梅璽閣菜話

冷拌馬蘭頭

　　上海的發展實在太快，以至於邊我這個土生土長的老上海，也經常會認不出地方來，高樓大廈建得多了，綠色卻少了。後來，有關部門也覺得不好，鋼筋水泥的森林實在太令人壓抑了，於是就辟出幾塊地來，植長色豐艷價高的草坪，好看倒是好看了些，無奈草地根本抵擋不了上海的嚴寒酷暑。更可恨的是，草地還不讓人啃，養草期不讓人踩倒也無可厚非，可一年四季不讓人踩就有點不厚道了。說是讓人親近自然，可即便是到了植物園，也是走在水泥地上，只可遠觀不可近玩焉。 　　好婆常說人若不沾地氣是要得病的，誠然，那些都市病的根源，正是源於此啊！不知為什麼，上海向來就沒有「植物市容」的遠見，當年的行道樹，居然選了法國梧桐，這種東西，長起來的確快，可每到秋風一起，就颯颯落葉，及至冬雨綿綿，更是瀟索和淒涼。 　　有人說，上海人過的就是城市的生活，並不需要自然的氣息，此言差矣！上海人非但嚮往自然，而且無時不刻都在追求著。別的不說，就談談飲食吧。上海人喫東西，不但講究原汁原味，原料也防崇尚土生土長，雞鴨要活殺，牛羊也要「熱氣」的，一次禽流感，各地禁活禽，把上海人直弄得叫苦不迭，喟嘆「嘸沒麼事喫了」。 　　或許，你不知道，上海人對於野菜，也是情有獨鍾呢。上海人對於野生薺菜的熱愛，絕非其它城市可比，中年婦女見到野薺菜，必要拔之而後快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠坐定頭把交椅的。 　　除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說。 　　馬蘭頭是衹有春天才有的野菜，喫的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時候，儘量不要剪紅色的梗，否則喫口不好。 　　如今的上海，已經無外可尋馬蘭頭的身影了，好在還有菜農了挑來賣，菜場賣的，總不及親手剪來的親切，但總歸聊勝於無吧。 　　買來的馬蘭頭，梗大且硬，需要一個個重新剪過，剪去硬根，只留嫩芽，洗淨後晾乾，放在笊籬裡待用。燒一大鍋水，多加些鹽，水開後，直接在笊籬裡沖淋馬蘭頭，燙熟後要立即用冷水沖透，否則，餘溫會把馬蘭頭焐黃，色面就打折扣了。 　　馬蘭頭燙好，用力將水擰幹，剁成細末，另外準備豆腐乾兩三塊，一定要淡褐色的茶幹，也叫香幹，有鹹味帶香氣，最好。茶幹也剁成細末，把兩樣東西拌在一起，大概一比一到三比二，豆腐乾多了會蓋住馬蘭頭的香氣，拌好後，再一起剁幾下，整合均勻。 　　由於水裡放了鹽，茶幹也有鹹味，所以最好先嘗一下，如果覺得淡，可以再放細鹽和醬油，最後淋上麻油即可。麻油不要太少，否則會有糙燥的感覺。 　　這道菜，簡單又好喫，衹是馬蘭頭季節性很強，饞嘴的上海人就用菠菜來代替，雖然沒有馬蘭頭那麼好，但效果也不錯呢。菠菜和馬蘭頭兩樣東西，都要燙透，菠菜裡葉酸太多，容易影響鈣質的吸收，而馬蘭頭如果不燙透，會有苦澀的感覺。 　　值得一說的是，菠菜的營養極好，而馬蘭頭卻更好，維生素和無機鹽的含量都比菠菜要高，還有清熱解毒、涼血止血，利尿消腫的功效，常喫對高血壓、咽喉炎都極有幫助，乃食補佳品，不妨一試。
by Yule Show
梅璽閣菜話

