[苏州] 各展身手自助餐 豆爸米爸下大厨

  终于又在苏州了,好久没有“来”了,真是开心。第二天,与米爸(当然是米的爸,米的妈是“花”,因为“花生米”嘛)一起去菜场,买了一只二斤三两的童子鸡,太湖蟹半百一斤,七只蟹150元,另外买了红菱、水芹两样时鲜,另有蘑菇、百叶结、平菇、水面筋塞肉,外加醋一瓶、酒两瓶,回浮生四季与米爸一起下厨。

From 梅玺阁菜照

  这是要重点介绍的一道菜,鸡是童子鸡,一年不到的小公鸡,别有香味,皮黄、脚黄、嘴黄(夸自己一下,识货啊),现杀活宰。米爸亲自主厨,大锅一口,放半寸不到的水,烧开后,将鸡“跪”入,煮八分钟,分秒不差,起锅后剁块,用姜汁酱油蘸而食之,鲜、嫩、香、甜。

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  用鸡油起锅,炒蘑菇,火大稍有焦黄,用煮鸡留下的一点汤汁,慢火同煨百叶结,鲜。

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  新鲜水芹,乃是时鲜。

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  菱是一种不得了的东西,分为无角菱、两角菱和四角菱,每种又有细分,不下二十余种。这是四角菱中的水红菱,本可生食,炒制亦佳,但只可清炒,如苏州名店王四的葱油红菱,实是不敢恭维,盖此物清香为最,被葱香盖过,便如锦衣夜行一般。

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  足四两近半斤的大蟹,流油啊,真的流油!