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梅璽閣食話 無錫

[梅璽閣食話]熙盛源、王興記及無錫小喫

本來在我的博客中是不會有這麼一篇純轉發的，但是它在網站的草稿箱裡呆了十多年了（紀錄中是2006年3月29日建的文檔），我實在不忍心隨手把它刪了。這是我當年要去無鍚玩，在網上做的收集，到最後也就去了熙盛源、王興記等幾家店，玉蘭餅還是後來朋友從無鍚帶回來給我喫的，甜東西我都喜歡。 有想去無鍚的可以作為參攷，估計有很多店已經關了，朋友們最好double check一下。 特色麵食.點心 毛華玉蘭餅、生煎饅頭（振興路菜場）。酸辣湯也好喫，比阿興的好，分店在家樂福對面。 陳大嘴餛飩（沁園新村） 超王記餛飩（山北） 稻香餅屋的老婆餅不甜，絕對好喫。 健康路上的熙盛園裡的小籠也很8錯的。 小董鍋貼（崇安寺肯得雞樓下旁）：重新開張了（經實地查看，確認為冒牌，鍋貼沒有，衹有煎餛飩） 樓上樓的各種麵條 八佰伴六樓的綺麗面亭的麵條 健康路上的潔豐麵店的面也不錯哦 南禪寺揚州包子館裡面的包子很不錯：）推薦三丁包不貴不貴，梅乾菜包也好喫，蒸餃好，素菜味道也不錯。 頂鼎雞的雞粥（冷了就倒胃口，溫溫的最好喫）、雞湯麵（很鮮，呵呵）和雞（很嫩，拌料好好喫） （梅璽閣主註：轉載原文如此） 南禪寺「七品鴨血粉絲湯」 克里斯汀餅屋的小方蛋糕很好喫,3.5元一個有很多種口味的,巧克力,藍莓,檸檬,草莓..總有一種是你喜歡的。不過個人以為太甜。 還有就是3元的香辣蟹棒也不錯啊,有空去試一下吧。對了它的乳酪蛋糕，好好喫，口水流ing 沁園九重天酒樓下,那個蛋糕房做的蛋捲.天天排長隊…. 五愛路水車灣小區口蛋糕房做的肉鬆麵包捲,:o……西新中學門口 夾心小蛋糕 ，夢之島門前的小灘頭 （梅璽閣主註：轉載原文如此） 強烈推薦家樂福對面的福麵館 金海裡那裡的販賣車.叫”順飯糰”,如果乘公交車,那站的名字叫”學前東路” 榮巷口的「肉夾饃」龍山飯店那條小馬路對面！ 鴻運的鴻運大包，餡多。 健康路的阿興酸辣湯，還有那裡的炒麵，味道應該在錫城是數一數二的； 風雷新村的鴨肉麵館，裡面的面非常好味，推薦烤鴨、鴨肫；…
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[尋味LA]精分小店氣氛紅 越喫小籠獲第一-P&R Taste, City of Industry

我是特地去那家店的，在工業市（City of Industry），要知道，那是個無聊透頂的城市，沒有古蹟，連標誌性建築都沒有，要不是為了嚐嚐杭州小籠包，誰去那地方呀！ 我從沒喫過杭州小籠包，一個隨時喫得南翔小籠包的上海人，怎麼會喫過杭州小籠包？這不，在國內從沒想到過喫喫看，到了洛杉磯，突發「雅興」，去喫喫看，好在那天我在宜家買東西，過去並不遠，十來分鐘的車程。 那家店叫「越喫」，開在「狗哥擼串」裡面，應該就是租了店面做個早市午市。進得店中，墻上掛著張德雲社的廣告，說是喫滿500分送58美元的相聲票一張，及至喫滿3500分送388美元的相聲票二張，估計是一美元換一分吧。這不腦子有病嘛？誰會在一家燒烤店喫掉3500美元啊？哪怕累積也不至於吧？這傢伙的口味是要多單一啊？ 狗哥的老闆肯定腦子也有問題，好好的一家店，墻上掛個大五角星，門簾是對少先隊員，還給自己的店起了洋名叫「GouGe’s Utopia」，要烏托邦去朝鮮呀，到美國來幹嘛？你何曾見過從良的妓女在家中裝個粉紅日光燈的？也許有，失心瘋了的從良妓女。 我是來喫「越喫」的，他們也是借的店面，那就先不計較裝修了。 菜單很簡單，正反二面，主打杭州小籠包和麵條，有樣東西挺好玩，叫做「小鍋澆蛋生煎小籠」，小籠還能生煎？好玩，就試試這個吧！ 我還點了份鹹豆漿，打從到了洛杉磯，喫過好幾家的鹹漿，四海、永和、康康、義美，有名的鹹漿我都喫過了，可惜都是臺灣版的，不鹹不淡軟綿綿的，既然這是家杭州館，想必會做江南版的鹹漿了吧？ 我說要「鹹漿」，服務員好像聽不懂，結果衹能在菜單上指給他看，他恍然大悟狀，說「我們的鹹漿是放醬油的哦？」。鹹漿放醬油，那有什麼問題？放鹽放醬油都可以啊，衹要不是老抽，放點生抽很正常啊？ 過了一會兒，服務員回來了，托著個盤子，盤裡是個小碗，服務員端起小碗放在我的面前，面前是碗褐色的湯。 要不是美國警察管得嚴，我早站起身打人了。這叫鹹漿嗎？你不能說我們的湯是用水做的，就給我端盆冷水來吧？你也不能說我們鹹粽子是放鹽的，就給我喫個加了鹽的白粽子吧？哪有這種做生意法門的？一碗鹹漿二美元，一碗淡漿一塊五，區別就是加了醬油嗎？桌上就有醬油瓶，我不會自己放啊？再說了，甜漿也是一塊五，你家的醬油比糖貴這麼多？桌上的醬油要不要收費啊？ 舀一勺看看，沒準東西都沉在下面呢？不過我好像沒見過沉在下面的油條啊？你至少也得漂根蔥吧？舀了一勺，啥都沒有，兜底搗一搗，依然啥都沒有，這就是碗加了醬油的淡豆腐漿，算你狠。 