干煎咸帶魚

一個地方有一個地方的特色，最主要和當地的地理、氣候有關，比如長江以盛產水稻，南方人多喜米飯；北方以麥為主，所以麵食絕佳。再比如南方氣候溫暖，酒也多為醇淡甜香的，而北方氣候寒冷，若大冬天的不喝些高粱酒，實在扛不住。中國從北到南，植物越長越大越粗壯，人倒反而越養越小越單薄，所謂一方水土養一方人，指的就是這個。 　　上海，沿江傍海，河、海、陸交通便利，開埠又早，東西融合、南北交彙，形成了特有的海派文化。就拿過年來說吧，咖啡加春捲抑或銀耳羹加蛋糕都是司空見慣的喫法，用完英國午茶，再加一桌中式全雞全鴨，在上海也早已不是什麼稀奇的事。 　　上海的年夜飯，倒是頗具中國特色，而且博取各地所長，講究八隻冷盆，八隻熱炒，一道湯，甜點咸點各一份。冷盆有本地九斤黃做的白斬雞，蘇式的醬鴨，寧波的海哲頭和鰻鯗，外加皮蛋、牛肉等等，熱菜則往往有蹄筋、海參、冬筍、明蝦等等，必不可少的是一條魚，而且魚不能喫完，取「年年有餘」之意。湯有兩種，火腿燉雞湯是殷實人家過年的「老花頭」，差一點的則是黃芽菜線粉蛋餃肉圓湯。喫遠正餐，還有點心，甜的是八寶飯，鹹的則是春捲，如果沒有八寶飯，甜點心就是水果羹了，另備米飯，因為年夜飯「總要喫點飯」的，飯下還埋著地梨（茡薺），象徵「掘得金元寶」。 　　過年，好像就是喫，中式、西式、南方、北方，從大年夜喫到上班，衹要家中有客人來，便是一大桌，客人離開，女主人往往望著一桌剩菜嘆氣「哎，又是介許多」。精明的上海人才不浪費呢，把剩菜倒在飯裡，加水燒煮，就成了香噴噴的「咸泡飯」，也叫「並八隻」。 　　然而，咸泡飯再鮮美，那些原料終究是高熱量高脂肪的，幾天喫下來，也難免膩到喉嚨口了，只想弄點乳腐、醬瓜過過淡泡飯了。毛豆子醬瓜是極好的清口小菜，衹是以前過年沒有毛豆做不成；好在，還有一樣東西，比起毛豆子醬瓜來，更好更下飯——幹煎咸帶魚。 　　過去，帶魚也是件稀罕物事，衹有到了過年時候，才有得賣，不但要憑票供應，還得排上幾個小時的隊，總記得以前，買了帶魚來，中段清蒸或是紅燒，尾巴留出來曝醃，做成幹煎帶魚，那時總是醃得很鹹，一段就能喫下一碗飯去。 　　如今，帶魚不是什麼值錢東西了，菜場的海產攤都有售賣，不過靠十元一斤，做咸帶魚，不用買大的，大了反而醃不透。新鮮的帶魚，銀光鋥亮、顏色均勻，聞之有極淡的腥味；而不新鮮的則顏色晦暗，有腥臭味。以前，菜場有專門刮魚鱗的攤子，最早是不要錢的，刮魚鱗的負責刮鱗、開膛、挖魚夾腮，肚腸歸攤主賣給養貓的人家。 　　現在的貓，自有偉嘉貓糧魚罐頭，刮魚鱗的再也沒有活路，這份工作也就留給了賣魚的了。帶魚沒有片鱗，渾身細鱗看上去如粘涎一般，偷懶的賣魚人往往用鋼絲絨去擦，又快又省力，衹是會劃破魚皮，煎起來容易粘鍋。 　　帶魚買來洗淨，切成寸半的段，裡裡外外都抹上鹽，不用太多，多了咸苦，放在通風處晾乾。醃製時間大約半天即可，上海人叫做「曝醃」，「曝」字在上海話裡念產「暴」，還帶有「快」的意思。魚一定要晾乾，否則煎起來粘鍋，是極討手腳的。 　　煎魚衹要一點點油，鋪滿鍋底即可，爆上幾片薑，就可以煎了。煎魚很簡單，煎完一面再煎一面，煎至金黃就可以了。煎魚一定要有耐心，火要小，大則易焦易碎，不能多翻，多翻魚皮易破，如果水平不行，可以把魚塊放在冷油裡浸一下再煎，效果會好許多。 　　魚煎得越透越好喫，兩邊的魚骨會變得脆脆的，可以嚼碎了喫下，很香。曝醃，不僅是帶魚，小黃魚、梅子魚都行，大多數以體型小的海魚為主，做法基本上都是一樣的。前面說到帶魚的銀涎，以前有人專門收集，用來製作假的錫萡，真是世界之大，無奇不有啊！
by Yule Show
梅璽閣菜話

