打了个样,还不错。店里看到我们有九个人,便引著我们到了二楼最大的包房,那个房间的确叫大,沙发、茶几、电视、骰子、厕所都有,估计可能还用作卡拉OK之用吧。

  桌子非常气派,台面和转台都是大理石包边的,不过既然福建多的是石头和木材,也就不值几钱了。店里没有菜单,只凭服务员口说,于是再三问清了价格再点,服务员也说不清价格,只是说每道菜都是一二拾元左右,我们信不过,点完了所有的菜后,坚持要服务员先算个总价出来。服务员说要去问老板,去了也就再也没来,菜倒是一个个上来了。

  最好的一道菜,是所谓的白斩鸡,当然和上海的白斩鸡大不相同。首先,鸡是土鸡,比上海的用饲料二十天长成的鸡,不知鲜美多少;其次,那鸡是用压力锅压出来的,而不是煮熟切块的。唯一遗憾的是,一盆只有半个,不能吃得尽爽。

  小朋友们的主食是手拉炒面,味道也不错,另外我最喜欢的是一道菜干笋汤,那笋也不像冬笋,也不像竹笋,当地人念作“例笋”,后来才知道,应该是“绿笋”。

  最后结帐,倒真的不贵,连三瓶啤酒,总共120元,皆大欢喜。

2004年6月18日 星期五 田螺坑农家晚餐

  Sam决定住在田螺坑,朋友们打算晚上住在相距17公里的书洋镇上,结果由于忘我把机票给Vivien爸爸,我又乘摩托车半路把他们全截了回来,人多了,晚上就能大吃一顿喽。田螺坑只有三户人家从事旅游服务,住在哪家,便得吃在哪家,我们住在那个叫黄志忠的家里。

  下午见了那些土鸡、土鸭,可爱得紧,只是丝毫没产生怜悯之心,只是想著一定很好吃,便特地点了全鸡全鸭,鉴于已经知道了价钱再贵也贵不到哪里去,其它的菜就让店家配了。

  一会儿,店家的老婆拎了鸡鸭来,就在后边开始洗剥,我们要求把鸡做成白斩的,而鸭呢,要炒的。那顿饭等了很久,店家拿出整套的茶具,供我们品尝乌龙茶,顺便大家聊聊天,说说家常。

  感觉还是很热,于是妈妈分别带著孩子去洗澡,等洗完澡,大呼爽快。原来等身上的汗洗去之后,被山水一吹,极气爽利。前后大概等了一个多小时,菜就上来了,后来我们也发现,这里的上面和我们不一样,他们是等做好了菜后,一起上桌的,倒也好,看著热闹。

  鸡的味道果然很好,鸭子则不够酥,而且有些人说有腥味,我和Sam倒没有吃出来。味道最好的是一盘炸鱼,据说叫“小溪鱼”,如手指般粗细,比手指稍短,每一条都炸得脆脆的,极是香酥,隐隐约约吃到有点猪油的香味,恐怕是荤素油合用,让鱼更酥的缘故吧。

  有一菜,端上来之时,闻到一股浓烈的仿佛内脏的臭味,尝了一下,那股味道更厉害的,就是上海人说的那种“血沥沥”的味道,于是不敢问冿,只能作罢。

  还要说一说的是米酒,好像各地的米粉都是网友们大书特书的东西,其实,不过是由于新奇而已,也许,用山泉的确有份特殊的香醇吧,反正我只觉得甜甜酸酸的,只是没有什么酒味。临睡之前,还装了一瓶到房里。

  店家配的菜还有刀豆,青菜等,量都不少,无非农家简单做法,新鲜。Vivien的爸爸由于以前插队落户过,所以对于农家菜别有感情,一顿饭不知说了多少遍“原汁原味、原汁原味”。

  夫人们都带著孩子先洗澡,爸爸们就喝酒聊天,山风吹过,数看群星,再是悏意不过。

  最后结帐192元,朋友们都觉得这个价位在这里算是很“斩人”的了,只是店家热情非凡,于是也打消了交涉的念头,只能咽下这口气了。

2004年6月19日 星期六 早餐

  等我们醒来,其它两家早已出发。我们慢悠悠地踱到黄志忠家,他老婆说他去了书洋镇,要过两天回来。早饭,她给我们炒了个鸡蛋,另炒了一个蔬菜,味道很是可口,问她多少钱,她死活不肯讲,只说结帐一起算――居然有不肯说价钱的饭,心中便怀著一份小心。

2004年6月19日 星期六 午餐

  在五幢土楼里闲逛,看到了黄志忠叔叔的店就在边上,碰到一对澳大利亚夫妻(妻子是漳州人)告诉我们黄志忠的那家太贵,他们打算换到这里来。

  碰到了黄志忠的叔叔,也很热情很好客,请我们喝了茶,还请我们免费品尝了一种米糕。我们提出中午饭要在他那里吃,他说他当老大的人,不能抢别人的生意,除非我们自己去打好招呼,征得原店家同意后,再在他那里去吃。

  回到黄志忠那里,是12点整,因为她老婆跟我们说好12点回来烧给我们吃的。她们家和别人一起共七户以20万元承包了田螺坑的20元一张的门票,而这天正是她当值查票,我们等到12点半,她还没有来,我们决定再等5分钟,要是再不来,就去黄志忠的叔叔家吃。

  三分钟后,她来了,我不敢多点“不定价的饭”,便又要了份炒蛋和蔬菜,她给我们加了一份冬瓜小排汤,不油腻、很爽口。

  价钱呢,她依然不肯说。(最后结账的时候,早饭连午饭算了50元钱,真的是不便宜)