我要的包子也來了，一個盆子中底上有層煎蛋，上面有八個黑黑的圓饅頭，是的，黑黑的，好吧，人家可能用有種麵粉做的。八個饅頭，包法還是不一樣的，不是故意包成不一樣的，看上去是完全沒有本事包出一樣的來。 咬一口，麵粉發苦，可是沒有喫到肉，低頭一看，心醒還好，差一點點，第二口就要「咬過頭」了。說是生煎，底上卻是不脆的，我又挾了一個，翻過來一看，底上衹是淡淡的黃色。咦？包子底部這一格格的是什麼？分明是硅膠蒸墊的花紋嘛！不是說好「生煎」的嗎？你們煎生包子坯的時候，在平底鍋裡鋪一層硅膠蒸墊的？ 這樣一份「入門尚不夠格級」還「以假亂真」的幾乎沒有肉的發苦的黑麵包子，賣我8.99美元，用一句過時的流行語，店主，你想錢想瘋了吧？ 上網查了一下，喫貨小分隊有這麼一句「店內師傅師承沈紅平，2014年「越鄉小籠包」製作技能比賽中獲得冠軍（原文）」。媽呀！大家注意了，不是店內師傅獲得了2014年『越鄉小籠包』的冠軍，而是這個師傅的師父，也不過是個2012年開店2014年獲獎的新秀，就教出這麼個小籠包來。 打幾分呢？鹹漿負十分，生煎小籠包負五分，我第一次在食評中打出負分來，你們狠，佔了個第一。 最後，附上一張喫貨小分隊的「定妝照」，是店中另一款素小籠的，光看照片，這才真是個還沒徹底學會的人包的。 （這可是喫貨小分隊在該店拍的「定妝照」，哎，祖師爺不賞飯喫啊！」
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[尋味LA]莫道川菜儘是托 圖菜相去稱庭徑-Si Chuan No 1 Restaurant, Rosemead

誰說上海衹有一家好川菜關了就沒了的？順興就很好，非常正的成都味道。什麼？渝信？別閙，渝信是重慶館子，你說重慶是四川小心被渝妹子打，在重慶變成直轄市的第一天，高速路口就掛出橫幅「歡迎四川人民來渝」，人家可忌諱著呢，而且都的要從食物上細分，成都菜和重慶菜的味道還是區別挺大的。 誰說洛杉磯沒有好川菜的？我上次介紹過的錦城裡就很好，非常正的成都味道，衹是喫成都菜都沒有啤酒喝，沒啤酒衹能就米飯喫，而他家的米飯又極其一般，這點很是令人氣憤。 我一直說，一家店，能有那麼一二道別人做不好的招牌菜，外加三四道永遠保持水準的經典菜，剩下的菜衹要不豁邊中規中矩，那已經是不得了的事了，這家店不但能夠存活，衹要保持水準循續漸進，早晚會成名店的。 我還說，要是一家店，你看別人的文章，這個好那個好，每道菜都是天下獨一宇內無二，那麼衹有二種可能：要麼評菜的是個沒見過世面的傻子，要麼評菜的，是店家請來的托，飯托食托，與那些穿著低胸服裝在網上騙猥瑣男子去酒吧消費後提成的，其本質上是一樣的。 難道就沒一家店是什麼都很好的？有，可遇不可求，臺灣的阿嬌海鮮就被我評為「幾乎」挑不出毛病的店，注意，我還是用了「幾乎」二字，天下沒有完人，天下也不存在沒有毛病的飯店。 人是很奇怪的，一家飯店沒有廁所，可以忍；一家飯店有廁所但不乾淨，不可以忍。這是說得過去的，人總是希望乾淨的；但我就很奇怪，開飯店的老闆如果不能把廁所弄乾淨，哪為何不乾脆把廁所關了呢？在飯店門口建個公共廁所，再髒也不影響到飯店的聲譽，還能造福過往的路人，何樂而不為呢？ 食評，其實很難寫，要懂喫，要懂做，還要懂得背後的道理。就拿川菜來說，宮保雞丁，簡單來吧？那到底是用雞腿來做呢？還是用雞胸來做呢？是的，書上說雞胸，是的，那本書出來的時候，雞腿要比雞胸貴得多了，宮保雞丁是勞動人民拿來拌飯的東西，當然用最便宜的食材啦。 回到丁寶楨的年代，用什麼？那可是個沒有冷凍分割雞的年代。道理很簡單，如果今天小少爺今天要喫清燉雞腿，那麼老爺的雞丁就是用雞胸炒的；如果今天夫人要喫翡翠芙蓉雞脯湯，那麼老爺的雞丁就是用雞腿炒的。 現在的廚師，最老派的也是建國後成長起來的了，守舊的用雞胸，偷懶的用雞大腿（手槍腿的上半部份），如今雞腿雞胸的差價在成品中佔比很輕，人工反而佔得多，用雞胸要在其上剞細紋，水平不行還炒不好；用雞腿多快好省，怎麼炒都不容易老，所以大多數低檔川菜館，都用雞腿。 好了，說了半天川菜，是因為我要寫一家川菜館。 我不諳喫辣，而且大概十年前我是一點辣都不沾的，後來漸漸喫一點，就愛上了成都的串串，特別是冷串串，如今在成都尚不多見了。我的喜歡喫辣，完全是「葉公好龍」的水平，因為愛喫串串，還得了個「靜安串串小達人」的江湖諢號。 到了洛杉磯，又想喫串串了，可是人生地不熟的，去哪兒找？突然意識到我現在可以用谷歌啦！上網一查，某著名美食賬號有好幾篇關於川菜、串串的文章，什麼「洛杉磯串串全集合」之類的榜單和評測，其中有一家，看著那叫一個彈眼落睛，衹是既不順路又有點遠，於是就去了看上去差一點的錦城裡。雖然去過好多次錦城裡，可惜人家中午不賣串串，因此始終沒有喫到。 心心唸唸地想喫串串，又找出那篇文章來看，「四川一號」的確是最漂亮的，文章中介紹了該店的二樣東西，鉢鉢雞和毛血旺，圖中的鉢鉢雞紅油如飴，撒著芝麻，滿滿噹噹的一大缸；而毛血旺，光著看著一大堆毛肚，就令人垂涎，更別說圖中還有腰花呢，有腰花有肚片有鱔魚的，都是高檔毛血旺。 