舌尖·中國(上)

2017年2月5日，是美國一年一度的橄欖球總決賽，也是美國一年中最瘋狂的不是節日的節日，俗稱「超級碗」（super bowl）。 據報導，超級碗之亱，美國共消耗三億二千五百萬加侖的啤酒，相當於1023萬噸，想像一下，美國三億多人口，平均每個人要喝掉一加侖啤酒，一加侖折合成我們玅悉的升，是3.78升。有什麼概念嗎？最大瓶的可樂是2.5升，相當於平均每人要喝掉一瓶半超大瓶可樂的啤酒，想想都有點恐怖啊！要知道美國還有大量的老人孩子不喝啤酒，也就是每個年輕力壯的中青年，要喝掉更多的啤酒。 超級碗之亱是美國僅次於感恩節之亱的「超級喫喫喫」狂歡，據報導，今年的超級碗，美國人共喫了一千二百五十萬個披薩餅；並且根據國家肉雞商會（National Chicken Council，NCC）的統計，當天美國人還喫了十三億三千萬個雞翅，平均每個人要喫四個多。這些雞翅合計一億六千六百萬磅，83125噸，是所有32個橄欖球隊隊員體重加在一起的338倍。 這些雞翅中，幾乎全是以炸雞翅和水牛城雞翅的烹調法製作的，炸雞翅大家都很熟悉了，就是肯德基的那種炸雞翅；至於後者，中國人還比較陌生，聽我詳細來說。 水牛城雞翅，有時也被稱作「水牛城辣雞翅」，英文很簡單，「Buffalo wing」。Buffalo是紐約州的一個城市，在紐約市的西北方，車程約六個多小時，水牛城的對面（西面）就是加拿大了，所以是個「邊境城市」，當中隔著Erie湖，中文譯作「伊利湖」，是五大湖中的一個。 水牛城的體育很厲害，橄欖球、冰球、曲棍球、足球和女子冰球都是全國聯賽的成員，而籃球則是國際聯賽成員，這可是很了不得的地位。 就拿本文的開始的橄欖球來說，美國50個州有32個隊可以進入全國聯賽，水牛城的布法羅比爾隊（Buffalo Bills）就是其中之一，也是紐約州唯一的聯賽隊；著名的紐約噴氣機隊和紐約巨人隊都不是紐約州的，都是新澤西州的。對於紐約市來說，沒有球隊，衹有國家美式足球聯盟（NFL）的總部。 除了體育之外，水牛城最出名的恐怕就是「水牛城辣雞翅」了。在英文語境中，如果說「hot wing」，指的是炸雞翅；如果說「chicken wing」，指的就是「Buffalo wing」，可想而知，水牛城辣雞翅的地位。 這種雞翅，用翅中與翅根，不裹麵漿，直接炸透後浸在加醋的辣椒醬以及融化的黃油中成為成品，喫起來又酸又辣，很是過癮。 水牛城辣雞翅的做法，是水牛城的「錨吧」（Anchor bar）店主Teressa Bellissimo在1964年發明的，在那之前，雞翅在店中就是「雞肋」，衹能用來做湯底。然而時間久遠，到底怎麼發明的，連家裡人都忘了，反正衹知道是媽發明的。兒子的回憶是當時突然帶了一堆小夥伴到家裡（酒吧）來，由於沒有事先告知，沒東西給小夥伴喫，做媽的靈機一動，炸了些雞翅浸到黃油和辣椒醬中。而Teressa的丈夫Frank則記得有一次送貨的把貨送錯了，他們原本定了雞背和雞頸用來做義大利麵醬，結果別人送了雞翅，是他讓Teressa處理掉「無用」的雞翅，才有了這道名菜。 據說當時Teressa用的是Frank’s RedHot這個品牌的醋底辣椒醬，至少Frank’s RedHot是這麼說的。等哪天有機會，我來教大家怎麼做這道美食。 如今水牛城辣雞翅風行美國，1977年7月29日，水牛城的市長宣佈當天成為「雞翅日」，而後更是成為「全國雞翅日」，專指水牛城辣雞翅。 （圖片均來自於National Chicken Wing Day）