Tag: Dining out review

名字是不是很怪？是的！ 本來，我打算拖全家人去吃「豆撈」的，不料嬙已經和小豆子說了去吃咖喱飯，結果小豆子不依不饒地定要去吃，弄得我沒辦法，只好和小豆子「約法三章」，要她保證一定都吃掉。 和嬙一起洗完車回來，已近六點，接了丈人、丈母和小豆，直接開到虹橋百勝，咖喱屋就要那條食街上。車很多，要停到地下二層，而且還是最後的部分才有車位，地下停車的地方很熱，有一輛Mini Copper不會停，佔了兩個車位，還有半截頭戳在外面，大家笑死。 他們乘電梯上去，要從百勝裡繞出來，我直接走樓梯，一推門，對面正好就是咖喱屋，晚上樓還先到，只是天實在熱，樓梯爬得喘喘的。 這家店，在中山公園有分店，我們上次去過，只是沒有吃到，這裡的人倒是不多，先前打電話詢問，就說不用定位，也有空的。 我們坐在一樓到二樓的「當中」，其實是「樓梯間」裡，好大地方夠大。 點菜很好玩，先定要哪種「澆頭」，再定要多少飯，再看要些什麼配菜，其實是讓套餐的價格看起來便宜一點，幾樣小價格加起來，價格就大了。 米飯分幾檔，每少一檔200克，其實這個份量是加了水後的「飯」的重量，並不是以前「糧票」的重量，所以200克其實不多。 口味分「不辣」到「重辣」五種，當中的「中辣」看說明說是「辣得頭上冒汗」，我就點了「中辣」，小豆的兒童套餐想必是「不辣」的，其它人都點了「微辣」，「澆頭」分別要了牛肉、炸豬排和蔬菜，另外還加了一個炸香腸薯條。 東西很快上來，四大盤飯加「澆頭」，樣子差不多，反正不是很好看的，但是小豆的兒童套餐豐盛得好，不但有飯，有炸蝦，炸雞，還有果凍和上好佳的薯片，不過這些都是小豆最近的「違禁食品」，我本想難得吃一次也無妨，不料小豆自己說「這些東西留著，等我以後病好了再吃。」真的是很乖很乖的小女生哎！

外婆家的家庭活動，有好幾次都放在綠雅，以前在天津路上，是家很小的飯店，兩層樓，其實是「挖地三尺」加「搭一隻閣樓」，記得那次吃飯，在樓下的一間所謂包間，坐得人動都勿能動，但凡有人要上廁所，要立起半檯子人來，才能讓得出去。後來，聽說「綠雅火燒」，據說是一把火燒得一點勿剩；再後來，聽家裡人說「綠雅重新開了」、「開得瞎大」、「一把火燒煬了」，於是就全留了一個心，想要去吃吃看。 這回，三舅舅生日，又是定在綠雅，正好去探個究竟。祖母、父母、我們一家，共有六個人，一輛車超載，於是我開車載祖母與父親從父母家出發，Sam、小豆和母親叫「差頭」隨後。 我走的路線是延安路高架至外灘下來，沿外灘到匣橋下調頭轉到北京路，往前開，開過江西路，到河南路小轉彎，沿著蘇州河轉回江西路，開過北京路即是。 Sam乘差頭，線路是延安路高架西藏路下來，大轉彎沿西藏路到北京路轉彎，直到江西路。 新的綠雅在江西中路372號，北京路與寧波路的當中，門面依然不大，在一條弄堂口。半條弄堂的位置，造了一個樓梯，通到二樓的飯店。飯店沒有停車場，車到了門口，有人拿著個對講機，把我換了下來，我坐到了副駕駛上。