去了那家店，到得有點晚，二半多敲過；衹剩二桌正在打包的和一個看似領班的，服務員可能都去休息了。店面很大，分為三個部分，左廳是大桌，已經關了燈望過去暗腤的，右廳是七八張四人桌，木桌木椅有隔斷的火車座，花窗，吊燈，書畫軸子，每個座位還有繡花靠墊，在洛杉磯算是裝修得很不錯的中餐館了。 鄰桌打完包和領班告別，這才發現食客是上海人，領班也是上海人，我是衝著鉢鉢雞和毛血旺來的，就點了這二樣。 等了一會兒，不算短的時間，估計廚師也休息了，被叫起來的吧？東西上來，一缸鉢鉢雞，一大盆毛血旺。我都想駡人了，鉢鉢雞的紅油黑黑的，也沒有芝麻，更沒看到雞，一眼望去，衹是花菜與木耳；毛血旺就更不靠譜了，是的，是一大盆，可那是盆大，裡面衹是淺淺的遮住了盆底，我又看到花菜了。 我都沒興趣喫了，讓我先搞搞清楚這二樣東西里都有啥吧。鉢鉢雞裡，沒有雞塊，有二串雞心，二串膀尖，二串剪開的雞爪，其它就是花菜海帶黃瓜和黑木耳了。 （網上測評文中的鉢鉢雞） （我喫到的鉢鉢雞） （把串串拉起來看看） 再來看毛血旺，黑毛肚呢？怎麼一片都沒有？我就是為了要喫黑毛肚才點的啊！沒有黑毛肚倒了罷了，你倒是把牛百頁大片扯下來糊弄我一下呢？就那麼三五條牛百頁絲，這不是生意的做法啊！腰花呢？圖片上的魚丸肉丸呢？雖然我一向認為毛血旺不應該有魚丸肉丸，但這和小分隊來喫到的也差得太多了吧？ （網上測評文中的毛血旺） （我喫到的毛血旺） 嚐嚐看吧，味型很正宗。注意，我說的是味型，如今要開一家川菜館，味型都能很奇怪的話，倒能說明這家沒有使用任何預調的醬料。怎麼說呢，鉢鉢雞，可以打個二分三分的樣子，十分制。 毛血旺打幾分呢？也二三分吧，一百分制。這份毛血旺居然是稠的，是的，勾了芡的，而且這芡還不是存心勾的。毛血旺中的肉片上了漿，上得太多了，肉片是最後下去的，厚厚地漿水下來，把整道菜勾了個芡。沒有毛肚，已經說過了；血，用的是豬血而非鴨血，老而騒氣。這二三分，完全是打給午餐肉的，尚可食。 所以啊！那些全是圖片的點評多半信不得，全是圖片再加碎片化語句衹叫好的點評更信不得，食評，就要看閣主的；噢，對了，某美食評論家說他再也不寫食評了，至少大家可以少份風險了。
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[尋味LA]米粉雲南喚米線 新式石鍋粶鼎記-Ludingji Noodles, San Gabriel

上次抱怨了在江西湖南貴州廣西喫粉喫到崩潰的故事，結果有朋友說「看來你的口味不廣」，著實冤枉。雖然你可以這頓加鴨腿、下頓加臘腸、再下頓加排骨、再再下頓加血旺加大腸，可是再好喫的東西也架不住早中晚三頓，天天頓頓都喫同樣的東西吧？對我來說，麵就是麵，粉就是粉，大排麵與辣肉麵是同樣的東西，羊肉粉和牛肉粉也是同樣的東西；不像山西人，他們說光是麵條可以天天不重樣喫上一年，後來我才知道，原來在那兒，細光麵、粗光麵、長光麵、扁光麵，都算不同的麵的，湯的拌的，又翻個倍，這種算法，那上海人的米飯，天天不一樣，可以喫一輩子，今天滴醬油，明天撈豬肉，後天加點鹽，豈不是一輩子不重樣？ 除了那次在黔東南之外，我有時也蠻喜歡喫粉的，別的不說，越南Pho我就很鍾意；這不，在那天喫了廣西螺螄粉後，第二天，我又喫了家雲南米線，米粉米線，本就是同一回事，中國店一般都叫「rice noodle」，其他的店叫「rice vermicilli」，反正都是差不多的東西。一定會有人說的，米線、米粉、瀨粉、檬粉、河粉、粿條都是不一樣的，我同意，但統稱「粉」是不？真是細分，又要一年不重樣了。 那家店叫「粶鼎記」，之所以會去喫，完全就是因為起了個我喜歡的名字。「粶」者，火爆米也；火爆米者，我不懂也。我又不識這個字，查字典，清朝的《康熙字典》說是宋朝的《類篇》提到過這個字，意思就是「火爆米」，我猜可能是指用火烤脫穀的米吧，衹是猜想噢！ 我還去了二次，有次上午十點不到，結果人家要十一點才開，衹能喫了隔壁的永和豆漿洛杉磯旗艦店，很難喫。 這回下午二點去的，還有些客人，到底是在Alhambra的Valley上，Valley簡直就是南京路，不管什麼店，生意都不會錯，也不管好喫不好喫。想著人家客人還不少，沒準還有大隊客人要來，我就坐在了門口僅有的一張二人座上，那是隻在走道的靠窗擺放的桌子，所以衹能面對面坐二個人。 剛坐下，店員就跑來說「先生坐裡面吧，這裡太曬了」，把我延到了最裡面的火車座，很不好意思，一人佔了個四人位。菜單挺熱閙，其實沒多少，除了A套的過橋米線外，還有番茄、麻辣、酸菜、金湯四種口味來搭配肥牛、魚、大排、牛腩口味的米線，番茄和麻辣二種多出一種選擇，就是肥牛豆花，我就點了番茄肥牛豆花米線。 這家店對自己的定位是雲南米線館，墻上還畫（印）著少數民族的飾樣，吊燈用鳥籠罩了起來，倒也算別出心裁。