莫干山中有水庫 蟲爸米爸釣魚樂

2004年4月22日 愚園新路美食街（近烏魯木齊路）鴻賓樓 圖一 鴻賓樓 　　鴻賓樓，全國各地都有，而且都是清真館子。最早的鴻賓樓，在天津市，於清咸豐三年（1853年開業），以後數次易址，最後遷至北京西長安大街，是北京最大的清真館子，除西長安街外，還有幾家鴻賓樓，不知是否同名還是分店；太原、哈爾濱，乃至土耳其都有，而且也都是挺大的清真飯店。 　　上海的鴻賓樓也有許多年的歷史，至少從我有記憶起，它就在那裡了—華山路北京路口，只記得那家店店門小小的，裡面卻很大，店堂黑黑的，可能是沒有開燈的原因。我從來沒有在那裡喫過飯，倒是在那兒買過無數次的牛肉煎包，那時上海很難買到牛肉煎包（現在更難？！），而鴻賓樓的牛肉煎包一年四季供應，最早好像是一角五分一隻，皮薄肉多又香甜，是裹腹的佳物。 　　最後一次去那家鴻賓樓，大概是在1999年，拿了幾口鍋去買了許多冷麵，整個辦公室喫得不亦樂乎，那時的鴻賓樓已經沒有牛肉煎包賣了；再後來，那裡拆遷了，鴻賓樓也沒了。 　　等到2002年，一次偶然的機會，路過愚園新路，在大型立體停車庫的對面，看到幾個新疆人沿街在烤羊肉串，便要了幾串，抬頭一看，店面赫然三個大字「鴻賓樓」，真是踏破鐵鞋幾覓處，得來全不費工夫啊！這家鴻賓樓不知和以前的那家有沒有關係，店裡從老闆、廚師到夥計，都是清一色的新疆朋友，老闆有兩個孩子，非常可愛，那些新疆夥計，不過二十出頭，英俊好客，讓人有「回家」的感覺。 　　鴻賓樓分上下兩樓，建議到二樓靠窗的位子，看看上海街景，嘗嘗清真風味。二樓有四張長桌，四張短桌，窗簾是粉紅色的，很有民族氣氛。由於我有個同事非常挑食，只喫牛肉，而我們辦公室離那兒又近，所以我們經常去那兒喫午飯，加之我的同事長了一張新疆臉，所以店家看到她，都像看到親人似的。 　　鴻賓樓的菜，應該說並不便宜，但味道正宗，物有所值，建議去的時候，人多一點，那就可以多點幾道菜，特別是一道「饢包肉」，店裡都稱之為「新疆pizza」的，是餅子裡包著肉，然後油炸出來，上桌之前，切成六份、八份，在上面再鋪一層肉，餅脆肉香，是百喫不厭的。 圖二 二樓的粉色窗簾 圖三 烤羊肉中，2元一串，肉大而無筋攀，推薦指數：8.5 圖三 老虎菜，10元，此菜是我的最愛，可是最近退步許多，想是我了迎合上海的口味吧，洋蔥衹有你關照要加才加，而且已經燙得熟透，推薦指數：6 圖四 手抓羊肉，40元，味美量少，推薦指數：7.5 圖五 大盤雞，不過這其實是中盤雞，40元，味道極好，但建議不要在中午抽空去吃，因為烹調時間頗長，推薦指數：8.5 圖六 羊骨湯，20元，味道不錯，本來想點半雜湯的，結果說是近日天熱，羊雜羶味太重，吃不得，推薦指數：7

11/17/06 阿山的細節，請查看舊文                  好久沒去阿山了，於是又想去一次。阿山這種飯店，就像是老朋友，不時也不見得怎麼樣，想起來，就去一次。好友JackZ是極喜歡阿山這家店的，他曾經一週來這裡五次，還存了二鍋頭在那裡，JackZ住在寶山，要到阿山，並不容易。         其實阿山這家店，吃的就是個情調，什麼情調呢？懷舊。在阿山吃飯，可以聊到小辰光的玩具，可以談起幼時的食品，反正只要是十年二十年乃至三十年前的，都會在飯桌上慢慢地顯現，酒喝多後，大家都會唏噓一番，沉浸在過去的好時光中。         梅子醬，阿山的特色與招牌，來的話，必要點一份。         阿山的螺螄，可以打到9分，螺螄嫩卻入味，而且口口吸得出。         醬鴨，一般，剛剛及格。         薺菜油麵筋，賣相一般，味道相當相當好，放了一點點糖，吃上去有一絲絲甜，打分可以有8分。         吃這道菜的時候，好友Michael Lu問我，為什麼叫圈子而不叫大腸，因為圈子是腸子比較肥的部分，一般店裡的那種薄薄的片，叫做大肥。草頭圈子是上海老飯店的招牌菜，阿山的圈子也很酥，8分。         油燜茭白，這道菜其實沒有什麼花頭，只要茭白好，用無錫茭白，又嫩又糯，8分。         乳腐肉，著實不錯，打分可以打到9分，只是量太少，每人分一塊，尚且不夠。         紅繞甩水，味道賣相都不錯，8分。         正宗的上海鱔糊，端上來的時候，油不響，所以不能叫「響油鱔糊」，濃油赤醬，所以正宗，7分。         此菜價格不菲，好像是36元吧，黃瓜切得那個叫厚啊，估計初學者也不至於切得如此厚，話說回來，味道還是不錯的，7分。         這是「炸豬排」，一點也勿錯，豬排是豬排，炸也的確是炸的，只是不像傳統的上海做法，沾面包粉的做法，倒是把把豬大排切開，裹麵粉炸的，有點排條的意思。由於到阿山來的次數多，不用關照，服務員就會把辣醬油拿來。這道菜，吃完一盆，我都沒有吃到，於是再點一份。打分的話，7分吧。         這道，是我發明的，原來是大蒜乾絲，可我信佛不吃蒜，所以改成了水芹乾絲。這個豆腐乾絲，也是純屬業餘刀工，打分的話，恐怕要不及格了。         青椒乾絲，也不及格。         這道算是什麼？日子多了怕是自己都得忘了，霉乾菜燒肉是也，不過「當是時」，我已經喝得多了，多到辨不出滋味了。         阿山的菜，其實一點不便宜，六個人吃，四瓶黃酒，六瓶啤酒，五百多，沒有什麼貴料的菜，實在是不便宜。然而有人去夜上海付大價鈿吃小資氣氛，我們當然也可以到阿山付大價鈿吃懷舊氣氛。