《版规十条》详解释 看新文《上海壹周》

 

开始为《上海壹周》写专栏了,既然是专栏,要有一点自己的规矩,于是立了十条版规,解释如下:

版规第一条,不谈鱼翅与燕窝,连批判的兴趣也没有。
阁主按:我不是动物保护主义者,更不是小动物保护主义者,如果鱼翅15元一份,也不割了鱼翅将鲨鱼放回海里,我不但不反对,还要支持。至于燕窝,每年有许多人为了掏燕窝而摔死,这是我反对的。但是我没有批判的兴趣,多指责别人容易让自己变得乖戾。

版规第二条,绝不做托,但不拒绝有人请客。
阁主按:阁主不缺钱,但是缺请客的朋友,如果请了我客却一定要我说好,这还算什么朋友呢?但是请我吃饭的大可放心,我也不至于怪僻到吃了一定要说出不好来。

版规第三条,不人云亦云,但云人所不云。
阁主按:都说阿娘黄鱼面好吃,都说小杨生煎好吃,于是“都说”。大多数不会吃的人,不敢说不好吃,怕说了被人骂“洋盘”,我敢。

版规第四条,不仅谈吃,兼谈老板娘的胸脯。
阁主按:这条后来被“强行”加了“以及老板的肚腩”几个字,在我看来意境全无,除了吃饭,除了老板娘的胸脯,谁还还会去留意别的?真要留意的,恐怕也就是账单的大小了。

版规第五条,只吃好的,不吃贵的(反对吃要加收服务费的油炸臭豆腐以及天价的素斋)。
阁主按:我有一个朋友,在广东成长,什么活物都敢吃,但是要在大饭店里;然而街边摊上无论什么山珍海味,她都不肯尝一下的。这是天生的淑女,我不是。

版规第六条,我们教人用钱,但不教人赚钱。
阁主按:这是最不用解释的一条了,其实教会了你用钱,你就知道怎么赚钱了!

版规第七条,只谈好吃,不谈健康,但绝对不允许有地沟油、苏丹红、中国牛奶,等等。
阁主按:其实所谓的“不允许”是指我绝对不会说苏丹红之类的东西好吃,但这些东西,只要在中国谈吃的,它们就在后面……

版规第八条,不歧视胖子,不欢迎盲目减肥者;不歧视瘦子,更欢迎努力增肥者。
阁主按:盲目减肥者其实也不会来看我们的专栏。

版规第九条,不欢迎盲目食素者,信仰原因者除外。
阁主按:人类进化到了食物链的最顶层,并不是用来吃素的。有些人适合吃素,有些人就不适合。吃素的根本是“惜物”,基于人的本身就是“漏粪皮囊”的角度来说,吃十块钱的肉食盒饭是浪费十块钱,吃二百元的精品素食就是浪费二百元……

版规第十条,不欢迎任何主义者。
阁主按:这条最后没有通过《上海壹周》总编的审查,所以最后出现在报纸上的是《版规九条》。不欢迎任何主义者,不欢迎共产主义者,不欢迎资本主义者,不欢迎任何主义者。有人说“我是蟹黄主义者”,那你先得把喜爱蟹黄变成一种主义先,任何主义不死人是成不了主义的。

哪些东西要买有机的而又有哪些不必?

在为家人制作美食的时候,有机食品往往是更好更安全的选择,然而有机食品的价格可以使你“肚皮饱饱、口袋瘪瘪”  。以下的资料供你参考,来决定哪些应该买有机食品,哪些不用。

安全的食品(不必要买有机的)
 
水果

牛油果

它们厚实的外皮可以防止杀虫剂的侵入。

如何购买:不要买那些熟透了的牛油果,轻微没有成熟的最好,捏上去应该是坚挺的。牛油果应该放在室温中,摆在厨房里过几天就全熟了。即使牛油果的皮是不使用的,但是将之打开前还是应该冲洗干净。