紅燒甩水

這年頭，好像什麼東西都能往藝術上靠，就說喫吧，某人如何如何地喜歡喫、懂得喫，以前只說他是個「喫客」，現在居然也可以說成「喫的藝術」。的確，喫有許多講究，其中不乏高深的知識，但與藝術相提並論，未免有些牽強附會，倒還是叫做「喫的學問」來得貼切。 　　喫的學問倒真是不少，別說色香味的相剋相剋，光是菜名就大有玄機，如油汆臭豆腐一道，就有人起名「炸金磚」，既形象又討巧，而到了文人的嘴裡，更成了與「紅嘴綠鸚哥」一起的「金鑲白玉板」，就連皇上聽了，也是龍顏大悅啊！ 　　我覺得菜名中最傳神的，非「順風」和「甩水」兩道莫屬。本不起眼的豬耳朵，塊把錢可以買上一大碗，若是放到酒水館裡，切成細絲，小小的擺上，就搖身一變成了「順風」，身價頓時不可同日而語。 　　「甩」字，上海話唸作「畫」，有「甩撒」和「劃撥」的意思，因此，「甩水」有時也寫作「划水」。甩水到底是什麼東西？就是魚尾巴啦！魚尾不正是搖搖擺擺「甩水」的嗎？ 　　紅燒甩水，在老上海，也算「大菜」了，有別於「過」泡飯白粥的「小菜」，定要量足賣相好，才能出彩。這樣的大菜，當然不用能烤籽魚、小黃魚之類的小魚，本來就沒有多少肉，若只用其尾，既無看相也沒喫頭。即使是體型大的魚，也要根據肉質的鮮美和魚尾的形狀，分出個三六九等來。最好的是青魚，體型粗壯，魚尾又長又圓，最是適合。次一點的則是草魚，雖然形狀可以亂青魚之「真」，但草魚是素食魚類，肉沒有青魚緊實，且有泥土氣，多是沒有青魚時的替代品。再次一點的，算是鰱魚，本是做魚頭湯的上佳之物，勉強也可做得甩水，好在大的也有五六斤、七八斤，大小適合，衹是肉少刺多，實在是不得以而為之。至於鯿魚之類，尾薄而扁，是怎麼也做不成這道好菜的了。 　　菜是好菜，烹調卻是不難，取青魚一條，五斤以上的，剁下魚尾，要虎口般長短，好在如今的菜場都可以分段賣，免去許多麻煩。洗青魚尾巴，可能是所有的魚菜裡最容易的了。魚尾去鱗、洗淨後，用刀從脊上切入，沿著魚骨剔出整爿魚肉，魚肉要連著尾巴，如果切斷，非但顯不出手藝，還平添煎炸時的麻煩。批完一面，再批另一面，最後用剪刀剪斷尾骨，於是一條魚尾連著兩爿魚肉，樣子頗像過去審犯人時用的一種刑具——兩片皮子釘在一個把手上，掌嘴用的。據說衙門中的高手可以把這個東西打得劈啪響，卻連臉皮都沒有碰到，他們也可以不動聲色把人打得皮開肉綻，功夫全在手上。這些「掌故」，蘇州說書裡最多，有空不妨聽聽，很是發喙。 　　魚骨拆去，將尾縱向切成三四條，放入大油鍋裡煎透，如果家中沒有大油鍋，可以在煎炸的時候，將燙油舀起澆淋，就可以防止魚皮脫落、魚肉斷開，若是水平不濟，可在魚肉上沾撲幹菱（淀）粉後再入油鍋煎炸。 　　等魚肉煎黃，潷去大部分油，倒入料酒、醬油以及清水稍許，加蓋用小火燒煮，若用大火，魚肉易散開。四五分鍾後，開蓋加糖收幹，即可上桌。如此做法，最是正宗，魚肉入味，外酥裡嫩，討人歡喜。現在有的飯店，將魚蒸熟後，淋上著膩的醬汁，雖然油光鋥亮，衹是魚肉浮而無味，實不足取。 　　說到菜，廣東人最諳此道，然而那些什麼「金玉滿堂」、「富貴臨門，總有點故弄玄虛，不是我輩一時半會能夠詳（滬語「猜」）出來的；至於賣五十塊錢一杯的白開水，還有個「心痛的感覺」之名，恐怕衹是笑話裡的東西了。
by Yule Show
蘇州

正月初三大鴻運

天下什麼東西最快？時間過得最快，上次到大鴻運還是2003年底的時候，一轉眼，就是2005年的春節了。早上九點半，開著小米家的Jeep 2500出發，也沒開得怎麼快，十一點多一點到了蘇州，直奔大鴻運而來，我和小米的爸爸都沒有喫早飯，兩頓並作一頓吧。 　 大鴻運今非昔比了，樓下暗暗的大廳如今燈火通明，二樓的包房也是修繕一新，包房裡散發著化學藥課劑的味道，想來裝修完工不久。我們的包房叫做「春暉廳」，就在二樓的頭上，中等的圓臺面，很適合二個三口之家。服務員不是蘇州人，臉色很難看，可能是沒有回家過年的緣故吧。 　 蘇州菜，不知喫過多少回了，就連同濟酒樓也入不了夫人的法眼，倒還是這家，始終得到夫人首肯，想想真不容易。點菜，點蘇州菜，當然是我的事，菜單上有「新派川菜」、「概念海派菜」等等，非我所欲也。我翻到「經典招牌菜」，全照著那一頁點，豈不容易又省事。 　 最後結帳一冷盆，四熱菜，一湯一點心，外加兩瓶啤酒、兩聽椰奶，共計187元，喫得大家都說好。 其實，我是一道冷菜也不想點的，想想有兩個小朋友，不妨喫點糯米，可以塞飽肚子。一品糯米棗，8元，一般，推薦指數：4 清溜蝦仁，58元（比2003年漲了10元），為的就是這個來的，衹是點菜的時候，服務員跟本搞不清算是用什麼蝦做的，實在是塌臺啊！味道不錯，但沒有期望中的那麼好，推薦指數：7.5 薺菜冬筍，28元，雖然價格不菲，但物有所值，冬筍嫩且脆，薺菜很香，推薦指數：9 糟雜缸，20元，裡面有豬肚、豬腸、豬肺和豬血，極乾淨，味道也好，推薦指數：9.5 拉糕，1元錢一塊，實在讓蘇州飯店丟臉，本是精精緻致的小東西，竟然弄成這等賣相，不推薦 肉皮鹹豬手砂鍋，22元，味道不錯，豬手太少，推薦指數：7 醬肉土百葉，15元，「醬肉」一詞，在蘇州話裡，是指一種特定的肉類製法，而不是這種醬油肉，土百葉嫩滑而不爛，很好。推薦指數：8
by Yule Show
梅璽閣菜照

