[梅璽閣食話]蹭個熱點說咖啡

我很喜歡去小東京，在洛杉磯的市中心，有一種整潔的美，與不遠的唐人街相比，那根本是天壤之別。每回去小東京，我都要喫一家叫做Kula的店，一家連鎖的壽司店，壽司中最不上檔次的迴轉壽司店。 我當年去日本的「米國大使館」出差，日本同事問我喜歡喫什麼，我說喜歡喫壽司，結果把我帶到一家高級壽司店，每份壽司都要折合人民幣近幾十元近百元，一頓壽司喫掉二百美元，好在日本的出差津貼高。在那以前上海衹有迴轉壽司，打那以後，我知道壽司分二種：什麼都有的迴轉壽司店，衹有握壽司和軍艦壽司的高級壽司店，後者就是外面有張紫菜圍著的那種。 說回小東京，這家店的生意實在太好了，不排隊是不可能的，衹排一個小時隊是不可能的，我說過的，我不會排很長的隊或者趕很遠的路去喫樣東西，我會花那點時間來學會怎麼做。好在，壽司我早就會了；好在，這家不用排著。 走進這家店，右手邊是個等位機，iPad的，在上面輸入姓名和電話，然後就去小東京玩吧，買買買。 手機會收到一條短信，發來一個鏈接，通過這個鏈接可以實時知道前面還有多少桌等著，以及大約的等位時間。多方便！說實話，要不是可以在小東京裡閒逛看這個買那個，再人性化的等位系統我都不想用。 （系統告訴我還要等多久） 其實，我沒有在小東京買東西，那些都是小清新小女生的玩物以及化妝品，我是大叔湊什麼熱閙？我衹是坐在這家店邊上的另一家日料店喫小食喝啤酒，邊上那家的味道很好，衹是沒有這家好玩。 這家很好玩的，它是一家迴轉壽司店，握壽司、捲、手捲與軍艦每盤2.25美元，還可以另點麵條蓋澆飯什麼的。 在「捲」裡，就有樣東西挺好玩的。還記得嗎？我寫過一篇影評，關於《西路壽司》的，那部電影被我駡了，片中講一個墨西哥女孩成為壽司師的故事，在我眼裡誰都可以做泰國菜越南菜馬來菜排律賓菜，但是沒在中國日本法國義大利長期生活且會這種語言的人不能做中國菜日本菜法國菜義大利菜，我就是這麼認為的，歡迎來吵。 我反對非中國人非日本人做壽司，那是因為非這二種人不知道壽司的真諦。我本來以為壽司的真諦是「堅持傳統」，後來仔細一想，壽司早就不導守傳統了，已經很多年了。別的不說，「加州捲」都已經傳回日本本土去了，美國還不止加州捲呢，費城捲、火山捲、毛毛蟲捲都是在美國發明並且發揚光大的，帶有美國和日本各自的特色。 加州捲，一定有蟹肉棒和牛油菓，高級版的用蟹腿製作且裹上魚籽，但很多沒有，適合不喫生食的老外。 費城捲，有煙燻三文魚、黃瓜和奶油奶酪，一定有奶油奶酪，因為本來就得名於「Philadelphia Cream Cheese」。 一定有很多老日本人認為這不是壽司的，就像義大利人還不認美國披薩是披薩一樣，中國人也不認左公雞是中餐。好在，我不是日本人，所以我還是日本人發明多多的美國捲，好在我基本不喫，我幾乎衹喫握壽司和軍艦。 說回我提到的捲，我點的是一個「Spicy Shrimp Taco」，譯成中文是「辣蝦塔可」？還是「辣蝦玉米餅」？Taco是墨西哥的玉米餅，美國人都知道，至少加州人都知道，我想德州人也應該都知道。我之所以會點這道，就是因為這個名字，我要看看日本人怎麼把墨西哥玉米餅和日本壽司結合起來的。 等到這份東西「射」來時，我端下一向，不禁笑起來，盆底鋪著一張雙層的紫菜，上面有點壽司飯，有炸蝦，好像還有牛油菓，拿起來把紫菜捏捏緊，一咬，相當脆，裡面也脆外面也脆，夾著米飯和牛油菓的軟，口感非常好，Taco就是脆的，演繹得相當好。 為什麼是「射」來的？因為這家店除了迴轉壽司外，還可以點單，當然可以點，任何一家迴轉壽司店都有單點和另點的。這家店點單不用叫服務員，在每桌的上面，都有個iPad，上面列出了店中售賣的除了飲料外所有的食物，你可以在上面點單，過一會兒你的iPad就會叫一句日語，大意就是「您點的東西來啦！」，在迴轉帶上面，還有一層傳送帶，衹見快送帶快速移動，一碟食物飛速射來，穩穩地停在你的面前，拿下來喫就是了。 仔細觀安察了一下，傳送帶對應每桌的位置前都有個小的光電館，「射手」也就是廚師衹要在那邊設定好桌號，東西在傳送帶上阻擋光電館時傳送帶就會停下來了。好玩吧？每個人都會玩上一玩的，點上幾個小食，讓它射過來，還有好多人舉著手機拍視頻，真是有趣。 點餐送餐自動，收盤子也是自動的，每桌之前有個槽，壽司的盤子可以放到槽裡滑下去，一次一個，每滑進一個碟了，iPad上就會說個數；每滑下五個盤子，iPad上就會出現一段小動畫，說的是壽司小子在日本各地打章魚怪、相撲怪以及各種怪的故事。等下去了十五個之後，頂上的扭蛋機就會自動滾出一個扭蛋來，衹面有橡皮壽司或都是貼紙什麼的。後果就是，每次去，都喫三十盤壽司，為了讓它再滾個扭蛋下來。 三十盤其實還好啦，特別是最後幾盤為了湊數量，一般衹點一盤衹有一個的海膽壽司或鮪魚腹壽司，我最喜歡的也是這二種，其實以後可以衹喫這二種，不過那估計要喫四十五盤才能罷休了。 當然除了這二樣之外，還是有很多好喫的，三文魚籽軍艦是我在接觸海膽和Toro之前的最愛，那還是要喫幾個的。還有一種Crispy Rice，配三文魚金槍魚什麼的，也不算是壽司，就是一塊炸過的米飯，上面放點魚啊牛油菓什麼的，很好的口感，我將它們稱之為「粢飯糕」，一種上海人才懂的叫法。 這家店的迴轉壽司不是先將一個塑料蓋子拿起來，然後把壽司盤拿起從，再然後不知道怎麼處理蓋子的那種；它們的壽司盤在一個與底座連著的可愛的半圓蓋中，你衹要把盤子往上一提，蓋子會自動打開，很好玩。 多好玩的一家店，點餐、上餐、收盤，都是自動的，那還要服務員幹嘛？服務員負責點酒和飲料，要是飲料都是自動的，我覺得就可以不要付小費了；其實也不錯，可以打出「洛杉磯第一家無服務員全自助餐廳」，衹留一個門口大喉嚨叫號的！ 這家店在南加共有八家分店，洛杉磯就有七家，愛「玩」的朋友們趕快約起吧；說到味道，迴轉壽司店衹要食材新鮮，都不會難喫的，生意越好的店食材越新鮮，這隊還不得不排。 ————————— 附：菜單翻譯…

過去我在國內的時候，住在黃河路北京路，辦公室在南京西路的上海商城，直線距離衹有二公里，騎車上下班是最好的選擇了。可是南京路和北京路都不允許騎自行車，我要麼從鳳陽路南陽路一路過去，要不就是走新閘路，二種走法我都很喜歡，因為一路都有很多好喫的早餐選項。 我從來沒有在家喫早飯的習慣，打小就在街上買糖餃、糖糕、油燉子（不是蘿蔔絲餅，而是油炸扁糯米糰子，有甜有鹹）喫，及至長大，選擇就更多了，有段時間我住在西邊，那時還開車，經常早上沿著南京西路開，到愚谷邨那裡就地停車，愚谷邨對面有個路邊攤，生煎鍋貼都很好喫，我總是買了到辦公室；買得多了，我都不用下車，大叫一聲，店員就把東西給我送到車上來，這個攤檔有點很好，外賣生煎還有一小袋保鮮袋裝的米醋，別說這沒啥稀奇，要知道當年還沒有放調料的小塑料盒呢。 從新閘路走的一個原因是可以路過紅寶石，就在西康路不到一點點的地方；新閘路上有許多好喫的早餐，新鎮路橋堍有家南京湯包館，他們家的雞鴨血湯量又大味又好，然而紅寶石，是我大多數走新閘路的原因。 紅寶石與靜安賓館麵包房，是改革開放之後上海灘的二顆明星，有很長的一段時間，沒有新的西點店。要麼是早已變得本土化的長春、哈爾濱、凱歌（即以前和以後的凱司令），售賣各種各樣國外找不到的「西點」；要麼就是紅寶石和靜賓麵包房，在當年來說，絕對是引領時尚的先鋒了。想起那時在靜賓麵包房外排隊購買「法式長棍」的人群，不會亞於如今的鮑師傳，話說我一直認為，鮑師傳這種現象在上海發生，不僅是對上海的一種侮辱，更明確地顯現了上海在品味、檔次和審美上的倒退。 紅寶石的裝修有點日式，但卻是「中英合作」的，不是合資，是合作，其實從來沒人搞清過這個合作是怎麼回事。紅寶石的主打是鮮奶小方和栗子蛋糕，然而我最鍾意的，則是咖喱角。 咖喱角在紅寶石之前就有，但是紅寶石將它做得精緻了。外地的朋友可能不知道咖喱角是什麼，讓我來解釋一下。咖喱角也有叫咖喱餃的，是一種外面酥皮裡面洋蔥洋山芋牛肉的西點，烤製而成，形狀是三角形的，扁扁的，餡料則是咖喱口味的。這玩意很香很好喫，我總是早上到紅寶石買一個咖喱角，一個牛肉捲，到辦公室用微波爐打三十秒再喫。 我非常喜歡喫咖喱角，我還喜歡喫大肉粽和牛肉煎包，還有生煎、小籠、鍋貼、鹹豆漿和豆腐花，其它什麼油豆腐線粉湯、咖喱牛肉湯、雙檔湯、大餛飩、蛋餅包油條、粢飯糰排在第二梯隊，至於麵條、小餛飩，可能排在更後面了。我特地到印度去找過咖喱角，可能那玩意根本就不是印度的，不過還是被我在印度找到了；印度的咖喱角是油炸的，太油了，而且沒有牛肉，不好喫。洛杉磯倒是也有咖喱角，甚至還有位七十多歲的老者，知道我喜歡喫咖喱角，自己做了後開了一個多小時的車給我送來。 咖喱角，要分類的話，算是「turnover」，就是「翻轉」的意思，怎麼個翻轉法呢？就是一疊酥皮，方的，在當中放上餡料，然後對角一折，翻轉成個三角，然後再烘。 有次說到過，「美國連窮人都是胖子」，為什麼？因為美國人發明了垃圾食品，當中國人還在為食物擔懮的同時，美食喫著「安全卻有害」的垃圾食品，快餐甚至被冠以「美式快餐」的名號，可見美國人對快餐文化的貢獻。 比快餐更「垃圾」或者更簡便的食物，是微波爐食品。美國的超市中有各種的速凍預製食品，洋蔥湯、通心麵、小披薩，衹要微波爐一轉就可食用，中國的速凍食品還大多要煮一下，美國人衹要微波爐轉就可以了，把「容易」與「懶惰」發揮到極致。 在所有的微波食品中，熱袋（Hot Pocket）算是極有代表性的，甚至有熱袋的愛好者還造了個謠，說是微波爐最早推向市場的時候，就叫做「爆米花和熱袋加熱器」（Popcorn and Hot Pockets Warmer），而實際上微波爐是1955年開始由Tappan公司推向市場的，而熱袋是由Chef America Inc.公司在1983年推向市場的，而後在2002年被雀巢收購，成了雀巢的著名產品之一。 熱袋是個什麼玩意？一種象咖喱角一樣的turnover。然而實際上它不是三角的，而是長方形的，樣子幾乎與麥當勞的蘋菓派一般無二，衹是它裡麵的東西，都是鹹的；它至少有一種起司，至少有一種肉類，或再加上蔬菜與水菓等東西。 熱袋這個產品無疑是相當成功的，雖然在2011年的營業額衹有6.1億美元，但在2002年居然有過20億美元的銷售業績。熱袋作為垃圾食品，其價格是很便宜的，在我家旁的食雜店，二盒各二個的熱袋賣五美元，也就是1.25美元一個，而COSTCO則是10.95美元17個，二塊錢可以三個。照年銷售20億美元算，全美國平均每人每年都要喫到五個以上，太厲害了。 熱袋的成功，在於它的方便，你冰箱裡拿個饅頭出來，也得找個盤子托著吧？熱袋完全不用！ 普通的熱袋，一盒是二個，一個讓你喫，另一個讓你放到冰箱裡永遠也不記得喫。二個都是獨立包裝的，透明的塑料袋，打開塑料袋，是一個熱袋，以及一個紙的殼子，把熱袋塞到紙殼中，轉上二分半鐘，然後讓其在微波爐裡冷卻二分鐘，拿出來，把紙殼的底折起來，就可以喫了，喫掉半個，紙殼還可以撕開，喫下面半個。 這個紙殼叫做「crisping sleeves」，譯成中文，可以是「脆套」，熱袋之所以是脆的，靠的就是這玩意。別小看這個紙殼，一面是紙的，另一面是銀的，應該不是鋁箔，大家都知道微波爐不能轉金屬，這個紙殼算是「susceptor」，字典上是「感受器」，完全詞不達意。這傢伙可以大量吸收微波，局部產生很高的溫度，最終讓熱袋的表面變脆，厲害吧？ 不過我還是建議大家用個盆子盛一下，因為有時熱袋的殼會爆開，也許這也就是為什麼許多老外的微波爐會很髒的原因吧？Youtube上甚至有許多教清洗微波爐的教程。 熱袋有好多種口味，培根與起司的、牛肉與起司的、肉圓與起司的、雞肉與起司的、牛排與起司的、火腿與起司的、火雞與起司的、肉腸與起司的，反正都是好喫的不健康食物，聲明一下，我從來都是「好喫派」的，不是「健康派」的。   熱袋還有一個系列，叫「Lean Hot Pocket」，也大多都是肉製品與起司，區別是這些肉製品稍微瘦一點，正常人是喫不出區別的，美食家會覺得「稍微」難喫一點。…