2012年12月29日上午錄自蘇州戒幢律寺，上面手寫文字是我聽了以後紀錄的文字，還有個別沒聽出來的，請各位語言大家幫忙提示。當時是一個進香團，大約四五個人，有一位矮小身材六十左右的女人在西殿羅漢堂中高聲吟唱，被我追到膳堂，錄下了這段。交談中得知她們來自浙江海鹽。
Related Posts
正月初三大鴻運
天下什麼東西最快？時間過得最快，上次到大鴻運還是2003年底的時候，一轉眼，就是2005年的春節了。早上九點半，開著小米家的Jeep 2500出發，也沒開得怎麼快，十一點多一點到了蘇州，直奔大鴻運而來，我和小米的爸爸都沒有喫早飯，兩頓並作一頓吧。 大鴻運今非昔比了，樓下暗暗的大廳如今燈火通明，二樓的包房也是修繕一新，包房裡散發著化學藥課劑的味道，想來裝修完工不久。我們的包房叫做「春暉廳」，就在二樓的頭上，中等的圓臺面，很適合二個三口之家。服務員不是蘇州人，臉色很難看，可能是沒有回家過年的緣故吧。 蘇州菜，不知喫過多少回了，就連同濟酒樓也入不了夫人的法眼，倒還是這家，始終得到夫人首肯，想想真不容易。點菜，點蘇州菜，當然是我的事，菜單上有「新派川菜」、「概念海派菜」等等，非我所欲也。我翻到「經典招牌菜」，全照著那一頁點，豈不容易又省事。 最後結帳一冷盆，四熱菜，一湯一點心，外加兩瓶啤酒、兩聽椰奶，共計187元，喫得大家都說好。 其實，我是一道冷菜也不想點的，想想有兩個小朋友，不妨喫點糯米，可以塞飽肚子。一品糯米棗，8元，一般，推薦指數：4 清溜蝦仁，58元（比2003年漲了10元），為的就是這個來的，衹是點菜的時候，服務員跟本搞不清算是用什麼蝦做的，實在是塌臺啊！味道不錯，但沒有期望中的那麼好，推薦指數：7.5 薺菜冬筍，28元，雖然價格不菲，但物有所值，冬筍嫩且脆，薺菜很香，推薦指數：9 糟雜缸，20元，裡面有豬肚、豬腸、豬肺和豬血，極乾淨，味道也好，推薦指數：9.5 拉糕，1元錢一塊，實在讓蘇州飯店丟臉，本是精精緻致的小東西，竟然弄成這等賣相，不推薦 肉皮鹹豬手砂鍋，22元，味道不錯，豬手太少，推薦指數：7 醬肉土百葉，15元，「醬肉」一詞，在蘇州話裡，是指一種特定的肉類製法，而不是這種醬油肉，土百葉嫩滑而不爛，很好。推薦指數：8
[友聚] 游北漍農家小菜 談長夜卡拉OK
清明，借瑞風柴油車一輛，赴好友王二在江陰北漍的親戚家，吃了兩頓，共計三四十個菜，自釀美酒無數。田間割韭拔芹摘豆苗，外加米莧馬蘭內，這樣的蔬菜，即便素食，亦無憾也。 次日，赴常州小游，及回上海，至「必愛歌」，唱歌。計點《國際歌》、《龍的傳人》、《讚歌》、《我的祖國》等，令人潸然淚下。 還是來看看菜的照片吧（點擊可見大圖）： 家制鹹肉，雖咸，極鮮 鹽水鴨肫 金桔地梨，又名「荸薺」 鹽水河蝦 醬鵪鶉 鹽水野筍 咸雞 刀魚，江陰特產 蕹菜，很好玩的一個字 菰，也挺難寫的，其實就是茭白啦 紅燒鰻魚 黃鱔 絲瓜豆瓣 茼蒿炒肉絲 米莧，不是「極嫩」，而是「奇嫩」 以上午宴，以下晚宴，午宴、晚宴均另外有菜，因曝光原因欠奉 鹹鴨頸 咸雞 另一種的鹹肉，比中午的咸，若為菜還是稍咸，於次日浸熱粥而食，極佳 羊肉 鹽水鴨肫 紅燒鱔筒 炒馬蘭頭，第一次這麼吃，以前都是拌的 飯煶，又是個很好玩的字吧，又名「鑊焦」，不能全焦，金黃色的絕佳 傳說中的「小腳粽」，是不是看上去很像裹的小腳？