大年三十閤家歡

過年，本來有一個在上海的西安朋友要回老家，打算跟他一起去，結果他不回去了，我也就沒去成，所以原來和浩兒、小天準備的年夜飯也沒有做成。更慘的是，上海的飯店早已預定一空，衹能「自己動手，豐衣足食」了。 以前過年總有醬鴨，想想人不多，一個醬鴨喫不了，就做了一對醬鴨腿，費時兩小時，酥且入味，連我們家的「醬鴨祖師」——老奶奶都說好。 馬蘭頭香幹，上海的一種冷菜，極易，衹是原料有季節性，改日寫菜話。 蔥油海哲頭，海哲頭的做法，分開花與不開花兩種，這是不開花的，適用於嫩且厚的高檔海哲頭。 黃泥螺，上海是個移民城市，在飲食上帶有許多移民來源地的特色，黃泥螺就是從寧波而來，喫起來挺有講究，不是所有人都會喫的，也不是所有人都喜歡喫的。　　 　　 冷菜還有皮蛋和醉雞。 海瓜子，海中的「瓜子」分為好多種，這是最好的一種。 我發明的一個菜，新鮮的黑木耳，白果（銀杏）和山藥，配個顏色。 茄汁明蝦，本來打算做幹燒明蝦的，無奈材料沒買到，衹能改成茄汁明蝦，入味、肉緊，好。 蔥薑大蟹，活的。 青口，汰得我手幾乎凍得沒知覺。 草頭，一種上海人很喜歡喫，卻又很難炒的野菜，今後會有菜話。 閣主秘製扇貝，有菜話。 　　當天晚上還有一隻兩斤半的魚頭湯，另外準備了開水白菜，蹄筋炒海參，由於實在喫不下了，沒有燒。
by Yule Show
梅璽閣菜話

油麵筋塞肉

　　現代自然科學是種「實驗科學」，實驗科學包括論點判定、實驗環境假設、條件限制等等，有許許多多的專業要求，不是我們一般人所能解釋清楚的，好在有位能人，歸納總結為「實踐是檢驗真理的唯一標準」，就淺顯易懂得多了。的確，有許多事情，都要自己去做一做，動一下手，才能知道個所以然。 　　就那麵筋來說吧，我曾經寫過一篇「烤麩」的文章，烤麩在西北叫麵筋，小時候問好婆，好婆說是「把一團麵粉放在水籠頭下洗出來的」，後來，自己做涼粉，才知道麵筋是個「副產品」，而且要是真的放在水籠頭下洗，什麼都洗沒了。其實，大規模生產中，麵筋也是副產品，小麥麵粉輕過水洗、沈澱，就是小麥澱粉，其副產品就是濕麵筋，如果把濕麵筋蒸熟，便成了烤麩；要是把濕麵筋揉成小球，放在油鍋裡一炸，則會迅速膨脹變大，成為極具特色的油麵筋。 　　油麵筋比乒乓球大一些，份量很輕，所以有的地方也叫油麵筋泡，如果家庭製作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規模化生產油麵筋，其實並不是件很難的事，否則就不會有那麼「地下窩點」屢抓不盡了。油麵筋以無錫產的最好，以前上海人坐火車路過無錫，哪怕在無錫站只停三五分鐘，也定要趕下火車買上幾包方才罷休，衹是火車站的油麵筋恐怕是無錫最差的油麵筋了。 　　好的油麵筋，色澤淡黃均勻，大小相仿，聞上去有些清香，撕扯有韌性，斷口有牽扯；而劣質的油麵筋，大小不一，硬而死僵或者脆而易碎，特別是由於炸麵筋時的油不好，往往看上去顏色偏深偏暗、沒有光澤，而且聞上去有股「油耗氣」（北京話也叫「哈喇味」）。 　　江浙一帶，都很喜歡喫油麵筋，香菇麵筋是上海的典型「面澆頭」，往往是紅燒的；香菇麵筋菜心煲，也是極討巧的東西；炒素裡要是放上一些油麵筋，也能平添幾分變化，奇怪的是，好像沒有「清炒油麵筋」之類的做法。若是說到油麵筋唱主角的，油麵筋塞肉也許能「濫竽充數」一下吧。 　　油麵筋塞肉要用上好的五花肉，剁成肉醬，拌入料酒、醬油和糖，用於攪打，以使「上勁」。醬油要用淡色的，否則肉的顏色太深，令人沒有食慾；若是怕純肉太過油膩，不妨加入地梨（荸薺）或是筍丁，口感也更好。肉醬拌好後，在油麵筋上掐個小洞，用筷子把肉塞進去，塞到油麵筋容量的三分之二即可，太少沒有喫頭，大多又有「實死」之虞。 　　油麵筋塞好後，在鐵鍋中燒點熱水，把入塞好肉的油麵盤煮，有人用油煎，只怕會把油麵盤煎得死硬，不足取。等油麵筋變軟後，放入醬油著色，加蓋煮澆十五分鐘左右，然後加糖稍事收幹即可起鍋。 　　油麵筋塞肉也有「白燒」的，大多是放在湯裡，若是和「百葉包肉」一起燒湯，就是上海極具著名的「單檔」、「雙檔」小喫，是以前大多數食品的常規物事。 　　說到「實踐是檢驗真理的唯一標準」，若是放到社會科學上，就要付出極大的代價，若是按著「真理」的標準硬要歷史照著「實踐」走，只怕會雞飛蛋打，人神共憤了。
by Yule Show
Amateur Radio