說是雲南店，雲南人絕對不會同意，番茄米線雲南人就不同意，雲南人眼裡的米線店很簡單，過橋米線、小鍋米線、涼米線。 這家的米線，不是小鍋米線，而是石鍋米線，不是靠雞湯保溫，而是靠石鍋蓄熱，倒也別出心裁。端上來時，是一個有托盤的小石鍋，湯還沸騰著，另有一隻小碗盛了米線，看上去喫不飽的樣子。石鍋沸騰了一會兒，就沒動靜了，憑良心說，賣相極其一般，一眼望去，衹有豆腐和青菜，浸在一碗沒有油水的紅湯裡。 東西其實還是很不錯的，湯底酸甜適口，肥牛量也很多，也夠肥，肥才有喫頭；喫了幾片肉後，把米線倒入，雖然沒有辣，也同樣喫得滿頭大汗。 湯裡應該是加了醋，否則的話，沒有這麼濃郁的酸味。什麼？純番茄？不可能！成本根本不允許，番茄可能衹是用來吊出點香味，連紅色估計也要靠炒製番茄醬來提，番茄可不是個便直的食材，要有番茄味番茄色，純用番茄的話，開銷可不少。 一個人坐了四人座，獨喫無聊，無聊也沒辦法。我覺得華人店與老外店的一大區別就是，華人店的服務員衹管點單，而老外店的會時不時過來問候一聲，問問餐點如何什麼的。據說後者是美國習俗，就是要「逼」你當場說好，免得不付小費，這衹是「據說」哦！有人很是討厭老外店喫到一半被打擾，我卻覺得蠻受用，與陌生人聊上幾句，生活才不單調。 雖然無聊，好在味道不錯，要是各位路過或是正在附近，不妨一試；若要問我在康哥螺螄粉與這家之間作個點評，雖然同在一個級別，這家略勝一籌。 [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m14!1m8!1m3!1d13218.42882300645!2d-118.1079147!3d34.0795821!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x0%3A0xb40310ce3f2beb22!2sLudingji+Noodles!5e0!3m2!1sen!2sus!4v1507671967332&w=600&h=450]
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[尋味LA]過氣網紅不算人 笑與煮道說門道-Uniboil, Monterey Park

話說，走出店門的時候，我是打算駡這家店，所謂「過氣網紅不算人」，我雖然被上海美食界趕到了美國，但就算作為一位普通消費者，你們這服務也太不到位了吧？ 我們慢慢說。 我和阿杜在時代廣場有個產業，那天我們去看了一下，周圍逛了一圈，拍了點照；此時已經下午二點，阿杜說他喫過了，不過可以陪我喫一點，我們從時代廣場這頭逛到那頭，從北面到南面，過了AMC後，這是時代廣場最後的一家，再走沒店了，就喫這家吧。 店名叫Uniboil，中文是「煮道」，走進店中，發現是家小火鍋店，不過桌上並沒有嵌入式的電磁灶，想必是固體酒精或者油燈之類的加熱方式吧。店面的裝修，挺時尚的，不像是那種傳統的中餐館；店中掛著大屏幕電視機，播放著英文的節目。 店中有個大餐檯，吧檯那種，在廚房的前面，餐檯前沒有座位，我實在想不到餐檯存在的意義。有的餐廳也有餐檯，是後面遞了菜餚出來後，要在餐檯上再做調整，比如配上調料碟等；然而一個小火鍋，餐檯沒有什麼實用價值。 菜單上看著挺多的，洋洋灑灑一大頁，其實是五種鍋底搭配四種主料，鍋底是麻辣、香辣、冬蔭功、番茄鍋、沙嗲鍋和清雞湯鍋，每種鍋都可搭配牛羊豬或是海鮮的一種，這樣一來，就可以有二十種選擇了；又有素鍋也可有五種鍋底，一下子就是二十五種了，聰明。 除此之外，還有韓式部隊鍋、壽喜牛肉鍋和招牌豬手鍋三種，所以總共有二十八種搭配，還有二十來種涮物可選，在美國來說，還是可以的，可惜沒有鵝腸、毛肚、腰片、腦花，所以這不能說是家火鍋店，還是家小火鍋店。 我點的是招牌麻辣鍋底加羊肉，外加一份辛拉麵，yelp上籤到，還能送一份二個爆漿魚丸；阿杜實在喫不下了，坐在對面喝冰水。 先上的是送的爆漿魚丸，二個，尖頂的，放在一個小碗中，還有一碟是辛拉麵塊；然後小火鍋上來，一個木頭盒子底座，一個小鐵鍋。 鍋還不小，東西也很豐富，頂上是一疊羊肉，其它是金針菇、豆腐、魔芋結、甜玉米、蟹肉棒、香菇、黑木耳、油豆腐，雖然都是些不值錢的東西，但也五彩紛呈，玲琅滿目；十幾美元的東西，也就能配點這些東西了吧？韓國部隊鍋，14.99美元，可要比上海大悅城的部隊鍋的便宜上好幾成了。 嚐了一口，味道還不錯；我點的是中辣，很正宗的麻辣味，衹是味道不濃，可能中辣也就這樣吧？話說我在洛杉磯向來衹點中辣，在上海也點中辣，但其實都不辣，洛杉磯的還要再淡一點。 看了一眼，火很小，照這架勢燒下去，不等肉熟火就沒了，可這邊上還有一盤乾麵呢，怎麼辦？ 叫了服務員還來，要求幫忙把麵塊先煮一下，服務員走了。過了一會兒，來了一位男生，看上去像是廚師，過來一問，我說要請他們把麵塊我煮一下。 那位廚師面露難色，說是不能煮；我說無論用湯煮還是用水煮，反正煮熟了，可以放在鍋中就是了。那位廚師愣了一下，來了句「煮一下，要另外收錢的。」 