[尋味LA]盛名在外敗絮中 洛城老店失威風

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還記得那家被我讚過的海南雞飯嗎?美味居。在那篇文章發出來之後,有網友留言建議我去試試Savoy。是的,在洛杉磯說到海南雞飯,是跳不開Savoy的,Savoy Kitchen,中文叫做「夏蕙西餐」。
在洛杉磯的各種榜單上,我說的是中餐榜單,十有八九會出現Savoy;要是單說海南雞飯,任何一個排名,Savoy幾乎都是第一,那得有多好喫啊?
Savoy其實離我辦公室很近,衹是每次路過,門口都有着那麼十幾二十幾個在等位,我說過的,要等半小時一小時的店,我寧可不喫的,特別是進食時間比等位時間還少的東西。
那天忙得晚了,到二點才想到喫飯,和阿杜一商量,說去試試Savoy吧,估計二點人應該不多了。開車過去,果然門口沒有人,可是附近却也沒有車位,一路往南開,過了一個街區方才找到一個位子。還好那天不熱,散步走走倒也不錯。
Savoy在一個轉角上,門就開在角的尖上,不知道有沒有風水上的講究,及至走到,門口又有人在等位,好在也就二人。門前有塊立牌,立牌上有張紙,供人寫名字,待有位了叫名。我把名字寫到了第四十六格裡,一張紙總共四十八格。
還好,不過幾分鐘,就等到了位,不過衹有吧檯位了;沒問題,瞄得到廚房,我喜歡。點吧,海南雞飯,要dark meat,中文寫着「全腿肉」。

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很快,不過一分來鐘的時間吧,就从廚房的窗口端了出來。調料碟放在盆中,佔了三分之一,剩下的是雞和米飯。怎麼說呢,第一眼看到我的盆子,我是挺失望的。調料碟是個三格的長碟,薑蓉烏烏的,一看就不是很新鮮,最右邊的醬油灑到了當中的莫名其妙的醬中,這算什麼醬?是拉差美納滋?
再看米飯,雪白,明顯不是用雞油燒的,我不知道那些寫美食評論的,是怎麼喫出「米饭用鸡汤煮过,单吃也有香喷喷的肉味。」(原話)和「用雞油與雞湯烹煮,把雞的鮮和香,都鎖在每粒飯裡。飯煮得恰到好處,不黏不硬,單吃就可以嚐到高湯的鮮,非常美味。」(原話)
我嚐了一口,果然沒有絲毫的雞味,會不會他們拿錯了飯啊?想想應該也不會,那衹剩一個原因了,就是:雞不夠肥!沒有足夠的雞油或者根本沒雞油,自然也就燒不出飯來了。
再來看雞,不過沒有油的雞,我心中已經存了個疑了。這盆雞飯的賣相也太差了,可能斬雞太用力,皮都斬得亂七八糟了。
仔細一看,這明明是塊白肉嘛,為什麼?我點的是加錢的腿肉呀!挾起來,用上海話說,差點叫我「氣過之骱」,也就是氣過頭氣得無話可話無可奈何反而覺得挺可笑的樣子。

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我挾起了一塊五塊肉來。什麼?到底幾塊肉?一塊肉?不,五塊肉!五塊肉?不,一塊肉!哎,連刀塊,剁了四刀,應該是五塊肉,可是一刀也沒剁斷,所以是一塊肉。先前還以為斬雞太用力,現在估計力也不大,砧板却太凹了。
一家以海南雞飯出名的店,居然連紅肉白肉分不清,連雞都斬不好,你能讓我說什麼?
喫下來,飯太乾,雞太酥,根本就是不及格,我不知道那麼多好評是怎麼來的。現在有很多網紅美食評論家,自己不懂喫,看到別人說好喫,於是就不敢說不好喫,一來二去,就捧出家網紅店來,要不得啊要不得!

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