蛋炒飯
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過年，本來有一個在上海的西安朋友要回老家，打算跟他一起去，結果他不回去了，我也就沒去成，所以原來和浩兒、小天準備的年夜飯也沒有做成。更慘的是，上海的飯店早已預定一空，衹能「自己動手，豐衣足食」了。 以前過年總有醬鴨，想想人不多，一個醬鴨喫不了，就做了一對醬鴨腿，費時兩小時，酥且入味，連我們家的「醬鴨祖師」——老奶奶都說好。 馬蘭頭香幹，上海的一種冷菜，極易，衹是原料有季節性，改日寫菜話。 蔥油海哲頭，海哲頭的做法，分開花與不開花兩種，這是不開花的，適用於嫩且厚的高檔海哲頭。 黃泥螺，上海是個移民城市，在飲食上帶有許多移民來源地的特色，黃泥螺就是從寧波而來，喫起來挺有講究，不是所有人都會喫的，也不是所有人都喜歡喫的。 冷菜還有皮蛋和醉雞。 海瓜子，海中的「瓜子」分為好多種，這是最好的一種。 我發明的一個菜，新鮮的黑木耳，白果（銀杏）和山藥，配個顏色。 茄汁明蝦，本來打算做幹燒明蝦的，無奈材料沒買到，衹能改成茄汁明蝦，入味、肉緊，好。 蔥薑大蟹，活的。 青口，汰得我手幾乎凍得沒知覺。 草頭，一種上海人很喜歡喫，卻又很難炒的野菜，今後會有菜話。 閣主秘製扇貝，有菜話。 當天晚上還有一隻兩斤半的魚頭湯，另外準備了開水白菜，蹄筋炒海參，由於實在喫不下了，沒有燒。