《版規十條》詳解釋 看新文《上海壹周》

開始為《上海壹周》寫專欄了,既然是專欄,要有一點自己的規矩,於是立了十條版規,解釋如下: 版規第一條,不談魚翅與燕窩,連批判的興趣也沒有。 閣主按:我不是動物保護主義者,更不是小動物保護主義者,如果魚翅15元一份,也不割了魚翅將鯊魚放回海裡,我不但不反對,還要支持。至於燕窩,每年有許多人為了掏燕窩而摔死,這是我反對的。但是我沒有批判的興趣,多指責別人容易讓自己變得乖戾。 版規第二條,絕不做托,但不拒絕有人請客。 閣主按:閣主不缺錢,但是缺請客的朋友,如果請了我客卻一定要我說好,這還算什麼朋友呢?但是請我吃飯的大可放心,我也不至於怪僻到吃了一定要說出不好來。 版規第三條,不人云亦云,但云人所不雲。 閣主按:都說阿娘黃魚面好吃,都說小楊生煎好吃,於是「都說」。大多數不會吃的人,不敢說不好吃,怕說了被人罵「洋盤」,我敢。 版規第四條,不僅談吃,兼談老闆娘的胸脯。 閣主按:這條後來被「強行」加了「以及老闆的肚腩」幾個字,在我看來意境全無,除了吃飯,除了老闆娘的胸脯,誰還還會去留意別的?真要留意的,恐怕也就是賬單的大小了。 版規第五條,只吃好的,不吃貴的(反對吃要加收服務費的油炸臭豆腐以及天價的素齋)。 閣主按:我有一個朋友,在廣東成長,什麼活物都敢吃,但是要在大飯店裡;然而街邊攤上無論什麼山珍海味,她都不肯嘗一下的。這是天生的淑女,我不是。 版規第六條,我們教人用錢,但不教人賺錢。 閣主按:這是最不用解釋的一條了,其實教會了你用錢,你就知道怎麼賺錢了! 版規第七條,只談好吃,不談健康,但絕對不允許有地溝油、蘇丹紅、中國牛奶,等等。 閣主按:其實所謂的「不允許」是指我絕對不會說蘇丹紅之類的東西好吃,但這些東西,只要在中國談吃的,它們就在後面…… 版規第八條,不歧視胖子,不歡迎盲目減肥者;不歧視瘦子,更歡迎努力增肥者。 閣主按:盲目減肥者其實也不會來看我們的專欄。 版規第九條,不歡迎盲目食素者,信仰原因者除外。 閣主按:人類進化到了食物鏈的最頂層,並不是用來吃素的。有些人適合吃素,有些人就不適合。吃素的根本是「惜物」,基於人的本身就是「漏糞皮囊」的角度來說,吃十塊錢的肉食盒飯是浪費十塊錢,吃二百元的精品素食就是浪費二百元…… 版規第十條,不歡迎任何主義者。 閣主按:這條最後沒有通過《上海壹周》總編的審查,所以最後出現在報紙上的是《版規九條》。不歡迎任何主義者,不歡迎共產主義者,不歡迎資本主義者,不歡迎任何主義者。有人說「我是蟹黃主義者」,那你先得把喜愛蟹黃變成一種主義先,任何主義不死人是成不了主義的。

哪些東西要買有機的而又有哪些不必?

在為家人製作美食的時候,有機食品往往是更好更安全的選擇,然而有機食品的價格可以使你「肚皮飽飽、口袋癟癟」  。以下的資料供你參考,來決定哪些應該買有機食品,哪些不用。 安全的食品(不必要買有機的)   水果 牛油果 它們厚實的外皮可以防止殺蟲劑的侵入。 如何購買:不要買那些熟透了的牛油果,輕微沒有成熟的最好,捏上去應該是堅挺的。牛油果應該放在室溫中,擺在廚房裡過幾天就全熟了。即使牛油果的皮是不使用的,但是將之打開前還是應該沖洗乾淨。 香蕉 殺蟲劉會留在香蕉的皮上,那是不食用的。 如何購買:在買香蕉之前,你要想好到底派什麼用。如果你選擇青香蕉(兩端是青的,皮是青黃色的),那種香蕉的味道是酸的,只能用於煎烤或是烘焙,比如香蕉派之類的。如果你選擇皮幾乎全黃的,它們的果肉雖然還是硬的,但澱粉已經開始轉化成糖了,這種和青香蕉一樣,主要用在派或塔裡。如果你買那種皮色深黃且有褐色小點的,那種香蕉是最甜的,那種香蕉可以磨碎後放在香蕉面包中。香蕉宜存放在室溫中,如果還沒有熟的話,可以放在牛皮紙袋裡等它成熟。 菠蘿 其堅硬多刺的外皮可以保護它免受蟲害以及殺蟲劑污染。 如何購買: 即便菠蘿的甜香是那麼地誘人,但不要依靠鼻子來買菠蘿,那些往往是已經過熟了的。如同任何水果,不能有軟的果肉,表皮也不能有傷口。如果一兩天不吃的話,存放在冰箱中。 彌猴桃 它多毛的外皮就像是殺蟲劑的屏障,但是食用之前依然需要清洗。 如何購買:買彌猴桃的時候,就要用到你的鼻子了,好的彌猴桃很好聞。你要挑選那些飽滿的聞起來像熟梨的彌猴桃。不要挑選表皮潮濕或者破裂的彌猴桃。如果購買的時候只有未成熟的彌猴桃,只要將之買回家放在紙袋裡常溫存放即可,也可以將之與其它需要更長成熟時間的水果如香蕉或熟放在一起,成熟的彌猴桃需要放在冰箱的果蔬格中。 芒果 另一種有厚皮的可以阻擋農藥的水果,但是食用前同樣要洗淨。 如何購買:芒果有不同的品種,但通常來說看上去應該是亮亮的,亮紅、亮黃或者亮的橙色。你又可以用到鼻子了,因為芒果有非常典型的水果香味。它們有點硬但是壓上去的話會有凹痕(通常越甜的芒果壓上去越軟)。然而,如果芒果太軟的話,那麼裡面可能已經腐爛了,要仔細挑選。最好放在冰箱的果蔬格中儲存。 木瓜 農藥會留在表皮上,但依然需要清洗。 如何購買:木瓜的顏色介於黃色和綠色之間。挑選那些稍微有一點點軟的,表皮既不破損也不皺縮的。如果不熟的話可以拿回家放在牛皮紙袋中。如果已經成熟了,請冷藏。 蔬菜 蘆筍 蘆筍不怎麼有病蟲害的威脅,因此不需要殺蟲劑。 如何購買:挑枝桿硬實的,紫色或者亮綠色的,按人頭算每人半磅左右,挑選標竿長短粗細都相仿的以確保證成菜均勻。放在冰箱果蔬格中存放,食用前要漂洗(即使要燒煮)。 西蘭花 常規種植的西蘭花就像蘆筍一樣,面臨較少的病蟲害,所以它們不需要農藥。…

