一篇好文章的诞生

一篇好文章的诞生,着实不易。
第一,要见多识广,知道哪些文章是好文章,哪些不是, 那样的话,偷起来才值得,同样是个偷,就要偷好东西。
第二,要心狠手辣,偷个点子,已经不是现在网络时代的所为了,要干就干大的,一句句抄也不过瘾,要玩,就得一整段一整段地抄。
第三,要改头换面,好文章,名气也大,万一偷鸡不着蚀把米,怎么办?简单,把前面的弄到后面去,把后面的弄到前面来,删几句,加几句。
第四,要象煞有介事,光抄还不好玩,请个嘉宾来一起玩,让人看着还真以为事,更厉害的,请嘉宾不算,弄个大赛才好玩……
事情是这样的,昨天我在网上放了真假费列罗的照片,有位朋友留言说我的文章被人“偷”了,我的文章反正是经常被人拿去,换成自己的名字骗稿费的(无形中损失不少啊),就连《扬子晚报》还一而再,再而三的偷过呢,我向来是不追究的,只是既然朋友提醒,总要给朋友一个交代。于是,GOOGLE一把这个“孙景晶”,结果不看不知道,一看吓一跳,这回不是改个名了,而是明目张胆的剽窃了,真是无法无天了。我的红烧肉一文,看过的人上万,都知道是我写的,这位老兄居然敢抄,我也算服死他了。
好文章就是这么来的,现有范文两篇,给大家看看。
红色的字,就是这位老兄抄袭的部分。
蓝色的字,是我原文中的部分。
紫色的字,是我的注解。
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范文网址:色泽鲜亮入口酥最爱浓油赤酱味
原文网址:蘇式紅燒肉
  经典的菜,总是令人念念不忘,苏式红烧肉便是此中一例。夹一块,往往还沾着浓浓粘粘、香喷喷的红汁,像拔丝香蕉一样能拔出油丝来;咬一口,酥烂适宜,肥肉滑而不腻,瘦肉嫩而绵软;红亮亮的肉皮则是一咬即烂、入口即化。今天这位厨星给我们带来的便是经典的苏式红烧肉,这道透着浓油赤酱的美味,也是她的最爱。
  厨星六号
  孙景晶
  在网站从事白领工作的晶晶,虽说入厨仅一年,但在厨艺方面可称得上是天资聪颖。自从半年前,根据妈妈的调教,再加入自己的创新,她烧出了一碗肉酥味浓的苏式红烧肉,博得大家的一致好评,不仅令原本就爱吃红烧肉的老爸连声称好,就连平时不大爱吃肉的老公,都就着酱汁干掉了三大碗饭。从此之后,她在厨房内展露手艺的兴趣更是一发不可收拾。烹饪美食对晶晶而言,不单单是兴趣爱好,也是一种享受,尤其是看到大家对自己所做的菜肴如此捧场,她有种心满意足的幸福感。
  简单原料:五花肉+黄酒+山楂干+酱油+冰糖
  据晶晶介绍,要烧好这道苏式红烧肉,选料特别关键,肉必须是五花肉,苏沪一带也叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥还带皮的,有些上好的肋条肉还可以夹上好几层。根据家里人是爱吃肥肉还是精肉,可进行重点挑选。
        ⁃        原文:這個紅燒肉嘛,挑肉最關鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做「肋條肉」,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫「夾心肉」;品質差一點的,衹有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。
        ⁃        梅玺阁主点评:前面全是废话,正式开始,就要见功夫了。
  要注意的是,肉不要买得太少,两斤至三斤为佳。如果只用半斤肉去烧,这道菜是绝对烧不好的。若是一下子吃不完,可以盛出来放到冰箱中速冻,味道同样很好。准备好了最主要的五花肉,剩下的佐料就简单多了。一般而言,正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外,完全无需其它佐料,可谓是原汁原味。像晶晶这样稍微考究些的,也会选用山楂干来代替醋的功效,同时使用冰糖,这样烹饪而成的苏式红烧肉香味更足,味道也更佳。
        ⁃        原文:肉不要買得太少,兩斤至三斤為佳。人少的話,也不能「按比例酌減」,這道菜,如果用半斤肉去燒,我敢保證,你絕對燒不好。要是人少一次喫不了,其實可以盛出來,放到冰箱中速凍,過幾天再喫。
        ⁃        這便是正宗的蘇式紅燒肉,除酒、醋、醬油和糖之外,全無其它調料佐料,是謂原汁原味。
        ⁃        梅玺阁主点评:我原来写的时候,有个笔误,就是“速冻”,我想写的意思是“放到冰箱里即可”,结果写成了“速冻”,速冻就是冷冻库,会结冰的那层,把个红烧肉冻那儿干嘛呀?这位老兄一概不管,抄来再说。
        ⁃        抄公的这段,是几段拼起来的,“酒醋酱油糖”这段,本来是结尾的段落,给抄了上来。

  有的饭店为节省红烧肉的烹饪时间,往往会先用油炸,再加姜、茴香、酱油炒,然后再加糖,淀粉勾芡,撒上葱花就算好了。这种红烧肉,十五分钟就可搞定,色泽上也差不多,但一吃到嘴里就区分出不同来了,表面的味道是浓郁了,但咬到里头却没啥味道,而且还会吃得人口干舌燥、肠胃不适。而真正的苏式红烧肉,却不用一滴食用油,所有调料就是黄酒、山楂干、酱油、冰糖,可谓色泽鲜亮吃口酥。