對無線電協會的SWOT分析

　　在無線電運動協會的培訓課上，有位閘北區少科站集體業餘電臺（BY4BZB) 的指導老師，記得好像是姓趙，給我們上了兩個小時的課，主要是英語課，雖然讀了那麼久，可我還是沒有記得，我只記得她講了一個故事，說到當年唐山大地震，由於沒有無線電，衹能連夜開車到北京去彙報。她說，如果有電臺，衹要一呼救，別說北京收得到，全世界都收得到，看著她陶醉的樣子，實在衹能扼腕長嘆了。眾所周知，當年唐山地震，連國際紅十字會都沒有機會介入，謝絕援助、封鎖損失消息，如果那時有人「敢」用電臺告知全世界，屬於典型的「喪失政治敏感性」，犯的可是「原則性錯誤」啊！ 　　那個時代過去了，可是歷史總會不斷的積聚、沈澱，別的不說，從無線電運動協會入會時要填的那些表上就可以看得出來。別的不說，就說「籍貫」一欄吧，可以說是如何「可遇而不可求」的了。籍貫的填寫，是戶籍制度的一種延伸管理，填寫籍貫的目的，在於一旦你「犯了事」，就可以「押解回原籍」。籍貫這樣東西，是一種把人們禁錮於土地上迂腐東西，完全不符合改革開放的思路，就在全國已經取消了暫住證，已經把取消戶口提到議事日程的今天，居然無線電協會的入會表格還要求填「籍貫」，豈不是貽笑大方。 　　不僅如此，無線電協會做為一個民間非營利機構，其運作的模式與所處的地位，實在值得我們重新思考，並且幫助協會重新定位，以便協會更好的為會員服務、與政府協調、與社會同步。 　　讓我們來為無線電運動協會做一個 SWOT 分析吧。 SWOT 分析是現代化企業管理的一種基本工具，可以系統的分析一個企業的成敗功過，達爾文的優勝劣汰在市場經濟中同樣適用，衹有知己知彼，才能百戰百勝。 　　Strength，優勢。無線電運動協會的優勢是什麼，是暫時性的壟斷，即使在電信都不能被壟斷的現在，業餘無線電資源還是被壟斷的，他們掌握有業餘無線電運動的所有稀缺資源，其中包括：無線電運動協會會員資格，會員等級評定，相關培訓資格，會員呼號分發，業餘無線電頻段管理，業餘無線電設備管理等等，其中最後提到的兩個資源，與無線電管理局共同擁有。會員成分複雜，有各行各業的精英，這些都是可供利用的資源。 　　Weakness，弱點。在一個沒有互聯網，沒有電話，人們又不能任意移動的年代，無線電，哪怕即使是收音機，可能是最好的聽到外界聲音的東西；不知大家是否還記得，短波收音機、美國之音，曾經是多少人茶餘飯後的話題，可見無線電曾經的風光。然而，現在呢？CD、MD、MP3、WMA廣泛流傳，QQ、MSN、YM群雄並起，收音機別說東山再起，簡直連機會都沒有，許多大商場裡甚至再也見不到收音機的綜影。別說802.11、2G、3G也是無線電，的確，那是無線電，可那和業餘無線電運動沒有任何關係。業餘無線電的技術發展，已經遠遠跟不上時代的潮流。無線電技術本身的生澀難懂，也造成了業餘無線電推廣的瓶頸。 　　Opportunity，機遇。業餘無線電也不是沒有機會，還是有可能「鹹魚翻身」的。隨著人們生活水平的不斷提高，家庭擁有車輛的比例在不斷提高，同樣隨著人們對生活質量的要求不斷增加，野營、運動、出遊、時尚，人們發現了電臺這樣好東西，不用付通話費用，即可通聯，不但可以和一個人聯係，而且可以同時和多個人聯係，非常符合團體動作的要求。一個非常明顯的標幟是，各大車友會的論壇上都有了專門討論無線電的專欄，幾個大的車友會甚至有了自己的專用頻率。如今，電臺不再是一種深不可測的東西，也不是一種貴得像天文數字的東西，相較一個多碟CD機，一個車臺還算是便宜的，電臺如果作為一種「玩具」，在價格上很有優勢。 　　Threat，威脅。別以為壟斷機構是沒有威脅的，其實壟斷機構是最怕競爭的，所謂「爬得越高、跌得越痛」，無線電協會不得不防啊！有車的人會越來越多，無線電的發展也會越來越廣泛，然而可供業餘電臺使用的頻段可能越來越窄。無線網絡技術的發展勢不可擋，有朝一日，完全有可能實現車載高速Internet接入，VOIP技術的深入，IPv6的推廣，可以讓每一輛車都擁有車載電話，並且接入互聯網，在任意的聊天室通過語音通聯世界。同時，隨著人們擁有的各式電臺越來越多，銷售、維修行業已經開始形成，而基於無線電協會的動作速度，難保不會形成獨立的培訓甚至監管組織，從市場經濟的角度出發，來協調本該屬於無線電協會的資源。 　　從這樣的SWOT分析來看，無線電運動協會雖然還有機會，但若不激流勇進，恐怕還是凶多吉少，我將在下文詳述。
by Yule Show
Amateur Radio