新排行又有上升 寫新書以饗讀者

  挺高興的,最新的季風排行榜,《下廚記 II》排到了第2名,為了感謝大家的厚愛,不能以身相許,只能多多寫作了。今年還會有本新書出來《尋味記》,是配圖的;明年的兩本已經在寫了,一本是《上海味道》,另一本是《下廚記 III》,希望大家喜歡。

梅璽閣主吃點啥?(11年8月)

8月1日,早飯:85度C外賣:丹麥熱狗面包,7.50元 8月1日,夜飯:家中:醬鴨腿、荷蘭豆炒香腸、絲瓜蛋湯 8月2日,早飯:全家外賣:大口飯糰(火烤香腸) 8月2日,中飯:辦公室:家中自帶便當 8月2日,夜飯:小楊生煎黃河路店:10只小揚生煎,咖喱雞鴨血湯,千張包粉絲湯,31元,與@samwang1120 8月3日,早飯:星巴克外賣:牛肉芝士可頌+普發升級大杯美式咖啡,35元 8月3日,中飯:南陽路家庭麵館:油麵筋塞肉+醬蛋+鹹菜+辣肉,18元 8月3日,夜飯:黃豆芽油豆腐湯、百葉榨菜肉絲、醬鴨腿 8月4日,早飯:西康路路邊攤:山東煎餅,3元 8月4日,中飯:辦公室:家中自帶便當 8月4日,夜飯:老母雞扁尖湯、蘆筍草菇炒火腿、清蒸小黃魚 8月5日,早飯:星巴克外賣:牛肉芝士可頌+普發升級大杯美式咖啡,35元 8月5日,中飯:婷婷餐廳(天目路後面):茶樹菇炒年糕、酸菜炒豬肚、糟溜魚片 8月5日,夜飯:吳記麻辣火鍋旗艦店:與@王崎諾:胡吃海塞,360元 8月6日,早飯:家中:家中自制餛飩12枚 8月6日,中飯:新家中:PIZZAHUT外送:12吋新奧爾良烤肉pizza,2份雞肉焗飯,五拼燒烤盒,199元 8月6日,夜飯:大家韓國燒烤:388元套餐(章魚牛肉鍋、烤五花肉、烤秋刀魚、烤牛排、泡菜年糕、韓國粉絲、海鮮餅、牛仔骨等)外加泡菜包豬肉、炒年糕、石鍋拌飯、冷面等,共608元,與@奔跑的蝸牛099 全家及 @WayneLife 全家 8月7日,早飯:晚起免了 8月7日,中飯:丈母家:玉米排骨湯、茭白炒肉絲、甜椒杏鮑菇、清蒸鱸魚 8月7日,夜飯:丈母家:玉米排骨湯、茭白炒肉絲、甜椒杏鮑菇、紅燒排骨 8月8日,早飯:西康路路邊攤:燒賣二枚,肉餅一隻,3元 8月8日,中飯:吉祥餛飩西康路北京路店:全家福一碗十隻,10元 8月8日,夜飯:加班後回家:UFO飛碟炒麵,蘇州陸稿薦醬肉,油爆蝦,米莧 8月9日,早飯:西區老大房外賣:鮮肉月餅二枚,7元 8月9日,中飯:辦公室:家中自帶便當 8月9日,夜飯:宜家:兩盆煙熏三文魚、一份金槍魚色拉、一杯巧克力摩司、一隻羊角、一盆腐竹牛肉蓋澆飯、四隻雞翅,咖啡啤酒飲料各一,124.40元 @larashow…