我不開心了，過氣網紅不是人？這不是開店的開法呀！一般來說，額外的服務應該是「煮一下要加1.99美元」，哪怕你說「煮個麵要加9.99美元」，你這算什麼意思？這種說清價格的才叫是服務的option，上來就一句「要加錢的」，這就沒法聊下去了。 你點碗麵，要加個蛋。要麼就是買單時加上蛋的價錢；要麼就是店家說一聲「加蛋一塊五」；哪有有來一句「加個蛋要收錢的」？你是怕我加不起蛋呢還是怎麼的？沒有這種做生意的！ 我還真喫不起，我又不知道你煮個麵要多少錢，算了，我大不了不喫那塊麵了。火很小，事實證明倒也不必太大了，火再大，羊肉就老了，獨吞一鍋，倒也喫得個不亦樂乎。 亂七八糟的東西很多，雖然都是不值錢的東西，但都很好喫，本來好喫與價錢之間也沒有必然的邏輯關繫，是不是？ 試試把麵塊放下去吧，鍋中的湯並不多，一塊麵下去，湯水孌稠變渾，我不喜歡，好吧，把小火鍋當部隊鍋來喫，隨便吧，好歹羊肉還不錯，已經被我喫完了。 喫完買單，一摸口袋牙線沒帶，那就牙籤吧，請服務員幫我拿一根。及至小費給掉，不走也不行了，可是牙籤卻還不見，剛才我問的那個服務在別的桌上，我衹能再問另一個。 過氣網紅不算人是不是？在問到第三個服務員的時候，我總算拿到了牙籤，叼著牙籤學周潤發起身出門，衹缺一件風衣。 出門的時候，看到前面一進有排貨架，還賣包裝的龍蝦片、乾脆麵、海苔之類，拍了幾張照出門。 及至出門，追出一位穿西裝的，叫住我們。 咦？我小費沒少給啊？ 原來那是店東，見我拍照，以為我打算開家分店，據他介紹，煮道在香港和聖地亞哥都有分店，而且在洛杉磯還不止一家，可惜我是不可能去開這麼一家的。我告訴他我算是個美食家，也喜歡寫些食評，大家交換了微信，有機會交個朋友。 既然這麼給面子，那就再說句行內的話吧，你們的調料缸有問題。不知道各位去過高級西餐廳沒有？好吧，我說的並不是很高級那種，就是好好的西餐廳到中高檔的西餐廳，在這類的餐廳中，大家研究過番茄沙司沒有？這種店裡，一般不會使用那種倒置的可擠壓塑料瓶，而是用小號的玻璃瓶。 這類西餐廳中，使用的都是市售的番茄沙司，小號玻璃瓶的那種。然而不管你什麼時候去西餐廳，你見過半瓶的番茄沙司嗎？你見過瓶上髒髒的嗎？有哪一瓶不「象」是新開的？ 你若仔細想一想，怎麼可能給每一桌的客人都新開一瓶番茄沙司？你要是有機會在每晚去西餐廳參觀一下，給每一個「看上去」新的瓶子灌滿番茄沙司是他們的必修課。 一個好的餐廳，就是這麼來的，這也是為什麼現在西餐廳小費二成起步，而中餐廳封頂也就那樣的原因。中餐很好喫，可鮮有中餐廳站在食客角度來提優質服務的。 煮道的調料缸，一排四個，油油膩膩，壁上掛著厚厚的醬料，頂上的標籤已經看不清字了；與滿瓶的番茄沙司一比，是不是天壤之別？…
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[尋味LA]平生二碗螺螄粉 新店康哥還不錯-Noodle Kang, Arcadia

曾經有一年的春節，大年亱沒有睡在自己的家裡，而是在與長輩喫完了年亱飯後，拖家帶口地住到了朋友的家裡，因為我們要出遠門去玩。目的地是貴州，東南部，對的，黔東南。我們是自己開車去的，一輛大的越野車，二家人；等早上醒來準備出門的時候，皚皚白雪，道路覆冰難行，我們早上六時不到就出發，結果下午三點都沒開出浙江境內。 那次玩得很開心，釣魚、溫泉、苗寨、婚禮，見聞頗多，衹是喫得差一點，特別是早飯；我至今記得在某一天，另一家的男主人憤憤地說：「明早我堅決不喫米粉了，我問伊拉討碗白飯，泡點開水喫。」，我是大為讚同。 我不喜歡米粉，我和那位朋友都是喜歡點一大桌菜的人，米粉也簡單了。我們這一路，經江西跨湖南到貴州遶廣西，都是出米粉喫米粉的地方，頭上二天還好，喫了幾天之後，看到米粉店都想遶著走。 記得沿路有好幾家米粉店，貼著「二千元包教會，長期提供原料和技術」。嗯，這年頭，烹調不講手藝講技術了，米粉裡加點這個更不會斷更有嚼勁，湯裡加點那個會更香更鮮的，想想都不怎麼敢喫。那次雖然到了桂林，但進桂林前釣了條大草魚，結果進了桂林後找了家能幫我們加工活魚的店，也就沒去喫著名的螺螄粉。 慢！螺螄粉好像不是桂林的，而是柳州的，管他呢，反正我沒喫過。 在到美國之前，我都沒喫過螺螄粉。當年天涯還很熱閙的時候，有對小夫妻想在上海開家螺螄粉店，結果大家群策群力，將店開了出來，也算是中國互聯網最早的「眾籌」項目了，眾籌點子。店是開出來了，但我沒去喫過，那時我住在虹橋，那家店開在復旦大學附近，斜穿上海喫樣東西，不是我的風格。我打個飛的去成都喫香喝辣，看上去還比去那兒喫碗螺螄粉來得靠譜一點呢。 第一碗螺螄粉，是在家裡喫的。我在超市中無意看到一包螺螄粉，方便麵那種，聽說這玩意臭得要死，我想試試。買回家，打開外包裝，裡面七七八八的有好多小袋子，一袋乾米粉，一袋湯料包，一袋辣油，一袋酸醋包，一袋酸豆角木耳；嗯，還有，一袋老壇酸筍，還有，一袋腐竹，這下沒有了，慢，底上還有個小小的花生包。這是我見過的物料最豐富的方便麵了。 