[蘇州]古尚錦舊地重遊 深秋小柿賽蜜糖
(10/31/10) 古尚錦，在我的網站上已經出現過多次了，曾經有朋友問我這個地方在哪裡，我當時疏忽了沒有回答，就要這裡再說一次吧。古尚錦在蘇州的東山，大湖的東南面，一個叫做尚錦村的地方。 這裡有一張衛星圖，是太湖的東南角，圖中有兩個島，從左至右就是著名的西山和東山了，現在西山已經在當地政府的意思下改名「金庭」，結果弄得好好的一個大名牌，竟然在GPS上都找不到地方，諾大的無形資產，就這樣被糟蹋了。 右邊的那個島，就是東山了，圖中有A標記的，就是古尚錦茶坊，有茶喝，有東西吃。本篇文章中的照片，都已經geotag，可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。駕車去的話，很方便，從蘇州過去，到得環太湖路，便一路往東，等看到「東山國賓館」，便左轉，沿著太湖走，不過半公里左右，就可以看到席家花園，從這裡開始，便不會開錯路了，一路前行，即可到達。只是沒有GPS的話，路上比較枯燥，往往會以為自己已經開過了頭，其實古尚錦的標誌很大，不會錯過。 古尚錦是相當寫意的地方，建議大家要去的話，把時間掐在一點左右到，去得太早的話，人多，去得太晚的，超過兩點的話，廚師已經休息，雖然不至於趕走客人，但你想廚師特地起身再來做菜，那菜的「格調」就低了。 我在古尚錦，可以根本不看菜單，有白米蝦吃白米蝦，沒有白米蝦吃河蝦；有鲃魚吃鲃魚，沒有鲃魚吃塘鱧魚、昂刺魚；有水芹吃水芹，沒水芹吃茭白；有蟹吃蟹，沒蟹吃螺螄；當然，白水魚是每回必點的。 這回就是，鲃魚沒有了，我點了激浪魚，這種魚我只在古尚錦吃過，到底上海人叫啥，我也不知道。白米蝦、河蝦都有，我要了三兩河蝦做戕蝦，三兩白米蝦鹽水（此處「鹽水」就是動詞了）。水芹沒有了，這回要了醬爆茭白和清炒馬蘭頭。蟹，前天吃了@hechulinge帶來的陽澄湖大蟹，已經很滿足了，於是就沒點，另外點了螺螄並且應@barakiel2009的強烈要求，要了一隻咸蹄髈。 按照店裡的說法，應該是戕白米蝦、鹽水河蝦，可偏偏上海人就喜歡吃戕河蝦，讓店家照著我們的辦法做。此一點，@barakiel2009表示堅決同意，等到東西上來，至少在我們兩個上海人的嘴裡，都覺得相當正宗，亦有可能後台（廚房）正在罵「哪裡來的洋盤」。 咸蹄髈實在太鹹了，按日子來算，這應該是隔年的咸蹄髈了，熱天不可能醃，只可能是去冬的存貨了，放到現在，不咸也沒有天理了。 鹹的吃多了，再吃白米蝦，竟有絲絲的甜味，更覺鮮美。 那天在上山的路上，還買了一些「砂糖果」，從外觀和口感來說，均是柿子，只是果農堅持說不是柿子，是山上野生的，可以與蟹同吃云云。吃過咸蹄髈後，砂糖果果然甜如砂糖，只是我心中存疑，這玩意根本就是杮子。 回到上海，網上查了一下，只有一篇文章提到「砂糖果」，說的也是東山，估計這名字還是今年新鮮出爐的。想想也是，這個季節去東山的，十有八九是衝著蟹去的，而「蟹杮相沖」是大家都知道的常識，那麼這玩意當杮子賣，肯定生意不會好。別的不說，你就是免費請人嘗，那些食蟹的老饕，又有哪個願意為了一個杮子，而放棄一隻大蟹呢？雖然都是紅的。 聰明的蘇州山農，把杮子變成了砂糖果，且不說有隱含的危險性（其實也未經證實），至少在營銷上，是個很好的主意。