那個傢伙車開得很好，一腳油門下去，車就躥了出去，在路中心調了個頭，北京路一個急轉彎，繞了一大圈，到了騰飛大廈，告訴我車會停在這裡，又把我送回了綠雅，不過幾分鐘的事，那個人開車左穿右衝，的確是個高手，憑良心說，我自己從來沒有把車開成這樣過，當然，誰會把自己的車這麼開法啊？ 進入飯店，很是熱鬧，全新的裝修，賣相今非昔比，包房的隔斷開以打開，於是三四間包房聯成了一大間。餐具也很漂亮，盆碟碗勺都很時尚，明顯是同一系列，特地設計出來的。 四桌人，總要等這個那個，於是擺著滿滿一桌子冷菜等人，我還是那個想法：冷菜本就是等人的時候，吃著玩的，應該有人就吃，等人齊了，直接上熱菜就是了。 菜式都很「入眼」，但是用料就點欠缺，比如說生魚片拼盤吧，三文魚本是厚切的才開吃，孰料這裡的三文魚其薄如紙，要一筷子吃三四片，方才過癮。醬鴿、烤排，用料都是瘦小，光有這樣的東西，卻吃不到什麼肉。冷菜中，有一個不錯，蔥烤鯽魚，鯽魚炸得很透，酥鬆香脆。 熱菜也是一般，點菜點的都是「好貨」，然而好貨做得不好，也是白搭。第一道蒜蓉鮑魚，鮑魚殼裡用線粉墊底，面上鋪起厚厚一層蒜蓉，看上去很大一個，吃的時候，用筷子刮去蒜蓉，挾起一看，竟是小小的一隻，上面縱橫劃了花，像腰花一般，這就是把小東西「做大」的方法。 「鰣魚」很大，我更願意在「鰣魚」上打個引號，因為根據我的經驗，這絕對又是一出「狸貓換太子」的好戲，如今長江里根本撈不到鰣魚，這種大小的根本千金難求，即使有上一兩條，都不是件容易的事，何況每桌都要上，綠雅根本就沒有到這個檔次。現在的上海，啥人要點「鰣魚」，啥人就是「洋盤」。 雞湯很鮮，實在太鮮，想必擺了許多味精，雞不是整隻，而且扯碎的雞塊，看著很鬧猛，而實際上卻又「偷工減料」了，這樣來做，兩隻雞可以做三鑊子，乃至四五鑊子了。 炒麵勿錯，不像王家沙，炸得太硬，反而有軟有硬，若打分，可以打到8.5分。 總的來說，賣相是很好的，用料是「縮水」的，但最最成問題的是，所有的菜都「太鹹」，鹹得一桌人都嚷著要喝水，這是不是他們多賣掉點飲料的「絕招」呢？ 烤排，肉太瘦 生魚片拼盤，最左邊的是龍蝦 溫蟹，可能味道不錯，等轉盤到我面前時，已經沒有了 水果色拉？沒有碰 醬鴿 Sam說這個味道不錯，是香萵筍絲加蘿蔔絲，一塊塊的是海蟄頭 算是糟缽頭吧，味道一般 好像是芹菜拌海蟄 蔥烤鯽魚，味道不錯 拌目魚片，好看而已，塊小沒嚼頭 三層生日蛋糕 油爆蝦，爆得夠透，但不入味，打5分 鮑魚，可以看出用了多少蒜蓉，打3分 （火局）龍蝦，用了奶香精，失敗，龍蝦是淖熟的，不是（火局）熟的，只能給4分 竹蟶，創意很好，竹蟶肉挖出，殼列於一旁，但豆豉、粉絲太多，給6分 魚圓、魚麵筋，新鮮有彈性，可以打到8分 上湯肉皮，肉皮吃口象木屑，賣相又差，2分已經蠻好了…