驗機記

　　報了名，買了機器，上了課還考了試，苦日子總算有個盼頭了，可好事總是多磨，26日（週二）下午辦公室裡有個局網爆發病毒，幾乎所有機器均不能copy和paste，控製面板裡的圖標也都逃到左面的分欄裡。26日弄了半天沒有弄好，27日雖然找到修理及解除方法，但時間有限，沒法自己過去了。好在，週一上午就叫快遞把表格和手臺快遞給了David，他也已經很「負責」地把小紙片墊在了VFO鍵的下面，等著驗機了。 　　11點不到，打電話給David和JackZ他們，說是機器已經送進去了，什麼時候出來不知道。12點，在打了數個補丁後（主要是IE6.0SP1），局網完全穩定，病毒也都通過安全模式用Norton殺滅，於是接了Coco，到了淮海中路寶興路口的上海無線電管理局門口，車子直接停在寶興路的上街沿，10元一個小時。 　　我去，其實並不是為了見證驗機的，衹是到「灣仔」喫午飯，因為他們上午送了機器進去，現在還沒有拿到，中午衹能在外面喫。灣仔的東西，味道尚可，大家說說笑笑，不知不覺就一點多了，喫完買單，就回無管局了。 　　無管局在淮海中路1329號，入口處在淮海路寶興路的轉彎角上，乘上電梯直奔21樓。無管局很漂亮，receptionist也很漂亮，衹是根本不理人。朝南有兩個房間，每間房裡有張圓桌，一間房裡坐著陳老師和胡老師，另一間房裡全是協會會員在閒聊。 　　值得一說的是，陳老師那間房裡，靠著坐著一位「大俠」，萬用表、電烙鐵放在窗臺上，以及一大堆的電容、電阻。據說這們「大俠」專門改裝沒有驗出來的機器，30元錢一臺，衹是不知道等驗機合格之後，是不是還負責改回去。 　　胡老師和陳老師坐在圓桌上，邊上還有一個女的，穿著紅短裙黑絲襪，長相平平態度卻奇差，不時把人趕出房去，用台灣人的話來說：「這個女人很『機車』」。 　　兩點不到，無管局的人拿了一個籃子出來，裡面有十幾臺機器，David找出我們的機器，在胡老師那裡辦了手續，我們七個人拿下了從BG4CITBG4CIZ的連續呼號，我的名字是Y開頭的，所以選了BG4CIY。 　　拿到呼號，很是興奮，下樓上了車就開始呼叫，下班之後也是一呼叫，總算有了合法呼號，以後可以和人交換QSL卡片了。晚上，在吳淞路附近和David通聯成功，他告訴我無管局打電話給我們中的BG4CIU，說是他的機器沒有合格，而協會卻糊裡糊塗地配了呼號給他，要他明天再去驗機云云。
by Yule Show
Amateur Radio

