[蘇州]古尚錦舊地重遊 深秋小柿賽蜜糖

(10/31/10)   古尚錦,在我的網站上已經出現過多次了,曾經有朋友問我這個地方在哪裡,我當時疏忽了沒有回答,就要這裡再說一次吧。古尚錦在蘇州的東山,大湖的東南面,一個叫做尚錦村的地方。   這裡有一張衛星圖,是太湖的東南角,圖中有兩個島,從左至右就是著名的西山和東山了,現在西山已經在當地政府的意思下改名「金庭」,結果弄得好好的一個大名牌,竟然在GPS上都找不到地方,諾大的無形資產,就這樣被糟蹋了。   右邊的那個島,就是東山了,圖中有A標記的,就是古尚錦茶坊,有茶喝,有東西吃。本篇文章中的照片,都已經geotag,可以清楚地把照片放到Google Earth中看清地方。駕車去的話,很方便,從蘇州過去,到得環太湖路,便一路往東,等看到「東山國賓館」,便左轉,沿著太湖走,不過半公里左右,就可以看到席家花園,從這裡開始,便不會開錯路了,一路前行,即可到達。只是沒有GPS的話,路上比較枯燥,往往會以為自己已經開過了頭,其實古尚錦的標誌很大,不會錯過。   古尚錦是相當寫意的地方,建議大家要去的話,把時間掐在一點左右到,去得太早的話,人多,去得太晚的,超過兩點的話,廚師已經休息,雖然不至於趕走客人,但你想廚師特地起身再來做菜,那菜的「格調」就低了。   我在古尚錦,可以根本不看菜單,有白米蝦吃白米蝦,沒有白米蝦吃河蝦;有鲃魚吃鲃魚,沒有鲃魚吃塘鱧魚、昂刺魚;有水芹吃水芹,沒水芹吃茭白;有蟹吃蟹,沒蟹吃螺螄;當然,白水魚是每回必點的。   這回就是,鲃魚沒有了,我點了激浪魚,這種魚我只在古尚錦吃過,到底上海人叫啥,我也不知道。白米蝦、河蝦都有,我要了三兩河蝦做戕蝦,三兩白米蝦鹽水(此處「鹽水」就是動詞了)。水芹沒有了,這回要了醬爆茭白和清炒馬蘭頭。蟹,前天吃了@hechulinge帶來的陽澄湖大蟹,已經很滿足了,於是就沒點,另外點了螺螄並且應@barakiel2009的強烈要求,要了一隻咸蹄髈。   按照店裡的說法,應該是戕白米蝦、鹽水河蝦,可偏偏上海人就喜歡吃戕河蝦,讓店家照著我們的辦法做。此一點,@barakiel2009表示堅決同意,等到東西上來,至少在我們兩個上海人的嘴裡,都覺得相當正宗,亦有可能後台(廚房)正在罵「哪裡來的洋盤」。   咸蹄髈實在太鹹了,按日子來算,這應該是隔年的咸蹄髈了,熱天不可能醃,只可能是去冬的存貨了,放到現在,不咸也沒有天理了。   鹹的吃多了,再吃白米蝦,竟有絲絲的甜味,更覺鮮美。   那天在上山的路上,還買了一些「砂糖果」,從外觀和口感來說,均是柿子,只是果農堅持說不是柿子,是山上野生的,可以與蟹同吃云云。吃過咸蹄髈後,砂糖果果然甜如砂糖,只是我心中存疑,這玩意根本就是杮子。   回到上海,網上查了一下,只有一篇文章提到「砂糖果」,說的也是東山,估計這名字還是今年新鮮出爐的。想想也是,這個季節去東山的,十有八九是衝著蟹去的,而「蟹杮相沖」是大家都知道的常識,那麼這玩意當杮子賣,肯定生意不會好。別的不說,你就是免費請人嘗,那些食蟹的老饕,又有哪個願意為了一個杮子,而放棄一隻大蟹呢?雖然都是紅的。   聰明的蘇州山農,把杮子變成了砂糖果,且不說有隱含的危險性(其實也未經證實),至少在營銷上,是個很好的主意。 

