終於又在蘇州了，好久沒有「來」了，真是開心。第二天，與米爸（當然是米的爸，米的媽是「花」，因為「花生米」嘛）一起去菜場，買了一隻二斤三兩的童子雞，太湖蟹半百一斤，七隻蟹150元，另外買了紅菱、水芹兩樣時鮮，另有蘑菇、百葉結、平菇、水麵筋塞肉，外加醋一瓶、酒兩瓶，回浮生四季與米爸一起下廚。 這是要重點介紹的一道菜，雞是童子雞，一年不到的小公雞，別有香味，皮黃、腳黃、嘴黃（誇自己一下，識貨啊），現殺活宰。米爸親自主廚，大鍋一口，放半寸不到的水，燒開後，將雞「跪」入，煮八分鐘，分秒不差，起鍋後剁塊，用薑汁醬油蘸而食之，鮮、嫩、香、甜。 用雞油起鍋，炒蘑菇，火大稍有焦黃，用煮雞留下的一點湯汁，慢火同煨百葉結，鮮。 新鮮水芹，乃是時鮮。 菱是一種不得了的東西，分為無角菱、兩角菱和四角菱，每種又有細分，不下二十餘種。這是四角菱中的水紅菱，本可生食，炒制亦佳，但只可清炒，如蘇州名店王四的蔥油紅菱，實是不敢恭維，蓋此物清香為最，被蔥香蓋過，便如錦衣夜行一般。 足四兩近半斤的大蟹，流油啊，真的流油！
請問閣主：為什麼我家裡燒出來的蔥油蛤蜊會留有一點黑黑的湯底呢？
黑黑的湯底有兩種可能，可能性比較大的是蛤蜊的泥沙沒有吐盡，另外一種可能就是鍋沒有洗淨啦！
謝謝閣主先//bow
忽視第二種可能—..—（竟然傷我自尊。。。）
各麼要多久1拉才可能吐盡泥沙捏？
我寫過一篇蔥油蛤蜊的菜話，你翻翻菜話的文章。