[上海]松鶴樓百年老店 創新意麻辣牛蛙

(09/10/10-09/11/10) 9月14日，午飯：家中自帶便當：又吃了四隻丁蓮芳千張 9月14日，早飯：喜來公社外賣：蔥花肉腸面包+冰美式咖啡，12元 9月13日，晚飯：河鯽魚塞肉、長豇豆、冰豆腐小排湯 9月13日，午飯：家中自帶便當：剩下的周生記牛肉、醬鴨，丁蓮芳千張兩隻 9月13日，早飯：BreakTalk外賣：香蔥肉片面包一個 9月12日，晚飯：家中：周生記外賣醬鵪鶉、醬鴨、醬牛內，丁蓮芳外賣千張包加了點粉絲燒湯，西蘭花炒香腸，全家沒吃飯，光吃菜 9月12日，午飯：古北家樂福，四份鮭魚籽壽司、五份三文魚生，兩份茶碗蒸，其它各種，三人23盆，共計138元 9月12日，早飯：家中自制餛飩八枚、周生記外賣醬牛肉 9月11日，晚飯：娘家：周生記外賣鵪鶉、醬鴨，丁蓮芳外賣千張包燒湯，油燜茭白 9月11日，午飯：湖州丁蓮芳：傳統雙件千張、小籠、燒賣 9月10日，夜宵：湖州周生記：醬鴨、醬雞爪、粉蒸肉、油汆鮮肉餛飩 9月10日，晚飯：湖州丁蓮芳：傳統雙件千張、小籠 　　以上所列是從上週六晚上到本週二中午的「起居注」，總共十二頓，其中八頓出現了關鍵詞「丁蓮芳」和「周生記」。 　　這兩家都是湖州的百年老年，丁蓮芳以「千張」著名，周生記則以餛飩和熟食著名，兩家店毗鄰，都在紅旗路上。丁蓮芳這家店，我以前曾經寫到過（https://www.yuleshow.com/weblog/2008/05/post-36.html），當時我起的題目是《百魚宴名存實亡 國營店何日振興》，沒想到這回起題目，第一反應還是「國營」兩字。原來在丁蓮芳的外牆上，有「百魚宴」的招牌，如今完全沒有了，關於百魚宴，依然請讀前文。 　　這回去湖州，城市的變化好大，原本的大集市，現在改成了百貨大樓，絕對挺刮，市容市貌，絲毫不輸於內地的省會城市，要知道，湖州在浙江，名氣遠小於杭州、寧波、紹興，甚至還不見得及得上嘉興、溫州等地，可見江南真是魚米之鄉，有錢的地方啊。   越是地方好，越是看到了問題，先說丁蓮芳。 　　吃了兩頓，第一頓是晚上，生意清淡，端上來的小籠，溫吞的，顯然是蒸了好久的，十個當中，有兩個是底完全爛了，一夾之下，肉完全留在了蒸籠裡，其它幾隻，亦是破的居多，完全沒有湯水，面（麵）僵而硬…… 　　這一頓沒有吃爽，於是第二天的中午又去了，這一回，人滿為患，等到座位，坐下後，將票交給服務員，特地關照不要久蒸的小籠，表示情願等包等蒸，誰知不到一分鐘，服務員托盤過來，有千張、有燒賣、有小籠，她壓根就對我的要求當耳旁風嘛！ 　　小籠依然是蒸過了頭的，我納悶的是如此好的生意，他們居然照樣可以把小籠蒸過頭，這已經不僅僅是「服務態度」的問題了，這簡直是人生觀有問題，你可以待我不周，但你不能如此對待美食啊！ 　　千張包依然不錯，現在的千張包不是店堂現包的，而是由廠家統一生產的，味道依然中規中矩，用料還是相當實足，我幾乎可以在每隻裡吃到完整的乾貝。 　　所謂的千張包，其實是一種湯，粗條的粉絲加百葉包湯，味道遠比上海的百葉包線粉湯要好吃。可問題是，明明是湯，丁蓮芳裡卻是一隻調羹也尋不到的，問服務員要，告之「沒有」。 　　再有一家周生記，二樓也關了，同樣沒有點菜了。周生記的堂吃，就是在櫃檯買票，然後去門口的熟菜攤取菜，放在一次性的塑料盒中，端到檯子上吃。注意，這個塑料盒並不是「外賣盒」，在攤上外賣的話，標準容器是塑料袋，塑料盒是堂吃客人的「禮遇」。 　　粉蒸肉也是外面拿的，客人自己拿，拿好了交給店中坐著和賣籌聊天的服務員，用微波爐加熱後，自己剝了吃，沒有盒子，沒有盆子，只有一隻保鮮袋。 　　這是堂吃，我第二天特地去試了外賣。與上海買熟食不一樣，你是不能指定要某隻鴨子的，我指了半天的那隻，營業員熟視無睹，順手拿起五六隻來，全部一切二，稱好份量貼上價格，愛要不要。 　　我要求將鴨子切塊，半隻鴨子切了八塊，塊之大小，絕對有綠林請客的豪氣。而另外買的醬牛肉，按理應該切薄片才好吃，孰料切成兩塊麻將牌大小，味道雖好，實在費嚼。 　　補充一句，堂吃的鴨子，切塊的大小，倒是正常而適中的。 　　哎，兩家店，歸根結底就是「國營」為害啊！…