[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

我有強迫癥的，每年看到「髮」、「發」不分，「面」、「麵」不分的時候，我會非常難受，特別是這幾個字用錯的時候；其它的諸如「鬆」與「松」啦，「乾」與「幹」啦，要稍微好一點。我曾經坐在上海的一家茶餐廳，把他們繁體菜單上用錯的字全都劃了出來，改完繁體之後，又把英文翻譯校對了一遍，因為他們讓我免費喫東西，我總得做點什麼事回報吧？ 那天下班，開車沿著Mission Dr.一路往東，正好喫了個紅燈，東張西望中看到右手有家飯店，招牌是「一面之驕」，我就想：乖乖，好霸氣的店名啊！看一面，也傲驕給你看。再看到店面的玻璃窗上貼著的紅字「現炒澆頭面」、「鹹菜黃魚面」，讓我難受起來了。這分明是家麵館嘛，應該是「一麵之驕」才對，下面二條中也用了簡寫的「面」，而「鹹」字也是簡體，如此簡繁混用，算是特色嗎？另一邊的玻璃窗上貼著「老上海小籠包」、「老上海生煎包」，也讓我難過，要說老上海的話，就該叫「生煎饅頭」、「小籠饅頭」，至於「包」，要等天山大包出名後才進入上海話語境中，那已經是新新上海了。 回家上網查了一下，還真是家上海麵店，主要就是生煎小籠麵條和一些上海的小菜，真的是「小」菜，烤麩、小排之類的東西。我對他們的中文店名有意見，沒想到有人對他們的英文店名也有意見，英文店名叫「Emperor Noodle」，譯成中文是「皇帝麵條」，那人就問為什麼沒有「領導BBQ」、「總司令牛排屋」、「暴君披薩」或是「沙皇塔可」之類的店？ 越發讓我好奇起來，隔了二三天，就和阿杜一起去了一回。下午一點多到的，路邊正好有車位，就沿街停了，其實後面還有個停車場的。走進店裡，沒想到裡面還挺大的，原來店是L型的，店門衹是短邊的一小部份。走進去，老闆坐在店的中央，用上海話說「幾位啊？隨便坐。」，店的中央還是出菜的地方，佈局蠻有趣的。 菜單上牛蛙麵、蔥油開洋麵等，居然還有辣肉麵，辣肉麵會比我做得好？不可能！ 我點了鹹菜野生黃魚麵，阿杜點了腰肝麵，服務員問我們要不要來點小菜，想來想去，點了素雞。 店堂裡有二檯大的平板，一檯放著英文節目，另一檯放著中文的，我覺得他們應該放我的四大金鋼或生煎紀錄片。噢，算了吧，上次曹家渡那家賣豆漿點心的循環播放我的四大金鋼，弄得大家以為是我開的，關鍵那家實在太難喫了。 坐了一會兒，素雞上來了，咬了一口，正面是熱的，反面是冰的。把服務員叫了過來跟她說，結果服務員說：「這個本來就是冷菜。」，那也不能一面熱一面冷吧？服務員很不情願地拿走了，說「你要喫熱的麼我拿出幫你打一下。」 等素雞再來的時候，的確是熱的了，但這素雞也太酥爛了，這是完全炸透後浸湯汁的，實在太爛了，完全就是在喫渣了。等麵的時候，有「油耗氣」傳出來，隠隠地，越來越重。這就有問題了，而且是飯店的大忌。第一，通風和油煙機有問題；第二，油好久沒換了，飯店的確不可能每次炸東西都用新油，但要經常添加新油，我估計這家的油桶也好久沒洗了。 十來分鐘，東西上來了，先說我的黃魚麵。黃魚是大黃魚，而不是上海常見的小黃魚，想想也是，美國人工最值錢，這樣的大黃魚，二刀片出二個魚身來，裹點粉一炸即成，衹是大黃魚沒有野生的，然而誰會真的去計較一家麵店的魚是不是野生的呢？更何況還是大黃魚，想想也不可能呀。麵湯的顏色是對的，舀了一口，味道還可以，一點也不腥，然而一點也沒有魚湯味。估計是有人點，但拿條黃魚炸一下，而不是一堆黃魚骨煎了熬湯的，湯就是一般的骨湯。湯不夠燙，那也算了，問題是麵出了問題，麵是廣東麵，而不是上海麵，廣東的那種黃色的鹼麵。 就在這時，走進來幾個人，看來是常客，對老闆說「儂招新廚師啦？啥地方人啊？」，老闆說新招的是廣東人，那幾個老客人說「我看儂幹脆闘廣東店算了。」 二片魚身很大，我分了片給阿杜，他的澆頭是過橋的，醬爆豬肝豬腰。嚐了塊豬腰，處理得相當好，沒有一絲怪味，又很嫩，剞花也中規中矩，表揚。又喫了塊豬肝，太老了，這時起了個油鍋，油溫很高時下了豬肝，又去拿豬腰，再下到鍋裡，等豬腰恰好的時候，豬肝已經老得不能喫了。 墻上掛著老上海的照片，看點頗有親切感，不過我又不是那種懷舊的人，我是展望未來的。 然而我展望不了這家店，所以，尚未在洛杉磯找到好的上海麵店；對了，不準用我的紀錄片。 [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m14!1m8!1m3!1d13214.922627243266!2d-118.1111692!3d34.1020398!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xf109e3f1d7bb70e6!2sEmperor+Noodles!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1502385378033&w=600&h=450]