[尋味LA]有二個師父的馬來印尼菜

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中午出去喫飯,點了份9.50美元的東西,喫完一摸口袋,沒錢,於是把手機押在人家那兒,回辦公室取錢,再回到店裡,付錢。賬單是10.88元,給了12美元說不用找了。
及至走出店面,已經有點出汗了,想想也是,快破三位數的氣溫,心急跑個來回,才「有點出汗」已經算是身體素質很好了。走著走著,不對了,被我想出個問題來。
Alhambra百分之八點七五的稅,一份9.50美元的東西,怎麼可能加上稅是10.88美元呢?難道一杯白水要加收半塊?聽也沒聽說過。
這是我第二次去喫這家店,因為上一次的經歷很愉快。那是大約一個月前,當時我正desperatly想喫叻沙,於是我去買了材料來做了一碗,喫得很過癮。後來那天我正好沒帶午飯,就上網去查,結果離辦公室不遠處就有家賣叻沙的,我打算去試試。
這家店的名字叫Borneo Kalimantan Cuisine,還有個「小標題」,是Southeast Asia Cuisines,自然是東南亞菜嘍。至於「Borneo」和「Kalimantan」是啥意思?就不知道了。
查吧,不查不知道,一查嚇一跳,原來Borneo是一個島,世界第三大島,僅次於格陵蘭及新幾內亞,咦?第一大島不是澳大利亞嗎?不管了。這個島分屬馬來西亞、文萊和印尼,在中國古代的典籍中,叫做「婆羅洲」,聽上去挺熟悉的吧,華人甚至還在其上建立過國家,是整個亞洲的第一個共和國,叫做蘭芳共和國,建立於1777年,誰說中國人沒有現代國家意識的?蘭芳共和國前後107年,「国之大事皆众议而行」,誰說中國人沒有民主意識的?
「Borneo」是馬來西亞對這個島的叫法,而「Kalimantan」則是印尼的名字,中譯「加里曼丹岛」,簡單來說,這家店名,是二個國家對同一個島的稱呼。大家知道,馬來西亞的美食之都是檳城(Penang),好象沒聽說婆羅洲有什麼好喫的,不過人家這麼起名字,一定有道理的,一個馬來人娶了個印尼人?也許吧。
在美國,可能找不到比這更小的室內店了,進得門去,細長的一條,衹是條夾衖嘛!與上海很多麵店的格局倒是很象。

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一排六七張桌子,一個服務員。服務員不是很活絡,好在進門就是放着一叠菜單的桌子,拿一本自己找個座。
菜單上的菜基本都是原來所在地的名字,括號內的英文來解釋到底是什麼東西。比如第一頁的「Gado Gado」是雅加達街頭的一種生熟蔬菜拌在一起的色拉。
第二頁是店家自製雞蛋麵,菜單上的「Hokkian」估計是「Hokkien」的誤拼,「福建」就意思,不過這個福建口味應該不是指大陸福建口味,而是東南亞福建口味,或者說二三百年前的福建風味。
有趣的是,店家菜單的最後一頁,是繁體中文的介紹,介紹這家店是「真正的印度料理」,而文中介紹的Beef Rendang、Nasi Goreng和Nasi Kari都是地地道道的印度尼西亞菜,連國家都能搞錯?這年頭,美食評論的門檻真的好低。

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第一次我點了叻沙,服務員問我是要細麵還是雞蛋麵還是米線,我選了雞蛋麵。照片上的叻沙是個有底托的瓷碗,很漂亮;及至端上來,是一個密胺的大碗,雖然容器不漂亮,但是成品還是看上去很不錯。
叻沙還是很漂亮,我數了一下,總共有油豆腐半塊x3,醬蛋半隻x2,蝦x2,雞絲,魚餅,紅蔥酥,豆芽,加上一碗雞蛋麵。味道呢?我能說很正嗎?我在家是用雞湯燒的,但他們是用水燒的,味道却還是可以的,我不禁懷疑起我的雞湯來,真的有必要用雞湯打底嗎?我想「正宗」的叻沙,應該也不會用雞湯打底
第二回去喫,也就是那個稅率算不清的那回。我點的是Borneo Spicy Fried Flat Rice Noodle,及至上桌,是盆炒河粉,應該說對河粉的處理還是相當好的,河粉完全不斷,要知道這點是很難的;然而香腸已經焦了,即使很有鑊氣,但香腸焦了還是不能原諒的。這是一盤很奇怪的河粉,沒有牛肉,却又的確是盤炒河粉,看不到任何的紅色,但又辣得頭皮生汗。這特麼的什麼玩意,挺好喫,但又總覺得少了口氣,少在哪裡呢?不是美食家說不出來,少在缺少了一個清爽的感覺。
這道東西,本可以炒得帶着熱量而又清爽的,但無意中你炒焦了,而且醬油又不敢下,以至於一道炒糊了的東西却是不鹹的,我一再說我是個喫口不鹹的人,可為什麼我最近喫到的東西又完全是不鹹的。

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這是老天對我的惩罰嗎?在不鹹的同時,它又是辣的,這太詭異了,這不是一個美食攤檔應該有的行為,我衹能認為第一次和第二次,完全不是同一個師傅吧?
好吧,就這樣了,這家店還是可以喫喫的,衹要你事先問清稅率就行,留個心眼,我後來又看了他們菜單的照片,沒有一樣是10美元的,也就是說不存在誤算了另一樣東西的可能。另外,這家店在Yelp上的照片都很好看,估計大多數時候是第一個師傳炒的吧?

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