[上海] 滬城新現羊蠍子 味道不錯價不菲

(02/24/08) “虹橋人家”最早是開在虹橋地區的，遵義路上，生意極好，大約在1999年的時候，我們經常去，吃成了老客人。後來，莫名奇妙地關了，聽說是遭遇了極嚴重的食物中毒事件，道聽途說，也不足為憑。那時的虹橋人家，有道豬油菜飯是每回必點的，味道的確相當好。 後來，過了許多年，在肇嘉濱路上看到一家，由於沒了感覺，始終沒有進過門。再後來，遵義路上又重開了虹橋人家，特地呼朋引伴地去了一次，裝修得大不一樣，只是那次的菜實在鹹得很，遂打消了”恢復常駐”的念頭，直到如今。 前幾天，丈母家說西郊百聯的四樓，又開了一家虹橋人家，又聽父母說起那裡的點心”不失實惠”，於是趁著週末造訪一次，四個大人，一個小人。 走進店裡，裝修豪華漂亮，大幅的廣告印著”野生大黃魚”的字樣，也不忘提醒大家”368元一條”。要知道，野生大黃魚早已在上海的餐桌上絕跡，甚至於水產專業戶也已經有十個年頭沒有見到過野生的大黃魚了（《文匯報》2007年7月18日），據說上海的野生大黃魚向來有價無市，價格是1000元一斤。記得我曾撰文說過上海的鰣魚都是鯗魚冒充，看來如今又時興用”李鬼”黃魚賣大價錢了。破綻在哪裡？價錢。就像鰣魚一樣，上海的飯店中的價格不是太貴了，而是太便宜了，因此絕對不可能是真的，然而吃假的話，又太貴了（很拗口是不是？這事就是這樣拗口）。隨便說一聲野生大黃魚和養殖大黃魚的區別，野生的頭長嘴尖身體瘦，養殖的頭圓嘴平身體胖，兩種魚的味道，可用”天壤之別”來形容。虹橋人家中的黃魚，別的不說，就是照片上看，也不是野生的。 及至進門，尚未落座就”不爽”，由於我們帶了一個虹寶石的奶油蛋糕，”依例”交給服務員要求冷藏，誰知服務員百般推託，就是不肯，非要等我們板了面孔，方才照辦–真是豈有此理。 點菜，服務員便慫恿我點那368元的大黃魚，我若是連這當也能上，恐怕今後再也不敢寫”食話”了，洋盤如此，有誰還敢看啊？服務員又慫恿我點”水晶蝦仁”，如今就連小豆也能炒出又嫩又鮮的河蝦仁來，我哪有興趣來吃又老又大的沙蝦仁呢？而我點的，費功夫、味道好、價格（口強）的菜，一概沒有。飲料要了”玉米汁”，被告知沒有，改成”黃瓜汁”，還是沒有，引蠟筆小新的話什麼都沒有，還敢開店？ 冷菜先上，三道冷菜，實在不敢恭維。第一次，名字我忘記了，反正有”脆藕”兩字，結果是用白糖熬漿裹脆的，這倒也罷了，可是糖漿中加了果珍，一股香精味道，大家嘗了一塊，再不問津。鵝肝醬是豆媽特地加點的，58元一份價格不菲，待得端上來，賣相正宗，中規中矩。可是挾起放入口中，大呼上當，這根本就不是什麼鵝肝醬，簡直就是”蛋清赤豆沙”，可以說，我從來沒有吃過如此”滑潤”、”細膩”的鵝肝醬，”肝味全無”，而且吃口根本就和果凍差不多，要是給這道菜打分的話，只有2.5分，因為只有樣子還像。 冷菜實在乏善可陳，倒是幾道熱菜還過得去。”椒香童子雞”上菜極快，讓我懷疑不是生炒而是煮熟了炒的，味道調得很好，用了新鮮的綠花椒（其實也是乾的），照著上海人的口味，不太辣亦不太麻，可以打到7分。土豆燒刀豆，沒有照片上燒得那麼透，好在醬料調味不錯，也可以打個7分。