那個品牌是廣西的，也是廣西生產的，包裝上寫著「美國專供」的字樣，可是整個袋子上衹有「A city of memories, A Liuzhou Taste!」這麼一行英文，連品名都不帶標個英文的，裡面的小包裝同樣沒有英文，狠。 照著說明書鼓搗了一下，很方便，我想最主要的原因不是我善烹調，而是我識漢字的緣故吧？這樣，一碗螺螄粉就在我的面前了，我想應該是挺正宗的吧，因為的確很臭，房間裡瀰漫著一種腐敗的臭味，這玩意，以後不能在家裡喫。 那碗東西還是挺好喫的，酸酸辣辣的，當臭味讓你鼻子失靈之後，喫起來倒還挺香的；我那次買了二包，另一包下回到院子裡煮吧，太臭了。 第二碗，就是在康哥喫的。我是網上無意中看到這家店的，要不是看到有張新闘店打八折的券，我是絕對不會去的，我又不是螺螄粉愛好者，我總共一生也就喫過一碗，還是方便麵式的，不可能這樣就成粉絲的吧？ 照著地址找過去，果然是家新店，而且是盤了人家的店面開的新店，原來那家應該是賣小火鍋或呷哺呷哺的，因為店裡的餐桌都還嵌著電磁灶呢！店裡有五六張四人桌，還有個吧檯，吧檯也能坐個十來位，對了，吧檯也是有電磁灶的，賣粉可惜了。 走進店中，沒有撲鼻而來的臭味，估計在柳州，人們會說「味都沒有，差評」；可在美國，真要臭成那樣，會被鄰居舉報的吧？菜單很簡單，就二樣東西，要麼螺螄粉，要麼桂林粉，除此就是可以另加的什麼肥腸、豬腳、蝦仁之類的東西，除了豆腐泡之外，一律1.99美元加一樣。 我點了螺螄粉，House Special Snail Noodle Soup，嗯？柳州市政府說過，螺螄粉的英文應該叫做「Liu Zhou River Snails Rice Noodles」，中國的政府就是喜歡什麼都管。這玩意照我說，就不該有英文，這玩意沒老外要喫的，你開的那地方，也沒老外來的。 我要了螺螄粉，加了份金錢肚，要了中辣的調味。東西端上來，擺放得挺好看的，所有的東西都是後來擺放到米粉上的，腐竹、花生、木耳絲、蘿蔔乾、酸筍、酸豆角，每樣東西都放在自己的地盤，弄得像個拼盆似的。頂上還有幾絲金錢肚。…
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[尋味LA]老學校頗多故事 義麵廠還挺好玩-The Old Spaghetti Factory, Duarte

我很開心，因為下週六我就要去參加匯豐公司今年的辣椒開磨儀式了。匯豐公司是生產「是拉差」辣椒醬的公司，一家越南華僑在美國建立的泰國辣椒醬公司，如今他們的產品已經是銷量最好的辣椒醬之一了，擁有了大量的粉絲。 他們的辣椒醬每年衹生產幾個月，這個很容易理解，因為他們衹用新鮮採摘的辣椒來做，今年的開工日就是下週六，我將在第一時間目睹盛況，多讚呀！ 我很喜歡做這種事，參觀生產食品的過程，有趣又長知識。這不，我找到了一家生產起司蛋糕的廠，就在帕薩迪那的老城。我是從新聞裡知道那裡有家蛋糕廠的，因為發生了爆炸案，二月份發生的，到五月份的時候警方放出了嫌犯的視頻，並且懸賞二萬捉拿。 你知道我在開玩笑是不是？是的，我的確在開玩笑。 爆炸不是開玩笑，是真的；開玩笑的是我裝作真的以為那是個蛋糕廠，誰都知道The Cheesecake Factory是家餐廳，還是家著名餐廳，現在連上海都有了，不過名字實在太難聽了，叫做「芝樂坊」。 你還別說，美國人好像挺喜歡把餐廳叫做「工廠」的。中國人聽到「工廠生產」就沒胃口了，中國追求的是「古法手作」，估計那家店在中國叫「起司蛋糕廠」話生意會差上許多吧？ 我還上過一次當，我經常走210高速，在Durate附近，可以看到一個很高的柱子，柱子上寫著The Old Spaghetti Factory，我一時半會沒朝餐廳那兒去想，還以為是家生產義大利麵的工廠，就打算去玩玩。 我打算看看他們有沒有開放參觀，結果上網一查，那不是工廠，也是家餐廳，也就作罷了。 那天勞工節從紅杉公園回洛杉磯，上路之時打算一點左右喫午飯的，然而到了一點左右，我在一片曠野之中；再往前開，就上了5號高速，從山中穿過，周圍同樣啥也沒有；然後就上了210，210的西部依然啥也沒有，再開下去就要到家了。 這時我想起了The Old Spaghetti Factory，立馬開了過去。路是照著GPS開的，下了高速一轉彎就到了。一個小廣場，廣場的一角有塊牌子，寫著「The Old Spaghetti Factory」，廣場上衹有一幢小房子。 那正是洛杉磯奇熱的幾天，頂著烈日走到那幢小房子前，頓時我就傻眼了，那根本不是餐廳，而是個小學，門口寫著「Duarte school」。咦？學校？那餐廳在哪裡呢？ 又看了一眼廣場角落的牌子，的確是「The Old Spaghetti Factory」，然而衹有一幢小房子，小房子又是個學校，那餐廳去哪兒了呢？ 一定的學校沒錢了，把一半租給了餐廳，那麼門一定是在後面。奇怪的是，遶著後面，卻沒有門，遶著小房子走了一圈，衹有剛才看到的那扇門，與一扇明顯不是餐廳正門的小門。 遶回來，發現有幾個人停了車直接走進了學校的大門，於是跟著他們走上臺階，仔細一看，在大門的右邊，有塊小牌子，上面寫著「Hours」，還分為「Dinner」和「Lunch」，關鍵是最上面還有「The Old…