香蕉

杀虫刘会留在香蕉的皮上,那是不食用的。

如何购买:在买香蕉之前,你要想好到底派什么用。如果你选择青香蕉(两端是青的,皮是青黄色的),那种香蕉的味道是酸的,只能用于煎烤或是烘焙,比如香蕉派之类的。如果你选择皮几乎全黄的,它们的果肉虽然还是硬的,但淀粉已经开始转化成糖了,这种和青香蕉一样,主要用在派或塔里。如果你买那种皮色深黄且有褐色小点的,那种香蕉是最甜的,那种香蕉可以磨碎后放在香蕉面包中。香蕉宜存放在室温中,如果还没有熟的话,可以放在牛皮纸袋里等它成熟。

菠萝

其坚硬多刺的外皮可以保护它免受虫害以及杀虫剂污染。

如何购买: 即便菠萝的甜香是那么地诱人,但不要依靠鼻子来买菠萝,那些往往是已经过熟了的。如同任何水果,不能有软的果肉,表皮也不能有伤口。如果一两天不吃的话,存放在冰箱中。

弥猴桃

它多毛的外皮就象是杀虫剂的屏障,但是食用之前依然需要清洗。

如何购买:买弥猴桃的时候,就要用到你的鼻子了,好的弥猴桃很好闻。你要挑选那些饱满的闻起来象熟梨的弥猴桃。不要挑选表皮潮湿或者破裂的弥猴桃。如果购买的时候只有未成熟的弥猴桃,只要将之买回家放在纸袋里常温存放即可,也可以将之与其它需要更长成熟时间的水果如香蕉或熟放在一起,成熟的弥猴桃需要放在冰箱的果蔬格中。

芒果

另一种有厚皮的可以阻挡农药的水果,但是食用前同样要洗净。

如何购买:芒果有不同的品种,但通常来说看上去应该是亮亮的,亮红、亮黄或者亮的橙色。你又可以用到鼻子了,因为芒果有非常典型的水果香味。它们有点硬但是压上去的话会有凹痕(通常越甜的芒果压上去越软)。然而,如果芒果太软的话,那么里面可能已经腐烂了,要仔细挑选。最好放在冰箱的果蔬格中储存。

木瓜

农药会留在表皮上,但依然需要清洗。

如何购买:木瓜的颜色介于黄色和绿色之间。挑选那些稍微有一点点软的,表皮既不破损也不皱缩的。如果不熟的话可以拿回家放在牛皮纸袋中。如果已经成熟了,请冷藏。

蔬菜

芦笋

芦笋不怎么有病虫害的威胁,因此不需要杀虫剂。

如何购买:挑枝杆硬实的,紫色或者亮绿色的,按人头算每人半磅左右,挑选标杆长短粗细都相仿的以确保证成菜均匀。放在冰箱果蔬格中存放,食用前要漂洗(即使要烧煮)。

西兰花

常规种植的西兰花就象芦笋一样,面临较少的病虫害,所以它们不需要农药。

如何购买:要挑颜色深绿,叶梗坚挺而不是象橡皮一样软韧的。用冷水清洗并且浸泡,食用前多换几次水,放在冰箱果蔬格贮存。

卷心菜

就象芦笋和西兰花,卷心菜成长时也不需要农药。

如何购买:要买叶片卷得紧的,份量重的,摸上去硬挺的。对于大多数的卷心菜,你要保证最外面的叶子光亮鲜脆。不要买任何叶子已经发黄的卷心菜。白菜的话,要买叶子深绿色而茎白的。食用的时候要记得弃去外面的叶子。卷心菜与生菜一样,可以水洗并且甩干。存放在冰箱果蔬格中。

洋葱

洋葱没有虫害,所以不用农药。

如何购买:应该买那些硬实的洋葱,有特殊洋葱味道的,但是切记不要味道太重的。当然也不要买有伤痕的或者摸上去有的地方软的。放在干燥的地方,或者冰箱里。

哪些东西要买有机的

水果和蔬菜

对于水果和蔬菜,大多数有纤薄的或者可食用外皮的会有农药残留。另外,有些水果和蔬菜由于病虫害很厉害而被过度喷洒了农药。

这里有个水果和蔬菜的农药残留量的列表:http://foodnews.org

水果(农药含量从高到低):桃子,苹果,油桃,草莓,樱桃,葡萄,梨,曼越莓,梅,橘,柑,香瓜,柠檬,哈蜜瓜,柚,西瓜,蓝莓

蔬菜(农药含量从高到低):甜灯笼辣椒,芹菜,生菜,菠菜,土豆,胡萝卜,刀豆,辣椒,黄瓜,花菜,蘑菇(菌类),笋瓜,番茄,山芋

其它:

