[上海]绿雅家宴

外婆家的家庭活动,有好几次都放在绿雅,以前在天津路上,是家很小的饭店,两层楼,其实是“挖地三尺”加“搭一只阁楼”,记得那次吃饭,在楼下的一间所谓包间,坐得人动都勿能动,但凡有人要上厕所,要立起半台子人来,才能让得出去。后来,听说“绿雅火烧”,据说是一把火烧得一点勿剩;再后来,听家里人说“绿雅重新开了”、“开得瞎大”、“一把火烧炀了”,于是就全留了一个心,想要去吃吃看。
这回,三舅舅生日,又是定在绿雅,正好去探个究竟。祖母、父母、我们一家,共有六个人,一辆车超载,于是我开车载祖母与父亲从父母家出发,Sam、小豆和母亲叫“差头”随后。
我走的路线是延安路高架至外滩下来,沿外滩到匣桥下调头转到北京路,往前开,开过江西路,到河南路小转弯,沿着苏州河转回江西路,开过北京路即是。
Sam乘差头,线路是延安路高架西藏路下来,大转弯沿西藏路到北京路转弯,直到江西路。
新的绿雅在江西中路372号,北京路与宁波路的当中,门面依然不大,在一条弄堂口。半条弄堂的位置,造了一个楼梯,通到二楼的饭店。饭店没有停车场,车到了门口,有人拿着个对讲机,把我换了下来,我坐到了副驾驶上。那个家伙车开得很好,一脚油门下去,车就蹿了出去,在路中心调了个头,北京路一个急转弯,绕了一大圈,到了腾飞大厦,告诉我车会停在这里,又把我送回了绿雅,不过几分钟的事,那个人开车左穿右冲,的确是个高手,凭良心说,我自己从来没有把车开成这样过,当然,谁会把自己的车这么开法啊?
进入饭店,很是热闹,全新的装修,卖相今非昔比,包房的隔断开以打开,于是三四间包房联成了一大间。餐具也很漂亮,盆碟碗勺都很时尚,明显是同一系列,特地设计出来的。
四桌人,总要等这个那个,于是摆着满满一桌子冷菜等人,我还是那个想法:冷菜本就是等人的时候,吃着玩的,应该有人就吃,等人齐了,直接上热菜就是了。
菜式都很“入眼”,但是用料就点欠缺,比如说生鱼片拼盘吧,三文鱼本是厚切的才开吃,孰料这里的三文鱼其薄如纸,要一筷子吃三四片,方才过瘾。酱鸽、烤排,用料都是瘦小,光有这样的东西,却吃不到什么肉。冷菜中,有一个不错,葱烤鲫鱼,鲫鱼炸得很透,酥松香脆。
热菜也是一般,点菜点的都是“好货”,然而好货做得不好,也是白搭。第一道蒜蓉鲍鱼,鲍鱼壳里用线粉垫底,面上铺起厚厚一层蒜蓉,看上去很大一个,吃的时候,用筷子刮去蒜蓉,挟起一看,竟是小小的一只,上面纵横划了花,像腰花一般,这就是把小东西“做大”的方法。
“鲥鱼”很大,我更愿意在“鲥鱼”上打个引号,因为根据我的经验,这绝对又是一出“狸猫换太子”的好戏,如今长江里根本捞不到鲥鱼,这种大小的根本千金难求,即使有上一两条,都不是件容易的事,何况每桌都要上,绿雅根本就没有到这个档次。现在的上海,啥人要点“鲥鱼”,啥人就是“洋盘”。
鸡汤很鲜,实在太鲜,想必摆了许多味精,鸡不是整只,而且扯碎的鸡块,看着很闹猛,而实际上却又“偷工减料”了,这样来做,两只鸡可以做三镬子,乃至四五镬子了。
炒面勿错,不象王家沙,炸得太硬,反而有软有硬,若打分,可以打到8.5分。
总的来说,卖相是很好的,用料是“缩水”的,但最最成问题的是,所有的菜都“太咸”,咸得一桌人都嚷着要喝水,这是不是他们多卖掉点饮料的“绝招”呢?
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烤排,肉太瘦
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生鱼片拼盘,最左边的是龙虾
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温蟹,可能味道不错,等转盘到我面前时,已经没有了
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水果色拉?没有碰
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酱鸽
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Sam说这个味道不错,是香莴笋丝加萝卜丝,一块块的是海蛰头
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算是糟钵头吧,味道一般
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好象是芹菜拌海蛰
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葱烤鲫鱼,味道不错
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拌目鱼片,好看而已,块小没嚼头
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三层生日蛋糕
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油爆虾,爆得够透,但不入味,打5分
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鲍鱼,可以看出用了多少蒜蓉,打3分
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(火局)龙虾,用了奶香精,失败,龙虾是淖熟的,不是(火局)熟的,只能给4分
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竹蛏,创意很好,竹蛏肉挖出,壳列于一旁,但豆豉、粉丝太多,给6分
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鱼圆、鱼面筋,新鲜有弹性,可以打到8分
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上汤肉皮,肉皮吃口象木屑,卖相又差,2分已经蛮好了
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羊排的盆边
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羊排,还是老毛病,看看一大盘,吃吃呒啥啥,无奈羊排太薄,又不够肥,无非是个样子罢了,打分可以有7分。我一直很好奇,有些饭店的东西和别家一样,但他总能采购到“短斤缺两”的原料来,也是本事啊
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芦笋,这种色面,不想动筷子
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“鲥鱼”,鳞还堆在盆边,岂有这种鲥鱼,腌过不说,极咸不说,鳞还是取了下来的
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鸡汤,看看很“闹猛”吧?
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炒面
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我们就是喝的这种酒,我觉得绿雅的本事,就是可以弄到诸多这种“原料”,卖相一概不差,要细评起来,总能缺少点什么

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