        ⁃        原文:有的飯店,先用油炸,再加薑、加茴香、加醬油炒,然後加糖,再用淀粉著膩,撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉,十五分钟就可搞定,但是喫一塊就倒胃口,真是大丟紅燒肉的臉;而且,這種紅燒肉定會喫得你口幹舌燥,腸胃不適;奉勸大家不要嘗試。
  复杂工序: 15’30’60’30’
  虽说这苏式红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
  料酒浸——15分钟
  将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
        ⁃        原文:肉要洗淨,切成麻將牌大小正方形的塊,肉不要切得太小,太小易縮易碎,沒有賣相了。切完後,用冷水浸沒,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般浸十五分钟左右即可。
  大火煮——30分钟
  将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。晶晶告诉小记,这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
        ⁃        原文:紅燒肉一菜,水最講究。水要一次放好,不要燒幹了,再加點水,有的書上說一小碗一小碗加,我試過,效果絕對沒有我的燒法好。就算萬一真的要加水,記得要加開水,切記,切記。我們要找一個大鍋,把肉再洗一遍後放入,水要浸沒肉,並高起兩寸以上。
  锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
        ⁃        原文:鍋中加了水,就點火,火要開到最大,水中再放料酒,並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆,更容易燒酥;我的好婆放干山楂,效果更好,香味更足,衹是不容易弄到。
        ⁃        大約五六分钟後,水就開了,繼續煮上五六分钟,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,上海人稱之為「琺」。……「琺」要「辟」好幾次,鍋邊上粘著的,也要去除干净。
        ⁃        梅玺阁主点评:山楂干也好,干山楂也好,根本就是我好婆的绝活,这么一来,倒成了这位晶晶的本事,气人啊气人!
  小火炖——60分钟
  用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
        ⁃        原文:用大火滾煮半小時左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸為準,叫做「焐」。焐呢,要焐至少一個小時,焐得時間越長,越好喫。紅燒肉,切忌旺火急燒,要的,就是這個慢功夫。你要時不時地去看一下,小心湯水被燒幹,當然,湯水燒幹也不見得是壞事。以前太倉城內南大街,有個叫倪德的廚師,就是因為沒掌握好火候,把紅燒肉燒得湯水盡幹,肥瘦分離,結果卻意外地發明瞭太倉肉鬆。
        ⁃        梅玺阁主点评:“焐”一字,这位抄公不明白,改成了炖字,看来这位老兄其实并不深谙做菜之道啊!
  铁锅收汁——30分钟
  当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问。晶晶告诉小记,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
        ⁃        原文:肉要燒得用筷輕戳可通,然後換到鐵炒鍋裏,開著蓋子燒。這時,要放醬油了,醬油放得太早,肉沾到鹽份便燒不酥,放得太晚,衹有外層的肉被染上色,不能入味。火呢,要比剛才「焐」的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。
        ⁃        醬油要選色深但不是太咸的,廣東菜裏分老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,我們要的就是這種;生抽呢,則是色淡味咸,不能用。
  上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的苏式红烧肉也就烧好了。
        ⁃        原文:火呢,要比剛才「焐」的時候大一點,但也不用開得極大,因為現在肉已爛了,火開得太大,會把肉煮碎。
        ⁃        放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,可以輕輕地翻動肉塊,如果怕自己水平不行,擔心把肉塊翻破的壞,可以用勺子將湯水臽起,再澆下去。糖放入後,湯水很快就可以收幹,所以千萬不要離開,如果香味實在誘人,可以蘸一點湯水先解解饞。等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來,這道菜就燒好了,湯不用燒得太幹,紅燒肉湯拌飯,乃是天下極品。
        ⁃        梅玺阁主点评:总算这位有良心,给我的红烧肉加上“经典”两字,的确,这篇文章被转载数百次,能不“经典”吗?
