正月初三大鴻運

Suzhou Above: Xu Miao Guan – a Taoism temple Above: The entrance of Xuan Miao Guan Above: The west gate-way (Xi Jiao Men) of the Xuan Miao Guan Above: Kunqu…

        10月22日，蘇州錦繡天地，323元，8人，六大二小。上午在藝圃喝茶，坐在茶館裡不通風，熱煞。於是走出去，繞過小池塘，走到假山頂上，有個亭子，涼風習習，甚是寫意，於是坐在亭子裡，拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」，被告知已經客滿，邊上的蘇州人聽說，說「生意哪哼實梗好法？」，後來和他們攀談，推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍，我很喜歡的一種東西，甚至在天津，都點了，是江南的東西。 紅香干，「紅」是紅茶的意思，不是辣。 韭黃魚片，紅的是茄汁，不是辣。 這道菜很好，野木耳，黃的是扁尖，木耳脆，扁尖嫩，很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了，雖然小了一點，但總算吃到了。 蘆筍炒百合，味道一般。 烤鰻，38元，味道不錯，個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯，鴨腸繞在鴨腳上，裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒，這個玩意，在七寶有許多，一般是蒸在電飯煲上，一元五角一隻，極硬，嚼得「牙塘骨發痛」，不料這個湯，是久燉的，把鴨腳燉得酥酥，連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥，味道不錯，但不是「酥」，而是「團」，裡面是摻了南瓜的糯米粉，豆沙餡，軟、糯、嫩。

        以前到蘇州去，一般不住，因為蘇杭兩個地方，住宿都很貴。         上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海，很新，裝修也很好，大概四星級的標準；後來我們就決定以後去蘇州，就住這裡。         10月21日，從洞庭東山古尚錦出來，沒有開繞城，結果路雖然近許多，但開得精疲力盡，六點多香雪海住下，也沒有精力再外出覓食了，決定就在香雪海吃。         居然香雪海已經客滿，找到經理，說是有個包房，人家定了還沒來，就先讓給我們，於是，落座，點菜，吃得很飽。總共8個人，六大二小，先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間，其餘人等各自回房安頓，收拾好了下樓吃飯。         這裡要批評豆媽一下，搶著相機不放，拍又敷衍了事，哪怕構圖也不行，大多數照片還有手的影子，結果害得我所有的照片都重新做過，哎！ 先來看一下菜單，有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎？我知道，是「釀茄子」，釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的，再次鄙視一下簡體字的不科學，估計設計菜單的人，是照一本繁體的菜單抄的，不讓「釀」的繁體，以為是「讓」。 牛肉，前面還有兩個什麼字的，忘了，當場就忘了，有點辣，涼菜，吃不出牛肉味來。 農家老豆腐，結果也是辣的，我戲說「這家蘇州店，怕是請了個川菜師」，不過還好，看著辣，吃著卻還可以。由於這道菜，特地把服務員叫來，問清的確是蘇州館子，並且特地關照其它的菜都不要辣的，順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責，去問了一下回來，說辣的只有一個文蛤小斬肉，我想有人要吃辣的，也要了，另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的，已經有味精了，也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道，於是決定「補償」一下，又點一個白切雞，居然上來是浸在醬油裡的，絕非蘇州人的吃法（蘇州人哪肯如此用醬油？） 照片上的那個綠的，叫做扁卜，端上桌的時候，大家在猜到底是什麼，有猜絲瓜的，有猜夜開花的，問了服務員，說是扁卜，到底是什麼？還是不知道。圓的是水麵筋，裡面也塞肉。 富貴雙方，比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了，而且雲腿也要比美林閣的方正許多，味道也很好。 這份菜，48元，叫「紅燒西湖雜魚」，有鱖魚一條，激浪魚、昂刺魚和鯽魚，紅燒的雜魚，有這樣的賣相，已經不錯了，味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」，很香，和中午的肉末茄子有得一比，最後老是吃茄子，在常州吃到的那個鐵板茄子也很好，以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」，淡紫色，彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」，自己看吧，反正我是沒吃，我不是是雜糧的料，不過小豆喜歡。 腸肺湯，在我心目中，天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨，一種是閔粵人士，一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗，說「肺很嫩」。 點菜的時候，問有什麼綠葉菜，服務員說有「金花菜」，想想沒聽說過，決定要來嘗一嘗，端上來一看是草頭，後來想起，蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的，一時竟忘了。 點心，樣子就一般，由於菜吃飽了，也沒嘗。 文蛤小斬肉，其實不是文蛤，而是蛤蜊，有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法，極辣。 南瓜雞頭米，雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」，呵呵。這玩意學名「芡實」，記得同裡盛產此物，味道不錯。         這頓飯，兩瓶石庫門上海紅標老酒，一瓶雪碧，總價383元，物有所值。