[蘇州]去裝店也裝一回 雞頭米居然勾芡

(10/30/10) 10月30日,晚飯:蘇州平江路魚食飯稻:霉乾菜燒肉、兩碗小餛飩(比樣品大了三倍)、白菜蒸蛋餃、酒香草頭、雞頭米、鍋仔風乾藕、白什盤、農家蒸糕,@bitguts @hechulinge @barakiel2009 @luolv860 @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007  @samwang1120,252元 – from Twitter   導遊帶著遊客去的店,叫「槍店」;裝修或豪華漂亮,或故弄玄虛,然而東西不靈的,叫「裝店」。蘇州的平江路是條「裝街」,我們去了一家「裝店」。   就是上面的那張照片,幽暗的燈光下,四個顏體,害得我讀了好幾天的「稻飯食魚」,在一條仿古街上,用繁體寫的店名,居然應該從左讀到右,這是從何說起啊!   去平江路,特別是去這家店,開車最好的辦法是從干將路上的倉街進去,轉到昆博所在中張家巷,走到平江路上便是。倉街是條極小的街,大多數人都找不到,但是倉街口上有個標誌性建築——蘇州監獄,可能是中國唯一一個連瞭望塔都是園林式亭台的監獄,所以只要遠遠地望到精巧的瞭望亭,就知道倉街到了。   可是蘇州的變化很大,整條干將路在造東西,已經有一兩年了吧,這回到蘇州,居然連瞭望亭也沒有了,整個蘇州監獄都沒了,差點就錯過了倉街,等我們停好車的時候,@barakiel2009 已經在飯店登記了電話號碼,大家走走逛逛,倒也收愜意。   終於等到了,那時大概將近八點的樣子吧,上樓,B9席,下樓點菜;當然,義不容辭。由於下午燒烤直到五點方才結束,因此大家都吃不下多少,我也就少點一些,盡興為主。   @yuqinyuan看了我寫的雞頭米,興致頗濃,極想品味,於是點菜時首先問了有沒有雞頭米,特地關照了只要清水加糖即可,不要桂花,什麼都不要。   吃吃聊聊,雞頭米就來了,一看全桌嚇了一跳,這哪是雞頭米啊,不透明的湯中懸著絲絲蛋花,那根本就是酒釀圓子的做法,而且還是不正宗的。當場要求重裝,及至端上,樣子象了,香味沒有了,@barakiel2009堅持認為是洗去芡後加水燒的。   你想,雞頭米能做成這樣的一家店,我是無論如何也不能說這家店是蘇州菜館的。然而此店卻保持著蘇州菜館的「做派」。由於有一份霉乾菜燒肉,大家決定來點飯,雖然只有八點半,卻被告知已經沒有飯了,及至要求加菜,告知廚師快要下班。無奈中隨口問了一聲是否有面,服務員說有,等點九點十分,其中催了有四五次,依然不見面的蹤影,只能買單走人。 霉乾菜燒肉,端上來居然是冷的,於是要求端下去,過了半個小時端回來,只能說是「溫吞」 此菜味道最好,乃是風乾的藕,加腊肉同燒,且糯且香,@yuqinyuan 說七孔藕是脆的,九孔藕才是糯的 酒香草頭,這麼長的莖,阿婆要是活著,一定會說「這是喂兔子的」 白什盤,如果上海吳門人家的那道可以打八十分,這盤看來只有四十分 忘了名兒的糕,點的時候看似千層油糕,結果卻是實心的,味道有點象酒釀餅,甜且嫩,著實不錯 餛飩,樣品的餛飩只有這碗的三分之一大小,一份十六個 大白菜蒸蛋餃,油氣大重,連我這種動輒重油的都見了有點怕,蛋餃一般,大白菜拌薑絲蒸起,倒也算有特色