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[尋味LA]來去隱蹤特工技 老牌港餐很一般-Garden Cafe, Alhambra

與越南法國菜、菲律賓西班牙菜一樣，港式西餐帶著濃濃的殖民地氣息，前二者由於本地的美食的缺乏，造成了很大的單調性；而港式西餐基於廣式美食的底，再披上西式茶點的衣，一下子就成了美食史上的一個成功案例。現在去到香港之外的很多地方，都可以看到港式西點。 港式西點，走到了世界各地，洛杉磯也有不少，其中有家叫嘉頓的，頗為有名。 我是「去」過嘉頓的，有一次為了拍The Hat的最早的店，一大早就來到Alhambra的Valley和Garfield的十字路口，打算拍好照去嘉頓喫。嘉頓就在The Hat的斜對面，我是走過去的，車就停在了The Hat。 我先是隔天看朋友圈，有人曬了嘉頓的油條照片，說那是洛杉磯最好的油條，於是打算去嚐嚐。嘉頓有扇門在Valley和二街的轉角上，但這扇門是不開的，得再往西走，Valley上還有扇門，要走這扇門。進得門去，正對著門的是個收銀檯，左邊是用餐區。 我去的那次，幾乎全坐滿了，也沒有領位的，收銀檯上也沒人，於是我自己拿了本菜單，找了唯一的空位坐下下來。食客很熱閙的，你懂的呀，中國人一多，就會很熱閙；大多數客人說的都是廣東話，我的白話長久不用，退步很多，於是我就邊看菜單，邊聽他們聊天。 等到我菜單看了二遍之後，也沒人來搭理我，唯一的男服務員在那兒與老顧客聊天，不像一時半會能結束的樣子。閒著沒事，我就拍菜單玩，早餐的菜單就四頁，其中一頁還是個封面。 我很喜歡收集菜單，沒有外賣的菜單就拍照。菜單很好玩的，洛杉磯中餐店越南餐館都是中英文對照的，而且都是中文翻英文，所以同樣一道菜會有不同的英文名，耐心玩味是很有趣的一件事。 不但如此，菜單上有潮流的趨勢，有物價的漲浮，有著各種各樣的信息，你甚至一看菜單，就知道店老闆是不是個有誠意的人來。什麼？憑一本菜單怎麼看得出來？憑一個星座就能寫出一本書來，一本菜單隱含的東西實在太多了。 簡體繁體混著用的，老闆是大陸人，還是個想裝腔作勢的；簡繁體混用還有很多錯別字的，老闆東南亞人，已經好幾代沒好好寫中文了。先中文後英文，中文大英文小的，是想做中國人生意的店，老外生意是帶做做的。菜單上印打折信息的，喫多少送多少的，那是新開店。菜單上有一半東西被貼去或者貼是「估清」且貼的紙都發黑了，那說明廚師跳槽了，留不住廚師的飯店，東西不會好喫的。 等我收集了更多的菜單，我就來寫本《菜單經》，一定會蠻好玩的。 等我研究好了嘉頓的菜單，依然沒人理我，於是我就站起身走了出去。在推門的時候，我頗有種特工的成就感。你想呀，在熙熙攘攘的人群裡，你走進去沒人發現你，坐下來沒人發現你，拿菜單拍菜單，都沒人發現你，然後你再悄悄地走出飯店，就像什麼都沒發生過一樣，這不是特工是什麼？ 所以一開始我說我「去」過嘉頓，衹是「去」過。 那天沒事，又實在想不出來喫什麼，嘉頓又浮上腦海，各式各樣的榜單上都有這家，看來的確是有名氣。算了，再去一次吧，希望他們這回能看得到我。 這回，人明顯比上次少了，正推門進去，女服務員就看到了我，把我帶到了裡面一進，原來裡面比外面更大更寬敞更明亮，也就是轉彎角上不開放的那扇門的後面，四周全是櫥窗，所以明亮。 早餐有各種套餐，有些是第一欄第二欄各挑一個，有些是事先搭配好的，反正簡單來說，就是早餐的套餐分為二個檔次，就是八塊五和九塊二角五兩種，還一二個特殊的。 我點了份雪菜肉絲湯米加豬扒包，這玩意差不到哪兒去。 先來的是杯咖啡，配煉乳和牛奶，很香港味。咖啡不燙，也不濃，沒什麼咖啡味，聊勝於無吧；港式餐廳的咖啡不都這德性嗎？ 客人挺多的，大多一個人，還都挺安靜的，一位邊看手機邊喫，還有位看著報紙喫；我呢，看著他們喫。 再來的是個豬排包，很大的盆子很大的個頭，皮烤得很脆，一碰就碎，還給了我一把牛排刀，讓我切著著。豬扒包很香，就是一個圓麵包割開，放上與洋蔥一起煎的豬排。豬扒很大也挺厚，當然與這麼大一個麵包比，還是稍稍小了一點點，絲毫沒有露到麵包的外面來。豬扒相當嫩，嫩得感覺不到豬肉味。又香又嫩，還想怎樣？ 雪菜肉絲湯米，是碗米粉，大大的一碗。看湯色像是醬油湯，上面蓋著幾條很粗的肉絲，喝了一口，淡淡的，沒啥味道，加了點鹽。又喫了口肉絲，很嫩很嫩，沒有豬肉味，切得也太馬虎了。還有塊五花肉，看上去象培根，我又加了點鹽。 很沒有喫東西的快感，一定是哪裡出了問題了。我喫了那塊「培根」，原來並不是，衹是塊超嫩的肉，也就是說是一塊沒切成肉絲的肉。湯味有點發苦，在我仔細地嚐了幾口之後，我發現並不是我鹽加多了。 