梅璽妙廚常見問題集

在網路上，提問題之前，先閱讀一下FAQ，是應有的美德，也是起碼的常識，更是對作者勞動的一種尊重。

本文持續更新中，如果你也想提問題，請在頁面底下的評論欄裡提出，或通過MSN: yuleshow@hotmail.com 聯繫閣主

問：為什麼叫梅璽閣？
答：梅璽閣是書房的名字，不是廚房的名字。因為閣主曾經有一塊田黃石的名章，這塊名章有梅花浮雕，所以就給書房起了「梅璽閣」的名字，至今已有近二十年了。梅璽閣的英文是Makesure Studio，網址是https://www.yuleshow.com

問：閣主家用的是什麼烤箱？
答：閣主夫人用的烤箱是惠家Victa Bake ‘n’ Grill小烤箱，型號是KK-130，銅鐵管發熱的，最大可以烤8吋圓盤，時間最長60分鐘，溫度標稱最大220度，可以調整在MAX檔，應該比220度更高，可以選擇單面或雙面。閣主建議購買銅鐵管的烤箱，而不是石英管的，因為石英管的容易爆裂，而且可能有輻射的危險。

問：上海哪裡可以買到烤蛋糕的原料？
答：高筋、低筋麵粉、黃油、泡打粉等可以在南京路貴州路的上海食品一店團購處買到。小包裝的香精可以在西康路南京路波特曼酒店裡的城市超市買到，另外古北家樂福以及七莘路的樂克多，進品食品的貨架上，可以找到許多原料。同時，城市裡也可以買到大多數烤蛋糕的必需原料。

問：蛋糕的模具在哪裡買？
答：蛋糕的模具也可以在南京路貴州路的上海食品一店團購處買到，中華路人民路上的選擇更多。

問：閣主是廚師嗎？受過專業訓練嗎？
答：閣主是廚師，家庭廚師。閣主受過祖母的專業訓練。

問：閣主是幹什麼的？
答：閣主衹是一個大型網絡的網絡管理員，主管東南亞及太平洋地區。

問：閣主用的是什麼相機拍？
答：閣主的相機是Nikon D100+AFS 28-85/3.5-4.5，購於2004年4月。之前的照片是用Sony F707數碼相機拍的，購於2001年，是全上海的第一臺Sony F707相機。

問：閣主的照片是怎麼拍的？
答：閣主大學的專業課裡有攝影學一門，但沒有學好。美食照片是由夫人點撥的，訣竅在於用近距至微距攝影，我們使用的燈火是一支40 watt 的Philips臺燈，燈色顯亮黃色。閣主還用燒烤的鋁萡製作過一張反光板，不怎麼使用。

問：如何聯繫閣主和夫人？
答：聯繫閣主和夫人最方便的辦法是通過電子郵件，分別是yuleshow@yahoo.com和wsam13@yahoo.com.cn，另外，你可以通過MSN：yuleshow@hotmail.com 聯繫閣主，或者在本頁提出你的問題。

問：為什麼梅璽閣的網站是英文和繁體中文的？
答：梅璽閣的主站(https://www.yuleshow.com)是以英文為主的，一來因為閣主有來自五湖四海的朋友，有些是工作上的同事，有些是旅遊中碰到有各國友人，有些是在專業聊天室、新聞組的同好，而這些朋友大多數衹能閱讀英文；二來呢，是因為閣主覺得英文還不好，想通過製作網頁來鍛鍊自己的英文。順便說一句，夫人目前正主持一個全中文的博客(http://chinese.yuleshow.com)，歡迎大家訪問。繁體中文的問題，是因為閣主和夫人自幼習字，寫的都是繁體字，我們覺得繁體字比簡體更漂亮，在某些程度上，更能表達意思。

問：閣主的英文名字是哪裡來的？
答：閣主的英文名字叫Yule Show，唸作「裕爾邵」，而不是「娛樂秀」，Yule在古英語裡是聖誕節的意思，閣主的名字是自己起的，源自於一個二戰中六重間諜的名字，Show是家姓「邵」的一種譯法，祖父、父親都是這麼用的。現在，Yule Show是閣主護照上的名字。

問：如何才能把肉片炒得嫩嫩的？
答：炒肉片，在書上說的是「熱鍋冷油」，先滑鍋在炒。如果家庭製作，這種方法稍嫌浪費，可以在漿好的肉裡，放入油，並開拌勻，然後倒入燒熱的乾鍋裡，炒透盛起即可。

問：冷拌菜要注意什麼？
答：冷拌菜，象黃瓜、香萵筍之類的，要先用鹽醃，泌去鹽水後再製作，可以去除原料的生腥氣，並且更加爽脆。馬蘭頭、茄子要先煮熟。

問：為什麼閣主的菜照衹有照片，沒有做法？
答：閣主是業餘寫菜話的，有時比較忙，就來不及寫了。菜照是閣主平時做完菜就拍的，而保姆做的，一般就不放到菜照裡了，相對來說，照片比較容易拍，文章比較難寫，這也就是為什麼菜照多而菜話少的原因了。

問：梅璽閣主一般做菜的頻率是多少？夫人一般烘焙的頻率又是如何？
答：閣主一般每到週末都會下廚，原料都是閣主和女兒去買的，在工作日，多數情況的是保姆買洗準備好，然後閣主炒制一部分。夫人一般一週會有三天做烘焙，成功率近日大大上昇。

問：閣主會做哪些菜？
答：閣主會做的，一般也就是上海的家常菜，敢於嘗試一些東南亞各地的菜式，但是對於中國的其它菜系不甚瞭解，比如四川菜、魯菜、京菜和東北菜。

問：閣主做菜有什麼特色？
答：閣主做菜，從來不放味精，因為閣主喫不出味精的「鮮」味來。

問：閣主能不能收我做徒弟啊？
答：不能，閣主以菜會友，自己也是一知半解，大家共同學習吧。閣主衹有三個徒弟，都是電腦方面的。