[蘇州]蘇州菜近來偏咸 說服務依然不變

(10/29/10) 五雌五雄大閘蟹,正宗的陽澄湖大閘蟹,可以看出蟹蓋是圓的,而不像菜場中常見的方方的蟹蓋,此是挑蟹的不二法門,味道的確很好 10月29日,晚飯:蘇州胥江路東方之星:小素雞、白斬雞、鹽水鴨、花生米、香萵筍、串條魚、清炒蝦仁、手撕包菜、醬爆茄子、羊肉湯、酒香草頭、茭白炒鴨肫、昂刺魚燒豆腐、毛豆子蒸肉餅、肉排,感謝 @hechulinge 帶來的正宗陽澄湖大閘蟹,@barakiel2009 @luolv860 @nanbeikun @larashow0526 @yuqinyuan @stratus007 @WiseUncleWu @samwang1120等,連大閘蟹加工費,490元 – from Twitter   又去了蘇州,這回丟臉丟大了。號稱蘇州道路熟得就像自己手背上的紋路般的我,居然迷路了。迷到啥地步?迷到看到火車站,沿著火車站在外面繞了一圈,愣是沒能進去,最後停車觀望中,一個「正宗民工」開著助動車帶領我繞上正路,收了我十塊錢。   對老蘇州有印象的人肯定記得,蘇州火車站是個丁字路口,其實全國大多數火車站都是丁字路口,太原是、北京是、南京也是。我這回從東山回來,繞東環,轉北環,雖然路遠點,但是是一種較快且不會走錯的方式,可是悲劇的是,現在的北環與人民路,不再是丁字的了,而是十字的,於是我開來開去,開去開來,兩台GPS在手,竟是一點方向也沒了……   新的蘇州火車站,還沒有完全修好,但已經可以看出規模和樣子。如機場一般,分為到達層和出發層,難怪那個「正宗民工」說如果開錯路,沒有到達出發層,那就必須進停車場付停車費才能送人了。   整個蘇州火車站附近,已經完全改建,變成了毫無生氣的大馬路,中間的隔離帶中種著小樹,稀稀疏疏,諾大的路上無車無人,一片死寂……   蘇州變了,不是我心中的蘇州了。   蘇州菜也變了。以前去蘇州,總是那麼幾家店,大鴻運、同濟,後來大鴻運生意越來越好,竟至好幾次都客滿為患,沒有吃到;同濟呢,生意好到居然關門大吉,變成了一家賣「跳跳蛙」的辣館子,只能讓人扼腕長嘆了。(目前點評尚留條目,簡評如下:「挺有特色的老飯店」。「以蘇幫菜為主」,味道「挺不錯」,尤其「蓴菜銀魚羹很鮮美」。菜量也「老足的」,價錢「公道」。「慕名而去,不會失望」。店四周牆壁「都是名人與店主的照片」,可見名氣之大。)   自那以後,我在蘇州吃飯,也不拘泥於店家了。當然王四、松鶴樓之類的,還是經常去,經常恨,經常罵。   雖然失望居多,但依然對蘇州菜依然情有獨鍾,及至最近在上海尋到吳門人家,讓我著實高興了一陣。   對於現存蘇州的那些店,我已經沒啥很大的要求了,只剩下兩條最低標準:第一、老闆一定要是蘇州人,雖然見不到廚師,但老闆是蘇州人話,賣蘇州菜的可能性比較大;第二、河蝦仁要是小蝦仁,想想那些大過荸薺的蝦仁,居然也敢稱作「野生河蝦仁」,別說是蝦仁了,就是帶殼老雄蝦,也未曾見過如此大的,可想而知,這個社會睜眼說瞎話已經到了什麼地步了。   週五,與一眾朋友趕到蘇州為@hechulinge接風,@hechulinge 不知從哪裡弄了一箱正宗的洋澄湖大閘蟹回餉(聽著象「回向」,好嚇人)我們,於是無法去大飯店,就找了離酒店不遠的這家「東方之星」,就在胥江路上,步行不過十分鍾不到,老闆夫婦均是蘇州人。   說好大閘解可以代客加工,所謂加工,其實不過蒸熟而已。另外點了一些冷菜、熱菜,感謝 @nanbeikun(南北昆)帶來上好的古南豐黃酒,大家吃得不亦樂乎。   可惜啊可惜,冷菜偏咸,此時已覺不妙,我遂起身下樓關照老闆夫婦熱菜務必少放鹽,雖然他們答應,心中總是惴惴。…

