[下廚記 VI]三文魚炒飯


上次有位大師說三文魚不能生喫,有人說這位前輩的經歷是上個世紀七十年代的,那時日本人喫不到好的三文魚,所以不喫。
我說:有可能。
也有人說這位大師就是想不遺餘力地抹黑三文魚,必有其因。
我說:也有可能。
又有人說崔永元有可能真的認為轉基因有害。
我說:絕無可能。
崔永元是一個專業的資深的新聞从業人員,他的專業素質應該使他有能力客觀地看待事物。
我沒說「科學地看待事物」,因為不見得有科學的知識。
但是以他的地位和人脈,可以向中國大多數頂尖專家請教,再結合他專業素質,來做出對轉基因的正確判斷。
最後,他作出了一個轉基因有害的判斷。
他就是壞!
我在不同的場合為轉基因平反,因為轉基因真的沒問題。基因被轉到蛋白質中,食用蛋白質是不會對自身的基因造成變化的,否則喫魚的就會長鱗喫雞的就會長 翅膀了,哪怕魚和雞不是轉基因的。
我再要重一次基本的原則和事實。
首先,國際慣例。對於藥,默認就是有毒有害有副作用的,除非你能提供量化的數據。對於食物,衹要沒被量化證明有毒有害,那就是安全的。
其次,全世界所有權威科研機構和論文發表平臺,到目前為止還没有一起實證可以說明轉基因有害。
最後,如果你的微信經常收到諸如「中央電視臺」、「美國正式宣佈轉基因有毒」、「轉基因識別指南」、「美國、歐盟、日本都不吃轉基因食品」、「美國人不吃轉基因,專讓中國人吃」之類的文章,那說明是時候清理一下你的朋友圈並反思一下你的人生軌跡了。
从三文魚說到轉基因,我們說囬三文魚。
上次寫過一篇烤三文魚,邊角料剔下不少,正好可以用來做三文魚炒飯。另外,這是道很方便的東西,如果來不及做菜,不妨就妙個三文魚炒飯,小朋友也會喜歡喫的。三文魚又便直又好弄,建議大家可以買塊大的,把最「挺刮」的部份用來烤了當頓喫掉,剩下的部份分割了用小包裝包好,隨喫隨取,很是方便。
我有位朋友,特別喜歡喫三文魚炒飯,他就買了整條的三文魚來,去皮去骨後用拉鏈袋一個個裝好,想喫了,拿出來直接炒飯。
對的,拿出來直接炒,不用化凍,我教他的。
一飯三文魚炒飯,大約需要紅燒肉大小的三文魚肉一塊,雞蛋一個,飯一碗,洋蔥少許;三口之家、四口之家,按比例推算就是了,洋蔥不必太多,酌情增加就可以了。
慢慢來,炒飯要有飯,熱飯冷飯都可以,熱飯要燒得乾一點,冷飯的話把飯放在塑料袋裡搓揉一下,讓飯粒分散開來;也可以用微波爐打一下冷飯,一熱,就容易散開了。
在處理飯的時候,把三文魚从冰箱中拿出來,放在一邊待用。
切洋蔥,大約比綠豆稍大一點的粒,如何把洋蔥切成粒,我在其它的文章中說過,有一個很好的辦法,大家自己找吧。
打蛋,打蛋的時候,找個鍋,把三文魚放在鍋裡,開小火焐着。
蛋中加少許鹽和料酒,打散,有偷懶的辦法,過會再說。
三文魚的魚肉很大塊,熟了就會掉了來,所以衹要去壓壓三文魚,哪怕最上面還冰着,下面熟了的就會掉下來,經常翻翻面,一塊凍的三文魚,即刻就成一堆比蒜瓣稍小的魚肉了。生的三文魚,喫肥;烤的三文魚,喫嫩;三文魚炒飯,喫香,所以有的魚肉煎老了,也沒問題,更香,待三文魚散開變熟,倒出來盛在碗裡,有時會有一二根魚骨,拿掉。
煸炒洋蔥粒,放一點點油,不用洗鍋了,直接放油;對的,煎三文魚時沒放油,因為三文魚的油脂夠多了。火不要太大,慢慢煸炒洋蔥粒,待洋蔥粒發黃變軟,改用大火,加油,倒入蛋液。
把蛋炒散,不用等蛋全結起來,倒入一部份的飯,用勺把飯炒散,飯在散的過程中,蛋也散了。有個別結成團的飯,用勺子壓散,火大鍋熱,飯就不會黏在鍋上。
把剩下的飯和三文魚一起倒在鍋中,用力快速翻炒、打散,衹要火力大,飯就會粒粒分明,當然手上要快,否則是會焦的。會顛鍋的朋友,炒二下顛一下鍋,看着就行雲流水,一氣呵成。
滴幾滴生抽在鍋中,滋啦一聲很是熱閙。 滴到生抽的地方顏色明顯深,快速翻炒,等到顏色炒匀,就可上桌。要是想好看點,就把炒飯盛在一個碗裡,扣在盆中再上桌,盆要熱的才好。
三文魚,要麼生喫,要麼燙的喫,一冷即腥,所以喫多少炒多少,不建議大家炒好了帶飯;這道東西,時間緊的話,連做飯才半個小時,很適合雙職工家庭製作。
還有偷懶的版本,放棄洋蔥,衹用蛋和三文魚。三文魚不煎了,直接放微波爐裡 轉,三分鐘高火,連化凍帶熟,放到鍋中,一壓就散,也不拿出來了,直接放油。蛋也不打了,把蛋整個打在油鍋裡,與三文魚一起劃散,然後下飯,炒,最後調味即成。如果有冷飯,从頭到底衹要五分鐘,哪怕早晨起來,發現孩子的便當沒東西帶,从冰箱裡拿魚拿蛋拿冷飯,最多就十分鐘,做完了,你家孩子還沒洗完臉呢!
實在是居家必備啊!

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