(因为是咖啡和奶制品和肉,从略)

(译者:梅玺阁主 原文:http://greenopolis.com/myopolis/blogs/aresende/what-you-should-shouldnt-buy-organic

梅玺阁主吃点啥?(11年8月)

  • 8月1日,早饭:85度C外卖:丹麦热狗面包,7.50元
  • 8月1日,夜饭:家中:酱鸭腿、荷兰豆炒香肠、丝瓜蛋汤
  • 8月2日,早饭:全家外卖:大口饭团(火烤香肠)
  • 8月2日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月2日,夜饭:小杨生煎黄河路店:10只小扬生煎,咖喱鸡鸭血汤,千张包粉丝汤,31元,与@samwang1120
  • 8月3日,早饭:星巴克外卖:牛肉芝士可颂+普发升级大杯美式咖啡,35元
  • 8月3日,中饭:南阳路家庭面馆:油面筋塞肉+酱蛋+咸菜+辣肉,18元
  • 8月3日,夜饭:黄豆芽油豆腐汤、百叶榨菜肉丝、酱鸭腿
  • 8月4日,早饭:西康路路边摊:山东煎饼,3元
  • 8月4日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月4日,夜饭:老母鸡扁尖汤、芦笋草菇炒火腿、清蒸小黄鱼
  • 8月5日,早饭:星巴克外卖:牛肉芝士可颂+普发升级大杯美式咖啡,35元
  • 8月5日,中饭:婷婷餐厅(天目路后面):茶树菇炒年糕、酸菜炒猪肚、糟溜鱼片
  • 8月5日,夜饭:吴记麻辣火锅旗舰店:与@王崎诺:胡吃海塞,360元
  • 8月6日,早饭:家中:家中自制馄饨12枚
  • 8月6日,中饭:新家中:PIZZAHUT外送:12寸新奥尔良烤肉pizza,2份鸡肉焗饭,五拼烧烤盒,199元
  • 8月6日,夜饭:大家韩国烧烤:388元套餐(章鱼牛肉锅、烤五花肉、烤秋刀鱼、烤牛排、泡菜年糕、韩国粉丝、海鲜饼、牛仔骨等)外加泡菜包猪肉、炒年糕、石锅拌饭、冷面等,共608元,与@奔跑的蜗牛099 全家及 @WayneLife 全家
  • 8月7日,早饭:晚起免了
  • 8月7日,中饭:丈母家:玉米排骨汤、茭白炒肉丝、甜椒杏鲍菇、清蒸鲈鱼
  • 8月7日,夜饭:丈母家:玉米排骨汤、茭白炒肉丝、甜椒杏鲍菇、红烧排骨
  • 8月8日,早饭:西康路路边摊:烧卖二枚,肉饼一只,3元
  • 8月8日,中饭:吉祥馄饨西康路北京路店:全家福一碗十只,10元
  • 8月8日,夜饭:加班后回家:UFO飞碟炒面,苏州陆稿荐酱肉,油爆虾,米苋
  • 8月9日,早饭:西区老大房外卖:鲜肉月饼二枚,7元
  • 8月9日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月9日,夜饭:宜家:两盆烟熏三文鱼、一份金枪鱼色拉、一杯巧克力摩司、一只羊角、一盆腐竹牛肉盖浇饭、四只鸡翅,咖啡啤酒饮料各一,124.40元 @larashow @samwang
  • 8月10日,早饭:星巴克外卖:牛肉芝士可颂+普发升级大杯美式咖啡,35元
  • 8月10日,中饭:忘了
  • 8月10日,夜饭:家中:清蒸小黄鱼等
  • 8月11日,早饭:星巴克外卖:牛肉芝士可颂+普发升级大杯美式咖啡,35元