[蘇州]蘇州錦繡天地

        10月22日,蘇州錦繡天地,323元,8人,六大二小。上午在藝圃喝茶,坐在茶館裡不通風,熱煞。於是走出去,繞過小池塘,走到假山頂上,有個亭子,涼風習習,甚是寫意,於是坐在亭子裡,拿出電話來定中午的位子。打電話到「大鴻運」,被告知已經客滿,邊上的蘇州人聽說,說「生意哪哼實梗好法?」,後來和他們攀談,推薦了學士街的「錦繡天地」。 手剝筍,我很喜歡的一種東西,甚至在天津,都點了,是江南的東西。 紅香干,「紅」是紅茶的意思,不是辣。 韭黃魚片,紅的是茄汁,不是辣。 這道菜很好,野木耳,黃的是扁尖,木耳脆,扁尖嫩,很好吃。 豆媽也總算吃到白米蝦了,雖然小了一點,但總算吃到了。 蘆筍炒百合,味道一般。 烤鰻,38元,味道不錯,個人覺得撒的這把蔥太失敗。 鴨腳湯,鴨腸繞在鴨腳上,裡面還繞著一塊鴨肝和一片辣椒,這個玩意,在七寶有許多,一般是蒸在電飯煲上,一元五角一隻,極硬,嚼得「牙塘骨發痛」,不料這個湯,是久燉的,把鴨腳燉得酥酥,連用假牙的阿婆都吃得動。 杏仁酥,味道不錯,但不是「酥」,而是「團」,裡面是摻了南瓜的糯米粉,豆沙餡,軟、糯、嫩。

[蘇州]蘇州香雪海

        以前到蘇州去,一般不住,因為蘇杭兩個地方,住宿都很貴。         上回Barakiel介紹了胥江路上的香雪海,很新,裝修也很好,大概四星級的標準;後來我們就決定以後去蘇州,就住這裡。         10月21日,從洞庭東山古尚錦出來,沒有開繞城,結果路雖然近許多,但開得精疲力盡,六點多香雪海住下,也沒有精力再外出覓食了,決定就在香雪海吃。         居然香雪海已經客滿,找到經理,說是有個包房,人家定了還沒來,就先讓給我們,於是,落座,點菜,吃得很飽。總共8個人,六大二小,先讓丈母娘帶著兩個小的去佔房間,其餘人等各自回房安頓,收拾好了下樓吃飯。         這裡要批評豆媽一下,搶著相機不放,拍又敷衍了事,哪怕構圖也不行,大多數照片還有手的影子,結果害得我所有的照片都重新做過,哎! 先來看一下菜單,有誰知道這個「讓茄子」是什麼東西嗎?我知道,是「釀茄子」,釀的繁體與讓的繁體右邊是一樣的,再次鄙視一下簡體字的不科學,估計設計菜單的人,是照一本繁體的菜單抄的,不讓「釀」的繁體,以為是「讓」。 牛肉,前面還有兩個什麼字的,忘了,當場就忘了,有點辣,涼菜,吃不出牛肉味來。 農家老豆腐,結果也是辣的,我戲說「這家蘇州店,怕是請了個川菜師」,不過還好,看著辣,吃著卻還可以。由於這道菜,特地把服務員叫來,問清的確是蘇州館子,並且特地關照其它的菜都不要辣的,順便也要求熱菜都不要味精。服務員挺負責,去問了一下回來,說辣的只有一個文蛤小斬肉,我想有人要吃辣的,也要了,另外服務員說「讓茄子」的料是事先拌好的,已經有味精了,也要了。 中午在古尚錦的那個雞太酥太爛且沒有味道,於是決定「補償」一下,又點一個白切雞,居然上來是浸在醬油裡的,絕非蘇州人的吃法(蘇州人哪肯如此用醬油?) 照片上的那個綠的,叫做扁卜,端上桌的時候,大家在猜到底是什麼,有猜絲瓜的,有猜夜開花的,問了服務員,說是扁卜,到底是什麼?還是不知道。圓的是水麵筋,裡面也塞肉。 富貴雙方,比隔天晚上在上海美林閣吃的份量足多了,而且雲腿也要比美林閣的方正許多,味道也很好。 這份菜,48元,叫「紅燒西湖雜魚」,有鱖魚一條,激浪魚、昂刺魚和鯽魚,紅燒的雜魚,有這樣的賣相,已經不錯了,味道好才是關鍵。 這道就是「讓茄子」,很香,和中午的肉末茄子有得一比,最後老是吃茄子,在常州吃到的那個鐵板茄子也很好,以後有機會好好說說各種茄子。上海人講究吃「杭州茄子」,淡紫色,彎彎曲曲。 這個叫「五穀豐收」,自己看吧,反正我是沒吃,我不是是雜糧的料,不過小豆喜歡。 腸肺湯,在我心目中,天下只有兩種人能把內臟做得如此乾淨,一種是閔粵人士,一種就是蘇州人。阿婆吃了兩碗,說「肺很嫩」。 點菜的時候,問有什麼綠葉菜,服務員說有「金花菜」,想想沒聽說過,決定要來嘗一嘗,端上來一看是草頭,後來想起,蘇州人本來就叫草頭「金花菜」的,一時竟忘了。 點心,樣子就一般,由於菜吃飽了,也沒嘗。 文蛤小斬肉,其實不是文蛤,而是蛤蜊,有點象紅房子的「擱蛤蜊」做法,極辣。 南瓜雞頭米,雞頭米就是唐明皇所說的「溫軟新剝雞頭肉」,呵呵。這玩意學名「芡實」,記得同裡盛產此物,味道不錯。         這頓飯,兩瓶石庫門上海紅標老酒,一瓶雪碧,總價383元,物有所值。