阿山飯店，是一家很有「傳奇色彩」的飯店，在網上，人們對它的評價褒貶不一，說它好的，給人的感覺就像家一樣；說它不好的，彷彿是被狠狠地「斬了一刀」，讓人奇怪如此的黑店，居然還能開張。所謂「好起來好煞，歪起來歪煞」，在所有的評價中，只有好壞之分，沒有人說「一般」、「還可以」等等的中性詞語，這就是阿山飯店，很奇怪吧。 傳說中的阿山飯店，座落在虹橋路與虹井路的轉彎角子上，在上海動物園大門的斜對面，店面不小，走進門是個大堂，擺著十幾張大大小小的圓檯面，沒有包間，也沒有雅座。飯店的樣子很破舊，房頂上掛著吊扇，窗簾布彷彿多看未曾洗過了，整個飯店給人的感覺，像是七十年代末期的「遺物」，以至於兩台新裝的掛壁式空調給略顯「突兀」。的確，樣子依然可以保留到三十年前，只是這溫度，以及人們對於溫度的感覺，卻萬萬無法停留在三十年前了。 這就是傳說中的阿山飯店，牆壁上掛著各位「過氣明星」的照片，曾經的輝煌不再，生意卻依然很好，據說「派」比以前更大了。菜是照著水牌點的，阿山飯店沒有水牌，如果看不懂水牌，可以問老闆娘，但不管用什麼語言問，一律用上海話回答，聽得懂聽不懂，就是你自己的事了。 我們三個人，三瓶黃酒，從六點喝到十一點，阿山飯店就是這點「牛」，只要你不動身，老闆就陪你「耗」下去，「耗」到赤膊，繼續「耗」下去。下圖中的照片，赤膊的就是老闆阿山，另一位則是大名DING DING的上海弄堂網的老皮皮。 這個是門腔，煮得太爛了，不及格 阿山飯店的招牌，糖水梅子，不錯，很醒酒 炸豬排，這分別是面拖排條嘛，不行，不行，發回去重做 圈子，夏天沒有草頭，只能用雞毛菜墊底，味道相當好，可以打到9分 那天特別想吃油麵筋，本來是炒雞毛菜的，一想圈子裡已經有雞毛菜了，便硬是「發明」了這道菜，「逼」著炒出來

　　妻家有長輩七十大壽，定在曹家渡的王朝，接了丈人、丈母、豆豆和Sam，五點三刻出發， 六點半正好趕到。王朝的特色就是富麗堂皇，鎦金銅馬車，三角鋼琴，西洋自鳴鐘之類，但電梯中掛出告示”請家長勸阻自己的小孩切勿觸摸玩耍”等等，讓人貽笑大方。 　　現在上海人的風氣不對，正規請客，八冷盆、八熱炒，實際上冷盆應該是在等人時吃的才對。今天請客，共18個人，我們進包房之時，桌上的冷菜已經放點，還要等一家人來，人等到了，再等服務員來開酒、分飲料，全部停當，已經七點多了，方才一聲令下，開始吃冷菜。其實以後，大家不必客氣，有人到就冷菜先吃起來，待最後一位到了，就可以上熱菜大炒了，好在上海的冷菜還算精緻，吃吃也就吃吃了。 用百葉包的馬蘭頭香干，挺好看的，蘸料是辣醬油，味道不過如此 當中一堆一片片的是糖醋辣椒，光辣椒來說，可以打到9分 這些蝦挺奇怪，有些是開會的，有些則不是 龍蝦，最後還有龍蝦泡飯上來 應該算是海鮮煲吧 油麵筋炒素 算是咖喱蟹，憑良心說沒有吃出咖喱味來 這居然也是道菜，還上得了檯面，真是只要有人敢賣，就有人買 好像算牛排吧 這個挺有特色，肥牛卷梅乾菜，味道也不錯，可以給個8分 王朝不是做海鮮的料，扇貝只能給6.5分，蒜蓉太多了，蒸得又老 上面兩張照片是一起的，就是用生菜葉來包八寶辣資醬，左邊的東西，純是喙頭罷了 很好店家將糥米和竹蟶做成一個道，這道做得算差的，一大團糥米，而竹蟶很小，有點”假冒偽劣”的意思 算是雪菜黃魚，明顯是”假黃魚”，肉質”蘇漫漫”，0分 蘿蔔絲餅也不行，不香不鮮

