[上海]風味小店亭林鋪 風雅主人酒自釀

2004年4月4日 　　前幾天，網上有位朋友告知老半齋近日又有刀魚面應景，說是「鮮美異常」，想那刀魚乃是人間至鮮之物，便躍躍欲試。清明前的週末，依然春寒料峭，一家三口花了四十多元錢，趕到福州路浙江路口的老半齋酒店。店面顯然是裝修過了，連牆上的水牌也改換了非常時尚的透光版，黑色的版，光從鏤空的字裡透出來，很是雅緻。美中不足的是，水牌的有幾個菜點被拿走後，也沒後面的日光燈蓋住，看上去，便是一個個的白窟窿；在些東西的，則是新的，便用一張白紙寫一寫，貼在透光的洞上，反正看上去非常地不倫不類。 　　老半齋的裝修，設計得還是相當不錯的，如果顧客衹有四分之一的話。整個店堂用紅和黑兩種色調，紅是大紅，黑是純黑，加之燈光和桌椅，算得上挺協調了。煞風景的事來了，店堂的前半進，是供那些在水牌前買了票子，喫些點心蓋交飯的「短衫客」的，衹有裡面半進才是供點菜的「長衫客人」。前半進的桌椅實在太擠了，非要側著身子才能從兩張桌後的夾縫中走過去，正在喫的客人免不得時不時的背上被人頂一下，腿上被人撞一下。店面的北側，是一溜開放式的廚房，就是象大食代的那種，廚師在裡面燒，客人站著在外面等，邊上放著托盤，自己端到位子上去喫，若是一個人光臨，既要買票佔位，又要等候取貨，實在是應接不暇。 　　既然是為刀魚面來的，就要了一份二兩的、一份三兩的，說些奇怪，水牌上寫著「加面一元一兩」，而三兩的刀魚面要十八元，比二兩的要多出三元來。買好票子，好不容易佔到一個桌，還要自己再從別處搬張椅子來。奇怪的是，在老半齋喫東西，面是不用自己拿的，服務員收了票子會把面送來，而其它什麼蓋交飯、米線、餛飩、生煎和小籠之類，一概要「自助」。更奇怪的是，面是送來了，筷子沒有，你還得自己站起身來，到那堆托盤的地方去拿筷子。可能生意太好的緣故，我去拿筷子的時候，兩個筷筒都是空的，衹能等服務員再拿來現洗的。 　　刀魚面裡沒有刀魚，於是想起水牌上寫的也是「刀魚汁面」幾個字。湯水是白的，看著比較稠厚，上面浮著極細的鹹菜葉末子，麵條是細細的，樣子還倒是真不錯。可入口一嚼，可謂不喫不知道，一喫嚇一跳，那面根本就沒下透，而湯水有點腥腥的、粘粘的，喫口好像是著了膩的，要不就是下了許多的面都沒換過水的麵湯。湯也不鮮，估計味精倒是沒少放；反正我們對於這道刀魚面是大失所望。 　　喫了面還沒喫飽，又買了一客小籠，十元錢十個，去拿的時候，師傅讓我再等七八分鐘去拿，心中想著新鮮出籠的那種皮薄餡多的滋味，等就等吧。七八分鐘後，我去拿小籠，師傅掀起籠蓋，我一看就傻眼了，小籠個個都是癟的，等端回桌上，連醋也找不到。那客小籠，皮厚肉緊，裡面的湯水就更別提了，因為根本沒有，實在是連街邊的小檔都比不上啊。我們另外還買了小餛飩和兩隻紅燒虎皮蛋，虎皮蛋上都是一邊虎皮，一邊光皮，偷工減料至此，實在無話可說。 　　我在老半齋，忙著奔走於各個攤檔，再是取筷子，拿調羹，討碟倒醋，忙得不亦樂乎。夫人事後告訴我，連我們在內，共有三對夫妻坐在過那張桌子上，沒有一對不抱怨老公笨手拙腳找不到碗筷碟醋的，想來真是上海男人的冤枉啊。 圖一 老半齋的生煎，拍得不好，給沒有見過生煎的朋友看看，沒嘗，也不知道好壞，只知道3元一兩 圖二 待煎的生煎 圖三 老半齋的面檔澆頭，近處的是著名的餚肉 圖四 煎餛飩，上海特色 　　中午上了老半齋的當，下午在福州路逛，就想晚上要喫一頓「正宗」一點的飯，於是決定去南京路的新雅粵菜館。新雅粵菜館在喜來登酒店裡面，二樓小喫，三樓點菜，俗稱「南新雅」。 　　出了電梯，便有兩個領班三個迎賓站在電梯口的迎賓臺前，兩三個人一起把我們引到一張方面前，領班快速地拿來了high chair，換走了大椅子，把我的女兒抱了進去。我準備點菜，那個領班和我女兒攀談起來，詳細地問了女兒手中的Power Puff Girl畫冊的每一個人物的姓名，也問了我女兒的年齡和學籍。看了會菜單，想點菜了，領班沒了，來了個服務員。 　　菜單印刷精美，最後一頁是2003年獲國家金獎的菜式，我看中了幾樣，每點一道，服務員就告訴我那道沒有，最後乾脆告訴我，那一頁推薦菜，一個也沒有。好吧，就點些新雅馳名已久的菜吧。 　　由於人少，冷菜就只點了一個，等冷菜一上來，熱炒也紛紛地上來了，其速度之快，令人歎為觀止，太快了，完全不給我們一道道細細品嚐的機會。我們到店裡的時候大約七點半，等八點鐘上菜的時候，周圍的服務員已經在「乒琳乓琅」在收拾桌子了，讓我們確定這真的是家國營飯店。 　　菜一道道地嘗，順便也看看店。店挺豪華，檯布很乾淨，衹是椅套下的櫈腳看下去髒髒的。國營飯店最大的特色是什麼？就是服務員多，週遭一看，果不其然。門口站著五個，都在聽領班吹牛，後來買單的時候，帳臺上又是一群，聊得正歡呢。 　　最後，一道冷菜，五道熱菜，兩道點心，加一瓶五年陳的黃酒，總共一百七十七元，對於設在四星級酒店的飯店，應該算是不貴吧。 圖五 新雅的鹽水雞，可以看出右邊半面的皮沒有了，不夠精緻啊。推薦指數5.5 圖六 新雅招牌，沒看照單就點了，蠔油牛肉，名不虛傳。香、嫩，略帶甜味，非常非常好，推薦指數8.5 圖七 炸戈炸，也是沒看菜單就點了，新雅的另一招牌菜，當年全上海衹有這麼一家會做。推薦指數，8…

阿山飯店，是一家很有「傳奇色彩」的飯店，在網上，人們對它的評價褒貶不一，說它好的，給人的感覺就像家一樣；說它不好的，彷彿是被狠狠地「斬了一刀」，讓人奇怪如此的黑店，居然還能開張。所謂「好起來好煞，歪起來歪煞」，在所有的評價中，只有好壞之分，沒有人說「一般」、「還可以」等等的中性詞語，這就是阿山飯店，很奇怪吧。 傳說中的阿山飯店，座落在虹橋路與虹井路的轉彎角子上，在上海動物園大門的斜對面，店面不小，走進門是個大堂，擺著十幾張大大小小的圓檯面，沒有包間，也沒有雅座。飯店的樣子很破舊，房頂上掛著吊扇，窗簾布彷彿多看未曾洗過了，整個飯店給人的感覺，像是七十年代末期的「遺物」，以至於兩台新裝的掛壁式空調給略顯「突兀」。的確，樣子依然可以保留到三十年前，只是這溫度，以及人們對於溫度的感覺，卻萬萬無法停留在三十年前了。 這就是傳說中的阿山飯店，牆壁上掛著各位「過氣明星」的照片，曾經的輝煌不再，生意卻依然很好，據說「派」比以前更大了。菜是照著水牌點的，阿山飯店沒有水牌，如果看不懂水牌，可以問老闆娘，但不管用什麼語言問，一律用上海話回答，聽得懂聽不懂，就是你自己的事了。 我們三個人，三瓶黃酒，從六點喝到十一點，阿山飯店就是這點「牛」，只要你不動身，老闆就陪你「耗」下去，「耗」到赤膊，繼續「耗」下去。下圖中的照片，赤膊的就是老闆阿山，另一位則是大名DING DING的上海弄堂網的老皮皮。 這個是門腔，煮得太爛了，不及格 阿山飯店的招牌，糖水梅子，不錯，很醒酒 炸豬排，這分別是面拖排條嘛，不行，不行，發回去重做 圈子，夏天沒有草頭，只能用雞毛菜墊底，味道相當好，可以打到9分 那天特別想吃油麵筋，本來是炒雞毛菜的，一想圈子裡已經有雞毛菜了，便硬是「發明」了這道菜，「逼」著炒出來