[蘇州]古尚錦

        10月5日,10月21日,半月內兩赴蘇州洞庭東山古尚錦,大啖兩頓,不亦樂乎,貼菜照。         第一頓,丈人、丈母、豆媽、小豆及我,外加一瓶黃酒、兩對大閘蟹,共300元。         水芹香干,水芹一物,必要新鮮,否則老韌不可食也,這個水芹,看顏色就知道是好貨。         菱炒藕,人間美味啊,若是有一塘水,種點菱,種點藕,再養上幾尾鯽魚,賞而玩之,又可打了牙祭,人生夫復何求?         (魚巴)魚,這種魚,象河豚一樣,受驚後會變成一個氣球,很是好玩。此魚紅燒,定要將腹下細鱗刮盡,否則根本沒法吃。這兩條做得相當好,魚又新鮮,實在是至味。每尾25元,價格不菲,但由於量少,好食者趨之如鶩。         (魚巴)肺蓴菜湯,就是(魚巴)魚的肺做成的湯,吳中名菜,一條小魚的肺有這麼大,難怪一生氣,會變成個氣球呢。                  水麵筋塞肉,麵筋由水洗而成,常熟、太倉、蘇州一帶是家中常菜,菜場裡有賣水麵筋,回家塞肉即可,奇怪的是,這道菜不是為何始終在上海不流行,菜場也沒有水麵筋賣。         芙蓉銀魚,見第二頓的注。         清蒸白水魚,見第二頓的注。         以上是10月5日的第一頓,吃到最後,大家「吃勿落」,還剩下大半份魚。                  隨便看看古尚錦的風光。         古尚錦的大門,光從大門看,就和移山島上別的農家館子不一樣,左右都是古尚錦。         店門口的停車場,停不下的,只能停到對面去。         魚蝦就是養在這種筐子裡。應該說「魚蝦應該就是養在這種筐子裡」,但是不知為何,有些菜落座的時候沒有,過一會又有了,估計是進貨的車回來了。         飯店的後面,就對著太湖,店裡的棧道。         什麼「押金」?租釣魚竿的押金,20元租金,從沒見人釣起過魚來。         兩幛樓,分別是茶樓和飯店,樓上就是客房,樣子還可以吧?標房200,套房380。         第二頓,上次的五人,又加了老太太,小吳和她的女兒晨晨,加一瓶太湖水(啤酒),共425元。         螺螄炒得很是入味,贊。         鹽水河蝦,不知為何,兩次到古尚錦,都沒有吃到白米蝦,蝦極新鮮,極有彈性。         太湖白切雞,皮黃,色面極好,極酥,只是味極淡,太酥。         這道菜,必點,芙蓉銀魚,又名「綿腸魚」,芙蓉乃是蛋白打發而成,軟而滑,能做到這樣的水平,大店不過如此。         40元半條,曝醃白水魚,我極喜歡,甚至可以不吃大閘蟹,只吃白水魚,當然,也只是說說的啦。每當吃這種魚,我很是佩服廚師,可以把一條魚一批成兩爿,兩爿都是一樣大小,一樣厚薄,哪天試試,或許我也行的。         大閘蟹,半月過去,漲價了,40元一隻,可是只能提供四隻,下面那隻大的,是80元的。         肉末茄子,照片上賣相一般,味道極好,只是大家已經吃飽,吃得不多。