　　晚上：上週Juliet開盤賭球，賭德國和阿根廷的勝負，輸的人請客吃飯，結果5:8，吃飯的地方是開盤前就定好的，常德路上的保羅。明天就是獨立日，大家放假，於是定在今日，可以好好瘋一瘋，鬧一鬧。 　　保羅很有名，從最早的一開間，做到了現在的三層樓，不過，門面還是一開間。保羅有許多”傳說”，傳說中他們的老闆是個”蹺腳”，傳說中這個老闆是修汽車發的家，傳說中老闆專修的是輪胎，傳說中還曾經有過一家”保羅輪胎”。幾年前，一直去保羅吃，後來外面的店多了，也就不去了。幾個月前，又去了一回，不料他們竟用”鯗魚”冒充”鰣魚”來上桌，半條即逾百元，實在是騙人；當時也沒找他們理論，因為上海灘上，真正分得清鯗魚與鰣魚的，的確不多了。 　　就來說說今天的菜。 　　冷菜，保羅的冷菜中以溫蟹最為著名，無奈點菜的時候，小姐告知現在不賣了，估計是天熱，怕衛生不過關，吃得拉肚子，賠不起。 辣白菜：看色面就不行，嘗也沒有嘗。 滷水拼盤：端上來的時候是熱的，差點燙了一下，估計是裝好盤之後，在微波 保羅咸雞：保羅的招牌菜之一，說是咸雞，有點象醉雞，切得塊很大，不是放在小缽頭裡的，真材實料，可以試一試。 海蜇絲：軟軟的，沒有戲，有點象超市三五塊一包的貨色，韌而不脆。 白切肚片：切得極差，沒有賣相，味道倒還不錯，特別是蘸料，估計醬油裡放了糖和醋，肚尖又脆，這道菜，竟可認為是今天晚上最好的一道。 酸奶蘆薈：也算是保羅挺特色的一道菜，其實做法簡單，關鍵是要買得到蘆薈，而其實蘆薈是極便宜的東西。 海鮮卷：樣子象壽司，用蛋皮包的，味道勿錯，其中有塊象千層糕似的粉紅物件，其實是山楂糕。 　　熱菜，點湯的時候，只有雞湯、鴨湯和菌菇湯，魚頭湯沒有。為什麼我要什麼沒什麼呢？ 大烏參塞肉：一般，極其一般。因為烏參不夠大，做蝦子烏參的話，會有騙人之嫌，於是塞肉打底，看上去粗粗一根，其實是用肉撐的。硬而不糯，又不入味，打分的話只有2.5分，倒要賣88元一斤，非常不值得。 咖喱蝦：本來同事們點的白灼草蝦，好像是88元一斤，我改成了咖喱蝦，然而咖喱味幾乎沒有，只是有點顏色而已。 蟹粉乾絲：乾絲做好後，炒個蟹粉澆頭澆上，雖然色面不錯，卻也沒有蟹味，好像這裡的菜，都是過”眼癮”，不過”嘴癮”的做法。 純素乾絲：Lily是素食主義者，熱菜裡沒什麼素的，特地在蟹粉乾絲上桌後，點了這道，千叮嚀、萬囑咐，一定什麼火腿、干洋全都不要，結果端上來，還有什麼都有。”勒令”拿回重燒，總算上來一道”蘆筍乾絲”。 冬瓜海鮮煲：標準飯店做法，若是我開飯店，也是這種做法。冬瓜切成細條，加海鮮粒爆炒裝煲，這樣的冬瓜有”型”，但不入味，但是若要冬瓜入味，便是苦黃色、爛糟糟的了。 麵筋蔬菜煲：很多地方，做這個煲，都喜歡放許多醬，保羅也是如此。這道菜用了玉米筍，加上醬後，黑黑的不知所謂，失敗。我對麵筋很挑剔，這裡麵筋，只能說尚可，厚度可以，沒有嚼勁。 毛血旺：現在的上海菜館裡，或多或少有一點川菜，毛血旺是最有代表性的一種。保羅的毛寶旺端上來的時候，是一大盆血，上面蓋著白色的牛百頁、以及幾片鱔背，上覆香菜，明顯也就只有這麼幾片牛百頁和鱔背了，都是事後放上去的。毛血旺的顏色，與其它店家漂層辣油血血紅的不一樣，就是一般的褐色，倒反而看上去適意一點，雖然不紅，味道倒是辣的，還可以，勉強可以及格，打個6分。 