  晶晶提醒说,冰糖是烧这道菜的关键,因此一定要舍得放,一般而言一斤肉一两糖,如果冰糖块大,事先要敲碎。
        ⁃        原文:糖,要敢放,要捨得放。糖的數量,大約一斤肉一兩糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味純,透明度也高,乃是燒這道菜的關鍵。冰糖塊大,要事先敲碎。
  花絮
  经历了两个多小时的烹制,这道千呼万唤始出来的苏式红烧肉,终于呈现在了餐桌上,其受欢迎程度自是不用多语。这不,端上来还不到十分钟,就已被消灭了近一半。就连嚷嚷着要减肥的小记,也忍不住一而再、再而三的将筷子伸了过去。到最后,就连碗里的红烧肉汤也成了抢手货,你一勺我一勺,顷刻就见了底。晶晶笑着说,每次烧这道苏式红烧肉都特别有成就感,如今,它已是自己的招牌菜了。
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范文网址:海派罗宋汤家家各不同
原文网址:正宗海派羅宋湯
  对于罗宋汤,上海市民一定不陌生。“罗宋”二字本是“Russian”的音译,指的是俄国式的。在十月革命时候,大批俄国人来到上海,不仅带来了伏特加,也带来了俄式西菜。而这道汤,就是从俄式红菜汤演变而来的。
  但俄式红菜汤辣中带酸,酸甚于甜,上海人并不习惯,后来受原料采办以及本地口味的影响,渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海,几乎家家都会做罗宋汤,但做法配料口味又不尽相同。今天的厨星给我们带来的便是她家独有秘方烹饪而成的奶香罗宋汤。
        ⁃        原文:  就像這道湯,「羅宋」兩字本是「Russian」的音譯,指的是俄國式的。在十月革命時候,有大批俄國人輾轉流落到了上海,他們帶來了伏特加,也帶來了俄式的西菜,上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯,就是從俄式紅菜湯演變而來,俄式紅菜湯辣中帶酸,酸甚於甜,上海人並不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。這道羅宋湯,只在上海有,你要真到現在的俄羅斯去,還喫不到呢。
        ⁃        梅玺阁主点评:“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口”十六个字,本是我极得意的地方,没想到“高手”没有抄去,仔细一看,原来把前面的搬到后面,抄到“后记”里去了。
原材料准备:红、黄、白、紫
  这道罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,晶晶都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。红:牛肉、番茄酱、胡萝卜
  首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过晶晶告诉小记,这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。黄:黄油、黄芽菜、土豆
  有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。白:牛奶、面粉
        ⁃        原文:「食堂派」又稱「弄堂派」,湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝,不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,那湯常常是「清湯晃水」的,飄著幾絲紅腸而已,蕃茄多不剝皮,反正與那西菜館裏的羅宋湯是大相徑庭,奇怪的是,即使這樣的「蕃茄煮水」,喫著也很爽口,至今還有許多中學生不願意喫學校的飯菜,跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯,加片麵包以做午飯。
        ⁃        梅玺阁主点评:“食堂派”是相对于“饭店派”来说的,另外还有“家庭派”,抄公只抄了一个,看起来就大没味道了。另外,黄油对于罗宋汤,简直画舌添足,最最关键的,几时见过罗宋汤用黄芽菜的?那叫卷心菜,看来这位抄手连正宗的罗宋汤还没吃过,居然也敢来冒充厨星,也敢来抄我的文章。
  牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。紫:洋葱
  洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。
  炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要
  牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,不妨切得大一些,到时候方有“大快朵颐”的感觉。还记得前两天看《大长今》,最高尚宫比赛的第一个项目就是炖煮牛肉汤,长今因为贪快,使用香料使牛肉快速变酥,这样虽然减少了烹饪时间,但味道却没有今英用一个晚上炖煮出来的牛肉汤好喝,因此最后输掉了比赛。故事的道理一目了然,好吃的料理来自时间和汗水。烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。
        ⁃        原文:牛肉買來後洗淨切塊,由於需要久煮,肉切得太小易碎易爛,不妨切得大一些,方有「大塊朵颐」的感覺。先燒小半鍋水,同時放入料酒,將牛肉放入後稍煮幾分鐘,取出再次洗淨。
  四起油锅:不稠不稀汤色艳丽
  熬制牛肉汤同时,晶晶开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。
  首先是煸炒洋葱,炒出香味。
  然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。
  第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,晶晶告诉小记,她平时一用就是一整瓶番茄酱。煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。
        ⁃        原文:羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來,而是靠蕃茄醬。蕃茄醬宜用100克中罐的,一斤半肉到到稱著肉,用一罐正好。蕃茄醬放入湯前,要用油炒,油溫要適中,太高容易破壞蕃茄醬的酸度,炒要炒透,炒透了湯色才會好看。一般炒到蕃茄醬的顏色呈暗紅色,做出的湯顏色最好。
        ⁃        梅玺阁主点评:番茄酱是罐装的,番茄沙司才是瓶装的,显然这位老兄就是“抄+想象”,并没有真正依样画葫芦做过一遍。另外,这位又是黄油,又是牛奶,真要有谁上了当,千万不能怪到我啊!
  很多人总觉得自己炖的罗宋汤没有西菜馆的稠厚,殊不知,这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。
        ⁃        原文:很多人總覺得自己燉的湯沒有西菜館的稠厚,於是就用澱粉勾芡,等勾了芡,湯倒是膩了,但感覺上完全不是那麼回事了。殊不知,這道湯中有一個關鍵的工序,叫做「炒麵醬」,不但羅宋湯中要用,其它西式濃湯中,也要用到。炒麵醬很容易,但要有耐心,舀幾勺葷油放入鍋中,開小火,放入中筋麵粉炒勻,等到麵粉和油完全拌合,就成了。麵醬不宜大多,多了豈不就是喫麵粉了?一大鍋湯,用三湯匙麵粉即可。麵醬應該在湯上桌前放入,放得太早容易「粘底」,麵醬放入湯後,將其拌勻,湯水立刻就會變得稠厚起來。
        ⁃        梅玺阁主点评:我写的时候,打错了一个字“面酱不宜太多”的“太”打成了“大”,抄手抄的时候,是copy/paste,直接就贴过去了。光抄也就算了,但不要误人子弟啊,原文中写到“荤油”,抄公没看懂,就省了这个“荤”字,殊不知,这面酱一物,一定要用荤油来炒,素油是炒不成的。
  厨星六号
  晶晶
  看到晶晶是不是吓一跳?对啦,喜欢做菜的六号厨房星孙景晶又来了!或许是上一次苏式红烧肉给她带来的成就感和满足的喜悦,这一次,她再接再厉又尝试了一道新菜———罗宋汤。这道菜在她们家早先是晶晶妈妈的拿手好菜,据说还是从晶晶外婆那儿承袭下来的呢。之后,喜欢上做菜的晶晶自然也从妈妈那儿学会了罗宋汤的做法,进行适当改良后,做出来的味道竟比妈妈所做的罗宋汤更胜一筹。吃全麦面包、喝罗宋汤,再加上牛排,这样的晚餐别有一番风味。
  后记
  上桌后的一锅罗宋汤异香扑鼻,顿时使人食欲大开。舀上一碗,拿块全麦面包,醮着吃最是美味。晶晶笑着告诉小记,这样料足味浓的一碗汤喝下去,都不用吃饭,管饱一整天。老公平均每次都是喝两大碗。虽然知道里头又是黄油又是牛奶,热量奇高,但那种酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的滋味,还是让人忍不住一再喝上几口。(文/唆啦 摄/钱一鸣)
        ⁃        原文:後來受原料采辦以及本地口味的影響,漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
        ⁃        梅玺阁主点评:我最喜欢的十六个字给搬到了这里,真是服了他了。

0 thoughts on “一篇好文章的诞生

  1. 你的文章太好了,以致于别人都可以拿去赚钱.那个叫什么孙景晶的皮厚得也是可以.找他(她)谈谈.

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