[蘇州] 麥當勞 大鴻運 同濟酒樓

  今天一天都是在蘇州吃的,早上起來,到觀前的麥當勞,吃了一個雙層吉士漢堡,豆豆吃了玉米杯和薯條,Sam吃了香芋布丁(是叫布丁嗎?忘了)。觀前的麥當勞最近24小時開放,裡面放了個大的背投,前面還有三個杯子,分別寫著”勝”、”平”、”輸”,原來還有”賭球”,不過賭的是漢堡包,而且不用本錢就可以押了。   中午:和菩薩蠻以及她的朋友,還有小豆和Sam在學前街的大鴻運吃的。上午去了蘇州絲綢博物館,居然沒有空調,熱得半死,再去佛教博物館,連風扇也不開,一上午熱個半死,跑到大鴻運,空調很足,等我們落座後,店裡還特地打了我們桌子邊的一台櫃式空調,真有”受寵若驚”的感覺。         •                 •        白切肚尖:本來是還不錯,無奈我上週吃過保羅的肚尖,所以這個肚尖也只能打到7分了。         •                 •                 •        蝦子鯗魚:記得上回吃很好,所以就又點了,結果真是氣死我。首先,沒有吃出任何蝦子來,沒有鮮的感覺,甚至”腥”的感覺也沒有。鯗魚油裡炸過,調甜醬汁,但是絲毫不入味,魚肉是白的,吃上去”干夫夫”的,失敗。         •                 •                 •        清炒河蝦仁:愛上大鴻運,有一半是因為這裡的清炒河蝦仁好。蘇州人不叫”清炒”,而叫”清溜”,乃是蝦仁不上漿,用熱油溜出。點菜時,特地關照要”野生的”(菜單上沒有,加20元錢,共68元),結果果然是小小的河蝦仁,我們喜歡的那種。然而,這回的河蝦仁炒得太老,Sam開玩笑,說”有點象油汆黃豆哉”,”油汆黃豆”是家中的段子。這道菜,只能打6.5分。         •                 •                 •        銀魚炒蛋:好像是18元一份,中規中矩,打個8分吧。         •                 •                 •        櫻桃肉:非常不錯的東西,一虎口見方的一塊大五花肉,燒得極酥,味道調得又好,使我想去以前五芳齋的醬汁肉,無奈如此好吃的東西,小豆居然像吃”毒藥”一般,這個小傢伙,口味變得也真快,有段時間,她是極喜歡吃五花肉的。這道菜,可以打到9分,強力推薦。         •         

         •                 •        海蜇蒸肉:這道是當天的特價菜,只要三元錢。原來以為是寧波式的一塊肉餅子,上面覆一層海蜇皮蒸出來的,結果猜錯了。這道菜,其實並不是蒸出來的,而且用燜蛋打底,上面澆一層”肉糜炒海蜇頭”,味道還倒真是可以,可以打到8分。         •                 •                 •        腸肺湯:以前點菜,都是安徽人,這回碰上個說蘇州話的服務員,正在心中竊喜的時候,發現蘇州人確實”派”大。我翻菜單點菜,看到”醩缽頭”,就點了,後來想起大鴻運還有”腸肺湯”,要求換一個,孰料會說蘇州話的服務員居然說”兩樣麼事差勿多咯”、”一樣咯”,死活不肯給我換,最後在我堅持下,極不情願地划去了”醩缽頭”,改成”腸肺湯”。