為小豆點的”澳門火燒肉”，其實就是方式燒臘的脆皮燒肉，肉沒有燒透，有點咬不動，勉強及格的樣子。一道”富貴雙方”，我連讚了幾次。一般來說，富貴雙方是照人頭，一人一塊麵餅，配套一塊豆腐衣，一塊火腿片，虹橋人家的火腿片並不”正氣”，是個錫盒裡放些碎火腿片，用糖漬起。然而值得一提的正是那些”碎火腿片”極好，肉嫩味鮮，而且新鮮，標準南腿，甚至可以說是我吃過的最好的火腿。爾後的”鹹肉干蝦蒸娃娃菜”，其中的鹹肉就極其一般，一道菜，不過路邊水平，打個6分，已經挺抬舉了。魚頭粉皮湯不過中規中矩，並無特色，拿個6.5分也就罷了。 最後結賬，374元，其中一壺”貢菊”，算了42元，依我看來，不過是10元一包的菊花沖泡，著實不算厚道。上海如今有許多店，茶水極貴，動輒上百，記得我的姑夫（古蕫名家）有次在波特曼點菜前要了數百一壺的鐵觀音，端上來嘗了一口，大怒道”這不是草嗎？” 什麼時候才有真價實貨的好店啊？食客要的是味道，不是排場，不是裝修，不是創新，要的是食材好，烹調好，規矩好。

老友們好久不見，欣聞周丁兄近有弄璋之喜，曉露兄更是提議設宴慶祝，於是約定週日中午在天鑰橋路一番屋，不亦樂乎。 那裡挺熟的，曾經在騰飛大廈彈過一段時間的古琴，地形早就了然於胸，於是將車停到了一番屋邊上的弄堂裡，一來那條弄堂的保安很懶，進進出出的車輛都不過問，二來兩個小區裡面是通的，保安也收不到錢，於是知道的朋友，都會把車停在裡面。 向來遲到的我們，這回竟然第一批到了，預訂本子上沒有曉露的名字，電話也忘在了車上，一時間竟弄得有點傻，甚至擔心是不是走錯了店面。 好在幾分鐘後，睿兄先到了，帶著妻子，一見面，說了句”你現在怎麼像個大和尚？”，乃是我最近剃了個”光頭”，難怪朋友們見到都要”驚詫”一番。 過不多久，人都來了，想當年的風華少年，如今都是拖妻挈子，十幾年過去了，從當年的孩子，成了如今的家長，不禁要感嘆一聲”光陰如梭”了。 包房太小，於是要了兩個，當中的隔板可以打開，不會影響聊天。座位是改進型的”榻榻米”，呈”回”字形，最中間是凹小去的，可以放腳，不用盤腿。雖說我也曾習打坐，也學過跪坐，但是讓我吃東西時把腿盤起，我還就真的吃不下去，彷彿中間加了個彎，就像水管的中間被折了一下，雖然還能出水，但是水量相差甚遠。 我是極喜歡日式的自助餐的，但是已經許久沒吃了，究其主因是由於小豆子食量極小，不過一個蒸蛋，幾個壽司而已，縱是如此，卻要付上一個大人的價格，想想總歸”不合算”，於是也就作罷多次了。 曉露是極諳日式料理的，委託他來點菜，不一會兒，一件件，一式式，都端了上來，一眾好友在觥籌交錯之餘，談笑風生，似又回到以前的時候，把酒吟詩，談笑作文，快哉！ 最先上來的是生烤牛肉，乃是用牛裡脊，置鐵板上將外層烤一下，然後切開成片。我猜”烤一下”的原因是為了便於下刀，否則全生的牛肉極難批薄，所以所謂的”生烤牛肉”，其實還是生牛肉，只有外層極薄的一毫米左右是熟的。日本人最講究的就是”和牛”，據說乃用啤酒喂養，並且播放音樂以娛其身心，還要每天按摩保證肉質。這份生烤牛肉想必沒有到達如此檔次，倒是嫩而有味，沒有筋襻，在上海能吃到的生牛肉中，也能算上中等偏上了。 