培訓記

　　按照國家的規定，要使用電臺，必須獲得操作證書和設臺證明，操作證書要經過培訓和考核，培訓與考核的費用在入會時已經收取。培訓日期是1月22日到23日兩天，地點放在了西江灣路的上海市青年幹部學院。 　　22日一早，七點半就離家出發了，天下著大雨，好在週六的交通還可以，從延安路高架轉到南北高架，就和JackZ，李瑋他們通聯上了，我是個路盲，他們就告訴我怎麼走。八點零五分，我到了目的地，操場上只停著三輛車，進了教室，幫朋友們佔好位子，泡好茶，準備聽課。 　　培訓很嚴格，要憑無線電運動協會的會員登記出勤，八點半的時候，報到處排起一溜長隊，情景頗為壯觀。會場裡，沒有開空調，凍得人直打哆嗦，以至於我最後實在抗不下去，到車上取了毯子來，捂在身上。 　　我們一群有七個人，佔了半排位子，開始培訓前，協會的陳老師講了兩天的日程安排，第一天要到晚上八點半結束，第二天也要到下午的五點，想想這兩天紮紮實實地學習，可以成為一名真正的HAM，倒真是有點興奮。 　　然而這些興奮，沒過多久就成了疲勞、懊喪、厭倦，乃是最後簡直比度日如年更是難受。這哪是培訓啊？簡直是對身體與心理的極大考驗。 　　首先是無管局負責驗機的一位女士做報告，她的報告用「懶婆娘的裹腳布」來形容並不為過。她用了一份PowerPoint做幻燈，第一頁是允許使用的頻段，可是整整半個小時，她的幻燈還是在第一頁，等我們半途開溜，在外面抽了兩支煙後回來，她的幻燈還是在第一頁。整個上午，幾乎全成了她的個人表演，我們的心情也從最早的好奇和渴望，變成了睏倦和如坐針氈。 　　午飯應該憑協會發的餐券到食堂去喫，無奈人數實在太多，隊伍從食堂裡面排到門外，一直排到樓梯口，再排到大門。罷，罷，罷，還是自己搞定吧。在一斤七兩鍋貼、七個砂鍋和數十串烤羊肉串後，大家有了些暖意，也有了些鬥志，準備迎接下午的挑戰。 　　下午的戰鬥，不上一個回合，我們就敗下陣來。下午，協會請了閘北區少科站業餘無線電臺的指導老師教我們呼叫常識，同樣是一大段背景介紹，倒也罷了。她居然把我們當成她的那些小學生，發下一頁手寫的英文對話來，讓會場裡的人分成左右兩派，一遍遍地練讀紙上AB兩人的對話，然後，把大家兩個兩個地叫到前面，單獨對話。那架勢，和我小學四年級時，英語老師讓我們」Dialog」一般無二。我們甚至懷疑起她到底是無線電老師，還是英語老師。 　　英語學了三個小時，只讀得我哈欠連天，實在抗不住了，裹起毯子，美美地睡了一覺。等到醒轉過來，已經是晚飯時間，一行人再也不會食堂，直奔喬家柵，湯包的味道相當好，春捲也很不錯，衹是人多心黑，還剩了許多，打包帶走。 　　晚上，是陳老師的培訓，算是無線電的正式培訓了，可他的培訓，簡直就是」託福補習班」，他在教我們怎麼做題目，而且這題目恐怕還不是四級考試的題目，因為其中有大多數知識是四級並不需要的，比如四級操作證書只允許使用3W以下的調頻頻率，那麼短波通訊、電報通訊和我們有什麼關係呢？ 　　陳老師的著眼點，在於怎麼把複習題綱上的題目做出來，他指導學生怎麼看懂出題者的心思，至於在做題目的時候，如何採用歸納法、排除法來選擇答案。實在拜託，這是無線電考試，在座的估計至少全有高中或相關學歷，這些東西在應試教育的中國，可能小學生都已經駕輕就熟了。 　　培訓紮紮實實地到了八點半，其間，陳老師又不斷強調驗機費時費力，無法在一天內幫助會員完成，因為「光填表就要填五份」，他也強調「如果在徐老師那裡買機器，是已經驗好的」。我站了起來，「忍無可忍」地提了一個建議，請協會明天把要填的單子都帶來，大家在上課時都填好，下週，就衹要提交機器和表格，不用再花時間在協會裡現填了。 　　我們這種人，上了幼兒園，又上了小學，再上了初中，然後是高中，後來還有本科和研究生，算是身經百戰的人，居然真給這次的培訓弄趴下了。23日，第二天，帶著疲憊走進了教室，發現協會採納了我的建議，正在發放五聯單式的設台表格，欣欣然拿了表格，坐到位子上填寫。陳老師是個好人，在講檯上教會員們如何填寫，當然，他也時不時地指出有哪幾張表，以及哪些項目「如果在徐老師那裡買機器就不用填了」。 　　上午的課，由胡老師執教，講的是如果收發電報，中國人上課，好像永遠都要把意義先說一通，小時候聽了無數的「學習物理的意義」、「學習生物的意義」，今天又聽胡老師講了一遍「學習電報的意義」，真是讓我倍感親切。電報的意義，我真的不是很明白，除了軍事和救災，我實在想不出還有什麼微妙，看來郵政局取消電報業務時，一定沒有聽過胡老師的課。 　　胡老師講了近三個小時的電報，他告訴我們「滴滴答」代表哪個字母，而「答答滴」代表又是什麼，他還不厭其煩的把講課中說到的每個英文單詞，都拆成字母，然後轉換成「滴答」的形式讀出來，看著他神采飛揚地「對牛彈琴」，只恨自己資質愚鈍，不能領會。 David拿了大家的BF-71B手臺，進行「按無管局要求」的改裝，他把一個小紙片墊在VFO鍵下面，這樣頻率就無法調整了，也就成了符合規定的機器了。這一招是昨天晚上，實在上課上得無聊，溜到走廊裡與胡老師聊天時，胡老師「啟發」的。 　　十一點鐘，按日程安排是器材介紹，果然不出所料，徐老師踱入會場，在介紹了上海海姆通訊公司後介紹了器材，器材並無甚新意，衹是和陳老師說的一樣，「機器都是已經驗過機了的」。 　　十二點鐘下課，又在喬家柵喫了一頓，回到教室，陳老師語驚四座：「現在，離考試的時間越來越近了」，眾人譁然……多麼熟悉而又親切的話語啊？ 　　複習課繼續進行，陳老師很會指東打西，從天線說到他23年的軍旅生涯，說到中國為什麼不製造航空母艦，說到潛艇與陸地的通訊方式，我真替他擔心，怕他一不小心說出個國家機密來。就像昨天的那個女老師把我們全當作她在少科站的小學生一樣，陳老師把我們全當作軍事院校的學員，時不時地說：「你們也都接到傳達了吧，……」或者「……，這個平時都知道了吧？」 　　按照協會方面的說法，這次的培訓已經是「考慮到了大多數學員」、「把三天的課程濃縮到了兩天」以及「沒法再縮了」等等，可在我們看來，這樣的培訓無非是要學員受盡兩天的煎熬，除此沒有什麼更好的解釋。 　　陳老師每回提到法規，都要再次重申「徐老師的機器是已經驗過了的」和「買了就有呼號」等等，最後，陳老師說了關於緊接著的驗機事項。第一，週二（24日）可以到徐老師那裡買機器，買了就可以發呼號；第二，週三（25日）自行到無管局驗機，協會將會有人在那裡處理有關事項。 　　三點五十分，培訓正式結束，馬上就要考試了。考卷髮下來一看，和網上流傳的版本一模一樣，與那份複習資料倒是可謂「風馬牛不相及」，大家早就有備而來，答題當然是「全不費功夫」，衹是大家好久沒有動筆，一下子要抄這麼多的字，紛紛嚷著手酸。半個小時後，紛紛交了卷，作鳥獸散。
by Yule Show
上海閒話研究