2004年6月19日 星期六 晚餐

  晚上,黄志忠的叔叔那里来了三十多个人,是泉州市鲤城区摄影协会的。我和黄志忠的老婆说想和他们一起吃,她说那好,干脆她也不做菜了,她去叔叔那里帮忙,让我们过去吃。她还告诉我们,去那边吃的话,不用付钱了,因为是“蹭饭”去的,钱人家摄影协会已经付了。不过,这饭得我自己去蹭。

  还好,有一桌都是年轻人,又都喜欢摄影,没三两下,就说好一起吃饭。小豆子也是个见面熟,一会儿就跟阿姨(姐姐?)们玩上了。席间,有两位小姐反对我们带女儿“逃课旅游”,一问,原来两位都是幼教老师。

  菜也是等烧好了一起上的,有鸡,有鱼,味道比黄志忠的好上一成,只是人多菜少,没怎么吃饱。汤有两个,都极鲜美,可能是饿了的缘故吧。

  米酒和昨天喝到的,稍有不同,是加了药材的热酒,一人分到一小杯,意犹未尽啊!

2004年6月20日 星期日 早餐

  一早起来,急著赶到书洋去,就没有在田螺坑吃早饭。17公里,坐的是摩托车,等到了书洋,已经八点半了,我急著要找车,Sam却急著打找吃早饭的店,真是奇了。

  路边有家供应早餐的店,买了两只大馒头(北方人叫包子,上海人不管有馅没馅,一律叫馒头),车就来了。那馒头一元钱两只,很大很大,扁扁的,一咬,有咖哩的香味,却没有咖哩的颜色。馅是白菜,有肉、有蛋,咸中带甜,软糯可口,直是很好吃。无奈Sam一口咬下,便大皱眉头,路上几个小时,到最后肚后难忍,还是不肯吃这“甜馒头”。

2004年6月20日 星期日 午餐

  十一点半的时候,车子到了厦门,在市区里的速度明显放慢。我们的酒店在鼓浪屿的岛上,摆渡找到酒店,与Vivien和Kevin会回合后,稍事修整,一起渡海寻时,已经两点多了。

  时间已晚,我们没有选择,要是再去寻店,恐怕都要饿死,于是直接驱车到了“南海渔村”。下午很热,露天是不能坐了,其实白天也没有露天的位子,大堂相当大,有几十桌吧,由于下午人并不多。我们选了靠窗的桌子,便点菜上菜,服务员手脚笨拙,引发不少麻烦,大堂由于人少,关了空调,改用风扇,出了一身的汗。

  菜的味道是相当不错,只是血蚶泡得太生,剥不开来,服务员表示帮我们剥,孰知剥了小半盆后,就把盆子端了回来,一人吃了一两个后,还是剥不开来。

  一道鱼粥最是难忘,放在一个瓷篮里,汤面上漂著焦葱和少许的花生衣,说是粥,其实是上海人说的泡饭,里面有鱼肉,猪肉以及杂碎,鲜香醇厚,妙不可言,转眼之间,大家顾不得烫嘴,便见了底。18元一锅,算是物有所值。

  汤是牛杂汤,一大锅要48元,大片的牛肝、牛肺和牛肚,白汤清炖,毫无膻味。那是极大的锅,点菜的时候,服务员当只有我一个“强作战力”,建议不要点,结果没想到,女生们一哄而上,三下五除二,我倒是没吃到什么。

  后来,整个大堂就剩我们一桌,居然四五个服务员还服务不了一桌,上菜的时候,手忙脚乱地把我们吃到一半的两个菜端去倒了,其中有为小朋友特地凉在一边的菜,气得Champ叫他们重炒两盆小份的来。整桌菜,共250元,如果清蒸鳜鱼不点的话,可以便宜许多,厦门没有淡水河,那淡水鱼当然就要贵了。

2004年6月21日 星期一 早餐

  宾馆是有五星标准的四星酒店,房价是含早餐的,早餐的水平,只是三星而已。煎蛋,依然是我痛恨的猪柳蛋,牛奶依然是奶粉冲的。蛋糕倒是挺漂亮,无奈太鲜艳,总怀疑有不少的色素。

  反正我是个不吃早饭也能活的人,于是喂了点给豆豆,也就罢了。

2004年6月22日 星期一 舒友海鲜午餐

  Cindy说了好几次,说是“最后一顿,要吃好的”,于是到了据说有7000平米的舒友海鲜总店,也就是我吃过“冷餐”的那家。上了二楼,大堂里人并不多,迎宾建议我们要个包房,我们询问了是否设最低消费后,到了五楼的包房。

  点菜的时候,我发现菜单上赫然写著包房费的字样,我们这种不大不小的包房,要收50元,而我们并没有被事先告知。在经过一番交涉之后,领班答应免去此项费用。

  夫人们让我点菜,一律点小份,那样可以多点几样,于是前前后后,点了许多。小朋友们的主食是面线糊,我发现大店的面线糊比街边摊子上的更干净漂亮,而味道却少了些醇厚,匠气太浓。

  一顿饭吃了两个多小时,四个大人三个孩子(孩子只吃面线糊)总共733元,在厦门算是很贵了,值得一提的是,这里的账单没有明细,只分为冷菜、热菜和海鲜。所以,要是万一多收,也没有办法了,记得讨来明细表对一下。

初遊南普陀

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June 20, 2004
福建廈門
Xiamen, Fujian

福建土樓之紫雲山

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June 19, 2004
福建南靖
Nanjing, Fujian

福建土樓之裕昌樓

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June 18 and 20, 2004
福建南靖
Nanjing, Fujian

福建土樓之田螺坑

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June 18-20, 2004
福建南靖
Nanjing, Fujian

 

福建土樓之塔下

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June 18, 2004
福建南靖
Nanjin, Fujian