  • 8月11日,中饭:南阳路家庭面馆:油面筋塞肉+酱蛋+咸菜+辣肉,18元
  • 8月11日,夜饭:东北廉家大院(苍梧路):东北大拉皮、酸菜氽白肉、干烧鳊鱼、木须肉
  • 8月12日,早饭:晚起免了
  • 8月12日,中饭:必胜宅急送:平和里家中:新奥尔良烤肉pizza 9寸、骨肉相连、韩国泡菜饭,76元
  • 8月12日,夜饭:楼下犇犇家:他们家崇明带来的土鸡、长生果、丝瓜,带来的面粉做的葱油饼,我去留夫鸭买了鸭肠,并去老天母买了宰相牛肚和门腔,喝酒无数,喝完再到我家喝
  • 8月13日,早饭:家中:泡饭加榨菜
  • 8月13日,中饭:平和里家中:小豆去黄河路买来的小杨生煎
  • 8月13日,夜饭:French lardon加cheese,生菜色拉,
  • 8月14日,早饭:新昌路路边摊买回家中:油条、粢饭糕、鸡蛋羌饼、麻球,回家自己又做了咸豆浆
  • 8月14日,中饭:平和里家中:清炒西兰花、咖喱洋葱洋山芋牛肉、清蒸活梭子蟹、韭黄炒拉东
  • 8月14日,夜饭:梅龙镇南京路老店:蜜汁火方、回锅肉夹饼、浓汤干丝、干烧刀豆、干烧豆腐、麻辣虎尾、鱼香茄子,请 @食家饭 @老波头 ,两瓶金色年华,567元
  • 8月15日,早饭:西康路南阳路著名的粢饭团摊:“依例”白糯米肉酱咸菜加虎皮蛋,4元
  • 8月15日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月15日,夜饭:平和里家中:文蛤豆腐汤、甜椒炒仔鸡、咸菜炒鱿鱼、糖醋仔姜、葫芦瓜炒肉片,@bitguts和@maywang来玩
  • 8月16日,早饭:舒蔡记生煎(新闸路)外卖:二两生煎8只
  • 8月16日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月16日,夜饭:平和里家中:油爆大头虾、杂丸鹌鹑蛋粉丝汤、香菇蘑菇炒双菇、酱麻油拌蘑菇
  • 8月17日,早饭:家中自己做了咸豆浆
  • 8月17日,中饭:南阳路家庭面馆:油面筋塞肉+酱蛋+咸菜+辣肉,18元
  • 8月17日,夜饭:平和里家中:羊肚、微波炉转鳜鱼(效果一般,皮太韧)、茭白毛豆炒胡萝卜,电饭煲坏掉郁闷
  • 8月18日,早饭:西康路路边摊:两只烧卖+肉饼1只,3.10元
  • 8月18日,中饭:美心汤团店:菜肉馄饨一碗,大排一块,17元
  • 8月18日,夜饭:黄河路上苏州羊肉馆:羊杂锅一只,羊蛋羊鞭一套,黄酒一瓶,110元
  • 8月19日,早饭:西康路路边摊:山东煎饼一只,3元
  • 8月19日,中饭:西康路上(日本店):烤鱼头套餐
  • 8月19日,夜饭:宜家:烟熏三文鱼、牛肉烧腐竹饭等,@sam 和 @饭糍他姐 吃通心面
  • 8月20日,早饭:家中:家中自制馄饨12枚
  • 8月20日,中饭:平和里家中:老冯上次带来的酱肉,小吴炒的藕段炒胡萝卜
  • 8月20日,夜饭:平和里家中:三文鱼泡饭,中饭剩下的菜
  • 8月21日,早饭:平和里家中:家中自制咸豆腐浆
  • 8月21日,中饭:牛阿哥打边炉:
  • 8月21日,夜饭:平和里家中:外卖小龙虾、外卖羊肉、羊杂、红烧羊肉,回家后@奔跑的蜗牛099 用大蒜和辣椒炒了一下,味道不错,还有@食家饭 和 @饭糍他姐 买来的苏州汤包