腸肺湯端上來,湯色很好,腸子乾淨且脆,卻又依然咬得動(有的地方雖然脆,卻少一把火,咬不動也);肺稍微少了一點,總體來說,可以打到8分。         •                 •                 •        生煎饅頭:想到要點一些主食,服務員推薦了這道,說是”外頭吃勿著呵”,端上來一看,的確外頭吃勿著,”阿有啥實梗個生煎饅頭”啊?發麵做的,事先蒸好,待有人點了,再炸一下,只能打1分。         •           這些菜,加一聽雪碧,總共185元,還可以。   下午,在蘇州崑曲團的蘭韻劇場看《獅吼記》,看完之後,碰到林林女飛俠,邀她一起吃晚飯。她們讓我推薦,我當然是老生意”同濟酒樓”,Sam吃過太多回,極力反對,無奈我堅持要去,也只能作罷。本來林林女飛俠要帶朋友過來,結果陰差陽錯,就來了她一個,當然還有菩薩蠻、小豆和Sam。 
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[蘇州]同得興爆鱔白醉雞面 達阪城新疆菜

  一覺睏到九點半,說好今天要趕到蘇州,參加中國第三屆崑曲節的活動,只得起身。早上”依例”又是餛飩八隻,外回鹹蛋一隻,又油又沙,煞是好吃。我看來真是極喜歡吃餛飩的人,三十三歲那年,因要”亂刀斬”,於是個個週末包餛飩,不想如今已是三十六,吃餛飩成了”依例”。   上海落大雨,出了上海便沒有雨,十二點敲過,住定客棧,下午兩點有戲,只有一個多鐘頭,而且說好要給豆豆買洋囡囡,只能簡便一點了。中飯是在北寺塔對面的同得興吃的,上回在嘉餘坊的同得興吃得倒了胃口,今朝嘸沒選擇,只好勉為其難了。進得店中,有廣告寫著”白湯白醉雞面,8元”,賬台上更有”風扇冷面,每兩二元,不單點”的立牌,水牌上便是名目眾多。我向來喜歡雙澆,點了紅湯爆鱔加白醉雞,Sam喜吃冷面,要了青椒肚絲冷面。   面是現下自取的,爆鱔只剩一份多一點,面台上全都給了我,醉雞一份是事先擺好的,只配了冷面給我,討了只小碗,挑給小豆吃。蘇式爆鱔,是用鱔背或者鱔絲,不上漿,純炸的,炸好後加鹵回燒,所以酥鬆可口,杭州的爆鱔是裹麵粉炸成死硬,沒有吃頭。白醉雞絲毫沒有吃出”醉”意來,倒像是白斬雞連雞湯凍的,味道一般。面很好,細、軟,雖是紅湯,雖是大熱天,但一點沒有”膩”的感覺,還不錯。Sam的冷面就差了,寬寬扁扁的面,看上去就沒有彈性,不過話說回來,冷面本不是蘇州館子的強項。 看看水牌,東西倒還不少,甚至還有蓋交飯 上面的小字寫著”不單獨出售麵條,你自選面澆頭”,面前的薑絲是賣錢的,五角一碟,蘇州特色如此 店面倒也乾淨,看著不熱 現下的面 現炒的澆頭 這些是現成的澆頭 青椒肚絲冷面,看色面,的確沒有上海熱面好 雙澆:爆鱔和白醉雞,一般的爆鱔澆頭是不會有這麼多的,服務員把剩下的都給了我   晚上是在觀前朱鴻興邊上的”達阪城新疆菜館”吃的,這家店我”看相”長遠,因為我總詫異蘇州地盤,怎麼會有這麼一家尚算老字號的新疆菜館的。樓下客滿,直奔樓上,空調不足,蘇州店家,空調要足也是難為他們。羊肉串相當好,塊塊都是嫩肉,沒有一點筋襻,竟有入口而化的感覺。沒有老虎菜,就點了”爽口娃娃菜”,不過端上來發現,根本不是娃娃菜,而是大白菜,當然,唬得了別人,唬不了我,味道不錯,夠酸夠辣,卻又不是”勿講良心”的”瞎辣”。手抓羊肉味道不錯,只是好像都是邊角料,都帶著骨頭,要是孔子來,割不正不食,這盆羊肉,就該倒了。羊雜湯一般,羊雜切得極細小,酸辣有點過。我見菜單上有饟包肉,想起豆豆喜歡吃饟,誰知這家店的饟並不單賣,Sam想吃揪面片,於是點了”炒揪片”,味道也還可以。   一頓飯,外加兩瓶啤酒,總共160元,在蘇州,並不能算便宜。 這是小豆自帶的豆腐乾,蘇州名點”滷汁豆腐乾” 小豆一人吃了兩串