應該是燒澆頭的時候火大了，有東西炒焦了，加了湯之後蓋過了焦味，但苦味還是留了下來。然而問題還不在這裡，廣東菜中炒得有一點點焦是很正常的，所謂追求鑊氣也。我不是說這種做法對哦，我衹是說正常。 我終於知道問題在哪裡了，出在雪菜上，這個雪菜，唯有其形，卻少了味和香。我單獨喫了雪菜，什麼味道都沒有，不鹹不酸不香，絲毫沒有它的存在感。雪菜肉絲的靈魂是雪菜啊！那怕沒有肉絲，好的雪菜用油一煸加點糖就是絕佳的麵澆頭啦！沒辦法了，這份不及格，肉再嫩也不及格，肉再多也不及格。 量實在太大了，我看到臨桌點的是粥加乾炒牛河，那人也沒喫完，牛河打包了。美國什麼都大，很多廣東店的茶點來到美國後都長胖了。 好了，用二道東西來評一家港式西餐館可以是不公平的，不過我估計是不會再去了，港式西餐還是在香港開吧，這裡有的是西餐啊！
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[成都]蒼蠅館名喚明婷 又髒又亂卻不差

(11/18/10) 　　這家館子在成都的名聲相當大，在點評網上被稱作”成都最牛的蒼蠅館子”，而奇瑞車友會有篇介紹成都美食的熱貼中，介紹的第一家，就是明婷飯店。 　　還好事先看了攻略，知道關鍵詞是”菜場”，將GPS設到了外曹家巷，叫了出租車就去了。下了車，黑燈瞎火的，問到了菜場的方向，尋覓而去。 到了路口，看似有些攤子，以賣小五金和小布料為主，問了路口的一個醬菜攤菜場如何走，攤主隨口就問”是不是來吃飯的?”，然後抬手一指，原來對著醬菜攤有條小弄堂，小弄堂裡就是明婷飯店了。 　　弄堂是條暗弄堂，走進去大概五十米，就是一個棚子，幾根鐵管幾塊油毛氈，進口處一塊案板，四隻微波爐，的確頗有點”蒼蠅館子”的味道。 　　先是點了三個菜，沒想到蔥爆腰花量太少，於是又點了一個黃喉，四個菜外加兩瓶啤酒，總共105元，在於成都的特價來說，還是有點小貴的，不過一個人在外，也不能虧待了自己不是? 這是招牌菜之一，荷葉醬肉，好像是四十六元一斤，雖然只有一個人，但為了品嚐美食也只能一個人點一份了，正在想的時候，服務員說”你一個人，就來三兩吧”，這樣才差不多 和想像中的一樣，荷葉只是個容器罷了，味道倒還不錯，只是肉實在太油了。我想這個東西，無非就是腊肉醃肉，只要買得好，然後切成這麼薄薄的，怎麼也不會難吃的。 這道也是招牌菜，叫做腦花豆腐，就是燈箱上的那個菜，味道很好，只是該菜不夠熱，居然有點”溫吞”的感覺 蔥燒腰花，端上來滿滿的一大盆，其實上面蓋的是蔥，下面鋪的是萵苣，真正的腰花只有一點點，我不知道這麼的一盆，十人一桌的話是不是夠吃，又或許他們是”看人下菜”的?說味道，還是可以的，腰花夠脆，只是量實在太少了 這就是我挑出來的腰花，絕對不吹牛，大塊的就是這麼一些，零星的還有一點 又是一道招牌菜，霸王黃喉，這道菜的量倒是實足的，黃喉相當厚，有半個手指的厚度 從另一個角度看看 扒開來看一看 這是送的醃蘿蔔，只是沒有醃透，辣氣尚存 棚子裡的攝像頭，我想店裡多半不是主動裝的，不知是哪個部門強制的 店中一角 這是服務們準備吃晚飯了 廁所牆壁上的字 店中 店中
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[成都]小點心擺滿一台 卅五元其實挺貴

(11/15/10) 　　好多朋友們問「閣主到底長啥樣？」 　　閣主就長這個樣！ 　　那天同事們帶著去了離辦公室不遠的一個地方，叫做「童水餃」，雖然店名如此，但是價目表上的第一條卻是「鐘水餃」。這家店的東西，一般不貴，我們來看看吧：鐘水餃，4元；賴湯園，4元；擔擔麵，5元；雞絲涼麵，5元；最貴的是10元的粉蒸牛肉和8元的海味抄手。這些價錢，都是一份可以讓人吃飽的量。除此之外，有一個套餐，就是把幾乎所有的小吃都來一遍，每種一點點，總共是35元。這個價錢如果在上海，那還算過得去，在成都其實已經挺貴了，光是小吃的話，三十五元已經足夠請上三四個人吃飽了。 　　廢話少說，來看看照片和東西吧。 價目表 燒賣一個 蒸餃一個 小米粑一個 小菜三碟 回鍋肉，太少了，吃得相當不爽 花生 黑木耳 白木耳 牛肉麵，這碗麵不是在套餐裡的，是同事們的 擔擔麵，一口碗 醬鴨，味道一般 兔子，味道很好，肉很細。每次吃到兔子，我總是很感慨，有些地方吃馬吃驢，有些地方吃狗吃貓，有些地方吃雞吃鴨，有些地方吃兔子。我雖也養貓養狗養兔子，我卻不反對喜歡吃這些東西的人去打牙祭飽口福，我覺得只要不是去偷了別人家的寵物來吃就可以了。 鐘水餃，味道遠不及隔天在皇冠假日酒店邊上的「賴湯圓」吃到的好 清湯抄手，味道一般 賴湯圓 雞湯水餃 此謂「三合土」，當中白的兩塊是糖冬瓜、上面褐色粒狀的花生胡桃之類，下面的黑色的有點像是黑米粉糕之類的東西，極甜 此是麵茶，當是北京的玩意，味道倒是不錯 此是小碟的夫妻肺片，實在不過癮啊 最後，來張合家歡
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