  • 8月22日,早饭:舒蔡记生煎外卖:二两八只,8元
  • 8月22日,中饭:家中自带便当
  • 8月22日,夜饭:平和里家中:黑鱼汤(12元一斤一条15元)、油爆大头虾(17元一斤买了16元)、番茄炒蛋(三只番茄四只蛋)、茄子炒干洋
  • 8月23日,早饭:平和里家中:家中自制咸浆一碗
  • 8月23日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月23日,夜饭:平和里家中:清蒸梭子蟹(40元一斤,2只43元)、西兰花焗法式拉东、仔姜烧牛蛙,老娘带了排骨了 @先睹堂主 夫妇来
  • 8月24日,早饭:西康路路边摊:山东煎饼,3元
  • 8月24日,中饭:小南国日式烧烤恒隆店
  • 8月24日,夜饭:沪上一家辣肉面馆:辣肉面+面筋+酱蛋,@饭糍他姐 葱油拌面+炸猪排,35元,贵啊
  • 8月25日,早饭:黄河路北京路口余子汤包街边摊:肉包一只、菜包一只,2.40元
  • 8月25日,中饭:凤阳路盛鑫面馆:红烧小肉面二两+香菇面筋+酱蛋,15.50元
  • 8月25日,夜饭:韩滋源:烤鸡翅、烤五花肉、肥牛拌饭、韩国冷面、两瓶哈尔滨冰啤,142元,连炭都要收钱啊,有木有,有木有 @sam @饭糍他姐
  • 8月26日,早饭:全家外卖:照烧鸡排大口饭团
    ,5元
  • 8月26日,中饭:孔乙己文庙店:茴香豆、一品富贵虾、外婆家飘香(黄芽菜蒸臭豆腐)、肉汁笋干,半斤精雕王、半斤五年加饭,142元
  • 8月26日,第一顿夜饭:贯吉吉:羊肉串、炝爆肚丝、苜宿肉,94元
  • 8月26日,第二顿夜饭:上海南海饭店:一碗菜泡饭、一瓶啤酒,35元
  • 8月26日,第三顿夜饭:肇周路排档:咸菜烧小黄鱼(三条)、蛏子,一瓶啤酒,60元
  • 8月26日,第四顿夜饭:肇周路荠菜馄饨:荠菜馄饨5只6元,加榨菜浇头3元
  • 8月27日,中饭:南翔小笼店城隍庙旗舰店:蟹粉小笼与汤
  • 8月27日,夜饭:穆斯林餐厅:穆斯林小炒38元(海参、鱿鱼、虾仁、白果、西芹、罐头笋,可惜啊可惜,这个菜是臭的,叫服务员,告之,听完,转身,压根就没有回音啊!)、葱爆羊肉25元、二两牛肉锅贴8元、一瓶三得利5元,共76元
  • 8月28日,早饭:晚起免了
  • 8月28日,中饭:平和里家中:自制葱油饼、酱鸭腿、肉皮炒蛋榨菜汤、卷心菜炒榨菜
  • 8月28日,夜饭:王家沙:糟田螺、松鼠鲈鱼、生菜圈子、鳝背、两面黄、冷面、冷馄饨、素火腿、粢饭糕等,人均50元,与@奔跑的蜗牛099 夫妻及@WayneLife 全家
  • 8月29日,早饭:王家沙外卖榨菜鲜肉月饼2只,6元
  • 8月29日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月29日,夜饭:平和里家中:烤牛排、烤秋刀鱼、香菇蒸童子鸡、橄榄菜炒空心菜、奶油玉米
  • 8月30日,早饭:王家沙外卖榨菜鲜肉月饼2只,6元
  • 8月30日,中饭:办公室:家中自带便当
  • 8月31日,早饭:西康路路边摊:山东煎饼,3元
  • 8月31日,中饭:南阳路家庭面馆:油面筋塞肉+酱蛋+咸菜+辣肉,18元
  • 8月31日,夜饭:浦江夜游蓝黛公主号:日式烤醋鲭鱼套餐