(10/29/10)
五雌五雄大閘蟹，正宗的陽澄湖大閘蟹，可以看出蟹蓋是圓的，而不像菜場中常見的方方的蟹蓋，此是挑蟹的不二法門，味道的確很好
10月29日，晚飯：蘇州胥江路東方之星：小素雞、白斬雞、鹽水鴨、花生米、香萵筍、串條魚、清炒蝦仁、手撕包菜、醬爆茄子、羊肉湯、酒香草頭、茭白炒鴨肫、昂刺魚燒豆腐、毛豆子蒸肉餅、肉排，感謝 @hechulinge 帶來的正宗陽澄湖大閘蟹，@barakiel2009 @luolv860 @nanbeikun @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @WiseUncleWu @samwang1120等，連大閘蟹加工費，490元 – from Twitter
又去了蘇州，這回丟臉丟大了。號稱蘇州道路熟得就像自己手背上的紋路般的我，居然迷路了。迷到啥地步？迷到看到火車站，沿著火車站在外面繞了一圈，愣是沒能進去，最後停車觀望中，一個「正宗民工」開著助動車帶領我繞上正路，收了我十塊錢。
對老蘇州有印象的人肯定記得，蘇州火車站是個丁字路口，其實全國大多數火車站都是丁字路口，太原是、北京是、南京也是。我這回從東山回來，繞東環，轉北環，雖然路遠點，但是是一種較快且不會走錯的方式，可是悲劇的是，現在的北環與人民路，不再是丁字的了，而是十字的，於是我開來開去，開去開來，兩台GPS在手，竟是一點方向也沒了……
新的蘇州火車站，還沒有完全修好，但已經可以看出規模和樣子。如機場一般，分為到達層和出發層，難怪那個「正宗民工」說如果開錯路，沒有到達出發層，那就必須進停車場付停車費才能送人了。
整個蘇州火車站附近，已經完全改建，變成了毫無生氣的大馬路，中間的隔離帶中種著小樹，稀稀疏疏，諾大的路上無車無人，一片死寂……
蘇州變了，不是我心中的蘇州了。
蘇州菜也變了。以前去蘇州，總是那麼幾家店，大鴻運、同濟，後來大鴻運生意越來越好，竟至好幾次都客滿為患，沒有吃到；同濟呢，生意好到居然關門大吉，變成了一家賣「跳跳蛙」的辣館子，只能讓人扼腕長嘆了。（目前點評尚留條目，簡評如下：「挺有特色的老飯店」。「以蘇幫菜為主」，味道「挺不錯」，尤其「蓴菜銀魚羹很鮮美」。菜量也「老足的」，價錢「公道」。「慕名而去，不會失望」。店四周牆壁「都是名人與店主的照片」，可見名氣之大。）
自那以後，我在蘇州吃飯，也不拘泥於店家了。當然王四、松鶴樓之類的，還是經常去，經常恨，經常罵。
雖然失望居多，但依然對蘇州菜依然情有獨鍾，及至最近在上海尋到吳門人家，讓我著實高興了一陣。
對於現存蘇州的那些店，我已經沒啥很大的要求了，只剩下兩條最低標準：第一、老闆一定要是蘇州人，雖然見不到廚師，但老闆是蘇州人話，賣蘇州菜的可能性比較大；第二、河蝦仁要是小蝦仁，想想那些大過荸薺的蝦仁，居然也敢稱作「野生河蝦仁」，別說是蝦仁了，就是帶殼老雄蝦，也未曾見過如此大的，可想而知，這個社會睜眼說瞎話已經到了什麼地步了。
週五，與一眾朋友趕到蘇州為@hechulinge接風，@hechulinge 不知從哪裡弄了一箱正宗的洋澄湖大閘蟹回餉（聽著象「回向」，好嚇人）我們，於是無法去大飯店，就找了離酒店不遠的這家「東方之星」，就在胥江路上，步行不過十分鍾不到，老闆夫婦均是蘇州人。
說好大閘解可以代客加工，所謂加工，其實不過蒸熟而已。另外點了一些冷菜、熱菜，感謝 @nanbeikun（南北昆）帶來上好的古南豐黃酒，大家吃得不亦樂乎。
可惜啊可惜，冷菜偏咸，此時已覺不妙，我遂起身下樓關照老闆夫婦熱菜務必少放鹽，雖然他們答應，心中總是惴惴。
及至熱菜上桌，第一隻就是清炒蝦仁，大小雖然滿意，無奈鹹得無法下嚥，於是喚來服務員，倒是二話不說隨即端走。待得酒過一輪，又上一蝦仁，芡汁明顯較上次為多，雖然不咸，但有點「濕泡唧咯」，估計是淘籮裡洗了一下，重新炒熱上桌。
酒過三巡，不過八點半的光景，客尚未到齊，服務員便來告知如果要菜，請要加快，因為廚師就要下班。果然是蘇州店家，時間一到，就不能再點菜了，匆匆加了兩道，作罷 。
好友聚會，雖然菜差點，氣氛很是重要，觥籌交錯憶當年，於笑聲中步回酒店。隨作徹夜長談，有烏龍、鐵觀音作陪，有黃酒、啤酒作伴，又有蜜柚兩枚，藏書羊肉、羊肚各一大包，小吃零食不計其數，至凌晨方散……
鹽水鴨，味道還是可以的，與南京的鹽水鴨有很大區別，皮薄而肉精
白斬雞，皮色夠黃
蔥油香萵筍，這道菜我很喜歡點，卻不喜歡吃，總是「發貨」
串條魚，點此菜源於辦公室的一個笑話，我們故意把串條魚說成是「吃價鈿、上檔次」的東西，其實不過小魚罷了，據會釣魚的說，串條魚極難釣，屬於高速魚
小素雞，味道不錯，咸
包菜燒腊肉
醬爆茄子
酒香草頭，正宗的蘇州炒法，加醬油
鵝肫炒茭白，味道不錯
昻刺魚燒豆腐，這是「自配」的菜，就是聽我的要求做的，但是店家用錯了豆腐，此菜要用嫩豆腐方才容易入味
肉排，賣相好而味道一般，肉明顯用過嫩肉粉且用了「豬肉香精」之類的增味劑
肉糜蒸毛豆，極其一般
啊 流口水了