嬲小姑娘

　　美國有個著名的詩人，曾經在瘋人院裡獲得過國家文學獎，叫做Erza Pound 。這位老兄痴迷中國文化，曾經把《論語》譯成英文，據說他迷戀中文字到了變態的地步，認為每個中文字都是巧奪天工，一個日、一個月放在一起，就是亮，真正不可思議。 　　其實，一個「明」字有啥大不了的，中文字本來就是象形文字，日月放在一起，不亮才怪呢。中文字裡，更有許多匪夷所思的字，「嬲」就是一個。 　　嬲，這個字，兩個男人圍著一個女人，算是什麼意思呢？是feminism 還是threesome ？都不是。記得有本著名的書，書中有這麼一段：「數個人拿著彈弓、吹筒、粘竿，都立在欄干邊，胡梯上一個年少的後生獨自背立著，把林沖的娘子攔著」。 　　大家可能也看出來了，幾個男人圍著一個女人，動手動腳、雜七纏八，就是「調戲」，這個字夠形象吧。嬲，普通話讀作「鳥」，而上海話與「叉」字同音，讀作平聲的「錯」。其實，上海話裡雖有這個音，卻無這個字，這個字，還是在廣東用得比較多，衹是「嬲」字正好表達了這樣的一個意思， 就取來借用了。 　　嬲，在上海話裡，有兩種意思。一種是專指男人調戲女人，以前有句話，是八十年代末的男青年很喜歡說的，叫做「嬲小姑娘」。當時有許多不良青年，三五成群，站在大街上抽煙吹牛，看到漂亮女生路過，就上去搭高，便是「嬲小姑娘」。有些男生死要面子，明明是好好地追求一個女生，偏偏要裝酷，硬要對朋友們說「我嬲嬲伊咯呀」，「伊」指的是「她」，「咯呀」是滬語中的一種句尾語音，「咯」還有「的」的意思。 　　「嬲小姑娘」，在九十年代後逐漸式微，說的人越來越少，主要原因可以是上海男生越來越沒用，而女生越來越厲害，頗有被「倒嬲」的可能。 　　嬲，也有不發生在男女之間的，則帶有「調侃、嘲弄、戲諷」之意，大多數情況是明知對方無力做到某件事，說成對方力所能及甚至不廢吹灰之力。比如下班時，甲說「喔喲，要快點回去燒飯了，菜也沒買」，乙明知甲家境不佳、為人節儉，卻說「儂還要燒啥飯啦，上館子一人點魚翅吃吃麼好來」，乙聽了就會說「儂勿是嬲我麼？」 　　這種嬲，往往發生在關係不錯的朋友或是經常鬥嘴玩的同事之間，要去玩去「嬲」泛泛之交的人，恐怕是要「扳面孔」甚至「喫生活」（挨揍）的了。
by Yule Show