[上海]不谙沪菜真涵义 装神弄鬼瑞福园

06/22/07
        联谊餐室停业了,就在我打电话定位的那天起,联谊接电话的人告诉我说他们的厨师会去隔壁的“瑞福园”“打工”,于是就定了瑞福园的位子。在网上看到“大黄鱼棒打小馄饨”要事先预定,就在定位时一起定了。
        这回是办公室送两位同事离职,十八个人参加,一桌坐不下,只能包房变堂吃,一桌变两桌。好在我们五点钟下班,五点半就到了饭店,因此大多数桌子都空着,想来换桌也容易,结果被告知大桌均有预定,好说歹说,凑了两桌出来。
        点菜,点酒,上菜,吃菜,加菜,加酒;反正同事聚会,总是这么个套路。点菜老是怂恿我点鲥鱼、笋壳鱼,算是把我当“凯子”了。鲥鱼?真有鲥鱼也不在这种店里,真要吃鲥鱼更不在这种店里,就象保罗酒家一样,这个档次所有的鲥鱼都是鳓鱼,怎么?没听说过?腌干了就是鲞鱼,这回总听说过了吧?我要是点了这所谓的“鲥鱼”,我就不是梅玺阁主了。
        笋壳鱼,倒是不错的东西,但一问价格,198元一斤,就这样的小店,卖得比“一品粤珍”还贵?这样的店,乃是三五知己喝小酒的地方,在我看来,和咸亨酒店是一个档次的,犯得着卖这么贵吗?
        看我鱼不要、蟹不要,服务员也知道我是个“吃客”,便不再理我,任我点。点完菜,点饮料,豆浆,38元一扎。对,就是豆腐浆,用黄豆加水磨的,就是弄堂口五角、一块一碗的东西,卖38元一扎,也还真敢卖,当然就是因为有我们这种人敢买,才助长了这样的店。
        说说菜吧,大多数“不喜欢”上海菜的人,都会说上海“甜”和“腻”,瑞福园算是把这“甜”“腻”两字发挥到了“淋漓尽致”。就边我这个烧鸡毛菜都会放糖的人,也见了他们的菜叹为观止,别的不说,就举个豆苗的例子吧,瑞福园端上来的豆苗,是放了许多糖的,而且还勾了薄薄的芡,严格地说,可能师傅手势不好,是勾了“偏厚”的芡。豆苗就讲究清清爽爽,加糖勾芡,连我这老上海也不禁皱眉了。
        瑞福园的确不便宜,38元的豆浆不说,还有128元一斤的“炝虾”,现在正是吃虾的时候,菜场的籽虾不过30元一斤,你再加人工、佐料,也加不到128元啊,无奈捧的人太多,硬是敢卖。瑞福园的菜,量也不够,我们九个人一桌,几乎都是菜上桌就空的。两桌饭,总共吃了1800元,这个价钱,好好点点菜的话,在小南国和鹭鹭也够了。
        不多说了,反正我再说,人家也是人满为患,我们吃到了八点,门外、门里都等着人,生意的确是好,只是希望在生意好的同时,能够下点功夫把上海菜做好,毕竟现在上海菜的饭店并不多,不要把上海菜的名声停留在“甜”和“腻”上面。
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(两个字倒还不错,清蒸鲥鱼,218元半条,还是假的,抢钱啊?)
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(醉鸡,味道还是可以的)
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(传说中的“瑞福园土豆色拉”,味道比不过“新利查”)
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(海蜇头)
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(奇炝虾照片拍糊掉,容以后再换)
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(田螺塞肉,有点偷换概念,塞进去的是整块田螺肉,而不是和肉剁在一起的,味道还可以)
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(虾子蹄筋,还可以)
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(蟹粉豆腐,我要点的时候,服务员老大不情愿,硬要我点“清炒蟹粉”,说实在的,虽然还是有点蟹粉,但是比不过联谊餐室的)
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(红烧肉,端来的时候是个大坛子,其实大坛子里有个小罐子,结果就是只有“看得见”的几块肉)
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(火腿蒸仔鸡,就是童子鸡啦,等得时间蛮长的,但是等得值得,味道好)
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(油爆虾,又一个一味只知放糖的“伪上海菜”)
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(豆苗,就是那个又甜又腻的豆苗)
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(毛豆子面拖蟹)
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(臭豆腐干)
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(大黄鱼棒打小馄饨,68元,大家都说好吃,我也纳闷,按理说,这样的鱼汤,我用10元钱的鲫鱼就可以炖得更浓,至于小馄饨嘛,福建千里香馄饨,好得多了)

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