        好久沒去韓羅苑了，上次去還是天冷的時候，後來就看到那兒修路，一直沒去。前幾天看《新民晚報》，說到那裡的「韓勢」，說是附近的幾條路，都成了韓文的天下，甚至連煙紙店，也是用韓文標明「此處有售電話卡」。是的，那裡我去過，的確有些超市只賣韓國食品，品名全是韓文，讓人摸不著頭腦。         報紙上也提到韓羅苑，說是剛開的時候，大多數都是韓國人，只有少數上海人，過了一年半載，則人數對半，說是到了現在，已經幾乎見不到韓國人了，真正的韓國人，都到後面的小馬路上去了。         從熱帶風暴出來，回家接了丈人、丈母，全家五口，直奔韓羅苑，時間大約七點不到。那條路那像是黃樺路吧，如今修整一新，取消了路邊的「上街沿」，只是用路燈柱和路磚來區分人行道和車行道。雖然燈柱邊有禁停的標誌，但只要是到兩邊的店來吃飯的，就會有boy引領停車，車呢，就是隨地停在人行道上，反正這些boy會守著，不怕警察來抄報。         雖然37度的天，但韓羅苑已近座無虛席，我們算是拿到了最後的幾桌，等我們落座後我再帶小豆去門口的魚缸看魚，已經有人在沙發上等座了，韓羅苑等座的時候有花生和山楂片吃，我想小豆可能寧願等一會的。         我和小豆回到座位，Sam已經點了菜，老規矩，一份韓國冷面先上，不過，我沒有吃到，只喝了些湯，Sam說反正過一會，還要再點一碗的。         送的小菜有六種，無非是黃豆芽、韓國泡菜之類，量相當少，有個牛筋燒得很酥，無奈奇辣，只能一小口、一小口地咬，咬得大些，辣死。牛舌、羊五花、小墨鬥魚和芋頭是Sam點的，牛舌是百吃不厭的，小墨鬥魚則久烤還嫩，很是不錯，至於羊五花，則不是我輩所能消受的了。這羊五花的樣子，和豬五花差不多，只是夾精夾肥的層次更多一些，孰料饒是我這樣的「烹調高手」，依然烤制不得其法，久烤不熟，熟則又韌，根本咬不動，後來問服務員，說是羊五花就是這樣的。再請服務員幫著烤，也沒有什麼改進，只能棄之。         我看到別的桌上有天婦羅，於是要求也來一份，結果服務員聽不懂，不知道我要什麼，只能取來菜單，原來這裡叫做「炸蔬菜」，好吧，炸蔬菜就炸蔬菜，不管叫什麼，就是那個東西。另外，我又加了兩串牛板筋，兩串魷魚，一份調製牛排。         調製牛排是這家店裡我最喜歡的東西之一，所以每次必點，雖然價格稍貴（60元），但味道好頂過一切。果然，一烤就熟，熟且嫩，又經過事先醃漬，味道相當的好。炸蔬菜上來，大多數是山芋條，熱的很好吃，另外還有洋蔥圈和甜椒，有點燙，外脆裡酥，都很不錯，不錯的後果是，我們再也吃不下事先說好的「再點一碗冷面」了。         烤串分別是四元和五元一串，味道都相當的好，如果各位食量下，不妨點些烤串吃，雖說盆裝的牛羊肉其實只是薄薄的一層，但架勢總歸有些嚇人的。         包肉吃的生菜盆，給了一盆，要了兩盆，結果每盆都只有兩張芝麻葉，最後一盆乾脆一張也沒有，說是芝麻葉用完了。問題是，就在服務員說用完之後，附近的桌上還要看到有芝麻葉遞上去，丈母說可能新來的客人有，我說可能要會說韓語才有，反正，是欺負我們啦。記得以前到航華裡面的一家燒烤店，芝麻葉一次比一次少，就問老闆娘是怎麼回事，老闆娘說喜歡吃芝麻葉的人少，所以就越放越少，不過那家店和我關係很好，我可以只要芝麻葉，甚至有幾次路過，老闆娘還捧出一疊葉子來，讓我回家炒菜吃。         吃燒烤就是吃個熱鬧，自己烤的，烤到後來，手臂也酸了，人也累了，像這種天氣，外面熱死人，裡面人滿為患，每桌都有個大炭爐，所以再怎麼打空調，還是吃出我一身大汗來。         最後買單，加上我的一瓶真露，總共301元，真露「算」是白酒，不過21度，很能唬人。結過賬，飯店送了60元午餐券，可以中午來吃，並且端上西瓜、冰淇淋和口香糖，Sam本來是不想讓豆豆吃冰淇淋的，說是這裡的冰淇淋太差，我說管它呢，小朋友吃冰淇淋，根本不管品質的，而且，其實味道還不錯。