第二道烤鰻，瘦而不肥，雖說軟糯，但終究不過癮；第三道，烤蝦，乃是一般的市售基圍蝦製成，不過如此；第四道煎鱈魚，也是不夠肥美，並且沒有鱈魚的特殊口感，看來這樣的店中，不過還是賣相居上，味道俟次。 生魚片上來，有醋鯖魚、鯛魚等，另人烏賊、章魚、三文、金槍各式，不過中規中矩，反正生魚片最講究是新鮮，殊幾可以通過。海膽上來，一份不過十來片，哪夠我輩饕餮之食，於是我又要了十份，誰知上來，還是不過十來片，上海的日式自助，均是如此，也難怪了。 再說這海膽，生吃必在取要極淨之海水，若青島大連之類，只能燉蛋，萬難生吃。上海的海膽均是進口，成本偏高，當然量就要少一點了，這回的海膽，新鮮，軟而有形，挾之不爛不斷，蘸醬油芥末少許，輕輕送入嘴中，滑而有鮮味，實在可謂”口福”，只是沒有”一飽”的痛快。 阿糜兄點了生蠔，及至端上來，不過鴿蛋大小，實在”不上檯面”，與我在廣州、廈門吃到過的生蠔，不可同日而語。後來上的烤扇貝，亦是如此，都是長長小小，竟讓人懷疑”日本人長得小，難道日本的海鮮也小？”，雖然這些估計也根本不是日本來的。 再來的兩道，是我與女兒的最好，三文魚籽壽司和蟹子壽司。記得我有次在日本，中午一個人吃壽司，吃掉上萬日幣，於是想晚上稍微節約一點，於是去了魚市，見到有新鮮的三文魚籽賣，喜不自勝。 記得有個剖魚的，把三文魚剖開，將籽挖出，籽的外面是有網膜的，那個拿著成團的魚籽，在一塊金屬的網上刮擦，魚籽紛紛落下，掉在事先備好的塑料盒裡，蓋上蓋子，立刻稱重出售。這三文魚來自沒有污染的海域，全程也不受污染，所以買來連洗都不用洗，就可以吃。 說來也怪，平時放在壽司上吃，總嘆量少，那次我買了一大盒，居然吃到後來，幾乎吃不了，放在一邊不過半個小時，等要再吃之時，魚籽外的薄皮已然發硬，竟然味同嚼蠟，難以下嚥。 後來我就知道，魚籽只要稍不新鮮，卵殼發硬，就沒法吃了，所以常用三文魚籽的新鮮程度來評判一家店的好壞。 一番屋的三文魚籽，可謂”極好極好”，相當新鮮，且鮮，滿口塞下，很有口感，我心情好，一下子吃了四個壽司，竟不覺肚脹，嚷著還要再吃生魚片。小豆子極喜蟹子，也不知道是何緣故，可能喜歡小小QQ的口感吧，小豆子喜歡一切小小QQ的東西，不管是玩的，還是吃的。小豆子經常有過一口氣連吃七隻蟹籽壽司的”超強紀錄”，這回一下子見到單獨的壽司，相當開心，小朋友就是這樣，唯吃與玩兩樣，我女兒更好，唯半樣吃與一樣玩，總共一樣半。 此時，酒已經喝了不少，我喝不慣清酒的小盅，換成大杯來喝，談笑風生間，不知不覺中已然微酣，及至後來的鐵板魷魚圈等，不過看看，懶得舉筷了。 倒是一道烤多春魚，我懶得動筷，就用手抓來吃，一咬之下，感覺甚好。多春魚，我吃過許許多多，一番屋這回的，可以打到九十分，一般的店，不是烤得太老籽干，就是太嫩籽腥，這回的多春魚恰到好處，肚皮上的肉輕觸即破，裡面的魚籽揮之慾出，新鮮且又有質感，不干不軟且帶濕潤，竟使我酒有稍醒，又食一尾。 此時大家談興正濃，我便點了一個海鮮鍋醒酒，日式的湯是甜的，正好符合我這個”大興蘇州人”的口味，湯色清而鮮，內容少且精，倒也大家喜歡。 最後結賬，九個大人，兩個小人，人均130元，倒也不貴，大家相約再吃阿山飯店，再游東湖及紹興，想起上回一聚已有經年，這些說好的，也不知何時真能成行了。