清蒸多寶魚：Alex說他平時吃多寶魚，要168元一斤，不知是什麼店吃的，我想說的是，這種菜都是”洋盤”點的，菜場不過22元一斤的東西，到了店裡便要翻幾個跟頭。有許多菜，以前只有飯店有，價鈿老大，現在菜場也有了，可是飯店裡”進價窮跌”，”賣價勿變”，居然還有人趨之若騖， 烤鰻：58元。烤鰻這玩意，還非得到日本店家去吃，保羅的烤鰻尺寸勿小，味道一般，沒有”糥”、”粘”、”甜”的感覺，而且還有許多小骨頭，可見是用快刀批的大骨，將小骨都切斷留在了魚身上。 燜蹄：我想點一隻燜蹄的，小姐”定規”只讓我點半點，味道尚可，選料一般，皮太薄，或許現在的人，都不喜歡吃皮厚的那種吧。其實，要吃瘦肉，何必吃蹄髈呢？ 清炒豆苗：雖然豆苗很大，卻不顯老，在38度的天，可以吃到如此嫩的豆苗，實在是不簡單啊！ 牛排：所謂的牛排，是純中式的牛排，方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好，裹菱粉炸透，切塊上桌，小份28元，倒是可以試一試的東西。 蝸牛：保羅有蝸牛，順風也有蝸牛，現在蝸牛，製作容易，只要把聽裝蝸牛放到蝸牛盤上的小洞裡，撒上起司烤一下即可，沒有烤箱，燒一下也可。一份蝸牛36元，12只，無奈上來的面包只有七八塊。 雞湯 　　點心：保羅有許多點心，有些還真是不錯的。 核桃酥：要是上海灘要評”新海派點心”，我推薦這道，外面做得像核桃，裡面豬油的百果核桃餡，滾滾燙，噴噴香，賣價10元三隻，到保羅不可不嘗。 香芒布甸：5元一份，真的有一大塊芒果肉，但是冰得太過，芒果肉已經冰”死”了，不但色面不對，而且有冰碴子。 紅豆糕…

　　終於吃到了傳說中的三蝦面，蝦腦、蝦籽、蝦仁加面，是謂三蝦面。 　　上週五寫《鹽水蝦》，無意中發現滄浪亭恢復三蝦面，當場就打了電話去問，還有得賣；於是打電話問老爸、問丈母娘有沒有興趣立刻去吃，結果他們都有事，只能作罷。 　　昨天約了www.shanghaining.com的founder Lei吃避風塘，臨時決定邀他一起吃三蝦面，於是開車過去。以前的重慶路，現在是成都路高架了，轉了一大圈，終於找到一條叫”老重慶路”的路，有家很小的滄浪亭，將車停在對面的立體車庫，準備吃麵。 　　進得滄浪亭，發現只有冷面，問了三蝦面，說是要到思南路口的淮海店才有，正準備去，店裡的阿姨說”就格搭吃吃麼算來，介熱個天……” 　　回到車庫取車，管車庫的阿姨講”近來西個，走走伊算勒，開過去，也沒地方停車”，硬是不讓拿車。 　　和Leo叫了出租過去，就在上海書城的邊上，一碗麵32元，紅湯。蝦籽在湯裡，可以依稀見到，也可以看出是干蝦籽。蝦腦、蝦仁是過橋，蝦腦有二、三十隻，蝦仁相仿，蝦腦很香、蝦仁很嫩。 　　總歸是國營老店，面端上來時，Lei的過橋裡，有塊指甲蓋大小的鑊焦，雖然小，但很顯眼。 　　面中味精勿少，若是兩盆過橋放在一起，賣60元，肯定會被人罵山門，但要是四盆放在一起，賣120元，可能還是混得過去的；這年頭，沒有賣不出去的東西，就看怎麼賣了。 　　滄浪亭還有草雞湯麵賣，照片勿錯，28元一碗。