[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

很喜歡廈門，因為喜歡吃廈門的東西，上海有家舒友海鮮，是從廈門開到上海來的，記得當年帶著女兒和朋友們一起到廈門，臨走吃了頓廈門的舒友，還自嘲說在上海不吃舒友，居然跑到廈門來吃。 其實，上海的舒友吃過十幾回了，至少。以至於後來跑到舒友，壓根兒不去活鮮攤點菜，一屁股坐下，就和服務員說”醬油水葉子魚，麵線糊，炸五香，榴蓮酥，海蠣煎……”，反正總是這麼幾樣，去得多了，服務員也面熟陌生，不會怠慢。 其實，舒友的服務一向都很好，我甚至還寫過一篇專門介紹舒友服務好的食話。我們經常去吃的那家，在滬青平公路中春路那裡，那裡大堂超級寬敞，反而有些冷清的感覺。這回，打了電話到西郊公園那家店，居然還有位子，於是一家人欣欣然就去了。 停車，上樓，服務員安排了一張大桌子，我們四個大人一個小孩，看著諾大的桌子，就覺得挾菜一定會手酸的，於是換了個中桌。 “依例”是我點菜，我也”依例”說到”醬油水葉子魚，麵線糊，炸五香，榴蓮酥，苦瓜文蛤明爐”，外加了一份”富貴雙方”；我們正坐在冷菜櫃前，小豆子看到糟毛豆，要了一份，我看到甘蔗筍，也要了一份。 桌上很好看，已經有三個小碟，分別是油汆小花生米、醃脆梅和蘿蔔乾毛豆子，算是外奉的，其實當然”羊毛出在羊身上”，三盆小碟算了六元錢。舒友的鐵觀音向來泡得很濃，據說喝了之中，刮清肚中油水，就可以吃得更”落（樂）胃”一點。 兩個冷菜，糟毛豆醃得很好，很有”糟”味，而且碧綠生青，這就必須要煮好毛豆後，用冷水沖透以散熱，如果自然冷卻的話，毛豆一定會變黃。另一道冷菜甘蔗筍，我以為是用甘蔗汁浸的，結果沒有吃到絲毫甜味，甚至是什麼味都沒有吃到，只是淡淡的、嫩嫩的筍而已。 本來想點白灼章魚，一看例盆68元，擺著的章魚又很小，想想不合算，想想不過再有一週時間，就要到廈門去了，可以在西門土筍凍的攤子上大吃特吃白灼章魚，就沒有點。不知道上海的舒友哪天能有沙蟲賣，那樣的話，就算比廈門貴許多，我想妻子也要吃的。 第一個菜端上來，是葉子魚，醬油水葉子魚，所謂的醬油水，是用醬油加水加油蒸的魚，葉子魚則是兩指寬半指長的小魚，在廈門不過五元八元的東西，在上海要賣到四十五元一斤，一盆半斤大約八九條，不過是吃個鮮味罷了。小豆子很好奇，擺了一條在盆子裡要我拍照，拍完照把魚吃淨，還特地叫我把魚骨的樣子也拍下來，小朋友真是好玩。 第二道上來的是麵線糊，這玩意說來奇怪，小吃之類大多在路邊攤、飲食店更好吃，不過麵線糊卻是舒友之類的大酒店要比佳味再添之類的名小吃店更好，大酒店現點現煮，所以麵線滑糯，而小吃店是一大鍋始終把麵線燒著，再好的麵線也給煨爛了。麵線糊是廈門特色，我專門寫過文章，舒友的麵線糊裡有豬血、豬腸，外加蟹肉棒等，很是豐富。點菜的時候，服務員說是給我們來個例份，我要了中份，的確沒有吃完，不過正好車上帶了Lock & Lock，連湯帶面一併打包，些許沒有浪費，不亦樂乎？ 炸五香上來，剪成一指多厚的圓柱，其實不過兩三條炸五香的樣子，不過用料考究，香氣四溢，肥瘦相配得當，有味道有嚼勁，著實讓人吃了一塊又一塊。值得稱讚的是，雖然薄薄的一盆，依然有廈門辣醬和醃蘿蔔附碟，真正是把廈門的原汁原味搬到了家門口。 富貴雙方本不是廈門菜，倒是淮揚菜中常見，本來廈門菜對於”火腿”亦不深諳，只是江南人士情有獨鍾。舒友海鮮的這道，雖是外來菜，倒也中規中矩，芡汁香甜，而且火腿選用南腿，既鮮且嫩，比金華火腿好上許多。富貴雙方用麵餅夾火腿片、脆豆皮、黃瓜而食，講究的是口感，外綿內脆，無奈小豆搶了我的麵餅等物，我唯有火腿一片，細品之，更覺得火腿選用得好。 及至榴蓮酥上來，肚中已經吃不下了，此時苦瓜文蛤正在一旁煮著，服務員給每人盛了一碗端上來，清洌可口，正好舒胃。苦瓜文蛤湯，唯苦瓜和文蛤兩樣，苦瓜事先用鹽醃過，出過水，所以吃上去只帶著一絲極淡的苦味，倒是清香不減，很是爽口。 酒過三巡，大家都吃得相當開心，大堂中有神龕一座，於是帶著小豆前去瞻仰，神龕正中供著媽祖娘娘，同祀的還有關公、唐僧、哪咤等神，閩南沿海多水患，哪咤是連龍王也能”搞定”的人物，當然要敬之…… 神龕前還有占卜用的”珓板”，小豆好奇得很，於是教小豆怎麼”玩”，連扔了兩次，都是一正一反，所謂”心享事成”也，想想既有美食，又有好兆，真是開心！