[尋味LA]南越七味碎米飯

thuan-kieu-plaza-the-ghost-building-in-saigon
又要說東南亞菜的,到底我住在東南亞呀,美國的東南亞就是洛杉磯。
今天說的這家店叫Cơm Tấm Thuận Kiều,在洛杉磯至少有四家店叫這個名字,不知道是四家獨立的店,還是有關聯的,我去過其中的二家,菜單是不一樣的,但賣的東西都是差不多的,都有Pho與碎米飯。其中San Gabriel店有中文菜單和中文服務員,Garden Grove那家衹有英文和越南服務員。
Cơm Tấm Thuận Kiều,中文店名叫「順橋碎米飯」,Cơm Tấm指的就是「碎米」,而Thuận Kiều則是「順橋」,那麼問題來了,順橋是座橋嗎?
順橋不是座橋,順橋是個地方,在西貢唐人街最繁華的地方,我們知道,有華人的地方就有好喫的,西貢的順橋也有很多好喫的,久而久之在越南幾乎成了美食之源,於是有好多店都給自己起名「順橋」。
西貢的順橋有三幢很高的大厦,很突兀地耸立在那兒,人稱「鬼樓」,因為房子很大却沒有人住。這三幢房子是造給香港人的,開發商預計在香港回歸之前,會有大量香港人離開香港,他們預計這當中有許多人會選擇越南,於是造了這三幢「等」香港人來,問題是香港97年就回歸了,這三幢房子到98年才造好。
更大的問題是香港人沒來,越南人不喜歡這種房型也買不起,於是人越來越少,最終成了鬼樓。有人說象三枝香插在那兒,有人說象是一艘有三個煙囱的大船。挺有趣的故事,挺好看(或者難看)的地標,如果你到西貢不妨去看看,反正你總歸會去的,那兒有美食。
「順橋」也有寫成「順僑」的,到底應該是哪個,我也不知道。
說回洛杉磯的「順橋碎米飯」,主打自然是碎米飯。什麼是碎米?說來話長了。
越南曾經也是社會主義,所以曾經也很窮,好吧,也有可能更早些。那時的越南,有許多窮人,大多數農民都很窮,雖然種米,自己却喫不起自己種的米,米都讓有錢人買去了;那麼他們喫什麼呢?他們喫軋米剩下的碎米,喫着喫着,成了西貢的特色。後來人們專門把好的大米軋成碎米,來做這種碎米飯。
大家知道,越南曾經分為南北,北面的河內出了Pho,而南面的西貢就出了碎米飯。
碎米飯很簡單,放上豬排就是豬排碎米飯,放上牛肉就是燒牛肉碎米飯;然而最正宗最豪華的,是「七味碎米飯」。
如同「九」之於華人是至尊的數字,而「七」在越南人眼裡 ,表示多和大,越南還有道「七味牛肉」,就由七道牛肉菜組成。
七味碎米飯,就是有七種「澆頭」的碎米飯,其中有幾味是一定有的。
拌豬皮,極細的豬皮絲拌炒黃的碎米粉,看着象粉絲拌花生碎。
蒸蛋糕,這回有粉絲了,還有黑米耳與肉糜,與蛋漿蒸在一起。
烤肉,一般是豬肉,一大片豬肉。
蔗蝦,把蝦漿包在甘蔗外面,然後油炸而成,炸好再切開。
除此三種之外,其它就天馬行空隨心所慾了。可以是香腸、腐皮包、肉丸、烤蝦、雞肉、牛肉,都可以,反正湊滿七樣就行了;腌蘿蔔與黃瓜片腌酸菜等是不算在「七味」裡面的。
碎米飯喫起來,要飯與菜一起喫,把「澆頭」用調羹切小,舀一點飯與澆頭一起,再澆點魚露,那種加了糖和辣椒的淡魚露,然後一起送入嘴中,哇呀,好喫。
七味的話,有很多,反正我从沒喫完過;好在這二家都有一味二味三味的選擇,我有時就要份豬排加蔗蝦的,過個癮。
要喫碎米飯不一定要去順僑,任何一家以Com Tam開頭的店都行,這玩意要做得不好喫,還挺難。

(別以為我整天在喫碎米飯,以下的照片來自二盆碎米飯)20161029_134821-X-T120160627_143255-X-T120161029_134836-X-T120160627_143330-X-T120161029_134903-X-T120160627_143521-X-T120161029_134939-X-T120160627_143542-X-T120161029_135348-X-T120160627_144214-X-T1

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *