廈門並不以蚝著名，雖然也是個盛產海鮮的地方；記得有一次去廣州，許多的店裡都有蚝賣，著實讓我爽了一次。 上海也有烤蚝，吳江路上，只要夜幕低垂，便有十來個烤架，如隕星散落般地吳江路擺開，有雞翅，有扇貝，也有蚝，不敢恭維的是，這些攤主大多來自河南、安徽，從來沒見過海的他們，根本不知道烤蚝到底是個什麼味道。他們只是把剝開的牡蠣放在烤架上，放上無數的蒜末，把個好好的蚝，硬生生地烤成了又老又小如淡菜般的玩意，上海人把這種東西叫做”安徽料理”。 由於那些攤位擾民過度，前不久終被取締，也算是件好事，在我看來，擾民的確是要取締，而暴殄天物，更應該被取締才是。 上海的”安徽料理”還不是最過份的，就在赴廈門前，我去了成都，特地找到了青石橋，就是成都的海鮮批發市場，倒是蟹蝦魚貝，各式盡有，絲毫看不出是個內地城市，只覺得和沿海的地方無甚分別。 海鮮市場的對街，一溜有五六家鋪子，都是賣海鮮的，奇怪的是，雖然批發市場近在咫尺，卻鮮見活蹦亂跳的東西。樓下的都是小鋪子，倒是二樓有有叫做”廣州灣”的賣相不錯，於是信步上樓，準備打打牙祭。 到的時候，天色尚早，也沒有服務員招呼我，我便樂得自在，在門口看廚師烤蚝。不看不知道，一看嚇一跳，嚇得我乾脆就沒在那家吃。 原來，烤架上放著一排牡蠣殼，裡面都是空的，廚師正從一隻不鏽鋼飯盒裡，夾出”事先”（其實來路不明）剝好的蚝肉，放入殼中，再蓋上蒜末，便算是”現烤生蚝”了。 下得樓來，找了家生意看似不錯的，再三再四地問清楚了，生蚝是現剝現烤的，於是點了半打，外加青口、貝殼之類，篤篤悠悠準備享用美食，老闆娘將我選定的東西都拿到後面剝洗，我則倒了杯酒，欣賞成都街景。 過了十幾分鐘，東西就拿出來烤了，跑去一看，又嚇一跳，這回倒真是現剝的，也是現烤的，只是在”後台”加工的時候，多了一道工序，所有的蚝都已經燙熟，這叫人如何吃法？奇怪的是，這家店如此的烤法，生意還很好，我一說不要，立馬退，因為後面還有人等著呢！ 說過了上海、成都的”不正宗烤蚝”，來說正宗的吧，廈門雖說不並不時興吃蚝，卻有著味道挺好的店，鮮蚝館就是其中一家。 我是在網上看中這家的，查明了地點，就打了車過去，我是在湖濱南路的打的車，只要筆直往前開，就可以到鮮蚝館，本來就在同一條路上。 誰知那個司機，聽說我要吃蚝，居然異常興奮，立刻一個轉彎，把我開到了禾祥西路上，一中說要介紹我一家烤蚝店，並說那家如何如何的好吃，又說他們出租司機們也時常聚會在那兒吃烤蚝。 我是看到過鮮蚝館的門面的，很有好感，所以會決定晚上來吃，結果出租司機，硬是把我”扔”在了禾祥西路的路口，告訴我自行往回走，過馬路就可以找到他推薦的烤蚝攤了。 你說氣人不氣人，這司機還鐵定要我嘗嘗他的推薦了，過馬路，東尋西找，總算找到一個小鋪，裡面放著幾張桌子，雖然昏暗，卻很是熱鬧。 可惡的司機，沒有座位，也根本沒人招呼我，讓我怎麼個吃法？環顧四周，都是一個個不鏽鋼盤，裡面放著羊肉串，雞翅串，蔬菜串等，也有吃烤魚的，無非是些小黃魚之類的”蹩腳貨”。 然而卻沒有人在吃蚝，不但沒有人吃，偌大個店，也蚝殼也沒有找到半爿，撤吧！ 好不容易，走回湖濱南路，跨過天橋，總算走到了鮮蚝館，原來好好的事，給司機耽誤了至少半個小時。好事多磨吧，鮮蚝館總算是家象像樣樣的店，可不是路邊的小攤子了。 入座，點菜，菜單印刷精美，品種多樣，光是蚝，就有各種各樣的烤法，原味的、蒜味的、黑椒的、cheese的，這才叫”烤蚝專門店”嘛，美中不足的是，有些烤法，必須三隻起售，而像酥炸生蚝，則要半打起售。另外，我想吃的酸醃生蚝也沒有，據說只有夏天才有。 菜一個個上來，白瓷的盤子，感覺要比不鏽鋼盆好多了，生蚝很是肥美，又壯又新鮮，肥而而多汁，絕對不是燙熟了再烤的。 Cheess烙生蚝很有特色，奶香撲鼻，不但如此，用筷子挑起蚝肉，便拉起cheese的絲來，就像pizza一樣。 不但吃了生蚝，還有香菇和茄子，也很入味，吃到後來，終於吃不動了，點上一碗生蚝海鮮粥。當然，廈門所有的粥都是”咸泡飯”，這家店用料講究，就連粥裡的生蚝，也是新鮮現剝，讓人大是過癮。 鮮蚝館其實並不貴，至少和上海的價位比，還要便宜一些，烤蚝分品種四元到六元一個，海鮮粥也不過20元左右，不管怎麼說，都算物有所值了。 （這篇文章寫於07年的6月11日，及至到8月底，我又去了珠海，特地趕到橫琴吃蚝，才知道好的蚝是啥樣的）

(05/24/07) 我是無意中找到這家店的，在網上，點評網，說這家店的味道好，也很有特色，只是位子很少，於是便抱著試試看的心情，租車前往。 可能是中午的關係，店裡的生意並不十分好，停車的時候，只覺得店裡暗暗的，無甚人氣。店面挺大，座落在一個轉彎角上，所以分別在兩條街上。 走進店堂，看到的是作坊，漁作坊，開放式的，一溜排開，有四五隻砧台，還有一個大師傅正在剁魚。從魚的樣子和尺寸來看，必是深海魚無疑了。 店堂大概可以放下三十桌左右，裡面還有包房，不過現在只有四五桌有人，每桌上面都有個電磁灶，灶上燉著一大鍋水，不鏽鋼的鍋子鋥亮。每桌上也都有幾盆叫不出名的魚肉（除了壽司上的魚，我一概分不出來），兩三盆蔬菜，吃客們安靜得很，與我不久前去的成都，風格迥異。 找了個臨街靠窗的位子，亮亮堂堂，服務員倒也慇勤，立即端來了蘸醬和蘿蔔，又過來一個，收走了桌上的電磁灶。 咦？一個人就不能吃火鍋了？我一個人少說也吃過幾十次的火鍋了，要不是急著趕到南普陀去，我就真點它一桌，慢慢涮著吃了。 問服務員索取菜單，服務員說要什麼就跟她說，然後問我要什麼粥，我為什麼非要粥啊？我就不能先吃點菜，喝點酒？ 服務員的閩南普通話，我不是很聽得懂，搞了半天，還是說沒有菜單，無奈之中，看到別人桌上有只砂鍋，就問那是什麼，服務員就是魚頭干鍋，八兩魚肉53元錢，於是要了一個，再問有些什麼菜，報出來的都是些蔬菜了，只能作罷。服務員下單時，又問我要什麼粥，唯有告之”慢慢再說”。 八兩魚肉？應該有許多，將就著就這八兩了吧，看來學好方言真的很重要啊！點了瓶啤酒，等菜。 等了”半半六十日”，魚頭煲還是沒來，邊上新來的一桌，火鍋已經熱了，正往裡倒東西呢，原本想少花點時間的，不料…… 終於來了，一個小小的砂鍋，外面用鉛絲綁過，鍋裡很淺，不過十幾塊麻將大小的魚塊，幾瓣蒜和幾縷香菜。 仔細看了看，基本全是魚骨，轉念一想，本來就說是魚頭嘛，魚頭上當然就是骨頭啦。錢是深海魚，所以骨頭很大，不像花鰱魚頭要擔心魚骨頭哽住，這種魚骨，一塊麻將牌，不過是一塊魚骨上的一段。 烹調很是入味，魚骨上多少還沾著點魚肉、魚皮，倒是很鮮、很香，然而卻有個問題，濃油赤醬的太鹹了，按理說，福建菜以清淡為主，講究的就是原汁原味，可為什麼這玩意要這麼咸呢？ 可能要就著粥才行吧，看服務員的意思，到這裡來的人，default都要點粥的。果不其然，就是邊上那些吃火鍋的人們，也是每人面前一隻大大的粥碗（是不是半碗就不知道了），看來粥是必點的。 叫了服務員來，點粥，被告知有兩種粥，反正都是魚皮粥，一種是脆皮，也就是魚背皮，另一種則是軟的，都是25元一碗。 還得等，這也難怪，時間已晚，有些廚子、服務員都開始吃午飯了，剩下個把要服侍這麼多人，怎麼快得起來？ 粥上來了，黃黃的湯上漂著幾絲香菜，要知道，福建的粥與港粵的生滾粥，江南的米燒粥大不相同，福建（至少廈門）的粥，其實就是上海人的”咸泡飯”。 咸泡飯是沒有任何稠性的，而且用燦米做成，就加米是米、水是水、料是料了，料就是所謂的魚皮了，網上說有一釐米厚，照我看，還不止，不過那些厚度裡，真正的魚皮不過三分之一，其它的則是魚肉。 味道倒是不錯，雖然魚皮並不是想像中的”脆”，然而硬實有嚼勁，也算別有風味。湯水很鮮，把魚頭煲裡的”麻將”放下去，正好鹹淡適中，看來的的確確要配著粥吃的。 吃得以前，在廈門的南海漁村，也吃過海鮮粥，雖說也是咸泡飯，依然鮮美異常，至今不忘。吃完魚粥，趕赴南普陀，隨喜了些許”銀兩”，也算還了個願。天氣實在太熱，回酒店休息一會，就準備去吃生蚝嘍！